食品化学问答题和论述题

五、问答题（水）

1、将食品中的非水物质可以分作几种类型？水与非水物质之间如何发生作用？

2、水分含量和水分活度之间的关系如何？

3、不同的物质其吸湿等温线不同，其曲线形状受哪些因素的影响？

4、食品的水分活度Aw 与温度的关系如何？

5、食品中的稳定性和水分活度之间有什么样的关系？

6、液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？

7、简述水分活度的概念，并说明一种常用水分活度的测定方法。

8、简述一种使食物达到一定的水分活度的方法。

五、问答题（碳水化合物）

1、什么叫糖苷？如何确定一个糖苷键的类型？

2、为什么杏仁、木薯、高粱、竹笋必须充分煮熟后，再充分洗涤？

3、乳糖是如何被消化的？采用什么方法客服乳糖酶缺乏症？

4、试从β—环状糖精的结构特征说明其在食品中为何具有保色、保香、乳化的功能？

6、为什么说多糖是一种冷冻稳定剂？

7、淀粉改性的方法有哪几种？

8、何为高甲氧基果胶？简述高甲氧基果胶形成凝胶的机理。

9、试回答果胶物质的基本结构单位及其分类。果胶在食品工业中有何应用？

1、影响油脂氧化速度的因素有哪些？降低油脂氧化的措施有哪些？

答：一、脂肪酸及甘油酯的组成； 二、氧； 三、温度； 四、水分；

五、表面积； 六、助氧化剂（金属离子）； 七、光和射线； 八、抗氧化剂

2、反复使用的油炸油品质降低表现在哪些方面？

答：

3、何为HLB 值？如何根据HLB 值选用不同食品体系的乳化剂？ 答：HLB 值即衡量乳化性能的指标“亲水—亲脂平衡性质”。

HLB 值

1.5~3 3.5~6 7~9 8~18 13~15 15~18 适用性 消泡剂 W/O 型乳

化剂 湿润剂 O/W 型乳化剂 洗涤剂 溶化剂

4、油脂自动氧化历程包括哪几步？其特征有哪些？

答：包括 链引发（诱导期）：RH ??→?引发剂

R ·+H·

链增殖： R·+O2→ROO·

ROO·+RH →ROOH+R·

链终止：R·+R ·→R —R

R·+ROO ·→ROOR

ROO·+ROO ·→ROOR+O2

5、油脂氧化与水分活度的关系如何？

答：

6、什么是油脂的过氧化值？如何测定？是否过氧化值越高，油脂的氧化程度越深？

答：过氧化值（POV）是指1千克油脂中所含氢过氧化物的毫摩尔数。POV值常用碘量法测定。不是，在油脂氧化初期，POV值随氧化程度加深而增高，而当油脂深度氧化时，氢过氧化物的分解速度超过了氢过氧化物的生成速度，这是POV值会降低。

7、阐述一下抗氧化剂作为自由基接受体而起到抗氧化作用的机理。

答：

1、维持蛋白质结构的力有哪些？

答：氢键、静电作用、疏水相互作用和范德华力等诸作用力。

2、简述影响蛋白质水合作用的外界因素有哪些？如何影响的？

答：①氨基酸残基的种类；②蛋白质的构象。

3、盐对蛋白质的溶解度有何影响？

答：当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时，可增大蛋白质在水中的溶解度（盐溶），蛋白质的溶解性与离子强度有关；而在中性盐的浓度大于1mol/L时，可降低蛋白质在水宗的溶解度甚至产生沉淀（盐析）。

1、维生素及矿物质具有什么生理功能？

答：维生素A：维持视觉；维生素D：调节机体钙、磷的代谢；维持血液中正常氨基酸浓度；维生素E：减少体内自由基；维生素K：加速血液凝固，促进肝脏合成凝血酶原所必需的因子；维生素C：维持血管弹性，防治坏血病；维生素B1：防治脚气病；

矿物质：是机体的重要组成部分；维持细胞的渗透压及机体的酸碱平衡；保持神经、鸡肉的兴奋性；对机体有特殊的生理作用。

2、何为酸性食品？何为碱性食品？并各举几例。

3、在食品加工过程中，热处理对维生素的影响如何？

4、人尤其幼儿应长期避光，不晒太阳，这种做法对不对？为什么？

5、食品中维生素和矿物质在食品加工中损失途径有哪些？为尽量降低损失，粗加工时应注意什么？

试题类型简答题、论述题

试题类型：简答题、论述题 1.如何充分认识党的十八届三中全会对全面深化改革的重大意义的阐述 2.党的十八届三中全会《决定》提出，全面深化改革的总目标是完善和发展中国特色社会主义制度，推进国家治理体系和治理能力现代化，如何理解这一总目标 3.如何理解十八届三中全会《决定》中提出的使市场在资源配置中起决定性作用 4.为什么要形成科学有效的权力制约和协调机制 5.为什么要加强和改善党对全面深化改革的领导 6.如何理解十八届三中全会《决定》中提出的“三个进一步解放” 7.眼下，一场剑指作风积弊的党的群众路线教育实践活动，正在全党深入开展。这次教育实践活动，是党的十八大作出的一项重大决策。请你谈谈对这次教育实践活动的认识。

8.如何理解中国特色社会主义的科学内涵。 9.建设中国特色社会主义的总依据、总布局、总任务是什么 10.党的十八大报告提出建设职能科学、结构优化、廉洁高效、人民满意的服务型政府的要求，结合自己的工作实际谈对于这一思想的认识。 11.如何理解十八大关于加快形成新的经济发展方式的要求 12.谈谈你对“社会主义核心价值体系是兴国之魂”的理解 13.为什么要继续大力推进社会主义文化大发展大繁荣，坚定不移发展社会主义先进文化 14.领导干部应该树立怎样的权力观 15.如何理解“解放思想、实事求是、与时俱进、求真务实”是科学发展观最鲜明的精神实质 16.为什么必须坚持尊重劳动、尊重知识、尊重人才、尊重创造的重大方针

