甜味剂阿斯巴甜的苦与乐

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甜味剂阿斯巴甜的苦与乐

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来源：《中学科技》2015年第09期

前不久，一篇零度可口可乐有毒的新闻在网络上流传开来，一时间将零度可口可乐中添加的代糖物质阿斯巴甜推上了风口浪尖，阿斯巴甜成为人们关注的热点话题。阿斯巴甜为何能做代糖物质？它有哪些利与弊？让我们一起来了解阿斯巴甜的苦与乐。

阿斯巴甜之乐

1965年，一个叫施莱特的化学家在合成药物的时候无意中舔了一下手指，大名鼎鼎的甜

味剂“阿斯巴甜”就这样问世了。常温下，阿斯巴甜（C14H18N2O5）为白色结晶性的粉末，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽化合物，具有与蛋白质相类似的代谢作用，属于非碳水化合物类的人造甜味剂。它没有其他人造甜味剂的苦味、化学品味或金属味，却能增进水果的甜味，降低咖啡的苦味。

阿斯巴甜的甜度约是蔗糖的180倍，却比一般蔗糖含更少的热量。1克阿斯巴甜约产生4千卡的热量，不会造成牙齿龋坏，并且甜味可持续较长的时间。使人感到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以至于可忽略其所含的热量，因此其被广泛地作为蔗糖的替代品，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖，代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士也将阿斯巴甜作为糖的代用品。阿斯巴甜既可以满足人们对甜食的渴望，又可以避免因能量摄入过多导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。

阿斯巴甜最大的缺点是稳定性低，易受酸碱及温度的破坏，只要一经加热，就会被分解而丧失甜味，因此不适用需经高温烘焙而成的食品。

阿斯巴甜之苦

阿斯巴甜属于蛋白质类，可被人体自然吸收，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级，即为安全级别。然而，阿斯巴甜在人体内迅速水解时会产生苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，这引起了人们的担忧。甲醇俗称工业酒精，是一种神经毒素，人体摄入过量会引起失明甚至死亡。苯丙氨酸是天然食物中的一种氨基酸，不过当它单独存在时，对它过敏的15%人群，会引发痉挛及抽搐。

但是，由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克级的，代谢所产生的苯丙氨酸量也较低，一般不会对人体产生重大影响。产生的极微量的甲醇，也不至于危害人体。

科学真是把双刃剑，自然界中的物质也大都是利弊共存，我们所要做的就是在利与弊之间寻找一个最佳的平衡点，让每种物质的优势最大限度地发挥出来，与自然界和谐相处。