星级酒店餐厅餐桌摆设
餐桌擺設
引言
一個經營成功的餐廳需要具備多樣的條件，需要有廚藝高超的主廚及廚房團隊，將各式食材變成一道道色香味俱全之美食佳餚，更需要有餐廳專業經營管理及服務人員之親切妥善服務。而在硬體方面，除了餐廳門面裝潢佈置外，與顧客用餐直接相關之餐桌擺設更是重要。每一家餐廳所使用之餐具、設備之款使及材質或許不盡相同，但是針對餐桌擺設之精神及方式確是相同的。餐廳提供何種產品及服務，便需搭配其應有之餐桌擺設，以現行餐桌擺設方式大致可分為中式或西式，本單元將告訴你中式餐桌擺設及西式餐桌擺設，同時也將時下流行之自助餐餐檯及餐桌擺設之原則讓你了解，並且要提醒你餐桌擺設該注意之事項。
學習目標
1.正確地說出基本中式餐桌擺設。
2.正確地說出基本西式餐桌擺設。
3.正確地說出餐桌擺設注意事項。
正確地說出基本中式餐桌擺設。
中式餐桌擺設
中式餐桌擺設一般可簡單分為小吃用餐或宴會酒席，兩種不同方式擺設。
在現行餐廳在餐桌擺設之作法，大部分都在餐廳營業前就已經將餐桌擺設好。
以下將餐桌擺設所需要之相關餐具及備品作介紹，再根據擺設流程逐一作說明。
一、中式餐桌擺設備品如下：
(一)檯布
檯布的尺寸大小完全依照餐廳內餐桌形狀及直徑而訂，顏色以紅色、粉紅色及白色為主，其他顏色為次選擇。另外有些小吃桌面會舖上與餐廳主體色調相搭配之檯心布，在舖換檯布時需注意其正反面、餐廳標誌符號、車縫線或整燙過後之折線，需對齊之方向及角度，另外標準檯布舖設需沿餐桌垂沿8 至12 吋，太短及過長皆不雅。另外在舖換檯布需注意是否有污漬或破損。
(二)轉盤
適用於多人數之小吃用餐或宴會之桌面，轉盤盤面直徑應比餐桌至少2 尺（60 公分），且必須安置於餐桌之中心，將四周圍桌面空出以容納餐具擺設。
(三)骨盤
一般中式餐桌之座位擺設，皆以骨盤來定位，將餐廳之骨盤置於正對餐椅中心處，離桌緣約一指幅（約1 至2 公分）。若骨盤印有花色，則需按餐廳設計之擺法對齊擺設，若是使用素色骨盤，那就方便多了，可省掉對齊花色的動作。
(四)味碟
特有中式餐具之一，可以用來盛裝個人喜好之調味醬，且避免與其他客人共用醬汁，既方便又符合衛生，一般可以置於骨盤正前方或右側。(五)杯皿
有磁杯及玻璃杯，一般磁杯皆屬茶杯都用來服務熱茶用，可置於味碟前方、或置於轉圈上；而玻璃杯有數種，公酒杯會放於轉圈上，小酒杯、果汁杯則會置於筷子前方。
(六)筷架
筷架可能以各種材質製成，有瓷器、木器、金屬及銀器，是用來放置筷子，可置於骨盤前方味碟右側，也有筷架設計為可放置筷子和湯匙，可同時供筷子及湯匙擺放。
(七)湯匙
一般中餐皆是使用磁湯匙，磁湯匙可置於味碟上、湯碗上、或筷架上。
(八)筷子
套入筷套，置於筷架上或置於骨盤右側，若是不使用筷套，在擺設時則需注意筷子上是否印有特殊標誌或字樣，若有則需注意對齊。
(九)餐巾
一般可使用口布，放在骨盤上方，或用濕紙巾放在紙巾盤上，置於骨盤左方，或使用口布紙或紙巾。
(十)其他相關備品
煙灰缸、調味瓶（鹽瓶、胡椒瓶、醬油瓶、醋瓶）牙籤盅、花瓶、桌號或檯號及廣告桌卡、菜單會置於餐桌中央、一側、或轉盤上。
二、中式小吃餐桌擺設流程
清除桌面所有物品
舖設檯布及檯心布
轉圈放置餐桌中心
整齊排列餐椅定位
對準餐椅擺設骨盤
對準骨盤擺放味碟
對齊味碟放置筷架
擺設筷子湯匙湯碗
擺好口布放置杯皿
擺設其他相關器皿
(一)清除桌面所有物品
在舖設新檯布之前，需先將桌面上之物品移除後，例如客人離席後，桌面上使用過之餐具需先收走，且清理桌面上之殘留物，再來將醬油瓶、醋瓶、胡椒罐、鹽罐、牙籤盅、花瓶以及轉圈等餐桌上固定之物品移至服務區之服務台上，後將使用過之檯布在不影響旁桌客人之情況下輕輕拉起，摺疊整齊後收走，若是餐廳是加舖檯心布，則先收走檯心布，同時需確認底層檯布是否污損，若是則需一起更換；若是未加舖檯心布，則直接將檯布收走，並再檢查桌面是否清潔。
(二)舖設檯布及檯心布
將乾淨檯布依照餐廳規定的方式舖設，注意檯布之中心線及其他折線之對齊，並注意沿桌沿丁垂之距離是否整齊，同時檢查檯布是否乾淨清
潔？是否經多次清洗已造成退色？及是否破損？一般在營業中及營業前或後，舖設檯布時之注意事項各有不同，尤其在營業中客人離開後之翻檯動作，在檯布舖換應注意不可干擾到客人用餐。
(三)轉圈放置餐桌中心
在小吃部分之小型餐桌不用擺設轉圈，而在較大型桌面如五尺以上之桌面大都需要擺設轉圈供較多團體人數使用，在擺設轉圈時需注意不要將以舖設好之檯布弄皺或弄髒，轉圈本身是否已清理乾淨，且轉圈週邊是否乾淨，同時轉圈需正確放置於餐桌之正中心點，以取得空間之平衡，讓所有用餐客人之用餐空間都能保持一定標準，若是一邊過寬、另一邊過窄，就會顯得不和諧且不夠專業，更會給用餐客人造成不便，在用餐期間將會常發生餐具碰撞及杯碗打翻之意外，最後更將帶給服務人員許多麻煩。
(四)整齊排列餐椅定位
在檯布及轉圈已正確就定位之後，服務人員需先將與餐桌搭配之餐椅先正確的排定位，在定位之同時再檢查一次餐椅及地面之清潔，若餐椅在上一位客人用完餐後已遭受污損，且無法立即清理，例如小孩用完餐後常會發生此現象，則需立即更換餐椅以免弄髒下一位客人之衣物。一般餐廳內餐椅都會有其獨特之規定擺法，有的是將椅面與餐桌檯布邊緣切齊，在四人桌型時則形成東西向及南北向之十字型排列，而在圓桌則形成放射狀之排列；若規定不需與檯布切齊，而是以餐椅比鄰相靠，如四人桌型之擺設，在配合餐廳門口方向及走道位置後，可能會是以餐桌之東西向或南北向之桌角為基點，將該點兩邊之餐椅相靠攏，而使餐廳所有餐椅形成一整齊之走向，若是十二人座之餐桌，則可能是四邊平均分配三張餐以來擺設。
(五)對準餐椅擺設骨盤
在擺好餐椅後，接下來就要準備擺設餐具了，首先服務人員需根據桌型供餐人數，準備足量之餐具，之後一次將餐桌餐具擺齊，例如四人方桌之擺設，一般皆會取桌邊之中間點擺設骨盤定位，注意骨盤上是否有標誌或特別花色，要配合餐聽規定對齊擺設，且需與餐桌邊緣距離一指幅之距離，如此可避免與桌緣過近或超出桌緣，而造成客人起身進出碰撞；若是餐椅不是以對齊桌角靠攏擺設時，則需注意骨盤是否也對齊餐椅之正中央，也就是客人座位之正前方，骨盤定位後可作為其他餐具擺設之基準了。
(六)對準骨盤擺放味碟
骨盤就定位之後，接下來就是味碟了。我們可將味碟擺在骨盤之正前方，若骨盤本身是有花邊或標誌之餐具，則需注意擺設時之對齊，那在擺設時就比較花功夫了；若是使用素色餐具那就好辦了，只要就定位即可，而不必東調整西調整了。同樣的要注意味碟之乾淨及完整，破損及裂縫之餐具是不可以給客人使用的。
(七)對齊味碟放置筷架
味碟一旦定位之後，緊接就將筷架擺在味碟右側，必須對準味碟之中間部分，取得美觀及平衡，同時注意筷子擺上後之距離是否足夠，且筷架本身之造型各有不同，若是一般傳統造型則無左右之分，若是與湯匙架
合一之筷架則要注意了，此類型之筷架及湯匙架相當方便客人使用，常在喜宴或是特殊筵席擺設會使用到銀製筷架，擺設時要注意銀器本身之美觀、亮度、清潔及擺設位置之正確。
(八)擺設筷子湯匙湯碗
將已套入筷套之筷子放於筷架上，若是不用筷套則要注意筷子上字樣或標誌需對齊，且距桌緣約一指幅之距。另外若是所使用之筷子前緣已磨損或字樣花色已退色需立即更換。接下來將湯匙擺在湯匙架上，或將湯匙擺在味碟上，正面朝上、匙柄朝右，與桌邊平行，也有的擺法是將湯匙擺進湯碗內，但是用餐時湯碗常更換，會造成使用及擺放的不便；也有的是使用湯匙襯座並擺在骨盤前方，將味碟改置於左方，若是喜宴等筵席擺設銀器時，使用小圓湯匙，則是擺在銀製之筷架上，一般會將湯碗擺在骨盤上方、味碟之左方，若是有分菜之貴賓服務時，則不事先將湯碗擺在個人座位之餐具擺設內，而是在有需要用到湯碗之羹湯類菜餚時，再由服務人員將湯碗於上菜前擺在轉圈上，再一一分菜給客人。湯匙湯碗之擺設有多種不同之擺法，每個餐廳在其營業考量後各有其不同的擺法。
