3.19餐饮部接待方案

2015年3月19日餐饮部厅面VIP接待方案

为了做好3月19日政务接待的服务工作，特将餐饮部厅面接待方案汇报如下：

一、成立餐饮部厅面接待小组组长为：车飞副组长为：徐鸿海马晓丽

小组成员为：李明利李春杰高燕王盼盼赵站飞姚会欣曹亚茹

二、接待小组具体分工为：

1、人力资源准备小组责任人：车飞

主要职责：按照开元厅、咖啡厅、沙河厅全部接待的客情积极准备服务、传菜、

引领以及备用人员准备工作。

时间节点：2015年3月10日18:00

2、培训准备小组责任人：车飞马晓丽李明利

主要职责：根据现有人员、外调人员等不同员工的技能掌握情况开展针对性的培

训工作，主要培训课程包括：

（1）、开元关怀的四个核心承诺

（2）、3-2-1礼仪风暴训练

（3）、自助餐服务指导标准培训及演练

（4）、餐饮服务“六大技能”基本功的培训及演练

（5）、本次接待菜单的培训及讲解。

培训时间安排：每日上午10:30-11:30 下午16:30-17:30 （根据客情适时调整）

时间节点：2015年3月16日18:00

3、物资准备小组责任人：徐鸿海李明利王盼盼赵站飞

主要职责：按照开元厅、咖啡厅、沙河厅全部接待的客情积极准备各项物资包括：

（1）、餐具、托盘、牙签盅、调料盅、银器、服务夹、冰桶、红酒及啤酒启子等

服务小件的盘点及准备工作。

（2）、玻璃转盘及不锈钢保温壶等服务用具的盘点及准备工作。

（3）、布菲炉及餐台装饰等服务用具的盘点及准备工作。

（4）、桌椅板凳及椅子套、台布口布、围裙等家具布草的盘点及准备工作。

（5）、台卡、牙签、水果叉、纸巾、一次性手套、一次性口罩、大小垃圾袋等低值易耗物品的盘点及准备工作。

（6）、扫把、吸尘器、拖把等卫生劳动工具的盘点及准备工作。

（7）、与接待有关的印刷品结合市场收益部的准备工作。

（8）、结合人力资源部对接待期间旗袍等礼服工装的准备工作。

（9）、结合接待办准备充足的酒水、香烟、饮料等。

时间节点：2015年3月15日18:00

4、设施设备及卫生检查报修小组责任人：赵站飞李春杰高燕姚会欣

主要职责：按照餐饮部全部开放接待的客情检查各区域需维修项目：

（1）、各区域灯光、水龙头、电源插座、热水器、立式空调。

（2）、各区域通道门窗、窗帘、端景台。

（3）、各区域备餐间及墙纸、地毯地面。

（4）、各区域椅子、沙发、茶几、客用设施。

（5）、各区域绿植补充摆放、壁画悬挂检查。

时间节点：2015年3月15日18:00

5、后勤保障服务小组责任人：高燕曹亚茹

主要职责：根据客情变化与人力资源部及员工餐厅及时沟通解决员工各种需求并做好员工的思想工作。主要包括：

（1）、根据客情及时联系员工餐厅留好夜宵早餐等员工用餐。

（2）、为连续工作加班员工准备临时休息场所及被褥洗漱等用品。

（3）、为连续加班员工提供茶水服务等。

（4）、及时了解员工思想动态并与上下级保持沟通迅速做出反应。

三、希望餐饮部厅面全体员工响应酒店统一号召，发扬一直以来不怕苦不怕累的连续战斗精神，为本次接待的圆满成功而努力。

餐饮部厅面

2015年3月2日

VIP接待流程!

VIP接待服务程序、标准 VIP 是英文“Very Important Person”的简称，意为“非常重要的客人”，一般称为“贵宾”。对VIP的接待服务是旅游饭店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力人士的一种荣誉。VIP接待服务是旅游饭店优质服务的集中体现，也代表着饭店接待服务的最高水准。 旅游饭店通常将以下宾客纳入VIP的范围： 一、党、政、军官员： 1、国家元首级领导； 2、国家部委办领导； 3、省级领导； 4、省厅、司局领导； 5、市县（市、区）党政军负责人。 二、社会名人： 1、影视娱乐体育界著名演艺人员、运动员； 2、社会各界名流； 3、新闻传媒的资深编辑、记者； 4、知名人士。 三、业内人士及其他： 1、旅游饭店董事长、总经理； 2、曾经对饭店有过重大贡献的人士； 3、相关行业管理部门人员； 4、饭店邀请的宾客； 5、本人入住酒店豪华房3次以上的宾客； 6、本人入住酒店10次以上的宾客； 7、大型合作伙伴的董事会成员； 8、来本地的外商代表、外籍工程师； 9、总经理指定的客人；

10、根据酒店统计排名前十名的公司及各人预定； 11、特殊经营关系的人员 酒店通常将VIP划分为四个级别，自高至低依次为VA、VB、VC和VD，也有按级别高低依次为白金钻级、钻石级、白金级、金卡级贵宾。 VIP宾客资格申请和批准 VIP接待服务总流程： 1、旅游饭店高层管理者获得信息； 2、旅游饭店各部门管理人员建议信息； 3、旅游饭店营销部掌握信息； 4、营销部汇总信息、确认； 5、营销部拟订接待标准、计划，向管理层申批； 6、营销部向各部门发出接待通知单； 7、召开接待协调会议，制定详细接待方案； 8、明确各部门任务； 9、各部门准备；

