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葡 萄 酒 知 识 培 训 资 料

（一）

阿根廷葡萄酒

阿根廷葡萄酒简介

阿根廷是世界上第五大葡萄酒出产国，是直到最近的五年，才逐渐的被世界了解。世界知名的葡萄酒评论家Robert Parker把阿根廷称为“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒地区之一”。

Tittarelli（雷廷）酒庄成立于1915年，是阿根廷历史最悠久的酒庄之一。在安第斯山下，海拔高达2000尺的门多萨高原地区，拥有超过100公顷的葡萄园，年产超过一千万支葡萄酒，供本地及出口至美洲、欧洲等地。MenDoza 有大量被很多专家认为是“特别土壤”的资源（“特别土壤”是行业里用来描述土壤、气候和葡萄的专业术语，赋予葡萄酒特别的品质），MenDoza的土壤、天气非常好，加上葡萄园都是由安第斯山的雪水灌溉，洁净而含有丰富的矿物精华，所种出来的葡萄用来酿酒味道醇厚、复杂而细致。而且葡萄园内有些高达35年至50年以上的添百里路、马尔贝、赤霞珠及特浓情葡萄树，这些经过悉心料理的老树葡萄都是用来酿制最顶级的家族特选存酿系列红酒及白酒，是累积了半个世纪的成果，不论香味，口感都非常出众，可存放陈年。

阿根廷葡萄酒的历史

阿根廷的葡萄栽植业历史悠久。大约五百年前，在美洲大陆的南部地区，西班牙征服者找到了土质特别适合于种植葡萄的大片土地。到十六世纪中叶，首先在圣地亚哥德埃斯特罗开始栽植葡萄，以后又向今日的阿根廷西北部和中西部扩展。最初葡萄酒的消费同殖民者的宗教习惯相联系。从十九世纪起，由于大量欧洲移民的到来，而引进了新的栽植技术和新的葡萄品种，阿根廷的葡萄种植园才开始具有现在的面貌。原有的葡萄秧被欧洲的葡萄秧，如CABERNET 赤霞珠、PINOT皮诺、CHENIN切宁、MALBEC马贝克和MERLOT梅洛特所取代，

从而明显地改善了葡萄酒的质量。意大利人、西班牙人、法国人和德国人在阿根廷建立了种植葡萄和酿制葡萄酒的最早的几大家族，形成了国际闻名的葡萄种植业和酿酒传统，阿根廷因此而成为世界上葡萄品种和葡萄酒品种最多的国家，成为欧洲葡萄酒业的原料供应基地。

安第斯山脚下的土地是生态上无污染的最适合于种植葡萄的地区。这里的气候是大陆性半沙漠性的干燥气候，光照十分充足。全年有三百多天晴天，雨水稀少。干旱的土壤用安第斯山脉纯净的雪水浇灌。白天天气炎热，天空晴朗，夜晚又十分凉爽，温差较大。气候与土壤的最佳结合，产生了一个独特的结果：阿根廷的优质葡萄酒。

葡萄酒分类

一、按颜色分类

1.红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中

含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这

类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕

红色等。

2.白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒

的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄

色、金黄色等。

3.桃红葡萄酒用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色

介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色

等。

二、按含二氧化碳压力分类

二、 1.平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含

二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

3.加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

三、按含糖量分类

A.对于平静葡萄酒

1.干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L 的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

2.半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

3.半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

4.甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

B.对于起泡葡萄酒

1.天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于1

2.0g/L的起泡葡萄酒。

2.绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

3.干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

4.半干起泡葡萄酒含糖量3

5.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

5.甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

四、按酿造方法分类

A.天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的

葡萄酒。

B.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺

中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

1.利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒

精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

2.加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物

的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

3.冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保

持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

4.贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使

果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

五、按饮用方式分类

1.开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％

以上，我国常见的开胃酒有"味美思"。

2.佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3.待散葡萄酒在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

如何识别葡萄酒

1、首先要了解商标标签的内容

国家要求在酒瓶酒标上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标标签都必

须标明以上内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则可能是伪劣产品。酒标一般包含以下信息：1、酿造葡萄酒所用的葡萄名称。2、品牌名称；3、葡萄的收成年；4、产区。

2、观察葡萄酒的颜色

如果酒体清亮透明，没有沉淀和浑浊则是好酒；反之就说明酒的质量有问题，不要购买。

3、从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型

葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和舒愉、回味绵长，典型性强，一般干红葡萄酒酒度在11—12度之间。

高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽、果香、酒香浓郁悦

人，酒度一般在12度左右。

4、葡萄酒的保存

装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒就越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存便成了重要课题。

温度很重要。如果超过20℃，上等葡萄酒会在10年内达到顶峰开始衰老。

如果维持在18℃以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30—35℃的室温下，不出三、四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无

奇。

湿度也重要。湿度会影响水松瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那

只是内部一端有效，外面的一端还是受环境湿度影响。最佳湿度是70—75％，低于40％，水松的干缩情况会加剧，酒会很快变坏。总的来说，低

湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。

亮度：光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。酒最好存放在黑暗的

地方。

稳定：酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。

气味：要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗过水松瓶塞走进酒里去。这么苛刻的条件只有在地窖里才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，

冰箱里顶多能存放半年。

5、葡萄酒生产国的葡萄酒等级制度

每个葡萄酒生产国的分级制度不尽相同，但其评选佳酿的基本原则是一样的，都是以严格的生产规定，如产区、葡萄品种来区分优质良酒或普通等级酒。以下仅介绍几个主要葡萄酒产区的分级制供参考。主要葡萄酒生产国的葡萄酒等级制度国别等级(由高至低次序)