(九)擺好口布放置杯皿
在所有餐具都就定位之後，一般都是將口布擺在骨盤上，且口布折疊常具多種不同之花樣，也是為餐桌擺設增添美麗圖樣及色彩的一種有效方法。
除了將口布擺在骨盤上外，也有將造型口布擺進水杯或果汁杯中的方式。同時是將水杯、酒杯甚至小酒杯擺上桌的時候了，根據客人飲食方式，會有水杯（用來喝果汁飲料及啤酒）、葡萄酒杯（用來喝紅白酒）、及小酒杯（用來喝烈酒），一般常會將水杯擺在右側筷子之前端，若有葡萄酒杯則朝左斜前方擺設，然後在水杯右側擺設小酒杯，也有將小酒杯及公杯整齊擺設在轉圈上，供客人自行取用，或由服務人來在服務酒水時幫客人處理。基本原則需考量到桌面擺設之平衡、整齊、及方便性，過於擁擠或複雜將會給客人及服務人員帶來極大之不便。
(十)擺設其他相關器皿
接下來需要將餐桌上屬於用餐餐具之相關器皿擺上桌，例如煙灰缸、調味瓶（鹽罐、胡椒罐、醬油瓶、醋瓶）、牙籤盅、花瓶、餐廳促銷用之廣告卡及餐桌檯號，甚至餐廳之顧客意見書。以一般四人座位之方桌擺設時，大都會放置於餐桌中央（因桌子四邊皆已擺設餐具了）、或是部分擺中間部分擺一角落、若是屬於多人座位之圓桌時，則會將上述之各類器皿擺設在轉圈上。另外有的餐廳除了擺設口布外，還會供應濕紙巾或消毒毛巾，且會連同小毛巾扥盤一起上桌，都是一人一盤擺設於客人右手邊。
中式小吃單人份擺設照片
中式小吃餐桌擺設照片
中式宴席餐桌擺設照片
中式喜宴餐桌擺設照片
學習評量：一、是非題
（）1.中式餐桌擺設備品中，筷子應套入筷套，置於筷架上或置於骨盤左側。
（）2.中式餐桌擺設備品中，杯類有磁杯及玻璃杯，八般磁杯皆屬茶杯，用來服務熱茶用。
（）3.一般中式餐桌之座位擺設，皆以骨盤來定位。
（）4.舖設乾淨檯布時，不需注意檯布之中心線及其他折線之對齊，亦不需並注意沿桌沿下垂之距離是否整齊及檯布是否乾淨清潔。
（）5.有分菜之貴賓服務，不需事先將湯碗擺在個人座位之餐具擺設內，而是在有需要用到湯碗之羹湯類菜餚時，再由服務人員將湯碗於上菜前擺在轉圈上，再一一分菜給客人。
二、簡答題
1.現行餐桌擺設方式大致可分為哪二種？
2.中式餐桌擺設一般可分為哪二種？
3.中式餐桌擺設備品為何?
4.中式餐桌擺設備品中，餐巾可使用之種類為何？
5.中式小吃餐桌擺設流程為何？
學習評量答案：
一、是非題
1.（x）標準答案：中式餐桌擺設備品中，筷子應套入筷套，置於筷架上或置於骨盤右側。
2.（o）標準答案：中式餐桌擺設備品中，杯類有磁杯及玻璃杯，一般磁杯皆屬茶杯，用來服務熱茶用。
3.（o）標準答案：一般中式餐桌之座位擺設，皆以骨盤來定位。
4.（x）標準答案：舖設乾淨檯布時，需注意檯布之中心線及其他折線之對齊，亦需注意沿桌沿下垂之距離是否整齊及檯布是否乾淨清潔。
5.（o）標準答案：有分菜之貴賓服務，不需事先將湯碗擺在個人座位之餐具擺設內，而是在有需要用到湯碗之羹湯類菜餚時，再由服務人員將湯碗於上菜前擺在轉圈上，再一一分菜給客人。
二、簡答題
1.現行餐桌擺設方式大致可分為哪二種？
正確答案：中式及西式
2.中式餐桌擺設一般可分為哪二種？
正確答案：小吃用餐及宴會酒席
3.中式餐桌擺設備品為何？
正確答案：檯布、轉盤、骨盤、味碟、杯皿、筷架、湯匙、筷子、餐巾、其他相關備品例如煙灰缸、調味瓶、牙籤盅、花瓶、桌號或檯號及廣告桌卡、菜單等。
4.中式餐桌擺設備品中，餐巾可使用之種類為何？
正確答案：一般可使用口布、濕紙巾、口布紙或紙巾。
5.中式小吃餐桌擺設流程為何？
正確答案：清除桌面所有物品、舖設檯布及檯心布、轉圈放置餐桌中心、整齊排列餐椅定位、對準餐椅擺設骨盤、對準骨盤擺放味碟、對齊味碟放置筷架、擺設筷子湯匙湯碗、擺好口布放置杯皿、擺設其他相關器皿。
正確地說出基本西式餐桌擺設
西式餐桌擺設
西式餐桌擺設一般可依照不同的餐別分為基本單點餐桌擺設及套餐餐桌擺設兩種不同方式；另外還要注意早餐之餐桌擺設方式與前面2 種擺設方式不同。而重要的擺設原則住要在於搭配用餐之菜式及用餐程序因此在介紹西式餐桌擺設之前必須先對西餐之結構模式及程序有一基本的了解才能清楚的學習餐桌擺設。
以下將針對西餐上菜供餐程序、西式餐桌擺設所需要之相關餐具及備品作介紹，再根據擺設流程逐一作說明。
一般西餐上菜供餐程序：
餐點基本餐具
1.餐前飲料【餐前飲料杯】
2.麵包【麵包盤、奶油刀】
3.開胃冷盤【小餐刀、小餐叉】
4.紅白葡萄酒【葡萄酒杯】
5.湯【大湯匙（濃湯匙、清湯匙）】
6.開胃熱盤（小盤）【大餐刀（魚刀）、大餐叉】
7.餐中甜點（雪碧）【點心匙】
8.主菜【大餐刀、大餐叉】
9.生菜沙拉【沙拉刀、沙拉叉】
10.咖啡或茶【咖啡匙】
11.餐後甜點【點心叉、點心匙】
12.餐後烈酒【餐後酒杯】
在對西餐每道菜之先後順序有基本的了解後，可已很容易的進一步知道西餐餐具之使用與如何擺設了。
一、西式餐桌擺設備品如下
(一)檯布
西餐檯布顏色以白色為主，其他顏色為次選擇，檯布的尺寸大小完全依照餐廳內餐桌形狀而訂，一般餐桌設計以90 至100 公分寬，所以檯布在舖上桌面之後還需注意要預留沿餐桌垂沿8 至12 吋之長度。另外有些桌面會設計舖上與餐廳主體色調相搭配之檯心布。在舖換檯布時需注意其正反面、餐廳標誌符號、車縫線或整燙過後之折線，需對齊之方向及角度，另外在舖換檯布需注意是否有污漬或破損。標準檯布舖設需要注意美觀及便利，太短及過長皆不雅，過長會妨礙客人進出入座，而太短則會造成不必要的困擾。
(二)餐刀
餐刀是享用西餐的重要餐具之一。有正餐用之大餐刀（Dinner Knife）、享用前菜或沙拉之小餐刀（Small Knife）、享用魚類海鮮之魚刀（Fish Knife）、鋸齒狀之牛排刀（Steak Knife）。
(三)餐叉
餐叉是讓你將美食送入口中不可或缺的餐具，沒有餐叉你就得用手抓來吃了。有正餐用之大餐叉（Dinner Fork）、享用前菜或沙拉之小餐叉（Small Fork）、享用魚類海鮮之魚叉（Fish Fork）、水果叉（Fruit Fork）、蛋糕叉（Cake Fork）；另外有特殊餐具如吃生蠔用之生蠔叉（Oyster Fork）及吃田螺用之田螺叉（Escargots Fork）。
(四)奶油刀
奶油刀（Butter Knife）是用來將奶油塗抹在麵包上的重要餐具，且無法被取代的，同時也是較具造型變化的餐具。常會與麵包盤搭配擺設，一般會用到上主菜前才被收走。
(五)麵包盤
麵包盤常稱為（B.B. Plate），用來擺放麵包，可在盤上為麵包塗上奶油，及麵包撕成小塊送入口中。麵包盤可算是最小瓷器圓盤了，一般大小約為6 吋。
(六)湯匙
湯匙（Soup Spoon）可分為喝濃湯用之濃湯匙（Thick Soup Spoon，Potage）及喝清湯用之清湯匙（Clear Soup Spoon，Consommé），食用點心之點心匙（Dessert Spoon），喝咖啡或茶時攪拌用之咖啡匙（Coffee Spoon）及茶匙（Tea Spoon），或者布分清湯濃湯之餐匙（Table Spoon）。
(七)口布