酒店各部门vip接待详细流程

工作行为规范系列 酒店各部门vip接待详细 流程 （标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-55263酒店各部门vip接待详细流程Detailed process of VIP reception in each department of the hotel 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、VIP的等级 1、VIP1级 (1)定义:指享受VIP1级待遇的客人，主要划分为如下几类: a.国家元首; b.政府部门副省级以上官员; c.董事会指定的客人; d.预订入住总统套房的客人; e.国际知名人士。 (2)审批权限:董事总经理、总经理、董事会 (3)主持接待:董事总经理、总经理、副总经理、房务总监、销售总监、前厅经理、大堂副理 (4)客房内赠送物品的布置标准

a.豪华水果篮1只(成本60元)，由餐饮部制作; b.鲜花篮1只(成本30元)，由管家部安排; c.精美点心及巧克力1盘，由餐饮部制作; d.迎宾酒1瓶(占酒，成本55元); e.全吧:威士忌、白兰地、红酒、果仁等(指定使用); f.报纸2份(外宾及港台宾客提供中英文报纸各一份，国内客人提供当地报纸); g.欢迎函和董事总经理、总经理名片。 2、VIP2级 (1)定义:指享受VIP2级待遇的客人，主要划分为如下几类: a.政府部门副市级以上官员; b.合约单位的高层领导; c.董事会或管理公司指定的客人; d.国内知名人士; e.酒店邀请的客人; f.预订入住行政套房的客人; g.其他审批权限人员的指定客人。

3.19餐饮部接待方案

2015年3月19日餐饮部厅面VIP接待方案 为了做好3月19日政务接待的服务工作，特将餐饮部厅面接待方案汇报如下： 一、成立餐饮部厅面接待小组组长为：车飞副组长为：徐鸿海马晓丽 小组成员为：李明利李春杰高燕王盼盼赵站飞姚会欣曹亚茹 二、接待小组具体分工为： 1、人力资源准备小组责任人：车飞 主要职责：按照开元厅、咖啡厅、沙河厅全部接待的客情积极准备服务、传菜、引领以及备用人员准备工作。 时间节点：2015年3月10日18:00 2、培训准备小组责任人：车飞马晓丽李明利 主要职责：根据现有人员、外调人员等不同员工的技能掌握情况开展针对性的培训工作，主要培训课程包括： （1）、开元关怀的四个核心承诺 （2）、3-2-1礼仪风暴训练 （3）、自助餐服务指导标准培训及演练 （4）、餐饮服务“六大技能”基本功的培训及演练 （5）、本次接待菜单的培训及讲解。 培训时间安排：每日上午10:30-11:30 下午16:30-17:30 （根据客情适时调整） 时间节点：2015年3月16日18:00 3、物资准备小组责任人：徐鸿海李明利王盼盼赵站飞 主要职责：按照开元厅、咖啡厅、沙河厅全部接待的客情积极准备各项物资包括：（1）、餐具、托盘、牙签盅、调料盅、银器、服务夹、冰桶、红酒及啤酒启子等服务小件的盘点及准备工作。 （2）、玻璃转盘及不锈钢保温壶等服务用具的盘点及准备工作。 （3）、布菲炉及餐台装饰等服务用具的盘点及准备工作。 （4）、桌椅板凳及椅子套、台布口布、围裙等家具布草的盘点及准备工作。 （5）、台卡、牙签、水果叉、纸巾、一次性手套、一次性口罩、大小垃圾袋等低值易耗物品的盘点及准备工作。 （6）、扫把、吸尘器、拖把等卫生劳动工具的盘点及准备工作。 （7）、与接待有关的印刷品结合市场收益部的准备工作。 （8）、结合人力资源部对接待期间旗袍等礼服工装的准备工作。 （9）、结合接待办准备充足的酒水、香烟、饮料等。 时间节点：2015年3月15日18:00 4、设施设备及卫生检查报修小组责任人：赵站飞李春杰高燕姚会欣 主要职责：按照餐饮部全部开放接待的客情检查各区域需维修项目： （1）、各区域灯光、水龙头、电源插座、热水器、立式空调。 （2）、各区域通道门窗、窗帘、端景台。

餐饮vip接待程序

餐饮VIP接待程序 餐饮部接待VIP客人服务流程 一、VIP等级标准 1、VVIP客人 （1）副部长级以上政府官员 （2）外国驻华大使及外国访华重要领导 （3）世界著名财团、企业总裁、董事长及总经理 （4）国际文化、艺术、教育、体育界名人及社会名流 （5）在国家及世界上有影响的其他人物 2、VIP客人 （1）各省市重要领导人、国家及计委、国家及省旅游局正局级以上干部等（2）国内外著名集团公司董事长、总裁、总经理 （3）社会名流 （4）对本酒店的经营有重要贡献人士 3、按VIP接待客人 （1）各地企业界、金融界名流人士 （2）重要酒店同行 （3）有过投诉和抱怨的顾客 （4）酒店常客 （5）入住套房的客人 （6）其他酒店规定按VIP接待的客人 一、VA级 一）、接待流程 1、前厅经理接到上级的领导的VIP接待任务，应问清所接待贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、活动过程等，并做详细记录。 2、前厅经理应立即召集餐饮各部门开接待协调会议，明确各部门接待任务。 3、通报各部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、活动过程等。 4、各部门制定部门接待计划，责任落实到人。 5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。 6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。 7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。

