豆腐花不能和什么一起吃
豆腐花不能和什么一起吃
我们很多家常菜，大家在做的时候可能搭配都有自己的方法，食物的科学搭配禁忌大家要明白，特别是相克食物的危害，今天就来看看豆腐花几种食物搭配的禁忌吧！
相克
蜂蜜+豆腐花: 一起吃会引起耳聋，吃绿豆可以治疗
搭配
暂无
禁忌人群
豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
适宜人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
也许大家曾经把豆腐花一起吃，并没有任何的不良反应。但是为了健康，请大家一定要谨记这些，这样才能更加的健康长寿。
酸奶做出来像豆腐花怎么回事
酸奶做出来像豆腐花怎么回事酸奶这种饮品在人们的日常生活当中是非常受人们喜爱的，无论是大人还是孩子都经常饮用，而酸奶不仅仅是可以饮用也可以用来制作成果冻状来食用，而有一些人就在制作这种酸奶的时候发现制作出来的酸奶非常像豆腐花这种食物。那么，酸奶做出来像豆腐花怎么回事? 第一，酸奶做出来像豆腐花怎么回事?做好的酸奶是豆腐花状按正常来说这是对的阿，我做的也是这样，建议你做好后放入冰箱“钝化”12个小时再看看，这样的口感也更棒!另外做之前的消毒工作也很重要，在放菌粉之前你的牛奶必须要放置至30-40度，如果温度稍高，部分或大部分益生菌容易死亡，导致发酵不完全，另外益生菌半包可以发酵500ML的牛奶。 第二，酸奶有大量衍生液，这说明你的发酵明显是时间过长了，夏天对于放了糖的鲜奶用菌粉发酵只需要7-8个小时就够了，用酸奶源做酸奶而且牛奶里放了糖只需要6个小时，对于整套的操作过程，我也是刚买的酸奶机，做了4、5次了，每次都很棒，做出来的酸奶也非常香浓，更没有添加过任何的稠化剂。 酸奶做出来像豆腐花怎么回事?把做酸奶的器具用开水消毒后空干水分(每做一次都必须的工作)，把鲜奶或奶粉冲调好的牛奶放至35-40度，夏天放置成室温即可，放入适量糖、益生菌粉(500ml牛奶用半包菌粉)，一定要充分搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候7个小时左右即可(6个小时后就打开看看)。如果你是用上次
作时留下来的酸奶源发酵，夏天只需要5-6个小时即可。但是要注意以酸奶源做酸奶，酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1：10，只要你这次做完后在干燥的容器里留存一些新鲜的酸奶(按比例)，用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就可以了，但是为了保证菌母的活性。
内脂做豆腐花为什么酸
内脂做豆腐花为什么酸 豆腐花也就是豆腐脑，是一种在很多地区都比较流行的食物，由于有着嫩滑的口感，还可以达到很好的果腹效果，因此受到了不少人的欢迎。但是，很多人在做豆腐花的时候，都会发现豆腐花会有口味酸这样的问题。下面，就为大家详细介绍一下豆腐花酸的原因以及解决方法！ 一、豆腐脑为什么会酸 我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。 做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可。你是不是内酯放多了才发酸。 二、做豆腐脑酸了怎么补救 如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整. 也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。 三、豆腐脑怎么做不酸
材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法： 1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的） 2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。 浇卤制作： 1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。 2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。 3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。 4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
豆腐脑的做法与配方
豆腐脑的做法与配方 豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃，豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？我们可以一起来了解一下！ 食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等 步骤： 1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条 2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒， 3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿 4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开 5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用 6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中 7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液 8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功... 豆腐脑的营养价值 我们在吃豆腐脑的时候，也都是可以对豆腐脑的营养进行一些了解，这样对我们该怎么吃，都是有着很好帮助，尤其是对女性来讲，多吃豆腐脑，也是有着美容养颜的功效。