使用口布（Napkin），摺疊放在座位正前方之服務盤上，或用口布紙放在餐具一側。大部分口布皆以白色為主要顏色，每一條口布皆需是乾淨
無污損、要漿燙過且摺疊整齊造型後擺上檯面，才能供客人使用。(八)水杯
使用水杯（Water Goblet）來盛裝飲用水供客人使用，俗稱大肚杯。一般基本西餐單點之餐桌擺設會將水杯擺在大餐刀之正前方，若是套餐擺設可能會搭配葡萄酒杯擺設則會將位置往左前方挪。
(九)葡萄酒杯
一般葡萄酒杯可以紅酒杯及白酒杯來區分，若以大小來分，紅酒杯會比白酒杯來的大些。在餐桌擺設上都會以紅酒杯來作擺設基準，以紅酒杯對準大餐刀後，在紅酒杯之右下方45 度位置擺放白酒杯。
(十)展示盤（Show Plate）
餐廳會設計以約12 吋或再大一些之餐盤來作為展示盤，大部分都會是特別訂製有獨特之花色圖案，用來搭配餐廳氣氛格調及餐具之整體美觀。另外都會以展示盤來作為餐具擺設之基本定位。
(十一)其他相關備品
煙灰缸、調味瓶（鹽瓶、胡椒瓶）、牙籤盅、花瓶、桌號或檯號、廣告桌卡、菜單、及促銷葡萄酒（Table Wine），可能會置於餐桌中央或一側。主要會依據用餐人數座位數來調整；也有的餐廳並不會將所有相關之備品全擺上餐桌，服務人員會根據顧客用餐之進度及需要而隨機進行服務。
二、西式套餐餐桌擺設流程
清除桌面所有物品
舖設檯布及檯心布
整齊排列餐椅定位
物品摆放标准明细
VIP物品摆放标准明细 一、麻将桌、椅子的摆放 右侧门框下方外侧，麻将腿距离为100cm成60度角，椅子放于麻将桌在下方椅方四个椅子均放在麻将桌左下方，插花放在麻将桌正中央四条边与桌子四条边平行，服务指地放于其右侧中央，“服务指南”4个字朝上，开口朝右侧，其左侧距离插花5厘米，右侧距桌为5厘米。 二、沙发、茶几的摆放 第一个小沙发放于距麻将桌的64厘米处，靠背距墙10厘米，大沙发在小沙发的左侧其间 距为3厘米，大茶几放在大沙发的前方，间隔为25厘米，纸巾盒、水晶烟缸、叫服器，左右摆放于茶几中央，其间隔为8厘米。小茶几放于小沙发的前方，桌面右侧顶角处放置花瓶一个，其下方约10厘米处摆放牙签盅和棉签盒，牙签盅与棉签盒间隔5厘米，小茶几的前方为小沙发距离为20厘米，小沙发靠背与暖气片罩间隔10厘米，靠背垫立放于沙发靠背上，其中小沙发上放一个，大沙发上放三个，小茶几的正上方约1米处为空调一部，壁画放于大沙发上端的50厘米处。 三、电视、电视柜及音响设备的摆放 电视柜位于进门左侧靠墙的中央，下隔放置放大器1台，上隔放置VCD1台，VCD 左侧是 多用插牌，电视柜左、右两方分别设置两个一样的音箱，右音箱表面放置电话一部，电视柜表 面中央放置电视机一部，电视柜左侧放置废纸箱1个，门后放置灭器1个，卧室门外右墙角放 落地灯1台。 四、卧室家具的摆放 卧室门门后是衣服架位于墙角，门的对面紧靠墙放置一张双人床，床的左侧紧靠床头柜一张，床头柜上方放置台灯、烟缸、警示牌各一个。 一、浴区的摆放 进门右侧墙上分别有淋浴喷头及把手两套，把手居中，香皂碗一组，淋浴把手正对方有桑拿房1间，进门右侧是桑拿炉1个，对面椅子上方两头分放置木桶、小勺及盐罐各1个，桑拿房门外右，侧放置浴品架1个，浴品架第一层放置的浴品有洗面乳、护手霜、刮胡泡、发油、者哩水、收缩水（2瓶）、香水（2瓶）、牙刷（2个）、刮胡刀（2个）、牙膏1管。第三层放置的有：浴花2个，搓脚石2块、浴区门与卫生间门的中央放置体重测量仪1台。 六、卫生间的布置与摆放 进门在左侧靠有面盆玫架，面盆上方墙上有理容镜一片，进门右侧距离墙约20cm。有座便一个，座便的左后方墙角放置纸筐一个，座便前上方镶置手纸盒1个。 包房清扫时间规定 一、清扫一间大包房大约用35分钟 清理杂物、餐具、布草耗时15分钟。 做床耗时10分钟 清洁浴室耗时20分钟 VIP约1小时
桌子的一般尺寸
桌子的一般尺寸 1.方桌 760mm×760mm的方桌和1070mm×760mm的长方形桌是常用的餐桌尺寸，如果椅子可伸入桌底即使是很小的角落，也可以放一张6座位的餐桌，用餐时，只需把餐桌拉出一些就可以了。760mm的餐桌宽度是标准尺寸，至少也不小于700mm，否则对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。餐桌的脚最好是缩在中间，如果四只脚安排在四角，就很不方便。桌高一般为710mm。配415mm高度的坐椅。桌面低些，就餐时可以对餐桌上的食品看得清楚些。 2. 圆桌 如果客厅、餐厅的家具都是方形或长方形的，圆桌直径可从150mm递增。在一般中小型住宅，如用1200mm餐桌，会显得过大，可定做一张直径1140mm的圆桌，同样可坐8－9人，但看起来空间较宽敞。如果用直径900mm以上的餐桌，虽可多坐人，但不宜摆放过多的固定椅子。如直径1200mm的餐桌，放8张椅子，就很拥挤。可放4－6张椅子，在人多时，再用折椅。 3.开合桌 开合桌又称伸展式餐桌，可由一张900mm方桌或直径1050mm圆桌，变成1350mm －1700mm的长桌或椭圆桌（有各种尺寸），很适合中小户型家庭在平时客人多时使用。这种餐桌从15世纪开始流行，至今以有500年的历史，是一种很受欢迎的餐桌。不过要留意它的机械构造。展开应顺滑平稳，收拾时应方便对准闭合。使用圆桌就餐，还有一个好处，就是坐的人有较大的宽容度。只要把椅子拉离桌面一点，就可多坐人，不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。 4.餐椅 餐椅太高或太低，吃饭时都会感到不舒服，餐椅太高，会使人腰酸脚疼（许多进口餐椅是480mm），餐椅一般以410mm左右为宜。餐椅座位及靠背要平直（即使有斜度，也以2－3度为妥），坐垫约20mm厚，连底版也不超过25mm厚。有些餐椅制作有50mm的软垫，下面还有蛇行弓，坐此餐桌吃饭，比前面所述的椅子来得舒服。
五星级酒店婚宴菜单
香格里拉 · 4199元/桌 ·大展宏图（金陵盐水鸭）·八星报喜（贺喜八美碟）·年年有余（淮杞炖甲鱼）·百子千孙（蒜蓉粉丝蒸元贝）·飞龙冲天（白灼游水虾）·花开富贵（香醇牛排骨）·彩凤求凰（蜜汁扒圆蹄）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·鱼跃龙门（清蒸富贵鱼）·百年好合（银杏鲜百合）·红袖添香（江南咸味双鲜）·彩霞碧波（上汤浸时蔬）·喜气满堂（金腿云吞鸡）·柔情似水（喜庆阳春面）·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·浓情蜜意（银耳莲子羹）·衣锦还乡（时令鲜水果） 香格里拉 5199元/桌 ·比翼双飞（金陵盐水鸭） ·喜结良缘（贺喜八美碟） ·永浴爱河（淮杞炖甲鱼） ·情投意合（原只大连鲍） ·吉祥如意（白灼游水虾） ·幸福美满（香醇牛排骨） ·浓情蜜意（蜜汁扒圆蹄） ·海纳百川（三鲜煮鱼肚） ·情深似海（清蒸富贵鱼） ·百年好合（银杏鲜百合） ·红袖添香（江南咸味双鲜） ·彩霞碧波（上汤浸时蔬） ·喜气满堂（金腿云吞鸡） ·金玉满堂（扬州蛋炒饭） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） ·浓情蜜意（银耳莲子羹） ·衣锦还乡（时令鲜水果） 香格里拉 6199元/桌 ·八仙报喜（美味八彩碟） ·大展宏图（金陵盐水鸭） ·彩凤求凰（人参鲍鱼炖乌鸡） ·百年好合（银杏百合水晶虾） ·情投意合（一品全家福） ·红袖添香（江南咸味双鲜） ·鱼跃龙门（清蒸江白鱼） ·幸福美满（素烧双冬） ·花开富贵（香醇牛排骨） ·红红火火（红蟳米糕） ·花好月圆（蜜汁扒圆蹄) ·情深似海（红烧板栗煨鳝筒） ·情意绵绵（上汤浸时蔬） ·金玉满堂（扬州什锦炒饭） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） ·浓情蜜意（金瓜酒酿丸子） 衣锦还乡（时令水果拼）
