密集烤房中添加不同香料植物对烟叶致香物质和评吸质量的影响《安徽农业大学学报》

各种香料的作用及介绍

各种香料的作用及介绍 1)八角 又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 2)茴香(即茴香子) 又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。 3)桂皮 又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 4)桂枝 即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 5)香叶 即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 6)砂姜 又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 7)当归 属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 8)荆芥 属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。 9)紫苏 属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 10)薄荷

中药香料大全-食品天然香料大全

中药香料大全-食品天然香料大全 一、什么是香料？ 香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。 二、香辛料的种类有哪些？ 1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。 2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。 3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。 4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。 国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。 三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？ 首先，是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火

候来确定底料的 呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火 锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。 其次，是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。 第三，饮食保健的需要。食客在食用火锅时，往往会因烫涮方法不得当，将未烫熟的菜品吃下，往往导致腹泻，也有些食客胃肠因对辛辣食品产生过敏反应也会导致腹泻，或者一些食客因自己的身体状况，如脾胃虚寒、肾阳衰微、肠寒滑泄、感冒等原因吃火锅会产生不适状况。根据药食同源，医食同源的原理，我们在火锅香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是药品的物料，对食客在进食火锅中产生的不适具有良好的去寒、温中、化湿、止泻的作用。 四、为什么要在兑锅时添加香料？ 首先，是增香的需要。我们知道在火锅底料炒制时施放香料，其香料中成份是起到抑臭、增香、防腐、药疗的作用，其中的增香作用是随着火锅烫涮过程中缓释出来，具有持久性。但食客是迫不及待的，他们在进食火锅之前对香味就有很高

从植物中提取天然香料设计性实验

从植物中提取天然香料设 计性实验 Newly compiled on November 23, 2020

从植物中提取天然香料一、实验目的 学习香料的基本知识和提取天然香料的实验方法。 二、实验原理 蒸馏法芳香成分多数具有挥发性，可以随水蒸气逸出，而且冷凝后因其水溶性很低而易与水分离。因此水蒸气蒸馏是提取植物香料应用最广的方法。但由于提取温度较高，某些压榨法用压榨法可从果实（例如柠檬、柑橙等）中提取芳香油。此类果实的香味成分包藏在油囊中，用压榨机械将其压破即可将芳香油挤出，经分离和澄清可得到压榨油。压榨加工通常在常温下进行，香精油中的成分很少被破坏，因而可以保持天然香味。但制得的油常带颜色，而且含有蜡质。 浸提法（萃取法）适用于香组分易受热破坏和易溶于萃取溶剂的香料。目前主要用于从鲜花中提取浸膏和精油。通常是将鲜花置于密封容器内，用有机溶剂冷浸一段时间，然后将溶剂在适当减压下蒸镏回收，得到鲜花浸膏。这样得到的香料，其香气成会一般比较齐全， 留香持久。但也含色素和蜡质，并且水溶性较差。必要时，萃取可在适当加热的条件下进行。吸收法较不常用。 三、仪器与药品 所需药品取决于所选的实验内容，可根据实验确定。 四、实验操作 1.蒸馏法提取姜油

秤取生姜 50g，洗净后先切成薄片，再切成小颗粒，放入 250mL 圆底烧瓶中，加水 50mL和沸石 2-3粒。在瓶上装有恒压滴液漏斗，漏斗上装接回流冷凝管。将漏斗下端旋塞关闭，加热使烧瓶内的水保持较猛烈地沸腾，于是水蒸气夹带着姜油蒸气沿着恒压漏斗的支管上升进入冷凝管。从冷凝管回流下来的冷凝水和姜油落下，被收集在恒压漏斗中，冷凝液在漏斗中分离成油、水两体。每隔适当的时间将漏斗下端旋塞拧开，把下层的水排入烧瓶中，姜油则总是留在漏斗中。如此重复操作多次，约经后，降温，将漏斗内下层的水尽量分离出来，余下的姜油则作为产物移入回收瓶中保存。 用松针、香芽草、胡椒、柠檬叶、按叶等等代替生姜，可得到相应的清油，只是收率各不相同。 2.冷榨法提取橙油 将新鲜的柑桔皮的里层朝外，晒干或晾干（1-2天）备用。取干柑桔皮200g，切成小颗粒，放入研钵中研烂，尽量将油水挤出（有条件的可用小型压榨机）。将榨出物用布氏漏斗抽滤，滤渣用少量水冲洗 1-2 次，抽滤至干。合并所有的油水混合物并将之移入试管中，用高速离心机进行离心分离。5min 后停机，将橙黄的油层用吸管吸出。残液在适当加水搅拌后，再重复上述操作，离心分离一次。将两次得到的橙油合并，得到粗橙油。为把粗橙油中所含将上层清油吸出，得到质量较好的冷榨橙油。 五、思考题 1．植物天然香料通常有几种提取方法 2．如何提高天然香料的产率

