食品安全标准技能竞赛网上答题试题及答案

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食品安全标准技能竞赛试题

（第一部分法律法规部分）

一、单选题

1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D ）。

A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准

B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量

C. 在营养成分表中标示蔗糖为0

D．以上说法均不对

4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。

A．欧盟食品安全标准B．我国食品安全国家标准C．国际食品安全标准 D. 我国国情

5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（D ）备案的企业标准。

A．国务院卫生主管部门B．国家食品药品监管局C．省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局

6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。

A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》

C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》

7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。

A．英文字母B．标准代号C．食品类别代号 D. 阿拉伯数字

8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒事件B．食品安全事故C．食物恶性事件 D. 食物原料污染

9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。A．自愿B．强制C．推荐 D. 参照

10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D ）标准。A．行业标准B．国家标准C．地方标准 D. 企业标准

11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C ）

A.需要

B.强制

C.不强制

D.以上均不对

12、（A ）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。

A．省级以上人民政府食品药品监督管理B．省级以上人民政府卫生行政部门

C．县级以上人民政府食药部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门

13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

A．产品质量B．生产日期C．标签、标识 D. 贮存

14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。

A所在地省级卫生行政部门 B. 所在地省级食品药品监管部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监管部门

15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。”

A.3

B.4

C.5

D.6

16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A ）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日

17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。

A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

18、《食品补充检验方法工作规定》自（B）起实施。

A. 2017年1月1日

B. 2017年2月1日

C. 2017年5月1日

D. 2017年6月1日

19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（A）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。

A．省级食品药品监督管理部门B．省级卫生行政部门

C．市级食品药品监督管理部门 D. 市级卫生行政部门

20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B ）。

A不低于12学时B不低于24学时C不低于36学时D不低于48学时

21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A ）备案。

A食品药品监管总局B国家卫生计生委C国家标准委D地方政府

22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B ）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方

标准即行废止。

A食品药品监管部门B卫生行政部门C质量监管部门D农业行政部门

23、制定食品安全标准，应当以（A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A保证公众身体健康B保障食品安全C促进经济发展D企业实际生产情况

24、除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。

A未经批准不得制定B不得制定C可以制定D特殊情况下可以制定

二、多选题

1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）。

A. 最严谨的标准

B. 最严格的监管

C. 最严厉的处罚

D. 最严肃的问责

2、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。

A. 预防为主

B. 风险管理

C. 全程控制

D. 社会共治

3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。

A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.农业行政

D.工商行政

4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全标准检验方法。

A.风险监测

B.案件稽查

C.事故调查

D.应急处置

6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABC ）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。

A食品生产B食品销售C餐饮服务D食品加工

7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。

A产品标准类B检验方法类C生产规范类D保健食品等特殊食品类

8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容? （ABCD ）

A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

B食品添加剂的品种、使用范围、用量；

C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A技术明显落后于业界水平B受到公众质疑C不符合食品安全标准D有证据证明可能危害人体健康的

三、判断题

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（错）

2、食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）

3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（错）

4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（对）

5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（对）

6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（对）

7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（错）

8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（错）

9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（错）

10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（对）

11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（对）

12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）

13、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（错）14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（对）

15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（对）

16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（对）

17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（对）

（第二部分生产许可部分）

一、单选题

1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（ A）的食品安全控制要求。

A、全过程

B、关键环节

C、必要环节

D、以上都不对

2.对被召回的食品，应当进行（ B）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用

B、无害化处理或者予以销毁

C、销售给职工

D、重新包装上市

3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（ A）。

A、生活区

B、清洁作业区

C、准清洁作业区

D、一般作业区

4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（ C）放置。

A、共用库房

B、生产场所

C、分隔

D、分离

5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（ D）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油

