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食品分析习题 第二部分

食品分析习题 第二部分

选择题

(一)样品采集与食品分析的质量保证

1、重量分析法主要用于测定( C )组分。

A .大于1%

B .小于1%

C .0.1%~l % D. 大于5%

2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 ( D )

A 、烧杯放在石棉网上加热

B 、离心试管放在水浴中加热

C 、坩埚直接放在电炉上加热

D 、蒸发皿直接放在电炉上加热

3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。

A.滴定管读数读错

B.试样未搅匀

C.所用试剂含有被测组分

D.滴定管漏液

4、对定量分析的测定结果误差要求( C )

A .等于0 B.越小越好 C .在允许误差范围内 D.略小于允许误差

5、用20 ml 移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。

A .20ml

B .20.00 ml

C . 20.0 ml D.20.000 ml

6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。

A .四位有效数字,四位小数

B .。三位有效数字,五位小数

C .四位有效数字,五位小数

D .三位有效数字,四位小数

7、下列计算结果应取( B )有效数字:3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A 、5位

B 、2位

C 、 3位

D 、4位

8、对样品进行理化检验时,采集样品必须有( C )。

A 、随机性

B 、典型性

C 、代表性

D 、适时性

9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15%和39.18%﹔乙分析得39.19%﹑39.24%和39.28%,则甲的相对误差和算数平均偏差为( B )

A 、0.2%和0.03%

B 、-0.026%和0.02%

C 、0.2%和0.02%

D 、0.025%和0.03%

10、将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为 ( A )

A 、25.38;12.12

B 、25.37;12.12

C 、25.38;12.13

D 、25.37;12.13

11、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉,在同一批号产品,采样次数按照____决定。 ( C )

A 、s=n/2

B 、s=n /2

C 、s=2n

D 、s=n/2

12、对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20.35%,而其中

第二次的测定值为20.28%,那么20.28%-20.35%为( A )。

A .绝对偏差

B .相对偏差

C .相对误差

D .标准偏差

13、在国际单位制中,物质的量的单位用(D )来表示。

A. g

B. kg

C. ml

D. mol

14、下列属于商业部行业推荐标准的是(A )。

A. SB/T

B. QB

C. GB

D. DB

15、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(B )。

A 、GB/T 为推荐性国家标准

B 、13662是产品代号

C 、92是标准发布年号

D 、13662是标准顺序号

16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的(A )有关。

A. PH

B. 浓度

C. 体积

17、化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是( B )

A、优级纯

B、分析纯

C、化学纯

D、实验试剂

18、一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为( A )

A、G.R.

B、A.R.

C、C.P.

D、L.P.

19、化学试剂是检验中必不可少的,我国化学试剂分为四个等级,在食品检验中最常用的是(B)。

A. 一级品优级纯

B. 二级品分析纯

C. 三级品化学纯

D. 四级品实验试剂

20、对样品进行理化检验时,采集样品必须有(C )

A、随机性

B、典型性

C、代表性

D、适时性

21、采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指(D )

A、混合样

B、固体样

C、体积大的样

D、一个批次的样

22、称取20.00g系指称量的精密度为( A )

A、±0.1克

B、±0.2克

C、±0.001克

D、±0.01克

23、下列关于精密度的叙述中错误的是 C

A :精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度

B :精密度的高低用偏差来衡量

C :精密度高的测定结果,其准确度亦高

D :精密度表示测定结果的重现性

24、按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421= D

A :10.13231

B :10.1323

C :10.132

D :10.13

25、按有效数字计算规则,0.03260×0.00814= B

A :0.0002653

B :2.65×10-4

C :2.6×10-4

D :2.7×10-4

26、按有效数字计算规律,0.0326×0.00814= C

A :0.0002653

B :2.653×10-4

C :2.65×10-4

D :2.6×10-4

27、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。

A :校正仪器

B :对照试验

C :空白试验

D :回收率试验

28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 A

A :精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

B :精密度是保证准确度的先决条件

C :精密度高的测定结果不一定是准确的

D :消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的

29、下列分析方法中属于重量分析的是 C

A :食品中蛋白质的测定

B :埃农法则测定食品中还原糖

C :萃取法则食品中柤脂肪

D :比色法测食品中Pb含量

30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是 C

A :偶然误差是由某些偶然因素造成的

B :偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)

