成本核算教案
《成本会计》电子教案
第一章总论
第一节财会人员和成本信息的作用
一、企业组织机构中的财会人员
（一）杜邦公司的财会机构组织Ｐ2
（二）跃进汽车集团公司财会机构组织Ｐ3
（三）会计人员的道德问题
1、美国管理会计师协会的“道德行为准则”的规定
（1）专业能力；（2）保密；（3）诚实可靠；（4）客观性。
2、我国会计职业道德规范
我国会计职业道德规范的主要内容包括“爱岗敬业、诚实守信、廉洁自律、客观公正、坚持准则、提高技能、参与管理和强化服务”八个方面。其基本要求：爱岗敬业；诚实守信；廉洁自律；客观公正；坚持原则；提高技能；参与管理；强化服务
二、成本信息的作用
（一）成本是制定和选择决策方案的重要依据；
（二）成本是业绩评价的重要指标；
（三）成本是制定价格的依据。
第二节成本会计对象
一、成本会计的对象
（一）什么是成本？成本有广义和狭义之分。
1、广义的成本：是指为完成一定的任务，达到特定的目的而发生的人力、物力和财力耗费的货币表现。
2、狭义的成本：仅指物质生产部门为制造产品而发生的成本，即产品成本。
成本是企业为生产产品、提供劳务而发生的各种耗费。——我国《企业会计制度》定义
成本是指为了一定目的而支付的或应支付的用货币测定的价值牺牲。P9
——美国会计学会，1951年定义
产品成本是生产者为生产一定种类和数量的产品所消耗而又必须补偿的物化劳动和活劳动中必要劳动的货币表现。
（二）成本会计的概念：成本会计是会计的一个分支，是以成本为对象的一种专业会计。
狭义的成本会计：仅指成本核算。
广义的成本会计：包括成本预测、决策、计划、控制、核算、分析及考评。现代成本会计通常称之为成本管理会计。
（三）成本会计的对象
产品成本是成本会计对象的主要内容，但并不涵盖全部。
成本会计的对象：即成本会计核算和监督的内容。应包括各行各业的生产经营业务成本和经营管理费用（即期间费用）。
现代成本会计的对象：不仅包括生产业务经营成本和经营管理费用，还包括各项专项成本，如边际成本、机会成本、可控成本、责任成本等。
二、支出、费用与产品成本之间的关系
以工业企业为例说明问题。
（一）支出
支出是指企业在经济活动中发生的一切开支与耗费。一般而言，企业的支出分为资本性支出、收益性支出、所得税支出、营业外支出和利润分配性支出五大类。P9
（二）费用及费用与支出的关系
费用是企业支出的构成部分。
按其同产品生产的关系可划分为生产费用和期间费用两类。
生产费用同产品生产有直接关系；而期间费用同企业的经营管理活动有密切关系的耗费，它同产品生产没有直接关系，但与发生的期间配比，应作为当期收益的扣减。
在企业支出中凡是同企业的生产经营有关的部分，即表现或转化为费用的，均作为费用；否则不能列作费用。P10
（三）生产费用与产品成本的关系
生产费用按一定的产品加以归集和汇总，就是产品成本。
需注意的是，企业在一定会计期间实际发生的生产费用总和，不一定等于该期产品成本的总和。
第三节成本会计的职能和任务
一、成本会计的职能
成本会计职能是成本会计所具有的功能。成本会计职能在不同历史时期体现为不同的内容。最初成本会计职能仅是成本核算，现代成本会计职能包括成本核算等七项职能，这七项职能也是成本会计的内容。
（一）成本核算
成本核算是根据一定的成本计算对象，采用适当的成本计算方法，按规定的成本项目，通过各费用要素的归集和分配，计算出各成本计算对象的总成本和单位成本。
（二）成本分析
成本分析是利用成本核算等资料与本期计划成本、历史成本等进行比较，用
以解释产品成本差异并分析产生差异的原因，以便采取相应措施，改进管理，降低耗费，提高经济效益。
（三）成本预测
通过成本预测，可以减少生产经营管理的盲目性，提高成本管理的科学性与预见性。
（四）成本决策
是在预测的基础上，根据其他有关资料，在若干个与生产经营和成本有关的方案中，选择最优方案以确定目标成本。作出最优化的成本决策是编制成本计划的前提。
（五）成本计划
是根据成本决策所确定的目标成本，具体规定处在计划期内为完成规定任务应达到的水平，并提出所应采取的各项措施。
（六）成本控制
是根据成本计划、对成本发生和形成过程以及影响成本的各种因素进行限制和监督，使之能按计划进行的一种管理活动。通过成本控制可以保证成本目标的实现。成本控制包括事前控制和事中控制。
（七）成本考核
是定期对成本计划及其有关指标实际完成情况进行总结和评价，以监督和促使企业加强成本管理责任制，履行经济责任，提高成本管理水平。
以上成本会计的职能是相互联系、相互依存的。该7项职能中，成本核算是最基本的，是基础，没有成本核算，其他各项职能都无法进行，因而就不会有成本会计。
二、成本会计的任务
（一）进行成本预测、成本决策，编制成本计划和费用预算；
（二）核算成本、费用，并对其进行审核和控制，防止浪费和损失；
（三）定期进行成本分析并考核其成果，促使企业降低成本、费用，提高经济效益。
第四节成本会计工作组织
为发挥成本会计的职能作用，完成成本会计任务，必须科学地组织成本会计工作。成本会计组织具体包括三个方面，即设置成本会计机构、配置成本会计人员、建立企业内部成本会计制度。
一、成本会计机构
是处理成本会计工作的职能部门，是整个企业会计机构的一部分。企业要根据其生产类型特点和业务规模来决定是否单独设置成本会计组织机构或组织机构的大小及组织机构的内部分工。
（一）成本会计机构内部的组织分工：
既可以按成本会计的职能分工，如成本核算、成本分析等
也可按成本会计的对象分工，如产品成本、期间费用等。
（二）各级成本会计机构之间的组织分工（也称为成本会计工作的组织形式），有集中工作和分散工作两种方式。
——集中工作方式：一级核算体制，厂部集中统一进行成本核算。——分散工作方式：二级核算体制，厂部进行综合的成本核算与分析，车间进
行成本的明细核算
一般来说，大型企业采用分散工作方式，中小企业采用集中工作方式为宜。也可以根据企业实际，将两种方式结合起来运用，即对某些部门采用分散工作方式，而对另一些部门则采用集中工作方式。
二、成本会计人员