二）、接待规格 1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。 2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。 4、开餐前，由餐厅主管负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。 5、开餐中，由餐厅主管亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。 酒店餐饮（中餐）VIP接待中，作为一名VIP包厢服务员应该怎样接待VIP客人？工作内容 要求与注意事项 斟酒水 示瓶 服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。 1．相应的礼貌用语：“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可以打开吗？”2．示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。 斟酒 1．从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。 2．右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。 1．白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。 2．斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。3．斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。 倒饮料 1．软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。 2．硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。1．果汁饮料应倒8分满。 2．倒饮料时，应先做请的手势，并说：“先生/小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”。 3．不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。 上菜 上菜前的准备工作 1．将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。 2．准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。 1．看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。 2．如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。 3．点的汤水多的话，还要多准备汤勺。

精编【餐饮管理】餐饮部VIP接待策划书

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餐饮部 一、为什么设立VIP ？ VIP 英语Very Important Person的简称，意为非常重要的客人 谁是VIP？ 四星级酒店的客人是不是VIP ? 我们提倡酒店服务无差别，但四星级酒店不是每位客人都是VIP！ VIP服务不是商务中心服务、不是私人管家式服务 VIP服务提供翔实的酒店信息，反映酒店接待的艺术与技巧 VIP是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。VIP是酒店优质服务体系的集中体现！

二、谁是VIP 国家元首 赴本地区视察的国家部委领导 政府省主要负责人 各部、委、办、局的主要领导 市党政军负责人 企业来本地投资的内、外资企业、集团总裁 业主企业集团的重要业务客户 社会影视娱乐界著名演艺人员 承包体育界国家著名运动员 广告传媒的资深编辑、记者 省级以上旅行社总经理 同星级酒店董事长、总经理 曾经对酒店有过重大贡献的人士业内酒店邀请的宾客

个人全价入住酒店豪华房3次以上的宾客个人入住酒店十次以上的宾客

三、VIP的等级 1、等级名称 VIP等级划分共计四等，按级别高低依次为VA、VB、VC和VD 2、VIP宾客资格 等级资格申请人批准人VA 国家元首、国家部委领导酒店总经理、董事长省主要负责人营销部经理酒店总经理 VB 各政府部门领导、市主要领导 在本地区投资的集团、企业高层管理者营销部经理酒店总经理 省级中国国旅、国际旅、青旅总经理 对酒店有过重大贡献的人士 酒店邀请的宾客（业主集团业务客户） VC 社会名流（演艺界、体育界、文化界）各部门经理以上酒店总经理酒店邀请的宾客（业务客户） VD 个人全价入住酒店豪华客房3次以上客人前台主管以上营销部经理个人全价入住酒店客房10次以上的客人管理人员 酒店邀请的宾客

餐饮接待工作流程

餐饮接待工作流程 1、预订酒店。 根据接待时间和出席人数确定恰当的用餐酒店，提前预订席位。注意客人的人数、身份、用餐习惯，本次接待的规格，以及我方出席的人数，预订时要和酒店确认用餐时间、用餐人数、房间大小、房间细节（如：有没有沙发会客区，有没有独立卫生间等）、收费情况（如有无包间费、有无折扣等）。老板用餐一定要有窗户和卫生间的包间，并比告知你的人数多2位预定。 2、提前准备。 提前通知我方参加人员（包括参与接待的公司领导、其它公司人员、驾驶员等）接待时间和地点，并发送短信，短信无回复立即电话告知再次确认。提前准备好接待可能用到的酒水（根据接待场合和客人习惯准备合适的白酒或红酒）、需要的礼品、公司资料等。 3、点菜。 用餐前提前到酒店检查预订的房间状况，确定菜品、酒水饮料（如有自带酒水要先和酒店说好是否收费）。点菜时要考虑出席人数、接待档次、客人和领导的口味（如：是否吃辣，有无忌口等）。一般十人左右用餐可点四个凉菜、一个汤、十个左右热菜和主食点心；五人左右可点两个凉菜、一个汤、五个左右热菜和主食点心。要注意荤素搭配（有荤有素）、菜品搭配（有肉类、禽类、海鲜）、口味搭配（有辣有清淡）。董事长的饮食禁忌需要注意。用捞饭和位上菜品提升档

次，一般接待一个头菜即可。 要确定在客人到达前餐台已摆好，凉菜先上桌，茶水和酒水已准备好。 4、用餐。（接待人员一般提前40分钟抵达接待的地点开展准备工作，先把茶水和水果点好，凉菜上好。） 客人到达时出门迎接，引领就座，安排茶水。如需要会谈可先在休息区喝茶，如不需要会谈且凉菜已上桌可请客人入席。入席时注意宾主座次，主人位在面向门口的正中间，主宾安排在主人位两边，宾客旁边要有我方人员陪坐，一般接待人员坐在主人对面的下首。就座后安排倒酒水饮料，一切就绪可提醒领导祝酒开席。 用餐过程中要注意把握时间，确保有序地上菜，要随时注意领导和客人的需求（如：是否需要加菜、加纸巾等），要随时保持用餐餐具的清洁（如：及时换餐盘、烟缸等），以及确保酒水饮料的充足供应。 在菜品将要上完时提前结账。结账不能惊动客人，应主动到收银台结账。要注意核对菜品和金额，确定折扣，并索要发票和账单。 5、送客。 在用餐结束前要提前通知驾驶员在指定地点待命。如果用餐结束后还有其它活动安排，要注意把握时间，及时提醒领导。客人离席时要检查所有人员的随身衣物、手机等是否已带齐，并带好没有用完的酒水等。如有礼品要送到客人乘坐的车上。 将客人送到车上，告知司机目的地，与客人告别。

