苯并芘

苯并芘

苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油，沥青、塑料等工业污水中。肉和鱼中的苯并芘含量取决于烹调方法，水果、蔬菜和粮食中的苯并芘含量取决其来源。

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：对眼睛、皮肤有刺激作用。是致癌物、致畸原及诱变剂。毒性：是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。

苯并芘致肺癌的综述

综述 苯并芘致肺癌的机制研究进展 摘要：苯并芘( benzo(a)pyrene，BaP )是发现最早的环境致癌物之一，是典型的强致癌性多环芳烃类化合物，广泛存在于烟囱、煤焦油、燃烧烟草的烟雾和内燃机的尾气以及烹饪的油烟和熏炸的食物等，可引起肺癌、皮肤癌和胃癌，已被国际癌症研究机构(IARC)列为第二类A组人类致癌物。苯并芘可导致人支气管上皮细胞发生恶性转化，恶性转化细胞可致小鼠成瘤，其机制可能与苯并芘引起DNA高度甲基化、特异性抑制组蛋白乙酰化、改变多种转录因子的表达等导致细胞恶变有关；此外，苯并芘还可抑制DNA损伤修复来促进细胞癌变。下面对苯并芘致肺癌的机制作一综述。 关键词：苯并芘肺癌DNA损伤 Abstract:Benzo (a) pyrene (benzo (a) pyrene, BaP) is one of the earliest discovered environmental carcinogens, is the typical strong carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbon compounds, widely exists in chimney, coal tar, burning tobacco smoke and internal combustion engine exhaust gas, and cooking oil fume and Fried food, etc., can cause lung cancer, skin cancer and stomach cancer, has been classified as the Category II Group A human carcinogen by the international agency for research on cancer (IARC). Benzopyrene can cause people bronchial epithelial cells undergo malignant transformation, malignant transformed cell can cause

4苯并芘是由5个苯环构成多环芳烃

，4苯并芘是由5个苯环构成多环芳烃，是1933年第一次由沥青中分离出来的一种致癌烃。 常温下为浅黄色晶状固体，熔点179℃，沸点312℃．难溶于水，易溶于苯、甲苯、丙酮、乙烷等有机溶剂。碱性情况下稳定，遇酸易起化学变化。 环境中3，4苯并芘的主要来源于工业生产和生活中煤炭、石油和天然气燃烧产生的废气； 机动车辆排出的废气；加工橡胶、熏制食品以及纸烟与烟草的烟气等。据报道，一包香烟内含有0．32μg的3．4苯并芘，每烧1kg煤，可产生0.2lmg;100g煤烟中含6．4mg；汽车排气中的炭黑、每1g中就有75．4μg，这种汽车每行驶1h，就排出大约300μg 的3．4苯并芘。大气中致癌物质有3．4苯并芘、二苯并芘等十多种多环芳香烃。由于3，4苯并芘较为稳定，在环境中广泛存在，且与其他多环芳烃化合物的含量有一定相关性，所以都把3．4苯并芘作为大气致病物质的代表。随着城市大气污染的增加，呼吸道癌症发病率、肺癌死亡率显著增加。3，4苯并芘是一种强的环境致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症，是环境污染主要监测项目之一。 目 录 1多环芳烃 1多环芳烃 多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)是煤,石油,木材,烟草,有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物,是重要的环境和食品污染物.迄今已发现有200多种PAHs,其中有相当部分具有致癌性,如苯并[α]芘,苯并[α]蒽等.PAHs广泛分布于环境中,可以在我们生活的每一个角落发现,任 何有有机物加工,废弃,燃烧或使用的地方都有可能产生多环芳烃.出口产品中多环芳烃。

PAHs主要包括16种同类物质： 16种常见多环芳香烃 1.NAP Naphthalene 萘 2 .ANY Acenaphthylene 苊烯 3.ANA Acenaphthene 苊 4.FLU Fluorene 芴 5.PHE Phenanthrene 菲 6.ANT Anthracene 蒽 7.FLT Fluoranthene 荧蒽 8.PYR Pyrene 芘 9.BaA Benzo(a)anthracene 苯并（a）蒽 10.CHR Chrysene 屈 11. BbF Benzo(b)fluoranthene 苯并（b）荧蒽 12. BKF Benzo(k)fluoranthene 苯并 (k)荧蒽 13.BaP Benzo(a)pyrene 苯并（a）芘 14.IPY Indeno(1,2,3-cd)pyrene 茚苯（1,2,3-cd）芘 15.DBA Dibenzo(a,h)anthracene 二苯并（a, n）蒽 16.BPE Benzo(g,hi)perylene 苯并（ghi）北（二萘嵌苯） 1. 多环芳烃的分布 人类在工农业生产,交通运输和日常生活中大量使用的煤炭,石油,汽油,木柴等燃料,可产生多环芳烃的污染.每公斤燃料燃烧所排出的苯并[α]芘量分别约为:煤炭67～137mg,木柴61～125mg,原油40～68mg,汽油12～50.4.因此,人类的外环境如大气,土壤和水中都不同程度地含有苯并[α]芘等多环芳烃.多环芳烃在大气的污染为其直接进入食品—落在蔬菜,水果,谷物和露天存放的粮食表面创造了条件.食用植物也可以从受多环芳烃污染的土壤及灌溉水中聚集这类物质,多环芳烃污染水体,可以使之通过海藻,甲壳类动物,软体动物和鱼组成的食物链向人体转移,最终都有可能聚集在人体中. 前苏联科学家的研究表明,在城市及大型工厂附近生长的谷物,水果和蔬菜中的苯并[α]芘含量明显高于农村和偏远山区谷物和蔬菜中所含的量,用这一地区的谷物制成的植物油和用这一地区谷物喂养的食用动物的肉及奶制品中都有明显的高的苯并[α]芘含量.不过,即使在远离工业中心地区的土壤中,PAHs 的水平也可能很高,在远离人群居住的一些地方发现土壤中的PAHs 含量可达到100～200μg/kg,主要是腐烂的蔬菜残留造成的.有机物质在土壤微生物的作用下也可形成多环芳烃.我国一些地区的农民在沥青路面上晾晒粮食,可造成多环芳烃对食物的直接污染.另外,甲壳类动物由于降解多环芳烃的能力较差,因而往往在体内积聚有相当多的苯并[α]芘.多环芳烃作为环境污染物在食物中的作用不可被高估,食品在熏制和烘烤等加工过程中往往产生大量的多环芳烃,对人体的健康更具危害性. 2. 多环芳烃的毒性和致癌性 多环芳烃的致癌性已被人们研究了200多年.早在1775年,英国医生波特就确认烟囱清洁工阴囊癌的高发病率与他们频繁接触烟灰(煤焦油)有关.然而直到1932年,最重要的多环芳烃—苯并[α]芘才从煤矿焦油和矿物油中被分离出来,并在实验动物中发现有高度致癌性.多环芳烃的种类很多,其致癌活性各有差异. 苯并[α]芘是一种较强的致癌物,主要导致上皮组织产生肿瘤,如皮肤癌,肺癌,胃癌和消化道癌.用含25μg/kg苯并[α]芘的饲料饲喂小鼠140d,除使小鼠产生胃