常用香料大全1

常用香料大全 1、八角（大料、大茴香） 八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。 八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。 八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。 除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。 八角使用小百科 ①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 ②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。 ③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。 ④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。 食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。 温馨提示 ①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用； ②不适宜阴虚火旺者食用。 特别提醒： ①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。 ②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。 注意： 市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！ 02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

植物中天然香料的提取及香料成分分析

植物中天然香料的提取及香料成分分析 预习报告 化学化工学院朱志豪1205200018 指导老师：陈姚梁红 摘要植物中蕴含大量天然香料，报告就天然香料的基本知识与分类的进行简单介绍。简明分析了蒸馏法、压榨法、浸提法和吸收法四种提取方法的适用条件，优缺点以及分离方法。为更好的对香料成分进行分析，报告介绍了关于香料产品的关键技术指标和检测方法。 关键词天然香料肉桂油水蒸气蒸馏成分分析 肉桂油的来源肉桂为樟科植物肉桂的树皮，性大热，味甘辛，具补阳、温肾、祛寒、通脉、止痛功效，临床上常用于补火助阳、散寒止痛、活血通经等，肉桂含1% 左右的挥发油，其中桂皮中的油含量最高，主要成分为肉桂醛，具有镇静、镇痛、解热、抗惊厥、增强胃肠蠕动、利胆、抗肿瘤等作用。他们大量用于视频、饮料、果糖、化妆品和香料工业，是一种很重要的芳香油。 肉桂油的结构肉桂油中的主要祖坟是肉桂醛（70%~95%）及少量的丁香酚、乙酸肉桂酯、水杨醛、香兰素、苯、甲醛、肉桂酸、水杨酸等。。肉桂醛，分子式：C9H8O。结构简式：C6H5CHCHCHO。密度：1.046-1.052 熔点（℃）：-7.5℃。折光率（20℃）：1.619-1.623 比重（25/25℃）：1.046-1.050 酸值：≤1.0% 沸点（℃）：253(常压）。外观：无色或淡黄色液体。

肉桂油的特点香气：有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。沸点：肉桂醛沸点较高，但蒸汽压也较高、易挥发。溶解性：难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇、醚中。能随水蒸气挥发。稳定性：在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。 .天然香料的提取方法 蒸馏法芳香成分多数具有挥发性，可随水蒸气逸出，经冷凝后因其水溶性很低而易与水分离。因此水蒸气蒸馏是提取天然香料应用最广的方法，设备简单、操作容易、成本低。但由于提取温度较高，会引起精油中热敏性化合物的热分解和易水解成分的水解而破坏，香气会或多或少受到影响。有水蒸气蒸馏所得的香料的留香性和抗氧化性也常常较差。采用此法处理得到的香精只含有挥发成分，而味觉成分未被提取出，因此在植物类香精油的提取中使用较多。但蒸馏技术存在着操作温度较高、时间较长、低沸点和水溶性组分缺失较大的缺点。水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏是使水蒸气连续地流过容器中样品混合

各种香料的配方

各种香料的配方 五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。 配方1 ： 砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 三柰12g 配方2 ： 大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g 花椒18g 配方3 ： 大料52g 桂皮7g 三柰10g 白胡椒3g 砂仁4g 干姜17g 甘草 7g (有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)

十三香大料的具体的配方 “十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。 其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 火锅香料配方 配方一

各种香料的名称以及性能

各种香料的名称以及性能！ 十三香简介 “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。 制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒

等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 十三香调料各种成份的性味及营养价值 1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。 2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。 3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。 4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。 5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。 6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。 7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。 8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。 9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

香料大全

香料植物编辑 本词条缺少概述、信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！ 目录 1主要类型 2主要品种 1主要类型编辑 （1）辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭 香料植物 小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 （2）麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜拨、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师有他的看法和爱好，都能起到一定的效果。 （3）浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。