成本会计人员的配备，总的要求是胜任，即既精于核算，又善于管理；既精通国家有关政策法规和企业一系列管理制度，由熟悉企业的生产工艺流程；既能很好履行国家有关法规规定的会计人员职责和权限，又能结合企业实际创造性地开展工作。
三、成本会计的法规和制度
按使用范围和制定权限划分，分为全国性成本会计法规制度和特定主体的成本会计制度。
全国性成本会计法规制度是国家统一制定的，主要包括三个层次，即《中华人民共和国会计法》、《企业会计准则》及国家统一的《企业会计制度》。
企业内部成本会计制度：是企业组织和处理成本会计工作的规范，属企业会计制度的一个组成部分。一般包括的内容：P14
第五节成本会计的发展趋势
一、高科技生产企业的成本会计
二、适时制生产制度
三、作业基础成本法
第二章产品成本核算概述
第一节产品成本核算原则
一、实际成本核算原则
在应用上主要体现为：一是某项成本发生时，按发生时实际耗费数确认；二是完工入库的成产品成本按实际负担额计价；三是由当期损益负担的销售产品成本，也按实际数结帐。
二、可靠性原则
包括可靠性和可核实性两个方面的内容。
三、重要性原则
成本核算重要性远则指的是对成本中重要的内容作为重点项目单独反映并力求准确，而对次要的、在成本项目中所占比例很小的内容则从简处理。
四、及时性原则
及时性原则的要求包括：成本项目发生时，及时进行会计处理；当企业管理者提出一些特殊成本信息要求时，能及时提供；按期编制财务报表时，能及时提供成本资料。
五、一致性原则
包括四方面内容：
——某项成本要素发生时，确认的方法前后各期应一致；
——成本计算过程中所采用的费用分配方法前后各期应一致；
——同一产品的成本计算方法前后各期应一致；
——成本核算对象，成本项目的确定前后期应一致。
第二节产品成本核算要求
在成本核算过程中，除了遵循核算原则外，还应符合以下各项要求：
一、对费用进行合理的分类
（一）按费用的经济内容或经济性质分类：划分10个费用要素。
1、外购材料
2、外购燃料
3、外购动力
4、工资；
5、计提的职工福利费；
6、折旧费；
7、修理费；
8、利息费用；
9、税金；10、其他费用。
（二）按费用的经济用途分类
费用按经济用途分类，就是将企业的费用按照为什么发生，用于哪些方面，起什么作用来分类。企业发生的费用，按照经济用途的不同，可以分为生产费用和期间费用。
1、生产费用：使工业企业在生产过程中所发生的应计入产品和劳务成本的各种费用。生产费用按其具体用途所划分的项目称为产品成本项目。根据生产特点和管理要求，企业可设立3个成本项目，可根据需要加以调整：一般包括：（1）直接材料
（2）直接人工
（3）制造费用
生产费用和生产成本的内容基本一致，但也有所区别，二者的主要区别在于归集费用的基础不同。生产费用针对一定会计期间来归集，某一会计期间的生产费用可能包含几个不同产品或劳务的生产成本；生产成本则针对一定产品或一定劳务来归集费用，某种产品或某项劳务的生产成本中可能包括几个会计期间所发生的生产费用。生产成本是对象化的生产费用。
另外，生产费用按计入产品成本的方法分类
直接（计入〕费用：可分清哪种产品耗用，可直接计入该种产品成本的生产费用。（直接费用直接计入成本计算对象〕
间接（计入〕费用：为几种产品共同耗用，不能直接计入某种产品成本的生产费用。（间接费用先归集再分配计入成本计算对象〕
2、期间费用
（1）营业费用
（2）管理费用
（3）财务费用
二、正确划分各种费用的界限
（一）正确划分应计入成本、费用与不应计入成本、费用的界限；（即划清收益性支出和资本性支出的界限）
（二）正确划分生产费用与期间费用的界限；生产费用：包括直接材料、直接人工和制造费用等；期间费用：管理费用、财务费用和销售费用。
（三）正确划分各个月份的费用界限；
（四）正确划分各种产品的费用界限；
（五）正确划分完工产品与在产品的费用界限。当期生产费用合计＝完工产品成本＋月末在产品成本-月初在产品成本
三、正确确定财产物资的计价和价值结转的方法
四、选用适当的成本计算方法
五、做好成本核算的基础工作
（一）建立健全费用成本核算的原始记录；
（二）制定和修订各项消耗定额，搞好定额管理；
（三）建立健全计量验收制度；（即材料物资的计量、验收、领退和清查制度）；
（四）内部结算制度（即制定和修订场内计划价格）。
第三节产品成本核算基本程序
产品成本核算的基本程序，即确定成本计算对象→确定成本项目→确定成本计算期间→审核生产费用→生产费用的归集和分配→计算完工产品成本和月末在产品成本。
一、确定成本计算对象；
二、确定成本项目；
三、确定成本计算期间
四、审核生产费用
五、生产费用的归集和分配
六、计算完工产品成本和月末在产品成本
第四节产品成本核算的帐户设置及帐务处理程序
一、产品成本核算的帐户设置
（一）“基本生产成本”总帐帐户及明细账的设立
应按产品品种或产品批别、生产步骤等成本计算对象设置产品成本明细帐，帐内按成本项目分设专栏或专行进行明细登记。该账也称产品成本明细帐或产品
成本计算单。
（二）“辅助生产成本”帐户和其他有关帐户的设立
应按辅助生产车间、生产产品品种或劳务设置产品成本明细帐，帐内按成本项目或费用项目分设专栏或专行进行明细登记。
(三)“制造费用”帐户
应按车间、部门设置明细帐，帐内按费用项目分设专栏进行明细登记。（四）“废品损失”帐户
应按产品品种设置明细帐，帐内按成本项目分设专栏进行明细登记
以上均为一级帐户，“基本生产成本”帐户、“辅助生产成本”帐户也可作为“生产成本”帐户下设的二级帐户，视企业管理需要而定
二、产品成本核算的帐户处理程序
第三章产品成本的构成要素的核算
第一节材料成本核算
材料按其在生产中的用途，可分为：
原料及主要材料、辅助材料、外购半成品、燃料、修理用备件、包装物、低值易耗品等。
帐户的设置：“原材料”、“包装物”、“低值易耗品”、“燃料”帐户。
一、原材料费用的分配核算
（一）原材料费用分配对象的确定
通常情况下，原材料费用分配是按用途、按部门和受益对象来分配的。要视企业的生产特点和管理要求而定，不能随意确定。