不要忽视苯并芘的危害

1.不要忽视苯并芘的危害 1.1. 引言 最近一段时间，北京的空气很不好。我有咽炎，这样的天气里就特别难受，忍不住抱怨下。其实，抱怨的何止我一个人，生活在帝都，大家应该都感同身受。在微博里@上海广播电视台陆兰婷也忍不住为帝都捏一把汗。 近年来，关心环境的人越来越多。清华大学生命科学学院院长施一公教授也为北京的空气污染而担忧[1]，他最担忧的是孩子的健康，因为“污染的空气对幼儿的发育、智力、健康都会有很多不良影响”。 在我抱怨北京空气差的同时，有台湾媒体报道，韩国6款知名泡面检出致癌物苯并芘。对此，台湾多家卖场表示已将相关商品下架[2]。看到这个消息，我心里感觉更加沉重。 苯并芘，食物中的毒物

苯并芘是多环芳烃（两个或者两个以上苯环稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一种。多环芳烃有较强的致癌作用，其中含五个苯环的苯并芘更臭名昭著，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。 苯并芘在食物中也有，在高温、长时间烹调的食物中会产生苯并芘。新鲜油脂不含多环芳烃，但长时间油炸后含量会迅猛上升。碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生。 目前，我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下[3]。但实际生活中烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。 早在1964年，《科学》（Science）杂志上就报道了炭火烤牛排中的多环芳烃，其中苯并芘的含量为8微克/千克[4]。不光是牛排，我们的北京烤鸭也难以和苯并芘撇开关系。2011年4月，《食品化学》（Food Chemistry）杂志刊登了一篇关于北京烤鸭的论文，论文测定了挂炉烤鸭、电热制作的烤鸭以及闷炉烤鸭三种方法制作的烤鸭中苯并芘的含量，结果发现，用挂炉方式烤出的烤鸭，其表皮中苯并芘的含量达8.7微克/千克，瘦肉中苯并芘的含量低于1微克/千克，而用其他两种方式制作的烤鸭表皮和瘦肉中苯并芘含量均低于1微克/千克[5]。 对贵阳市主要油炸食品店油炸食品中苯并芘含量进行了测定，结

苯并芘对食品的污染及其预防措施

苯并芘对食品的污染及其预防措施 摘要：对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。 引言：苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。 关键词：食品苯并芘污染来源危害性预防措施理化性质巨大危害防治措施叙述人体 一、理化常数 CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘结构式 英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放 二、基本简介 苯并芘（bǐ）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。 三、代谢反应 代谢和降解：据有关资料显示，BaP在哺乳动物体内的代谢和降解产物主要是：1，2-二羟基-1，2-二氢苯并芘，9，10-二羟基-9，10-二氢苯并芘，6羟基苯并，3羟基苯并芘，1，6-二羟基苯并芘，3，6-二羟基苯芘，苯并芘二酮，苯并芘-3，6-二酮(IRPTC)。另外还有苯并芘-1，6-二酮，11羟基苯并芘，苯并芘-7，8-二氢二醇(Lehr.R.E.1978)。BaP在大气中的化学半衰期在有日光照射下少于1天，没有日光照射时要数天，水体表层中的BaP在强烈照射下半衰期为几小时至十几小时，土壤中BaP的降解速度8天估计为53%～82%。微生物能促使BaP降解速度加快，在河口底泥中3小时为71%，在无阳光照射下水中BaP的生物降解速度35至40天为80%～95%。 残留与蓄积 在水体，土壤和作物中BaP都容易残留。许多国家都进行过土壤中BaP含量苯并芘 调查，残留浓度取决于污染原的性质与距离，在繁忙的公路两旁的土壤中BaP含量为2.0mg/kg，在炼油厂附近土壤中是200mg/kg；被煤焦油，沥青污染的土壤中，可以高达650mg/kg，食物中的BaP残留浓度取决于附近是否有工业区或交通要道。进入食物链的量决定于烹调方法，不适当的油炸可能使BaP含量升高，但进入人体组织后，分解速度比较快。水中的BaP主要是由于工业“三废”排放。残留时间一般不太长，特别在阳光和微生物影响下，

