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益生菌LGG的益生功效及在乳制品中的应用

No.7.2006

1关于益生菌LGG

益生菌对人类的健康起着重要的作用,在人们

越来越关注身体健康的今天,有关益生菌及益生菌保健品的研究开发正成为研究的热点。目前,全球公认的益生菌已有很多,比如双歧杆菌、嗜酸乳杆

益生菌LGG的益生功效及在

乳制品中的应用

安颖1,王世宾2

(1.内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心,呼和浩特010080;

2.芬兰维利奥有限公司上海代表处,上海200021)

摘要:LGG(ATCC53103)是一种专利的鼠李糖乳杆菌,由两位美国教授从健康人体内分离而得,也是目前全球研究最多的益生菌之一。功能性方面,LGG具有显著的平衡和改善肠道菌群、预防和治疗腹泻、提高机体免疫力、预防过敏、结合并排除毒素、预防龋齿等功能。此外,作为一种益生菌,LGG还具有耐胃酸、耐胆汁、可定殖于人体肠道、产品保质期内活菌数保持恒定等优点。LGG的应用范围十分广泛,主要包括食品和医药品。在乳制品中主要应用酸奶、牛奶、新鲜干酪、硬质干酪、婴儿食品、乳饮料等产品中。

关键词:益生菌;LGG;益生功效;乳制品中图分类号:TS201

文献标识码:B

文章编号:1005-9989(2006)07-0271-03

BeneficialfunctionsofprobioticsLGGandapplicationin

dairyproducts

ANYing1,WangShi-bin2

(1.InnerMongoliaYiliIndustrialGroupCo.,Ltd,technologycenter,Huhhot010080;

2.ValioLtdShanghaiRepOffice,Shanghai200021)

Abstract:LGG,apatentedL.rhamnosusstrain(ATCC53103),wasdiscoveredfromhealthypersonbytwoAmericanprofessors.Itisthebestdocumentatedprobioticsintheworld.ThesafetyofLGGisverifiedbymanyinvitroexperiments,animalstudies,clinicalstudiesandepidemiologicalstudies.

Itsfunctionalitiesinclude:

improvingGItractfunction,preventingandcurediarrhea,regulatingimmunefunction,preventingallergies,bindingandeliminatingtoxins,preventingdentalcaries,etc.Inaddition,comparedwithmanyotherprobiotics,LGGhasalotofadvantages,suchasitcansurviveinlowpHenvironment;colonizeinGItract,liveLGGremainsalmostconstantinfinalproductsduringshelflife,etc.LGGhasawideapplicationindairyproducts,suchasyogurt,milk,cheeses,babyproducts,drinks,etc.Keywords:probiotic;LGG;beneficialfunction;dairyproduct

收稿日期:2006-04-05

作者简介:安颖(1966-),女,博士,主要从事乳酸菌的应用研究工作。

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菌、干酪乳杆菌、LGG等,其中LGG是研究最多、最全面的益生菌之一。1.1LGG的发现

LGG(ATCC53103)是一种专利的鼠李糖乳杆菌菌株(Lactobacillusrhamnosus),20世纪80年代初由两位美国教授SherwoodGorbach和BarryGoldin从健康人体肠道中分离出来。当时筛选菌种的标准是必须来自健康人体肠道、黏附于上皮细胞、能够定殖于人体肠道、能够产生抑菌物质、具有良好的生长特性等。

LGG菌种的名字是以乳杆菌(Lactobacillus)和两位美国教授姓名(Gorbach和Goldin)的第一个字母连接而成。1987年,芬兰维利奥公司获得了LGG的全球唯一授权。目前,全球30多个国家和地区已有LGG产品生产和销售。1.2LGG的研究

LGG是一种具有黏附性的菌株,且其黏附性对发挥其调整黏膜免疫反应功能和定殖于健康肠道中十分重要。临床实验表明,LGG对于患有过敏性肠道疾病(节段性回肠炎、

溃疡性结肠炎等)的患者没有副作用(Gupta2000;Malin1997)。2002年,Vanderhoof等人研究了经过器官移植的病人在器官移植后口服LGG产品以预防和治疗一些肠道疾病,整个研究过程没有发现LGG有任何不利影响,也没有菌血症发生。2LGG的功能研究