分配原则：构成产品实体并能直接确定归属对象的材料费，应直接计入各产品成本明细帐的“直接材料”成本项目；对于几种产品共同耗费的间接材料费，应选择适当的分配标准分配计入各产品成本明细帐的“直接材料”成本项目。
（二）原材料费用分配方法
1、基本方法
定额消耗量比例、产品产量比例、重量比例、体积比例、材料定额费用比例等。本节主要介绍定额耗用量比例法和材料定额费用比例法。
（1）材料定额耗用量比例法
某种产品材料定额消耗量＝该种产品实际产量×单位产品材料消耗定额
材料消耗量分配率＝材料实际总消耗量÷各产品材料定额消耗量之和
某种产品应分配材料数量＝该产品材料定额消耗量×材料消耗量分配率
某种产品应分配的材料费用＝该种产品应分配的材料数量×材料单价
以上方法可考核材料消耗定额的执行情况，有利于加强成本管理。为简化核算工作，也可采用按定额消耗量的比例直接分配材料费用的方法。公式如下：某种产品材料定额消耗量＝该种产品实际产量×单位产品材料消耗定额
材料费用分配率＝材料实际总消耗量×材料单价÷各产品材料定额消耗量之和
某种产品应分配的材料费用＝该种产品的材料定额消耗量×材料单价【例1】2004年8月企业为生产A、B两种产品共同耗用甲材料12500千克，单价8元，共计100000元。两种产品的投产量分别为200件和400件。两种产品的甲种材料单耗定额分别为40千克和30千克。按定额耗用量比例法在A、B两种产品之间分配共同耗用的材料费用。
共耗材料费用分配表
材料名称：甲种材料2004年8月
产品名称单位
投入
产量
单位产
品
消耗定
额
定额
耗用
量
分配
率
分配额
A产品件200 40 8 000
40 000
B产品件400 30
12
000
60
000
合计
20
000
5
100
000
2004年8月如果该企业除上述A、B产品共耗材料10000元外，A产品单独耗用材料160000元，B产品单独耗用材料40000元，基本生产车间领用机物料2500元，机修车间领用备件3000元，企管部门领用材料1500元。根据资料编制“材料费用分配汇总表”。
材料费用分配表
2001年8月
产品或部门单独耗
用
材料费
用
共同耗用材料费用分配
材料
费
用总
额投
入
产
量
单
耗
定
额
定
额
耗用
量
分
配率
分配
额
A产品
160
000
20
40
8000
40
000
200
000
B产品40 000 40
30
120
00
60
000
100
000
小计200 20 5 100 300
000 000 000 000
基本生产车
间2 500
2
500
辅助生产车
间3 000
3
000
企业管理部
门1 500
1
500
合计
207
000
100
000
307
000
（２）材料定额费用比例法
２、材料费用分配表的编制及其帐务处理
（1）在实际工作中，材料费用的分配是通过编制材料费用分配表进行的。
（2）帐务处理：
直接用于产品生产的各种原材料费用，应记入“基本生产成本”总帐及其所属明细帐的“直接材料”成本项目；用于辅助生产的原材料费用，应记入“辅助生产成本”总帐及其所属明细帐的费用（或成本）项目；基本生产车间管理耗用的原材料费用，应记入“制造费用”总帐及其所属明细帐；厂部管理耗用的原材料费用，记入“管理费用”帐户；产品销售耗用的原材料费用，记入“营业费用”帐户
根据【例1】“材料费用分配表”作出会计分录。
借：生产成本——基本生产成本300000
——辅助生产成本3000
制造费用——基本生产车间2500
管理费用1500
贷：原材料307000
二、燃料费用的分配核算
其程序和方法与材料费用分配基本相同。
１、在燃料费用占产品成本比重较大的情况下，产品成本明细帐中应单独设置“燃料及动力”成本项目；存货核算应增设“燃料”一级帐户；
燃料费用分配表应单独编制。
２、在燃料费用占产品成本比重较小的情况下，产品成本明细帐中无需单独设“燃料及动力”成本项目，应将燃料费用直接记入“直接材料”
成本项目；存货核算中“燃料”可作为“原材料”帐户的二级帐户进行
核算；燃料费用分配可在材料费用分配表中加以反映。
三、低值易耗品费用的分配核算
1、摊销额处理：
领用时，其价值损耗应计入成本、费用中。因其摊销金额较小，无需专设成本项目，因此，产品生产用的低值易耗品摊销额记入“制造费用”帐户；厂部管理用的低值易耗品摊销额记入“管理费用”帐户；辅助生产用的低值易耗品摊销额记入“辅助生产成本”帐户。
2、摊销方法：一次摊销法、分次摊销法
（1）一次摊销法（适于单位价值较低、使用期限较短的低值易耗品）领用时，其价值一次计入当期成本、费用。即借记“制造费用”、“管理费用”、“辅助生产成本”等帐户，贷记”低值易耗品”帐户。
报废时，其残料价值冲减有关成本、费用。即借记“原材料”等帐户，贷记“制造费用”、“管理费用”等帐户。
（2）分次摊销法（适于单位价值较高、使用期限较长的低值易耗品）
特点：低值易耗品的价值按其使用期限分月摊入成本、费用。摊销期限在一年以内的，转作“待摊费用”，分月摊销；摊销期限在一年以上的，转作“长期待摊费用”或“递延资产”，分月摊销。
帐务处理：领用时，借记“待摊费用”或“长期待摊费用”科目；贷记“低值易耗品”科目。分月摊销时，借记“制造费用”、“管理费用”科目；贷记“待摊费用”或“长期待摊费用”科目。
【例2】2004年8月初，领用劳动保护用品一批，计21000元。其中基本生产车间15000元，机修车间6000元，分三个月摊销。领用时记帐。
借：待摊费用——D摊销21000
贷：低值易耗品21000
2004年8月末，摊销劳保用品费7000元，其中基本生产车间5000元，机修车间2000元。
借：制造费用——基本生产车间5000
——辅助生产车间2000
贷：待摊费用——D摊销7000
四、包装物费用的分配核算
第二节外购动力费用核算
一、外购动力费支出的核算
外购动力费包括外购电力费、热力费等。
付款时，一般借记“应付帐款”帐户，贷记“银行存款”帐户。
为什么不借记成本费用帐户，贷记“银行存款”帐户?