食品中致癌物质苯并芘检测方法研究进展

Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2018, 7(4), 251-256 Published Online November 2018 in Hans. https://www.wendangku.net/doc/7013523851.html,/journal/hjfns https://https://www.wendangku.net/doc/7013523851.html,/10.12677/hjfns.2018.74030 Research Progress on Detection Methods of Benzo [a] Pyrene as a Carcinogen in Food Mengmeng Kong, Zhongmin Huang, Zhili Pan, Na Li, Xinhua Xie, Na Wang* Food Science and Technology Institute, Henan Agricultural University, Zhengzhou Henan Received: Aug. 16th, 2018; accepted: Aug. 24th, 2018; published: Aug. 31st, 2018 Abstract Benzopyrene is a polycyclic aromatic hydrocarbon with strong carcinogenicity. This article sum-marizes the research progress of benzo(a)pyrene detection methods from three aspects of chemi-stry, physics, and immunology and looks into its development prospects; it provides ideas for fu-ture development research. Keywords Benzopyrene, Detection, Research Progress 食品中致癌物质苯并芘检测方法研究进展 孔蒙蒙，黄忠民，潘志利，李娜，谢新华，王娜* 河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 收稿日期：2018年8月16日；录用日期：2018年8月24日；发布日期：2018年8月31日 摘要 苯并芘是一种具有强烈致癌性的多环芳烃类物质，在食品中广泛存在。本文从化学、物理和免疫学三个方面对苯并芘检测方法的研究进展进行概括；对其发展前景进行展望；为以后的发展研究提供思路。 *通讯作者。

苯并芘的来源及防治

苯并芘的来源及防治 英文名称: 3,4-Benzopyrene 分子式: C20H12 分子量: 252.31 3，4苯并芘是由5个苯环构成多环芳烃，是1933年第一次由沥青中分离出来的一种致癌物。常温下为浅黄色晶状固体，熔点179~179.3℃，沸点312℃．难溶于水，微溶于乙醇、甲醇，易溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等等有机溶剂。碱性情况下稳定，遇酸易起化学变化。环境中3，4苯并芘的主要来源于工业生产和生活中煤炭、石油和天然气燃烧产生的废气；机动车辆排出的废气；加工橡胶、熏制食品以及纸烟与烟草的烟气等。据报道，一包香烟内含有0．32微克的3，4苯并芘，每烧1kg煤，可产生0.21mg；100g煤烟中含6．4mg；汽车排气中的炭黑、每1g中就有75．4微克，这种汽车每行驶1h，就排出大约300微克的3，4苯并芘。大气中致癌物质有3．4苯并芘、二苯并芘等十多种多环芳香烃。由于3，4苯并芘较为稳定，在环境中广泛存在，且与其他多环芳烃化合物的含量有一定相关性，所以都把3．4苯并芘作为大气致病物质的代表。随着城市大气污染的增加，呼吸道癌症发病率、肺癌死亡率显著增加。3，4苯并芘是一种强的环境致癌物，可诱发皮肤、肺和消化道癌症，是环境污染主要监测项目之一。 沥青在改性过程为全封闭搅拌，放入浸渍槽后为敞开操作，沥青在热熔条件下因高温会产生一定量的沥青烟气。由于缺乏监测资料，我们收集了绍兴市监测站对同类企业绍兴市橡胶有

限公司防水卷材生产线沥青烟气的监测资料，以此类比估算本项目沥青烟气发生源强。绍兴市橡胶有限公司改性沥青防水卷材年产规模为14万米，浸渍工艺产生的沥青烟气同样采用集气罩收集，经管道引入螺旋分离机和汽液过滤器处理后15m高空排放，根据监测结果尾气沥青烟气浓度15mg/m3，有组织排放量为0.025t/a，整个处理工艺集气段收集效率按80％计，系统对沥青烟气的去除效率按90％计，推算浸渍工段沥青烟气发生量为312kg/a，折每万米防水卷材沥青烟气发生量为22.3kg/万米。 为确保沥青烟气达标排放，要求企业参考绍兴市橡胶有限公司生产经验安装螺旋分离机和气液过滤器，去除效率90％，回收的沥青工艺回用 另外，还有点资料，你可参考一下。 沥青是由多种有机化合物构成的复杂混合物。在常温下呈固体、半固体或液体状态，颜色呈褐色以至黑色，能溶解于多种有机溶剂。本项目所用的沥青为石油沥青，是石油原油经分馏提出各种石油产品后的残留物，再经加工制得的产品，是由许多高分子碳氢化合物及其非金属衍生物组成的复杂混合物。石油沥青的主要组分为油分、树脂和地沥青质三种，此外还含有一定量的固体石蜡。受高温处理时，沥青会挥发出大量的烟气，其主要成分为酚类化合物，另有蒽、萘、吡啶等对皮肤粘膜具刺激性的成分。沥青烟气是黄色的烟气，其中大部分是0.1～1 微米的焦油细雾粒，接触沥青和沥青烟气的人，可产生皮肤、粘膜症状为主，偶而伴发全身性症状。由于沥青和沥青烟含有苯并[a]芘，经科学试验证明是引起皮肤癌、肺癌等疾病的主要原因之一。由于本项目采用的是石油沥青，其危害程度大大低于煤焦油沥青，根据德国福格勒公司的测定，煤沥青中致癌物质苯并芘含量是10000ppm，而石油沥青中是0.1～27ppm。下表为石油沥青中苯并芘含量与其它物质的比较。 表14 各种物质苯并芘含量 烤猪之类的食品并没有出现致癌性的报告出现。

