《茶艺》教学大纲

三年制高职旅游管理专业

《茶艺》课程教学大纲

一、课程性质和教学目标

（一）课程性质和总体教学目标

本课程是旅游管理专业的专业必修课，使学生了解中国的茶文化，茶树的起源、茶叶的分类及特征，泡茶器具的分类与艺术等基础理论知识；同时训练学生的冲泡技艺，培养学生具有“茶人”的气质和素养。

（二）知识、能力和素质教学目标

1、知识教学目标

（1）具备较系统的中国茶文化方面的基础理论和基本知识。

（2）掌握“茶艺”服务规程，熟练进行六大茶类的冲泡。

2、能力培养目标

（1）具备扎实的茶叶辨认、茶汤品饮等方面的技能和能力。

（2）能够了解茶艺及茶文化学科的发展趋势，并能通过学习，不断吸收相关专业的最新研究成果，能根据社会需要，拓宽专业知识面，提高专业技能，富有开拓创新精神。

3、素质教学目标

（1）通过学习，熟悉“茶人”的气质和素质标准，热爱并胜任茶艺服务，并具有良好的职业道德和敬业精神。

（2）通过让学生收集茶文化资料的过程，培养学生的合作学习精神，培养学生搜集资料、整理资料、分析资料的能力，培养学生的语言表达能力。

二、课程的主要教学内容

（一）茶的发现与利用

1、基本内容：茶的起源；茶的发现；茶的利用；

2、教学重点：茶的发现

3、教学难点：茶的利用过程

（二）饮茶方法的演变

1、基本内容：不同历史朝代的饮茶特点

2、教学重点：唐代的饮茶特点

3、教学难点：宋代点茶的过程

（三）茶文化、茶道与茶艺

1、基本内容：茶文化、茶道、茶艺

2、教学重点：三者的联系与区别

3、教学难点：对茶道精神的理解（四）冲泡技巧

1、基本内容：玻璃杯冲泡、盖碗冲泡

2、教学重点：冲泡程序及方法

3、教学难点：茶艺表演

三、课堂教学时间

四、教学目标实现评价方法

（一）评价指标

学生必须认真听课，做好笔记。通过实训，熟练进行各种茶叶的冲泡。培养适于从事茶艺服务的学生，为考取初级茶艺师证书做准备。

（二）评价方法

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。

执笔人签名：韩莹

专业负责人审核意见：

系主任审核意见：

茶艺课程标准

《茶艺》课程标准 课程名称：《茶艺》学时：40 （一）课程定位 《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。 （三）与其他课程的关系 （四）课程的目标 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

五）、教学建议与进度要求

（六）教材选择 1.教材选取原则 1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。 2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。 3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。 2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社 （2）.主编：何国松 （3）.书号： 3.参考资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社 （七）课程教学资源的使用与建设 在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使

茶艺实训课程标准

《茶艺实训》课程标准 一、课程定位 《茶艺》是旅游管理专业和酒店管理专业学生的必修课程，是一门重要的综合性专业技术课；在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。让学生学习识茶、泡茶、品茶的知识，同时让学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的关系。 二、课程目标 （一）素质目标 1．培养学生自然、得体、高雅的外形形象 2．培养学生拥有平和、谦恭的处事心态 3．培养学生正确运用茶艺礼仪 （二）能力目标 1. 能鉴别六大类茶叶及再加工茶 2. 能对不同配置茶叶进行审评 3. 能根据各类茶叶选配品茗茶具 4．会演示多种茶品的冲泡、调制 5. 会进行简单的茶艺表演 6. 能懂得各类茶的品尝技艺 （三）知识目标 1. 了解中国茶文化发展演变及其精神的内涵 2. 了解茶叶基础知识 3. 了解中国少数民族不同的茶俗 4. 通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境

5. 了解各类茶的冲泡技巧 6. 了解茶具知识 7. 了解品茶的知识

四、实施建议 1．教学方法 （1）理论教学:主要采用多媒体课件的形式讲课，图文并茂，课堂提问、展开课堂讨论，还采用视频、网络技术、多媒体影音资料加以辅助教学。 （2）实训教学： ①示范教学法：边讲解边操作示范 ②现场教学法：预先设定情景 ③任务驱动法：定出具体任务，设计方案 ④项目导向法：编排茶艺项目，设计、策划活动方案。 2．教学条件与环境 酒水实训室，主要茶叶品种，各种茶具。 3．参考教材与文献 教材: 《茶文化概论与茶艺实训》贾红文，清华大学出版社