原因：外购动力费一般不是在每月末支付，而是在每月下旬的某日支付。如：6月21日支付的电费是5月20日－－6月20日期间所耗电费，而6月份的实际电力耗费只有到6月末才能计算分配，二者金额往往不一致。此种帐务处理是权责发生制原则的要求。
若每月支付外购动力费的日期基本固定，且每月付款日至月末应付动力费相差不多，也可不通过“应付帐款”帐户核算，可于付款时直接借记成本费用帐户，贷记“银行存款”帐户。
二、外购动力费分配的核算
（一）分配方法：
1、外购动力费的分配，在有仪表的情况下，应根据仪表所示耗用数量及单价计算；
2、无仪表的情况下，可按生产工时比例、定额消耗量比例、机器功率时数比例分配。
（二）帐务处理
应按外购动力费的用途，将其费用计人相应的成本、费用帐户：
产品生产用的动力费，应借记“基本生产成本”帐户；
辅助生产用的动力费，应借记“辅助生产成本”帐户；
车间管理用的动力费，应借记“制造费用”帐户；
厂部管理用的动力费，应借记“管理费用”帐户；
贷记“应付帐款”（或银行存款）帐户。
【说明】产品成本明细帐是否单设“燃料及动力”成本项目，应视情况而定。
（１）若外购动力费、燃料费占产品成本比重较大，应单设“燃料及动力”成本项目；
（２）若外购动力费、燃料费占产品成本的比重较小，不需单设“燃料及动力”成本项目，燃料费记入“直接材料”成本项目，外购动力费记入“制造费用”成本项目。
【例3】2004年8月该企业耗用电力200000度，单价0.5元，共计100000元。其中基本生产车间用电150000度，管理用电6000度；机修车间用电30000度，管理用电6400度；厂部管理用电7600度。据统计基本生产车间为生产A、B两种产品分别耗用10000工时和20000工时，要求以A、B产品生产工时比例分配基本生产车间生产用电费。
外购动力费用分配表
2004年8月
借：生产成本——基本生产成本75000
——辅助生产成本15000
制造费用——基本车间3000
——辅助车间3200
管理费用3800
贷：应付帐款100000
第三节工资费用核算
一、工资费用的分配核算
1、工资费用分配的依据：工资结算单、工资结算汇总表。
表中含应付工资总额、代发款项、代扣款项、实发金额资料。
月末，工资费用的分配以本月应付工资总额为准。
若企业各月工资相差不多，为简化核算工作，可按当月实际支付的工资额进行分配。
在实际工作中，工资费用的分配，一般是通过编制“工资费用分配表”进行的，编制的依据是工资结算单。
2、工资费用分配的帐务处理
应按工资的用途分别计人有关成本、费用帐户：
生产工人的工资应记入“基本生产成本”帐户的“直接人工”成本项目，车间管理人员工资记入“制造费用”帐户，辅助生产部门的工资费记入“辅助生产成本”帐户，医务及福利部门人员工资应记入“应付福利费”帐户。
3、分配方法
（1）生产工人工资中的计件工资，属直接计人费用，应直接计入产品成本明细帐；对于生产工人的奖金、津贴则要采用一定的标准分配计入产品成本，分配方法一般是直接计入产品成本的生产工人直接工资额比例进行分配。
（2）计时工资及其他工资一般属间接计人费用，应在各受益产品之间进行
分配。如果只生产一种产品，则直接计入生产成本中。
分配标准：产品的生产工时（实际工时或定额工时）分配公式：
生产工人工
资分配率＝
生产工人工资总额
各产品实际（定额）工时之和
各种产品应分配的工资额＝各产品实际（定额）工时×分配率
某企业基本生产车间生产甲、乙、丙三种产品，本月发生的生产工人的计时工资共计58000元，甲产品完工1000件，乙产品完工400件，丙产品完工450件，单件产品工时定额：甲产品1小时，乙产品2.5小时，丙产品2小时。试计算分配甲乙丙三种产品各自应负担的工资费用。（分配率＝20；甲：20000元；乙：20000元；丙：18000元）
【例4】2004年8月份支付职工工资112000元。其中：基本生产车间生产工人90000元，管理人员4000元；机修车间生产工人10000元，管理人员2000元；厂部管理人员6000元。要求以A、B两种产品生产工时的比例分配
）
会计分录为：
借：生产成本——基本生产成本90 000
——辅助生产成本10 000
制造费用——基本车间 4 000
——辅助车间 2 000
管理费用 6 000
贷：应付工资112 000
二、计提职工福利费的核算
帐务处理：可比照工资费，但医务及福利人员计提的福利费，应计入管理费用。
职工福利费分配表。应付福利费的分配也是通过编制分配表进行的，(P46) 一般与工资费分配表合并编制。（见上表）
会计分录：
借：生产成本——基本生产成本12 600
——辅助生产成本 1 400
制造费用——基本车间560
——辅助车间280
管理费用840
贷：应付福利费15 680
第四节折旧及其他费用
一、折旧费用的核算
折旧费用的归集通常采用“固定资产折旧计算表”形式进行的。而折旧费用的分配一般通过编制折旧费用分配表进行。折旧费用一般应按固定资产使用的车间、部门分别记入“制造费用”和“管理费用”等帐户。折旧总额应记入“累计折旧”帐户的贷方。
【例5】某企业2004年8月份的固定资产折旧情况：
固定资产折旧计算分配表
会计分录为：
借：制造费用——基本生产车间10 000
——辅助生产车间 3 000
管理费用 2 000
贷：累计折旧15 000
二、其他费用的核算
其他费用指除上述费用要素以外的费用，一般来说种类较多，发生较频繁，但数额不大。在其发生时，应按费用发生的地点和用途进行归集和分配，分别记入“制造费用”、“管理费用”等账户。
【例6】某企业2004年8月以银行存款支付的办公费用4000元，其中：基本生产车间940元，辅助生产车间520元，厂部2540元。根据有关单证记帐。
借：制造费用——基本生产车间940
——辅助生产车间520
管理费用2540
贷：银行存款4000
第五节辅助生产费用的核算
辅助生产费用核算包括辅助生产费用的归集和分配的核算。
辅助生产费用按车间以及产品和劳务类别归集的过程，也是辅助生产产品和劳务成本计算的过程。
辅助生产费用的分配，是指按照一定的标准和方法，将辅助生产费用分配到各受益单位或产品上的过程。
先归集，后分配。归集是为分配作准备。
一、辅助生产费用的归集