法国：法定产区葡萄酒(AOC)、优良地区葡萄酒(VDQS)、地区葡萄酒(Vins de

Pays)、日常餐酒(Vins de Table)

意大利：DOC(相当于法国的AOC)、DOCG(相当于法国的VDQS)、IGT与VdT

为比较普通的餐酒

德国：最高级的Qmp、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein

葡萄酒的酿造工艺

红葡萄酒的酿造过程

1，采收：

2，破皮去梗：

红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。

3-1、浸皮与发酵：

完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

3-2，二氧化碳浸皮法

用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人（香蕉、樱桃酒等），单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖利（Beaujolais）出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。事实上，由于压力的关系很难全部保持完整的葡萄串，会有部份被挤破的葡萄开始发酵除了能生产出具特性的酒之外，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。

4，榨汁：

葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。

5，橡木桶中的培养：

此过程对红酒比对白酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。

培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。

6，酒槽中的培养：

红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。

7，澄清：

红酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进行澄清的程序。酿酒师可依所需选择适当的澄清法。

8，装瓶

白葡萄酒的酿造过程

1，采收：

白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。

2-1，破皮：

采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也

会去梗。红葡萄就直接榨汁。

2-2，发酵前低温浸皮制造法

葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。

3，榨汁：

为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。

4，澄清：

传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

5，橡木桶发酵：

传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。

6，酒槽发酵：

白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。

7，橡木桶培养：

橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母

和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。

8，酒槽培养：

白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。

9，装瓶前的澄清：

装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。

葡萄酒的饮用

饮酒有许多讲究，下面就饮酒的最佳品种、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。

最佳品种酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，是其奥秘所在。此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”保护血管弹性与畅通。荷兰一医生观察805名男性后发现，常饮红葡萄酒者患心脏病的危险会降低一半。白葡萄酒虽与其“同宗”，但因在酿制过程中槲皮酮丧失殆尽，故几乎无保护心脏的作用。

最佳饮酒时间每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

最佳饮酒量人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯（250毫升）。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。

最佳佐菜空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌。

葡萄酒有益于身体健康

现代医学研究已证实葡萄酒对于某些疾病有效果。适量饮用葡萄酒，对于防止心脏病、高血压、降低胆固醇，防止动脉硬化等都有功效。而且葡萄酒还有滋补、助消化、利尿、杀菌的作用。经常饮用使人充满活力，心情舒畅。开胃健脾——葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。餐前适量饮用葡萄酒，可以促进胰液素分泌，、从而增加胃肠道对食物的消化。特别对中老年人更有益处。防治心血管病——葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。适量饮用葡萄酒，可使高密度蛋白在体

内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和预防心脏病。

防癌作用——红葡萄酒中含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄酒的果皮中，带皮发酵的红葡萄酒则可以把栎皮黄素高度浓缩。

杀菌作用——对于空气传播的疾病，如气管炎，肺炎，葡萄酒也有预防和治疗作用，酒精只有在浓度为70％时才有杀菌作用，而葡萄酒稀释到1:10或1: 100仍有抑制病菌繁殖作用。

葡萄酒养颜益寿——葡萄酒中含有各种维生素达六七种之多，其中维生素B12能促进红血细胞成熟，有一定的补血作用。葡萄酒的美容效果及佳，坚持早晚用葡萄酒涂抹皮肤，可以使粗糙的皮肤变得光洁而富有弹性。

几种较为流行的葡萄品种

卡百内.索维农(Cabernet Sauvignon)

黑比诺（Pinot noir）墨尔乐（Merlot）西拉（Syrah）津芳德尔（Zinfandel）奈比奥罗（Nebbiolo）桑吉奥维兹（Sangiovese）坦普罗尼拉（Tempranillo）巴伯拉（Barbera）卡百内.弗兰卡(Carbernet France) 嘉美(Gamay) 格伦纳什(Grenache) 马尔白克(Malbec)

中国红酒的九大品牌：

张裕、长城、王朝、威龙、新天、云南红、印象、通化、龙微

学会辨别葡萄酒的口感

人的嗅觉可以辨别数百种不同的香气，而人的味觉只能辨别甜、酸、苦、咸4种味道。但是在品酒过程中，味觉及口感所占的比重并不比嗅觉少，甚至还要多。在品酒过程中，口感的关注方面最多因而显得比较复杂。要说明的是辣不是一种味道，是物质在味蕾上形成的灼热感；涩也不是一种味道，而是物质令口腔粘膜收敛干燥的感觉。

因为口腔能够感受到酒所赋予的感觉不仅有味觉，还有触觉，口腔与鼻腔相连，所以还有嗅觉。因此对于口感描述有远比香气多得多的形容词。首先举一个例子，一杯很浓的乌龙茶喝起来会有点发涩，会让口腔觉得干燥，这是单宁的收敛作用；加入一点酸，酸可以平衡涩的收敛作用，促进唾液分泌；再加进一点糖，甜味可以平衡酸和单宁的苦，再喝会感觉好一点，所以甜，酸，涩是口感平衡的很重要的三个方面。有一张描述葡萄酒口感的简图，图中所示是一个三角形，三个顶点分别是：甜，酸，涩(单宁)，图中任何一点到顶点对边的距离代表它(顶点所示因素)的强度，比如在顶点甜上，酒只有甜味而没有酸和涩的味道，在甜和酸的连线上，酒是不涩的，几乎白酒都在这条线上。