17.中国共产党建立90多年来团结带领人民完成和推进了哪三件大事 18.为什么说科学发展观是党必须长期坚持的指导思想，其实践要求是什么 19.如何正确看待党的十八大强调的公平正义 20.结合当前风云变化的国际形势，谈如何做好我国的改革发展稳定等各项工作，这对我们党提出了怎样的要求。 21.当代青年如何在发展中国特色社会主义的伟大征程上创造新的青春业绩 22.为什么推进政治体制改革必须坚持正确政治方向 23.在纪念辛亥革命100周年大会的讲话中，胡锦涛是如何评价辛亥革命的意义和作用的 年是毛泽东同志诞辰120周年，怎样科学评价毛泽东和毛泽东思想

食品化学试题加答案

第一章水分 一、填空题 1. 从水分子结构来看，水分子中氧的_6—个价电子参与杂化，形成_4_个_sp［杂化轨道，有—近似四面体_的结构。 2. 冰在转变成水时，静密度—增大_，当继续升温至_ 3. 98C_时密度可达到_最大值_，继续升温密度逐渐—下降_。 3. 一般来说，食品中的水分可分为—结合水_和_自由水_两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_化合水_、_邻近水_、_多层水_，后者可根据其在食品中的物理作用方式细分为_滞化水_、!毛细管水_、自由流动水二 4. 水在食品中的存在状态主要取决于天然食品组织、加工食品中的化学成分、化学成分的物理状态；水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在与离子和离子基团的相互作用、与非极性物质的相互作用、与双亲(中性)分子的相互作用等方面。 5. 一般来说，大多数食品的等温线呈_S_形，而水果等食品的等温线为—J_形。 6. 吸着等温线的制作方法主要有一解吸等温线_和_回吸等温线—两种。对于同一样品而言， 等温线的形状和位置主要与 _试样的组成、物理结构、预处理、温度、制作方法_等因素有关。 7. 食品中水分对脂质氧化存在—促进_和_抑制一作用。当食品中a w值在0.35左右时，水分对脂质起_抑制氧化作用；当食品中a w值_ >0.35时，水分对脂质起促进氧化作用。 8. 冷冻是食品储藏的最理想方式，其作用主要在于低温。冷冻对反应速率的影响主要表 现在_降低温度使反应变得非常缓慢_和_冷冻产生的浓缩效应加速反应速率两个相反的方面。 二、选择题 1. 水分子通过_________ 的作用可与另4个水分子配位结合形成四面体结构。 (A) 范德华力(B)氢键(C)盐键(D)二硫键 2. 关于冰的结构及性质，描述有误的是______ 。 (A) 冰是由水分子有序排列形成的结晶 (B) 冰结晶并非完整的警惕，通常是有方向性或离子型缺陷的 (C) 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形 (D) 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶 3. 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类？ ______ (A)多层水(B)化合水(C)结合水(D)毛细管水 4. 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S形？______ (A)糖制品(B)肉类(C)咖啡提取物(D)水果 5. 关于BET (单分子层水)，描述有误的是一。 (A) BET在区间H的商水分末端位置 (B) BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量 (C) 该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率 (D) 单分子层水概念是由Brunauer. Emett及Teller提出的单分子层吸附理论 三、名词解释 1.水分活度：水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度，其定义可用下式表示： p ERH 2矿丽 式中，p为某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压；Po表示在同一温度下

高中政治十种主观题题型解题技巧

高中政治十种主观题题型解题技巧 题型一、“体现类”主观题 【题型特点】：体现型的设问中有“体现了什么”“怎样体现”“如何体现”等字眼。 【解题技巧】：具体的解题思路是：定点——联系——梳理——作答 一定点：确定考核的知识点是什么； 二联系：联系所给材料与所学知识； 三梳理作答：将材料所给的信息与考核的知识点一一对照，二者相符的就是要点，作答时要做到观点和材料相结合。 题型二、“反映类”主观题 【题型特点】：“反映型”的设问，一般来说所给的材料有文字式的，也有图表式的，大致有两种情况：一是反映了什么问题或现象，二是上述材料反映了什么变化. 【解题技巧】：不管是哪一种设问的情况，材料所提供的信息都是感性的，而答案要求是理性的也就是说感性材料理性化，既把材料所提供的信息用教材中所学的知识加以表明。做这类题关键是对材料所给的信息要全面把握，可采用定点法。同上 题型三、“为什么（原因）类”主观题 【题型特点】：此类一般设问以“为什么说”，“为什么要”等形式呈现【解题技巧】：具体有三种方案： 第一种：从分析其必然性，必要性的角度展开。必然性亦可理解为紧迫性，也就是应客观规律、时代背景而生的产物，是为了解决现状不足的需要，必要性和重要性就是解决此问题的重要现实意义。 第二种：从为什么要、为什么能的角度展开。一定要紧扣题意且联系教材知识来回答，答的越充分越全面越好，同时还要分析能够这么做的条件和社会环境第三种：从政治、经济或文化、历史或现实，内因与外因等角度展开，要求具体问题，具体分析。 一般情况下要回答“这样说”“这样做”的依据，意义（重要性）、必要性、可能性等，有时也要回答不这样做的危害，在解答中，一般应由近及远，由直接到间接，先经济后政治有次序，有条理地展开说明。 题型四、“怎么办（对策）类”主观题 【题型特点】：此类题的设问一般来讲都是给出了确定的主体，如党、国家、政府、公民、企业、消费者和个人等。并且指定了要回答的某一方面内容。 【解题技巧】：解答此类题目时，可采用定点法，同题型一。