（4）怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 （5）滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。 香料植物(21张) 2主要品种编辑 香料类别：[1] 【常用香药类】 （1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，属于木科植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药（香药）合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜。 如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 香料植物(5张) 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 （2）茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。属香草类草科植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角大致相同。

香料种类

(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。 属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 (2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。 (3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。 (4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。 (5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。 (6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。 属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。 (7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。 属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。 (8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。 属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。 (9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。 属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。 (10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。 属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。

香料大全

常用香料大全 01、八角（大料、大茴香） 八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。 八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调促进胃、抗菌，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，理腰部冷痛肠蠕动、增加白细胞。★八角使用小百科★ ①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。 ②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。 ③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。 ④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。 食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。 ★温馨提示★ ①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用； ②不适宜阴虚火旺者食用。 特别提醒： ①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。 ②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

药用香料

香料药用植物柠檬马鞭草Lemon verbena 学名：Aloysia triphylla 特性：1.多年生木本2.原产於南美洲 3.有细小的白花，在茎净顶叶片有清新强烈柠檬香味用途：1.叶子可用於所有饮品、果冻、酱料、沙拉、汤鱼和肉类菜肴点心。 2.业掺入混合香料和枕头3.可去水肿所以被运用於减肥茶。 香蜂草Melissa Officinalis 本草纲目：性温味辛，能疏风发汗，散热解毒醒脑特性： 1.多年生草本植物。 3.夏季开花，耐寒性强。2.全日照栽培。4.全株有柠檬香味。功能: 1.茎叶可做果冻、西点、沙拉、泡茶、凉拌豆腐、调果汁、蒸肉。2.能健胃、增食欲、解热。 3.降血压、安神、使心情开朗、助安眠。 4.叶片贴於伤口处可杀菌。 5.全株可提炼精油。黄斑柠檬百里香Thyme 特性： 1.叶有斑点，并带柠檬味。3.花期在晚春至夏季。5.夏季要修剪。 2.全日照植物。4.原产地纽西兰。用途：1.芳香疗法。3.肉类、鱼、蔬菜等料理。 5.制造香草油、香草醋。2.杀菌防腐。4.有去咳止痰药效。 澳洲茶树Tea Tree 特性：1.叶子类似茶的新芽。2.从叶片上可以提炼出具药效且有香精味道的精油。用途：1.茎叶可做果冻、西点、沙拉、泡茶、凉拌豆腐、调果汁、蒸肉。2.能健胃、增食欲、解热。 3.降血压、定神、使心情开朗、助安眠。4.叶片贴於伤口处可杀菌。 5.全株可提炼精油。 甜菊Stevia 特性： 1.一年生草本植物。2.全日照植物。3.短日开花。4.不耐寒。功能：1.低卡路里的甜味添加物，常用於减肥及糖尿病患者。 2.叶片含(蛇菊甜)味甜。3.泡花草茶少量添加以增加风味。甜度是蔗糖的300倍。 玫瑰天竹葵特性：Pelargonium graveolens 1.天竺葵的代表品种。2.有玫瑰花的香味。3.开2至3公分浅桃色的花。4.喜日照充足、肥沃而略为乾燥的土壤。5.多年生草本或半灌木。用途： 1.可以采摘作为香料。 2. 叶可做成蛋糕或用於乾燥花、插花、沐浴。 3.精油可促进细胞生长、杀虫、收敛、软化皮肤、收缩血管。 橡叶天竺葵Giant Oak 特性：1. 牦牛儿苗科、多年生草本、全日或半日照适合。2.全株散发浓郁的香气，叶片的中心有暗紫色斑纹。 3.花期从早春到秋末，开粉红色花。用途：1.芳香的叶片可制作果酱、糖浆、饮料、蛋糕或用於厨房烹调。2.精油含量高，用於芳香疗法有抗菌及抗忧郁功效。 3.常被添加於面霜中，可平衡皮肤中的油脂。 迷迭香Rosemary 本草纲目：性温味辛、除恶气，能兴奋、杀菌、镇痛特性： 1.全日照小灌木。3.原产地地中海沿岸。2.花期夏至初冬。4.可栽种成花园篱笆。用途：1.腌肉、熏烧鲈鱼、烤猪羊排，可除腥味及增添美味。2.泡花茶、调果汁、泡香草酒、香草醋。3.促进敷用处的血液循环，可治秃头。 4.可增强记忆力、强肝、健胃、除胀气。 羽叶薰衣草L. pinnata 特性：1.多年生草本植物。2.全日照植物。3.只要不低於十度皆可开花，花蓝色。用途：1.安定情绪帮助入睡。2.调节生理机能。3.制作沐浴保养品。4.庭园造景及盆栽。5.压花及插花。齿叶薰衣草本草纲目：性温味辛，能安神镇静，消除疲劳特性： 1.唇形花科多年生草本。2.半耐寒较耐热品种。 3. 开芳香的浅紫色花。4. 叶缘具细齿，类似羊齿植物的叶子。用途： 1.驱虫且香味持久。2.治疗轻微偏头痛、晕眩。 3.萃取精油品质良好。 4.泡茶及制作糕点。 5.泡澡、镇静神经、纾解压力。 6.用於香枕、香袋中。 巧克力薄荷特性： 1.多年生草本植物。2.扦插或分株繁殖。 3. 茎与叶脉深褐色。4.生命力旺盛生长。用途：1.强新健胃、驱虫、解热。2.泡茶、咖啡、甜点、拌沙拉、烹调。3.制作沐浴保养品 荷兰薄荷Spear Mint 本草纲目：性温味辛，能疏风发汗、散热、解毒、醒脑。特性： 1.多年生草本植物。 2.扦插或分株繁殖。3.全日照植物。 4.生命力旺盛生长。功能： 1.强心健胃、驱虫、解热。 2.将叶片散布在食物周围，可驱止老鼠。 3.制作沐浴保养品。 4.有消炎、止痒、去腥、防腐之效。