下面是品酒口感方面要进行衡量的几个方面：

结构(structure)：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄(年轻，成熟，巅峰，过巅峰)和发展状况(紧，封闭，开放，松散)，整体评价(平衡，失衡，或者某些因素突出)等等。

酒体(body)：是表示就在舌头上重量的感觉，一个很难理解的词汇，就象柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶的咖啡就比较重。描述酒体用从轻到重的词汇。

味道(taste)：这里混合了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时间的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。

质感(texture)：表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词，比如钢铁般的(Steely)，脆的(Crispy)，天鹅绒般的(velvety)，丝绸般的(silky)，蜡质般的(waxy)，油脂般的(creamy)，油一样的(oily)等等。

描术酒体的术语

1、酒体瘦弱（指红酒缺乏酸度，缺乏酒体，一般的组分不足，即

使经过陈酿仍然不能改变其品质。

2、酒体软弱（指口味软弱，缺乏酸度，缺乏酒度，没有酒性。

3、酒体柔软（或为轻质红酒，或为醇厚红酒，有着良好的可口性，

稠和性，各种特征彼此融合得很好。从化学观点论，这类红酒

只含有少量单宁，总酸度较低。

4、酒体丰满（这种酒各种组分调和无缺，入口圆满，充实完整，

具有成熟葡萄的成熟感。这个词只有对具有一定质量的酒才适

用。）

5、酒体娇嫩（指红酒的酒体较轻，在口中可以感到愉快，稍带稠

和性，具有“柔而轻”的品质特征。

6、酒体圆滑（指柔软件和谐的并有酒体的红酒。

另一个描述葡萄酒的词汇是红酒的质地，表示葡萄酒的整体感受与一致性，对于葡萄酒的品质而言是一个重要因素。布料的组织结构和编造方式来比喻葡萄酒的质地是一种容易理解的比较方式，如常用的词语：天鹅绒，丝绸，松驰的，紧密的，也可以用光滑的、有光泽的、褪色的、颗粒的、粗糙的等形容词，来说明对于葡萄酒的感受。

品酒的艺术

一种好的红酒就是一件好的艺术品，品味一种好酒，就是要以欣赏一件艺术品的态度来感受，就需要有一定的艺术修养。红酒供人饮用，让人陶醉和欣赏，红酒是一种文化，也是一种时尚，一杯红酒使我们的生活更加成熟、更加美丽、更加精彩。红酒是时尚的宠儿，品味红酒需要非常的耐心和细心，必须习惯于在学习中等待，在等待中学习，只有这样，你才可能慢慢地品出红酒那特有的味儿来。品酒首先是一种享受，也就是说品酒不是简单粗鲁地拿着酒杯，将酒一饮而尽，而是调动我们所有的感觉：视觉、嗅觉、味觉、理智和精神。品一杯红酒的正确方法是：看、闻、品、回味。只有做到先眼到，再鼻到、口到、最后加以回味，形成一种综合的、感官协调的步骤，才能超脱饮酒本身，使人心理和感官都得到满足。

品味红酒如同品味人生，个中滋味只有品尝了才会明白。深入红酒，您将沉醉于一个浓郁芬芳的世界。如果你是男人，请品味红酒吧，它能为你带来意想不到的激情；如果你是女人，请品味红酒吧，它温润婉约的柔情，赋予你典雅和浪漫。看看周围，色彩在换，时尚在变，而不变的是那醇厚的酒香和难以割舍的情怀。

葡萄酒的故事

话说从前有一位波斯国王很爱吃葡萄，为了怕别人偷享他的最爱，他把葡萄藏在密封容器中，外面写上毒药两个字。有一位妃子因为失宠而不想活，偷偷把一罐“毒药”打开，发现里面是一些冒泡的液体，果然很像毒药，于是她喝了几口，结果不但没死，反而带来一股安乐陶醉的感觉。她把这个伟大发现呈报国王后，再度获得了他的宠爱，从此，两人过着有葡萄酒相伴的恩爱生活。

为什么国王把葡萄放入容器中，结果变成了冒泡的液体呢？请回想您吃葡萄的经验———葡萄，特别是红葡萄，很明显的在果皮上有一层白白的果粉，这些有黏性的果粉会把大气中的一些叫酵母的微生物黏住；您所吃的葡萄通常是甜的，因为它含有糖分，国王把葡萄放入容器时，不小心弄破了一些葡萄，使得皮上的酵母与葡萄中的糖分接触，结果就产生了一种复杂的化学变化，称为发酵，发酵的过程将糖分转变成酒精与二氧化碳（气体），即成为含酒精的饮料。

千万不要把享用葡萄酒当作一件复杂的事，基本上它是一种饮料，只要您以正确的方式品尝，应该就能充满信心地说出您对它的感觉———至少表示喜不喜欢它。喜不喜欢是很主观的，没有对或错的争论，别人（就算是专家）的意见也只能用来当参考。当然，如同欣赏艺术品或音乐一般，如果您对葡萄酒有更深入的了解（包括品尝经验的累积），您的品尝“功力”自然会提升，乐趣也相对增加。

有位洋古人曾经说过：“饮用葡萄酒有两个动机：当您不口渴时———可预防口渴；当您口渴时———可治疗它；预防通常重于治疗！”