餐桌尺寸和可坐人数参照标准
餐桌尺寸和可坐人数参 照标准 文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
20人餐桌尺寸、18人餐桌尺寸、16人餐桌尺寸及12人餐桌尺寸 大餐桌简介 大餐桌是指可以坐12人以上的餐桌，由于其占地面的广，一般用于酒店或饭店。在大型酒店中，一般会选用圆形大餐桌，圆形的餐桌容纳人数更多，也更美观。 对于一个高档酒店或饭店来说，餐桌的尺寸要和餐厅的布局与空间相符合，只有贴合整体设计的大餐桌才是酒店饭店最佳的选择。而且，一个优质的、合适的大餐桌，完全可以提升一个酒店餐厅的整体形象，也可以美化酒店餐厅的服务质量。 20人餐桌尺寸 餐桌高：750—790mm 餐椅高：450—500mm ，坐位的靠背要平直或2°-3°的斜度 圆桌尺寸：直径3500—4500mm左右 方桌一般不使用 16人餐桌尺寸 餐桌高：750—790mm 餐椅高：450—500mm ，坐位的靠背要平直或2°-3°的斜度
圆桌尺寸：直径2600mm—3500mm 方桌尺寸：5600*850mm左右 12人餐桌尺寸 餐桌高：750—790mm 餐椅高：450—500mm ，坐位的靠背要平直或2°-3°的斜度 圆桌尺寸：直径1800mm—2000mm 方桌尺寸：4200*850mm左右 18人餐桌尺寸 餐桌高：750—790mm 餐椅高：450—500mm ，坐位的靠背要平直或2°-3°的斜度 圆桌尺寸：直径2800mm左右 方桌尺寸：6300*850mm 十人餐桌是比较大型的餐桌，像一般的家里是不会使用它的，它常常被运用于酒店等公共场所。十人餐桌的材质使用很多种的，那您了解根据材质的不同，十人餐桌可分为几种么您知道十人餐桌尺寸又有哪些么接下来就让我们一起来了解下吧。
星级酒店菜单之种类
菜單之種類 引言 各國的餐飲文化、背景及特色等都會有所不同及差異，所以產生了各種不同型式的需求。也就使菜單的型式增加了其特殊性及多變性，但基本構造還是都還是類似的。如品名、內容、價錢、烹飪方式及其特色說明等。本單元將使你能了解到菜單的種類，讓你更清楚的知道菜單製作的方向。 定義 菜單一詞的意義可分為廣義與狹義兩方面來說： 狹義的定義 一、菜單：它的英文為”Menue”源於法文，有「細微」之意， 根據《牛津詞典》，其意義為「在宴會或點餐時，供應菜餚的詳細清單，帳單」在有的餐館中亦被稱為食譜。 二、菜單是餐廳最重要的商品目錄，通常以書面形式呈現，供 光臨餐廳的客人從中進行選擇可說是一位無言的推銷員，因此，所代表的含義並非只是一張價目表而已。 三、一張完整的菜單，其內容應包括：食物名稱、種類、價格、 烹調方法，圖片展片及相關知識的陳述等，如此才能讓客人安心點菜、專心享受美食。 廣義的定義 一、菜單是餐飲產品和服務的宣傳品。 二、菜單是餐飲經營過程中最佳的指導方針。 三、菜單是餐飲企業與顧客之間訊息交流的工具。 學習目標 一、正確地說出四項以時間作區分的菜單。 二、正確地說出三種型式（售價）作區分的菜單。 三、正確地說出以對象作區分的菜單。 四、正確地說出以場地（市場區隔）作區分的菜單。 正確地說出四項以時間作區分的菜單 菜單的內容 為了因應各種不同需求，又因時間的不同、情境的不同、心態的不
同。依傳統的飲食文化，則會有完整的上菜順序，有不同型式的菜單，例如各式之早餐、午餐、晚餐的菜單；宴會式的菜單；不同年齡層的菜單；特別佳節的菜單(情人節、耶誕節等)等。 一、菜單的種類 (一) 以用餐時間來區分： 1. 早餐的菜單型式：早餐著重於內容營養及豐富，用餐方式 簡單及快速。 可分為西式及中式的早餐： (1) 西式早餐： A. 美式早餐（American breakfast ）提供新鮮果汁、 果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，及兩顆蛋和火腿或香腸或 培根任選一種搭配，再加上新鮮蔬菜之配盤，如蕃茄及馬 鈴薯等。其美式早餐的蛋之烹飪方式還提供了一面煎 (Sunny-side up)、兩面煎(Over Easy)、炒蛋、水煮蛋和 蛋捲等，讓顧客選擇。 B. 歐式早餐（Continental Breakfast）僅提供新鮮 果汁、果醬、各式麵包及咖啡或紅茶，不含蛋與各式肉類 製品，通常售價較美式早餐低廉。 (2) 中式早餐： 以清粥小菜為主，將地瓜與白米煮成稀飯，小菜則以醬瓜類製造品、麵筋或肉鬆等較常用於中式配菜下飯的菜 色及燒餅油條配豆漿等的中國傳統早點。 (3) 自助早餐（Buffet Breakfast）： 以一價吃到飽的早餐，其內容非常的豐盛，並提供顧客享有廣泛的選擇，以中西合併的方式。中式則由中國傳 統的早餐，到清粥小菜及燒餅油條等；西式則由美式早餐 的項目內容及新鮮沙拉吧、各式穀類、煎餅類 (Pancakes)、華富餅(Waffles)新鮮果汁、水果、咖啡及 紅茶等，任顧客盡情享受。 2. 早午餐的菜單型式(Brunch)： 通常在星期例假日，大約在早午十點左右，於早午餐之用餐時間，特色在於提供早餐與午餐之合併式的菜餚，有以簡單 清淡的早餐，也有以主菜的牛排、大蝦及魚類等的豐盛午餐。 而一般早午餐的服務方式同自助式的方式，以一價吃到飽為原
家具常用尺寸
1 鞋柜宽：350 电视柜宽：550--600 2 餐桌：1500*800 展示酒柜宽：300--350 3 橱柜宽：600 吊柜：300 4 双人床：1800*2100 单人床：1000*2000 衣柜宽：600（离门空出100--200安放开关）书柜宽：350 书桌宽：600--650 5 洗面台宽：600 6 窗帘盒宽：200--300 各功能分区地砖常用类型及尺寸 1 客厅、卧室： A 实木地板：宽80--100 长700--750 B 复合地板：宽200--250 长800--1000 C 抛光砖： 800*800 2 卫生间：防滑砖：300*300 3 厨房：防滑砖/抛光砖：400*400 一、办公桌尺度：
三、床的尺度： 双人床常用尺寸： 单人床常用尺寸： 双层床常用尺寸： 小儿床常用尺寸：