豆腐花 阅读
豆腐花 朱雅秀 “豆腐花，豆腐花咧……”浓荫遮蔽的小巷深处，传来了这样悠长的叫唤。整条街道突然安静下来。燥热的阳光、苦蝉的聒噪、穿梭的车声，都淡了下来，仿如一张照片，回复了最经典的黑白——那是父亲的声音，穿透午后樟树的清香，直达耳膜。 在我的记忆中，父亲这个词，总是与豆腐花相联。炎热的夏天，父亲的身影在街 头穿行。一副木制的担子，几个白瓷碗，一罐红糖水，就是父亲的行头。每天清晨， 父亲挑着担子，走出狭长的小巷，踩碎洒满光斑的绿荫，慢慢走出我的视野。我知道，他又在街头的树底下驻足，将行头摆开，开始坐看街头人来人往。 在那些岁月里，我不知道，父亲的心头，究竟承载了多少沉重？我只知道，母亲 长年卧病在床，父亲下岗，我们三个子女上学，一家五口的生计全靠父亲一人撑着。 没有什么一技之长的父亲每日早上的工作，就是卖豆腐花。炎炎酷夏，骄阳似火，温 度常在40摄氏度左右徘徊，来往行人口干舌燥，经过父亲的豆腐花担子时，一碗白 嫩如玉的豆腐花，总是引得路人停留，温热中一口气喝下，一丝滋润，几许清凉。 每天中午回家时，满身汗酸味的父亲展开手头的一大把钞票，一张张展平按实， 数得明明白白，送到母亲面前。在那间幽暗的小屋里，长年服药在床的母亲神智已有 些昏盹，只认得父亲的样子和声音。潜意识里，母亲知道父亲的辛劳，对他展开了一 副模糊的笑颜，那是父亲最大的安慰吧，他握着母亲的手，低声说一些话，抽上一管烟，然后走出屋，准备上山种地干活。 我常在放学回家的那条路上看见父亲。他坐在豆腐花担子前，阳光透过樟树枝叶 间隙漏在他身上，他将一碗碗洁白的豆腐花递到人们的手中，脸上是一惯的温和亲切 的笑容。坐了一早上，父亲的背已经有些挺不直，看起来有些疲惫，我却悄悄绕开他，离得远远的。同学的父母中不乏干部、高官，出入十分体面，对于父亲，我有理由疏远，只为了自己一份自私的自尊和虚荣。 后来，我离开家乡到异地求学，趁放假时间在外打些短工。炎热的天气，我在毒 辣辣的日头下奔波，头晕目眩，冷汗直冒。扶着路旁的一颗树蹲下，我想吐。“闺女，喝碗豆腐花吧，解解暑。”一碗洁白温热的豆腐花递到了我面前，一个陌生的老人正关切地看着我，那张脸孔，沧桑，却温和亲切。对于我来说，曾经无比熟悉甚至于有些 厌烦的豆腐花的味道，那一刻是如此清甜可口。我想起了家乡的父亲。 父亲老了。他常倚的那棵樟树依然枝繁叶茂，父亲的背影却日显佝偻，人也消瘦 了许多。多年来，父亲独自承载着沉重与孤独，看我们一步步成长，年少的我却是那 样的不懂事，甚至于不爱与他搭话，我突然觉得愧疚。
孕妇能喝豆腐脑吗
孕妇能喝豆腐脑吗 豆腐老是有豆浆加卤水点制而成，中国人最经常吃的早餐就是豆浆油条，或者豆腐脑。一碗香喷喷的豆腐脑，再加上一点配料，可以说是最丰盛的早餐了。但是豆腐脑里面是用化学物品点制出来的，因此，很多孕妇就会感到犹豫，喝豆腐脑会不会对宝宝不利，下面来看一下孕妇能喝豆腐脑吗? 孕妇可以吃豆腐花吗 可以。 用黄豆做的食物有很多，豆腐花就是其中一种。孕妇能吃豆腐花吗?豆腐花还有一种叫法为豆腐脑，小编一般早餐会食用豆腐脑。豆腐脑有营养吗?答案是肯定的，营养不少。但是南北方豆腐有区别，孕妇能吃豆腐花吗?南北方豆腐都能吃吗?一起来看看第一宝宝小编为您分析的以下内容，您就明白了。 豆腐花的营养功效 豆腐脑即是豆腐花，又称豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。豆腐脑作为当代北京人早点的主要品种之一，对人体大有裨益。人体对大豆蛋白吸收率可达9298%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。
孕妇是可以吃豆腐脑的，它能帮助孕妇补充钙质，促进钙质吸收，但是小编还得提醒各位一下，患有缺铁性贫血的孕妇要少食豆腐脑。 孕妇不宜食用卤水豆腐 卤水点豆腐是北方人经常吃的一种豆腐，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐(石膏豆腐)水分少而硬。盐卤用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。所以，孕妇不宜多食用卤水豆腐。 食用豆腐花的注意事项 1、最好不用香葱为作料。 2、缺铁性贫血患者尤其要少食。 3、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。 4、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
水豆腐制作过程