苯并芘污染物的毒性数据评价

苯并[a]芘污染物的毒性数据评价 苯并[a]芘（Benzo[a])pyrene）是一种五环多环芳香烃类，结晶为黄色固体，其化学式：C20H12，英文表示为BaP。苯并[a]芘性质稳定，沸点310℃～312℃，熔点178℃，不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、氯仿、丙酮等有机溶剂中。在日光和荧光作用下易发生光氧化反应，臭氧也可使其氧化[1]。这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生的。苯并[a]芘存在于煤焦油中，而煤焦油可见于汽车废气（尤其是柴油引擎）、烟草与木材燃烧产生的烟，以及炭烤食物中。苯并芘为一种突变原和致癌物质，从18世纪以来，便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，产生致癌性的物质。除了致癌性外，BaP还具有很强的致畸性、致突变性和内分泌干扰物的作用。BaP是多环芳烃中最具代表性的一种环境污染物,是确认的人类致癌物。BaP广泛存在于人类的生产生活中,对人类健康造成严重威胁[2]。 1. 苯并[a]芘毒性数据 BaP被认为是高活性致癌剂，但并非直接致癌物，必须经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。动物试验包括经口、经皮、吸入，经腹膜皮下注射、均出现致癌。许多国家相继用9种动物进行实验，采用多种给药途径，结果都得到诱发癌变的阳性报告[3]。流行病学研究表明，在BaP高污染区，它与肺癌，皮肤癌、胃癌等的高发相关[4]。1983年国际癌症机构将BaP确认为人类致癌物。有关BaP其致

癌机制方面的研究不胜枚举，也较为深入，从BaP的结构、代谢物及其与DNA嵌合的角度，曾提出“K区理论’夕、“湾区理论”及“双区理论”，但具体致癌的分子机制仍不是十分明确。其毒性作用机制主要与BaP 及其代谢活化产物可干扰钙稳态、损伤DNA和蛋白质等大分子，形成DNA和蛋白质加合物、干扰基因表达等有关[5-7]。 有关专家对我国云南宜威地区肺癌发病率原因进行了大量的研究，认为室内燃煤空气中BaP污染严重，但居民发生肺癌是由于暴露与环境致癌因素和机体的遗传因素共同作用的结果。研究提示，CSTM1基因的多态性及p53蛋白过渡表达是宜威肺癌发生发展的重要原因，但不是唯一的，是环境因素与基因协同作用的结果。同时也表明影响癌症发生的因素是复杂的。人们在呼吸含有BaP的空气、饮用和食用含有BaP的水和食物时，其致癌作用一时还不易被发现，平均潜伏期为21年。这种累计效应，应引起我们足够的重视。 除致癌作用外，BaP还具有致畸、致突变作用。并可对机体多种组织或器官具有损害作用。如有关实验表明:BaP在低剂量0.5mg/kg 亚慢性染毒10周即可对小鼠神经组织产生毒性作用，引起神经细胞DNA损伤及脂质过氧化及相应的形态学改变[8];BaP职业接触的焦炉作业工人血液淋巴细胞微核率明显高于非职业接触的对照组并随作业区BaP浓度增高淋巴细胞微核率增高[9]，动物实验也表明BaP具有免疫抑制作用，可使染毒动物的胸腺及脾脏缩小，重量降低，抑制成

苯并芘在食品中的危害及预防

苯并芘在食品中的危害及预防 来源：中国食品报时间：2012-11-09 近期，由监测机构查出某食品中含有“苯并芘”物质而引发的食品安全再度成为热点话题，那么其危害程度究竟有多少?西安油脂科学研究设计院的专家给出了解答。 目前,由食品污染所导致的疾病已成为全世界最为广泛关注的安全卫生 问题之一，食源性疾病发病率已上升至各种疾病总发病率的第二位,其中苯并芘污染最为常见和广泛。因此，清楚认识和了解苯并芘,并采取有效防治措施来减少其危害便成为刻不容缓的问题。 据专家介绍说，苯并芘又称苯并(а)芘，英文缩写B(a)P，是一种常见的高活性间接致癌物。食品中苯并芘的主要来源包括：熏烤食品污染;高温油炸食品污染;食品包装蜡纸及包装纸的油墨污染;粮食晾晒在马路上时受到的沥青污染;工业排放“三废”使环境大气、水和土壤污染;不洁的空气如厨房油烟可被一些食品吸附而受到污染。 熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃,其来源主要有以下4个方面：一是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;二是烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成B(a)P,附着于食物表面;三是由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分如糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼,制作过程中其脂肪燃

