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红烧铁狮子头

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主料

猪肉(适量)

辅料

鹌鹑蛋(适量)马蹄(适量)面包糠(适量)

厨具

炒锅

分类

淮扬菜热菜苏菜咸鲜烧一小时高级难度

准备食材。

鹌鹑蛋清水中清洗下入锅煮熟过冷水剥壳。

肉打成肉泥。

马蹄去皮切末。

肉放盆中加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。

顺同一方面搅打上劲。

戴上一次性手套放适量肉馅在手上再放入鹌鹑蛋做成肉丸形状再左右手来回将肉丸子摔打几下使之排出空气结实一点。

全部完成了。

锅中倒入适量油烧至8成热时放入肉丸子。

炸至外表呈金黄色（油要温度高点肉丸下油锅后才能迅速定型不易散开）。

倒出锅内的油在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐大火煮开。

转小火30分钟左右至快收汁关火。

吃兔头_六年级作文

吃兔头我原以为“兔子头”是一种类似于“红烧狮子头”的菜或是一种形状如小兔的点心罢了。打开一看，不禁诧异，却是两个去了耳的真切的兔头。黑洞洞的眼眶，两颗灰白色的大牙，赫然嵌于鼻梁之下，还有两排小兔牙，颗颗醒目。天那，这不就是兔子骷髅吗？，太恐怖了。霎时间，我曾养过的可爱的毛茸茸的宠物兔，猛然间变成一只只面目狰狞的兔头。我无法接受，还是先放进冰箱冷冻吧。过了一夜，爸又将兔头拿出来。我试探着凑过去。一股浓郁的五香麻辣味儿扑鼻而来，令我食欲大振，吃吧，可第一次吃，不晓得人家四川人有何吃法？一口吞？慢慢撕着吃？还是用利刀切开下锅炒？对着龇牙咧嘴的兔头，真是无从下口。香味阵阵袭来，干脆带上手套，啃。我闭眼狠心对准兔头，一口咬下去，哇，肉质嫩滑，味道鲜美，一点儿也不肥腻。比深圳的“绝味鸭”强多了。我开始狼吞虎咽，毫无顾忌，爱不释“口”。越小的部分，越入味。很快，盘里已“尸横遍野”。爸说成都人管兔头叫“兔儿脑壳儿”。我上网查了查，在成都，兔头有许多吃法，红烧、烧烤、煎炸、火锅，怎么做都好吃。兔肉很有营养，苏东坡的诗句：“兔处处有之，为食之上味。”真是名不虚传啊！外国人总认为中国人很怪很恶心，什么都吃。譬如“毛蛋”，

南京一大名吃，听起来都会毛骨悚然，将孵化21天的鸡蛋腌制煮熟，拨开蛋壳，其内小鸡头、脚已成型，思想与视觉的反差，让人无法忍受，甚至呕吐。然而嗜吃者却觉其味无穷，愈吃愈上瘾，不可罢休。“炸活鱼”，更是骇人听闻，端上盘，鱼的下半身炸得金黄酥脆，鱼鳃犹在一张一合的喘息。这岂不更残忍？由此想想，吃兔头也算不得什么了。而我又开始意犹未尽，回味起兔头那诱人的香味儿了。

红烧肉制作秘籍

红烧肉制作秘籍——4个步骤3个关键 (2008-09-27 12:07:22) 转载分类：菁制热餐标签：红烧肉制作美食自打上篇红烧肉爬铁的文章发表以后，同学们就纷纷给我留言怎样才能制作出来美味的红烧肉呢？偷米同学评价说：无与伦比。帆姐姐评价说：是她吃过最好吃的。经常在博客上标榜自己晚上不吃饭的紫悦姐姐吃了4大块，我相信那是她为了保持那美好曼妙的身材而用她顽强的毅力强忍着的，否则……其余同学也都用实际行动表明了咱的红烧肉确实好吃哈。毕总看到盘子里面还有些肉汁后特意加了一碗饭。刮干净汤汁之后，某同学甚至把自己碗里的饭又到进盘子里面再刮一次……可见我的红烧肉多好吃了哈！在中国，红烧是一种烹饪方法，也是一种文化。红烧的味道总能让人想起家。而在所有的红烧菜系中，红烧肉无疑是最家常，最普遍，最经典，最好吃，最解馋的经典菜肴了。很少有谁没吃过红烧肉的，特别是在北方，很少有人家里不做红烧肉的。 “伟大领袖”曾经这样评价过红烧肉：“这是一道好菜，百吃不厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天天吃，只同意隔几天吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！