2.1平衡肠道菌群,改善肠道功能

正常情况下,人体肠道内的微生物菌群相当恒定。研究表明LGG发酵奶可以显著增加肠道内有益菌(比如双歧杆菌和乳酸杆菌)的数量。尽管LGG可以成为肠道菌群的一部分,但它却不会替代所有的乳酸杆菌。LGG占总乳酸杆菌数的比例因人而异,而且该比例很可能与肠道本来的乳酸杆菌数有一定关系。

细胞培养实验表明:LGG能够减少鼠伤寒沙门氏菌对细胞的侵入。动物实验表明:LGG可以改善定殖抵抗力,保护肠道免受有害菌的入侵。与对照组相比,摄入LGG的老鼠的肠道中沙门氏菌的数量明显少得多。而且,被沙门氏菌感染的老鼠摄入LGG后,可以活更长的时间。2.2预防和治疗腹泻

Oberbelman等对营养不良的儿童腹泻进行了15个月的研究,发现LGG对于腺病毒引起的腹泻具有明显预防效果。LGG对18~29个月的孩子腹泻的预防是十分有效的,而且,它主要对非母乳喂养的孩子腹泻的预防更为有效。Young等研究发现LGG对儿童因抗生素治疗而引起的腹泻腹痛有明显的治疗效果,且

LGG无任何副作用。

Oksanen等在土耳其对一些旅行者进行的研究发现,若一天口服两次LGG产品,对旅行者腹泻的治疗是十分有效的。Hilton等对美国去亚洲、东非、南美等地的旅行者腹泻发病情况进行了研究,发现每天口服一粒LGG胶囊可预防旅行腹泻的发生,且发现LGG对以前从未发生旅行腹泻者更为有效。

LGG和Lactophilus粉、酸奶发酵剂进行治疗腹泻效果的比较,发现只有LGG对腹泻的加速恢复有作用,因为Lactophilus也含有鼠李糖乳杆菌菌株,所以相同种的不同菌株在功能上也会有很大的差别。2.3提高机体免疫力

临床实验证明:LGG可以增强IgA对食物抗原的抵抗力。一些消炎药能够引起胃肠道黏膜的渗透性增加甚至出血,而LGG可以帮助胃黏膜的渗透性保持正常。Majamaa等人研究了因牛乳过敏而发生湿疹的儿童,当他们摄入不含牛乳的LGG产品后,患者症状和程度大大减轻了。

LGG可以增加非特异性免疫反应,明显地降低因过敏而产生的炎症。一方面,LGG可以增加免疫防御能力,促进免疫反应,另一方面,LGG还可以减少过敏反应中的过度活性免疫反应。2.4保护胃黏膜

当发生肠炎或微生物菌群平衡被打破的时候,胃黏膜的渗透性就会增加,大的抗原分子和肠道微生物就可以穿过黏膜进入系统。当实验动物摄入LGG后,黏膜的成熟过程就变得正常了,抗原的渗透也得到很好的控制。上述实验结果与免疫球蛋白A(IgA)有很大关系。

2.5降低水解酶的活性,减少毒素

结肠中的微生物菌群与结肠癌的发病率有很大关系。肠道微生物的水解酶类可以将食物中的致癌物质前体转化为致癌物。LGG发酵奶则可以降低这些结肠中水解酶(-葡糖苷酸酶、甘氨胆酸水解酶、硝基降解酶、胰蛋白酶等)的活性以及尿中有毒的p-甲酚的分泌。

此外,研究者还发现LGG可以结合一些细菌毒素,如黄曲霉毒素和葡萄球菌毒素等。2.6预防龋齿

早期的研究主要集中在胃肠道方面,但最近的一些研究表明,LGG对龋齿也具有一定的作用。Meurman教授等人研究了LGG对儿童龋齿的预防作用。实验对象为451名1~6岁的儿童,实验期为7个月。结果发现,LGG对龋齿的发生具有一定的预防作用。龋齿的产生主要与一些细菌产酸有关,而LGG能够抑制这些细菌的生长,从而对牙齿产生保护作用。

