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实验室柑橘皮果胶提取

实验室柑橘皮果胶提取
实验室柑橘皮果胶提取

实验报告

指导老师:翁永根

应101-4 :张立群 201055501401

王聪 201055501402

崔秋丽201055501403

实验报告

一、实验目的:

1、了解柑橘果皮中的天然产物组分都有那些

2、了解果胶的性质和提取原理

3、掌握果胶的提取工艺

4、学习果胶的检验方法和果酱的制备方法

二、实验原理:

果皮中含有大量的功能性物质,如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦素等等。

果胶是一种组聚半乳糖醛酸,是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物,含有许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物,是细胞壁中的一种组成成分,伴随纤维素存在。果胶具有水溶性,工业上可分离其分子量约5万到30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲基氧化,其主要成分是部分甲基化的a(1,4)—D—聚半乳糖醛酸。

在可食的植物中,有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含有30%的果胶,是果胶的最丰富来源。

果胶的提取主要是采用传统的无机酸提取法(酸萃取法)。

该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解的特性,将果皮中的原果胶质水解成溶性果胶,从而是果胶转到水相中,生成可溶于水的果胶。然后分离出果胶。提取液经过滤或离心后,得到的是粗果胶液,还需要进一步的纯化沉淀,本实验采用醇沉淀法。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点,将大量的醇加入到果胶的水溶液中,形成醇—水混合溶剂将果胶沉淀出来,一般将果胶提取液浓缩,在添加60%的异丙基或乙醇,使果胶沉淀,然后离心得到果胶沉淀物,用更高浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次再进行干燥、粉碎即可。

三、主要仪器试剂:

烧杯(150,250mL),电炉,纱布,电子天平,锥形瓶,胶头滴管,石棉网,PH试纸,玻璃棒,温度计,恒温水浴锅,蒸发皿,表面皿,洗瓶,布氏漏斗,真空泵,

柑橘皮,0.3%盐酸溶液,1%氨水,95%乙醇

四、实验步骤:

1、原材料的预处理

称取新鲜的柑橘皮40.19g用水漂洗干净。于250mL烧杯中加水约120mL,加热至90℃,将橘子皮放到烧杯中保持十分钟。取出后用水冲洗后切成尺寸大约1cm的小块,在250mL烧杯中用

50~60℃的热水漂洗,漂洗10次。

2、酸法萃取

将洗净的果皮放入锥形瓶中,加入PH值为2.0的盐酸溶液至恰好覆盖果皮为止,再次测定溶液PH值,确定PH值在2.0~2,5之间。盖上塞子。放入恒温水浴箱中,温度设置为90℃,并保持一个小时。隔一段时间测量PH值,并及时补充水分和盐酸,一小时后趁热用四层纱布过滤。

3、酒精沉淀

溶液冷却后,测量PH值并用1.0%氨水调节至PH3~4,在不断搅拌下按果胶:乙醇=1:1.3加入95%的乙醇溶液。静置15分钟。让果胶沉淀完全。用四层纱布滤取果胶,酒精废液回收。

4、干燥

将果胶至于已称重的表面皿上,水域加热干燥,沉重,计算产量及产率。

5、色素提取

称取柑橘皮5.19g,清洗剪碎后放入装有90℃的净水的烧杯中保持10分钟。倒去水,加入20mL95%乙醇,用保鲜膜封口,在50~60℃的恒温水浴中保持一小时。抽滤,滤液置于蒸发皿中,蒸发值含有少量水备用。

6、软糖的制备

称取白糖7~8g柠檬酸及柠檬酸钠各0.1g于小烧杯中并加入少量蜂蜜加入10mL水置于电炉上加热煮沸,加入果胶及部分果冻,不断搅拌,煮沸至粘稠状为止倒入果冻壳中冷却成型。

五、六.数据处理:

表面皿:61.30g 产品及表面皿总重:68.81g 果胶质量:7.51g 由于得到的果胶中含有水分,按照5%的果胶含量计算得果胶的实际产量为:7.51×5%=0.3755g。

按照果皮中30%果胶含量计算得果胶产率为:0.3755/40.19×30%×100%=3.1%。

六、实验小结

1、用清水处理柑橘皮的主要目的是为了出去泥土杂质

和施用的农药化肥等。

2、 90℃直接加热果皮的目的是去除果皮中果胶酶,防

止果胶发生酶解。

3、漂洗的目的是去除色素,以免影响果胶的色泽和质

量。

盖塞子是为了防止水分及盐酸的挥发,以及进而一起的PH值的变化。

七、思考与讨论

产率低的可能原因:

1、提取过程中PH的控制不完美,导致部分原果胶没有转化为

果胶或直接分解。

2、使用的柑橘皮成熟后保存时间过长,部分果胶已

分解。

3、过滤果胶时,纱布上有部分果胶残留,部分果胶从

纱布空隙中渗漏。

4、酸法萃取的步骤中,加水偏少,未能使全部果胶溶解出来。

八、原料及产品外观

从果皮中提取果胶

从果皮中提取果胶 、实验目的 1、 学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法 ,了解果胶的一般性质。 2、 掌握提取有机物的原理和方法。 3、 进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。 、实验原理 果胶是一种高分子聚合物,存在于植物组织内,一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸 种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。果胶为白色、浅黄色到黄 色的粉末,有非常好的特殊水果香味,无异味,无固定熔点和溶解度,不溶于乙醇、甲醇等 有机溶剂中。粉末果胶溶于 20倍水中形成粘稠状透明胶体,胶体的等电点 pH 值为3.5。果 胶的主要成分为多聚 D —半乳糖醛酸,各醛酸单位间经a — 1, 4糖甙键联结,具体结构式如 图1。 coon 小 |\oii H A )II 'ri El O'JII 图1果胶的结构式 在植物体中,果胶一般以不溶于水的原果胶 形式存在。 在果实成熟过程中,原果胶在果 胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶, 最后分解 成不溶于水的果胶酸。 在生产果胶时,原料 经酸、碱或果胶酶处理,在一定条件下分解, 形成可溶性果胶,然后在果胶液中加入乙醇或 多价金属盐类,使果胶沉淀析出,经漂洗、干燥、精制而形成产品。 三、主要仪器和药品 仪器:恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密 烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。 药品:干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇(分析纯)等。 四、实验内容 1、 柑桔皮的预处理 称取干柑桔皮20g ,将其浸泡在温水中(60?70C )约30min ,使其充分吸水软化, 并除掉 可溶性糖、有机酸、苦味和色素等;把柑桔皮沥干浸入沸水 5min 进行灭酶,防止果胶分解; 然后用小剪刀将柑皮剪成 2?3mm 的颗粒;再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗,进一步 除去色素、苦味和糖分等,漂洗至沥液近无色为止,最后甩干。 2、 酸提取 Illi Oil pH 试纸、 (}

柑橘皮果胶的提取实验

实验果胶的提取 一、目的要求 1.学习从柑橘皮中提取果胶的方法。 2.进一步了解果胶质的有关知识。 二、实验原理 果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为6.6%,柑橘约为0.7~1.5%,南瓜含量较多,约为7%~17%。在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。 三、实验器材 恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、 柑橘皮(新鲜)。 四、实验试剂 1.95%乙醇、无水乙醇。 2.0.2 mol/L盐酸溶液 3.6 mol/L氨水 4.活性炭 五、操作步骤 1.称取新鲜柑橘皮20 g(干品为8 g),用清水洗净后,放入250 mL烧杯中,加120 mL水,加热至90 ℃保温5~10 min,使酶失活。用水冲洗后切成3~5 mm大小的颗粒,用50 ℃左右的热水漂洗,直至水为无色,果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干,再进行下一次漂洗。 2.将处理过的果皮粒放入烧杯中,加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度,调溶液的pH 2.0~2.5之间。加热至90 ℃,在恒温水浴中保温40 min,保温期间要不断地搅动,趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收集滤液。 3.在滤液中加入0.5%~1%的活性炭,加热至80 ℃,脱色20 min,趁热抽滤(如橘皮漂洗干净,滤液清沏,则可不脱色)。 4.滤液冷却后,用6 mol/L氨水调至pH 3~4,在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%~60%)。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出,静置20 min后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。 5.将湿果胶转移于100 mL烧杯中,加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶,再用尼龙布过滤、挤压。将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60~70 ℃烘干。将烘干的果胶磨碎过筛,制得干果胶。

果胶的提取与果胶含量的测定

果胶的提取与果胶含量 的测定 Document number:NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

果胶的提取与果胶含量的测定 一、引言 果胶广泛存在于水果和蔬菜中,如苹果中含量为—%(以湿品计),在蔬菜中以南瓜含量最多(达7%-17%)。果胶的基本结构是以α-1,4苷键连接的聚半乳糖醛酸,其中部分羧基被甲酯化,其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。在果蔬中,尤其是未成熟的水果和皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶通过金属离子桥(比如Ca2+)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水,故用酸水解,生成可溶性的果胶,再进行提取、脱色、沉淀、干燥,即为商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶(酯化度在70%以上)。在食品工业中常利用果胶制作果酱、果冻和糖果,在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂。 二、实验材料、试剂与仪器 材料:桔皮,苹果等; 试剂:%HCL,95%乙醇(AR),精制乙醇,乙醚,LHCl,%咔唑乙醇溶液,半乳糖醛酸标准液,浓硫酸(优级纯) 仪器:分光光度计,50mL比色管,分析天平,水浴锅,回流冷凝器,烘箱等三、实验步骤 (一)果胶的提取 1、原料预处理:称取新鲜柑橘皮20g(或干样8g),用清水洗净后,放入250mL容量瓶中,加水120mL,加热至90℃保持5-10min,使酶失活。用水冲洗后切成3~5mm的颗粒,用50℃左右的热水漂洗,直至水为无色、果皮无异味为止(每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干,在进行下一次的漂洗)。 2、酸水解提取:将预处理过的果皮粒放入烧杯中,加约%HCL溶液,以浸没果皮为宜,调pH至~,加热至90℃煮45min,趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。 3、脱色:在滤液中加入~%的活性炭,于80℃加热20min,进行脱色和除异味,趁热抽滤(如抽滤困难可加入2%~4%的硅藻土作为助滤剂)。如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。

果胶实验方案

果胶提取 1方法 1.1原料制备称取10克冬青,切碎,放入烧杯中。在烧杯中加入蒸馏水,用水浴锅加热到90度,加热10分钟,以除去果胶酶。过滤,将滤液用蒸馏水多次洗涤,直到滤出液变得澄清,以出去色素。 1.2果胶提取把滤渣放入烧杯中,加入盐酸,调节PH至2,放到水浴锅中,100度加热1.5小时。过滤,得到的溶液就是果胶溶液,向其中加入等量的稍多的无水乙醇。即可得到湿果胶 2果胶提取的单因素实验, 2.1 提取温度对果胶提取率的影响, 在PH 2,加热时间1.5小时,料液比1:10的条件下。设置50℃60℃80℃100℃120℃做一组实验。 2.2PH对果胶提取率的影响 在温度100℃加热时间1.5小时,料液比1:10的条件下。设置PH 1 2 3 4 5做一组实验 2.3 提取时间对果胶提取率的影响 在温度100℃PH 2 ,料液比1:10的条件下。设置加热时间50min 60min 80min 100min 120min做一组实验。 2.4料液比对果胶提取率的影响 在温度100℃加热时间1.5小时,PH为2的条件下。设置料液比为1:6 1:8 1;10 1;12 1;14做一组实验。