吃下去，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪了！怕什么！”这话说得多有王者的气概呀！红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。制作红烧肉的主要过程如下：一，浸泡二焯水三，烧制四，收汁。一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

上海菜介绍

各位来宾：大家好，欢迎光临来逸轩商务会所，下面由我给大家介绍一下上海菜：狭义来讲上海的传统菜叫本帮菜，众所周知，本帮菜特指上海本地风味的菜肴，传统的上海菜只选用酱油盐味精等单一调料。广义来讲现在的上海菜除借用西餐中黑椒牛油、四川的红辣椒、新疆的孜然，还广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的上海新菜系，是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。再介绍一下我们的特色菜八宝蟹肉饭：蟹的功效是舒筋益气、理胃消食、散热化瘀，含有丰富的微量元素和不饱和脂肪酸，蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；该食谱美味营养。我们这道菜就是根据这两种原材料的功效和营养加入八宝饭合理的研制出来，既有蟹的鲜味也有肉的香味，让大家既能尝到美食也能吃出营养。碳烤牛肋骨：牛肉高蛋白、低脂肪，适合所有人食用，它的功效是补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿，我们的这道菜是选用牛肋骨，用十六种蔬菜和香辛料经过二十四小时腌制而成，再经过三小时的烤制。成品肉质鲜美、香气四溢。是一款不可多得冬令食补佳肴，牛肋骨以无机成分为主富含各种钙质，适合体质平和，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质不适合湿热体质。它的功效在于抗衰老抗辐射。蟹粉狮子头：不得不说扬州狮子头据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼和葵花斩肉这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇（huan）国公韦陟（zhi）宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当葵花斩肉这道菜端上来时，只见那用肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。此菜流入上海后经过大师们的改良加入营养丰富的蟹粉成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

红烧狮子头_四年级作文

红烧狮子头星期四下午，我和老妈准备一起来做红烧狮子头，因为我们是新手，所以还得对着手机查攻略，一步一步来做。我们先把超市买来的山猪肉末解冻了，可是解冻得好慢啊，我心急了，决定用筷子一点一点搅碎它。攻略里说到猪肉末里要加上的一种重要配料就是土豆末，我们需要把土豆用工具擦成土豆末，妈妈把这重要的任务交给了我，终于轮到我大显身手的时候了，我使着劲儿压着土豆用力快擦，还擦了好久才把半块土豆擦成了土豆末，真不容易啊！下一步是压蒜泥，还好我们买了压蒜泥的工具，看来什么都需要相应的工具，我把洗好剥去皮的蒜瓣，放进了压蒜器，用了九牛二虎之力，好不容易才把蒜瓣压成了泥，有了工具还这么费力，要是没这工具，就只能老老实实用刀一点点剁成末了，那就更费劲了，想做点好吃的真不容易啊。再下一步就是混合，把肉末、土豆末、蒜泥装进大盆里，打入一个鸡蛋，加入酒和蒸鱼豉油，接着，又到了我的工作时间，我用筷子像要搅起龙卷风一样快速的朝一个方向搅拌，搅呀搅，搅呀搅，等混合匀了，最后再加生粉，继续搅拌，搅到黏黏稠稠，肉末就基本搅好了。最后，就是团狮子头了，我们戴上了一次性手套，舀一勺馅儿放到手心里，揉啊揉，揉成一个圆圆的球，排在盘子里，揉一个放一个，老妈起了油锅，准备炸丸子，我就继续揉丸子，等我揉完了，老妈的第一锅丸子已经出锅了，一个个丸子已经被炸成金黄色的了，看上去 1 / 2——来源网络整理，仅供学习参考

油亮油亮的，闻一闻，一股浓浓的香味喷鼻而来。老妈重新起锅，把炸好的丸子再加工一下，红烧后就成了美味可口的红烧狮子头。我试着尝了一口，啊，真好吃啊！这份美味的红烧狮子头，有一半是我的成果，我也成了一个小厨师啦！我吃着自己做的狮子头，心里美滋滋的！ 2 / 2——来源网络整理，仅供学习参考