五、考核评价 本课程在考核评价方面，摒弃传统的一考定型的方式，积极探索了“全程化、开放式”的考核体系。考核形式多样，既能够全面准确地评价学生的学习效果，又有利于学生全面掌握所学的知识技能。 （一）本课程实行“过程考核与结果考核相结合”和“理论考核与技能操作考核相结合”的考核形式； （二）技能测试占40％，平时成绩占20％，期末考试占40％。 本课程共1学分,28课时，课程总评成绩的评分标准为：平时成绩占20％；实训考核成绩占40％；期末考核成绩占40％。 （1）平时成绩（20％）的评分标准： 考勤10％：要求不迟到早退，不随意请假，不无故旷课。每 作业10％：要求按质按量完成布置的作业。 （2）实训考核成绩（40％）的评分标准： 技能操作20％：按照中级茶艺师技能资格证书的考核规范进行测试。 角色规范20％：按照茶艺师主要岗位设计服务与表演情节，进行角色规范扮演。 （3）期末考核成绩（40％）的评分标准： 测试学生掌握本课程理论知识的水平的程度及茶艺表演的技能。 六、其他说明 1．建议本课程标准教学可采取项目教学法、实操法、小组合作学习法、教师演示法、讨论法等多种教学方法相结合的形式进行。 2．建议充分利用投影、多媒体课件、网络资源等，为学生创建茶艺服务的仿真环境，更好地掌握和运用茶事服务的技能技巧。 3．学生学业评价建议采取理论考核与实操考核相结合的方式，重视学生的过程性学习，在教学活动中结合学生自评、他评和师评的形式对学生的表现进行综合评价；同时要充分考虑个人在小组合作中的贡献。 4．本课程标准所列学时是参考学时，教学中可根据具体情况加以调整。 （专业文档资料素材和资料部分来自网络，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）

茶艺服务课程整体教学设计——雷云

课程整体教学设计 四川省新津县职业高级中学雷云 一、课程基本信息 本课程是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。 课程定位 二、课程定位 1、课程面向岗位是高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所需的人才。初级岗位：茶事服务人员；中期岗位：主管或店长；后期岗位：经理 2、中高职课程能力目标衔接方面的定位是：中职阶段是具有茶事接待的工作能力，立足基础岗位。高职阶段的工作能力是中职技能的升华，是具有茶艺馆的工作管理能力，面向中期岗位。 三、课程目标设计 总体目标 《茶艺服务》是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程的教学，旨在通过茶艺相关的设施设备对客服务过程的学习与实训，使学生了解茶艺服务的内容、茶艺服务的程序，掌握茶艺基本服务技巧，学会与客人沟通与交流，为从事茶艺服务工作奠定理论基础知识和服务技能。通过学习，学生能胜任茶艺服务员的基本工作。 能力目标 通过完成《茶艺服务实训》课程中所设计的项目和任务，学生能运用课程中的知识和技能，根据茶事服务的标准，能进行对客茶艺接待服务，能向顾客传播茶文化。能独立完成一次完整的对客服务接待，培养学生具备较强的规范操作能力、实践能力和个性化服务的能力。

知识目标 学生通过学习，能了解茶叶知识、茶艺礼仪、茶具、茶俗茶事以及茶文化知识等。 素质目标 学生通过学习，能热爱茶事服务这项工作；增强团队合作意识；具备创业精神和良好的职业道德，具有一定的创造能力和创业能力，并且成为茶文化的传播者。 四、 课程内容设计 五、能力训练项目设计 序号 模块（或子模块名称） 学时分配 1 服务前准备 4 2 迎接客人 2 3 点单服务 6 4 冲泡服务 12 5 结账、送客服务 2 6 服务过程测试 2 7 制定创业计划书 4 8 茶艺表演指导与展示 4 合计 36 编号 能力训练项目名称 子项目编号、名称 能力目标 知识目标 训练方式、手段及步骤 可展示的结果和验收的 标准 1 服务前准备 1-1仪容 具有接待前的准备能力 茶艺师化妆技巧、着装要求、茶艺服务用语 茶艺表演展示引起学生兴趣 茶艺师职业化妆、仪态展示 验收标准：操 作技能评分表 1-2仪态 1-3语言 2 接待服务工作 2-1迎客 具 有独立完成迎接客人的 能茶艺师的仪态 茶艺师仪态美展示 分小组编排与服务礼仪有关的礼仪操

茶艺与茶文化课程标准规定cha

《茶艺与茶文化》课程标准 （课程代码：066007） 2014年，我院增设了都市园艺专业。如何在新形势下，培养出社会需求的符合现代农业需求的高技能型人才，如何将高职教育与职业需求相结合？我们进行了广泛的调查与思考。《茶艺与茶文化》课程的开设，便是探索的结果之一。《茶艺与茶文化》是适应当前茶艺行业发展及生态观光旅游需求的。课程紧密结合现代茶艺职业需求情况，使得人才培养目标与人才培养质量符合和适应现代生态观光旅游发展需求。 第一部分前言 一、课程背景 中华茶文化源远流长，博大精深，为中华名族之国粹。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，把它发展成我国的一种灿烂独特的茶文化。中华茶文化是我国传统饮茶风习和品茗技艺的结晶，具有东方文化的深厚意蕴。茶文化之核心为茶道,中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化,茶道是茶与道的融合与升华。随着社会的进步，人们对物质文明和精神文明追求的质量在不断提升，人们对茶的需求已不仅仅停留在传统的饮茶上，而逐渐上升为对茶文化的品味上，是高雅的休闲娱乐、以茶悟道的精神需求。传承和弘扬中华茶文化是时代发展的要求。目前，茶艺展示在茶叶营销、旅游餐饮、休闲酬宾等领域广泛应用。开设《茶艺与茶文化》课程，旨在通过茶艺展示弘扬传承中华茶文化，适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。 二、课程性质和任务 1、课程性质和作用