烧不完全,加上烟雾的污染,成品中苯并芘含量高达67μg/kg;四是食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合(热聚合)生成B(a)P ,如烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等,也含有不同程度的苯并芘。经检测,烤焦的鱼皮B(a)P高达53.6μg/kg—70μg/kg。 多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生B(a)P,煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘越多。另外,食用油加热到270℃时,产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损害;而油温不到240℃时,其损害作用较小。 油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其B(a)P的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。包装纸上的不纯石蜡油也可以使食品污染多环芳烃。 大气、水和土壤中如果含有多环芳烃,则可污染植物,一些粮食作物、蔬菜和水果受污染较突出。另外吸烟烟雾与厨房油烟可被一些食品吸附而受到污染。吸烟烟雾中的有害物质有600多种,其中可直接引起癌症的有40多种,最具有代表性的就是B(a)P。厨房空气中B(a)P的含量比普通房间高好几倍。 针对苯并芘的各种危害，国际上对加工(如烟熏、烘干)及高温烹调(烧烤、煎炸)食品中苯并芘的限量做出明确规定，如德国肉及肉制品中要求B(a)P≤1.0μg/kg，意大利食品及饮料B(a)P≤0.03μg/kg。我国也对食品中苯并芘的限量做出了规定，肉制品、熏烤动物制品及粮食卫生标准为5.0μg/kg，食用植物油为10.0μg/kg。

山茶油中苯并芘含量超标原因深度解析

山茶油中苯并芘含量超标原因深度解析 苯并芘 采收 加工环境污染 1、晾晒环境不好 2、茶籽中混入机油 3、茶籽发生霉变 1、浸出法时使用不合格浸出溶剂或浸出工艺不达标 3、容器、管道、设备、运输材料、包装材料等污染 4、机械用润滑油、导热油等滴漏污染种植2、浸出法时使用的吸附溶剂不合格 山茶油中苯并芘含量超标可能发生于种植、采收、加工等环节。 在种植环节，工业“三废”污染大气、水和土壤如果含有多环芳烃,如果山茶树生长在这些环境中，则可受到一定污染。重工企业生产碳黑、炼油、炼焦、合成橡胶等行业的废水、废气及废渣中含有大量苯并芘，这些废弃物排入河流或进入土壤，其中的苯并芘逐渐积累于水产品或农作物中。 在生产环节，导致苯并芘超标的有三个原因：一是茶籽中混入了作为润滑剂的机油；二是茶农在柏油马路上晾晒茶籽，高温让融化的沥青混入茶籽中；三是茶籽原料发生了霉变，这也会产生苯并芘超标。 在加工环节，据了解，因为价格比较便宜等因素，我国目前采用的主要溶剂是6号抽提溶剂，俗称浸出轻汽油。这是石油化工厂生产的一种浸出溶剂，其主要成分为六碳的烷烃和环烷烃，沸点在60-90℃。一般来说沸程越长组分越复杂，越有可能带有对人体有害的杂质，如苯、甲苯和多环芳烃类物质。另外在油脂预处理加工阶段，特别是对于含油量高的油料，因含油量高，为了改善出油效果，一般都会在仁中带入一定量的以纤维素、半纤维素及木质素为主的壳，以达到最佳的压榨工艺参数。油料蒸炒阶段，因高湿高温，容易导致局部高温，特别是对于以纤维素为主的壳，就会产生不完全燃烧、炭化或焦糊，产生污染物。 使用浸出法生产山茶油时，要运用一些物质吸附残余溶剂，目前而言，活性碳的吸附效果不错。但一些企业为了节约成本，使用活性白土来吸附残余溶剂，吸附效果不如活性碳，因此会留有更多的苯并芘。 在加工过程中使用了含苯并芘的容器、管道、设备、机械运输材料、包装材料以及含多环芳烃的液态石蜡涂渍的包装纸等均会造成食用油加工过程的苯并）

苯并芘

苯并芘的来源及危害 摘要：简单介绍了苯并芘进入环境的方式及其作用机理，并且阐述了B(a)P对人体的危害：致癌致畸致突变是主要的健康危害，影响着人们的日常生活。 关键词：苯并芘致癌致畸致突变 DNA 1775 年英国医生 Pott 发现清扫烟囱的工人多患阴囊癌。医生坚信烟囱里一定有一种物是潜在的杀手。后经多位科学家研究证实并从煤焦油中分离的 B(a)P 具有致癌作用【1】。后来，人们发现几乎凡冒烟处皆有它的身影，煤燃烧、石油燃烧、生物质能源（枯叶败草）、野火、汽车尾气、烹调油烟、空气中的 PM2.5 颗粒等等。就像现在危害人的地沟油，它就含有大量的苯并芘，直接危害人们的身体健康。 1.苯并芘进入环境的方式 苯并芘主要侵入方式是以吸入、食入和经皮吸收。 1.1 熏烤食品 熏烤食品时所使用的熏烟中含有B(a)P,其来源主要有以下四个方面: a.熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中; b.烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成B(a)P,附着于食物表面,这是烤制食物中B(a)P的主要来源; c.由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分———糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。d.食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合(热聚合)生成B(a)P【2】。 1.2高温油炸食品 煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘越多。另外,食用油加热到270℃时,产生的油烟中含有苯并芘等化合物,吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损害;而油温不到240℃时,其损害作用较小【2】。 1.3 沥青 沥青有煤焦沥青和石油沥青两种。煤焦油的蒽油以上的高沸点馏分中含有多环芳烃,石油沥青B(a)P含量较煤焦沥青少【2】。 1.4 环境污染 尽管世界上 70%的苯并芘都是由燃煤和生物质能源燃烧排放的，但汽车的尾气排放却是在人口最密集的城区，所以，它在公共领域也最受关注。尾气排放的苯并芘 80%以上都集中在 PM2.5颗粒上，它随颗粒一起进入人体，在人体的心肺系统扰乱人体的 DNA 正常功能。城市上空的苯并芘和多环芳烃会随着大气层的流动飘落在郊区、水源和土壤里，对整个食物链都带来危害。 2.作用机理 2.1 致癌性 目前，对于苯并芘致癌机理，一般认为，是它经过呼吸或饮食进入体内后，很容易和人的DNA 结合，扰乱了人体蛋白质的合成程序。它在 DNA 的活动中，扮演着一个“扳机”的角色：只要极为微量——纳克级别的苯并芘，就可改变DNA的结构、方向和功能。苯并芘虽然是高活性致癌剂，但并非直接致癌物，必须经细胞微粒体中的混合功能氧化激活才具有致癌性【3】。 2.2 致畸和致突变 B（a）P中有环氧化物结构与细胞内大分子亲核基团相结合，改变了基因密码，造成人体DNA的损伤，不能修复而致畸致突变。B(a)P是许多短期致突变实验的阳性物,但它是间接致突变物,在Ames实验及其他细菌突变、细菌DNA修复、姐妹染色单体交换、染色体畸变、