电视机的规格： 装修中常用的尺寸 (单位：厘米） 衣橱：深度：一般60~65；推拉门：70，衣橱门宽度：40~65 推拉门：75~150，高度：190~240 矮柜：深度：35~45，柜门宽度：30-60 电视柜：深度：45-60，高度：60-70 单人床：宽度：90，105，120；长度：180，186，200，210 双人床：宽度：135，150，180；长度180，186，200，210 圆床：直径：186，212.5，242.4（常用） 室内门：宽度：80-95，医院120；高度：190，200，210，220，240 厕所、厨房门：宽度：80，90；高度：190，200，210 窗帘盒：高度：12-18；深度：单层布12；双层布16-18（实际尺寸）沙发：单人式：长度：80-95，深度：85-90；坐垫高：35-42；背高：70-90 双人式：长度：126-150；深度：80-90 三人式：长度：175-196；深度：80-90 四人式：长度：232-252；深度80-90 茶几：小型，长方形：长度60-75，宽度45-60，高度38-50（38最佳）中型，长方形：长度120-135；宽度38-50或者60-75 正方形：长度75-90，高度43-50 大型，长方形：长度150-180，宽 度60-80，高度33-42（33最佳） 单位：厘米） 衣橱：深度：一般60~65；推拉门：70，衣橱门宽度：40~65 推拉门：75~150，高度：190~240 矮柜：深度：35~45，柜门宽度：30-60
星级酒店下午茶菜单
A 火腿鸡蛋三文治 Ham and egg sandwich 吞拿鱼配法包 士康饼Shi kang biscuit 马卡珑French Maca 脆皮巧克力 Crackling chocolate 咖啡或茶 Coffee or tea 鲜果拼盘 Fresh fruit platter B 莎乐美肠配麦包Salami sausage with brown bread 芝士火腿三文治 Chese and ham sandwich 士康饼Shi kang biscuit 马卡珑French Maca 水果挞 Fruits tart 咖啡或茶 Coffee Tee 鲜果拼盘 Fresh fruit platter C 鸡肉三文治 Chicken sandwich 吞拿鱼三文治 Tuna fish sandwich 士康饼Shi kang biscuit 蓝莓芝士饼 Blueberry cheese cake 马卡珑French Maca 咖啡或茶 Coffee or tea 鲜果拼盘 Fresh fruit platter D 莎乐美肠配麦包Salami sausage with brown bread 鸡肉三文治 Chickn sandwich
士康饼Shi kang biscuit 芒果芝士饼 Mango cheese cake 椰子布丁 Coconut Pudding 咖啡或茶 Coffee or Tea 鲜果拼盘 Fresh fruit platter E 烧牛肉三文治 Roast sandwich 士康饼Shi kang biscuit 水果挞 Fruits tart 迷你提拉米苏 Mini Tiramisu 咖啡或茶 Coffee or tea 鲜水果盘 Fresh fruit platter F 烧牛肉三文治 Roast sandwich 吞拿鱼三文治 Tuna fish sandwich 椰子布丁 Coconut pudding 水果挞 Fruits tart 芒果芝士饼 Mango cheese cake 咖啡或茶 Coffee or tea 鲜果拼盘 Fresh fruit platter G 腌肉生菜三文治 Bacon lettuce sandwich 烟三文鱼三文治Smoked salmon sandwich
餐桌尺寸人体工学尺寸
餐桌：高度75-78（一般），西式高度68-72，一般方桌宽度120，90，75； 家具设计的基本尺度 （单位：厘米） 衣橱：深度：一般60~65；推拉门：70，衣橱门宽度：40~65 推拉门：75~150，高度：190~240 矮柜：深度：35~45，柜门宽度：30-60 电视柜：深度：45-60，高度：60-70 单人床：宽度：90，105，120；长度：180，186，200，210 双人床：宽度：135，150，180；长度180，186，200，210 圆床：直径：186，212.5，242.4（常用） 室内门：宽度：80-95，医院120；高度：190，200，210，220，240 厕所、厨房门：宽度：80，90；高度：190，200，210 窗帘盒：高度：12-18；深度：单层布12；双层布16-18（实际尺寸） 茶几：小型，长方形：长度60-75，宽度45-60，高度38-50（38最佳） 中型，长方形：长度120-135；宽度38-50或者60-75 正方形：长度75-90，高度43-50 大型，长方形：长度150-180，宽度60-80，高度33-42（33最佳） 圆形：直径75，90，105，120；高度：33-42 方形：宽度90，105，120，135，150；高度33-42 书桌下缘离地至少58；长度：最少90（150-180最佳） 餐桌：高度75-78（一般），西式高度68-72，一般方桌宽度120，90，75； 长方桌宽度80，90，105，120；长度150，165，180，210，240 圆桌：直径90，120，135，150，180 书架：深度25-40（每一格），长度：60-120；下大上小型下方深度35-45，高度80-90 活动未及顶高柜：深度45，高度180-200 木隔间墙厚：6-10；内角材排距：长度（45-60）*90 室内常用尺寸： 1、墙面尺寸 (1)踢脚板高；80—200mm。 (2)墙裙高：800—1500mm。 (3)挂镜线高：1600—1800(画中心距地面高度)mm。 1100-1250mm，八人1300mm，十人l500mm，十二人1800mm。 (4) 方餐桌尺寸：二人700×850(mm)，四人1350×850(mm)，八人2250×850(mm)， (5) 餐桌转盘直径；700—800mm。
星级酒店菜谱
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面） 甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼） 五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇） 法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤） 特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱（鱼香肉丝） 木炭火焦烤微煎法国小填鸭（烤鸭） 蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉（糖醋里脊） 意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒（炒鸡下水） 珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜） 墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬（水煮牛肉） 芝士浓酱伴意大利面条（热干面） 陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼（酸菜鱼） 墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬（火锅） 鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉（麻辣烫） 