30道各种经典红烧菜大全

红烧菜，家家都在做，废品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，滋味鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需求一点时间和诀窍哦。 1红烧牛肉食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。做法： 1.把洗干净后的牛肉放入沸水中，参加料酒，煮开沥干水份，切成小块。 2.锅内适量的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香，接着把牛肉块放入炒干水分。 3.然后把豆瓣酱放入炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，参加浸过牛肉的开水，最后都放入高压锅压20分钟左右即可。 2红烧鸡翅食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。做法： 1.把鸡翅洗干净后过水焯几分钟，洗净控干水份。 2.锅里热油，倒入鸡翅疾速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。 3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟即可。 3红烧肉食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。做法： 1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，参加10ml 料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。 4红烧排骨食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇洁净后，排骨捞出。 2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。 3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 5红烧茄子食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。做法： 1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。 2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。 3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。 4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。 5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

生态园菜单

标准400元（14道菜）标准500元（16道菜）凉菜凉菜酱肉片拌野菜酥鱼排酱牛肉茴香杏仁香椿拌豆腐香椿拌豆腐水晶红果大水峪家乡肠水晶红果大水峪家乡肠拌野菜怀柔特色鱼类：↙怀柔特色鱼类：↘ 虹鳟鱼1条（果木炭烧烤）虹鳟鱼1条（果木炭烧烤）热菜热菜农家炖柴鸡韭菜炒河虾农家炖柴鸡秘制红烧肉白菜炖豆腐炸香椿鱼农家乱炖清炒有机时蔬酸菜血肠白肉炒柴鸡蛋炸香椿鱼炒柴鸡蛋红烧肉炖海带豆泡卤肉炖葫芦条萝卜炖羊排红烧炖肉海带豆泡主食主食玉米饼家常饼玉米饼家常饼米饭柴锅棒米粥米饭柴锅棒米粥

标准600元（18道菜）标准800元（20道菜）凉菜凉菜凉山拌肚酱牛肉酥鱼排酱牛肉茴香杏仁炸扁仁水晶红果香椿拌豆腐水晶红果拌野菜炸扁仁拌野菜大水峪家乡肠香椿拌豆腐大水峪家乡肠凉山拌肚怀柔特色鱼类：↙怀柔特色鱼类：↘ 虹鳟鱼1条（果木炭烧烤）虹鳟鱼1条（果木炭烧烤）热菜热菜农家炖柴鸡秘制红烧肉烤羊排农家炖柴鸡梅菜扣肉炸香椿鱼养生筒子骨土豆炖牛肉卤肉炖葫芦条豆角玉米烧排骨梅菜扣肉农家乱炖肉炒栗树蘑清炒有机时蔬炒柴鸡蛋肉炒栗树蘑炒柴鸡蛋清炒有机时蔬炸鲜河虾红烧肉炖海带豆泡主食主食玉米饼家常饼玉米饼家常饼米饭柴锅棒米粥米饭柴锅棒米粥

精品包桌1000元/桌凉菜自制开包豆腐跳水驴肉水晶红果炸扁仁拌野菜大水峪家乡肠怀柔特色鱼类↓ 怀柔虹鳟鱼1条（果木炭火烧烤）热菜烤羊排炖散养活柴鸡秘制红烧肉酱焖水库鱼牛肉酱盖茄墩清炒有机时蔬香椿炒柴鸡蛋卤肉炖葫芦条炸鲜河虾豆腐丸子葫芦条特色农家主食▼ 家常饼烤红薯米饭菜团子柴锅棒米粥经典包桌赠送：▼ 赠：●水果盘1盘●紫薯银耳汤1盆