3 实验目的 在单因素的基础上找出每个因素下的最优条件,为正交实验做准备。 4.果胶的干燥(四种方法) 1.果胶干燥大多采用喷雾干燥,即用压力式喷雾干燥,将浓缩液在进料温度150~160℃,出料温度220~230℃的条件下干燥,连续化操作中可不断得到粉末状产品。 2.将湿果胶转移于100 mL烧杯中,加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶,再用尼龙布过滤、挤压。将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60~70 ℃烘干。将烘干的果胶磨碎过筛,制得干果胶。 3.冷冻干燥。将湿果胶冷冻,然后在较高真空下将溶液蒸发而干燥的方法。 4.用布氏漏斗过滤得到果胶沉淀,把果胶移动于烧杯中用95%乙醇洗涤吸过滤。搓碎放于表面皿中在干燥器中过夜,用研钵研磨得到果胶粉,计算产率 5果胶的纯度检验 1.重量法

微波协同离子交换法提取果胶的研究

微波协同离子交换法提取果胶的研究 唐满生,戴永强 (湖南科技学院化学与生物工程系,湖南 永州 425100) 摘要:采用微波辐射协同离子交换法提取了桔皮中的果胶。通过单因素实验和正交实验探讨了微波密度、辐射时间和液料比对果胶得率及品质的影响,确定了实验最佳条件为:微波密度为650 μW/cm2,微波辐射提取时间8 min,液料比为20 mL/g,果胶得率为36.62%。产品的果胶百分含量为91.54%,胶凝度为126.05°,灰分含量为0.037%,优于我国食品质量标准。 关键词:果胶;微波辐射;离子交换 中图分类号:O636.1;文献标识码:A;文章篇号:1673-9078(2009)06-0678-03 Extraction of Pectin from Orange Peel by Ion-exchange under Microwave Irradiation TANG Man-sheng, DAI Y ong-qiang (Department of Chemistry and Bio-engineering, Hunan University of Science and technology, Y ongzhou 425100, China)Abstract: Pectin was extracted from orange peel by microwave radiation coupled with ion-exchange method. Effects of microwave radiation power, irritation time and liquid/material ratio on the extraction yield were discussed. By orthogonal experiments, the optimum extraction conditions were determined as follows: the microwave radiation power of 650 μW/cm2, liquid/material ratio of 20mL/g and extracting time of 8 minutes, under which the pectin yield was 33.69%. The pectin content in the products was 91.54%, the jelly grade was 126.05°, and the ash content was 0.037%. The quality of the product was superior to the quality requirements in the national food quality specifications. Key words: pectin; microwave radiation; ion-exchange 果胶作为一种亲水性植物胶,广泛存在于植物根、茎、叶、果的细胞壁中,一般分为水溶性和非水溶性(原果胶)两类。目前,果胶的生产原料主要是柑桔类果皮、橙皮、柠檬皮、苹果皮,作为果汁加工的副产品,来源稳定丰富。以各种果皮为原料提取果胶,既可变废为宝,取得较高的经济效益,又能有效地保护生态环境。 目前,国内从果皮中提取果胶多采用酸提取这一传统方法。近年来,用离子交换法和微波辐射法从果皮中提取果胶的方法已有报道[1-4]。本实验采用在酸法提取桔皮果胶的基础上,将微波法与离子交换法相结合,优化从桔皮中提取果胶的工艺条件,收效良好。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 新鲜桔皮。 无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、氯化钙和蔗糖均为收稿日期:2008-12-01 作者简介:唐满生(1964-),男,湖南永州人,实验师,主要研究方向:食品科学分析纯;强酸性阳离子交换树脂购自天津大茂化学试剂厂。 1.2 仪器 pHS-3C型酸度计;LG微波炉;R201D-Ⅱ旋转蒸发仪;SHB-Ⅲ真空泵;电热鼓风干燥箱。 1.3 实验方法 1.3.1 果胶的提取 将桔皮放入蒸馏水中浸泡0.5 h,煮沸5 min灭酶,沥干后置烘箱于70 ℃烘干,粉碎。称取10.0 g桔皮粉末和0.5 g氢型732阳离子交换树脂,置500 mL烧杯中,将盐酸调节酸度至2.0,微波辐照浸提。过滤后滤液减压浓缩,注入到相同体积的、已预冷的95%乙醇溶液中,低温静置4~8 h,抽滤。滤饼用95%乙醇溶液洗涤,打散后铺成薄层,置烘箱中(45℃)烘干至恒重,称重。实验采用单因素实验和正交实验来确定微波密度、微波辐射时间、料液比果胶提取的最佳条件。 1.3.2 果胶含量与pH值的测定 含量测定采用重量法[5]进行测定。pH值的测定按文献[1]中的方法进行。 678

从果皮中提取果胶

从果皮中提取果胶 一、实验目的 1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。 2、掌握提取有机物的原理和方法。 3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。 二、实验原理 果胶是一种高分子聚合物,存在于植物组织内,一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末,有非常好的特殊水果香味,无异味,无固定熔点和溶解度,不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体,胶体的等电点pH值为3.5。果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸,各醛酸单位间经a—1,4糖甙键联结,具体结构式如图1。 图1 果胶的结构式 在植物体中,果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。在果实成熟过程中,原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶,最后分解成不溶于水的果胶酸。在生产果胶时,原料经酸、碱或果胶酶处理,在一定条件下分解,形成可溶性果胶,然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类,使果胶沉淀析出,经漂洗、干燥、精制而形成产品。 三、主要仪器和药品 仪器:恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。 药品:干柑桔皮、稀盐酸、95%乙醇(分析纯)等。 四、实验内容 1、柑桔皮的预处理 称取干柑桔皮20g,将其浸泡在温水中(60~70℃)约30min,使其充分吸水软化,并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等;把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶,防止果胶分解;然后用小剪刀将柑皮剪成2~3mm的颗粒;再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗,进一步除去色素、苦味和糖分等,漂洗至沥液近无色为止,最后甩干。 2、酸提取