餐饮部酒店VIP接待方案

富乐山九洲国际酒店VIP接待方案 2006年7月

餐饮部V AA、V A （一）、接待流程 1、接到营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。 2、餐饮部经理参加营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。 3、餐饮部经理提前1天召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。 4、提前1天做好接待使用场地的通风透气、灭蚊灭蝇工作。 5、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。 6、由部门经理组织部门主管、领班逐级检查下级准备工作完成情况，主管提前2小时检查，经理提前1小时检查。 7、贵宾在店期间，本部门各岗位随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。 8、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 9、经理、迎宾提前15分钟到指定地点欢送客人。 10、由部门经理负责在接待完成后12小时内完成客户信息资料及接待总结的整理、存档与保管并交营销部统一归档。（二）、接待规格 1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。 2、餐饮部经理会同总厨为贵宾开每餐菜单，准备3套。 3、根据接待人数提前做好宴会、会议、自助餐台型设计方案。 3、贵宾在指定的餐厅包间用餐。 4、开餐前两小时由部门经理检查贵宾使用餐厅的设备及餐具。引领人员提前半小时到指定岗位。 5、开餐中，由指定VIP接待小组成员为贵宾服务，餐厅主管全程参与VIP接待服务。 6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上，或接待方要求提供的相应物品准备。 7、每餐使用酒店高档餐具。服务员更换每餐制服。 8、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。 9、提供分菜服务，主要领导提供专人近身服务。

餐厅贵宾接待流程

餐厅贵宾接待流程 VIP接待服务程序 一：值台人员的要求： 服务人员：领班1名 服务员2名 仪容仪表：服装整洁，挺括，仪表仪容符合要求，精神饱满。 工作技能：服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，言谈举止文雅，有礼貌，并且应变能力较强。 工作要求：餐前要熟悉客情，了解宾客的有关情况，如：身份、姓氏、饮食习惯，生活忌讳及特殊要求等，并熟悉菜单，了解每道菜肴的口味，原料及基本制作方法，能适时的加以介绍，特殊菜肴的服务要求做到娴熟、自然、力求服务做到大方得体。 二：餐前准备： 1）、开餐前厅房环境的检查 灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。 空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新。 墙壁：整齐清洁，无吊灰。 家俱：清洁，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理。 地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味。 餐台：台布无破损，餐具完好、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌并加盖，摆放规范。 酒水：提前询问客人酒水，备入包间，如有鲜榨汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒必须备冰桶。 音响：运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常。 花草：厅房盆景无枯枝，鲜花保持新鲜。 卫生间：恭捅、面盆清洁无污渍、水迹，各类五金件光亮、无污渍、水迹，纸篓整洁、垃圾袋整洁、无破损。 装饰品：壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位。 2）、餐用具的准备： 毛巾提前入毛巾箱中，根据季节加温，毛巾托保持清洁、无油渍。 加水壶必须提前备好开水。 托盘干净整齐，无污迹，杂物、无油腻，圆托2个。 调料和洗手盅：根据菜单备好调味料，洗手盅（人手1个，洗手盅内放花瓣或柠檬）。 根据菜肴服务的需求备好各类餐用具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）。 服务用具准备到位，如火柴、一次性手套、围裙等。 3）、用品准备 各类卫生纸品到位，按规范摆放。 洗手台摆放4—6块毛巾。 肥皂摆放到位。

酒店餐饮部提成方案

备忘Memo 呈To：酒店总经理 由From：餐饮部 抄送Copy：各部门 抄报Copy：酒店管理公司 主题About：关于**酒店餐饮部提成方案 日期Date：2017年11月2日星期四 编号No：PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案： 1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待； 2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。 3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。 备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下： 会议场租：149000元*2.5%=3725元， 宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元*2%=7740元， 则：提成合计：3725+7740=11465元。 扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。 执行此奖励方案的优势： 1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。