C :偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的

D :偶然误差中小误差出现的频率高

31、食品检验中对采样的要求是( B )。

A样品量尽量小B样品有代表性

C样品量多些好D样品要均匀

32.把检样用四分法分成四份,取( C )。

A任意一角的一份B相邻二个角的二份

C对角的二份D三个角的三份

33、用Q检验法剔除可疑数据时,当数据的( B )时要弃去。

A Q计算≤Q

B Q计算≥Q

C Q计算

D Q计算>Q

34、滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于( C )。

A 系统误差

B 偶然误差

C 过失误差

D 方法误差

(二)水分

1、测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过( C )

A、3mm

B、6mm

C、5mm

D、10mm

2、食品分析中干燥至恒重,是指前后两次质量差不超过( A )

A、2毫克

B、0.2毫克

C、0.1克

D、0.2克

3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( C )

A、容易挥发

B、水分含量较低

C、易熔化碳化

D、以上都是

4、常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为( A )

A、100~105℃

B、105~120℃

C、120~140℃

D、>140℃

5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(B )

A、果汁

B、乳粉

C、糖浆

D、酱油

6、水分测定时,水分是否排除完全,可以根据(C )来进行判定。

A、经验

B、专家规定的时间

C、样品是否已达到恒重

D、烘干后样品的颜色

7、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用( B )温度

A :40℃左右

B :60℃左右

C :70℃左右

D :100℃

8、下列物质中(C)能用直接干燥法测定其水分含量

A :糖果

B :糕点

C :饼干

D :食用油

9、糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在 C

A :常温

B :30~40℃

C :50~60℃

D :80~90℃

10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g,则计算时应选用( B )作为计算数据

A :20.5327

B :20.5306

C :20.5310

D :取3次平均值

11、直接干燥法测定食物中水分时,达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过( B )。

A、0.0002 g

B、0.0020g

C、0.0200g

D、0.2000g

(三)灰分

1、测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。( A )

A、FeCl3与蓝墨水

B、MgCl2与蓝墨水

C、记号笔

D、墨水

2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是( C )。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是( D )

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化

D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出

4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。

A.有效物 8.粗灰分 C.无机物 D.有机物

5、测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是(B )

A、加过氧化氢

B、提高灰化温度至800℃

C、加水溶解残渣后继续灰化

D、加灰化助剂

6、粗灰份测定,下面(D )加速灰化方法需做空白实验。

A.去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁

7、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于( B )中灼烧。

A、400~500℃ B 、500~550℃C、600℃D、800℃以下

8、测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出( B )

A 水

B 纯植物油

C 过氧化氢

D 异戊醇

(四)酸度

1、乳粉酸度测定终点判定正确的是( A )

A、显微红色0.5min内不褪色

B、pH 7.0

C、显微红色1min内不褪色

D、pH 8.3

2、测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入( B )使结合态的挥发酸离析。

A、盐酸

B、磷酸

C、硫酸

D、硝酸

3、食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及()在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

A、酒石酸

B、苯甲酸

C、醋酸

D、山梨酸

4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。( C )

A、pH7.0

B、pH8.20

C、电位突跃

D、指示剂变色

5、测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为(A )。

A.总酸度

B.酚酞酸度

C.煮沸温度的酚酞酸度

D.甲基橙酸度

6、测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有( B )

A、脂肪含量高的食品

B、深色食品

C、浅色食品

D、蛋白含量高的食品

7、pH复合电极不用时须浸在( A )。

A、氯化钾饱和溶液中

B、生理盐水中

C、标准缓冲液中

D、氯化钠饱和溶液中

8、测定桃子、苹果等核果类水果酸度时,计算结果以( A )酸表示。

A、苹果酸

B、柠檬酸

C、酒石酸

D、醋酸

9、新鲜牛奶的酸度是(C)