果胶含量的测定方法二

果胶的测定(方案一): 黄晓钰,刘邻渭等.食品化学综合实验[M].中国农业大学出版社. 2002.158~159 实验原理:果胶经水解,其产物——半乳糖醛酸可在强酸环境中与咔唑试剂产生缩合反应,生成紫红色化合物,其呈色深浅与半乳糖醛酸含量成正比,由此可进行比色定量 测定果胶。 实验试剂:1.化学纯无水乙醇或95%乙醇。 2.精制乙醇:取无水乙醇或95%乙醇1000ml,加入锌粉4g,硫酸(1:1)4ml, 至于衡温水浴中回流10h,用全玻璃仪器蒸馏,馏出液每1000ml加锌粉和氢 氧化钾各4g,并进行蒸馏。 3. 0.15%咔唑乙醇溶液:称取咔唑g,溶于精制乙醇并定容至100ml。 4.半乳糖醛酸标准溶液:先用水配置成浓度1 g/L的溶液,再配制成浓度分别为 (0、10mg/L、20 mg/L、30 mg/L、40 mg/L、50 mg/L、60 mg/L、70mg/L)的 系列半乳糖醛酸标准溶液。 5.优级纯浓硫酸。 操作方法:1样品处理: 总果胶提取:(鲜样)研磨新鲜样品50g,放入1000ml烧杯中,加入L HCl 400mL,放置沸水浴中加热1h,加热时应随时补充蒸发损失的水分。冷却后, 移入500ml容量瓶,定容摇匀,过滤,滤液待用。(干样)磨细的干燥样品 5g,置于250ml三角烧瓶,加入L HCL 150ml,装上冷凝器,与沸水浴中加热 回流1h,取出冷却甚至室温,用水定容至200ml,摇匀,过滤,滤液待用。 水溶性果胶提取:新鲜样品应尽量研磨碎,干燥的样品应磨细后过60目筛。 样品中存在有果胶酶时,为了顿化酶的活性,可以加入适量热的95%乙醇, 是样品溶液的乙醇最终浓度约为70%,然后于沸水浴中沸腾回流15min,使果 胶酶钝化,冷却过滤后,以95%乙醇洗涤多次,再用乙醚洗涤,以除去全部 糖类、脂类及色素,最后风干除去乙醚。 2果胶提取:水溶性果胶的提取:将样品研碎,新鲜样品标准称取30~50g,干 燥样品准确称取5~10g至于250ml烧杯,加入150ml水。加热至沸腾,并保 持此状态1h。加热过程随时填补蒸发损失的水分。取出冷却,将杯中物质移 入250ml容量瓶,用水洗涤烧杯,洗液并入容量瓶,最终定容至刻度,摇匀 过滤,记录滤液体积。 3标准曲线制作:取试管8支,各加入12ml浓硫酸,置冰水浴中冷却后,分别 将各种浓度的半乳糖醛酸2ml 徐徐各加入试管中,充分混匀后,再置冰水浴 中冷却,然后置沸水浴中加热10min,迅速冷却至室温,各加入1ml %咔唑试 剂,摇匀,与室温下静置30min,用0好使观众的溶液调仪器零点,在530nm 波长下测定各管溶液的A530nm值,以A为横坐标,半乳糖醛酸浓度为纵坐标 绘制标准曲线。 4测定:取果胶提取液用水稀释至适量浓度(含半乳糖醛酸10~70mg/L)。移 取12ml 冰水冷却的浓硫酸加入试管中,然后加入2ml 样品稀释液,充分混 合后,至于冰水冷却。取出后在沸水浴中加热10min,冷却至室温,加入1mL % 咔唑试剂,摇匀,于室温下静置30min,用空白试剂调零,在530nm波长下 测定A530nm值,与标样对照,求出样品果胶含量。 计算:

实训8:柑橘皮果胶的提取及检测 (1)

综合实训8柑橘皮中果胶的提取及检测 摘要:为提高果胶质量,本实验拟采用酸性乙醇沉淀法协同酶法提取柑橘皮中的果胶,从而为工业生产提供理论依据。 关键词:柑橘皮果胶酸性乙醇沉淀酶法 1 前言 果胶本身为白色或淡黄色的粉末,稍有特异气味,在二十倍的水中几乎完全溶解,形成一种含负电荷的粘性液体。果胶的一个最重要性质是其胶凝化作用,在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂;在医药中用来制造止血剂、血浆代用品等;在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基,应用非常广泛。 柑橘为我国著名果品之一,柑橘皮中果胶含量约占20%~30%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,酯化度在70%以上,提取的果胶不仅安全优质而且是对柑橘皮的“废物利用”,不仅可解决废物处理问题,还可提高柑橘生产加工的经济效益,是柑橘综合利用的很好途径。 2 实验目的 掌握酸性乙醇沉淀法[1]协同酶法[2] [3]提取果胶的基本原理和方法 掌握咔唑比色法[4]测定果胶含量的基本方法和操作 3 实验原理 果胶是一种植物胶体,分布于果蔬类植物中,存在于植物的细胞壁和细胞内层,是细胞壁的一种组成成分。不同的果蔬中果胶的质量和含量不同,在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再经乙醇沉淀、洗涤,即得果胶粗提液。 纤维素酶是酶的一种,具有高度专一性,能够在分解纤维素时发挥催化作用,在果胶提取的过程中加入纤维素酶可破坏细胞壁,从而增加果胶的提取率。(本次实验不用纤维素酶) 淀粉酶可以水解淀粉和糖原,从而提高果胶的纯度。综合利用两种酶辅助酶解提取果胶,可显著提高果胶质量。 果胶含量的测定方法主要有质量法、容量法、滴定法、高效液相色谱法、气相色谱法和比色法等。咔唑比色法快速简单易行,可对果胶粗品进行检测,从而对果胶含量进行半定量分析。其测定果胶含量的原理是果胶在硫酸的作用下水解成半乳糖醛酸,在硫酸溶液中与咔唑试剂进行缩合反应,生成紫红色化合物,在525nm处有最大吸收峰。测定样品中半乳糖醛酸的含量,即可确定果胶的含量。 4 实验设备 电热恒温水浴锅,紫外可见分光光度计,台式离心机,电子天平,分析天平,样品粉碎机,比色皿,称量纸,药匙,烧杯,玻璃棒,pH计,纱布,容量瓶,量筒,离心杯,试管,试管架,比色管(25mL),移液枪,枪头,100目筛,电磁炉。