水豆腐制作过程 一种说法是，水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩。可以用来做菜。另一种说法是，水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。 2制作过程 穗华豆腐机器一机多用，可生产各种传统豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、蔬菜豆腐、水果豆腐、彩色豆腐、豆腐花、豆腐脑以及各种营养豆浆、大豆豆浆、花生豆浆、玉米豆浆、高粱豆浆、五谷杂粮豆浆、天然彩色豆浆等。 主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。 调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。 做法一 1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。 2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。 鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。 做法二 1、泡豆选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。 3、.煮浆把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。 4、冷却煮好的浆冷却至35℃以下。 5、点脂(加凝固剂) 将β－葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。 6、成型将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
内酯豆腐脑制作
一、制作豆腐脑的方法A １．打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦. 关键步骤：点豆腐脑： 2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。 3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。 4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。味道好极了,自己动手试试咯！！！ 二、制作豆腐脑的方法B 这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。 【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。 图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
【黄金法则二】：筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用 三倍的水将黄豆泡发。（不少于6——8小时） 3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。 4.倒入豆浆机，加入1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是1.2L。 5.过滤豆浆。 6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食
醋，麻油（这个看个人喜好） 【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。 我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取） 内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。 【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化， 豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。 1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会 导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。 2.如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水， 等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。 【黄金法则五】：比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。 做法：1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。 2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我还喜欢放一些醋更开胃） 三、制作豆腐脑的方法C
说说豆腐花