常见食用香草及香料

常见食用香草及香料 姜（ginger）姜科植物的根，淡棕色。多用于中式（亚洲）菜肴，点心、水果、甜品、咖喱、肉类、鱼类等。 蒜（garlic）元葱科，味浓。适用各式菜肴。 香葱（scallion、chive）适用汤、色拉、蛋、奶酪、鱼类、肉类等。洋葱（onion）用途广，各类菜肴。 罗勒（basil）薄荷科，多用叶子。适用罗勒汁（pesto)）、蛋类、番茄类、蔬菜（茄子、南瓜）意大利面、羊排等。 薄荷（mint) 清凉芳香植物，绿薄荷和胡椒薄荷。适用茶、饮料、豌豆、胡萝卜、土豆、水果、羊排等。 阿里根奴（oregano）又名牛至、皮萨草叶。味浓，多用于番茄类、墨西哥、意大利菜等。百里香草（thyme）香味浓郁，细小棕绿色叶。适用广，汤、原汤、沙司、番茄、禽类、肉类等。 迷迭香草（rosemary）叶子淡绿色，似松叶。适用汤、番茄、肉沙司、禽类、羊排、炖肉等。欧芹（parsley）又蕃茜，深绿色卷或扁平叶子，味香甜。适用所有食物。 龙蒿叶（tarragaon）有薄荷和甘草味的绿色香草。适用色拉、蛋、配菜、贝亚内斯沙司、龙蒿叶醋、鸡、鱼等。 莳萝（dill）籽比香草味浓。籽：腌菜、泡菜、汤。叶：色拉、蔬菜、奶酪、贝类、鱼。香菜（coriander、caraway）带香草味。广泛用于亚洲菜系，具有民族风格。 香菜籽（caraway seed）带花纹深棕色。卷心菜、黑麦面包、奶酪品、猪肉、东欧菜系等。肉桂（cinnamon）肉桂树皮。适用面点、面包、甜点、甜薯、水果、热饮、火腿等。 丁香（clove）有刺鼻香味的热带树的干花蕾。整粒：原汤、调味汁、沙司、炖肉、火腿、泡菜等。磨碎：面点、蛋糕水果。 小茴香籽（cumin seed）适用于咖喱、辣椒面配料，蛋、奶酪、香肠及肉。月桂叶（bay leaves）适用于原汤、沙司、炒、焖、炖肉。 辣椒粉（chilli powder）很辣。用于沙司、汤、鱼、肉、蛋、奶酪等。 红椒粉（paprika）甜红椒末，西班牙产更红，匈牙利产颜色深。西班牙：用与淡颜色食物配菜。匈牙利：沙司、禽类、红烧牛肉、炖肉。 肉豆蔻（nutmeg）橙色，味较淡。点心、甜品、水果、香肠、猪肉、鱼、菠菜、南瓜等。肉桂（cinnamon）面点、面包、甜点、水果、甜薯、火腿、热饮等。罂粟籽（poppy seed）蓝黑色。面包、蛋卷配菜、奶油面条、面点陷。 藏红花（saffron）藏红花科，使食物变成艳黄色，很名贵。用前在热液体里浸泡，适用于米饭、菜、家禽、海产、浓味蒸鱼、烘焙。 芝麻（sesame）适用于面包、蛋卷及配料等。 姜黄（turmeric）姜黄科深黄色根茎，胡椒味。咖喱粉基础配料、泡菜、开胃菜、色拉、蛋、米饭等。 八角茴香（star anise）使用广泛。 黑白胡椒（white/black pepper）常用调料，用途广。 花椒（szechuan）四川。亚洲菜，辛辣麻，肉类、禽类等。什香草（mix herbs）百里香、罗勒、阿里根奴等的混合香料。