酒店VIP接待程序

内容山东新闻大厦贵宾(VIP)接待服务程序 一、目的 为做好大厦贵宾接待服务工作，树立大厦品牌形象，特制定贵宾(VIP)接待服务程序。 二、内容 (一)贵宾(VIP)等级分类 1、特级贵宾 (1) 国内外有杰同影响的政治家、政府官员； (2) 国际上有影响的人士或对大厦的经营与发展有重要影响人人士。 2、A级贵宾 (1) 副省(部)以上政府官员或领导； (2) 国家旅游局正局级以上领导； (3) 国内处著名企业、集团、酒店、旅行社总裁； (4) 国内外文化界、艺术界、教育界、体育界知名人士及社会名流； (5) 对大厦的经营与发展有重要贡献或影响的人士。 3、B级贵宾 (1) 厅(局)级以下政府官员或领导； (2) 各地企业界、金融界、新闻界人士及社会名流； (3) 国家副局领导、国家旅游局正处级领导、省旅游局副局级领导； (4) 星级酒店、旅行社总经理、副总经理等旅游业人士； (5) 对大厦经营与发展有较重要影响的人士。 (二)贵宾接待服务的申请 1. 总经理办公室、销售部、餐饮部等部门获悉贵宾抵店后，根据贵宾条件，由部门经理填写《贵宾接待通知单》明细呈报总经理。 2. 《贵宾接待通知单》应详细记录客人的姓名、职务、单位、随行人员抵离店时间及特殊喜好与要求，提同贵宾等级意见要求。 3. 总经理对呈的的《贵宾申请单》迅速批复，确定贵宾等级后转销售部。 (三)贵宾接待服务的准备 1. 贵宾等级确定后，承接部门提前下发《贵宾接待通知单》，注明贵宾等级及相关部门的接待服务和接待准备要求，由相关部门签收。 2. 对于A、B级贵宾的接待服务，由总经理本人或指定部门、人员负责。 3. 对于特级贵宾的接待服务，由总经理组织临时接待服务小组，详细拟订接待服务方案，并逐项落实。 4. 相关部门收到《贵宾接待通知单》后，须立即在部门内传达，关按要求做好相应的贵宾接待准备和检查工作。 5. 接待服务过程中出现新的要求和变化时，有关部门立即反馈接待部门，接待部门提前下发《更改或补充通知单》至有关部门签收，重大变更须请示总经理同意后方可执行(紧急情况可先电话通知，详细记录通知时间及接电人姓名)。 (四)贵宾房间的检查 1. 贵宾抵店前8小时(最迟4小时)，工程部须对贵宾房间内的所有设施、设备检查维修完毕。特级、A级贵宾由工程部经理检查；B级贵宾由工程部主管级以上人员检查。 2. 贵宾抵店前4小时(最迟2小时)，客房部须按照《贵宾接待通知单》的要求完成对贵宾房间的准备，并检查整改完毕。特级、A级贵宾由客房部经理检查；B级贵宾由客房部主管级以上人员检查。

餐饮部绩效考核方案

关于2014年餐饮部 餐饮绩效提成及考核奖励试行办法为了进一步扩大营销，充分调动员工积极性，强化酒店内部管理，提高员工的整体素质，根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况，以零点与宴会分别提成的方式推行如下办法，并在试行中进一步完善。 一、零点管理区域（雅间2至4楼） 1、客户经理： 月任务6万元（酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程 顶账、政府接待）除外按销售折扣净销售额提成， 提成奖励办法： （1）现金零点提成办法，提成范围包括： ①零点现金结算； ②个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待，可计入个人 当年的新客户业绩，新客户期限为半年，半年后变成老客户， 提成标准按非现金流零点办法提成标准执行。 零点提成按完成任务包括超额部分3.5%提成奖励，未完成任务提取 完成任务的2.5%，扣罚未完成部分的1%，工资基数3200元，其中 基本工资2800元、全勤奖200元，电话费200元，还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费。揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成办法提取奖励。（2）非现金流零点提成办法提成范围包括： 商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高服务质量、卫生礼仪等管理标准的前提下按销售折扣净销售额的0.3%提取提成奖励，除上

述提成奖励外，同时接受管理绩效考核评分：将基础工资及提成工资量化后，每分为1%，按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资，即工资组成为：基础工资+全勤奖+电话费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额。 2、服务员（零点） 盯雅间服务员，改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励，提成范围：零点、商务接待、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮料、消费品除外），提成按销售折扣净额的1%提成，其中的5%先期提出，作为被评选为“感动大使”的专项奖励。其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励。 二、宴会 宴会主管及服务员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为 以销售折扣后净额的0.5%提成奖励，提成范围包括：商 务接待、宴会、工程顶账、政府接待，（酒水、食品、饮 料、消费品除外）。 1、先期提取总提成额的5%作为被评选为“微笑天使”的专 项奖励 2、宴会主管：提取总提成额的15%， 3、宴会服务员：提取总提成额的80%， 4、揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的办法提取个 人奖励。 5、宴会主管同时接受管理绩效考核评分办法：将工资基数及提

VIP客人等级划分、接待标准及各部门操作流程图

VIP客人等级划分、接待标准及各部门操作流程 一、VIP的定义 VIP服务是指给客户提供更专业化和私人化的一站式酒店服务，它是集酒店前厅、客房和餐饮等酒店各部门的服务于一人的服务。 二、VIP 等级划分： VA： 1）、省市级领导。 2）、国家厅、部级干部。 3）、由业主或总经理预订的房间（如有此要求）。 VB：1）、由业主或总经理预订的房间（如有此要求）。 2）、社会各界知名人仕入住本酒店。 3）、乡镇级领导干部。 4）、由销售部预订的房间（如有此要求）。 VC：1）、旅行社负责人或酒店同行总经理。 2）、商务合约客户在预订时特别指明要有VIP待遇的客人。 三、VIP 接待标准： VA：赠果篮（A级）1个大份 橙2个、苹果或雪梨2个、芒果2个、荔枝、奇异果2个、香蕉2个、提子1串（视季节而定）。 房摆设鲜花（大） 酒水车（洋酒1支，威士忌或白兰地酒配冰料粒、过滤酒杯） 各式曲奇饼、巧克力盘及干果。 总经理欢迎信（销售部负责） 并由总经理，驻店总经理及各部门经理在酒店门口接送。 VB：赠水果篮（B级）1个中份 橙1个、苹果或雪梨1个、芒果1个、香蕉2个、提子1串（视季节而定）。 房摆设鲜花（中）1盆 总经理欢迎信（销售部负责） 由驻店总经理、前厅经理及销售经理在酒店门口接送。 VC：赠水果篮（C级）1个小份 橙1个、苹果或雪梨1个、香蕉2个、提子1串（视季节而定）。