说说豆腐花 我随〃华东五市游〃旅游团到无锡站，品尝到了正宗的无锡豆腐花。摊主阿嫂将雪白嫩滑、升腾着热气的豆腐花舀进青花瓷碗，根据个人的口味差异，倒入适量事先用香料熬制的酱油，一样一样放入香菜、小葱、榨菜丝、紫菜和虾皮等拌料，滴上两滴手工榨的芝麻油。一碗热腾腾鲜香浓郁的咸豆腐花只要五块钱，尝一口，不咸不淡刚刚好。豆腐花本身没什么味道，非常嫩。吃完以后唇齿之间，可以感受到一丝若有若无的黃豆醇香。吃不饱肚子，却饱了口福。 吃着无锡豆腐花，想起了老家的豆腐脑，一勺一勺地滑进快乐童年。在我的记忆中，老家河北吕黎县晒屮坨乡有吃豆制食品的习俗，豆制品的吃法也有许多种。豆腐脑、小豆腐、老豆腐、豆腐汁等，不一而足。制作豆制品之前，先准备好盛豆汁的大盆，放好葱花、油、盐等调料，再将滚沸的豆汁倒入盆里蒸。我们老家管这种蒸熟了类似于鸡蛋羹的食品叫做豆腐汁（zhi）儿，而经过石育或者卤水点化蒸熟后，盛到碗里再浇上卤汁的食品叫做豆腐脑。郭沫若《我的童年》有这样的句子：〃雪嫩的豆花一一这和豆腐一样的制作，是比豆腐还要简单，还要好吃。〃让郭沫若念念不忘的好吃的豆花，就是作为制作豆腐的中间产物，即我们老家的豆腐脑。吕黎县地属华北冀东一带，人们的口味偏咸，将豆腐脑热热呼呼盛在碗里，浇卤，加蒜泥、辣椒油、葱、香菜等，趁着热用调羹一勺一勺地吃进嘴里，嫩滑顺口，香辣可口，吃得人们赞不绝口。 相传，西汉淮南王刘安好黄白之术，以大豆为药引，“磨豆为乳脂〃。末了长生之药没炼成，却种瓜得豆，点汁成膏，制作出人间上品豆腐，刘安因此被尊为发明豆腐的鼻祖。和豆腐一样，豆腐脑也是误打误撞而一举成名。相传，一些赶路的盐工，看见丿占家锅内还慢悠悠地煮着嫩豆腐，便要店主先卖给他们。因为没有充分凝固、无法煎炒，他们便用盐兑水蘸着做〃下饭菜S不想入口比煎炒过的老豆腐还鲜美。因为其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓，故名豆腐脑。 我国北方不少地方喜欢将豆腐脑作为早餐的佐餐，豆脑加炸饼，或者豆脑加油条，成为上班族或者遛弯遛鸟休闲一族的首选早餐。不仅因为豆腐脑入口即化、老少皆宜，还山于它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，以及糖类、植物油和丰富的优质蛋E具有很高的营养价值。《本草纲LI》言其〃清热散血 《食鉴本草》言其〃宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满〃。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中记载道：〃豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑〃。 我最近迷恋于早餐的花样翻新，是否能将豆腐脑翻出新意，再谱新篇呢？我发现豆腐脑和鸡蛋羹有着惊人的相似之处，虽形态相近，但口味各异。既然如此, 将二者融汇，能否成就一种美食新媒体呢？实践证明，我的创新创意具有正确性和可行性。于是发明出一种介于豆腐汁（zhi）儿和豆腐脑之间的新美食，暂且叫作〃蛋羹豆汁（zhT）〃吧。其做法简单，易于操作。从早点摊档买一袋豆浆，回家进行二次加工。制作程序为，将豆浆倒入微波炉专用食盒，打1至2枚鸡蛋，虾皮、葱花、香
豆腐制作工艺实验
豆腐制作工艺实验 一、实验目的 1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。 2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。 3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。 4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。 二、实验原理 豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。 用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。 三、试剂和设备 材料：胡萝卜、韭菜 醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。 四、实验步骤 1、精选：清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆200g。 2、浸泡：冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。浸泡好的大豆增重约1倍左右。 3、选新鲜蔬菜或水果，洗干净榨汁。用食用柠檬酸水或纯碱溶液调节pH值在6-6.5 4、磨碎：按豆与水之比为1/3—1：4的比例，打成豆浆。 5、过滤：使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般过滤时一公斤大豆加一公斤水，1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克。 6、煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15分钟。锅开三次后，立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。 7、调配：每50ml豆浆中加8-10ml的浓缩菜汁。（胡萝卜汁，韭菜汁） 8、加入凝固剂：待豆浆冷却到80℃左右时， ①内酯豆腐：加入葡萄糖酸内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。 ②普通豆腐：加氯化镁，加至出现芝麻烂花时为止。 点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。 9、装盒：加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售。 五、注意事项 使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好。但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫，可加入消泡剂消泡。