食品中苯并芘的风险评估

目录 摘要 -----------------------------------------------------2 关键字 ---------------------------------------------------2 1苯并芘的理化性质及常见种类 -----------------------------3 1.1理化性质 ------------------------------------------3 1.2 常见种类 -------------------------------------------3 2 食品中苯并芘的污染来源 --------------------------------- 3 2.1 熏烤食品污染 ---------------------------------------3 2.2 高温油炸食品污染 -----------------------------------3 2.3 沥青污染 -------------------------------------------3 2.4 石蜡油污染 -----------------------------------------4 3 苯并芘的危害性 ----------------------------------------- 4 3.1 致癌性 ---------------------------------------------4 3.2 致畸性和致突变性 -----------------------------------4 3.3 长期性和隐匿性 -------------------------------------4 4 预防措施 -----------------------------------------------4 4.1 制定标准限量 ---------------------------------------4 4.2 减少污染、远离苯并芘 -------------------------------5 4.2.1 煎炸方式 --------------------------------------5 4.2.2 炒的方式 --------------------------------------5 4.2.3 食品包装和储运过程中应注意的问题 --------------5 4.3 提高苯并芘污染残留的检测技术 -----------------------5 参考文献 -------------------------------------------------5

苯并芘超标原因

苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。 在水体、土壤和作物中苯并芘都容易残留。苯并芘存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。 金浩茶油苯并芘超标原因 对于金浩茶油苯并芘超标，行内企业的一种说法是，为了提高出油率，农户在加工茶饼的时候，农户可能对茶籽反复烘烤、蒸炒，如温度控制不好，容易导致烧焦现象，生成苯并芘，残留在茶籽的外壳上；而压榨后苯并芘就全部残留在茶饼中，在萃取茶饼中的残油时，残留的苯并芘也被大量萃取出来，通过高温又与溶剂油发生化学反应，最终导致浸出后毛茶油苯并芘含量不断提高。 中国粮油学会副理事长王瑞元表示，“这种说法是错误的，不是油饼中就有苯并芘”，“加工茶饼过程中的烘烤、蒸炒等环节，并不会产生苯并芘或者增加含量，所有植物油料都需要蒸炒，才能有香味”。 王瑞元指出，导致苯并芘超标的有三个原因：一是茶籽中混入了作为润滑剂的机油；二是茶农在柏油马路上晾晒茶籽，高温让融化的沥青混入茶籽中，三是茶籽原料发生了霉变，这也会产生苯并芘超标。 一个食用油生产企业也告诉记者，“由于环境受到污染，苯并芘超标可能存在于种植、采收、加工等环节。另外，如果企业使用浸出法，食用级溶剂可能没被彻底清除，这也会带来苯并芘超标。” 苯并芘处置方法 一、泄漏应急处理隔离泄漏污染区，周围设警告标志，应急处理人员戴自给式呼吸器，穿化学防护服。不要直接接触泄漏物，避免扬尘，小心扫起，用水泥、沥青或适当的热塑性材料固化处理再废弃。如大量泄漏，收集回收或无害处理后废弃。 二、防护措施呼吸系统防护：一般不需特殊防护，但建议特殊情况下，佩带烧烤肉类食品产生苯并芘自给式呼吸器。 眼睛防护：戴安全防护眼镜。 防护服：穿聚乙烯薄膜防毒服。