马克思主义基本原理的问答题与论述题复习

思想道德修养与法律基础复习题 （按章节列出题目，答案自行整理） 一、简答题 0.1．简述社会主义核心价值体系的基本内涵? 0.2．什么是人生的责任和使命? 0.3．简述“四有”的含义。 0.4．简述“四有”的内在联系。 1.1．简述理想信念的基本特点。 1.2．简述理想与信念的关系。 1.3．为什么说理想信念既是多样化的，又可以形成共同的理想信念? 1.4．简述理想信念在人生实践中的重要作用。 1.5．简述与宗教信仰相比，马克思主义信仰具有的显著特点。 1.6．简述中国特色社会主义共同理想的基本内容和伟大意义。 1.7．简述中国特色社会主义道路和中国特色社会主义理论体系。 1.8．简述中国特色社会主义共同理想与共产主义远大理想的关系。1.9．简述在确立理想信念的过程中，应该注意的问题。 1.10．为什么说理想的追求和实现具有长期性、曲折性和艰巨性? 1.11．如何走出理想追求中的两个误区? 1.12．简述理想与现实的关系。 2.1．什么是爱国主义? 2.2．简述爱国主义的基本内容。 2.3．中华民族的爱国主义优良传统主要表现在哪些方面? 2.4．简述中华民族爱国主义的历史作用。 2.5．新时期我国爱国主义的主题是什么? 2.6．为什么说爱国主义与爱社会主义是统一的? 2.7．什么是中国特色社会主义道路? 2.8．为什么说爱国主义与拥护中国共产党是统一的? 2.9．为什么说在经济全球化背景下，爱国主义并没有也不会过时?

2.10．在经济全球化背景下弘扬爱国主义精神，应该注意防止出现哪两种错误倾向? 2.11．简述民族精神的含义和中华民族伟大民族精神的内容。 2.12．在现时代，我们应该怎样弘扬和培育以爱国主义为核心的民族精神? 2.13．弘扬和培育以改革创新为核心的时代精神有什么现实意义? 2.14．《反分裂国家法》对于解决台湾问题、完成祖国统一大业有哪些具体表述? 2.15．当代大学生应该以怎样的实际行动履行自己的爱国义务? 3.1．简述人生观的含义和基本内容。 3.2．为什么说人生目的在人生观中居于核心地位? 3.3．当代中国人为什么需要培养和树立为人民服务的人生目的? 3.4．树立积极进取的人生态度有何现实意义? 3.5．顺境和逆境对人生有何不同的影响? 3.6．怎样正确对待人生的顺境和逆境? 3.7．什么是人生的自我价值和社会价值? 3.8．人生的社会价值和自我价值的关系如何?· 3.9．如何评价人生的社会价值? 3.10．为什么说社会价值的创造过程与自我价值的实现过程是统一的? 3.11．简述实现人生价值所需要的条件和方法。 3.12．在人生发展的道路上，怎样协调好人与自然之间的关系? 3.13．在生活实践中，保持身心健康的基本途径和方法有哪些? 3.14．在人际交往中，应该遵循哪些基本原则? 3.15．在人生发展的道路上，怎样协调好个人与社会的关系? 4.1．道德是如何起源的? 4.2．道德产生的条件是什么? 4.3．什么是道德的本质? 4.4．什么是道德的功能? 4.5．什么是道德的社会作用及其表现? 4.6．简述道德的历史发展过程。 4.7．简述道德发展的规律。

简答题论述题

简答题 1.教师道德的特点有哪些？ 第一，教师职业具有任务的全面性和艰巨性。教师要使自己的受教育对象获得全面、充分、和谐的发展。 第二，教师职业具有工作方式的个体性和独立性。教师当然也需要合作和相互学习，但更多地是独立地开展工作。 第三，教师职业具有工作对象的主体性、多样性和发展性。教师面对的是活生生的、成长中的人。 第四，教师职业具有工作的长期性和复杂性。正如俗话所说“十年树木，百年树人。” 第五，教师职业具有工作价值的迟效性和间接性。教师的工作价值要转化为学生身心全面、健康、和谐地发展，以及学生将来对社会所作出的贡献。 第六，教师职业具有工作成果的集成性和社会性。任何一个学生的成长和成功都不可能是某一个教师的工作所能作到的。它是教师集体以及各种教育因素共同作用的结果。 2.简述教师的职业纪律。 答：教师职业纪律就是教师在从事教育劳动过程中应遵守的规章、条例、守则等。 主要应做到以下几点：①要有教师意识并不断强化这种意识；②认真学习教师职业纪律的有关规定；③在教育劳动中恪守教师职业纪律；④从一点一滴做起；⑤虚心接受批评，勇于自我批评，善于改正错误。 3.教师职业良心的含义是？其具体要求是？ 答：教师职业良心就是教师在对学生、学生家长、同事以及对社会、学校、职业履行义务的过程中所形成的特殊道德责任感和道德自我评价能力。

具体要求是：克尽职守、自觉工作、爱护学生、团结执教。 4.教师职业道德强化的意义是? 答：1.可以为解决教师队伍中存在的问题提供良好的途径和方法，为教师职业的发展提供良好的机遇；2.可以改变以往人们对教师职业的认识，即只要有知识就可以当教师的传统旧观念；3.可以提高在职教师的专业水平，进而提高教育教学质量，提高教师的社会地位和物质待遇；4.可以吸引更多的素质较高的、有志于从事教育事业的青年学生投身于教师职业。 论述题 在当代，请结合实际，谈谈我们需要什么样的师德观。 答：（1）新世纪我们需要的是“理想与现实的统合”的师德观。（2）“理想与现实的统合”的师德观就是既满足教师个体的内在需要，也顾及社会规范的要求，是一种可信又可爱的师德观。其构建应符合三大原则：服务性原则，时代性原则，张力性原则。（3）在市场经济条件下，人们交往于陌生的业缘群体之中，但利益关系却相互依赖，每个人都享受他人服务，同时每个人又主动服务于他人。人们处在一种互惠合作、相互依赖的利益关系之中：社会提倡以义取利的伦理观，精神的满足离不开物质的满足，劝人放弃物质欲望来实现社会大治的理想是不可能实现的。（4）只有把理想主义和现实主义的师德统合起来，才能在正视现实和重视现实价值引导的基础上营造出让教师觉得可以接受、可以做到的师德。我们经常会看到这样的新闻：某某老师惩罚学生。关于惩罚，学生和老师各执一词。学生认为老师惩罚自己侵犯了自身的权利，给自己身心造成伤害，老师认为惩罚学生就是为了能让学生更好的成长。没有惩罚的教育就是不完整的教育吗？请结合你所学知识和自身实际，谈谈你对教育和惩罚的理解。 答：惩罚绝不等于休罚，更不是伤害，不是心理虐待、歧视。教育不是改造人，是唤醒人，唤醒人内心中沉睡的巨人。当一个孩子犯了错，要惩罚他，首先要肯定他是一个好孩子，再指出他的错误。孩子犯了错，在不伤害其自尊的前提下实施“惩罚”，是必要的。没有惩罚的教育是一种虚弱的教育、脆弱的教育、不负