B、煤油

C、工业润滑油

D、食用油脂

6.（ C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具

D、金属检查器

7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（ C）不属于环境监控对象。

A、食品接触表面

B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面

C、过程产品

D、加工区域的环境空气

8.复配食品添加剂使用的生产方法为（ B）。

A、化学合成法

B、物理混合法

C、微生物发酵法

D、酶法

9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（A ）

A、志贺氏菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、霉菌

10.下列哪种物质（ D）不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯

B、瓜尔胶

C、海藻酸钠

D、紫胶（又名虫胶）

11.食品添加剂着色剂不包含以下（ D）物料。

A、柠檬黄

B、诱惑红

C、胭脂红

D、罗丹明B

12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（ C）。

A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1

B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1

C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1

D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1

13.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（ B）食品添加剂可不受此规定限制。

A、相同色泽着色剂

B、甜味剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C ）。

A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量

B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量

C、可以在最终食品中发挥功能作用

D、残留量不应对健康产生危害

15.下列（C ）不属于食品工业用加工助剂。

A、硅藻土

B、乙醇

C、D-甘露糖醇

D、乙氧基喹

16.消泡剂是（ C）。

A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质

B、赋予食品以甜味的物质

C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质

D、有助于保持食品中水分而加入的物质

17.下列不属于核心营养素的是（C ）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、能量

D、钠

18.乙醇含量（ C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。

A、＜

B、≤

C、≥

D、＞

19.下列属于需标示营养标签的产品（ C）。

A、调味糖浆

B、五香粉

C、调味汁

D、茶叶

20.在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（ D）。

A、成分或配料表

B、使用范围、用量和使用方法

C、净含量和规格

D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号

21.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C ）。

A、食品保鲜

B、食品增色

C、食品加工

D、食品储存

22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（ C）

A、食品用香料

B、乳化剂

C、着色剂

D、溶剂

23.下列物料不能用于食品用香精的生产。（ C）

A、香兰素

B、乙基麦芽酚

C、邻苯二甲酸酯类物质

D、丙二醇

24.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（ D）微生物项目的复检。

A、再抽样进行

B、加倍进行

C、应进行

D、不进行

25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（ B）方法为基准方法。

A、快速培养

B、常规培养

C、非常规培养

D、先进培养

26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（ B）为基准方法。

A、定性计数法

B、平板计数法

C、统计学方法

D、阳性对照法

27.下列（A ）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。

A、皮革

B、猪皮

C、牛皮

D、鱼皮

28.下列（ A）内容可以不在食品标签中标示。

A、产品批号

B、转基因食品

C、贮存条件

D、辐照食品

29.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A ）。

A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。

C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

D、不用另外标示

30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B ）的单件食品的保质期计算。

A、最迟到期

B、最早到期

C、其中一个时间

D、平均时间值

二、多选题

1.食品生产车间通常可划分（ACD）区。

A、清洁区

B、休息区

C、准清洁区

D、一般工作区

2.下列符合食品生产企业的库房要求的是（BCDA）。

A、整洁，地面平滑无裂缝

B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施

C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有高血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D、患有活动性肺结核的人员

4.食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD ）。

A、微生物监控指标

B、取样点

C、监控频率

D、取样和检测方法

5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。

A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具

D、金属检查器

6.下列属于防腐剂的是（ABD ）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硅

D、二氧化硫

7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。

A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂

8.在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

9.GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（ABCD ）。

A、铅

B、总砷

C、黄曲霉毒素B1

D、苯并[a]芘

10.实施营养标签标准的意义有（ABCD）。

A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食

B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康

C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识

D、有利于促进食品产业健康发展

三、判断题

1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（对）

2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（错）

3.患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（对）

4.非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（对）

5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（错）

6.我们在使用食品添加剂时应遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原则。（对）

7.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（错）

8.根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（错）

9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（对）

10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（错）

（第三部分监督抽检）

一、单选题

1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）

A、铅

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、六六六

D、金黄色葡萄球菌

2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B ）。

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7

D、金黄色葡萄球菌

3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）

A、大豆

B、花生

C、芝麻

D、橄榄油

4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘

B、赭曲霉毒素A

C、N-二甲基亚硝胺

D、镉

5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1

B、展青霉素

C、亚硝酸盐

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B ）。

A、0.05g/kg

B、0.08g/kg

C、0.1g/kg

D、不允许检出

7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A ）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准