总经理欢迎信（销售部负责） 由前厅经理、销售经理在酒店门口接送。 备注：1、迎送时间：8：00AM—20:00PM，以上管理人员均须到位；除此时间以外，可由总经理指派专人迎送。 2、VIP住店期间每次外出活动及返回时，由前厅部经理、销售经理迎送。 3、饭店当天MOD必须全程关注VIP在店行程；其他部门第一负责人8：00AM—20:00PM 必须在店，必要时根据总经理安排24小时在店。 四、VIP到店前的检查工作 1、客房检查：负责人：客房部经理检查关键点：

餐饮部岗位职责与工作目标

餐饮部岗位职责及工作目标 1.1.宴会厅经理 1.1.1.岗位职责： 1.1.1.1.执行餐饮部总监的工作指令，向其负责和报告工作。 1.1.1. 2.负责宴会厅所有工作，人员调配、班次安排和员工的考勤、考核， 保证在规定的营业时间内 , 各服务点上都有岗、有人、有服务。 1.1.1.3.按照服务规程和质量要求，负责宴会厅管理工作，并与销售及厨房 保持密切联系，协调工作。 1.1.1.4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和 积累工作，并及时反馈给厨房和有关领导。 1.1.1.5.了解、掌握宴请客人的要求，及时组织员工按要求进行宴会、会议 场所的布置，并确保现场服务有序进行。 1.1.1.6.负责部门费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料 三级账和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。 1.1.1.7.保持部门设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意 见。 1.1.1.8.负责处理客人对宴会服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 1.1.1.9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导 部门员工严格执行服务规程。做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作， 并抓好员工的岗位业务培训。 1.1. 2.工作目标： 1.1. 2.1.负责宴会厅的日常工作，保证日常经营业务的正常进行。 1.1. 2.2.制定与落实业务技能培训计划。 1.1. 2. 3.制定服务质量标准及服务程序。 1.1. 2.4.能够授权主管按照计划执行服务技巧训练方法。 1.1. 2.5.负责与客人建立良好的关系，制定处理客人投诉的制度。 1.1. 2.6.制作大型宴会及重要活动的工作方案。 1.2.宴会会议高级主管 1.2.1.岗位职责： 1.2.1.1.对宴会经理负责，并接受其检查与考核。 1.2.1.2.协助宴会经理负责宴会会议的日常工作，确保日常经营业务的正常

餐饮VIP接待工作流程

餐饮VIP接待工作流程 一、准备工作 1、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的 喜好（如酒店老客）； 2、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅 碗、调羹等）； 3、准备在包厢设立分菜口及酒水展示台； 4、到酒吧取一些常饮用的酒水，放在酒水台（如老客可根据他 平常的爱好准备）； 5、准备好各一壶酱油醋、酱油，以方便客人挑选； 6、准备好茶叶； 7、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统 一折好； 8、准备好火柴或打火机； 9、准备相应的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）； 10、打好开水、冰块； 11、准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四 方形2条，准备2条净布用于服务中； 12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子； 13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用； 14、客人到前30分钟打开空调，开餐前打开毛巾加热器； 15、准备圆托2个，重托1个，圆托垫上口布； 16、准备茶壶垫碟中的莲花垫布。 二、检查工作 1、台面摆设是否规范标准，餐具是否整洁无破损、无水渍、光 亮无污渍；

2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口； 3、转盘是否摆放当中，是否干净无手印、无污渍、无破口、整 洁光亮，转底干净转动时灵活无杂音； 4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹； 5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍； 6、筷套要新旧统一，要无破、无油渍、套纸上无涂画，店标朝 上； 7、筷子新旧、颜色要统一，无脱漆、长短统一； 8、椅子无摇摆，椅面无破洞、无污渍油渍，椅脚油漆无脱落，检查椅背钉子是否会钩衣，椅子要统一、颜色要一样； 9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆； 10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆； 11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂； 12、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）； 13、检查设施设备是否完好（如电视、电话、灯光、空调）无杂 音等； 14、毛巾要干净无破洞、抽丝，无污渍油渍，要拧之不出水； 15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮； 16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净； 17、检查酱油醋壶出口无阻塞，不可过满、壶口无破损、干净无 裂痕； 18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂 物、沙发靠背要整齐放好，茶几要光亮无油渍； 19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好； 20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞，整齐美观； 21、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水； 22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣；

餐饮提成方案

餐饮部提成方案 为激励餐饮部员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入， 完成酒店2010年营业目标，特制定以下方案： 一、全单消费提成： 1、点菜人员每席菜单总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。 2、点菜员包括餐厅楼面领班以上中层管理人员.（包括资深服务员） 3、菜单提成包括协议客户及上门散客. 4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。. 5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上） 二、鲜榨果汁提成： 每扎提成10元。 备注： 1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。 2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。 3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。 4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。 5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。 根据酒店实际情况 制定考核制度 千分比提成分配方案和奖励标准 所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。 人行接待、酒店招待、不记提成。 一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。 1）服从工作需要所做的安排。 2）不能为个人利益影响酒店声誉。 以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。 二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。） 考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。 计算方法； A 为优秀 B 为合格 C 为不合格 D 为差 1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2）根据日常表现，每个A 可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。 3）每个C 相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4）每个D 相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。 三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）