意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉） 爆油葱香干煸五花肉（回锅肉） 麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐） 西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡（肉夹馍） 香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉（凉粉） 四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬（毛血旺） 酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁/特选酱香豆腐精炸佐 芙蓉蒜醋汁（油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤（榨菜蛋汤） 红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁（小龙虾） 特制烟熏蜜汁辣味干鸭片（酱板鸭） 法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒（番茄炒蛋） 冷翠青葱段配盐渍蒸豆碎（大葱蘸酱） 意式番茄鸡蛋浓汤浇通心粉（鸡蛋打卤面） 铁板特煎外十分熟内七分熟碎牛扒佐青椒段洋葱块（铁板牛肉） 冰镇西贡生虾佐苏格兰威士忌（醉虾） 高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱（全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟）（白斩鸡）百分百原汁澳洲玉子水晶冻（蒸蛋羹） 泰式翡翠精焖水晶饭（绿畦香稻粳米饭） 法式闷烧水生蜗牛佐辣椒蒜汁（辣田螺） 中式炸面包（油条） 特制甜糯米配日式蜜豆沙及八色澳洲香焙干果（八宝饭） 秘制酱渍猪排泰国香糯米寿司 (肉粽子) 翡翠豆蓉酥皮夹心松饼 (绿豆糕) 黄色毒药鸡尾酒（雄黄酒） 吮指蛋香超薄碎蔬铁板Q饼夹销魂麦香脆饼两款经典酱汁可供选择 —滨田酷感黄豆浓汁 —特调墨西哥辣椒烩酱（煎饼果子） 特浓肉孜酱青葱拌意面（杂酱面） 特调浓香酱蘸皇家白玉冰珂（beancurd）（凉拌豆腐） 明前安溪茶蕊煎怀玉百合（铁观音炒百合）
货物摆放标准
货物摆放标准 为进一步搞好市场搬运队的服务工作，使铺位内、外摆放的货物规范有序，方便管理，现结合同类市场及本市场货物摆放的实际情况，制定如下货物摆放的标准： 一、一楼铺位内货物： 1、大米、白糖、面粉、袋装副食品（含花生、瓜子、黄豆等）的摆放标准： （1）单独一包靠墙堆放的数量及高度：15包高或1.5米 （2）单一包不靠墙堆放的数量及高度：10包高或1米 （3）3--6包一层堆放的数量及高度： A、100斤：20包高或2.5米； B、B、50斤：25包高或2.5米； C、30斤：28包高或2.5米。 2、包装箱（如饮料类、酒类、副食品、食用油等）货物堆放的标准： （1）单独一箱靠墙堆放的数量和高度：5箱或1.5m （2）单独一箱不靠墙堆放的数量和高度：3箱或1m （3）3--6箱一层堆放的数量和高度：数量不定高度在2.5m以下 3、袋装土特产（含花生、瓜子、黄豆等）的摆放标准： （1）单独一箱靠墙堆放的数量和高度：7包高或1.5m （2）单独一箱不靠墙堆放的数量和高度：5包高或1m （3）3--6箱一层堆放的数量和高度： A、100斤：10包高或2.5米； B、B、80斤：12包高或2.5米； C、50斤：15包高或2.5米。 二、铺位外摆放货物的标准： 1、台阶：不得超出台阶外，高度不得超出1.2米； 2、部份无台阶的铺位：其摆放统一规定：宽1.2m，高1.2m； 3、消防设施1米范围内不得摆放任何货物或什物。 三、二楼及阁楼堆放的重量：50kg/㎡（其它轻质物品根据实际情况另定） 具体数量如下； 四、铺内外堆放的货物，必须离开电线管、电线、开关、插座20cm以上，照明灯具⊙80 ㎝范围内不得堆放货物，货物间走火通道必须保证有1米宽，楼梯位置禁止摆放货物。 五、经营百货的商铺（如纸类、塑料餐具类、橡胶制品类、竹制品类）及经营食用油、凉茶、 酒类的商铺，必须安装合格的防爆灯具。
餐桌尺寸如何确定
餐桌尺寸如何确定？ 餐桌是每个家庭中必不可少的家居用品之一，一个好的餐桌能够让家人享受幸福的用餐时刻，同时也能装饰自己的家。很多家庭都是在餐厅装修之后才买餐桌的，在选择餐桌时餐桌的尺寸一定要与自己的餐厅相匹配。餐桌的标准尺寸有哪些呢？今天欧浦家具网小编来为大家介绍。 （1）圆桌如果客厅、餐厅的家具都是方形或长方形的，圆桌面直径可从150mm递增。在一般中小型住宅，如用直径1200mm餐桌，常嫌过大，可定做一张直径1140mm的圆桌，同样可坐8-9人，但看起来空间较宽敞。如果用直径900mm 以上的餐桌，虽可坐多人，但不宜摆放过多的固定椅子。如直径1200mm的餐桌，放8张椅子，就很拥挤。可放4-6张椅子。在人多时，再用折椅，折椅可在贮物室收藏。 （2）方桌760mmx760mm的方桌和1070mmx760mm的长方形桌是常用的餐桌尺寸。如果椅子可伸入桌底，即便是很小的角落，也可以放一张六座位的餐桌，用餐时，只把需餐桌拉出一些就可以了。760mm的餐桌宽度是标准尺寸，至少也不宜小于700mm，否则，对坐时会因餐桌太窄而互相碰脚。餐桌的脚最好是缩在中间，如果四只脚安排在四角，就很不方便。桌高一般为710mm，配415mm高度的坐椅。桌面低些，就餐时，可对餐桌上的食品看得清楚些。 (3)餐桌离墙的距离80厘米左右比较好。这个距离是包括把椅子拉出来，以及能使就餐的人方便活动的最小距离。一般人们用餐时还是希望能有一个宽敞的空间，可以随意的进出，所以如果离墙的距离过近，会使用餐不太舒适。
（4)餐桌的标准高度在72厘米左右。这是桌子的合适高度，一般餐椅的高度为45厘米较为舒适。目前市场上餐椅的高度有些差别，挑选时最好先试坐一下，看看是否与餐桌的高度合适。 （5)餐椅尺寸如何确定?餐椅太高或太低，吃饭时都会感到不舒服，餐椅太高，如400-430mm，会令人腰酸脚疼(许多进口餐椅是480mm)。也不宜坐沙发吃饭，餐椅高度一般以410mm左右为宜。餐椅坐位及靠背要平直(即使有斜度，也以2°-3°为妥)坐垫约20mm厚，连底板也不过25mm厚。有些餐椅做有50mm软垫，下面还有蛇形弹弓，坐此餐椅吃饭，比不上前述的椅子来得舒服。 （6）开合桌开合桌又称伸展式餐桌，可由一张900mm方桌或直径1050mm圆桌变成1350-1700mm的长桌或椭圆桌(有各种尺寸)，很适合中小型单位平时和客人多时使用。这种餐桌从15世纪开始流行，至今已有500年的历史，是一种很受欢迎的餐桌。不过要留意它的机械构造，开会时应顺滑平稳，收合时应方便对准闭合。用一张圆餐桌，便可得到较好的空间调整。使用圆桌就餐，还有一个好处，就是坐的人数有较大的宽容度。只要把椅子拉离桌面一点，就可多坐火，不存在使用方桌时坐转角位不方便的弊端。 （7）一个六人餐桌选140×70厘米左右的比较合适。对于长方形和椭圆形的餐桌这个尺寸是最合适的。现在的餐厅空间一般都为长方形的，所以大方桌及圆桌较少使用，长方型的六人餐桌是最普遍的，如果家里人口不多，为了省地儿，可以选购一些可以伸缩的餐桌，平时占面积很少，来朋友时，再打开非常实用。