常见景观植物大全

景观植物大全 名称：七里香 学名：Murrayapaniculata 科名：芸香科 形态特性：常绿灌木，奇数羽状复叶，小叶互生，椭圆形。夏季开花，五瓣白色，短繖房花序，香气浓郁，可传得很远，因此俗称七里香。果长椭圆形，熟後由绿转红。性喜高温多湿，日照需充足。春季剪枝，生长快速 木麻黄 名称：木麻黄 学名：CasuarinaequisetifoliaL. 科名：木麻黄科Casuarinaceae 别名：木贼木麻黄、番麻黄

形态特性：大乔木；干皮灰褐色，不规则纵向缝裂，略长片条状剥落。脱落性小枝节间长6～13㎜；鞘齿6～8，狭三角形，长约0.7㎜，宿存性小枝上鞘齿剥离性。球果状果序椭圆形，长1～2.4㎝，径1～2㎝，果苞12～14列，基部宽， 明显凹陷；翅果长5～8㎜，翅长约为其之1/2 生态／分布：原产澳洲、马来、印度、缅甸，台湾引进栽为海岸防风林及行道树，防风、耐盐、抗海潮，适生於海边沙 地 用途／解说：本种为台湾防风林之重要树种，对台湾农业之贡献至钜，木材为良好之薪炭材，树皮可提炼栲胶 校园栽植地：校门口前花圃 合欢 别名：红竹 形态特性：茎高达3m，单一或分枝。叶具长柄，丛生茎顶，披针状椭圆形至披针状卵形至长椭圆形，长30～50㎝，宽7～10㎝，先端锐或锐尖，全缘，表面绿色或具有各色斑纹，中肋明显，侧脉自中肋作锐角状发出；叶柄长8～12㎝。花长1～1.5㎝，白色或带黄色、红色或紫色，圆锥花序轴长约30㎝。浆果球状，径约1㎝，红熟 生态／分布：原产华西、东南亚至澳洲。台湾引进普遍栽培 用途／解说：朱蕉叶色及叶形变化大，是常见的观赏植物 校园栽植地：工学院

中国顶级常用香料大全,附配方

中国顶级常用香料大全，附配方 香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。 现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。 天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。 川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。 香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。 认识并了解各种香辛料的性味归经 1、姜黄 根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。 2、白扣 （白豆蔻、白蔻仁） 作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。 3、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。 4、黄芪 表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。 5、草豆蔻 （草寇、草蔻仁、老蔻、老扣） 香料植物，增加香味，去腥去膻。 6、草果 （草果仁） 调味香料，味苦，增加辛香。 7、沉香 调味香料，增加辛香。 8、陈皮 消火，祛湿，开胃，去腥。 9、大红袍花椒 增加香味和麻辣口感。 10、丹皮 有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。 11、当归

植物香精香料的提取

云南天宏香精香料有限公司 （植物香精香料的提取） 第一小组： 我们班于6月17号到玉溪实习，在田老师、熊老师、吴老师、秦老师的带领下，上午参观了云南天宏香精香料有限公司。到了公司后，由公司的负责人带领我们参观了他们的调香室、分析室和生产车间。对植物香精香料的提取有所了解。 云南天宏香精香料有限公司简介： 云南天宏香精香料有限公司是华宝国际控股有限公司的子公司之一，华宝国际控股有限公司，是中国香精香料行业的领导