食品加工过程中产生的有害成分

第三节 食品加工过程中产生的有害成分 食品在不良加工条件下处理，或是不恰当地使用食品添加剂，都可能给食品带来有毒物质。 一、亚硝胺类化合物 （一）结构与毒性 亚硝胺和亚硝酰胺属于N -亚硝基类化合物。大多属于强致癌物质。其基本化学结构如下： 亚硝胺 亚硝酰胺 亚硝胺化合物在中性和碱性条件下比较稳定，酸性条件下缓慢分解。亚硝酰胺的化学性质更加活泼，在酸性和碱性条件下均不稳定，容易转化成具有致癌作用的重氮化合物。 N -亚硝基化合物主要经过肠道吸收进入人体，大部分经代谢排出体外。由于它可通过胎盘进入胎儿体内，也可通过乳汁排出，因而对后代可造成间接危害。 （二）存在与来源 N -亚硝基化合物在新鲜食物中含量较低，但其前体物亚硝酸盐和胺类在食物中含量丰富而来源广泛，在某些贮藏加工条件下或在人体消化道中，二者形成亚硝胺或亚硝酰胺而对人体造成危害。因此，在食物的贮藏加工中应当重视这个问题。 硝酸盐在水源、土壤和植物中大量存在，经微生物的还原作用而生成亚硝酸盐。在大量施用硝态氮肥或气候干旱的情况下，农产品中的硝酸盐含量过高，经存放数日后其中亚硝酸盐的含量便可升高数十倍之多，即将腐烂的蔬菜甚至可导致急性亚硝酸盐中毒。暴腌蔬菜过程中产生大量的亚硝酸盐，因此腌菜应在30 d 之后食用。 胺类物质主要来自氨基酸的脱羧产物，其中以仲胺合成N -亚硝基化合物的速度较快。在不新鲜的鱼、肉中，由于蛋白质的分解，胺类物质的含量上升，如二甲基胺、三甲胺、胍基丁胺等，它们在酸性条件下与亚硝酸盐形成亚硝胺类物质。 据资料表明，膳食中80%以上的亚硝酸盐来自蔬菜。胃的pH 值较低，适宜亚硝胺和亚硝酰胺的合成，因此，蔬菜中的亚硝酸盐与高蛋白质食物中的胺类在人体内合成的这类毒物不可忽视。此外，肉类加工中使用硝酸盐和亚硝酸盐发色剂也是食品中这类毒物的来源之一。 限制肉类加工中使用亚硝酸盐的用量、减少腌菜的食用量、提倡食用新鲜蔬菜等都是预防亚硝胺和亚硝酰胺危害的措施。维生素C 、大蒜汁等对肉制品生产中和人体消化道中这类毒物的形成都具有良好的抑制作用。维生素C 是强还原剂，使硝酸盐、亚硝酸盐及三氧化二氮变成一氧化氮，从而阻断了这类毒物的形成。 R R ′CO N —N=O N —N=O R 1 R 2

苯并芘的毒性作用及作用机理的研究

苯并芘的毒性作用及作用机理的研究 摘要：综述了国内外苯并芘的研究进展，介绍了苯并芘的来源、性质，阐述了苯并芘的检测方法及毒害作用，还有苯并芘毒性作用机理。从苯并芘对人类的健康，尤其是在人们接触最多的食物方面，提出了防止苯并芘的污染的措施。 关键词：苯并芘，致癌，多环芳烃，检测方法，作用机理 癌症是当前最引人关注的疾病之一。其诱因可分为内因与外因，而外因(即环境因子)所占比例尤为重大，有人估计所有癌症中有75% ～90%系环境因子所致。而在各种环境因子中化学致癌物又占了大多数，其中常见的有多环芳烃(PAHs)、亚硝胺、霉菌素等。在总数达1 000多种的致癌物中，PAHs占了1 /3以上，其中致癌性最强，分布最广，为人们研究最多的1种多环芳烃当属苯并〔a〕芘(BaP)[1,2]。 1苯并芘的主要来源 1.1食物中的来源 苯并芘离人类生活并不遥远，常在高温、长时间烹调的食物中产生。新鲜油脂不含多环芳烃，但长时间油炸后含量会迅猛上升。碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生[3]。目前，我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下。但在实际生活中，烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。早在1964年，《科学》杂志上就报道了炭火烤牛排中的多环芳烃，其中苯并芘的含量为8微克/千克。不光是牛排，北京烤鸭也难以和苯并芘撇开关系[4]。2011年4月，《食品化学》杂志刊登了一篇关于北京烤鸭的论文，论文测定了挂炉烤鸭、电热制作的烤鸭以及闷炉烤鸭三种方法制作的烤鸭中苯并芘的含量。结果发现，用挂炉方式烤出的烤鸭，其表皮中苯并芘的含量达8.7微克/千克，瘦肉中苯并芘的含量低于1微克/千克，而用其他两种方式制作的烤鸭表皮和瘦肉中苯并芘含量均低于1微克/千克。 1.2空气中的来源 苯并芘也是一种空气污染物，它就存在于我们呼吸的空气中。工业活动中煤炭、石油等的不完全燃烧会产生多环芳烃苯并芘，并排入大气，进而沉积在植物的叶片表面或者沉积在土壤中被植物根系吸收代谢，最后聚积在植物内，包括我们吃的蔬菜和粮食[5]。2009年东莞市环境保护监测站等单位对从本市选取的蔬菜样品中的16种多环芳烃进行了分析，结果表明东莞市蔬菜中16种多环芳烃的平均含量达656.3微克/千克(植物体内多环芳烃背景值一般为10～20微克/千克)，