A 20~25 0T

B 3~9 0T

C 12~18 0T

D 12~14 0T

10、用pH计测定未知溶液前应先( A )pH计。

A标定B滴定C定位D调灵敏度

11、用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是( A )

A、1%酚酞指示剂

B、1%甲基红指示剂

C、1%亚甲蓝指示剂

D、1%溴甲酚氯指示剂

12、pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/l盐

酸溶液中24小时,其目的是 ( A )

A 、使玻璃电极球膜表面形成水化层 B、消除玻璃电极球膜表面的污物

C、避免玻璃电极球膜表面损坏

D、避免玻璃电极球膜表面形成水化层

(五)脂类

1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品(C )

A、水分含量小于10%

B、水分含量小于2%

C、样品先干燥

D、无要求

2、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重

0.1578g,则样品中脂肪含量 ( C )

A、15.78%

B、1.58%

C、1.6%

D、0.002%

3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时,用( D )来破坏脂肪球膜。

A、乙醚

B、石油醚

C、乙醇

D、氨水

4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。

A.索氏抽提 B .酸水解 C.罗紫-哥特里 D.氯仿-甲醇法

5、用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品( D )

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

6、实验室做脂肪提取实验时,应选用下列( D)组玻璃仪器

A、索氏抽取器、三角瓶、冷凝管

B、三角瓶、冷凝管、漏斗

C、烧杯、分液漏斗、玻棒

D、索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管

7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用( D )作提取剂。

A、乙醚

B、石油醚

C、水

D、乙醚和石油醚

(六)蛋白质、氨基酸

1、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置,应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管

D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

2、蛋白质测定中,下列做法正确的是( B )

A、消化时硫酸钾用量要大

B、蒸馏时NaOH要过量

C、滴定时速度要快

D、消化时间要长

3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加( C )使有机物分解。

A、盐酸

B、硝酸

C、硫酸

D、混合酸

4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( C )

A、氧化剂

B、还原剂

C、催化剂

D、提高液温

5、用电位滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是( A )

A、固定氨基

B、固定羟基

C、固定氨基和羟基

D、以上都不是

6、下列氨基酸测定操作错误的是(C )

A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计

B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

C、应加入10mL甲酸溶液

D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20

7、食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红-溴甲酚绿的颜色( A )时,即为滴定终点。

A由酒红色变为绿色B由灰色变为酒红色

C由绿色变为灰色D由灰色变为绿色

8、用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸钾的作用是( A )。

A、增加溶液的沸点

B、作为催化剂

C、消化有机物

D、使样品中的有机氮变成无机氮

(七)糖类

1、酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。

A、碘液

B、硫代硫酸钠溶液

C、酚酞

D、氢氧化钠

2、糕点总糖测定过程中,转化以后把反应溶液(B )定容,再滴定。

A、直接

B、用NaOH中和后

C、用NaOH调至强碱性

D、以上均可

3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。( B )

A、中性乙酸铅

B、乙酸锌与亚铁氰化钾

C、草酸钾

D、硫酸钠

4、食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列装置 ( A )

A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、提取

5、直接滴定法测乳粉中乳糖时,滴定终点显出物质的砖红色。( D )

A、酒石酸钾钠铜

B、次甲基蓝

C、氧化铜

D、氧化亚铜

6、测定乳品样品中的糖类,需在样品提取液中加醋酸铅溶液,其作用(A )

A.沉淀蛋白质

B.脱脂

C.沉淀糖类

D.除矿物质

7、测定是糖类定量的基础。(A )

A.还原糖

B. 非还原糖

C.淀粉

D.葡萄糖

8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时,常用(D)作指示剂。

A、酚酞

B、百里酚酞

C、石蕊

D、次甲基蓝

9、测定食品中果胶的含量,样品处理过程中用(B)检验不呈糖类反应。

A、丙酮

B、苯酚-硫酸

C、硝酸-硫酸

D、乙醇

10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 D

A :滴定时保持沸腾是防止次甲基兰被空气氧化

B :滴定终点显示砖红色是Cu2O的颜色

C :可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰

D :用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

11、用直接滴定法测定食品中还原糖时,标定碱性酒石酸铜溶液的目的是(C )