星级酒店管理 菜谱
精品凉菜 五香将牛肉元葱油海蜇元 微山湖青皮元三丝脆耳元 麻汁豆角元巴西烤肉元 姜汁松花蛋元姜汁脆藕元 橙汁果干元川味泡菜元 橄榄山野菜元蒜泥黄瓜元 花生米（老醋·油炸）元沙拉（水果蔬菜）元 金牌菜点 油淋鲥鱼元条山亭酱香鸡元只 椒盐鱼腩元份原壳鲜鲍元只 基围虾时价冰糖雪蛤（木瓜）元位香煎银鳕鱼元份烤牛排元根 山亭羊肉汤元斤风味猪蹄元份 刺参（捞饭·肉末浓汤）元位
大众家常菜 大盘辣子鸡元份宫保鸡丁元份 鲫鱼水饺元份微山湖辣黑鱼元份 厚子鱼粉皮元份 砂锅鱼头豆腐元份 辣子鲜元份尖椒炒河虾元份 小酥肉元份川味回锅肉元份 青椒肉丝元份糖醋里脊元份 土豆牛肉元份拌羊肉元份 家常豆腐元份芹香木耳元份 白菜粉条肉元份山芹炒肉丝元份 红烧茄子元份冰镇杂果元份 腐竹炒肉元份清炒土豆丝元份 老豆角炒肉元份拌虾皮元份 城头辣条元份笨椒草鸡蛋元份 尖椒蛋白肉元份蒜泥乌鸡蛋元个 老梅豆皮粉条元份萝卜丝粉条元份 単饼肉渣元份茄子粉条肉元份
清水豆腐元份山豆角炖粉条元份 时令佳疏 油淋丝瓜元份蒜籽芸豆元份 槐花饼元份地三鲜元份 小白菜炖粉条元份地角皮炒鸡蛋元份 清炸花椒芽元份面酱小黄瓜元份 拌生菜元份翡翠豆糊元份 美味汤羹 家常稀饭元份紫菜蛋花汤元份 酸辣汤元份萝卜丝汤元份 山亭土特产 烤地瓜元份烤土豆元份 胡罗卜元份鲜花生元份 特色面食 大包子元个米饭元碗炒饭元盘馒头元个煎饼元份単饼元份面条元碗花卷元个 友情提示 工作餐元位 元（凉热一汤）元（凉热一汤） 元（凉热一汤一果盘） 元（凉热一汤一果盘） 元喜宴菜单 十凉菜
1.酱香牛肉 .姜汁松花蛋 .麻辣烤肉 .凉拌猪耳 .麻汁豆角. 鸡丝冻粉 .姜汁脆藕 .芹香生仁 .蒜泥黄瓜.橙汁菠萝干 二十四热菜 1.五香扒鸡 .香辣鲤鱼 .红扒肘子 .四喜丸子 .浓汤甲鱼. 葱烧茄参 .土豆牛肉 .宫保鸡丁 .汪鱼片 .白玉海蜇.小酥肉 .蒜台牛肚 .芹菜肉丝 .八宝饭 .早生贵子 .椒盐时蔬 .香菇菜心 .海米莴瓜 .瓜子银鱼 .腰果芸豆 .干炸带鱼 .京酱肉丝 .辣子鸡 .甜甜蜜蜜 元喜宴菜单 十凉菜 2.酱香牛肉 .姜汁松花蛋 .麻辣烤肉 .凉拌猪耳 .麻汁豆角. 鸡丝冻粉 .姜汁脆藕 .芹香生仁 .蒜泥黄瓜.橙汁菠萝干 二十八热菜 2.五香扒鸡 .香辣鲤鱼 .红扒肘子 .四喜丸子 .浓汤甲鱼.桂花鱼翅 . 葱烧茄参 .土豆牛肉 .白玉海蜇 .汪鱼片 .小酥肉 .蒜台牛肚 .芹菜肉丝 .八宝饭 .早生贵子 .椒盐时蔬 .香菇菜心 .海米莴瓜 .腰果芸豆 .红烧带鱼 .银杏莴笋 .宫保鸡丁 .京酱肉丝 .羊肉汤回锅肉 .瓜子银鱼 .辣子鸡 .甜甜蜜蜜
五星级酒店菜谱
本店特色菜 大江鲶[红烧咸菜烧] 28元/斤 牛气冲天[ 牛头] 228元/份 浓汤桂鱼[ 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼] 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[ 老鹅，乌冬面，小米椒] 138元/份 秘制甲鱼[ 甲鱼，山药] 128元/份 蒜子烤南瓜[南瓜] 28元/份 十八鲜鱼头[ 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊] 108元/份 铁板小香菇[ 鲜香菇，肉末，洋葱] 29元/份 猪颈碳烧肉[ 猪颈肉] 39元/份 胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料] 59元/份 竹林土鸡煲[ 竹林老母鸡] [现杀.现烧50分钟] 48元/斤
燕鲍翅参 鸿运当头[ 8头鲍] 688元/位极品干鲍[ 10头鲍] 588元/位南非干鲍[ 12头鲍] 488元/位金钩翅[ 30克] 298元/位海虎翅[ 30克] 298元/位大排翅[ 20克] 198元/位牙拣翅[ 20克] 128元/位鱼翅捞饭[ 15克] 68元/位鲍汁鹅掌[ 鹅掌1只，花菇] 32元/位海参扣鹅掌[ 鹅掌1只，海参1只] 68元/位木瓜炖雪蛤[ 木瓜，雪蛤20克] 58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[ 山药150克，鹅掌250克] 88元/例鲍汁白灵菇[ 白灵菇20克，西兰花150克] 58元/例宫廷玉牙菜[ 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克] 68元/例鲍参翅肚羹[ 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克] 138元/例 18元/位海皇聚烩翅[ 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克， 鸡丝10克，白合10克] 388元/例鲍汁炒饭78元/例
海鲜水产 澳州龙虾[ 赤生，浓汤，黄油焗] 480元/斤基围虾[ 白灼，椒盐] 188元/斤花蛤[ 姜葱，辣炒] 26元/份富贵虾[ 白勺，椒盐，炒年糕] 78元/斤小鲍鱼[ 豆鼓，葱油] 22元/只小鲍鱼[ 浓汤] 28元/位扇贝[ 蒜茸粉丝蒸，葱油] 9元/只桂鱼[ 广式蒸，清蒸，红烧] 98元/斤江白条[ 清蒸，红烧] 59元/斤多宝鱼[ 广式蒸，红烧] 98元/斤珍宝蟹[ 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤] 188元/斤文蛤[ 蒸蛋，姜葱，辣炒] 28元/份中华鲟[ 广式，红烧] 68元/斤甲鱼[ 红烧，清蒸，密制红汤] 88元/斤昂刺鱼[ 家烧，雪菜蒸，川汤] 68元/斤大黄鱼[ 雪菜川汤，红烧，清蒸] 98元/斤江鳗[ 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸] 98元/斤鲈鱼[ 广式蒸，红烧] 48元/斤河虾[ 盐水，油爆，椒盐] 108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖] 188元/斤
办公室物品配置及摆放规定
办公室物品配置及摆放规定 为了进一步建设标准化办公环境，实现彻底、无死角的要求，现制定《办公室物 品配置及摆放规定》，请严格按照规定落实。 一、一人办公室的标准 1、配置物品。 （1）办公桌1张， （2）椅子1把， （3）三人沙发1个， （4）单人沙发1对， （5）文件柜1个， （6）卫生柜（衣柜）1个， （7）电脑1台， （8）打印机1台(根据需要配置)， （9）电话2—3部（内部、IP、直拨各1部）, （10）洗手架脸盆1个， （11）纸篓1个， （12）窗台花卉1盆， （13）保持1盏日光灯亮。 2、摆放标准（所有物品摆放参照物均以面对门的方向设定）。 办公桌摆在右侧靠墙、距窗户