浅释中菜名的翻译方法与技巧

浅释中菜名的翻译方法与技巧姓名：石岳欣班级：英本2042 学号：200407116 序号：18 摘要：饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。外国友人在品尝中国美食的同时，更想了解每道菜的原料、制作方法、特点、来源等，而菜单的准确译名在传播中国饮食文化上起着关键的作用。中餐菜肴品种繁多，文化内涵丰富，这给中餐菜名的英译造成了很大的困难。中式菜名的英译要凭借其命名理据进行翻译。同时也要遵循避虚就实、舍繁就简的翻译原则。本文将会对中餐菜单的英译要求以及中餐菜单英译方法和技巧方面做一些探讨。并结合示例对归纳出的像直译、意译，音译及音译加释义等几种具体实用的英译方法做出分析和解释。关键词：中餐菜单英文译名翻译原则翻译方法意译意译音译音译加释义 Abstract:The Chinese food is well known in the world as one important part of traditional Chinese culture, which the foreign tourists would like to enjoy whenever they visit China. And the foreigners also want to know how and with what raw material the Chinese food is cooked while they enjoy it. So the English translation of Chinese Menus plays an important role in spreading traditional Chinese culture. It’s difficult to translate the names of Chinese dishes into English because of the variety of Chinese dishes and the richness of their inner cultures. The English translation of Chinese dishes names greatly depend on the motivation of naming them 。Meanwhile , some rules for translation , namely the principle of pragmatism , the principle of conciseness and so on, must be followed . This paper attempts to explain to readers that the demands on the English translation of Chinese dishes , how to set about translating the Chinese dishes .And the paper mainly summarize some concrete and practical ways in the translating practice , such as direct translation , free translation , transliteration ,transliteration plus meaning explanation and etc. Key words: Chinese menus, English translation, translation principles, translation methods, direct translation, free

狮子头的由来故事

狮子头的由来故事 “狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”见《齐民要术.炙法第八十》。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”《资治通鉴》。杨广扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。” 狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上复菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。” 该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，

10道丰盛又讨喜的宴客菜

鸿运当头——秘制红烧肉食材：400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李锦记秘制红烧汁做法：1)准备好所有的食材。2)锅中油烧热加入姜片炒香。3)倒入洗净切块的五花肉翻炒。4)炒至五花肉变色微发黄。5)加入料酒炒香。6)加入秘制红烧汁。7)加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。8)最后用大火收汁即好。年年有余——双椒蒸鱼头

食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可步步高升——韩国酱炒年糕

食材：300g年糕、适量油、适量韩国辣酱、适量番茄沙司、适量6月鲜鲜酱油、适量鸡精做法：1)年糕2)番茄沙司和韩国辣酱3)把年糕瓣开4)锅内放油5)油温5分热时，把年糕一个个放进去。6)炸成年糕外皮脆了，就可以了7)韩国辣酱和番茄沙司各一调羹8)用清水调和9)锅内放少清水大火烧开后倒入拌好的酱10)再倒一点6月鲜鲜酱油。11)倒入年糕12)大火烧开13)加入鸡精调味，翻炒均匀就可以了14)美味的韩国辣炒年糕招财进宝——招财东坡肘子

食材：1个猪肘子、适量油、适量盐、适量香葱、适量葱白、适量大料、适量茴香叶、适量生姜、适量老抽、适量熟白芝麻做法：1)把猪肘洗净2)用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出3)为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。4)另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟5)另用碗准备调料，放入姜，葱白6)放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用7)煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出8)放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料9)就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了10)蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可团团圆圆——四喜丸子

红烧狮子头 Braised Pork Balls in Soy Sauce

红烧狮子头Braised Pork Balls in Soy Sauce(用棕色调料炖烂的肉丸) 白菜豆腐焖酥肉：Braised Pork Cubes with Tofu and Chinese Cabbage 鲍鱼红烧肉：Braised Pork with Abalone 鲍汁扣东坡肉：Braised Dongpo Pork with Abalone Sauce 百叶结烧肉：Stewed Pork Cubes and Tofu Skin in Brown Sauce 碧绿叉烧肥肠：Steamed Rice Rolls with BBQ Pork Intestines and Vegetables 潮式椒酱肉：Fried Pork with Chili Soy Sauce，Chaozhou Style 潮式凉瓜排骨：Spare Ribs with Bitter Melon，Chaozhou Style 豉油皇咸肉：Steamed Preserved Pork in Black Sauce 川味小炒：Shredded Pork with Vegetables, Sichuan Style 地瓜烧肉：Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes 东坡方肉：Braised Dongpo Pork 冬菜扣肉：Braised Pork with Preserved Vegetables 方竹笋炖肉：Braised Pork with Bamboo Shoots 干煸小猪腰：Fried Pig Kidney with Onion 干豆角回锅肉：Sautéed Spicy Pork with Dried Beans 干锅排骨鸡：Griddle Cooked Spare Ribs and Chicken 咕噜肉：Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat) 怪味猪手：Braised Spicy Pig Feet 黑椒焗猪手：Baked Pig Feet with Black Pepper 红烧狮子头：Stewed Pork Ball in Brown Sauce 脆皮乳猪：Crispy BBQ Suckling Pig 回锅肉片：Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili 木耳肉片：Sautéed Sliced Pork with Black Fungus 煎猪柳：Pan-Fried Pork Filet 酱烧排骨：Braised Spare Ribs in Brown Sauce 酱猪手：Braised Pig Feet in Brown Sauce 椒盐肉排：Spare Ribs with Spicy Salt 椒盐炸排条：Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt 金瓜东坡肉：Braised Dongpo Pork with Melon 京酱肉丝：Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 焗肉排：Baked Spare Ribs 咖喱肉松煸大豆芽：Sautéed Minced Pork with Bean Sprouts in Curry Sauce