课程性质：《茶艺与茶文化》课程是都市园艺专业核心课程，是一门实用性、技能性很强的应用学科。 课程作用：本课程通过介绍茶叶、茶文化、茶艺展示，使学生具有茶艺、茶文化方面的基本知识和基本技能；使学生能正确运用茶文化知识，同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐人际关系，提高综合人文素质；适应社会需求，提高职业技能，拓展就业空间。 2、课程任务 在教学过程中，强化学生职业能力和素质的培养，充分体现技能培训和社会实践相结合的学习模式。通过本课程系统的学习，培养学生具有茶艺与茶文化方面扎实的理论基础知识，理解茶叶相关知识与发展，掌握茶艺发展、茶艺场景布置要求及茶艺表演等知识。并培养学生具有自我发展、创作高水平茶艺表演的能力。同时注重培养学生具有良好的职业素质，为学生毕业后在茶艺与茶文化岗位顶岗实习及工作打下坚实的基础，培养学生成为真正的茶艺师，最终实现在茶艺行业的零距离就业。 三、课程设计基本理念 本课程教学内容分为3个教学模块，在每个模块中均明确了课程内容和教学任务要求。在这三个模块中，采用了递进式关系，遵循由浅入深的原则设计项目。第一个模块的工作任务是打好文化基础知识。第二个模块的工作任务是掌握不同茶叶性质及冲泡技术。第三个模块是技能训练茶艺馆的管理。 前置课程：《植物及植物生理》、《花卉生产与销售》等。 后续课程：《插花与茶艺设计》、《盆景制作与养护技术》、《毕业实习》等。四课程设计的基本思路

《茶艺》课程标准

《茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》学时：40（一）课程定位《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。（二）课程设计思路通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。（三）与其他课程的关系序号前续课程名称为本课程提供的主要能力1菜点酒水对茶有初步了解（四）课程的目标本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。专业能力目标方法能力目标社会能力目标 1.能进行我国主要茶类的冲泡1.具有应变能力1.具有规则意识和品饮2.具有终身学习能力2.具有良好的职业素养和气质 2.能向客人介绍茶的起源、发展 3.具有团队合作意识和相关故事传说 4.具有良好的身体素质和心理 3.能够分辨六大茶类素质 4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具5、能够进行席间茶水茶点服务五）、教学建议与进度要求学时分配建议教学教学内容教学要求与建议单元理

实训总计论（验）掌握茶文化起源和发展的1.1轨迹1．茶文化的起源与发展茶叶分类1.2掌握与茶有关的生活常识2．茶叶的制作与分类16与识别和相关故事。3．名茶的欣赏和相关故事传说我国六大茶类代表名茶的赏鉴 4.掌握不同茶类的制作和加1.3与品饮工技术，熟悉不同加工步骤的作 用。掌握近年来市场出现的新1.4茶的相关知识。1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事 1.6绿茶、白茶的品鉴红茶的品鉴1.7.黄茶、乌龙茶的品鉴1.8.1.9黑茶的品鉴掌握常见的饮茶用具的名称及1茶具分类功用，能进行不同品茗环境下的常见茶具的名称和功能介绍1.4与组茶具组合合1能正确选择品茗的用水.1.茶叶冲泡对水的要求品茗用水2与茶保健2.茶的相关保健知识2能向顾客介绍茶保健知识1、绿茶的冲泡及品饮掌握玻璃杯具绿茶冲泡法 1.——2、乌龙茶的冲泡及品饮常见茶类4142掌握台式小壶——乌龙点茶法冲泡技艺3、普洱茶的冲泡42614合计课时0（六）教材选择1.教材选取原则 1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社（2）.主编：何国松（3）.书号：97875639286373.参

茶艺课程标准

茶艺课程标准标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]

《茶艺》课程标准 课程名称：《茶艺》学时：40 （一）课程定位 《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初

1.教材选取原则 1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。 2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。 3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。 2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社 （2）.主编：何国松 （3）.书号： 3.参考资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社 （七）课程教学资源的使用与建设 在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。

完整版茶艺课程标准

《茶艺》课程标准40 学时：课程名称：《茶艺》 （一）课程定位学时。通过课堂讲解、技能训练、观看《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。 （三）与其他课程的关系 （四）课程的目标 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