酒店贵宾接待流程方案

酒店贵宾接待流程方案 一、VIP接待程序

3、 VIP 确定 VIP 客人来店的消息，一般有如下确认渠道： A. 董事长、总经理； B. 董事会办公室、总经理办公室； C. 营销部、餐饮部； D. 前厅部（预定处、接待处）； E. 客人自行来店 VIP 客人预定确认后，各部门应将有关信息第一时间送总办。经秘书请示上级后确定接待规格后，通知相关部门进行准备。 前厅部和餐饮部应留意自行来店消费宾客的身份，属于VIP 范围内的客人，须通知有关营业部门，按有关程序，及时作出重点接待。 接待流程 VIP 客人抵达前的准备工作 营销部 VIP 有关资料、此次行程计划、活动具体安排、入主本酒店的要求、并将详细情况整理成文，上报酒店高层管理者。 2）制定详细接待计划，下发VIP 接待计划书至房务部、餐饮部、行政办公室、安全部等及其它相关部门，明确各部门接待内容与职责，做好 VIP 客人到达的具体班次和到店时间； 4）如果没有具体班次时间，应联系订房单位的有关人员，尽快通知饭店客人抵达的时间和班次； 5）核查客人抵达是否有接机或接车要求，以及其他特别要求。 6）负责贵宾在店期间所有欢迎横幅、画页、宣传品的制作、贵宾题词、以及安排专业负责重要摄影等。 2.前台 1）提前一天预分次日将到的VIP 客房，并请大堂副理批准。后报送房务部、餐饮部及其它相关部门； 2）分房时注意，客房必须是清洁过的空房，千万不能预分第二天才离店的客房； 3）如果客房紧张，分房顺序为：首先分给VIP1级客人，VIP2级依次类推； 4）夜班总台员工必须准备好所有第二天将抵达的VIP 客人抵达通知单，以及“入住登记表”和“入住欢迎卡”； 5）第二天早上，由大堂副理负责核对所有VIP 客人抵达通知单，以及“入住登记表”、“欢迎卡”，确保所有的内容正确无误；

餐饮部作业流程图

餐 饮 部 作 业 流 程 年月日发布年月日实行

目录 一、术语和定义 1.本流程没有特殊术语和定义 二、前厅作业流程 2.1班前会流程 2.2吧台餐前准备工作流程 2.3酒水发放作业流程 2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程 2.8电话预订作业流程 2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程

2.14餐厅迎接客人的作业流程 2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程 2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程 2.22VIP客人接待作业流程 2.23结帐服务作业流程 2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程

2.33送餐作业流程 2.34布草管理作业流程 2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程 2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程

世都三国大酒店餐饮部作业流程 餐饮部作业文件页码5/45 一、术语和定义 本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求

酒店vip贵宾接待流程方案

酒店vip贵宾接待流程方案 酒店VIP贵宾接待流程方案 一、VIP接待小组 VIP接待小姐 组织成员 组长总经理 副组长副总经理 接待处总班主任、市场营销部总监、前厅部经理 餐饮总监、娱乐总监、工程总监、财务总监、安全接待成员 部总监、管家部经理、人力资源部经理 1. 接待VIP订房时，跟进VIP的与预抵时间、特别 接待的级别、客人职位等，发出VIP通知单;、 2. 提前下单至相关部门准备相关赠品，在客人抵店 前2小时检查好房间，要求房间符合使用标准及相接待处工作职关赠品摆放到位; 责 3. VIP抵达时，相关人员在酒店门口迎接; 4. VIP在店期间的服务全程跟进; 5. VIP宾客意见的跟进及反馈。 一、VIP接待程序 1、VIP级别区分及赠品、迎送人员安排: 级别客人欢迎/欢送客人执行部门 1.政府部门市级以上官员(含政府首董事长、总经理、副总经

脑、国家部级以上高级政府官员) 理、总经办主任、市场营V1 2.外国代表团销总监、娱乐总监、管家ALL 3.社会知名人士部经理、前厅经理、大堂 4.董事长、总经理指定的客人经理、宾客关系主任 董事长、总经理、副总经 1.政府部门县级以上官员 理、总经办主任、市场营 2.合约单位的高层领导 V2 销总监、娱乐总监、管家ALL 3.董事会成员 部经理、前厅经理、大堂 4.地区知名人士 经理、宾客关系主任 1.重要媒体记着 S&M 2.有重大投诉的客人 总经办主任、市场营销部F.O V3 3.酒店邀请的旅行社负责人总监、前厅经理、大堂经 HSKP 理、宾客关系主任 4.与酒店有较大生意往来的重要客户 A.M. 5、重要商务客户 2、接待规格