食品化学复习题及答案

第2章水分习题 选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）范德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，_______ 与水形成的氢键比较牢固。 （A）蛋白质中的酰胺基（B）淀粉中的羟基（C）果胶中的羟基（D）果胶中未酯化的羧基 6 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 7 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。 （D）食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。 9 关于水分活度描述有误的是_______。 （A）αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 （B）αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 （C）食品的αW值总在0～1之间。 （D）不同温度下αW均能用P/P0来表示。 10 关于BET（单分子层水）描述有误的是_______。 （A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。 （B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。 （C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。 （D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。 11 当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？_______ （A）脂质氧化速率会增大。（B）多数食品会发生美拉德反应。 （C）微生物能有效繁殖（D）酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。 12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______ （A）会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。（B）形成低共熔混合物。 （C）溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。（D）降低了反应速率 13 下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是_______。 （A）当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。 （B）通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。 （C）自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。

语文主观题答题技巧

（一）速读原文材料——优化阅读方法，讲求阅读实效 1、严格要求，严格练习。杜绝不良习惯：小声朗读或用手指、笔、尺子等指字认读；咬文嚼字，逐词逐句慢慢读。在阅读练习时，要做到：集中注重力，阅读时做到“心到”、“眼到”、“笔到”；自主阅读，独立思考；快速阅读，快速感知文字信息。在规定阅读的时间，一定要按时按量完成。 2、教给读法，自主感悟。做到对阅读材料要一气呵成读完它，中间不能停顿或复读；尽量使用默读，达到在感知中认读，在速读中感知。 3、捕捉信息，重点突破。阅读的同时要用笔标出不懂的字、词或句子，以便及时解决。（二）看清题目要求——平心静气审题，切忌粗心大意 第二遍读文章要带着问题细读全文，关键的字、词或句子要让学生在文中找到用笔圈下来，作为扣题作答的要点。一般要做到如下几点： 1、基础知识，牢牢掌握。阅读题型多种多样，但是一定有基础知识的考察，比如填标点符号、填关联词语、填拼音、找错别字、找出文中的近反义词，摘抄比喻句、划出中心句等等。例如要求圈出正确的词语，有的同学反而把错误的词语划去了。 2、生字新词，不要着急。最常见的两种情况。结合文章，拆分组词。 （三）细找文中原话——巧借关键词句，进行答案定位 其问题设置大致分三个层次：直接源于原文，间接源于原文，超越原文。 1、直接提取信息。大多数阅读试题会出自选文的某一处地方，其关键词基本涉及到具体的字词句，我们可以抓住问题中的关键词，找准问题的出处。答案一般在问题关键词前后的位置，可以在其上文和下文或是联系上下文进行搜索定位。有些试题它要求用文中原话来回答，我们就可以用文中的原话来作答，这时就可以“从文章中直接提取信息”来回答问题。找好答案后，做好标记，以便检查核对，然后认真准确地抄写下来。 2、提取信息后概括。摘取词语或压缩主干或抽取要点或重新组织。 3、提升内涵，升华情感。如挖掘句子的隐含信息和深层含义。回答问题要精炼，摘取原文则是关键。因此，准确解答阅读题最重要最有效的方法是紧扣关键词句，带着问题去读短文，可以快速地在原文中找出答案。例如：联系你的生活实际，谈谈你读文后的感受。

华中科技大学 马克思主义 (往年 问答题,论述题 )

01.如何理解马克思主义是科学性与革命性的统一？ 1）马克思主义科学性的表现 辩证唯物主义和历史唯物主义是马克思主义最根本的世界观和方法论，是科学思想中的最大成果。马克思恩格斯在唯物史观和剩余价值学说的基础上创立了科学社会主义理论。同时，马克思主义最重要的理论品质是一切从实际出发，理论联系实际，实事求是，在实践中检验和发展真理。这种与时俱进的理论品质是马克思主义始终保持蓬勃生命力的关键所在，也是马克思主义具有彻底的科学性的根本原因。 因此，马克思主义的科学性表现在它以事实为依据，以规律为对象，以实践为检验真理性认识的标准，通过概括自然科学、社会科学和思维科学的成果，揭示了自然、社会和人类思维发展的普通规律。 2）马克思主义革命性的表现。 马克思主义最鲜明的政治立场就是致力于实现以劳动人民为主体的最广大人民的利益。马克思主义的最崇高的社会理想就是实现物质财富极大丰富、人民境界极大提高、每个人自由而全面发展的共产主义社会。 马克思主义的革命性集中体现为它的改造世界的实践活动和理论批判精神。马克思主义揭示了人类社会发展的一般规律，同时将之与无产阶级和全人类解放的实践结合起来，成为无产阶级争取解放的鲜明旗帜。 3）马克思主义既具有严格的科学性，也具有高度的革命性，是科学性与革命性的高度统一，指明了人类社会发展的总体趋势，是无产阶级争取解放的伟大旗帜。 02.简述辩证唯物主义的物质定义及其理论意义。 1）物质是标志客观实在的哲学范畴，是不依赖于意识又能为意识所反映的客观实在。 2）这个定义坚持了唯物主义一元论，同唯心主义和二元论划清了界限；坚持了世界的可知性，克服了形而上学唯物主义物质观的局限性；体现了唯物主义自然观与唯物主义历史观的统一，为彻底的唯物主义奠定了理论基础。 03.为什么说对立统一规律是辩证法的实质和核心。 在由对立统一规律、质量互变规律、否定之否定规律等一系列规律、范畴构成的唯物辩证法的体系中，对立统一规律是其实质和核心。 这是因为：对立统一规律揭示了事物普遍联系的根本内容和永恒发展的内在动力，从根本上回答了事物为什么会发展的问题；对立统一规律是贯穿质量互变规律、否定之否定规律以及唯物辩证法基本范畴的中心线索，也是理解这些规律和范畴的“钥匙”；对立统一规律提供了认识世界和改造世界的根本方法——矛盾分析法。是否承认矛盾是事物发展的动力，是唯物辩证发和形而上学的根本分歧。 04.简述实践标准的确定性与不确定性。 1）实践作为检验认识真理性的标准的确定性即绝对性，是指实践作为检验认识真理性的标准的唯一性。即离开了实践，再也没有另外的标准。 2）实践作为检验认识真理性的标准的不确定性即相对性，则是指实践对认识真理性的检验的条件性。即任何实践都受到一定具体条件的制约，因而都具有一定的局限。 实践作为检验认识真理性的唯一标准，是确定性与不确定性的统一。