豆腐脑制作配料方法和
豆腐脑制作配料方法和 一、豆腐脑的制作一般方法是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。 二 1、原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似on$2盐。分子式：C6H10O6。 如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。三1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。,]N=r 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的
手打豆花
【豆花底制作方法】 材料：黄豆，豆花粉，水 1、将黄豆按豆浆制作的要求泡好。按每1Kg干豆7~8L水的比例的量，加适量的消泡剂，打磨1分20秒左右磨成豆浆。豆浆的浓度决定豆花的老嫩，可自己调节。 2、将豆浆用纱布过滤，用手将豆浆劲量挤出，磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了。（这一步如果量大可以采购浆渣分离机，将豆渣去除，直接脱渣成为豆浆） 3、用普通锅将打好豆浆煮熟，豆浆沸腾关小火约7-8分钟后关火。 4、将豆浆放置至80°C左右，没有温度计可以在关火后放置1.5~2分钟。 5、将豆花粉用豆花粉十倍左右的凉水化开于容器底部。豆花粉不能用太多，否则豆花会发酸。制作豆花的容器里不能有油，否则豆花不能成型。每1Kg豆浆使用2.3~2.4g（一匙）的豆花粉， 6、将放置好温度的豆浆在容器上方半米左右处冲入容器中，一次性将豆浆冲入的点在同一个地方。 7、将容器盖好，保温15分钟。然后将盖子打开放置3~5分钟，手打豆花即完成了。豆花在未成形的时候不能够搅拌或者移位，否则不成形。 一、姜母白玉豆花 （一）甜汤底 1、比例 最主要的是姜与红糖的比例——1份姜：2份黄糖。 2、材料 黄片糖100g，姜50g，水600mL 将姜切片或拍松，注意一定要黄糖凉水下锅，开锅后放入姜片，大火煮5分钟。（二）做法：直接用舀70%的豆花底加满甜汤底即可
二、香柠白玉豆花 【香柠冰豆花汤底】 1、材料：浓缩柠檬汁、1：1糖水 2、制作方法：将500mL的1:1糖水与28mL的浓缩柠檬汁混匀即可。 三、虾皮咸豆花 【咸鲜豆花汤底】 1、材料 虾皮5g，榨菜30g，味精3g，白砂糖20g，生抽120g，辣椒油25g。 2、制作方法 虾皮用水清洗一下，榨菜切碎。将生抽倒入锅中，开火，煮沸，然后加入虾皮、切碎的榨菜、糖和味精。等糖和味精完全融化之后，加入辣椒油，关火起锅即可。 如果喜欢太辣可以将辣椒油的量减少；如感觉微微有些油腻，可以减少辣椒油的量，加入少量辣椒酱代替。 四、Q圆豆花 （一）芋头圆或者南瓜圆 1、材料：新鲜的芋头，甜南瓜，Q圆粉，专用香油 （1）芋头500克、或者400克南瓜 （2）Q圆粉一袋装（约500克） （3）水适量 2、做法 1、将芋头彻底清洗干净后去皮并切成薄片，越薄越好。 2、将步骤1铺于盘中摊开，放入蒸笼以大火蒸10分钟后取出备用。 3、将步骤2放入容器捣碎并趁热加入Q圆粉均匀拌匀，再慢慢加入适量水（面团成型后若裂开勿直接加水，以手沾水即可） 4、将步骤3搓揉均匀成团至不黏手再揉成适当大小的圆形长条 5、最后再切成约1厘米宽的小块状备用。 6、将步骤5放入滚水中以中火煮约3~5分钟，当Q圆浮于水面上再煮约1分钟后，捞
豆腐制作过程中的水分离泄
豆腐制作过程中的水分离泄 豆浆是大豆蛋白质被水溶解出来的产物，在大豆制成豆浆的各道程序中，由于溶解蛋白质的需要，在浸泡，磨碎和过滤过程中都要加入大量的水。一般来说，每千克大豆，能制成8-9升豆浆。因此，豆浆中除了含有3.5%左右的蛋白质外，绝大部分都是水分，含水量高达96%以上。但制成豆腐后，由于品种的不同，含水量要发生一定的变化，具体因豆腐种类不同而异。由豆浆制成豆腐的过程需要离泄水分，离泄水分的途径是通过凝固，破脑，浇制，压榨和油炸五道工序。由于品种特异性的不同，在这五道工序中，水分的离泄要求也各有不同。离泄的水分恰当与否对成品的质量直接有关。 1.凝固中离泄水分 大豆蛋白质的溶胶通过凝固剂的作用转化为凝胶时，就要排泄出水分，采用石膏做凝固剂时，大豆蛋白质能把水全部包住，不泄水。所以，生产含水量在90%左右的嫩豆腐时，采用石膏做凝固剂最为妥当。采用盐卤做凝固剂，把大豆蛋白质由溶胶转化为凝胶时，其网状结构的网眼不大，交织的不那么牢固，所以有一定的泄水。总之，泄水量的多少，还要适应品种的特点。另外，凝固的方法又决定泄水量的多少。所以，凝固是离泄水分的第一步，但是这一步泄水不能太多，太多了会使成品板硬而无软性。 2.破脑中离泄水分 大豆蛋白质通过各种凝固剂凝固后，蛋白质包含着大量的水分，在浇制成品前，应根据成品含水量的需要及产品的韧性和特性的要求，进行破脑。破脑的工艺根据其豆脑含水量的需要各有不同。做老豆腐，可用竹签在豆脑中划成8-10厘米的方块进行泄水。生产香豆腐干，豆腐干要求有一定的泄水量。所以在破脑时要用大铜勺在缸中翻几下，增加一定的泄水量。 3.浇制中离泄水分 在浇制的过程中，由于豆腐花被破碎，使大豆蛋白质的网状结构被破坏，从而使被蛋白质包住的水分离泄出来。豆腐花的破裂程度，夜市根据品种要求而定，有一定的限度。如做香豆腐干的豆腐花就不能打的太碎，不然由于蛋白质的网状结构被破坏的太多，从而时香豆腐干质量板硬而无韧性。做宁式小嫩豆腐，更不能使豆腐干破裂。浇豆腐时动作要轻快，浇制要平稳，这样制的的豆腐切开刀口光良，有柔韧性，富有弹性。 4.压榨中离泄水分 各种豆腐花浇制时，成品已经基本成型，但还需经过压榨，进一步去掉水分，以达到产品规格质量要求。压榨的压力越大，产品离泄的水就越多，成品含水量就越少，压榨的压力越小，离泄的水分就越少，成品含水量就越小。如老豆腐含水量略高，就可用5千克的石头压榨，或者用豆腐压豆腐。 5.油炸中离泄水分 油豆腐等各种油货坯子，经过油炸可使表面全部结皮，同时由于油豆腐内部水分蒸发，使油豆腐发泡呈蜂窝状。而这些表面结皮和内部发泡，都是豆腐坯子离泄水分的结果。