餐饮部圣诞节活动接待方案

餐饮部圣诞节活动接待方案 在圣诞节期间，为了更好地营造节日氛围，答谢新老客户，提高经营能力和经营水平，创造独特的黄河文化，扩大酒店影响力，提高酒店知名度，增强行业竞争力，我店于12月24日特别推出“浪漫平安夜.与黄河共舞”圣诞主题活动，按照酒店统一布置，现将餐饮部工作安排如下： 一、活动相关事宜 ●活动主题：“浪漫平安夜.与黄河共舞” ●活动时间：2010年12月24日 ●用餐地点：二楼玫瑰厅、一楼自助餐厅 ●用餐形式：自助餐 ●用餐时间：18：00----20：30 ●演出地点：金色大厅 ●演出时间：2000----22：30 二、活动组织 总负责：武琨（负责当日餐饮接待全面协调） A组组长：王燕（负责当日玫瑰厅、自助餐厅用餐接待工作）组员：王红余智武刘超叶敏李兵华赵常亮王伟雄（主要负责当日用餐场地具体细节工作） B组组长：田恩涛（负责当日金色大厅演出场地接待工作）组员：刘瑞明殷庆斌赵常亮李海燕

樊延忠 周伟 范小军（主要负责金色大厅演出具体细节工作） 三、 活动流程 四、具体工作安排 A 组工作安排 1）将餐厅圣诞节期间所需装饰品以书面形式报给前厅部，并将物 品摆放到位。 时间：12月1日前到位 负责人：一楼餐厅刘超 二楼餐厅余智武 工作要求：上报时写明物品名称、数量及摆放位置； 节日氛围布置要求浓厚，活动主题明确； 2）根据票据印制数量，确定参加活动的人数最大量绘制餐厅台型 平面图，并摆放到位。（平面图附方案后） 时间：12月6日前上交餐饮办公室; 24日14：0 0前将台型摆放到位 负责人：王红 赵常亮 工作要求：统计实际桌椅（方桌、圆桌）数量，做为依据做 出可操作性的平面图； 餐厅座位数保证在参加活动人数的最大量；

餐厅部工作流程纲要.docx

主管日常工作流程 开始 1了解预定情况、当天客 情 2检查员工仪容仪表 3安排员工的工作 4 巡视 5评估员工工作，并做好 记录 6制定培训计划并实施 7建立良好的客群关系 结束 工作目标 1、把工作进行流程化、系统化管理，提高工作效率 关键问题 1、向迎宾台了解今天顾客预定情况，掌握当天客情（周六、周日、周一、节假日客流量相对大） 2、主持每日的早会（早会主持人、小天使、新闻主播的安排），点名、并检查员工仪容仪表 3、根据当天的情况进行分配任务，需保证平均水平（大厅、包间、客流量大的桌子，员工轮流负责） 4、在工作期间需到处巡视，检查本部门的安全、消防工作，跟进各员工工作的落实情况，遇人手不够时需亲自接待客户，帮忙解决零时性问题。 5、做好员工工作的记录、所遇到的问题、解决的方案、建议等，以便日后调岗、奖励、晋升做依据。 6、每月需培训几次、培训哪些内容需在月初列出培训计划、培训内容、有谁来培训、时间、地点等问题一一列出交由经理审批。 7、跟客户建立良好地关系，有重点宾客的接待工作需特地安排，重要留言的落实情况需及时处理。 附表 1：

前厅主管岗位职责 1．协助部门经理做好日常工作，主持前台班次全面工作，创造良好 的工作氛围； 2．参加例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导前台本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示； 4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查； 6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求； 7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系； 8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记,负责对部属员工的考核工作； 9．建立良好客群关系 10．及时完成上级交代的其他事宜 11．直接对餐饮经理负责 部长工作流程（附表 2）

餐饮部VIP接待策划书

餐饮部 一、为什么设立VIP？ VIP英语VeryImportantPerson的简称，意为非常重要的客人 谁是VIP？ 四星级酒店的客人是不是VIP? 我们提倡酒店服务无差别，但四星级酒店不是每位客人都是VIP！ VIP服务不是商务中心服务、不是私人管家式服务 VIP服务提供翔实的酒店信息，反映酒店接待的艺术与技巧 VIP是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。VIP是酒店优质服务体系的集中体现！

二、谁是VIP 国家元首 赴本地区视察的国家部委领导 政府省主要负责人 各部、委、办、局的主要领导 市党政军负责人 企业来本地投资的内、外资企业、集团总裁 业主企业集团的重要业务客户 社会影视娱乐界著名演艺人员 承包体育界国家著名运动员 广告传媒的资深编辑、记者 省级以上旅行社总经理 同星级酒店董事长、总经理曾经对酒店有过重大贡献的人士 业内酒店邀请的宾客 个人全价入住酒店豪华房3次以上的宾客 个人入住酒店十次以上的宾客

三、VIP的等级 1、等级名称 VIP等级划分共计四等，按级别高低依次为VA、VB、VC和VD 2、VIP宾客资格 等级资格申请人批准人 VA国家元首、国家部委领导酒店总经理、董事长 省主要负责人营销部经理酒店总经理 VB各政府部门领导、市主要领导 在本地区投资的集团、企业高层管理者营销部经理酒店总经理 省级中国国旅、国际旅、青旅总经理 对酒店有过重大贡献的人士 酒店邀请的宾客（业主集团业务客户） VC社会名流（演艺界、体育界、文化界）各部门经理以上酒店总经理酒店邀请的宾客（业务客户） VD个人全价入住酒店豪华客房3次以上客人前台主管以上营销部经理个人全价入住酒店客房10次以上的客人管理人员 酒店邀请的宾客 四、VIP接待总流程 1、集团、酒店高层管理者获得信息 2、酒店各部门管理人员建议信息 3、酒店公关营销部掌握信息 1、公关营销部汇总信息、确认