五）、教学建议与进度要求

（六）教材选择 1.教材选取原则 1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。 2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。 3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。 2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社 （2）.主编：何国松 （3）.书号： 3.参考资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社 （七）课程教学资源的使用与建设 在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构

茶艺实训室可行性报告分析

《茶与茶文化》项目课程标准开发报告 根据教育部的要求，高等学院学校培养人才的基本任务是以经济结构调整和行业人力资源需求预测为基本依据，坚持以就业为导向，把提高学生职业道德和职业能力放在突出的位置，加强实践教学，努力造就制造业和现代服务业一线迫切需要的高素质技能型人才。 一、开发《茶与茶文化》项目课程标准的研究背景 （一）行业发展需求 为适应社会发展的需求，在职业教育培养目标的指导下，学院酒店服务与管理专业教师通过邀请行业专家进行访谈，详细了解了酒店行业对一线服务人员职业能力的要求；通过对我校本专业已在酒店实习或正式工作的学生进行问卷调查，了解学生所学专业课程在实际工作的应用情况，可以知道，茶艺知识作为学生的专业选修课，能提高学生的服务素质，增加个人的知识需求。随着社会文明的发展，中国茶文化已普遍被世人接受，甚至被广泛传播，酒店如有高素质的茶艺师为顾客提供五星级的服务更能体现酒店的星级标准。因此，应该开发茶与茶文化项目课程拓宽学生的专业知识，提高学生的职业能力，使学生的就业选择更广泛。 （二）学生学习需求 对于在校学生，教师改变传统的教学方式，采用项目式、工作式的教学方法，更能激发学生的学习兴趣。目前，根据调查所得，对于本课程，许多学生选修的目的是因为本课程以实操学习为主，与以往学习知识的方式不同，可以在课堂上放松；教师的讲授总是先讲理论然后才进行实操，学生学习的效果一般，只能掌握茶艺表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，对茶叶、茶具的推销意识薄弱，不能自行设计茶艺表演程序等等。根据职业教育的人才培养目标要求，在教学实施中，不仅要求学生掌握一定的基础知识，更要注重学生的实践能力以及分析问题与解决能力的培养，以提高学生的综合职业能力。因此，我们必须探究茶

茶艺课程标准

茶艺课程标准 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.

《茶艺》课程标准 课程名称：《茶艺》学时：40 （一）课程定位 《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程设计思路 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。 （三）与其他课程的关系 （四）课程的目标 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。

五）、教学建议与进度要求

（六）教材选择 1.教材选取原则 1.教材应充分体现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。 2.教材内容应以茶室经营管理工作过程为导向，按照职业教育的理念，根据酒茶室经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教学内容。 3.教材实训项目活动设计内容要具体，并具有可操作性。 2.推荐教材：（1）.版本：:北京工业大学出版社 （2）.主编：何国松 （3）.书号：

3.参考资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学出版社 （七）课程教学资源的使用与建设 在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。 （八）学习场地、设施要求 （九）教师要求

茶艺服务课程标准

成都电子信息学校旅游服务与管理 《茶艺实训教程》课程标准 茶艺是二十世纪八十年代后在中国大陆兴起的一门实用艺术，是悠久灿烂的中国茶文化最精彩的表现方式，茶文化的发展对中国茶产业和文化产业起到了很好的推动作用，并逐渐成为茶业经济新的增长点。2002年国家将茶艺师职业纳入职业大典，使茶艺师成为一种专门的职业。2008年，茶艺又被列入非物质文化遗产名录，对其进行保护与开发。茶行业企业也更加重视茶艺，各地茶企业纷纷增开了茶艺项目，通过茶艺服务提高企业文化内涵，宣传企业品牌。茶艺服务的主要工作包括接待、茶艺准备、茶艺演示、服务与产品销售、企业品牌宣传等内容为主。 通过课程学习，学生可以具备茶艺师职业岗位需要的工作能力，能在茶庄、茶楼、茶艺馆、茶业公司、茶文化企业以及茶叶生产、加工、流通销售企业从事礼仪接待、茶艺表演与服务、茶叶产品营销、茶文化活动以及茶叶会展活动等工作，在不同的岗位，完成茶艺师职业岗位工作任务。 一、课程概述 1、课程性质与任务 本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。 2、课程设计理念与思路 本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。 二、课程目标 1、知识目标： ·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术 ·识别绿茶等各类茶的品级 ·识别茶具质量、配置等 ·了解有关泡茶用水知识