B、产品明示的质量承诺

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准

D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

9、下列选项中属于调制乳的是（C）。

A、鲜奶

B、纯牛奶

C、核桃味早餐奶

D、酸牛奶

10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（C ）。

A、6～12月龄的人

B、12～36月龄的人

C、0～6月龄的人

D、0～12月龄的人

11、以下属于强制性标准的是（B ）

A、GB/T 23587-2009《粉条》

B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》

C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》

12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、亚硝酸钠

D、沙丁胺醇

13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D ）。

A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

C、糖精钠

D、苯甲酸及其钠盐

14、下列选项中（A ）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。

A、蜂蜜膏

B、洋槐蜜

C、椴树蜜

D、枣花蜜

15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）

A、GB 2760

B、GB 2761

C、GB 2762

D、GB 2763

16、葡萄酒属于（C）。

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、发酵酒

D、其他酒

17、以下不属于发酵豆制品的是（D）

A、腐乳

B、豆豉

C、纳豆

D、豆浆

18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C ）。

A、护色剂

B、着色剂

C、漂白剂

D、防腐剂

19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C ）

A、菌落总数、大肠菌群

B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C、商业无菌

D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。

A、黄曲霉毒素M1

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、展青霉素

D、赭曲霉毒素A

21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。

A、烟熏火腿

B、烤鸭

C、酱牛肉

D、花生油

22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（A ）的限量规定。

A、熟制粮食制品

B、即食豆制品

C、坚果籽实制品

D、即食果蔬制品

23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）

A、铅

B、镉

C、铬

D、苯并（a）芘

24、以下不属于非食用物质的是（C）。

A、溴酸钾

B、甲醛次硫酸氢钠

C、硫磺

D、罗丹明B

25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。

A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。

C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。

A、果冻

B、酸牛奶

C、速冻面米食品

D、蜂蜜

27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。

A、粉丝粉皮

B、月饼

C、馒头

D、油条

28、以下不属于特殊膳食用食品的是（D）

A、婴幼儿配方乳粉

B、辅食营养补充品

C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面

D、孕妇用奶粉

29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（B ）

A、干红枣

B、肉干

C、干蘑菇

D、干菊花

30、以下（D）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A、酸奶

B、婴儿配方乳粉

C、2015年5月24日以后生产的纯净水

D、月饼

二、多选题

1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（AD）。

A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

2、以下属于行业标准代号的有（ABCD）

A、DB

B、SB

C、NY

D、LS

3、依据《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（AC）

A、核桃

B、花生

C、板栗

D、西瓜子

4、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ABCD）

A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求；

B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求；

C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g 之间，则不符合标准要求；

D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。

5、食品安全标准包括的内容有（ABCD ）。

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

C、与食品安全有关的质量要求

D、食品生产经营过程的卫生要求

6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。

A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。

B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。

C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。

D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（BC）

A、甜蜜素

B、阿斯巴甜

C、纽甜

D、糖精钠

8、以下（ABD）应符合《食品安全国家标准包装饮用水》GB 19298-2014。

A、纯净水

B、山泉水

C、自来水

D、矿泉水

9、进口面包必须符合的标准有（ABD ）。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）

B、《糕点面包》（GB 7099-2015）

C、《糕点通则》（GB/T 20977-2007）

D、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）

10、《食品安全国家标准方便面》（GB 17400-2015）适用范围包括（ACD）。

A、方便面

B、挂面

C、方便米粉（米线）

D、方便粉丝

三、判断题

1、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（GB 4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（对）