A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度

B、得到葡萄糖标准溶液的浓度

C、得到10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量

D、得到10ml葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量

12、测定食品中总糖含量时,通常采用下列何种步骤处理样品,使其非还原糖转变

成还原糖后测定。( A )

A、去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质

B、沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸

C、去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸

D 、水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质

(八)维生素

1、测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是( B )

A、调节溶液pH值

B、防止Vc氧化损失

C、吸收样品中的Vc

D、参与反应

2、若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在( C )条件下保存。

A.低温 B.恒温C.避光 D.高温

3、吸附薄层色谱属于(A )

A.液-固色谱B.气一固色谱C.液一液色谱D.气-液色谱

4、分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是A

A :预热20min

B :调节“O”电位器,使电表针指“O”

C :选择工作波长

D :调节100%电位器,使电表指针至透光100%

5、用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据( A )。

A、比移值

B、斑点的大小

C、斑点的颜色

D、斑点至原点的距离

6、用2 , 6-二氯酚靛法测定食品中还原型维生素C时,2 , 6 –二氯酚靛酚染料在碱性环境中呈( B )

A 红色

B 兰色

C 无色

D 紫色

7、经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间,其Rf是( D )。

A.0.25 B.0.50 C.0.75 D.1.00

8、纸色谱法属于( C )

A.液一固色谱置 B .气一固色谱 C.液一液色谱 D.气-液色谱

9、用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据( C )。

A.斑点的颜色B.斑点的大小 C.比移值D.斑点至原点的距离

(九)矿物质

1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳,应(B )

A、在测定的过程中,不用时应将电源关掉

B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门

C、尽快做完测量工作

D、不测定时应打开单色光源的光路闸门

2、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是( D )。

A、使待测金属元素成为基态原子

B、使待测金属元素与其他物质分离

C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中

D、除去样品中有机物

3、用DDTC-Na法测定铜的含量,加入什么可排除铁的干扰。(A )

A、柠檬酸铵

B、氰化钾

C、盐酸羟胺

D、氢氧化钠

4、测定食品中含量时,一般不能用干法灰化法处理样品。(D )

A、Pb

B、Cu

C、Zn

D、Hg

5、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时,加入(D )试剂可防止三价铁转变为二价铁。

A、硫氰酸钾

B、硫酸

C、过硫酸钾

D、盐酸羟胺

6、二乙硫代氨酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是C

A :氰化钾

B :盐酸羟胺

C :EDTA和柠檬酸铵

D :硫代硫酸钠

7、在实际工作中,一般要求样品预处理的步骤尽量少,这是为了( D )。

A.减少样品用量 B.减少操作误差C.提高待测物浓度 D.缩短分析时间

8、样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是( C )。

A 抽提被检测的组分

B 沉淀被检物质

C 分解有机物质

D 分离有机物与无机物

(十) 物理检测

1、物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是( B )

A 相等B数值上相同C可换算D无法确定

2、下列仪器属于物理法所用的仪器是( D )

A 烘箱 B手持糖度计 C 阿贝折光计 D B和C均对

3、每种脂肪酸的折射率都有其特点,含碳原子数目相同时 ( C )。

A.不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍小

B.不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍大

C.不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多

D.不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多

4、测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更( A )

A.精确 B.省时 C.简便 D.常用

5、折光仪是利用( D )。

A.光的折射定律测定物质折射率的仪器

B.光的反射定律测定物质折射率的仪器

C.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器

D.临界角原理测定物质折射率的仪器

6、折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正( D )。

A、低于20℃时,加上校正数

B、低于20℃时,乘以校正数

C、超过20℃时,减去校正数

D、超过20℃时,加上校正数

7、物质相对密度用符号d t2t1表示,其中 t1和 t2分别表示( B )。

A、物质温度和环境温度

B、物质温度和水温度

C、水温度和物质温度

D、环境温度和物质温度