果胶的提取

果胶的提取 一、目的要求 1.学习从柑橘皮中提取果胶的方法。 2.进一步了解果胶质的有关知识。 二、实验原理 果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为6.6%,柑橘约为0.7~1.5%,南瓜含量较多,约为7%~17%。在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。 三、实验器材 恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。 柑橘皮(新鲜)。 四、实验试剂 1.95%乙醇、无水乙醇。 2.0.2 mol/L盐酸溶液 3.6 mol/L氨水 4.活性炭 五、操作步骤 1.称取新鲜柑橘皮20 g(干品为8 g),用清水洗净后,放入250 mL 烧杯中,加120 mL水,加热至90 ℃保温5~10 min,使酶失活。用水冲洗后切成3~5 mm大小的颗粒,用50 ℃左右的热水漂洗,直至水为无色,果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干,再进行下一次漂洗。 2.将处理过的果皮粒放入烧杯中,加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度,调溶液的pH 2.0~2.5之间。加热至90 ℃,在恒温水浴中保温40 min,保温期间要不断地搅动,趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收集滤液。 3.在滤液中加入0.5%~1%的活性炭,加热至80 ℃,脱色20 min,趁热抽滤(如橘皮漂洗干净,滤液清沏,则可不脱色)。 4.滤液冷却后,用6 mol/L氨水调至pH 3~4,在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%~60%)。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出,静置20 min 后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。 5.将湿果胶转移于100 mL烧杯中,加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶,

果胶酶实验报告

实验报告 果胶酶在果汁生产中的作用 一.实验目的 1.探究不同温度对果胶酶活性的影响; 2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响; 3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。 二.实验原理 1.果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清 度与果胶酶的活性大小成正比。 2.果胶酶的活性受ph影响,处于最适ph,酶的活性最高,高于或低于此值活性均下 降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 3.在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后, 在增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。 三.实验材料与用具 苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架 四.实验步骤 (一)温度对果胶酶活性的影响 1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后,不去皮,切成小块,放入榨 汁机中,加入约 200ml 水,榨取 2min,制得苹果泥。量取一定体积的苹果泥, 不同条件下处理后,用滤纸进 行过滤即可得到果汁; 2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶; 3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水 浴锅中保温10分钟; 4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量,并记录数据。 (二)ph 对果胶酶活性的影响 1.制备果汁; 2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶; 3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热; 4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液; 5.恒温保持10min; 6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量,并记录数据。 (三)果胶酶的用量对果汁生产的影响 1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、 7mg、8mg、9mg,配制成相等体积的水溶液,取等量放入9支试管中,并编号1~ 9。; 2.在9支试管中加入等量的苹果汁; 3.将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 4.将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水箱中。 5.恒温水浴约20分钟 6.过滤后测量果汁的体积 四.实验结果 五.分析与结论篇二:果胶酶活性测定实验报告 一、实验设计 二、实验报告 篇三:果胶的实验报告

盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究

学士学位论文 盐析法从苹果皮中提取果胶的工艺研究

摘要 以新鲜苹果皮为原料研究果胶的提取工艺,采用传统的酸水解法进行提取,并应用盐析法沉淀分离果胶。实验结果表明最佳条件为在温度90℃,料液比为1:8,提取时间为1.5h,pH=2进行酸水解,在温度60℃,盐用量为5mL,时间为1h,pH=5条件下进行沉淀,果胶提取率最大为11.4%。 【关键词】苹果皮;果胶;提取;盐析

Abstract To study the extraction process of pectin with fresh apple peel as raw material,Samples were extracted with the traditional acid hydrolysis, and application of precipitation separation pectin salting-out method.This experiment measured properly for 90℃temperature, ratio of material and liquid was 1:8, extracting time for 1.5 h, pH value was 1.5, for the acid solution, and that measured properly for 60℃ temperature, the salt amount was 5 mL, Salting time is one hour,pH value was 5, for the precipitation, the largest for 11.3%. 【keywords】Apple peel;Pectin;Extract;Salting out

柑橘皮中果胶的提取

柑橘皮中果胶的提取 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】

柑橘皮中果胶的提取 实验方案 一、目的要求: 1.学习从柑橘皮中提取果胶的方法。 2.进一步了解果胶质的有关知识。 二、实验原理 : 果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为6.6%,柑橘约为0.7~1.5%,南瓜含量较多,约为 7%~17%。在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。 三、实验药品: 仪器: 恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天 平、小刀、真空泵。 材料: 柑橘皮(新鲜)。 试剂: 1.95%乙醇、无水乙醇。 2.0.2 mol/L 盐酸溶液。 3.6 mol/L 氨水。 4.活性炭。 四、操作步骤 : 1.称取新鲜柑橘皮20 g(干品为8 g),用清水洗净后,放入250 mL 烧杯中,加120 mL 水,加热至90 ℃保温5~10 min,使酶失活。用水冲洗后切成3~5 mm 大小的颗粒,用50 ℃左右的热水漂洗,直至水为无色,果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干,再进行下一次漂洗。 2.将处理过的果皮粒放入烧杯中,加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度,调溶液的 pH 2.0~ 2.5之间。加热至90 ℃,在恒温水浴中保温40 min,保温期间要不断地搅动,趁热用 垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收集滤液。 3.在滤液中加入0.5%~1%的活性炭,加热至80 ℃,脱色20 min,趁热抽滤(如橘皮漂洗干净,滤液清沏,则可不脱色)。 4.滤液冷却后,用6 mol/L 氨水调至 pH 3~4,在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%~60%)。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出,静置20 min 后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。 5.将湿果胶转移于100 mL 烧杯中,加入30 mL 无水乙醇洗涤湿果胶,再用尼龙布过滤、挤压。将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60~70 ℃烘干。将烘干的果胶磨碎过筛,制得干果胶。 五、注意事项: 1.脱色中如抽滤困难可加入2%~4%的硅藻土作助滤剂。 2.湿果胶用无水乙醇洗涤,可进行2次。 3.滤液可用分馏法回收酒精。 六、实验现象及结论记录表:

柑橘皮中提取果胶工艺条件研究(王文娇)

《果蔬加工工艺》课程论文 论文题目柑橘皮中果胶提取工艺研究 学生姓名王文娇学号 202015031 专业班级园林工程系2010级食品科学与工程 授课教师孙磊完成时间 2012-12-01 2012 年12月01日

柑橘皮中提取果胶工艺条件研究 食品科学与工程王文娇 201015031 摘要:本文以干燥的柑橘皮粉末为原料,采用传统的酸水解法和正交试验法进行果胶提取的优化试验。结果表明,影响果胶产率的强弱因素依次为C>A>D>B,提取果胶的最佳条件为:温度(A)85 ℃、料液比(B,g/g)1∶15、pH 值(C)1.0、提取时间(D)90 min,即最佳组合条件为A3B2C4D3,此时果胶的提取率达到最优化,果胶质量最好。 关键词:柑橘皮;果胶;工艺 The Processing Study of the Pectin Extracted from the Citrus Peel Abstract:This paper make the dry powder of Citrus skin as raw material, using the traditional method of acid solution and orthogonal experiments to study the optimal design of the experiment of extraction of pectin. The results show that the orthogonal extraction time, The impact of the strength of pectin yield factors were C>A>D>B, the best conditions for extraction of pectin is: temperature(C) 85 ℃, raw and liquid ratio(A) 1∶15, pH value (B)1.0, extraction time(D) 90 min, in other words, the best combination of condition is A3B2C4D3. Key words:Citrus peel;pectin;processing 柑橘皮含果胶在1.5 %~3 %以上,提取后可用于制作果酱、果冻、果汁的增稠剂,化妆品的乳化剂,制药工业的油膏基,还可以降血糖、降血脂、降胆固醇[1-2]。果胶(Pectin)是柑橘皮中一种重要的水溶性膳食纤维,属于异性分支(heterogeneous branched)多糖[3],存在于初级细胞壁和细胞间质内,其分子中除主链的α-D-(1-4)-半乳糖醛酸基外,还包括20 %的中性多糖侧链:D-半乳糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖。本文对柑橘皮中提取果胶的影响条件及提取工艺进行初步优化研究,以期为进一步综合利用柑橘皮渣提供依据。 1 材料与器材 1.1 原料 柑橘:购于水果批发市场。 1.2 主要药品

实验四 果胶的提取

实验四果胶的提取 一、引言 果胶广泛存在于水果和蔬菜中,如苹果中含量为0.7—1.5%(以湿品计),在蔬菜中以南瓜含量最多(达7%-17%)。果胶的基本结构是以α-1,4苷键连接的聚半乳糖醛酸,其中部分羧基被甲酯化,其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。 在果蔬中,尤其是未成熟的水果和皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶通过金属离子桥(比如Ca2+)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。原果胶不溶于水,故用酸水解,生成可溶性的果胶,再进行提取、脱色、沉淀、干燥,即为商品果胶。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶(酯化度在70%以上)。在食品工业中常利用果胶制作果酱、果冻和糖果,在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂。 二、实验材料、试剂与仪器 材料:桔皮,苹果等; 试剂:0.25% HCL,95%乙醇(AR),精制乙醇,乙醚,0.05mol/L HCl,0.15%咔唑乙醇溶液,半乳糖醛酸标准液,浓硫酸(优级纯) 仪器:分光光度计,50mL比色管,分析天平,水浴锅,回流冷凝器,烘箱等 三、实验步骤 (一)果胶的提取 1、原料预处理:称取新鲜柑橘皮20g(或干样8g),用清水洗净后,放入250mL容量瓶中,加水120mL,加热至90℃保持5-10min,使酶失活。用水冲洗后切成3~5mm的颗粒,用50℃左右的热水漂洗,直至水为无色、果皮无异味为止(每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干,在进行下一次的漂洗)。 2、酸水解提取:将预处理过的果皮粒放入烧杯中,加约60mL 0.25% HCL 溶液,以浸没果皮为宜,调pH至2.0~2.5,加热至90℃煮45min,趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。 3、脱色:在滤液中加入0.5~1.0%的活性炭,于80℃加热20min,进行脱色和除异味,趁热抽滤(如抽滤困难可加入2%~4%的硅藻土作为助滤剂)。如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。 4、沉淀:待提取液冷却后,用稀氨水调pH至3~4。在不断搅拌下加入95%乙醇溶液,加入乙醇的量约为原体积的1.3倍,使酒精浓度达到50%~65%。 5、过滤、洗涤、烘干:用尼龙布过滤(滤液可用蒸馏法回收酒精),收集果胶,并用95%乙醇洗涤果胶2~3次,再于60~70℃干燥果胶,即为果胶产品。