2、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（对）

3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（对）

4、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（错）

5、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（对）

6、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（错）

7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（对）

8、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（对）

9、《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（错）

10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（错）

（第四部分方法标准部分）

一、单选题

1.在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全

标准应当包括（B）。

A 食品检验方法与规程；

B 与食品安全有关的食品检验方法与规程；

C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程；

D 以上均不正确。

2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A ）标准。

A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确3.下列关于复检的说法，哪项不正确（A）。

A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检B．复检机构与初检机构不得为同一机构

C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论

4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。

A.国家卫生计生委

B.质检总局

C.国务院食品安全办公室

D.国务院食品药品监督管理部门

5.（B ）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构和卫生行政部门B食品检验机构和检验人C检验人D食品监督管理部门

6.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂

的（A）。

A、添加量

B、终产品含量

C、标示量

D、既可以是添加量又可以是终产品含量

7.下列不属于食品营养强化剂的是（D ）。

A、铁

B、铜

C、铬

D、番茄红素

8.强化了DHA的产品，其配料表中可标为（C）。

A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂

B、DHA（二十碳四烯酸油脂）

C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）”

D、AA（二十碳四烯酸油脂）

9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。

A、维生素C

B、维生素E

C、β-胡萝卜素

D、胆碱

10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（C）。

A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法

B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准

C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定

D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定

11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（B）。

A.可食部分

B.整株

C.鳞茎头

D.以上三种均可

12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kg bw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为

60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D）千克，不会发生安全问题。

A.0.06

B.0.6

C.0.12

D.1.2

13.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（C）。

A.甲胺磷

B.甲基对硫磷

C.苏云金杆菌

D.磷胺

14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）。

A 生鲜食品

B 包装饮用水

C 茶叶

D 速冻面米制品

15.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（C）。

A饼干B方火腿C婴幼儿配方食品D 调味品

16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D ）。

A 含量声称

B 比较声称

C 对比声称

D 含量声称和比较声称

17.下列属于营养标签比较声称用语的是（B）。

A 高钙

B 减钠

C 脱脂

D 无糖

18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A ）。

A 320kJ/100g

B 300-320kJ/100g C＜320kJ/100g D＞320kJ/100g

19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。

A 能量

B 蛋白质

C 糖

D 钠

20.营养标签中的糖是指（C）。

A 单糖和蔗糖

B 双糖和蔗糖

C 单糖和双糖

D 蔗糖

21.下列（D）不应在营养成分中标示？

A 膳食纤维

B 饱和脂肪C胆固醇 D 蔗糖

22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C）。

A 应真实、客观，不得标示虚假信息

B 不得夸大产品的营养作用或其他作用

C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。 D 食品营养成分含量应以具体数值标示。

23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（D ）。

A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。

B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。

C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。

D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。

24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（D ）。

A. 食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

B. 我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

C. 一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定

D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准

25.食品产品标准的前言部分一般规定了（C ）。

A. 标准的起草人、起草单位

B. 标准的英文名称

C. 替代标准、与被代替标准的相比主要变化

D. 标准的主要技术要求

26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（B）。

A. 无正常视力可见霉斑、外来异物

B. 在显微镜下观察无外来异物

C. 无异味

D.具有产品应有的形态

27.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（C ）。

A. 不得检出

B. 限量值为0

C. 不作规定

D. 以上说法均错误

28.（D）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准食品加工用粕类》标准规定。

A. 豌豆粕

B. 大豆粕

C. 小麦粕

D. 菜籽粕

29.《食品安全国家标准豆制品》的适用范围中不包括（B）。

A. 发酵豆制品

B. 大豆蛋白粉

C. 非发酵豆制品

D. 豆浆

30.《食品安全国家标准酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（C ）。

A. 不适用于灭菌发酵型产品

B. 适用于非灭菌发酵型产品

C. 不适用于非灭菌发酵型产品

D. 适用于非灭菌未发酵产品

31.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做

商业无菌。

A. 也不含有任何的

B. 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的

C. 但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的

D. 但可以含有少量的

32.GB 2757—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。

A. 应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

B. 可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

C. 应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。

D. 可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。

33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D）。

A. 《食品安全国家标准食用油脂制品》

B. 《食品安全国家标准坚果与籽类食品》

C. 《食品安全国家标准糕点、面包》

D. 《食品安全国家标准腌腊肉制品》

34.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（A）。

A是某一类食品规范的基础B是食品生产过程的“行为标准”