简答题及论述题

【简答题及论述题】 1．《氓》以对比手法刻画人物性格的特点：(1)对比的焦点一是双方对对方不同的态度，二是两个人物本身思想行为的前后变化。(2)通过前后对比、相互映衬，显出两个人的善恶美丑及彼此间的强烈反差。 2．以被弃为界，分析《氓》的女主人公形象：以结婚为界，分析氓的形象：(1)女主人公由单纯、天真、热情而略带软弱转变为成熟、理智、冷静而坚毅刚强。(2)氓在婚前“信誓旦旦”急于成亲，婚后“至于暴矣”终至遗弃，暴露了他忠诚是假，虚伪是真的本质。 3．分析《国殇》第一段，全景鸟瞰，局部特写，动静结合的特点：(1)第一段写激战。①描写旌旗蔽日、敌军压境的壮阔场面，有鸟瞰全局之势。②在此背景下描写敌我短兵相接：陷入泥潭的战车、死伤的战马、楚军鼓手不屈不挠的身影，如一组组特写。③“严杀尽兮弃原野”激战之后的寂静与先前激战的场面形成强烈对比，动静结合。(2)第二段礼赞为国捐躯的战士。前段为后段的铺垫，后段为前段的升华。外形描写与精神赞美相结合。 4．分析《哀郢》叙事与抒情相结合的特点，即怎样通过流亡历程的叙写表达深沉的思想感情：(1)在叙述自己流亡过程的同时，不断抒发对故都的思念和对楚国命运的忧虑。(2)表现为：离开郢都频频回首，思君念国；至洞庭湖向东，梦魂思念，离都日远；到了陵阳，恍恍惚惚，忧愁相接。然后总结郢都沦陷、百姓流亡、自己流放的原因在于君王亲近小人，小人日进，诬陷贤者，贤者日益疏远。 5．《冯谖客孟尝君》如何运用欲扬先抑的手法刻画冯谖、增强文章趣味：(1)抑：冯谖“无好”“无能”，弹铗而歌，诛求无厌，有了车则招摇过市，炫耀于人。(2)扬：而后收债于薛，市义而归，棋高一着；深谋远虑，“复凿二窟”。可见冯谖奇异性格与不凡的见识。 6．分析《项羽本纪》项羽形象的性格特征：(1)钜鹿之战、鸿门宴、垓下之围和乌江自刎等场景，刻画了项羽缺乏智谋、勇武粗豪的性格。尽管他在战场上叱咤风云，所向无敌，不可一世，然而，勇武有余而谋略不足。鸿门宴上由于寡断少谋，轻易放走了敌手，导致日后自刎乌江的悲剧。(2)作者在极写项羽豪霸之气的同时，也未忽略对他内心矛盾与痛苦的刻画。在陷入垓下重围之中，项羽夜饮不眠，慷慨悲歌，涕泪并下，这些情节和场面的描写，展示了人物性格的不同侧面，显得丰满而有立体感。 7．分析“霸王别姬”的情节对于丰满项羽形象、增强文章悲剧气氛的作用：(1)“霸王别姬”充分表现了项羽面临失败的复杂心情。通过夜饮、吟唱、泣下等细节描写，可见他对难以逆转败局的痛苦，对天时不利的愤激不平，以及对虞姬的依恋不舍。(2)展现了项羽隐于粗豪形表之后的沉重的内心世界，让人看到了项羽性格的另一些侧面，同时也渲染了作品的悲剧气氛。 8．分析《苏武传》中苏武形象：《苏武传》是《汉书》中写得极为生动，富有文学性的一篇，也是充满爱国精神的佳作。(1)苏武处处维护民族的尊严和国家的利益，不忘使臣之命，既表现了对匈奴的修好之愿，而又不为所屈，奋力抗争。(2)他对于卫律的始而威胁，继而利诱，终以断水绝粮相通等手段一一从容处之。在受审讯时他以自刎对之，义不受辱，最后匈奴欲以冻饿置之死地，他千方百计自救，奇迹般地活了下来；而对李陵的劝降，苏武只是以君臣和国家大义自剖心迹。(3)苏武临危不惧，视死如归，处事得体，不失汉朝使节的身份，正气凛然，维护了民族尊严，感人至深。 9．分析《古诗为焦仲卿妻作》中兰芝、仲卿的形象，并指出他们之间的差异：(1)兰芝：知书识礼，勤劳能干，忠于爱情，不能忍受无理逼迫，对事情有清醒的认识，有反抗性；(2)仲卿反抗性逊于兰芝，对问题的认识远不如兰芝。10．曹操《短歌行》的艺术特点：(1)隐约曲折的表达方式。(2)引用《诗经》成句，巧妙表达自己的愿望。(3)运用比兴手法，形象生动，含蓄深沉。【参见前：《短歌行》第8题具体说明】 11．曹丕《燕歌行》中景物描写的作用：(1)萧瑟悲凉的秋景烘托凄清寂寞的氛围，燕雁南归对照丈夫不归。(2)秋夜景色，牵牛织女，表达无限悲伤。 12．分析曹植《赠白马王彪》借景物抒写情思的表现手法：(1)第二章受淫雨影响，路途险阻难行的情景，抒发了诗人对京城的依恋，对前途的忧惧。(2)第四章写初秋原野的萧条，抒发凄凉孤独之感。(3)“归鸟”“孤兽”情景交融，感物伤怀，抒发生离死别的悲哀。 13．分析曹植《赠白马王彪》艺术特点：(1)借景抒情与直抒胸臆相结合。(2)比兴手法的运用。(3)章与章蝉联的顶针形式。(诗除第一、第二章外，为首尾相接的辘轳体。如第三章结尾：我马玄以黄；而第四章开头：玄黄犹能进；结尾：抚心长太息；第五章开头：太息将何为。以此类推，构成辘轳体) 14．左思《咏史》(郁郁涧底松)揭露了怎样的社会现实：以涧底松、山上苗的对比发端，与“世胄蹑高位，英俊沉下僚”的人间不平现象形成鲜明的对照，揭露了门阀制度下庸才盘据高位，英俊屈居下属的不合理现象，为古今受压抑者鸣不平。 15．陶渊明《归园田居》(少无适俗韵)描写田园风光的特点，表达作用怎样的思想感情：(1)质朴、宁静、平和，充满生活气息。(2)热爱田园，田园生活悠闲，与官场的丑恶、纷扰成为鲜明的对照，回到田园的诗人无比喜悦。 16．陶渊明《饮酒》(结庐在人境)开头“心远地自偏”四句的哲理：心远地偏，重在把握自我。内心超脱。远离争名夺