者，多年来，其销售额在同行业一直名列前茅，在中国香精香料占有重要份额。目前公司在上海、云南、广州、无锡、青岛等地设有制造基地，并在上海、广州、德国设有研发中心。公司所属的华宝食用香精香料（上海）有限公司企业技术中心是行业中唯一的国家级企业技术中心。 云南天宏香精香料有限公司成立于2001年6月，经云南省外经贸委批准成立，是一家以烟用香精香料为主产品，集生产、销售、科研于一体的中外合资企业，公司注册资金255万美元，投资总额6000万人民币，是国家及云南省烟草专卖局认定的烟用香精香料定点生产企业。云南天宏香精香料有限公司是云南省外商投资先进企业，公司以“技术高起点、管理高标准、队伍高素质、发展高速度”为经营理念，创造了较好的经济效益和社会效益。 植物香精香料的提取方法 天然香料以其安全性及合成香料难以替代的嗅感和感官特性受到广大消费者的偏爱,使天然类的产品销售看好,给天然香料的发展带来了一个难得的机遇。我国是世界上最大的天然香精香料生产国,但我国香料工业也存在一些问题。由于提取加工工艺落后,很多植物只能进行初步提取,还有一些天然原料被销往国外进行深加工,严重浪费了我国天然香料的宝贵资源。这引起我国对天然香料的开发应用,和科研工作的重视。

各种香料(大料)的属性与作用

各种香料（大料）的属性与作用 回答(5) 沙漠飘雪2008-11-25 香料作用香药类(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。 (2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。味道、属性、功用与八角基本相同。(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。(5)香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。(6)砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃

熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。(10)薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。(11)黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治

天然香料的汇总

天然香料的调查报告 一、相关定义 1.香料：用来配制香精的有气味的物质 2.香精：两种或两种以上香料的混合物 3.精油：指用水蒸气蒸馏法、压榨法、冷磨法或干馏法从香料植物器官中制得的含香物质的制品。 4.纯露：香料植物用水蒸气蒸馏法制取精油时得到的副产品，即精油上面或下面含少量特殊香料成分的蒸馏水 二、理化性质 1.玫瑰精油 【原料】由蔷薇科玫瑰的鲜花及茎叶 【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取玫瑰油。 【主要成份】玫瑰油主要含有香叶醇、橙花醇、香茅醇、苯乙醇、芳樟醇等有效成分【性状】玫瑰油呈无色至黄色液体，25℃时为黏性液体。 【检验指标】 项目指标 折光指数（20℃） 1.4520～1.4700 相对密度（20℃）0.848～0.880 比旋度-5～-1.8° 酯值7～24 溶解度溶于乙醇等有机物中 【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。 【备注】抗氧化剂：采用天然VE。 玫瑰纯露 外观：无色澄清透明液体 气味：具原植物芳香气味 溶解性：水溶性 主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等 制备：提炼玫瑰精油分馏出来的蒸馏原液 2.香叶油（天竺葵油） 【中文名称】香叶油，天竺葵油 【原料】牻牛儿苗科植物枝叶 【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取香叶油。 【主要成份】香叶油主要含有香叶醇，香茅醇、芳樟醇、异薄荷酮等有效成份 【性状】香叶油呈绿黄色至琥珀色澄清液体

【检验指标】 项目指标 折光指数（20℃） 1.462～1.472 相对密度（20℃）0.886～0.898 比旋度-14°～-7°(25℃) 酸值 1.5～9.5 酯值190-230 【包装存储】25kg氟化塑料桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。【备注】抗氧化剂：采用天然VE。 天竺葵纯露 外观：无色澄清透明液体 气味：具原植物芳香气味 溶解性：水溶性 主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等 制备：提炼天竺葵油分馏出来的蒸馏原液 3.芳樟油 【原料】芳樟树的枝叶 【生产工艺】将原料低温粉碎后，采用高温蒸馏技术生产，提取芳樟油。 【主要成份】芳樟油主要含有芳樟醇此种有效成份 【性状】芳樟油呈无色至淡黄色液体 【检验指标】 项目指标 折光指数（20℃） 1.450—1.460 相对密度（20℃）0.859—0.860 比旋度-15°—-19° 溶解度溶于75%的乙醇中 【包装存储】25kg纸板桶装，室内避光保存，保质期24个月，冷藏保存更佳。4.茉莉精油 外观：黄褐色液体 气味：清新温浓的茉莉花香，香气细微而透发 溶解性：油溶性香料 主要成分：乙酸卞酯，右旋芳樟醇、苯甲基乙醇、茉莉酮，香叶醇、安息香醇等 制备：茉莉花花朵水蒸气蒸馏获取精油。 茉莉纯露 外观：无色澄清透明液体 气味：具原植物芳香气味 溶解性：水溶性 主要成分：含有约0.3%~0.5%的精油水溶性成分，并含有单宁酸及类黄酮等 制备：提炼茉莉精油分馏出来的蒸馏原液 5.桂花精油 外观：淡黄色至棕黄色液体 气味：甜清的花香，香气浓郁而流长 溶解性：油溶性香料 主要成分：α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、二氢β-紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等