这绝对是嗜酒者的俏皮话，我的建议是，一定要把持不过量的原则，如此葡萄酒才会是一种最健康，最能为您的生活添增情趣的天然饮料。

红酒与诗

红酒是有生命力的艺术品。红酒的神奇，也许是因为饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。品着红酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。你拿起郁金香杯子，细细把玩，轻轻摇曳，玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出迷人的光泽，你的心灵是何等的安详、宁静、和谐与清雅；屏住呼吸，凑上去深深地吸一口香气，再轻轻地啜上一小口含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，细细地感受那层出不穷的滋味，你身体的感觉以是何等的舒适、放松和慵懒。然后，你的思想和感情，会慢慢地漂浮起来，畅游在你想去的任何地方——你会觉得红酒是一首浪漫的诗，在你的生命里轻柔地燃烧。

新、旧世界的葡萄酒及国产葡萄酒

新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部。新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利亚、新西兰、阿根廷、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家，旧世界则指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家。

新世界与旧世界最大的区别就是旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，新世界以现代技术酿造。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点，风格热情开放。

阿根廷葡萄酒与国内葡萄酒相比较其优势

1、大多国内的葡萄酒的主要成分的构成：“三精”，即糖精、酒精、香精和

其它的如色素等勾兑而成。因此在其口感、品质等各方面是不能和阿根

廷葡萄酒相媲美的。且由于国内葡萄酒由于品质问题，如有醉酒情况，会感觉严重口喝、且第二天酒醒之后会有严重地头痛感，甚至还大便颜色红紫等情况。但饮用阿根廷葡萄酒如果不慎过量则不会口喝、或第二天醒后头痛等感觉。

2、阿根廷葡萄酒在国内具有相当的性价比优势：由于土地肥沃和劳动力

低廉等因素，阿根廷的葡萄酒在国际市场上很有竞争力。专家称，“土地、气候和葡萄的品质”决定了阿根廷葡萄酒的优势。因此就洋葡萄酒的价格与品质来说阿根廷葡萄酒具有很大的性价比优势。

葡萄酒知识培训大纲

葡萄酒知识培训大纲（入门级） 第一章葡萄酒的起源和发展 1-1 葡萄酒的起源 葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。 古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初在法国南部罗纳河谷，二世纪到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中有521次提及葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”基督教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。 1-2 葡萄酒的贸易 十二世纪法国开始外销葡萄酒，主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用，促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通，从此葡萄酒进入广阔市场。 1-3 葡萄酒的定义 法国于1889年8月14日通过法律，明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。（必须百分百葡萄原汁酿成） 第二章葡萄酒的种类及酿造 2-1 红葡萄酒 色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。 2-2 白葡萄酒 色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。 2-3 玫瑰红酒 色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。 2-4 气泡葡萄酒 气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。 2-5 干性葡萄酒 此类酒要求每升酒中所含的糖分不超过4克。 2-6 冰酒 1756年德国莱茵喜森突遭一场暴雪，零下8度-零下12度天亮前采摘，天然

葡萄酒培训

培训材料 部门（Department）：餐饮部（Food & Beverage Department）: 酒水知识（Beverage Knowledge）： 酒水分类： 1.不含酒精饮品（Nonalcoholic Beverage） 2.含酒精饮品(Alcoholic Beverage) 不含酒精饮品（Nonalcoholic Beverage）: 1.带汽饮料（Soft Drink With Gas） 2.不带汽饮料(Soft Drink Without Gas) 带汽饮料（Soft Drink With Gas）: 1.可口可乐（Coca Cole）& 健怡可乐（Died coca） 2.雪碧（Sprite） 3.七喜（Seven Up） 4.奎宁汽水（Tonic Water） 5.苏打汽水（Soda Water） 6.姜汁汽水（Ginger Ale） 7.橘子汽水(Sankies Orange) 8.柠檬汽水（Sankies Lemon） 9.巴黎水（Perrier）---- 矿泉水（Natural Mineral Water） 10.青岛绿牌(Tsing Dao Green Lable Local) 不带汽饮料（Soft Drink Without Gas） 果汁类（Juices） 1.柳橙汁(Orange Juice) 2.菠萝汁(Pineapple Juice) 3.苹果汁(Apple Juice) 4.西瓜汁(Watermelon Juice) 5.葡萄汁（Grape Juice） 6.木瓜汁（Papaya Juice） 7.西柚汁（Grapefruit Juice） 8.番茄汁（Tomato Juice） 矿泉水（Natural Mineral Water） 1．依云（Evian France） 2．青岛红牌（Tsing Dao Red Lable Local） 热饮：（Hot Drink） 1.咖啡和茶（Coffee & Tea）