茶艺课程标准

茶艺鉴赏与训练课程标准 适应专业：酒店管理专业 课程学时数：64学时 所用教材：茶文化概论与茶艺实训清华大学出版社 一、课程定位 （一）在人才培养方案中的地位： 本专业培养学生的就业方向为酒店、旅行社和茶楼，而本课则是培养茶楼的操作者。本学科使学生从茶艺的认知到具备茶艺师的素质，即使学生今后从事其他行业，也能从中培养学生的素养和内涵，最终达到修身养性的目的。 （二）构建基础：本门课共设置两个情境，即如何根据七大茶类的功效为不同人群搭配茶叶；如何根据茶性为茶叶搭配茶具及冲泡技艺。每个情境由若干个项目组成。 （三）教学目标： 1、能力目标 （1）能够说出茶的分类标准 （2）能够说出科学饮茶的方法及依据 （3）能够根据不同茶叶搭配茶具 （4）能够得体的进行茶艺冲泡服务 （5）能够独立完成绿茶的冲泡表演 （6）能够独立完成花茶的冲泡表演 （7）能够独立完成乌龙茶的冲泡表演 （8）能够为不同人群配茶 2、知识目标 （1）熟悉茶的相关概念 （2）明确茶的起源与发展 （3）掌握茶的分类标准 （4）明确中国茶区的分布情况 （5）掌握茶的基本成分 （6）熟悉茶与健康的科学理论 （7）熟悉常见茶具及其使用 （8）掌握不同茶叶与茶具的搭配 （9）掌握茶事服务中的礼仪要求 （10）熟悉冲泡茶叶的手法与原则 （11）掌握绿茶的相关知识与冲泡方法 （12）掌握红茶、白茶、黄茶与黑茶的相关知识 （13）掌握再加工茶知识与冲泡方法 （14）掌握乌龙茶相关知识与冲泡方法

3、素质目标 通过学习本课程，学生应掌握茶楼服务工作需要的基本理论知识和实际操作能力，并具备良好的职业道德和素养，从而使课程达到理论知识、实践操作和企业顶岗实习工作经历融为一体的目标 二、教学内容、形式与时间安排 情境名称内容学习场所时间安排 情境一：如何运用茶叶的功效为不同人群搭配茶叶（12学 时）任务一：基本概念教室第一周（4学时） 任务二：茶叶基本成分及 功效 教室第二周（4学时） 任务三：如何为不同人群 搭配茶叶 教室第三周（4学时） 情境二：如何为不同茶性的茶叶搭配茶具及其冲泡（48学 时）任务一：茶具知识 任务二：茶艺礼仪 任务三：泡茶基本手法 任务四：绿茶茶具搭配与 冲泡技艺 任务五:红茶茶具搭配与 冲泡技艺 任务六： 再加工茶知识与冲泡 任务七：乌龙茶茶具搭配 与冲泡技艺 教室 第四周（4学时） 第五周（4学时） 第六周（4学时） 第七周（4学时）第八周（4学时） 第九周（4学时）第十周（4学时） 第十一周（4学时）第十二周（4学时） 第十三周（4学时）第十四周（4学时） 第十五周（4学时） 三、考核的内容和考核的办法 （一）考核内容：每项任务结束后进行考核。 （二）考核办法：每个情境有相应分值： 情境一：如何运用茶叶的功效为不同人群搭配茶叶20分； 情境二：如何为不同茶性的茶叶搭配茶具及其冲泡20分；（三）平时成绩占总成绩的40%，期末考试成绩占总成绩的60%。（四）技能考核安排 内容 项目 期末技能考核 考核时间12月22日 8:00—11:30 考核地点客房实训室

茶艺课程标准

《茶艺》 课程标准 系：贸易与旅游管理系 专业： 制订时间： 2015年3月

《茶艺》课程标准 一、课程说明 课程名称：茶艺课程编号： 课程管理系部：贸易与旅游管理系 参考学时：36 参考学分：2 适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业 开发人员：旅游管理专业教学团队 紫岩茶庄游倩 二、课程性质和作用 （一）课程性质和作用 《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，36学时，2学分。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式。通过学习，学生可以进一步了解茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。 （二）课程理念和设计思路 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。 三、课程教学目标 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。 表1课程教学目标 专业能力目标方法能力目标社会能力目标 1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮 2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 3.能够分辨六大茶类 4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具 5、能够进行席间茶水茶点服务1.具有应变能力 2.具有终身学习能力 1.具有规则意识 2.具有良好的职业素养和气质 3.具有团队合作意识 4.具有良好的身体素质和心理 素质