辅助生产费用归集和分配，通过“辅助生产成本”帐户进行。“辅助生产成本”帐户一般应按车间、车间下再按产品或劳务种类设置明细帐，帐中按成本项目或费用项目设立专栏进行明细核算。
1、设置“制造费用－辅助生产”帐户的帐务处理程序（辅助生产对外提供商品产品，且辅助生产车间的制造费用数额较大的情况下）
2、不设置“制造费用－辅助生产”帐户的帐务处理程序（辅助生产不对外提供商品产品，且辅助生产车间规模很小、制造费用很少）
要素费用帐户“辅助生产成本”帐户
【例7】以前例，归集2004年8月该企业机修车间辅助生产费用共计40400元。（略）
二、辅助生产费用分配的核算
辅助生产所生产的产品，如工具、模具、修理用备件等，完工时，从“辅助生产成本”帐户的贷方，分别转入“原材料”、“低值易耗品”帐户的借方。
辅助生产提供的劳务作业，如供水、供电、修理和运输等，其发生的辅助生产费用通常于月末在各受益单位之间按一定的标准和方法进行分配后，从“辅助生产成本”帐户的贷方转入“基本生产成本”、“制造费用”、“管理费用”、“销售费用”、“在建工程”等帐户等借方。
各辅助生产车间主要为其以外部门（基本生产车间、管理部门）提供劳务，但各辅助生产车间之间也有互相提供劳务的情况。
辅助生产费用的分配是通过编制辅助生产费用分配表进行的。
辅助生产费用的分配方法通常有：直接分配法、交互分配法、代数分配法和计划成本分配法。
（一）直接分配法
1、概念：各辅助生产车间之间不分配，仅对外部各受益单位分配辅助生产费用。其特点，是辅助车间之间相互提供劳务既不转出，也不转入。
2、使用范围：适用于辅助生产内部相互提供劳务不多的情况。
某辅助费用分
配率（单位成本）＝
该辅助生产费用总额
除辅助车间外各单位受益数量之和
某受益单位应分配的辅助费用额＝该辅助费用分配率×该单位受益数量
【例8】假设该企业只有一个机修车间。2004年8月归集的费用额为40400元。本月机修车间提供修理劳务工2020个工时，其中为基本生产车间提供1900个工时，为企业行政部门提供120个工时。按各受益单位受益数量进行分配。{编制“辅助生产费用分配表”}
辅助生产费用分配表
借：制造费用——基本生产车间38000
管理费用2400
贷：辅助生产成本——机修40400
【例9】某企业设有供电和供汽两辅助车间。2004年12月份，供电车间直接发生费用5500元，供汽车间直接发生费用2200元，两辅助车间为各单位提
供电费用分配率＝5500÷10000＝0.55
供汽费用分配率＝2200÷5000＝0.44
辅助生产费用分配表
借：制造费用——基本生产车间7381
管理费用319
贷：辅助生产成本——供电5500
——供汽2200
（二）交互分配法
需进行两次分配：
第一、对内分配（交互分配）即辅助车间之间按相互提供产品或劳务数量进行的。
某辅助生产费用分配
率
（交互分配率）＝
该辅助车间直接费用额
提供劳务总量
某受益的辅助部门应负担的该项辅助费用＝
交互
分配率
×
该受益辅助车
间的受益数量
第二、对外分配，即（把各辅助车间交互分配后的实际费用）在辅助车间以外的受益单位之间分配费用。
某辅助生产费用分配率＝
该辅助车间交互分配后费用额
提供劳务总量
某受益的部门应负担的辅助费用＝
费用分
配率
×
该受益单位
的受益数量
某辅助车间交互分配后费用额＝该辅助车间直接费用＋分配转入额－分配转出额
【例10】资料见【例9】。用交互分配法分配辅助费用。编制：
辅助生产费用分配表
会计分录如下：
第一、交互分配的会计处理。可只进行明细核算，不进行总分类核算。
借：辅助生产成本——供汽500
——供电200
贷：辅助生产成本——供电500
——供汽200
第二、结转对外分配的辅助生产费用。
借：制造费用——基本生产车间7390
管理费用310
贷：辅助生产成本——供电5200
——供汽2500
交互分配法适用范围：一般适用于各辅助部门之间相互提供劳务较多的企业。
不管是直接分配法还是交互分配法期末都没有余额，即辅助车间不承担成本分配金额。
第六节制造费用的核算
一、制造费用归集的核算
1、制造费用的概念
各生产单位（分厂、车间〕为组织和管理生产而发生的各项费用，以及直接用于产品生产但未专设成本项目和间接用于产品生产的各项费用。（本节介绍的是基本生产制造费用的核算）
2、内容：
（1）间接材料：各生产单位（分厂、车间)耗用的一般性消耗材料。如：劳保用品。
（2）间接人工：各生产单位（分厂、车间)除生产工人以外的管理人员及其他人员的工资及福利费。
（3）其他制造费用
3、制造费用核算的帐户
“制造费用”帐户一般按生产车间设置明细帐，帐内按费用项目设专栏进行明细核算。
4、制造费用归集的核算
辅助生产车间的制造费用不通过“制造费用”帐户核算，则“制造费用”帐户仅核算基本生产车间的间接费用。
辅助生产车间的制造费用通过“制造费用”帐户核算，则“制造费用”帐户下设“基本生产”、“辅助生产”两个二级帐户，其明细帐分别按车间设置。
二、制造费用分配的核算
生产一种产品的车间中，制造费用应直接计人该种产品生产成本；
生产多种产品的车间中，制造费用是间接计人费用，应采用适当的分配方法，
分配计入该车间各种产品的生产成本。分配方法如下：
1、生产工人工时比例分配法、生产工人工资比例分配法、机器工时比例分配法。
按照各种产品所耗用生产工时（生产工人工资、机器工时〕的比例分配制造费用。分配标准：生产工人工时、生产工人工资、机器工时。
制造费用分配率＝制造费用总额/各种产品生产工时（生产工人工资、机器工时）总数
某种产品应负担的制造费用＝该种产品的生产工时（生产工人工资、机器工时）数×分配率
【例11】根据【例1】至【例8】资料归集“制造费用——基本车间”明细帐，发生额共计66000元。按A、B两种产品生产工时的比例分配计入各种产品的成本，编制“基本生产车间制造费用分配表”。并做出会计分录。（A、B产品的生产工时分别为10000工时和20000工时）
制造费用分配表
借：基本生产成本－A产品22000
－B产品44000
贷：制造费用66000
练习：某企业基本生产车间生产甲、乙、丙三种产品。本月已归集在“制造费用－基本生产”帐户借方的制造费用合计为21670元。甲产品生产工时为3260小时，乙产品生产工时为2750小时，丙产品生产工时为2658小时。要求按生产工人工时比例分配制造费用。(分配率＝2.5；甲：8150;乙：6785;丙:6645.)