红酒知识培训资料新

红酒知识培训资料 一：葡萄酒的历史 （1）【原始阶段】：第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在外高加索地区—高加索山脉南部地区，黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁尼亚境内。 （2）闪族人欣赏葡萄酒，（创造了第一部史书传奇—吉尔伽美什史诗），描述了酿酒女神“西杜里（Siduri）” （3）埃及人是记录着。记载了葡萄酒的年份和葡萄园，甚至在陶瓷上刻上了酿酒师的名字。 （4）腓尼基人给当今葡萄酒创造了更深远的影响。腓尼基人居住在现在的黎巴嫩境内，主要从事贸易和进行殖民。 他们被誉为那个时代最出色的航海家。 （5）希腊人将新葡萄品种和新技术引进法国南部、西班牙，最重要的也许是意大利。 （6）希腊文化的衰退伴随着罗马的兴起，罗马人开始在欧洲扩张。这些地区包括：勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、隆河谷、香槟和奥地利多瑙河流域、德国莱茵高等。 【中世纪时期】：主要通过传教会。本笃会（黑衣修士）和西多会（白衣修士）—均以勃艮第为中心。罗马帝国瓦解后这些修道士遍布欧洲各地。葡萄酒是基督教圣餐中不可缺少的一部分。耶稣曾经说过：面包是我的肉，葡萄酒是我的血。（罗马的酒神叫巴克斯）。 【探索期】：（1）15世纪，人们的意识开始转变，于是将很多非宗教的内容逐渐引进葡萄行业。15世纪葡萄牙人发现了马德拉岛，15世纪末发现了美洲。 （2）17世纪荷兰人在南非开普地区建立了葡萄园。 （3）18世纪末，英国人的殖民扩张延伸到澳大利亚和新西兰。 （4）19世纪下半叶，北美洲的害虫和疾病无意中进入了欧洲大陆，首先出现白粉霉和霜霉，这两种霉菌急剧降低葡萄产量，当出现根瘤蚜时，危害达到了极点。19世纪末发现将欧洲芽孢嫁接到美国树根茎上可以抵抗根瘤蚜。 （5）20世纪30年代，法国制定了一套监控地理产区命名的法规，后来成为葡萄行业的国际标准。经过了根瘤蚜带来的黑暗时期，欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大变化。新技术（例如：不锈钢容器）提高了葡萄酒的酿造标准。 二：新旧世界 （1）新旧世界代表着国际葡萄酒行业的全部 （2）旧世界是有悠久历史的产区（欧洲版图内的产区-以法国，意大利西班牙为代表），继承者悠久传统文化的习俗。 （3）新世界包括北美洲（美国，加拿大）；南美洲（阿根廷，智利）；大洋洲（澳大利亚，新西兰）；非洲（南非）（4）最大区别：旧世界一般趋于传统的酿造工艺，而新世界以现代技术酿造，富有创新和冒险精神。但现在这种界限已经越来越模糊，他们开始相辅相成，互相交替与时俱进。 三：葡萄酒定义：用新鲜的葡萄果汁，经过发酵酿造而成的含酒精的饮料。 四：从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素 葡萄品种气候土壤温度葡萄园的管理酿造技术 葡萄方面气候方面酿造技术个面 五：葡萄酒的储藏 （1）合适的温度。7—16度（温度会影响葡萄的成熟度，较高：加快成熟。较低：减缓成熟）。 （2）避光，理想状态应在黑暗的环境当中（光线使红葡萄褪色，使使白葡萄颜色加深） （3）避免振动，应让陈酿的葡萄酒睡在温柔的梦乡中（振动会破坏葡萄酒的物理和化学特征） （4）恒湿（70-80％）湿度过低，木塞容易干枯，葡萄酒容易漏气被氧化，湿度过高，木塞容易滋生霉菌。 （5）放置：横放或瓶口微微向上倾斜（15°C最好），对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在瓶口，倒酒的时候，会连沉淀一起倒出。 六：葡萄酒的分类 （1）按颜色分类 红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 （2）按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时CO2压力＜0.5巴）的葡萄酒。 起泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生的CO2，在20℃时CO2的压力≥3.5Pa。 ——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；

葡萄酒培训教材(第二次校稿)

目录 葡萄酒的历史Wine History (1) 发现 (1) 起源 (2) 物语 (2) 葡萄酒的分类Wine Types (3) 葡萄栽培Viticulture (3) 土壤 (3) 阳光 (3) 雨水 (4) 葡萄酒酿造Wine Vinification (4) 葡萄酒与健康Wine and Health (4) 葡萄酒的品尝Wine Testing (5) 品尝环境 (5) 品酒杯的选择 (5) 品酒的方法 (5) 葡萄品种Grape Varieties (7) 白葡萄品种 (7) 红葡萄品种 (8) 葡萄酒的分级与法律Wine Laws (9) 法国葡萄酒的分级 (9) 法国的产区介绍 (9) 意大利葡萄酒的分级 (10) 意大利产区介绍 (11) 美国葡萄酒介绍 (11) 澳大利亚葡萄酒介绍 (11) 酒标的介绍Wine Labels Introduction (12) 侍酒和储藏Wine Serving and Store (12) 侍酒 (12) 储藏 (13) 葡萄酒的历史Wine History 发现 在远古时代，地球上郁郁葱葱的都是绿色植被，人和动物都在森林和原野上觅食，过着最原