茶艺服务与管理课程标准

《茶艺服务与管理》项目课程标准 课程学时： 36 学分：2 适用对象：中等职业教育层次学生 大纲主撰人：朱珊珊大纲审核人：路春涛 一、适用对象 中等职业教育层次学生。 二、课程性质 本课程是高等职业技术学院旅游管理专业的专业选修课程，它简单介绍了中国茶文化的起源与发展、茶叶的基本知识；重点介绍了乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术。它要以《中国历史文化》、《旅游接待礼仪》等课程的学习为基础，旨在培养学生的专业茶艺馆服务与管理能力、旅游景点茶文化的讲解服务能力、旅游商品中茶叶的销售能力。 三、参考课时：36 四、学分:2 五、课程目标 1．总体目标 （1）了解中国茶文化的起源与发展； （2）熟悉茶叶的分类、特点、功效； （3）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力； （4）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术； （5）培养学生热爱中国茶文化、弘扬茶文化的意识与茶艺服务能力。 2．能力目标 （1）能够熟练介绍各类茶叶的性质、特点、功效等； （2）能够根据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进行茶叶推销； （3）能正确选用与使用茶具； （4）能够根据客人的要求提供茶艺服务。 3．知识目标 （1）了解中国茶文化的起源与发展； （2）了解茶叶的分类、特点、功效； （3）熟悉常用的茶具及正确的使用方法； （4）了解茶艺服务人员基本的职业素质与职业能力； （5）掌握乌龙茶、绿茶、花茶、红茶、普洱茶的茶艺服务技术

六、设计思路 项目来源；学习项目安排思路；体例结构；有关用语的界定；参考课时确定的标准等。 七、内容纲要 项目一绪论 1、参考学时：2 2、学习目标：了解茶文化的起源与发展 3、工作任务：了解茶艺人员的礼仪要求 项目二茶叶知识 1、参考学时：4 2、学习目标： 3、工作任务：掌握乌龙茶艺的服务技能 模块二茶叶的生产和制作

茶文化课程标准

《茶文化与茶艺》课程标准 一、课程定位 本课程在内容设计方面突出体现岗位职业能力本位，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程内容；变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“项目”为主线，创设工作情景，将茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。 二、课程目标 1．素质目标 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受；学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。 2．能力目标 识别各种茶叶的能力，并能判定品级；学会识别茶具质量，懂得茶具配置；掌握泡茶基本程序；掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡。3．知识目标 了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术；识别绿茶等各类茶的品级；识别茶具质量、配置等;了解有关泡茶用水知识；了解茶艺表演场所布置知识；了解茶艺表演基本知识;了解中国各地名茶、名泉；了解艺术

品茗知识。 三、教学内容和要求

四、实施建议

1.教学条件 建议充分利用投影、多媒体课件、网络资源等，为学生创建茶艺服务的仿真环境，更好地掌握和运用茶事服务的技能技巧。 2.教学方法建议 可采取项目教学法、实操法、小组合作学习法、教师演示法、讨论法等多种教学方法相结合的形式进行。 五、考核评价 1.学生考核评价建议采取理论考核与实操考核相结合的方式，重视学生的过程性学习，在教学活动中结合学生自评、他评和师评的形式对学生的表现进行综合评价。 2.推荐教材 《中华茶文化》黄志根，浙江大学出版社，2007年版。 六、其他说明 教师团队 要求：1、工作责任心强、团队合作精神好。 2、业务水平高。 3、教学经验丰富，建议企业相关人员参与指导。

(完整版)《茶与茶文化》课程初稿

《茶与茶文化》课程项目开发 课程基本信息 课程名称：茶与茶文化 授课对象（或授课年级）：义务教育阶段初中学生 所需课时：36（每周一课时） 教学教材：自编 开发《茶与茶文化》项目课程标准的背景 一、学生成长发展需求 为适应社会发展的需求，在实现传统文化价值观的指导下，了解学生在课余文化课的补充为前提。本课程的针对性：新课程改革下倡导学生自主探索、合作交流与实践创新的学习方式，从学生的生活经验和已有的知识背景出发，向他们提供充分从事学习活动和交流的机会，促使他们在自主探索的过程中真正理解和掌握基本的知识技能和方法，同时获得广泛的活动经验，教学活动是师生交往、互动与共同发展的过程，学生是学习的主人，教师是学生学习的组织者、引导者和合作者。随着社会文明的发展，中国茶文化已普遍被世人接受，甚至被广泛传播，作为传统教育下的学生，增加茶文化在实践中的自身体验和内化素质，充分适应新教育背景下学生的自身发展很有必要。因此，应该开发茶与茶文化项目课程拓宽学生的专业知识，提高学生的社会实践能力，使学生的社会选择更广泛。 二、学生学习需求 对于在校学生，教师改变传统的教学方式，采用项目式、工作式的教学方法，更能激发学生的学习兴趣。目前，根据调查所得，对于本课程，许多学生选修的目的是因为本课程以实操学习为主，与以往学习知识的方式不同，可以在课堂上放松；教师的讲授总是先讲理论然后才进行实操，学生学习的效果一般，只能掌握茶艺表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，对茶叶、茶具、传统文化的社会应用意识薄弱，不能自行设计茶艺表演程序、不能将茶文化的传统精髓带进实际生活等等。在教学实施中，不仅要求学生掌握一定的基础知识，更要注重学生的实践能力以及分析问题与解决能力的培养，以提高学生的综合能力。因此，我们必须探究茶与茶文化课程的教学过程，实施专题式教学、输出实践等方式，让学生在学习并外化茶文化的活动中提高社会实践能力与和学习效果。 三、拥有广泛的社会基础，具有良好的教学设施