2、按年度计划分配率分配法
各月制造费用按年度计划确定的计划分配率分配，无论各月实际发生的制造费用多少。
计算公式如下：
年度计划分配率＝年度制造费用计划总数/年度各产品计划产量的定额工时总数
某月某产品应负担的制造费用＝该月该种产品实际产量的定额工时数×年度计划分配率
例：某基本生产车间全年制造费用计划发生额为400000元；全年各种产品
餐饮业成本核算基本方法
餐饮业成本核算基本方法 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或 销售价格＝原料成本＋毛利额 或 销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 计算方法： 1。原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本
2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。 先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！ 希望你能明白！ 成本核算培训内容目的： 让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。 内容：1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算： 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
餐饮业成本精细核算都有哪些方法
餐饮业成本精细核算都有哪些方法 一、餐饮企业成本核算的方法 餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地“对象化”，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。 由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。 (1)永续盘存法。永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。 需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。在这种情况下，已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算： 已销餐饮产品的总成本=月初“主营业务成本”+本月“主营业务成本”账户的发生额-月末厨房剩余原材料的盘存额 按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。 【例】某饭店进行餐饮产品生产而领用的各种原材料成本均直接计人“主营业务成本”账户。2017年7月份“主营业务成本”账户的余额为5 600元，本月“主营业务成本”账户的发生额(即所领用各种原材料的成本)为67 320元，月末厨房剩余原材料的盘存额为3 200元。根据“主营业务成本”账户的记录和“厨房盘存表”，已销餐饮产品的总成本为： 已销餐饮产品的总成本=5 600+67 320-3 200=69 720(元) (2)实地盘存法。实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型的餐饮企业。 采用这种方法，平时领用原材料时，不办理领料的核算手续，也不作领料的账务处理。月终，
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法 记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生． 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉． 她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行． 关于成本的表格与软件使用 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。 5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 应用案例二 某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为
“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门： ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。 ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库： ①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。 ②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。 3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。 4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 5 加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。 6 会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。 7 盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
餐饮业成本核算表格
（一）净料率 1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格 质量？二是初加工技术 2、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量 净料单价=净料价值/净料数量 （二）净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收 入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比？毛利率 一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额？因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料一期末结存原 料
成本价=进货价/（出成品率*投料标准（数量）） 毛利率=（销售价格一原料成本）/销售价格*10 0% 销售价格=原料成本/（1 —毛利率） 或销售价格=原料成本+毛利额 或销售价格=原料成本*（1+加成率） 或销售价格=原料成本+加成额 加成率=毛利率/（1 —毛利率） 毛利率=加成率/（1+加成率） 原料价值=毛料价值-（次料数量*单价+下脚数量*单价） 二、定额治理的步骤 （一）1、测定基本定额； 2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库—到厨房。 2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库：厨房领用填写出库单。 3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
餐厅成本核算
酒店餐饮业成本控制 一、酒店餐饮业成本管理的思路及相应事例 （一）成本控制思路 1.酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。 为有效防止现金流失，造成不必要的损失，餐饮业可采用点菜单控制的方法，即采用一式三联的点菜单，每本应有连续编号，每个营业员领取的点菜单应由餐馆登记。在每个客人点菜消费时，一联给厨房做菜用，一联给收银台结账用，一联给营业员留底。这样，每次消费要经过三个环节，每个环节都应保留点菜单备查，其中，收银机的一联为结账用，用于记录收到的营业款，查证记录时，对任何一个营业员的开单都可抽查结账是否正确。相反，也可用收银机收到的单和营业员手存的点菜单对照，查看有无走单现象。 2.对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本开房率尤其重要。计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入＝固定开支+变动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。 因为客房收入＝房价×开房数量，变动开支＝变动开支×开房数量，那么，保本开房率为： 保本开房率＝保本开房量/（实有房间数量×30天） 保本开房量＝固定开支/（房价－变动开支） （二）实例 宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元／间，宾馆和旅店固定开支30 000元／月，变动支出为12元／间，则有关计算如下： 保本开房量＝30 000/（100－12）＝341间/月 保本开房率＝341/（20×30）＝57% 从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。即至少有10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元／间，房间不变，就必须使开房率达到10间／天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。
餐饮行业行业计算成本的方法精选文档
餐饮行业行业计算成本的方法精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
餐饮行业计算成本的方法 一、应制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为"肥差"，在一些制度体系不规范的企业采购人员"吃拿卡要"的现象很多，餐饮企业多为私营企业，家族式管理的居多，面对这些现象，许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，他们认为如果自己人也有问题好歹也是"肥水不流外人田"，而并没有一套现代企业制度和监督管理体制，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以餐饮企业应制订以下采购制度： 1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。 2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资，须附有经批准的采购单才能报帐。 3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 一. 主辅料的成本核算 ( 一) 净料率 1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量 ? 二是初加工技 术 2、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 ( 二) 净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类 ( 三) 毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收 入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比? 毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是 商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额? 因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原 料 成本价 =进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本 ／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 二、定额治理的步骤 （一） 1 、测定基本定额； 2、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存， 通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据 转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