红烧铁狮子头的做法

红烧铁狮子头的做法原料：猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。调料：盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。配菜：

小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。做法： 1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。 2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。 3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。 4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。 5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~ 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点

一、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点由于东西方不同的饮食文化,导致了不同的菜名命名方法,体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里,只简单列出菜名,再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料,给人朴素和实用的感觉。而在中国,中餐菜肴品种繁多,菜名也极其丰富,菜名的命名方式十分讲究,特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名,菜名常由原料名称,刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成,反映菜肴内容和特色;又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名,采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听,又形象逼真,这些菜名追求“形美、音美、意美”,讲求吉利、喜庆,既蕴含着深刻的历史文化背景,又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂,利用原料的色、香、味、形的特点,烹调方法的特点及造型上的特点,为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料,也不反映烹调方法,却反映了菜肴的深刻含义,反映了中华民族特有的传统饮食文化。二、涉外酒店中中餐菜单翻译针对中餐菜单的命名特点,可以用以下方式对中餐菜单进行翻译。 (一)以写实性命名的菜谱的翻译根据功能派翻译理论,在翻译以写实性命名的中餐菜单的过程中,以菜肴内容和特色为主,译出菜名的原料名称,刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等,以达到传递原料、配料、烹调方法、造型等信息的预期功能,让游客通过英文菜单了解菜肴的组成材料,烹制方式,口感味道等,指导食客有目的的品尝菜肴。 1、菜名以主料开头的菜单: ①可以以主料(形状)+(with)辅料的方式,介绍菜肴的主料和辅料,例如:杏仁鸡丁chicken cubes with almond,西红柿炒鸡蛋scrambled egg with tomato; ②可以用主料(形状)+(with,in)味汁的方式,介绍菜肴的主料和味汁,例如:芥末鸭掌duck webs with mustard sauce,葱油鸡chicken in scallion oil。 2、菜名以烹制方法开头的菜单: ①可以用烹法+主料(形状)的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料,例如:软炸里脊soft-fried pork fillet,炒鳝片stir-fried eel slices; ②可以用烹法+主料(形状)+(with)辅料的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料、辅料,例如:仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger; 3、对于以形状或口感开头的菜单: ①可以采取形状(口感)+主料+(with)辅料的方式,来介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料,例如:芝麻酥鸡crisp chicken with sesame,陈皮兔丁diced rabbit with orange peel,时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables; ②也可以采取口感+烹法+主料的方式来介绍菜肴的口感、烹法和主料,例如:香酥排骨crisp fried spareribs,水煮嫩鱼tender stewed fish,香煎鸡块fragrant fried chicken; 4、在翻译以人名或地名开头的菜名时: ①可以采取人名(地名)+主料的方式,介绍菜肴的创始人(发源地)和主料,例:麻婆豆腐Ma Po bean curd,四川水饺Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi);