果胶品牌

果胶品牌 果胶是一种新型、天然的多功能型食品添加剂,一般从柑橘皮、苹果皮、柠檬片等植物细胞中提取,通常为白色至黄褐色粉末,目前广泛应用在饮料,果酱,软糖,果冻等食品中,果胶可以作为增稠剂和稳定剂,以增强稠度、改善口感和风味,同时也可以代替黄原胶或明胶一起使用,提升产品的品质质量。 近年来,随着果胶的蛋白质稳定性、乳化特性越来越受到商家的青睐,以致于果胶的需求量也日益增长,那么哪些果胶品牌比较好呢?下面为大家介绍市场上比较流行的五大果胶品牌。 市场上比较流行的五大果胶品牌分别是:德国的嘉吉、意大利的施华、美的斯比凯可、荷兰的帝斯曼还有中国的安德里,主要以进口果胶品牌为主,一般进口的果胶的原料主要是从柑橘皮中提取,含量最丰富,口感清爽,而且纯度高;而国产的果胶一般是从果皮干或者苹果皮中提取,会出现皮味过重,口感不量,纯度底跟质量次等问题。正因为进口果胶不管是在质量上还是来源上都会比国产果胶好些,所以大部分做中高端产品的商家都会选用进口果胶,而对质量要求不高的普通商家来说,则选择国产的安德利也是不错的选择。 帝斯曼和嘉吉虽是进口果胶品牌,有着长年的积累,在食品行业中拥有着许多客户资源,但是两家企业的主营产品并不是果胶,其旗下拥有其他的食品添加剂产品,所以不管从技术专业度,科研投入,原料质量方面上都还是拥有着一定的差距。

施华和斯比凯可是在现市场上做的较好的2大果胶品牌,2者的果胶都是从橙皮中提取,果胶含量丰富,但这两个品牌最大的区别就是斯比凯可果胶是从干柑橘皮中提取的,容易出现皮味过重,甚至有腐烂的气味,口感不良的问题,主要是因为原料处理时控制不好所导致的,而且斯比凯可的果胶价格也是相对其他品牌来说较贵的,自然商家生产成本也比较贵。再者就是意大 利施华,意大利施华的果胶是从精选瓶中的新鲜橙皮中提取,果胶质量最好,性能最好,而且口感清爽,纯度高使用成本低,再加上价格便宜,所以性价比最高。 意大利施华成立于1854年,至今已有160多年的历史,其代理商遍布60多个国家和地区,专业从事果胶开发及生产,雄厚的技术实力,在当地拥有广阔的柑橘种植农场,在植物提取物领域享誉盛名。广州健科作为施华果胶在中国的代理,将会携手施华共同推广果胶产品,定期举办大型研讨会,共同讨论为生产企业提供产品的解决方案,因此施华是现市场五大果胶品牌中专业技术较强,性价比最高的品牌。

果胶的提取方法

果胶的提取方法 果胶分果胶液、果胶粉及低甲氧基果胶粉三种。果胶液为白色均匀浓稠液,不带果皮和果肉碎屑,含固体7~9%,果胶粉为淡黄色或浅灰色白色,溶于水,味微酸无异味,含水7~10%,胶凝力达100~150级(150级果胶意指1克果胶粉溶于水中,在pH3~3.4之间能使加入的150克砂糖完全凝固成果冻)。低甲氧基果胶粉为白色,溶于水,甲氧基含量为2.5~4.5%。 果胶用途很广,特别是在食品工业方面,除用作果酱、果冻等的增稠剂外,还是冰淇淋等的优良稳定剂,此外在制药、纺织等工业中也广泛应用。低甲氧基果胶除有果胶的种种用途外,还可以制成低糖、低热值的疗效果酱类食品,它的生产在食品工业上已日益受到重视。 一、果胶液的生产工艺 1.原料的选择:提取果胶的原料很多,如柑桔、柚子、柠檬、番石榴、苹果、梨、山渣等的果皮,果芯及榨汁后的果渣都是很好的原料。几种新鲜的果皮,果芯的果胶含量如下: 甜橙柠檬苹果梨桃 1.5~3% 2.5~5.5% l~1.8% 0.5~1.4% 0.56~1.25% 2.漂洗:原料中所含的成分,如糖甙、芳香物质、色素、酸类和盐类等在提取果胶前须漂洗干净,以免影响果胶的品质及胶凝力。柑桔类果皮首先提取精油,后经绞碎,再用蒸汽加热到95~98℃保持10分钟,以破坏果胶,避免果胶水解降低胶凝力。这种处理可与回收残余精油同时进行。 柑桔类果皮中含有柑皮苷、桔皮苷或柚皮苷,味较苦,必须用清水浸泡半小时,后加热至90℃保持5分钟,压去汁液,再用清水漂洗数次,这样才可除去大部分糖苷、色素及其他杂质,去除大部分苦味。 3.抽提:果胶的抽提包括原果胶的水解与果胶的溶出两个过程。在整个过程中要掌握温度、时间和酸度。酸度高,则需时较短;温度较低,则需时较长。温度较高或多次抽取才能提净果胶。抽提时,将绞碎的原料倒入抽提锅内,加水4倍,加亚硫酸调节pH值至1.8~2.7,后通入蒸汽,边搅拌边加热到95℃,保持45~60分钟,即可抽出大部分果胶。 4.抽提液的处理:将袖提物料通过压滤机过滤,并用高速(7000转/分)离心机分离杂质。然后迅速冷却到50℃左右;加入1~2%淀粉酶使抽提液中淀粉水解为糖。当酶作用终了时,即需加热到77℃,破坏酶的活力。接着加入0.3~0.5%活性炭在55~60℃下搅拌20~30分钟,使果胶脱色,再加入1~1.5%硅藻土,搅匀,后用压滤机滤清抽提液。 5.果胶液的浓缩与贮藏:将滤清的果胶液送入真空浓缩锅中,保持真空度667毫米汞柱以上,沸点50℃左右,浓缩至总固体达7~9%为止。浓缩毕,即将果胶液加热至70℃,装入玻璃瓶中,加盖密封,后置于70℃热水中加热杀菌30分钟,冷却后,送入仓库,或将果胶液装入木桶中,加0.2%亚硫酸氢钠搅拌匀,并密封贮藏。 二、果胶粉的生产工艺 果胶粉的生产除上述各工序外,还需除去果胶中的水分,制成粉未,加工的方法如