餐饮业经营成本核算流程
1.根据目标销售市场，确定目标成本率 根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。 2.加强日常核算，控制目标成本率 酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是： （1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。 （2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。 （3）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。 （4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。 （5）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。 （6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。 3.做好成本分析，堵塞浪费现象 成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较
餐饮成本计算
做为一个餐饮业的新人，看到这篇文章，感同身受，献给广大榴友。 1块钱的青菜，餐厅卖18元，利润真高，暴利，我也开一家 跟朋友一行5个人吃饭，来到万达广场的一家湘菜馆，大家一人点一个菜，我点了个清炒油麦菜，点完后菜单递给朋友的女友，朋友的女友看了下菜单，低声的说了句，好贵，菜市场卖1元1斤的菜，这里卖18元，餐饮利润真高，这简直是暴利，比卖毒品还赚钱（我知道她说的是我点的那道青菜），等我们有钱了也来开一家。 真的是这样吗？餐饮真的有这么好赚钱吗？很多的外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到，等自己真正进入餐饮业的时候，才知道，自己跳进了个大火坑，为了避免后来的创业者再迷迷糊糊的跳进这个万劫不复的火坑，我用个真实的案例，为大家算 一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。 这个餐厅是开在一家万达广场内部的韩国料理店，由我4个朋友投资，我们来看看具体情 况：餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。 、餐厅的每月固定投资成本总投资了150多万（装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具5万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气 装表和杂费10几万，进原材料8万多）。 餐厅的每月固定投资成本计算公式为： （总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）/租赁期-装修期 备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯 房还给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。 （150 万-14 万-2 万+8 万+ 150 万*3.5%*5 年）/ 60 月-2 月=29008 元/月 这个是什么意思呢？它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须咼 于29008兀，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息 3.5%计算）。 、餐厅的租赁成本（含员工宿舍）餐厅租赁合同5年 租金210元每平/月，每年递增8% 物管费48元每平/月
餐饮业的账务处理比较简单
餐饮业的账务处理比较简单，成本核算主要是进销存。 1根据目标销售市场，确定目标成本率。 根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%-40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%-60%之间。 2.加强日常核算，控制目标成本率。 酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是：（1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。 （2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。 （3）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。 （4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。 （5）财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。 （6）成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。 3.做好成本分析，堵塞浪费现象。 成本核算员计算出《餐饮成本日报表》后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。 每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益。 希望有所帮助！ 1．按其在餐饮产品中所起的作用分为 （1）主食类：指大米、面粉和杂粮等原材料。
餐饮业成本核算方法介绍
餐饮业成本核算方法介绍 1、餐饮业成本核算和控制有什么特点？ 简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大。举例说明，一个3000平米的大型中餐，光蔬菜品种150种。传统的成本核算类似商贸企业进销存，月末盘点倒挤成本。难在实时、期间的控制，比如很多餐饮企业无法做到详细的测算每道菜的毛利。 2、常见的核算办法是什么？ 当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。这里面需要注意几个细节，当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。其次月末盘点需要注意换算，比如经过粗加工后的食材、化冻后的冻品甚至是一锅老火例汤如何换算成原材料需要有一个固定的换算清单。最后很多餐饮企业不重视验收和出入库的管理，仅以采购和月末盘点作为成本控制的手段，缺乏期间的监督，往往造成巨大浪费。 3、常见的成本内部控制节点有哪些？ 影响餐饮成本率的因素有五个，收入波动、原料出品率、实际成本和标准成本的差异、盘点、采购价格。而成本的控制节点可以从一个完整的内控循环入手，比如采购环节严格甄选供应商，集中采购，不断选择更优质的供应商，但价格肯定不是选择供应商的唯一理由；验收环节，严格按照验收标准验收，避免过期、不符合食品安全规范的食材收进来；仓库环节，定期检查存货，及时退还快过期商品，改善保存环境，进出库必须留下书面凭证；厨房环节，不断提高出品率，减少浪费，充分利用边角料；销售环节，注意特价菜的比例，注意促销活动对成本的影响，注意不合理的退菜、折扣。盘点环节，全面盘点、注意换算，厨师经常会利用盘点环节来控制当月成本。 4、什么是餐饮的标准成本？ 通俗来讲，每一个可销售的产品都对应有相应的标准成本配方，这就是标准成本。比如杭椒牛柳这道菜，一个标准的配方应当包括杭椒xx克，牛柳xx克，盐xx克...。理论上，每一道菜销售完毕起对应的成本会立即结算出来，但餐饮业的标准成本存在几个很难解决的问题，第一是中餐的配方是厨师的个人经验，很难和企业分享。第二中餐的配方变化较多，尤其是辅料很难精确量化，当客人有个性化饮食倾向时更是很难标准化。第三即便是完成了每道菜的BOM报表，但之后需每个月不断更新维护也是一笔不小的成本。但是标准成本的好处是什么？可以更及时、准确的控制成本，可以分菜系、时间、餐饮的类型进行针对性的分析，便于管理层进行毛利分析，从而为营销、菜价调整提供更为准确的信息。目前做的最好的大概就是苏浙汇了，据说其准确率也不是很高... 5、信息系统在成本控制中的应用有哪些？
餐饮业成本核算表格
成本核算表格 一.主辅料的成本核算 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量?二是初加工技术 2 、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额?因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤 （一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
关于餐饮业成本核算相关问题
关于餐饮业成本核算相关问题 本是一餐饮业外行，想明年初开一家面馆，现在已在筹备当中。有一些问题很是困惑，比如我的面馆成本核算，如何算才能更准确一点，还有就是怎样计算我的投资收回时间，有没有这方面的公式，资料等等。自己也查了相关资料，包括成本核算的，关于餐饮财务相关核算方面资料都很笼统，没有详细一点的，恳请大家帮帮忙。不胜感激！！！谢谢！ 网友1： 先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！ 网友2： 餐饮部成本核算 一、餐饮食品成本管理，对餐饮食品进货、库存，消耗进行严格控制和监督，防止食品浪费。 二、物料消耗管理，餐饮物料消耗控制是对餐饮日常使用物品及瓷器、玻璃制品损耗进行控制。 三、餐饮酒水销售管理，主要是进行数量控制，对酒水的进销存进行控制。 具体流程如下： （一）、饮食品成本核算 依据餐饮部食品成本产生原因，将餐饮部食品成本分为三大部分，第一、正常经营直接带来经营收入的食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。第二、不能直接带来的经营收入的食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；活动部分免单。第三、内部人员消费。 核算办法：依据会计期间餐饮部所产生的全部食品成本扣除上述第二部分产生食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。餐饮食品收入以餐饮部实际食品收入扣除内部人员消费收入为依据。餐饮部食品成本率=正常经营食品成本（即第一部分成本）/(实际食品收入-内部人员消费收入)*100% 关于上述第二部分成本核算办法：（一）、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。（二）、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。（三）、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品
【优质】餐饮业成本核算表格
成本核算表栺 一.主辅料的成本核算 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规栺质量?二是初加工技术 2 、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额?因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 1
毛利率＝（销售价栺—原料成本）／销售价栺＊１００％ 销售价栺＝原料成本／（１－毛利率） 或销售价栺＝原料成本＋毛利额 或销售价栺＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价栺＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤 （一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因； 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 2
酒店餐饮业成本核算实务操作