茶道与茶文化课程标准

《茶道与茶艺》项目课程标准 （36学时）商学院赵明明 一、课程概述 1、课程性质与任务 茶道与茶艺课程是高等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。茶道与茶艺是茶文化的一个重要组成部分，是茶文化的核心。随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行，茶道与茶艺发展为的一门应用性学科,成为学生提高生活情趣、提升其综合素质、拓广就业渠道、传承国粹的一门很好的课程。 本课程的主要目的是使学生获得茶事活动过程中必须的茶道与茶艺的基本知识和实际技能。通过本课程的学习,使学生掌握各种茶叶泡饮方法，培养其相当于高级茶艺师的基本素质、理论水平和实践技能。 本课程的基本要求：结合茶艺师职业岗位的要求，通过课堂讲授和实训，使学生系统地学习茶道与茶艺的基础知识和基本原理，较全面地掌握中国茶道的基本理论和基本精神，了解中国茶道的形成与发展过程。掌握茶艺的基本要素及其相互关系，掌握泡茶的基本技法和技艺，熟练掌握红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶的冲泡技艺，了解各种民俗茶艺，掌握科学饮茶和茶叶贮藏保管的基本知识，能进行茶席设计，具有茶艺服务的技巧，具备高级茶艺师的基本素质和知识、技能水平，获得从事茶事服务工作的能力。 2、课程设计理念与思路 本课程适应高等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。 二、课程目标 1、知识目标： ·了解茶艺文化及茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术 ·识别绿茶等各类茶的品级 ·识别茶具质量、配置等

·了解有关泡茶用水知识 ·了解茶艺表演场所布置知识 ·了解茶艺表演基本知识 ·了解中国各地名茶、名泉 ·了解艺术品茗知识 2、能力目标： ·识别各种茶叶的能力，并能判定品级 ·学会识别茶具质量，懂得茶具配置 ·掌握泡茶基本程序 ·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡 3、情感与态度培养目标： 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新。 三、课程内容与要求： 模块一茶叶品级 参考学时：2课时 学习目标： 1、识别绿茶的品级 2、识别红茶的品级 3、识别黄茶的品级 4、识别乌龙茶的品级 相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤 相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级 拓展知识：黑茶、白茶的品级 模块二观茶汤识茶 参考学时：2课时 学习目标： 1、观茶汤识绿茶 2、观茶汤识红茶

《茶文化与茶艺》课程标准

《茶文化与茶艺》课程标准 第一部分 前言 一、课程性质和地位 《茶文化与茶艺》课程主要适用于高职高专酒店管理专业、旅游管理专业的 学生学习。本课程是高职酒店管理专业、旅游管理专业的专业拓展课程，以培养 学生实际业务能力、拓展就业途径为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操 的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有茶艺服务所必需的专业 基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程 学时总计30学时，是一门实践性很强的课程。 二、课程设计的基本理念 1．以学生为主体，设计教学系统 改变传统的以教师为中心的教学观念，转而以学生为主体、以学生的学习为 中心进行课程教学系统的设计。 课程要面向高职学生的特点和整体水平进行教学 目标设计，以促进课程总体目标的实现。同时，教学中应充分尊重学生的个体差 异，为学生创设必要的主动学习、自主学习的环境，以促进学生的个性发展。 2．以工作任务为导向，精选课程内容 《茶文化与茶艺》作为酒店管理专业的一门操作性、实践性很强的专业拓展 核心 能力 核心能力 构成 核心 课程 实训 项目 实训 基地 茶艺服 务技能 了解茶的分类及特点 掌握茶具、泡茶用水、 茶食的选择方法 掌握茶艺师的服务程序 及礼仪要求 掌握不同茶类的服务方 法与服务标准 《茶艺》 茶类、茶具、泡茶用水、 茶食的选择 茶艺接待礼仪 玻璃杯冲泡法 盖碗冲泡法 乌龙茶冲泡法 闽式小壶点茶法 校内 模拟 茶艺 室

课程， 要紧紧扣住技能操作这一主线， 以课程理论为指导， 进行课程内容的改革， 。 “学其所用” 就是要帮助学生学会那些业务 帮助学生“学其所用，用其所学” 真正用得上的理论知识； “用其所学”就是要帮助学生在实践环节学会应用已有 的理论知识。 3．以能力发展为目标，优化教学过程 改变以学会知识为目标的传统观念，转而建立以帮助学生学会学习、学会工 作、学会协作为教育目标的观念。教学方法、教学过程、教学情境的设计要有利 于激发学生的学习主动性，帮助学生积极思考，学会独立学习、自主学习。本课 程在教学中要注意应用现代教育技术为学生创设视听体验和实训机会， 必须设计 专门的实训环节，培养学生的能力。 三、课程设计思路 《茶文化与茶艺》本课程标准的设计以职业需要为导向，在专业人才需求调 研和专业建设改革的基础上， 邀请茶艺行业的专家学者与专业人员等对茶艺师工 作任务和职业能力进行分析分解，基于工作过程，以工作任务为导向，以必需、 够用为度，确定课程的教学内容和实践项目，本课程通过工学结合的教学模式， 培养学生掌握茶艺师的岗位职责和所需技能，提高学生的综合职业能力。 按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业 课程体系”的总体设计要求，以工作任务为中心构建以项目为主要形式的课程体 系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织 课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知 识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。 学习项目选取的基本依据是《茶艺》课程涉及的工作领域和工作任务范围， 其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。依据工作任 务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照茶艺 师的岗位要求来确定课程的知识、技能等内容。 依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课 时数。学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表 述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的