始的生活。那时候在北纬30度到40度之间，树林里生长着野生的葡萄。于是我们可以认为，葡萄似乎比人类还要早的出现在地球上。 不知道从什么时候开始，人们开始挤榨葡萄的汁水，有时和蜂蜜搅拌在一起，享受着葡萄的美味。因为原始人常常面对饥荒，他们必须疯狂地收集食物，并且尽量储存起来，以便挨饿的时候派上用场。就在他们储藏了加入过蜂蜜的葡萄汁时，因为自然发酵，偶然就有了葡萄酒的出现。 遗憾的是这种奇怪的发酵现象并没有引起他们的注意，没有去发现它的奥秘并学习和创造它。最原始的发酵葡萄汁一直在延续着，直到旧石器时代结束，人类文明开始，有人发现了这种发酵酒，然后慢慢开始有人饮用。 很多学者认为，酿酒大约起始于八千年前，或者是差不多一万年前，并且认为就是因为通过观察到发酵这样一种奇怪现象开始创造酿酒技术，通过酿造葡萄酒，之后才有了麦酒以及米酒的出现。 起源 葡萄酒的历史是人类孜孜不倦努力创造文化史的一部分。远古时代的原始人把葡萄酒当作自然食物的极小部分，从而产生了饮酒的嗜好。有葡萄酒书籍的作家把这个模糊不清的时代叫做“原始葡萄酒时代”。当这样的时代步入了人类开始亲手种植葡萄来酿酒的时候，葡萄酒便告别了“原始葡萄酒时代”，进入了“旧葡萄酒时代”。 在这个时代，人类文明开始载入历史，西亚一带已经步入高度文明的阶段。在这里，人们已经掌握了葡萄酒这种饮料的基本概念。和古人一样，人们把葡萄酒与善神的恩惠、恶神的诅咒联系在一起，并且自我控制饮酒量。 古埃及人和希伯来人在那时候发挥自己的聪明才智，开发了酿造葡萄酒的新技术。后来的希腊文明的产生，因为极为喜爱葡萄酒而把葡萄酒的技术提高了很大一个层次，直到希腊灭亡，罗马人继承了这一文明和所有的酿造技术，建立起了离我们最近的并且一直延续下来的一个新的葡萄酒时代。 物语 从开始有葡萄酒到至今人们把葡萄酒不断地提升，葡萄酒文化深入人心，我们可以从几个方面来看葡萄酒的发展历史。首先是葡萄酒的产地分布，从旧世界到新世界，葡萄酒酿造工艺越来越强大的国家在增加，从原始酿造到新世界的现代机械化酿造，不同的理念但都是志在创造出美酒。而在容器方面，从装酒的陶罐，到现在的不锈钢桶和橡木桶；喝酒的杯具，从精美的希腊花纹杯子，到现在的命名、水晶、透明酒杯；并且葡萄酒职业从以前的教会专用和皇室独享到现在已经传遍千家万户，有专门的法律分级制度，职业酿酒大师，还有专业的品酒师和侍酒师；品酒师和侍酒师也有国际认证等级之分，目前世界三大侍酒师和品酒师认证机构有意大利的ONAV品酒师认证美国的ISG侍酒师认证和英国的WSET品酒师认证。

红酒培训大全

培训资料 葡萄酒行业收入复合增长率为最快酒类子行业。自1999年以来，葡萄酒行业收入从1999年的37.66亿元增长到2007年的160.25亿元，增长325.52%，年复合增长率为19.84%，快于白酒的11.83%，啤酒的11.23%，黄酒的15.46%，以及酒类的12.25%。葡萄酒行业收入复合增长率为酒类细分行业最快。 张裕和长城收入占行业份额稳定在三成，渠道建设最具代表性。行业前两名张裕和长城收入占行业比重稳定在30%附近，其中，张裕在17%，长城在13%附近波动。在渠道建设方面，张裕采取的是三级营销体系，对终端掌控能力最强；长城采取的是总代理制，扩张速度快，欠缺的是对终端网络的控制力。 在2012年我国葡萄酒人均消费量将在现有基础上翻倍至1升。借鉴日本人均葡萄酒消费量从0.14到0.50再到1升的过程，以及与人均GDP的比率关系，我们判断我国从目前的人均消费量0.5升到1升的过程，其增速将是人均GDP增速的1.5倍。假定我国未来人均GDP增速为10%，人均葡萄酒消费量增速将为15%，预计到2012年，我国葡萄酒人均消费量将达到1升。预测葡萄酒行业收入的年复合增长率将达到21.9%。 目标价63.00元，维持"强烈推荐"评级。预测公司2008~2010年的EPS为1.77元、2.10元和2.48元，按照食品饮料行业高端消费品龙头2009年30倍PE估值，合理价格为63.00元，维持"强烈推荐"评级。 官方统计显示，中国红酒市场零售规模为600亿-700亿元，到2013年将超过900亿元。不过，考虑到每年数量庞大的“水货”，中国红酒市场规模实际已经超过1000亿元，5 年后有望翻一番，达到2000亿元。 近年来，中国葡萄酒市场以每年20%的速度迅速增长，而同期国际市场增速为1%-2%。2008年国内红酒消费量增长惊人，1-5月国内葡萄酒生产增量达55%，增速同比上升40%以上。同时，进口红酒的增长量每年在40%-50%以上，预计到2011年，中国红酒的年消费量增长将超过70%，中国将成为世界第八大葡萄酒消费国。 国有企业和私营企业已成为进口葡萄中国好酒招商网主力军，外商投资企业的进口量也在成倍增长。一季度，浙江省国有企业和私营企业分别进口葡萄297万升和239万升，同比分别增加83.6%和6.1%，两者合计占同期全省葡萄中国好酒招商网进口总量的79.2%。https://www.wendangku.net/doc/7b11953741.html,同期，外商投资企业进口葡萄中国好酒招商网134万升，增加1.7倍，占19.8%。 一、葡萄酒 葡萄酒国内品牌 长城（中粮集团）、王朝（中法合作）、张裕（烟台）、丰收（北京南郊）、龙徽（北京）、通化（长白山）、华夏（秦皇岛）、威龙（烟台）、紫轩（甘肃）、香格里拉（云南） 世界葡萄酒出口国（15个） 法国、意大利、美国、英国、西班牙、澳大利亚、新西兰、智利、南非、土耳其、葡萄牙、阿根廷、加拿大、中国、伊朗、罗马尼亚 二、葡萄酒专业名词