食品化学复习题与答案

第2章水分习题 一、填空题 1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结 构。 2.冰在转变成水时，净密度_______，当继续升温至_______时密度可达到_______，继续升温密度逐渐_______。 3.在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生_______作用的基团，生物大分子之间可形成由几 个水分子所构成的_______。 4.当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团_______或发生_______，引起_______；若降低温度，会 使疏水相互作用_______，而氢键_______。 5.一般来说，食品中的水分可分为_______和_______两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为_______、 _______、_______，后者可根据其食品中的存在形式细分为_______、_______、_______。 6.水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在_______、_______、_______等方面。 7.一般来说，大多数食品的等温线呈_______形，而水果等食品的等温线为_______形。 8.吸着等温线的制作方法主要有_______和_______两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与_______、 _______、_______、_______、_______等因素有关。 9.食品中水分对脂质氧化存在_______和_______作用。当食品中αW值在_______左右时，水分对脂质起_______ 作用；当食品中αW值_______时，水分对脂质起_______作用。 10.食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应； 随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______。 11.冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于_______。冷冻对反应速率的影响主要表现在_______和_______ 两个相反的方面。 12.随着食品原料的冻结、细胞冰晶的形成，会导致细胞_______、食品汁液_______、食品结合水_______。一般可 采取_______、_______等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。 13.玻璃态时，体系黏度_______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______；而在橡胶态时，其体系黏度 _______而自由体积_______，受扩散控制的反应速率_______。 二、选择题 1 水分子通过_______的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。 （A）德华力（B）氢键（C）盐键（D）二硫键 2 关于冰的结构及性质描述有误的是_______。 （A）冰是由水分子有序排列形成的结晶 （B）冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。 （C）食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。 （D）食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。 3 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是 _______。（A）Rb＋（B）Na+（C）Mg＋（D）Al3＋ 4 若稀盐溶液中含有阴离子_______，会有助于水形成网状结构。 （A）Cl-（B）IO3 -（C）ClO4 - （D）F- 5 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类_______。 （A）多层水（B）化合水（C）结合水（D）毛细管水 6 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？_______ （A）糖制品（B）肉类（C）咖啡提取物（D）水果 7 关于等温线划分区间水的主要特性描述正确的是_______。 （A）等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。 （B）等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。 （C）等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。

高考现代文主观题答题技巧

高考现代文主观题答题技巧 近几年高考试卷里的大现代文主观题，题型大致可以归为两类:一是理解文中的重要语句所要表达的含义，即写什么；二是理解作者在文中所运用的表达技巧及其效果(作用)，即怎么写和为什么这样写。很多考生对这两类题型的作答不得要领，导致失分严重。其实，仔细分析一下高考试题，它是有一定的命题特点和答题技巧的，现结合实例作一解析。 一、对“理解文中的重要语句所要表达的含义”的题, 多用原文或整合原文语句作答。 （一）答案表述的原则： 1、忠实于题干。题干包含了题目的要求和一些答题的信息，题干中往往隐含了表述的范围、角度和表达方式。审清题干是做好阅读题的前提。 2、忠实于原文。“现代文阅读题的答案在原文之中，不要凭空去想。”这教给我们做现代文阅读题的一条基本原则，即答案在文中找。即使有些题目找不出原词句组成答案,也要弄通语境,得其要旨,不能自由生发,离“题”万里。 3、忠实于语言规则。阅读题答案表述要依据题干要求和文中答案信息作答，做到要点全面，内容精确，用词准确，语言简洁，字数不超过规定数。 (二)、答案表述的技巧——截、改、写。 1、截。截是指题目答案就是原文的某一句话、某一个词，我们只要原原本本把它移出来或裁出来，按规定写进答题处就可以了。 2、改。改就是我们在找出题目答案所在的语句后，由于语句太长不合书写要求或语句含有不合题意的杂乱信息，需要加以改造，这时要求根据题意，选出有用的语言信息进行重新组合、表述。 3、写。有些阅读题答案在原文语句中找不到，需要我们整体把握段前篇或全面理解上下文语境才能悟出答案。这样的题目要求我们用自己的语言把答案意旨表达出来。做这类题目，答案书写要严格遵守第一点谈及的三原则，吃透答案的内容要点，吃准表述的范围、角度和方式，用规范的语句表达。 （三）如何在原文中寻找语句答题 1．定区域。先确定题干中的语句在原文中哪个段落，从而划定选择答案的有效区域。 2．明方向。认真审读题目，弄清所问，找准答题方向，再“瞻前顾后”结合上下文（包括上下段落）进行分析，找出最切题的语句作答。 二、对“理解文中所运用的表达技巧及其效果(作用) ”题，注意答题的套路。修辞及表现手法方面的题几乎每年必考。1998年考查了反复、衬托，1999年考查了比喻，2000年考查了托物言志、拟人（采用新教材的江西、山西、天津卷中还加考了前后照应的结构作用），2001年考查了象征，2002年考查了比喻、比拟，2003、2004、2005年全国卷考查点更多。 此类题型的答题要点包括三个方面： 1．用了什么方法。要辨明本语句所运用的是哪一种修辞或表现手法 2．表达了什么内容。分析这种修辞或表现手法在文句中是要表现什么内容， 并结合具体语句说明此种修辞或表现手法的一般表达效果。 3．分析语句或段落在结构上的作用。