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3LGG的优势

3.1全球研究最多、最彻底的益生菌之一

目前,LGG的研究文献是所有益生菌中最多的,其安全性和功能性均有大量的科学实验所证实。3.2低酸环境存活并可定殖于人体肠道

LGG忍受肠道环境(如胃酸、

胆汁等)的能力优于普通酸奶菌种和其它一些益生菌菌种。实验证实,在pH3.0条件下,LGG在胃中4h活菌数几乎没有变化。LGG能够以存活状态通过人体胃部而进入肠道,并在肠道内定殖。

3.3发酵过程仅产L-乳酸

LGG不能利用乳糖,但可利用一些单糖类,在发酵过程中,只会产生L-乳酸,而不会产生其它对产品口感有影响的酸类。

3.4在产品保质期内活菌数保持稳定

研究表明,LGG在最终产品中的稳定性非常好。比如,LGG酸奶在冷藏条件下,一个月的保质期内LGG活菌数几乎保持稳定。而一些其它的益生菌则在产品(比如酸奶)生产后数天内活菌数以几何级不断衰减。4LGG的应用

LGG的应用范围十分广泛,主要包括:酸奶或其它发酵乳制品、牛奶、新鲜干酪、硬质干酪、婴儿食品、乳饮料或非乳饮料以及医药品,如胶囊、小包药片等。

4.1LGG在国际上的应用

1987年,芬兰维利奥公司获得了LGG的全球唯一授权。1990年,维利奥有限公司推出了第一个含有LGG的发酵奶,除了一些传统产品的酸奶等发酵制品外,还包括果汁饮料、干酪、胶囊等。在芬兰,很多医院都使用LGG产品(乳制品和胶囊)。通常LGG用于那些免疫力十分低下的儿童,比如患有严重疾病或经过细胞毒素疗法或爱滋病患者及血液学病人等。

通过授权的方式,维利奥有限公司与全球各个国家的公司进行合作。目前,LGG产品已在全球近40个国家和地区生产和销售,比如芬兰、美国、日本、韩国、法国、德国等。LGG在全球范围的成功归因于大量保健功能方面的科技文献以及菌株本身优异的技术特性。

4.2LGG在中国的应用

2005年8月,内蒙古伊利集团与芬兰维利奥公司签订了在中国大陆地区的独家使用权协议。这一协议的签订表明今后中国的消费者也可以品尝到新的

一种酸奶等美味的发酵乳制品,而且是LGG这样的全球知名菌株,具有这样多益生功效的产品。

2006年3月,伊利公司相继推出了系列LGG酸奶和世界上第一支LGG雪糕,这一系列的产品除了良好的益生功效以外,所有的产品还具有非常好的口感。

益生菌类产品及乳制品、在欧美、日本等一些国家已发展了很多年,而且深受广大消费者的青睐。现如今,我国的同类产品市场业已形成一定的规模,出现了一批品质优秀的产品,这是非常令我们高兴的事情。在中国,我们还有很长的路要走,希望我们的益生菌市场更加繁荣,人民的身体更加健康。

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荷叶黄酮体外抗氧化活性的研究

邓胜国,邓泽元*,黄丽

(南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌330047)

摘要:以AB-8树脂分离纯化荷叶中的黄酮类化合物,分别采用DPPH法、硫氰酸铁(FTC)法及硫代巴比妥酸(TBA)法测定和评价荷叶黄酮的抗氧化效果。实验结果表明:荷叶黄酮具有良好的清除DPPH自由基的能力,能有效抑制亚油酸的氧化。浓度为0.30mg/mL荷叶黄酮溶液的抗氧化性能可和0.01%的BHT相媲美。

关键词:荷叶;总黄酮;自由基;抗氧化性中图分类号:TS218

文献标识码:A

文章编号:1005-9989(2006)07-0274-03

Studyontheantioxidativeactivityofflavonoidsextractedfrom

lotusleavesinvitro

DENGSheng-guo,DENGZe-yuan*,HUANGLi

(TheKeyLaboratoryofFoodScienceofMinistryofEducationinNanchangUniversity,

Nanchang330047)

收稿日期:2005-12-23*通讯作者

基金项目:江西省教育厅2003年重点项目;江西省自然科学基金项目。作者简介:邓胜国(1970-),男,博士研究生,研究方向为功能与保健食品。

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