酒吧酒水知识培训资料(一)酒水常识

酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识 酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训 重点要求： 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。 饮用杯具、方法及注意事项。 威士忌(Whiskey) 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒； 然后装瓶销售。 按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、 加拿大威斯忌等。 按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。 洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口 味 酒吧所用威斯忌 1 加拿大俱乐部威斯忌canada club whiskey 基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及 时。 2 芝华士12年苏格兰威斯忌chivas regal 12 yers old 基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。 饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。 注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。现在酒吧流行喝芝华士12年时1瓶酒配 6瓶康师傅绿茶（脉动），使用扎啤壶加冰块调制盛；比例为冰块1/3壶、酒1/4壶、绿茶两瓶或三瓶。也就是参兑法！

葡萄酒知识培训总结

葡萄酒知识培训学习总结 在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。 培训时间：8月2日至8月6日 培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介 逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。 根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。

培训收获与感悟： 在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。 一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒 国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，每个人的口感、风格各异，不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的VINOTYPE不尽相同的结论。道理虽然看似浅显，但老师一语道破玄机地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的VINOTYPE去针对性的选酒，不是一味地强调葡萄酒的国际评分等级，真是听君一席话，胜读十年书。 二、学习到独特的葡萄酒理念

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葡 萄 酒 知 识 培 训 资 料 （一）

阿根廷葡萄酒 阿根廷葡萄酒简介 阿根廷是世界上第五大葡萄酒出产国，是直到最近的五年，才逐渐的被世界了解。世界知名的葡萄酒评论家Robert Parker把阿根廷称为“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒地区之一”。 Tittarelli（雷廷）酒庄成立于1915年，是阿根廷历史最悠久的酒庄之一。在安第斯山下，海拔高达2000尺的门多萨高原地区，拥有超过100公顷的葡萄园，年产超过一千万支葡萄酒，供本地及出口至美洲、欧洲等地。MenDoza 有大量被很多专家认为是“特别土壤”的资源（“特别土壤”是行业里用来描述土壤、气候和葡萄的专业术语，赋予葡萄酒特别的品质），MenDoza的土壤、天气非常好，加上葡萄园都是由安第斯山的雪水灌溉，洁净而含有丰富的矿物精华，所种出来的葡萄用来酿酒味道醇厚、复杂而细致。而且葡萄园内有些高达35年至50年以上的添百里路、马尔贝、赤霞珠及特浓情葡萄树，这些经过悉心料理的老树葡萄都是用来酿制最顶级的家族特选存酿系列红酒及白酒，是累积了半个世纪的成果，不论香味，口感都非常出众，可存放陈年。 阿根廷葡萄酒的历史 阿根廷的葡萄栽植业历史悠久。大约五百年前，在美洲大陆的南部地区，西班牙征服者找到了土质特别适合于种植葡萄的大片土地。到十六世纪中叶，首先在圣地亚哥德埃斯特罗开始栽植葡萄，以后又向今日的阿根廷西北部和中西部扩展。最初葡萄酒的消费同殖民者的宗教习惯相联系。从十九世纪起，由于大量欧洲移民的到来，而引进了新的栽植技术和新的葡萄品种，阿根廷的葡萄种植园才开始具有现在的面貌。原有的葡萄秧被欧洲的葡萄秧，如CABERNET 赤霞珠、PINOT皮诺、CHENIN切宁、MALBEC马贝克和MERLOT梅洛特所取代，

葡萄酒知识培训资料(DOC)

健康饮酒品味生活 葡萄酒文化 一、葡萄酒常识 二、如何辨别酒标 三、品酒知识 四、葡萄酒的功效 五、常见误区 六、葡萄酒VS场合 学习能级： A—必须知道的知识点 B—应该知道的知识点 C—可以知道的知识点 “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” －－威廉·杨格 1、葡萄酒的常识 一、葡萄酒的定义是什么？A 葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的 一种酿造酒。 二、简述葡萄酒的酿造过程！A 选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶 三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？有什么作用？A 采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使 在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的 效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。 四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？B 静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒 五、根据葡萄酒的类型可分几种？B 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃红葡萄酒） 六、什么是干红葡萄酒？A 不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。 七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？A 法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。 八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？A 地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好 的砂粒土壤。 九、葡萄酒的级别是怎样定的?B 法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒 为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才 以质量而命名，分为5类 以原产地命名的葡萄酒：简称A.O.C.

葡萄酒专业知识培训

专业知识培训资料 葡萄的成分： 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。 葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，单葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。 葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者必须待发酵后才会慢慢形成。 葡萄酒与健康： 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用; 所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能： 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦. 2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。 3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。 4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。 6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。 红葡萄酒为什么可以美容养颜？ 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 葡萄酒的酿造过程： 1、采收------ 2、破皮去梗去籽------ 3、浸皮与发酵------- 4、榨汁------ 5、橡木桶培养------ 6、酒槽培 养------7、澄清------8、装瓶上市 一.葡萄品种 主要的红葡萄品种有：嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon 、贝露娃-Pinot Noir 、穗乐仙-Shiraz 、梅乐-Merlot、佳美-Gamay 主要的白葡萄品种有：雪当利-Chardonnay 、威士连-Riesling 、沙美龙-Semillon 、白沙威浓-Sauvignon Blanc 、白贝露-Pinot Blanc 二.法国的三大产酒区：世界上最好的红酒在法国，法国最好的红酒在波尔多。法国有三大着名产区，分别是：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。波尔多以产浓郁型红酒而着称，布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒着称，香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。 三.什么是的香槟酒？ 香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工