C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求D是食品生产者获得生产许可的前提和基础35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（C ）。

A食品生产通用卫生规范B食品经营过程卫生规范C速冻食品卫生规范D以上都是36.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（D）。

A食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确

37.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（B）。

A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。

C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟D以上都正确

38.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（C）。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售

39.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（D）。

A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确

40.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（D ）。

A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。

B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。

C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。D以上都正确

41.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（D）。

A生乳在挤奶后2 小时内应降温至0℃～4℃。B生乳应采用保温奶罐车运输。

C对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。

D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。

42.对《谷物加工卫生规范》（GB 13122-2016）认识错误的是（B）。

A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工

B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。

C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。

D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。

43.对《食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）认识错误的是（B ）。

A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。

D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。

44.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（B）

A.省级卫生行政部门；

B. 国务院卫生行政部门；

C. 国务院食品药品监督管理部门；

D.省级食品药品监督管理部门。

45.在我国，下列（A ）属于食品添加剂。

A．苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿；D.三聚氰胺。

46.下列物质属于甜味剂的有（B）。

A.苯甲酸；

B.麦芽糖醇；

C.谷氨酸钠；

D.山梨酸

47.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。

A. BHA；

B. TBHQ；

C. V E；

D. V C

48.下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。

A.保持或提高食品本身的营养价值；

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。

49.属于食品非法添加物的是（D）。

A.亚铁氰化钾；

B.柠檬黄；

C.糖精钠；

D.溴酸钾

50.下列（D）物质不是食品添加剂。

A、二氧化硫

B、苯甲酸钠

C、山梨酸钾

D、甲醛

51.下列（C）物质不具有防腐作用？

A、苯甲酸 B 、亚硝酸钠C、丙酸D、水杨酸

52.婴儿配方乳粉能满足（B）月龄婴儿的正常营养需求。

A 0-4

B 0-6

C 0-12

D 6-12

53.关于婴儿配方食品下列说法正确的是（D）。

A 可以使用氢化油脂

B 可以使用经辐照处理过的原料

C 可以使用果糖

D 可以使用预糊化的淀粉

54.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（C）。

A 反式脂肪酸

B 芥酸

C 蔗糖

D 亚油酸

55.婴幼儿辅助食品适用于（B）个月以上的婴儿和幼儿食用。

A 4

B 6

C 8

D 12

56.特殊医学用途配方食品是一种（C）产品。

A 药品

B 保健食品

C 肠内营养

D 肠外营养

57.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（C ）。

A 10-18岁

B 65岁以上

C 1-18岁

D 1-10岁

58.关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（A）。

A 应符合G

B 14342的要求

B 应标示产品的类别和适用人群

C 应标示“与其他产品同时食用时应注意用量”

D 应标示“请在医生或临床营养师指导下使用”

59.食品安全国家标准是（B ）的标准。

A 推荐执行

B 强制执行

C 自愿执行

D 参考执行

60.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（C）制定、公布，国务院标准化行政

部门提供国家标准编号。

A 国务院农业行政部门

B 国务院标准化行政部门

C 国务院食品药品监督管理部门

D 国务院质量监督部门

61.（A）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A食品安全风险评估B食品安全风险监测C食品安全风险分析D食品安全风险管理62.对（D ），没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以

制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A 地方传统食品

B 地方新型食品

C 地方稀有食品

D 地方特色食品

63.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、

（D）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A国务院标准化行政部门 B 国务院农业行政部门C 国务院质量监督部门