食品加工过程中的苯并芘

食品加工过程中的苯并芘 摘要： 目前已检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物，吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。对于苯并芘，日本人曾将在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上边长出了肿瘤。研究表明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。[1] 关键词： 苯并芘Bap存在于煤焦油、各类炭黑和酶、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，即焦化炼油，沥青、塑料等工业污水中。肉和鱼中的Bap含量取决于烹饪方法。水果、蔬菜和粮食中的Bap含取决其来源。地面水中的Bap除了工业污水外，主要来自洗刷大气的雨水。水中的Bap以吸附于某些颗粒上、溶解于水中和呈胶体状态等三种形式存在，其中大部分吸附在颗粒物质上。日光照射下，大气中的Bap化学半衰期不足24小时，没有日光照射为数日。水中的Bap在强烈的日光下半衰期为几小时至十几小时，土壤中的Bap的讲解速度8天约为53%~82%；对酸碱较稳定，日光照射能促使分解，速度加快。水体、土壤和作物中的Bap都容易残留，进入人体后，分解速度比较快。水中的Bap主要来自于工业排放，残留时间一般不会太长，特别在阳光和微生物影响下，数小时内就被代谢和降解。水生生物对Bap的富集系数不高。Bap被认为是高活性致癌剂，但并非直接致癌物，必须经细腻微粒体的混合功能受氧化酶激活才具有致癌性。Bap不仅广泛存在于环境中，而且与其他多环芳烃的含量不一定的相关性，所以，一半都Bap作为大气致癌物的代表。长期生活在含Bap的空气环境中，会造成慢性中毒，空气汇总的Bap是导致肺癌的最重要的因素，遇明火、高热可燃。受高热分解放出有毒的气体。[2] 衍生毒物是在制造加工或者贮放过程中化学反应或酶反应形成的有毒物质。 食品的各种加工技术，包括烟熏、煎炸，烘烤、焙炒、盐腌、高温杀菌、辐射杀菌、冷冻和罐装等，在现代社会中极大地扩展了食品应用的潜力，增加了食品风味，改善了食品的外观和质地，并提高了食品的可利用程度。[9] 熏制食品（熏鱼：0.94~2.70ppb、熏香肠：1.2~2.9ppb、腊肉：0.11~2.1ppb等）、烘烤食品（饼干、面包）和煎炸食品（罐装鱼、方便面等）中主要的毒素和致癌物是多环芳烃（PAHs）。 [4][5] 食品中苯并芘的来源： （1）燃料不完全燃烧产生，并在食品表面沉积； （2）高温下食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解； （3）食品加工过程中接触早烃类物质如农业、工业润滑剂或包装材料。食品在生产、运输过程中，接触各种容器工具包装材料等，在接触过程中容器包装材料中的某些成分可能混入或溶解到食品中，造成食品污染，损伤身体健康。[8] 苯并芘的危害性：致癌、致畸、致突变。[5] 日本人曾经将其砸ituzi身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40d，兔子的耳朵上便长出了肿瘤。利用口服、静脉注射、吸入、气管滴注等方式给药，可引起动物的肺、胃、膀胱、气管等器官肿瘤。Cottini等1939年报道，以1%3,4-苯并芘的苯溶液涂抹26人皮肤，每天一次，涂抹部位一次出现红斑、色素沉着、脱毛等改变，经过120次涂抹后，局部便出现浸润性改变，停止实验，所有变化在三个月内自动消失。[10] 日本和英国、加拿大等过通过对煤气炉工人的肺癌发病率调查，认为比一般居民高5~10倍。

苯并芘

苯并芘 百科名片 苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。 目录 理化常数 基本简介 代谢反应 相关影响 污染来源 处置方法 研究进展 相关事件 展开 编辑本段理化常数 CAS号：50-32-8中文名称：苯并(a)芘英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy 结构式 pyrene别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P化合物类别：芳烃类分子式：C20H12外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品)分子量：252.32蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放 编辑本段基本简介 苯并芘（Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。对于苯并芘，日本人曾将其

在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。 编辑本段代谢反应 代谢和降解：据有关资料显示，BaP在哺乳动物体内的代谢和降解产物主要是：1，2-二羟基-1，2-二氢苯并芘，9，10-二羟基-9，10-二氢苯并芘，6羟基苯并，3羟基苯并芘，1，6-二羟基苯并芘，3，6-二羟基苯芘，苯并芘二酮，苯并芘-3，6-二酮(IRPTC)。另外还有苯并芘-1，6-二酮，11羟基苯并芘，苯并芘-7，8-二氢二醇(Lehr.R.E.1978)。BaP在大气中的化学半衰期在有日光照射下少于1天，没有日光照射时要数天，水体表层中的BaP在强烈照射下半衰期为几小时至十几小时，土壤中BaP的降解速度8天估计为53%～82%。微生物能促使BaP降解速度加快，在河口底泥中3小时为71%，在无阳光照射下水中BaP的生物降解速度35至40天为80%～95%。 残留与蓄积 在水体，土壤和作物中BaP都容易残留。许多国家都进行过土壤中BaP含量 苯并芘 调查，残留浓度取决于污染原的性质与距离，在繁忙的公路两旁的土壤中BaP含量为2.0mg/kg，在炼油厂附近土壤中是200mg/kg；被煤焦油，沥青污染的土壤中，可以高达650mg/kg，食物中的BaP残留浓度取决于附近是否有工业区或交通要道。进入食物链的量决定于烹调方法，不适当的油炸可能使BaP含量升高，但进入人体组织后，分解速度比较快。水中的BaP主要是由于工业“三废”排放。残留时间一般不太长，特别在阳光和微生物影响下，数小时内就被代谢和降解。水生生物对BaP的富集系数不高，在0.1μg/L浓度水中鱼对BaP的富集系数35天为61倍，清除75%的时间为5天。 迁移转化： BaP存在于煤焦油、各类炭黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，及焦化、炼油，沥青、塑料等工业污水中。肉和鱼中的BaP含量取决于烹调方法，水果、蔬菜和粮食中的BaP含蜈取决其来源。地面水中的BaP除了工业排污外，主要来自洗刷大气的雨水。水中的BaP以吸附于某些颗粒上、溶解于水中和呈胶体状态等三种形式存在，其中大部分吸附在颗粒物质上。日光照射下，大气中的BaP化学半衰期不足24小时，没有日光照射为数日。水中的BaP在强烈日光照射下半衰期为几小时至十几小时，土壤中BaP的降解速度8天约为53%～82%；对酸碱较稳定，日光