从植物中提取天然香料

从植物中提取天然香料 一、实验目的 学习香料的基本知识与提取天然香料的实验方法。 二、实验原理 蒸馏法芳香成分多数具有挥发性,可以随水蒸气逸出,而且冷凝后因其水溶性很低而易与水分离。因此水蒸气蒸馏就是提取植物香料应用最广的方法。但由于提取温度较高,某些压榨法用压榨法可从果实(例如柠檬、柑橙等)中提取芳香油。此类果实的香味成分包藏在油囊中,用压榨机械将其压破即可将芳香油挤出,经分离与澄清可得到压榨油。压榨加工通常在常温下进行,香精油中的成分很少被破坏,因而可以保持天然香味。但制得的油常带颜色,而且含有蜡质。 浸提法(萃取法)适用于香组分易受热破坏与易溶于萃取溶剂的香料。目前主要用于从鲜花中提取浸膏与精油。通常就是将鲜花置于密封容器内,用有机溶剂冷浸一段时间,然后将溶剂在适当减压下蒸镏回收,得到鲜花浸膏。这样得到的香料,其香气成会一般比较齐全, 留香持久。但也含色素与蜡质,并且水溶性较差。必要时,萃取可在适当加热的条件下进行。吸收法较不常用。 三、仪器与药品 所需药品取决于所选的实验内容,可根据实验确定。 四、实验操作 1、蒸馏法提取姜油 秤取生姜 50g,洗净后先切成薄片,再切成小颗粒,放入 250mL

圆底烧瓶中,加水 50mL与沸石 2-3粒。在瓶上装有恒压滴液漏斗,漏斗上装接回流冷凝管。将漏斗下端旋塞关闭,加热使烧瓶内的水保持较猛烈地沸腾,于就是水蒸气夹带着姜油蒸气沿着恒压漏斗的支管上升进入冷凝管。从冷凝管回流下来的冷凝水与姜油落下,被收集在恒压漏斗中,冷凝液在漏斗中分离成油、水两体。每隔适当的时间将漏斗下端旋塞拧开,把下层的水排入烧瓶中,姜油则总就是留在漏斗中。如此重复操作多次,约经 2、5h 后,降温,将漏斗内下层的水尽量分离出来,余下的姜油则作为产物移入回收瓶中保存。 用松针、香芽草、胡椒、柠檬叶、按叶等等代替生姜,可得到相应的清油,只就是收率各不相同。 2、冷榨法提取橙油 将新鲜的柑桔皮的里层朝外,晒干或晾干(1-2天)备用。取干柑桔皮 200g,切成小颗粒,放入研钵中研烂,尽量将油水挤出(有条件的可用小型压榨机)。将榨出物用布氏漏斗抽滤,滤渣用少量水冲洗 1-2 次,抽滤至干。合并所有的油水混合物并将之移入试管中,用高速离心机进行离心分离。5min 后停机,将橙黄的油层用吸管吸出。残液在适当加水搅拌后,再重复上述操作,离心分离一次。将两次得到的橙油合并,得到粗橙油。为把粗橙油中所含将上层清油吸出,得到质量较好的冷榨橙油。 五、思考题 1.植物天然香料通常有几种提取方法? 2.如何提高天然香料的产率?

烹调中常见的10种香料——教你认识香料和香草要点

大茴香

小茴香 大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品、海鲜及烧饼等面食的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”，大茴香即大料，八角茴香学名叫“八角茴香”，小茴香别名怀香、香丝菜，种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。 营养分析 1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛； 2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。 制作指导 1. 八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲； 2. 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香； 3. 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味； 4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

选购 小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。 备注 多食八角可能会伤目，长疮。 丁香 香气馥郁，味辛辣，常用于食品(特别是肉食及面包之类)调味，在欧洲和美国是圣诞食品特有的调味剂。

桂皮 即肉桂，因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。食用事项 1量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身在味道。 2桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用。 3桂皮性热，所以夏季应忌食