形势与政策问答论述题

第一讲 1、论述新中国成立60周年国庆阅兵的意义。 答：这次国庆首都阅兵，是在我们党领导全国人民深入贯彻党的十七大精神，全面落实科学发展观，推进中国特色社会主义伟大事业进入关键阶段的大背景下举行的，是我国改革开放巨大历史成就的集中展示，是富国与强军协调发展重大成果的集中展示，是我军弘扬听党指挥、服务人民、英勇善战优良传统崭新精神风貌的集中展示，意义重大，影响深远。 第一，这次阅兵是我们党执政能力和综合国力的充分展示，对于进一步坚信党的领导、坚定中国特色社会主义信念具有重大政治意义。 1949年新中国成立以来，我国先后举行过13次阅兵。像开国大典阅兵，是新中国成立后的第一次盛大阅兵，是党领导人民推翻“三座大山”，中国人民以崭新精神面貌站起来的庄严宣示；国庆35周年阅兵，是在我国进入新的历史时期举行的一次盛大阅兵，是党领导人民加快推进社会主义现代化建设，在改革开放伟大征程上阔步前进的政治昭示；国庆50周年阅兵，是在世纪之交我国举行的一次盛大阅兵，是党领导人民继往开来、与时俱进，把建设有中国特色社会主义事业全面推向二十一世纪的重要象征。

这次国庆60周年阅兵，是新世纪新阶段我国举行的盛大阅兵，是党领导人民为夺取全面建设小康社会新胜利、实现中华民族伟大复兴而不懈奋斗的重要体现。搞好这次阅兵，对于唱响共产党好、社会主义好、改革开放好、伟大祖国好的时代主旋律具有十分重要的作用，必将激励全党全军全国各族人民更加紧密地团结在以胡锦涛同志为总书记的党中央周围，始终做到高举中国特色社会主义伟大旗帜不动摇、坚持中国特色社会主义道路不动摇、坚持中国特色社会主义理论体系不动摇。 第二，这次阅兵是对我军现代化建设伟大成就的全面检阅，对于彰显我军有效履行历史使命能力具有重要军事意义。 改革开放以来，我军在党的坚强领导下，积极适应国际国内环境深刻变化和世界新军事变革深入发展，坚定不移地走中国特色强军之路，不断开创国防和军队现代化建设新局面。进入新世纪新阶段，以胡锦涛同志为总书记的党中央，深刻把握我国安全形势新变化和世界军事发展新趋势，明确提出新世纪新阶段我军历史使命，把科学发展观作为国防和军队建设的重要指导方针，扎实推进中国特色军事变革和军事斗争准备，使我军建设步入科学发展的轨道，取得了历史性成就。 这次阅兵涉及陆、海、空、二炮各军兵种部队，反映这些年军队武器装备建设的成果；同时，注重选择具有光荣传统和参与完成重大任务的部队，安排有突出贡献的先进集体和典型个人参阅。通过这次阅兵，将集中展示我军现代化建设的巨大成就，充分彰显我军有

心理学题库--简答题.论述题

《心理学》简答题.论述题题库 试卷一 简答题 1.简述心理的实质 （1）心理是脑的机能； （2）脑是心理的器官； （3）心理是人脑对客观现实的主观的能动的反映。 2.简述神经活动的基本规律。 （1）兴奋和抑制的扩散与集中； （2）兴奋和抑制的相互诱导。 论述题 1.论述心理学在教育、教学中的功能。 教师掌握心理学的理论与技术，在教育教学中，可以了解学生心理发生发展的基本规律，并利用这些规律来指导教育、教学及自身的发展。心理学对提高教学质量起着重要的作用: （1）教师通过掌握心理学理论，了解学生心理活动的特点和规律，能自觉地实施有效地教育，在教育教学中才能充分地调动学生学习的自觉性与积极性，才能够使学生理解掌握、巩固和灵活运用所学的知识，提高教育教学质量； （2）能提高自我心理调节能力和掌握心理保健的方法，有利于自身的心理保健、预防某些心理性疾病的发生，而且可以对学生可能出现的某些不健康心理进行及时指导与纠正，使学生身心健康水平得到提高；； （3）教师掌握心理学原理，可以更好地开展教育科研活动。 2.结合实际论述知、情、意三者之间的关系 （1）认识过程、情感过程和意志过程是一个统一的总体，它们相互联系、相互制约、相互渗透。 （2）认识过程是产生情感的基础；情感过程也反作用于认识过程。 （3）认识过程是意志活动的前提；意志也可以影响人的认识过程。 （4）人的情感对意志行动有一定的影响；意志可以调节人的情感。 （5）联系实际。

