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绿豆腐的制作方法,是用什么原材料上色的

文章导读

现在我们吃的豆腐大多数都是淡黄色或白色,很少有人吃过绿色豆腐,绿豆腐中加入了一些新鲜绿色配料,都是用蔬菜汁凝结的,绿色豆腐吃起来口感会更加晶莹剔透,而且嫩滑性很高,制作方法也非常的简单,需要先了解一下制作的过程以及具体的操作方法。

营养价值

有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究,发现其中蛋白质含量为13.39%,果胶含量17~19%,乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%,纯纤维素为25.71%,灰分为8.25%,另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸,有清热解毒功能,是盛夏防暑降温的佳料,是纯真的自然绿色食品,是提取果胶的好资源。

有关于吟咏绿豆腐的诗词:

《泰顺绿豆腐》

陈能雄/诗

茎叶盈香溢远清,虽非嘉卉亦含英。

青浆凝作脂酥润,绿冻裁成软玉莹。

触手已堪消暑去,入唇直觉沁凉生。

与君坐语无觞饮,聊致冰心共碗盛。

(注:"脂酥"和"软玉"是豆腐的别称,外形莹润有些相似,绿豆腐营养丰富,有消暑清热的作用。最后一句"聊致冰心共碗盛",是指在炎炎夏日,没有什么好酒好菜可以招待朋友的,连同自己一颗诚挚冰洁的心,给他们盛上一碗清凉舒心的绿豆腐。)

一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来;

二、多清洗几遍(大部分是野生的,但也有农户种植的);

三、清洗干净之后加入适量的水,以没过绿豆腐叶为准,(有条件的也可以用冷开水更卫生)当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度;

四、开始反复揉搓,把绿豆腐叶里的汁液搓出来,直到感觉有点黏稠为止;

五、大概揉搓20分钟左右,感觉把叶子搓成泥状就差不多了;

六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉,而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤

七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁,把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入(牙膏水主要是起到加快凝结的作用,牙膏里含有碳酸钙,建议选用最便宜的中华牙膏,膏体呈白色的,分量只要花生大小就够了);

八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀,大概十圈就够了!十分钟后就可以品味美食啦,(如果担心绿豆腐汁没有完全凝结,可以在中间插一根筷子,若筷子笔直竖起则表示完全凝结,若筷子侧翻,则表示还要再等会,或者水的比例过多,造成绿豆腐汁硬度不够,偏软!)

九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。


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