(完整word)WSET课程培训(初级)葡萄酒培训资料

复习内容 葡萄酒的定义： 葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。 Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating. 葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas. 葡萄酒的饮用好处： 1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。 2提高血液中“良性”胆固醇（即HDL)的含量（而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率）。 3降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”的胆固醇）含量。 4红酒中富含单宁酸，可抗氧化、延缓衰老。 5丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。 医生与酿酒师建议：男性每天饮用300-400ml，女性200-300ml,有益于身体健康。 食用葡萄与酿酒类葡萄的区别： 鲜食葡萄（Table Grapes）vs 酿酒葡萄（Wine Grapes） 酿酒葡萄：食用葡萄： 果粒小果粒大 果汁多，果肉少果汁少，果肉多 果皮较厚果皮较薄 高糖高酸糖度适中酸度较低 产量适中或较低产量高 欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有

一、常见类【葡萄品种】特性： 霞多丽：气候影响，香气多变 长相思：高酸度，植物性香气，高酒精，轻酒体 雷司令：高酸度，柠檬矿物香，中等酒精，轻酒体 赤霞珠：高酸度，高单宁，颜色深，黑色水果风味，中-重酒体 西拉：（设拉子）高酸度，高酒精，黑色水果与辛辣感，重酒体。 美乐：（梅洛）低酸度，高酒精，红黑水果风味，单宁柔和。 黑比诺：单宁柔和，高酸度，颜色浅，红色水果风味，优雅 二、【葡萄的种植】：优良的产区所具备的条件： 1.合理的气候条件（温度，湿度，光照，降水） 2.适宜的土壤（排水性，肥力，矿物含量等） 3.种植合理的品种 4.进行最佳的管理 三、【葡萄酒的一般分类】 1 按照颜色： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒（玫瑰红） 2 按照按糖度： （干型葡萄酒4克以下残糖半干型4克到12克半甜型12到45克左右，甜型45克左右） 3 按气压： 微气泡酒 起泡酒 静态类葡萄酒 4 特殊工艺类型葡萄酒： A 加强型葡萄酒:波特和雪莉 B冰酒：冷气候下国家居多：奥地利，德国，加拿大(新世办) C 贵腐酒法国（苏待巴莎克）匈牙利TOKYI azul 等 四、【葡萄酒的传播路线】： 1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原

葡萄酒基本知识培训

?葡萄酒基本知识培训 ?发布时间:2011-10-15 来源:团酒网 ?今天一早上听头儿说要培训红酒，哈哈，终于要了解红酒啊 ? ?威廉?杨格曾说过：葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。 ?” ?曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。 ?其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于 世的高级葡萄酒。 ?那么接下我们就一步步来了解这个与生活息息相关的葡萄酒文化吧！ ? ?《一》从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程 ? ?1、酒的历史与现状 ? ?历史：酒诞生之初，人类就给于了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药，它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。 ?其实，要准确地说出葡萄酒的起源，是非常困难的。葡萄演变成酒，从理论上来讲，是不需要人为加工的。一串串葡萄落地开裂后，果汁中的酵母和空气发生关系，酿

酒便开始了。几千年以后的今天，酿酒技术早已网络化，但其本质的东西，即空气与酵母的相互作用，依旧是酿酒的灵魂。从严格的意义上来讲，世界上最早的一颗 葡萄落地之时，就是葡萄酒的诞生之日。 ? ?现状：随着90年代进口葡萄酒进入中国市场，进口酒商对酒的起源、酒的文化的渲染等使中国消费者对葡萄酒的了解越发深刻，进口葡萄酒先在对生活品质比较看重并且消费能力较强的消费者中流行起来，并且以蝴蝶效应影响越来越多的中国普通消费者。但因葡萄酒品牌推广不强，终端网络并没有全面铺开，同时由于缺乏市场品牌的培养，消费者购买时也完全没有任何购买倾向，所以在引导消费者和增强消 费者购买欲望的力量并不是很强。 ? ?2、酿酒的葡萄不同于我们平常吃的葡萄 ?用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时食用的葡萄有很大的区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。 ? ?3、酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件 ?不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名状都是位于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能中出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。 ?得天独厚的地理条件包括： ? ?气候:葡萄适合在南北纬38~53度的温带地区的气候生长，所有著名的葡萄酒产区都是在这个维度之间。太冷，葡萄无法成熟，太热，则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价调整。 ?

红酒知识培训

红酒知识培训 常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下专业品酒人士的说法： 红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。 一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。 现在许多人其实不懂红酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。 红酒知识培训之启瓶 这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 红酒知识培训之斟酒技巧 倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒 注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。 倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。

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! _ 世界上有两种人，一种人，虚度年华；另一种人，过着有意义的生活。在第一种人的眼里，生活就是一场睡眠，如果在他看来，是睡在既温暖又柔和的床铺上，那他便十分心满意足了；在第二种人眼里，可以说，生活就是建立功绩……人就在完成这个功绩中享到自己的幸福。－－别林斯基 专业知识培训资料 葡萄的成分： 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。 葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，单葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。 葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮：虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者必须待发酵后才会慢慢形成。 葡萄酒与健康： 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用; 所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能： 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦. 2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。 3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。 4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。 6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。 红葡萄酒为什么可以美容养颜？ 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 葡萄酒的酿造过程： 1、采收------ 2、破皮去梗去籽------ 3、浸皮与发酵------- 4、榨汁------ 5、橡木桶培养------ 6、酒槽培 养------7、澄清------8、装瓶上市 一.葡萄品种 主要的红葡萄品种有：嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon/赤霞珠、贝露娃/黑皮诺-Pinot Noir 、穗乐仙/