果胶的提取

实验一、果胶的提取及其果酱的制备 一、目的要求 1.学习从南瓜皮中提取果胶的方法。 2.进一步了解果胶质的有关知识。 3.了解果胶在食品工业中的用途。 4. 了解果胶的性质和提取原理。 二、实验原理 果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多。不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为6.6%,柑橘约为0.7~1.5%,南瓜含量较多,约为7%~17%。在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。从南瓜皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。 三、实验器材及材料 恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、 南瓜皮(新鲜)。 四、实验试剂 95%乙醇、无水乙醇、0.2mol/L盐酸溶液、6mol/L氨水、活性炭 五、操作步骤 1.称取新鲜南瓜皮20g(干品为8 g),用清水洗净后,放入250 mL烧杯中,加120mL水,加热至90℃保温5~10 min,使酶失活。用水冲洗后切成3~5mm大小的颗粒,用50℃左右的热水漂洗,直至水为无色,南瓜皮无异味为止。每次漂洗都要把南瓜皮用尼龙布挤干,再进行下一次漂洗。 2.将处理过的南瓜皮粒放入烧杯中,加入0.2mol/L的盐酸以浸没南瓜皮为度(120ml左右),调溶液的pH2.0~2.5之间。加热至90℃,在恒温水浴中保温30 min,保温期间要不断地搅动,趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收集滤液,量取体积。 3.在滤液中加入0.5%~1%的活性炭,加热至80℃,脱色20min,趁热抽滤(如南瓜皮漂洗干净,滤液清沏,则可不脱色,省略此步骤)。 4.滤液冷却后,用6mol/L氨水调至pH 3~4,在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%~60%)。酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出,静置20min后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶(或4000转/分,10分钟)。 5.将湿果胶转移于100mL烧杯中,加入30mL无水乙醇洗涤湿果胶,再用尼龙布过滤、挤压。将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60~70℃烘干。将烘干的果胶磨碎过筛,制得干果胶。 6.柠檬酸果酱的制备

果胶提取实验报告1

桔皮中果胶提取技术的试验分析 【摘要】酸浸提法提取果胶具有快速、简便、易于控制、提取率较高等特点,用盐酸浸提、乙醇沉淀法进行了从桔皮中提取果胶的工艺试验。用单因素试验进行工艺参数的优化,其适合的工艺条件是:液料质量比为20;浸提液pH值为2;浸提温度为90℃。 关键词:桔皮果胶提取工艺工艺参 引言:果胶是一种亲水性植物胶,属于多糖类物质,广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中。通常人们所说的果胶系指原果胶、果胶和果胶酸的总称,是一种高分子聚合物,分子量介于20 000-400 000之间。其基本结构是D一吡喃半乳糖醛酸,以1,4甙链连接成的长链,其中部分半乳糖醛酸被甲醇酯化 [1]。 胶凝剂、增稠剂、稳定剂和乳化剂,随着功能性多糖的开发研究,果胶作为水溶性膳食纤维,越来越受到重视。应用必定会越来越广泛[2-4]。我国是柑桔的主要产地,柑桔皮中果胶含量可达10%~30%。从桔皮中提取果胶不仅有极大的工业价值,而且对综合开发、利用柑桔资源,提高原材料利用率,减少环境污染,有重要的实际意义[2,4,6]。果胶的提取一般有酸提取法、离子交换法、微生物法和微波加热处理法等方法[5-9],由于酸提取法具有快速、简便且提取率高的优点,国内外大多采用此法。果胶分离沉淀主要有乙醇沉淀法和盐析法。国内主要采用乙醇沉淀法,而国外多用盐析法或不经沉淀直接喷雾干燥。针对我国情况而言,对乙醇沉淀法已有大量研究,而本实验也是在总结

别人成果的基础上进行对比以及提取工艺条件的优化。 1材料与方法 1.1 材料 桔皮采用成熟新鲜、无病虫果害的晚熟蜜桔,人工取皮,在40℃下干燥,粉碎至1~3 mm,待用。 盐酸、乙醇、氢氧化钠、无水氯化钙、冰醋酸和甲基红,均为化学纯。1.2 果胶提取方法 果胶提取工艺为:原料→洗涤→失活→干燥→粉碎→酸提取→过滤→浓缩→冷却→乙醇沉淀→离心分离→干燥→称量→粉碎→果胶。 剔除腐烂变质、发黑的桔皮,用清水洗净后,放入烧杯中,加水,加热至90 ℃保温5~10 min,使酶失活,捞出桔皮,将桔皮在40 ℃下干燥,切碎。将20 g原料加入用HC1预先配制的、具有一定pH值和温度的酸溶液中,维持所需的温度达到一定的提取时间,并不断搅拌。趁热用布氏漏斗过滤得果胶提取液。将滤液用旋转蒸发仪在60-70 ℃下浓缩至原体积的1/3时为止。果胶浸提液冷却至常温后加入1倍体积的95 乙醇,搅拌、静置2 h,使果胶沉淀析出。用布氏漏斗过滤得粗果胶。在60-70 ℃干燥,粉碎即得果胶粉。随后进行提取物中果胶含量的测定和提取率的计算。 1.3 试验方法 单因素试验,分别研究不同液料质量比对果胶提取率的影响(浸 提液pH值3、温度80℃、浸提时间45 min);不同浸提液pH值对果胶提取率的影响(浸提液温度80℃、液料质量比10、浸提时间45 min);不

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