试卷二 简答题 1.简要说明注意的含义、特点和功能。 （1）注意是心理活动的意识倾向特征，指人的心理活动指向并集中于一定的对象。 （2）特点：①注意是心理活动的指向性；②注意是心理活动的集中性；③注意是心理活动的一种特性。 （3）功能：①选择功能；②信息整合加工作用；③维持(保持)功能；④调节与监督功能； ⑤预测与预见功能。 2.引起随意注意的因素有哪些? （1）对活动目的与任务的依从性：随意注意是一种有预定目的的注意。目的越明确、越具体，随意注意越易于引起和维持。 （2）对兴趣的依从性：对有趣的事物，容易引起随意注意。在随意注意的产生中，间接兴趣有重要作用。 （3）对活动的合理组织：①智力活动与实际操作相结合，有利于引起和保持随意注意。②根据任务的需要，提出一定的自我要求，经常提醒自己保持注意。③提出问题有利于加强随意注意。 （4）排除内外因素的干扰 （5）个性特点：对性格、意志品质的依存性。随意注意也叫“意志的注意”，它体现了人的意志的特点。因此，一个具有顽强、坚毅性格特点的人，易于使自己的注意服从于当前的目的与任务；相反，意志薄弱、害怕困难的人，不可能有良好的随意注意。 3.引起不随意注意的原因是什么? 客观因素：客观刺激物本身特点 （1）刺激物的新异性。 （2）刺激物的强度大小。 （3）刺激物与背景对比的差异大小。 （4）刺激物的变化和运动。 主观因素：人本身的状态 （1）符合主体的需要、兴趣和期待的事物，最容易引起人的注意。 （2）情绪和生理心理状态的影响。 （3）过去知识经验的影响。

江南大学远程教育食品化学第2阶段测试题

江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品化学》第四章至第五章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分） 1、非酶促褐变 非酶促褐变也叫非氧化褐变，是由非氧化反应引起的褐变现象，包括焦糖化反应扣美拉德反应。 2、持水力 描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过物理方式截留大量水而阻止水渗出的能力。 3、液晶 液晶即液晶介晶相，这是一种性质介于液体和晶体之间的介晶相，这些介晶相由液晶组成。4、酯酶 将酯水解成醇和酸的一类酶。 5、沉淀色料 由染料和基质构成，可以分散于油相，染料和基质的结合可通过吸附、共沉淀或化学反应来完成。 二、填空题（本大题共35空格，每空格1分，共35分） 1、在稀水溶液中，一些离子具有静结构破坏效应，此时溶液具有比纯水较好的 流动性，而一些离子具有静结构形成效应，此时溶液具有比纯水较差的流动性。2、三位网状凝胶结构是由高聚物分子通过氢键、疏水相互作用、范德华 力、离子桥联、缠结、、、或形成连接区，网空中充满了液相。 3、纤维素分子是线性分子易形成纤维束。 4、由于甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素具有形成热凝胶的性质，因此在 油炸食品中加入，具有阻油的能力。 5、一般动物脂肪中，含有大量的C16 和C18 脂肪酸，在不饱和脂肪酸中最多的是 和油酸和亚油酸，也含有一定量的完全饱和的三酰基甘油。6、乳状液的稳定性可用 ES 和ESI 两种方法来表示， 后者的定义是乳状液浊度达到初始值一半所需要的时

间。 7、干蛋白质与风味物质的结合主要通过范德华力、氢键和静电相 互作用。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括与蛋白质表面的疏水小区或空穴的相互作用。 8、导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶是脂肪氧合酶、叶绿素酶和多酚 氧化酶、和。 9、多份氧化酶催化两类不同的反应羟基化反应和氧化反应和。 10、水溶液中的花色苷在不同pH时可能有4种结构：醌型碱、 2-苯基苯丙并哔喃阳离子、醇型假碱、查尔酮。 三、简答题（本大题共5题，每题6分，共30分） 1、什么是DE值？ 答：DE 值即葡萄糖当量，是指还原糖（按葡萄糖计）在玉米糖浆中所占的百分数（按干物质计）。这是衡量淀粉转化成 D-葡萄糖的程度．DE<20的水解产品成为麦芽糊精，DE为20-60的水解产品为玉米糖浆。 2、乳化剂在食品体系中的功能有哪些？ 答：(1) 控制脂肪球滴聚集，增加乳状液稳定性； (2) 在焙烤食品中减少老化趋势，以增加软度； (3) 与面筋蛋白相互作用强化面团； (4) 控制脂肪结晶，改善以脂类为基质的产品的稠度。 3、反竞争抑制。 答：在酶抑制反应动力学中，抑制剂不能同酶结台，仅能同酶与底物的络台物结台形成一种络台物。反竞争抑制剂对酶催化反应的Vmas和Km都有影响，它以同样的系数（I十[I]/KESI）使VESI和Km减小。 4、乳化剂选择的两种方法。 答：(1) HLB法选择乳化剂

主观题答题技巧

主观题的答题篇 大家复习一年了，也肯定知道，主观题一直是考察的一个重点和难点，许多学生在主观题上答的不够全面，最后导致失分，尤其对于考专硕的学生，主观题更是重中之重，所以针对如何提高主观题分数上面进行了深入研究，下面将给咱们的学员全面系统讲述主观题该如何作答。考前记得浏览一遍哦。 一、主观题分类 无论是学硕还是专硕，心理学主观题大致分为：简答题，论述题和实验设计题（统考试卷最后三到综合题，即是简答，论述和实验设计题放在了一起让学生作答，在这里老师将其拆分为上面的几个题型，供大家参考。） 二、简答题 1、题型特点 简答题是最简单的一种主观性试题，主要考查考生知识储备、记忆、理解和应用能力。 2、答题技巧： 1、拆分题干：如09年的统考真题：简述奥尔波特的人格特质理论。要分析这个题干包含的几个关键词：奥尔波特、人格、特质、特质理论、人格特质理论。 2、给简答题定位，看是属于哪个科目：普心？发展？还是别的？ 3、针对提炼出的几个关键词在头脑中搜寻书本上的知识点。当然，搜寻到的知识点要围绕着人格特质理论展开。如：奥尔波特是谁，他的代表性理论是什么，是在什么时候提出的，他对心理学的主要贡献是什么，这个要用到心理学史上的内容，这也是我们在看指定教材与看心理学史联系的一个思路，就是要了解名人的理论、代表作，以及影响和贡献，然后补充到教材里。 然后解释什么是人格，什么是特质，什么是特质理论，以及什么是人格特质理论，注意，什么是人格特质理论是这个问题的核心考点，所以要回答的全面。这个时候要用自己的心理地图，回想人格特质理论包括哪些方面，如果应用等等。 4、回答时注意： (1) 准确拆分。