用内脂做豆腐脑的配方
用内脂做豆腐脑的配方 俗话说：“一天之计在于晨。”而早饭对于每个人都是非常重要的。早餐的种类多种多样，有面包、饼干、糖饼、粥类、牛奶等等，而这些都是从西方传来的，中国最传统的早餐是豆腐脑配油条。豆腐脑味道爽口，浇上酱汁更是美味至极。而用内脂怎么做豆腐脑呢？想要在家做豆腐脑的朋友，可以参考一下。 1.简介 豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。 50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72） 2. 主料 150g黄豆 3.5g内酯 3.配料 7杯水 4.制作步骤 1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
自制豆腐脑 2．加水打成豆浆。 3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。 4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。 5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。 6．煮好之后关火，冷却三四分钟。 晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。 7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。[1] 5.小贴士 豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。 一．做法 1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克) 3.豆浆机中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能 5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好) 6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右 7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火 8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
自制豆腐做法的详细图解
自制豆腐做法的详细图解 □ 美食中国‖美食中国 2006-8-4 11:09:13 原料：黄豆。 做法： 1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。 2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。 豆浆机小，要打很多次哦。 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。 豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。 现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。 点卤我们也失败过，要诀是： 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。 3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……
豆腐制作工艺流程
豆腐制作工艺流程 卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的． 干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的． 点豆腐买葡萄糖内脂 具体方法是： 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2） 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成豆腐包括硬豆腐、软豆腐、细嫩豆腐和充填豆腐几大类。其制法因种类不同存在若干差异。但是豆乳加工工序与使用凝固剂 (通常使用硫酸钙)进行凝固工序基本上是相同的。 豆腐加工的一般工艺如下： 大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐
使用的凝固剂通常为硫酸钙。可是以硫酸钙为凝固剂加工的豆腐，在风味、表面光泽、质地细腻与保水性方面比不上以盐卤为凝固剂加工的豆腐。但是，以盐卤为凝固剂加工豆腐也存在一定缺点。当豆乳浓度、温度、含水量及其他条件处理不当时，加工出来的豆腐容易变硬，制品的品质不均匀。特别是氯化镁的溶解速度快，在水或豆乳中会马上溶解，迅速发生凝固反应，凝固速度快。因此要求操作者具有熟练的使用技术，否则很难得到品质均匀的制品，制品的商品价值会降低。另外，盐卤的使用方法对豆腐的细腻度、硬度及弹性有着微妙的影响。总之，以盐卤为凝固剂制作豆腐，在技术方面存在一些难点。 鉴于上述情况，本发明提供一种比较简单的盐卤豆腐的制作方法。 下面详细介绍本发明的制法。 首先，在天然盐卤(氯化镁)中添加少量的水、食用油脂与乳化剂以及60℃以上的热水，搅拌均质，形成稳定的盐卤分散液。使用的食用油脂为大豆油等植物油及动物油脂；使用的乳化剂为大豆磷脂和甘油酯等。添加60℃的热水，目的是使食用油脂保持60℃左右的温度，促进大豆磷脂等乳化剂在油脂中溶解，同时能够生成稳定的盐卤分散液。将盐卤分散液与豆乳混合，倒入型箱，制成豆腐。 在豆乳中添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，同时能促进盐卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作。在盐卤中添加油脂类，可增加豆腐的风味，增强豆腐表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应。
豆腐脑的制作过程
豆腐脑的制作过程 大豆是种农作物产品,其营养丰富价值又高.而且还能用来做成很多的对人体有益的豆类食品,而在生活中我们常见的豆类食品有豆腐,豆腐花,豆腐脑等等.经常食用豆制类的食品还能在一定的程度上预防一些疾病的发生.因为每个人的口味不一样有些人喜欢这种的并不代表其它的人就也喜欢这个. 所以才会有针对不同的人群而研究出来的豆制类的食品,豆腐脑就是其中的一种以大豆为原材料的豆制类食品,因为它的口感细腻入口即化的感觉令很多人都爱不释手.那么现在就一起来看看豆腐脑的制作方法. 家中制作豆腐脑的方法:家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售).具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可.豆浆可以用豆浆机自制,也可以买.如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可.需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿.豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料. 豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%.豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表如下(每100克中含):成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)96.7能量(千卡)15能量(千焦)63蛋白质(克)1.9脂肪(克)0.8碳水化合物
(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.6维生素A(毫克)0 胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.04核黄素(毫克)0.02尼克酸(毫克)0.4维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)10.46a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)18磷(毫克)5钾(毫克)107钠(毫克)2.8镁(毫克)28铁(毫克)0.9锌(毫克)0.49硒(微克)0铜(毫克)0.26锰(毫克)0.25碘(毫克)0 豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等.如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效.适合人群:一般人皆可食用.适用量:每次1碗,约50克 从上面的一些准确的数字中大家可以看的出,这豆制类的食品的营养成分不是说说而已的.要知道人体每天都需要补充很多种不同的营养物质,所以在饮食方面大家就一定要注意的就是营养的均衡.能有偏食的情况出现有其是现在的一些小孩子.
绝美“豆腐花”作文400字_叙事作文
绝密计划作文400字_叙事作文 “哎，等一下李老师进来我们一起拍手。”“噢，知道了。”我们偷偷摸摸地讨论着一个绝密计划。 “叮铃铃”，上课铃响了，李老师迈着优雅的步子走进了教室，我们都互相默契一笑，发出一阵震耳欲聋的掌声。李老师把书放在讲台上，一脸茫然地看着我们说：“你们这是怎么回事，突然拍起了手？”李老师一说完，不知谁起了个头，我们一起起哄：“唱歌，唱歌，唱歌……” 李老师被我们弄得越来越糊涂了，搞不懂我们葫芦里卖的什么药。我们看出了李老师的疑惑，笑而不答，因为这时按计划应该由班长裘爽闪亮登场。裘爽清了清嗓子，响亮地说：“我们通过某种途径（保密的噢！！！）得知你唱《水调歌头》特别好，所以想请你展示一下。”接着下面又是热烈的掌声，李老师“扑哧”一笑，问道：“你们怎么知道的？”我们刚想说保密，裘蒙力却站起来大声说：“尹老师告诉我们的！”哎，我们真是欲哭无泪，裘蒙力居然告密……“叛徒，裘蒙力你这个叛徒……”全班同学气得大骂裘蒙力，真想拿透明胶把他的嘴封起来。王歆屿见势不妙，赶紧摆手说：“不是的，不是的，是周老师说的。”