第三课文化多样性和文化传播练习题

第三课文化多样性与文化传播练习题一、单项选择题(在每题给出的四个选项中。只有一个是最符合题意的) 1.随着开放的深入，不少人尤其是青少年热衷于过“洋节”，而对于我们自己的传统节目却淡漠了。如此发展下去，带来的后果是（） A、有利于世界文化的融合 B、能够使我们国家尽快与世界接轨，扩大国际间的交流与合作 C、逐渐失去民族特色，不利于维护社会稳定，削弱了民族的凝聚力 D、推动了人类社会的进步和发展 2.上题结论给我们的启示是（） A、继续扩大开放，加快我国传统文化融入世界的步伐 B、尊重文化的多样性是实现世界文化繁荣的必然要求 C、要尊重自己民族的传统节日，培育好、发展好本民族文化 D、加强文化交流，做传播中华文化的使者 3. 农历七月初七，是中国传统的情人节，青年人活动踊跃。提倡过中国传统节日，可以() A.可以有效抵制洋节日的入侵 B.能够弘扬民族文化，增强民族认同感 C.能够使青年人重视传统节日，不再过西洋节日 D.能够发挥文化对人影响的强制作用。 4. 中国春节之于中国人，是头等重要的节日。无论富有或贫穷，人们总是早早准备春节的到来，在外的人在除夕总千方百计回到家中与家人团聚。这是因为（） ①民族节日蕴涵着民族生活中的风土人情②民族节日是一个民族历史文化的长期积淀 ③庆祝民族节日是民族文化的集中展示，也是民族情感的集中表达④春节是汉族人的节日 A.①④ B.①②④ C.①②③ D.①②③④ 5．随着中国传统桑蚕丝织技艺、宣纸传统制作技艺、侗族大歌、中国书法、中国篆刻、中国剪纸、端午节等22个项目成功入选“人类非物质文化遗产代表作名录”，我国成为世界上拥有联合国教科文组织“非遗名录”项目最多的国家。对此，下列认识错误的是 ( ) A．保护文化遗产对研究人类文明的演进有重要意义 B．保护文化遗产有利于增强民族凝聚力C．文化遗产是人类共同的文化财富 D．保护文化遗产是民族文化发展的内在动力 6. 我们之所以要保护文化遗产，是因为：（） ①文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志②文化遗产对于展现世界文化的多样性具有独特作用③文化遗产对研究人类文明的演进具有重要意义④文化遗产是民族情感的集中表达 A.①③④ B.①② C.①②③ D.①②③④ 7.世界上每个国家每个民族都有自己独特的文化，而能集中展示和表达民族文化的是（） A.种类繁多的体育运动项目 B.庆祝民族节日 C.民族的文化遗产 D.民族的语言文字各国电影都有其特点，有人曾形象地概括：美国电影打打闹闹，印度电影蹦蹦跳跳，英国电影说说笑笑，法国电影吓你一跳，韩国电影青春学校。回答8～9题。 8.从各国电影的不同特点可以看出 ( ) A．一国民族文化的多样性 B．世界各国文化的多样性 C．一国民族文化的区域性 D．世界各国文化的共同性9．下列关于各国电影特点形成原因的表述最准确的是 ( ) A．由各国不同的社会制度决定 B．由各民族不同的兴趣和爱好决定 C．由多种因素共同决定 D．由各民族间的区域性特点决定 10．中国菜如今有了官方标准英文译名。如“红烧狮子头”在标准译法中被称为Braised pork ball in brown sauce，而不能译成Red burned lion head(红烧狮子脑袋)。如果外国客人看到菜单中有狮子的脑袋，一定会向动物保护组织投诉的。这体现了 ( ) ①中西方文化具有趋同性②世界文化具有多样性③文化在交流中相互借鉴④中华文化在竞争中共同发展 A．①② B．②④ C．②③ D．③④11．2014年元旦，世界各国的人们都以其独特的方式迎接新年的到来。在德国，很多人会爬到椅子上，待新年的钟声传来，就跳下来跑到椅子背后，以示甩去灾祸。新年打井水则是英国中部乡村流传已久的风俗，据说第一个打到井水的人是一年中的有福之人。这些都说明 ( ) ①世界文化具有共性和普遍规律②各民族文化之间只存在着差异性 ③世界文化具有多样性④各民族文化都有自己的个性和特点 A．①② B．①③ C．②④ D．③④ 12.2010年10月7日，在庆祝中意建交40周年和“中国文化年”开幕音乐会上，“东西方在歌剧中相遇”是第一个节目。京剧与西方歌剧咏叹调的选粹“联袂登场”。中国三位著名京剧演员和三位优秀歌剧演员分别以风格迥异的精彩演唱，以及对照鲜明的服饰与化妆，为全场观众演绎了一场中西文化合璧的精品节目，获得观众经久的掌声。这表明 ①中国文化已成为世界主流文化②世界文化具有多样性 ③文化既是民族的又是世界的④中意文化已经消除了差异 A．①②B．②③ C．③④ D．①④ 13．猫头鹰，在东方的中国被视为不祥之物，而在西方却被视为智慧的象征，希腊神话中智慧女神雅典娜的宠物就是一只猫头鹰。对于中西文化的差异，我们应该 ( ) A．学习和吸收外来文化，勇于抛弃本民族文化 B．通过文化交流，让西方认同我们的观念C.加强不同文化的对话，尊重差异，理解个性D.承认民族文化是一个民族文化素养的核心和标志费孝通在谈及文化的多样性时有了一句名言：“各美其关，关人之美，美美与共，天下大同。” 据此回答14—16题。 14.“各美其美，美人之美”的基本含义是 A．承认本民族文化是尊重其他民族文化的前提 B．只有发展好本民族文化，才能称誉世界 C．既要认同本民族文化，又要尊重其他民族文化 D．只有在民族平等的基础上，世界各国人民才能相互尊重，共同发展 15.“美美与共，天下大同”的基本含义是 A．不同民族之问，应该相互尊重，在发展本民族文化的同时，共同维护、促进文化多样性B．尊重和保存不同民族文化，是人类生存和发展的基础 C．尊重每个民族的文化特色，最终达到民族文化的完全融合