茶艺服务课程标准

《茶艺服务》项目课程标准 （36学时） 一、课程概述 1、课程性质与任务 本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。本课程根据茶艺考核要求，对学生进行鉴定前的强化训练，逐步引领学生进入鉴定考核实战空间，帮助学生到达胜利的彼岸。在教学中注重进行科学的应试复习，做到理论知识和实际操作相结合，使学生明确考证要求，快速掌握鉴定考核要求。 2、课程设计理念与思路 本课程适应中等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。 二、课程目标 1、知识目标： ·了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术 ·识别绿茶等各类茶的品级 ·识别茶具质量、配置等 ·了解有关泡茶用水知识 ·了解茶艺表演场所布置知识 ·了解茶艺表演基本知识 ·了解中国各地名茶、名泉 ·了解艺术品茗知识 2、能力目标： ·识别各种茶叶的能力，并能判定品级 ·学会识别茶具质量，懂得茶具配置 ·掌握泡茶基本程序 ·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡

3、情感与态度培养目标： 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新，尤其是掌握苏州东西山碧螺春茶文化的特点，热爱家乡，建设家乡，开发出新的茶艺服务流程。 三、课程内容与要求： 模块一茶叶品级 一、适用对象：职二年级学生 二、参考学时：2课时 三、学习目标： 1、识别绿茶的品级 2、识别红茶的品级 3、识别黄茶的品级 4、识别乌龙茶的品级 四、相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤 五、相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级 六、拓展知识：黑茶、白茶的品级 模块二观茶汤识茶 一、适用对象：职二年级学生 二、参考学时：2课时 三、学习目标： 1、观茶汤识绿茶 2、观茶汤识红茶 3、观茶汤识黄茶 4、观茶汤识乌龙茶茶 四、相关实践知识：观茶汤识茶的技巧 五、相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤 六、拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶

茶艺课程标准

~ 茶艺鉴赏与训练课程标准 适应专业：酒店管理专业 课程学时数：64学时 所用教材：茶文化概论与茶艺实训清华大学出版社 一、课程定位 （一）在人才培养方案中的地位： 本专业培养学生的就业方向为酒店、旅行社和茶楼，而本课则是培养茶楼的操作者。本学科使学生从茶艺的认知到具备茶艺师的素质，即使学生今后从事其他行业，也能从中培养学生的素养和内涵，最终达到修身养性的目的。 （二）构建基础：本门课共设置两个情境，即如何根据七大茶类的功效为不同人群搭配茶叶；如何根据茶性为茶叶搭配茶具及冲泡技艺。每个情境由若干个项目组成。 （三）> （四）教学目标： 1、能力目标 （1）能够说出茶的分类标准 （2）能够说出科学饮茶的方法及依据 （3）能够根据不同茶叶搭配茶具 （4）能够得体的进行茶艺冲泡服务 （5）能够独立完成绿茶的冲泡表演 （6）能够独立完成花茶的冲泡表演 （7）, （8）能够独立完成乌龙茶的冲泡表演 （9）能够为不同人群配茶 2、知识目标 （1）熟悉茶的相关概念 （2）明确茶的起源与发展 （3）掌握茶的分类标准 （4）明确中国茶区的分布情况 （5）掌握茶的基本成分 （6）@ （7）熟悉茶与健康的科学理论 （8）熟悉常见茶具及其使用 （9）掌握不同茶叶与茶具的搭配 （10）掌握茶事服务中的礼仪要求 （11）熟悉冲泡茶叶的手法与原则 （12）掌握绿茶的相关知识与冲泡方法

（13）掌握红茶、白茶、黄茶与黑茶的相关知识 （14）掌握再加工茶知识与冲泡方法 （15）> （16）掌握乌龙茶相关知识与冲泡方法 3、素质目标 通过学习本课程，学生应掌握茶楼服务工作需要的基本理论知识和实际操作能力，并具备良好的职业道德和素养，从而使课程达到理论知识、实践操作和企业顶岗实习工作经历融为一体的目标 二、教学内容、形式与时间安排 三、考核的内容和考核的办法 （一）考核内容：每项任务结束后进行考核。 （二）考核办法：每个情境有相应分值：