（哎，周老师，sorry，我们也是没办法呀！）找到了借口，我们也一起说，想替尹老师隐瞒。可李老师却不买我们的帐，说：“下次你们做作业按时完成，上课专心，不开小差，我再给你们唱。”“啊！怎么会这样，计划惨败。呜呜……” 我们绝密计划的“李老师唱歌会”，最后惨遭失败，本来想听听李老师天籁般的歌声，成功率应该是90%，却被李老师一口否决。期待着李老师的歌声，却感觉期待越来越远…… 后记：于是，我们天天盼着，盼着快快到李老师有课的日子，李老师毕竟有风度，在我们自己认为上课认真的那一天，经不住我们的央求，终于一展歌喉，全班大惊：想不到李老师的歌声可以与唱片里的声音相媲美！真让我们大开眼界、大饱耳福了！ 绝美“豆腐花”作文400字_叙事作文 俗话说得好：“民以食为天”。在各种小吃当中我最喜欢的要数“豆腐花”了。其实“豆腐花”的做法极为简单，一碗炖好的豆腐脑，加上酱油、葱花等调料就完工了。正因为它的纯朴才使得我喜爱它。 看，这碗冒着热气的“豆腐花”摆上了桌，我忍不住凑上前去闻了闻，哇，好香！
豆腐脑
豆腐脑 求助编辑百科名片 沙田万佛寺豆腐花 豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 中文名： 豆腐脑 英文名： Tofu 主要食材： 大豆，石膏，黄花菜，木耳，香菜，辣椒 特点： 滑嫩爽口，营养丰富 分类： 川菜，北京小吃 口味： 甜、咸 别名： 豆腐花，老豆腐 目录 食品简介 分类 咸味 甜味 营养成分 生产制作 制作方法一 制作方法二 制作方法三 制作方法四 家庭制作方法 其他做法 食用指南 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 由来 记载 发展 相关典故 乾州四宝 豆腐脑名菜
福山老豆腐 饶阳豆腐脑 北京小吃豆腐脑 乐山豆腐脑 相关概念 豆腐花 水豆腐 食品简介 分类 咸味 甜味 营养成分 生产制作 制作方法一 制作方法二 制作方法三 制作方法四 家庭制作方法 其他做法 食用指南 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 由来 记载 发展 相关典故 乾州四宝 豆腐脑名菜 福山老豆腐 饶阳豆腐脑 北京小吃豆腐脑 乐山豆腐脑 相关概念 豆腐花 水豆腐 展开 编辑本段食品简介 拼音：dòufunǎo 翻译：bean curd [bin k?:d] 又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
用石膏粉做豆腐花比例 用石膏做豆腐脑的方法
用石膏粉做豆腐花比例用石膏做豆腐脑的方法 用石膏做豆腐脑的方法参考① 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。 3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐。先把豆浆烧开,开后两分钟把石膏放进去,注意要一边搅拌一边放,然后关火,放置到凉即可用开水冲石膏粉,过滤掉豆渣(ˉ(∞)ˉ)记得过滤得干净些!然后取石膏粉上层的清水备用!倒入你过滤好的热豆浆,必须是热的。用石膏做豆腐的方法很简单,水,大豆的 pH值很重要,其次是温度,及豆浆的浓度,豆浆烧开后冷却至72―78度开始下石膏,冲浆后。 怎么做石膏豆腐花,石膏的比例是多少,请各位高手指点 - 搜。我是做豆腐花的,北方豆和南方豆用量不同,石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好(特别下雨时)。一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半,豆用水刚刚泡亮就好(夏天3小时,冬天4小时,别泡久了)磨浆后要马上一个半小时之内煮开(不能煮胡了,否则豆的量就少了,我的用蒸汽煮就不会胡了),冲浆之前把石膏水搅一下,把桶提高一点冲下去(冲了之后决不能动他),盖上盖等一个钟就行了。如果嫩了下次就加一点,因为每个牌子的豆用石膏粉的量不同。还有磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了,分离式机的话翻甩一次就行了,第二次的会涩,影响味道。这么久不知还能不能帮到你、、、累、、另外千万别放。 如何做豆腐脑如何用石膏做豆腐,比例,温度,等等,请详。你可以试一下这样做:夜晚时分将5两黄豆用清水泡浸,次日清晨磨成4斤豆浆(煮滚);将6分豆腐王(即葡萄糖内脂)倒到盆里(用少许水溶化),再倒入豆浆轻轻搅一下,隔去泡沫,盖上盖子.5 到 ChineseFood10分钟后即成.可供5人食用.在食品添加剂商店有豆腐王卖.好了,到此为止.你可以做到的. 把黄豆榨成豆浆,然后在放些内脂就凝聚了.在打点鲁我不知道你是哪里人,我家乡的豆腐脑是四川出了名的! 先干笋红烧小块牛肉和油煎花生米,花生米要煎的脆, 在碗里放作料(豆油。用葡萄糖内脂好。500克豆浆要1.4克葡萄糖内脂。做的时候注意豆浆煮透以后稍微凉一点,也就是90度吧,然后把葡萄糖内脂用一点点。 如何用石膏做豆腐脑的比例怎样做豆腐脑好吃磨浆黄豆和水 1:10《100克黄豆1000克水》。熟石膏和黄豆比例1:30《30克黄豆1克熟石膏》,熟石膏化开用1:2《1克熟石膏2克水或多。 用石膏粉做豆腐花的比例是多少?为什么我做出来的豆腐花热。以前小时候我父母一直都是用盐卤水做豆腐的,一只手端着碗一点点的加,另一只手持锅铲还要不停搅动;我想石膏豆腐应该也是要加均匀的搅拌吧,等到都成豆腐花了才用隔框压上石头。[url=94-6263002/]