第一次炒菜精选作文八篇

第一次炒菜精选作文八篇第一次炒菜精选作文1 以前看妈妈炒菜，总想试试，可每次都被妈妈以还小回绝了。这次，教师给我们布置了一道非常特别的作业：给爸爸妈妈炒一次菜，总算有时机当“大厨”了。回家和妈妈商量后，决定做一个比较简单的炒鸡蛋。于是，学着妈妈平常的样子，先把鸡蛋敲破，再放到盘子里，再敲的过程中，由于力度掌握不好，鸡蛋总是被我捏破，撒得到处都是，让我手忙脚乱了一阵，然后打开煤气把火给点着了，锅里放上油，等油热后，就把搅拌好的鸡蛋给倒进锅里，再翻炒的过程中锅铲一点也不听我的话，眼看就要成荷包蛋了，一旁的妈妈赶紧拿过铲子帮翻炒了一下，又加了一点配菜进取，加上盐、酱油，转眼一道美味的炒鸡蛋就出锅了。闻一闻，还真香，妈妈尝过后，肯定了我的手艺，我心里可是美滋滋的。通过这次炒菜，我知道了，即便是炒一道简单美味的菜，也是要付出很多的辛苦，以后可不能老是挑三拣四了。第一次炒菜精选作文2 在我的记忆中，那是我第一次学会了炒菜_红烧排骨。那时侯，我还在老家。我们对面有一家饭店。中午的时候，我们经常会去饭店买“红烧排骨”。买回来之后，奶奶总要先拿去温一下，这样子，再吃，十分香甜可口。

可是，当我们来到了济南，便再也没吃过那香甜可口的“红烧排骨”了。那一种感觉让人思念，那种感觉简直是无法比喻出来的。那天，我们回到家，跟爸爸商量中午做“红烧排骨”给我们吃。可爸爸却说：“要不，我教你吧！”我心想：“好啊！这样，我又能学会做“红烧排骨”而且还能吃上呢！何不呢？” 我答应了爸爸，接着，我就开始向“大师”学艺了。爸爸叫我先准备好做菜的材料：两斤排骨、红腐乳、一碗水、少许糖和盐、筷子等材料。我先用筷子夹出一块红腐乳，放在碗里，再将少许糖放入一起搅拌。接着，我开始切排骨了，爸爸则在一边搅拌。我把排骨切成一块一块的，再把排骨和红腐乳一起搅拌，放入油锅里。炒了一半，我放入了一点点盐。过了几十分钟，“红烧排骨”出锅了。我把它盛在盘子里。偷偷的尝了尝，啊！真好吃呀！ YES，我第一次炒菜居然成功了！第一次炒菜精选作文3 星期五，教师布置了一项作业：回家炒一道菜。星期六上午，我吃过早饭就和妈妈去批发菜场买菜。回家后，我小心翼翼地把买来的西红柿切成块，并把顶部刮掉。接着，我把鸡蛋打破，唉！第一次敲鸡蛋，竟把蛋清弄到了大拇指上。我又把鸡蛋打均匀。然后，我打开煤气灶，往锅里倒入适量的油，手忙脚乱地把鸡蛋倒了进去，只听锅里“滋哩哩”一声，吓得我都不敢炒了。随后，鸡蛋就像一朵盛开的花一样。忙乱中，鸡蛋还被我倒在了锅边上，费