D国务院食品药品监督管理部门

64.国家鼓励食品生产企业制定（A ）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企

业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

A 严于

B /

C 高于

D 宽于

65.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（A ）报告。

A 卫生行政部门

B 质量监督部门

C 食品药品监管部门

D 农业行政部门

66.食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准（C）。

A 过渡期后废止

B 视情况废止

C 即行废止

D 可视情况保留

67.下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？（C）

A、2010 年3 月12 日

B、20100312

C、12日3 月2010 年

D、03/12/2010

68.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（C）。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料

69.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）

A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料

或成分。

B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。

C、仅在食品名称中提及的某种配料。

D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。

70.以下食品标签中，需强制执行GB 7718-2011的标示标签情形是：（D）

A、散装食品标签

B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签

C、现制现售食品标签

D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装

71.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C）

时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？

A、15%

B、20%

C、25%

D、30%

72.食品配料表中，各种配料应按（A ）方式一一排列？

A、制造或加工食品时加入量的递减顺序

B、制造或加工食品时的配料加入顺序

C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序

D、按照配料在终产品中的含量递减顺序

73.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？（C ）

A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品

分类名称。

B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等

效的名称。

C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附

加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。

D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。

74.以下净含量标识正确的为（B）。

A、1000g

B、1.08kg

C、0.75kg

D、1公升

75.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：（D）。

A、净含量500克、赠送50克

B、净含量500+50克

C、净含量550克（含赠送50克）

D、净含量500克（不含赠品）

76.关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：（B）。

A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。

B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注

C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式

D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。

77.按照GB 7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（C）。

A B

C D

78.根据食品中致病菌污染的风险，按照GB 29921-2013标准问答的相关解释，下面哪类食

品需要执行GB 29921-2013中的限量规定（B）。

A 食盐

B 熟肉制品

C 碳酸饮料

D 蒸馏酒

79.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总

数的限量规定：（B ）。

A 饼干

B 发酵乳

C 巴氏杀菌乳

D 蜜饯

80.下列关于商业无菌的说法，错误的是：（D ）。

A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH 测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。

D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

81.在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（A）。

A 金黄色葡萄球菌

B 沙门氏菌

C 单核细胞增生李斯特氏菌

D 大肠埃希氏菌O157：H7

82.下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：（B ）。

A. 样品的采集应遵循随机性、代表性的原则

B. 三级采样方案设有n、c和m 值

C. 应在接近原有贮存温度条件下贮存样品

D. 在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化

83.下列哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：（C ）。

A 果冻

B 肉制品

C 即食生制水产制品

D 巧克力

84.对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：（A ）。

A 婴儿配方食品

B 蜂蜜

C 包装饮用水

D 熟肉制品

85.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ）。

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

86.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。

A.细菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化学性污染

87.黄花菜中镉限量参照（A ）中镉限量执行。

A 叶菜蔬菜

B 茎类蔬菜

C 豆类蔬菜

D 其他蔬菜

88.GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1

公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（C ）

A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg

89.芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（D）类别要求执行。

A 调味料

B 酱及酱制品

C 复合调味料

D 坚果及籽类的泥（酱）

90.下列属于我国按照污染物管理的物质有（D ）

A 锌

B 铜

C 铁

D 铅

91.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加

工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C）的化学性危害物质。

A 天然存在

B 人为添加

C 非有意加入

D 非法添加

92.根据GB 2762-2012附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（C）类

别要求执行。

A 粮食

B 谷物

C 块根和块茎蔬菜

D 水果

二、多选题

1.关于食品进出口，下列说法正确的是（ACD）。

A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书

C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求

D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。

2.食品中强化脂肪酸主要有（ACD）。

A、亚油酸

B、油酸

C、花生四烯酸

D、DHA

3.下列哪些（ABCD）可作为铁营养强化剂。