酒店餐饮业成本核算实务操作 一、酒店餐饮业业成本管理的思路及相应事例 （一）成本控制思路 1?酒店、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后，有些没有结 账付款就走了；另一方面是内部的，营业员会少收款或不收款。这些都是服务业容易出现的 现象，称为现金流失。 为有效防止现金流失，造成不必要的损失，餐饮业可采用点菜单控制的方法，即采用一 式三联的点菜单，每本应有连续编号，每个营业员领取的点菜单应由餐馆登记。在每个客人 点菜消费时，一联给厨房做菜用，一联给收银台结账用，一联给营业员留底。这样，每次消费要经过三个环节，每个环节都应保留点菜单备查，其中，收银机的一联为结账用，用于记录收到的营业款，查证记录时，对任何一个营业员的开单都可抽查结账是否正确。相反，也 可用收银机收到的单和营业员手存的点菜单对照，查看有无走单现象。 2?对于宾馆和旅店来说，经营成本控制的思路有所不同。宾馆和旅店的客房不能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。而客房是今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是自有房屋，则折旧照常发生， 因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算开房率时，了解自己宾馆和旅店的保本 开房率尤其重要。计算保本开房率的程序是，每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的全部固定支出，如房租、员工工资、管理费用等；而变动 开支是指有客人入住房间后，耗用的水、电及消耗品的合计数，当客房收入=固定开支+变 动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。 因为客房收入=房价X开房数量，变动开支=变动开支研房数量，那么，保本开房率 为： 保本开房率=保本开房量/ （实有房间数量X30天） 保本开房量=固定开支/ （房价-变动开支） （二）实例 宏声宾馆和旅店有客房20间，不分档次，定价为100元/间，宾馆和旅店固定开支30 000 元/月，变动支出为12元/间，则有关计算如下： 保本开房量=30 000/ （100 —12）= 341间/月 保本开房率=341/ （20X30 ）= 57% 从以上计算得知，宏声宾馆和旅店要想不亏本，每天开房率必须在50%以上。即至少有 10间房间住人，房价如果打折还要提高开房率，房价保持100元/间，房间不变，就必须使 开房率达到10间/天以上，宾馆和旅店才能谈到利润及投资回报。 二、餐饮服务业经营成本的内容及相关会计处理 （一）概述 酒店餐饮业中的油米酱醋，宾馆和旅店业中的毛巾肥皂，酒吧中的各种酒水，茶社中的 各种茶叶，购买时，一般都采购量较大，以便取得价格上的优惠，采购回来后，并不是马上全部用光，少则用上三五天，长则用上十天半个月，在等待耗用的时间里，它们叫存货，耗用以后就形成了经营成本。如某餐馆，一次采购250千克大米，100千克食用油，每天则只需 耗用10千克大米、2.5千克油；茶馆一次购买回100千克各类茶叶，而每天耗用量也就是1?2 千克。每天耗用的部分，就从存货变为了经营成本，在耗用前，存货属于业主的资产，耗用了就变为成本的一部分，作为收入的扣减。从这个特性上来看，经营成本应该是越低越好的。当然，低有个限度，在这个应该的限度内，节省的成本就是获得的利润。
餐厅成本费用核算规程
一、餐厅营业成本，期间费用的划分、认定： 营业成本的划分、认定 根据餐厅的经营特点，营业成本，主要包括直接材料成本。 1,直接材料成本： 餐厅经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如河海鲜、鸡鸭、蔬菜、调料和配料的耗费。 （二）期间费用的划分、认定 餐厅的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从餐厅获得的当期营业收入中得以补偿。 1、营业费用： 营业费用是指餐厅各个部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据会计制度规定，餐厅的营业费用内容大致包括以下几个方面： （1）运输费：指餐厅购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。 （2）保险费：指餐厅向保险公司投保所支付的财产保险费用。 （3）燃料费：指餐厅在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。 （4）水电费：指餐厅在其经营过程中所耗用的水费和电费。 （5）广告宣传费：指餐厅进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。 （6）差旅费：指餐厅各部门的人员因出差所需的各项开支。 （7）洗涤费：指餐厅厨房、前厅因洗涤而发生的洗涤费开支。 （8）低值易耗品摊销：指餐厅厨房、前厅在领用低值易耗品后进行的费用摊销。 （9）办公费用：指餐厅各部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括餐厅的一些日常用品（卫生用品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）。 （10）人员工资及福利费，指餐厅厨房、前厅人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。 （11）工作餐费：指餐厅为厨房、前厅人员提供的工作餐费。 （12）服装费：指餐厅按规定为厨房、前厅人员制作工作服而发生的费用。
（13）维修保养费：厨房、前厅购买日常维修用材料、零配件的费用等。厨房、前厅发生的修理费用也记入此。 （14）其他与营业有关的费用。 2、管理费用 管理费用是指餐厅为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊，应由酒店统一认定负担的费用，包括： （1）公司经费：指餐厅行政管理部门的行政人员工资，福利费、工作餐费、服装费、办公费、会议费、差旅费、物料消耗低耗品摊销，以及其他行政经费。 （2）工会经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。 （3）职工教育经费：指按职工工资总额的2%提取，在成本中列支的费用。 （4）董事会经费：指餐厅最高权力机构----董事会以及董事为执行各项职能而发生的各种费用，包括差旅费、会议费等。 （5）税金：指餐厅按规定在成本费用中列支的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税。 （6）折旧费：指餐厅全部固定资产折旧费用。 （7）修理费：指餐厅除厨房、前厅以外的一切修理费用。 （8）开办费摊销：指餐厅在筹建期间发生的费用，按规定摊销期摊销。 （9）交际应酬费：指餐厅在业务交往过程中开支的各项业务招待费， （10）存货盘亏和毁损：指存货在盘亏和毁损中的净利损失部分。 （13）其他一切为组织和管理餐厅经营活动而发生的费用。 3、财务费用 财务费用是指餐厅在其经营过程式中为解决资金周转等问题在筹集资金时所发生的费用开支。包括利息（减利息收入），汇兑损失（减汇兑收益），金融机构手续费等。 二、餐厅营业成本，其间费用的核算。 餐厅营业成本费用核算按照权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用，直接成本与间接成本的界限，按照设置的有关账户进行核算。 （一）营业成本核算
餐饮成本核算表
餐饮成本核算表 一、主辅料的成本核算一净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下:净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量净料单价,净料价值,净料数量二净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”;是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商废凼杖牖蛴凳杖氲陌俜直?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗一.二. 三.四. 用原料成本,期初原材料，本期购进原料—期末结存原料 ) 成本价进货价,(出成品率,投料标准(数量) 毛利率,(销售价格—原料成本),销售价格,,,,, 销售价格,原料成本,(,,毛利率) 或销售价格,原料成本，毛利额或销售价格,原料成本,(,，加成率) 或销售价格,原料成本，加成额加成率,毛利率,(,,毛利率) 毛利率,加成率,(,，加成率) 原料价值,毛料价值 、定额治理的步骤 (一)1 、测定基,(次料数量,单价，下脚数量,单价) 二本定额; 2 、根据销售清单和基本定额;测算各种原料定额消耗量; 3 、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;CrossRainbow 回答采纳率:48.7 2010-03-14 12:33 酒店餐饮成本与价核算表附表(一)部 门:______________ 总__________号编号:菜名:______________ 类________号规格: 民币.元名称单位用量净料单价成本金额备注类______________ 金额单位:人
餐饮业成本核算表格
餐饮业成本核算表格 来源：餐饮管理发布时间：2010年02月12日点击数：13764 【字体：小大】【收藏】 一.主辅料的成本核蒜 (一)净料率 1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量?二是初加工技术? 2 、净料率的计蒜方法 净料率的计蒜公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 (二)净料成本核蒜 净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类? (三)毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额? 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比?毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额?因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税? 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或销售价格＝原料成本＋毛利额 或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 二、定额治理的步骤 （一）1 、测定基本定额； 2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量； 3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；
餐饮成本核算 来源：餐饮管理发布时间：2008年05月03日点击数：10168 【字体：小大】【收藏】 记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生． 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉． 她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行． 关于成本的表格与软件使用 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。 5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 应用案例二 某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门： ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。 ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库： ①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。 ②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。 3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。 4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 5 加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。 6 会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。 7 盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。