扬州菜菜谱

扬州菜菜谱 1.红烧狮子头顾名思义,狮子头要做得大,做得松软.这是名菜扬州三头之一,其他有扒猪头和烩鱼头。周总理在世时曾说他会做狮子头，他从小在扬州生活过，可见这道菜很普及，并非只有饭馆才会做。备料：肥瘦猪肉各半斤（比例可根据饮食习惯，怕吃肥的肥肉可少些，但不得少于30%），盐、生抽酱油、姜、葱、白胡椒面、五香粉、味精各少许，如有蟹黄、蟹肉更好。糊状稀淀粉和料酒。大油菜或大白菜叶。制作:先把肥瘦肉分开,用快刀分别切成薄片,再切成肉丝,然后横切成细肉丁,千万不能用外购的肉末,也不要自己剁成肉末,这是关键! 把姜葱切成末,加适量的酱油、盐、味精和少量白胡椒面、五香粉, 和肉丁一起和匀，加适当料酒。如有蟹黄或蟹肉同时加入，一般蟹黄镶在表面。然后用手把和好的肉分成4份，用两手来回叠，用肉本身的粘性成圆形（不能加任何粘合剂，如淀粉等），大约每个狮子头要在手上叠20次放下备用。另用砂锅（其它锅也行,只要大小适合4个狮子头）放水，加入油菜或白菜约半锅，加水煮开煮软，加盐和味精、酱油。水不宜太多。同时用油锅开至文火，在手心放糊状淀粉，把大肉丸在手心来回叠几下，使它表面有一层淀粉，然后轻轻放进油锅氽至金黄，即取出。最后把四个狮子头放进砂锅，上面盖上油菜叶或大白菜叶。把火拧开大火至沸点，改用小火煮一小时，随时注意砂锅里的水的情况，避免烧干。这就可以上桌了。吃时先把菜叶掀开，用勺取食。特色：肉嫩鲜美，肥而不腻。餐后可将菜和汤一起加粉丝白菜，特别好吃。目前饭馆做的狮子头都是白水清蒸的，不够正宗。 2.红烧肉: 备料：五花肉1-2斤，白糖、盐、大料、桂皮、葱、姜、料酒、酱油或腐乳汁、炖肉料。可选配梅干菜、土豆、豆角、白萝卜、油菜、大白菜、熟鸡蛋、百页结中的一种作配料。制作：五花肉切成大约2-3公分见方的块状，锅内放素油，然后放白糖4勺，葱、姜、大料、桂皮。待白糖发黄后放进切好的肉块，搅拌时放料酒、盐，待肉变色时放进砂锅或其他锅内，放进炖肉料、酱油或腐乳汁。适当放点热水。沸点后改文火，炖1小时。同时把配料用锅煮熟，加调料。然后待肉熟了再合成。也可以一起煮。但效果不如分开为好。特色：肉烂味香，丝毫不腻。搭配素菜，营养丰富。 3．酱肉：备料：根据爱好，可分别准备猪肘子、牛腱子各2斤。调料有：冰糖、盐、酱油、料酒、大料、桂皮、五香粉、炖肉料。制作：先把猪肘子或牛健子用水煮了五成熟，放姜葱和料酒。然后取出放进砂锅，加入酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、盐、五香粉和炖肉料。翻煮至八九成熟，就要关火再焖一下，最好放一晚上，让味道渗透进去，待冷却后切片装盘。在煮的过程中必须多次翻动。冰糖不可少放。如牛肉不爱熟，可放两个山楂（即红果）。上

教你如何做红烧肉

教你做红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁外婆红烧肉

主料：五花肉1斤调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙教您外婆红烧肉怎么做说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。小帖士： 1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。