1."3米，辅桌靠墙顶窗;主桌面上从左至右依次摆放的物品： 文件资料（平行摆放两排高度低于10公分、长度30公分）－台历－水杯－右上角电脑－荧屏前放置键盘－键盘右侧平行放鼠标；办公桌在左侧依次摆放的物品： 左上角放电脑—荧屏前放置键盘—键盘右侧平行放鼠标—台历－水杯－文件资料（平行摆放两排高度低于10公分、长度30公分）；辅桌从前向后依次摆放电话和打印机；桌下暗处放纸篓、电脑主机和电源插排；文件柜放左侧靠墙,柜内上层格从左至右放文件盒,下层格从左至右按照高低摆放书籍,留30公分长度的空闲位置放废旧回收物品（高度20公分以内）;文件柜与窗户之间摆放三人沙发1张，办公桌与卫生柜之间（即三人沙发对面）摆放双人沙发1对；文件柜右侧与门后之间放脸盆架,架上放毛巾1条;毛巾对折2次均匀搭在架上,抹布对折成豆腐块状，平放在盆架最下一层三角处;掩门木屑放在洗水架的上层格上；卫生柜（衣柜）放右侧靠墙，柜内3件应季服装；窗台台面中间放1盆低于60公分的花卉。 二、两人办公室的标准 1、配置物品。 （1）办公桌2张， （2）椅子2把， （3）三人沙发1个或1对双人沙发， （4）文件柜1个， （5）卫生柜（衣柜）1个， （6）微机桌1个， （7）电脑1台（特殊需要的人员除外）， （8）打印机和传真机根据需要配置， （9）电话2部，
窗口物品摆放管理规定
窗口物品摆放管理规定 1 范围 本制度规定了中心窗口物品摆放、环境卫生等内容。 本制度适用于中心窗口工作人员。 1设定目的 为进一步加强中心大厅规范化管理，提高中心工作人员维护环境卫生的自觉性，营造整洁、优美的办公环境和工作秩序，树立起政府对外服务窗口的“第一形象”。 3内容及要求 3.1 办公桌上摆放电脑、打印机、扫描仪、电话等与工作相关的办公设备和笔筒、文件夹等必需物品； 3.2 柜台面上摆放便民笔、明白纸、老花镜、胶水等便民用品及服务评价器、工作人员桌牌、党员示范岗牌等； 3.3 墙上挂荣誉牌、公示刊板等，文件柜内整齐有序摆放文件资料夹等； 3.4生活及个人用品一律按指定位置摆放等。 4 办公桌物品摆放要求 4.1 电脑显示器摆放在靠近柜台一侧的办公桌左上角或右上角，角度与桌面平行或成30度角以内，严禁角度太大，逃避视频监察；
4.2 自显示器向内，依次摆放电话、打印机或扫描仪，笔筒、茶杯等。物品按个人使用习惯整齐有序的电脑摆放在显示器平行线上，文件资料整齐摆放在办公桌面； 4.3 办公桌下方的各种网线、电话线和电脑连接线等要理顺整齐，不杂乱； 4.4 各类印章、印泥、墨水、计算器、茶叶筒、台账等办公物品应摆放于抽屉或工作台面下的小柜内； 4.5 工作时受理的申请材料整齐摆放于右手桌面上方，下班时入柜； 4.6 办公桌上有文件架的，要求必须与显示器平行摆放，证书、资料、档案等应整理整齐，夹于文件夹中，有序摆放于文件架中，不得散放在桌面上； 4.7 常用文件、资料办公桌上摆放不开时，应及时归类整理后整齐摆放于办公室内文件柜中，不得堆放于过道、工作台或办公桌面上； 4.8 办公桌及显示器、打印机、扫描仪、电话话等物品要每日擦拭干净。 5 柜台面物品摆放要求 5.1评价器、桌牌和党员示范岗摆放在柜台中央，对应各自的办公桌。便民物品应放在一个小盒子里集中摆放。工作人员短时离岗或公出，应将桌牌印有联系电话一面向外摆放； 5.2柜台玻璃下方的申请书格式文件、示范文本和授权委托书记、办事服务承诺书等，要排列整齐，按照各个柜台办理事项的不同对应摆放，方便办事群众参阅。格式文件、示范文本发生变化，及时予以更换； 5.3 柜台及摆放的物品要每日擦拭干净，保持全天整洁、无尘埃；
星级酒店管理制度-餐饮经理岗位职责
附赠 酒店管理的八大要点 酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。归纳起来，酒店管理离不开以下八件事： 酒店质量管理 酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。 酒店能源管理 加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。 酒店客户管理 酒店通过提供产品和服务实现经营效益。客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。客户管理的
实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。 技术研发管理 酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。 服务现场管理 一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。客户的满意程度也大多由此决定。服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。以一个好的服务体系去面对客户。 酒店目标管理 目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。没有目标的管理，也就是没有质量的管理。 部门和管理者 1、对各部门的管理。在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。 2、对管理者的自身管理。管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。 酒店的创新 创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。这种态度并不可取。管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。
酒店客房物品摆放标准
酒店客房物品摆放标准 一、卧室 1、房门：“DND”挂牌要求绿色“请即清理房间”为正面挂于门锁反锁制上。 2、衣柜：衣柜左侧摆放小木箱(内放2双拖鞋)，保险箱放于小木箱上面，右侧中间摆放鞋篮(鞋篮纸在上面)，挂衣杆靠保险箱边挂2个女式衣架，另一端挂4个男式衣架(浴袍挂在第一个男衣架)，衣柜门其中一扇打开两个拳头位，露出保险箱。 3、写字台：以梳妆镜为中点，台面中间放文件夹(文件夹内物品摆放，左边：第一层为传真纸1张，上面为3张，信纸摆放要将传真纸上的店徽露出来，航空信封2个，平邮信封2个左、右摆放，压着信纸，把信纸上“华骏大酒店”字样露出。第二层送餐本放中间，放在送餐本上面有酒店简介、会议简介、房价表按从左到右顺序排列。右边：第一张为宾客意见表，上面放中、西餐厅及夜总会、健康中心宣传资料)。台面左上方离台边3个手指位为小憩女神像，侧边2瓶依云水，右上方离台边3个手指位为台灯(台灯开关制在灯座后面，灯罩接边向后)。侧面为餐饮卡座，花瓶放于梳妆镜前中间位。右上抽屉有一份洗衣单，洗衣袋放单的上面，中间抽屉放购物袋。1个靠拉手边摆放。防火垃圾桶在写字台右下台脚，梳妆椅放于写字台中间台底下，均要与台面保持平衡。 4、电视柜：于写字台的左侧，间隔约一个拳头位，电视转盘放于柜面左、右、前距离约2个手指位，电视机放于转盘正中间，柜内存放棉被2张(棉被要求竖放)。 5、冰箱柜：于写字台右侧，间隔约一个拳头位，台面左上角离台边左上边距2个手指位放饮水机(饮水机要求空房关闭电源，水桶无凹陷，标签在正前方)，右上角离台边右、上边距2个手指位为竹质托盆(托盆内物品摆放：左上放两套欢迎茶杯2个(左、右反扣在杯垫上面)，茶包蓝在2个矮杯中间的下方(2包乌龙茶在后面，2包茉莉花茶在前面)，右边矮杯上下摆放。抽屉内有各类小食(从左到右依次为：酒水单、扑克、西梅、2个杯面)。冰箱放在柜内的中间(冰箱门放依云水2瓶，喜力啤酒2瓶，里面从左到右为可乐2罐、雪碧2罐、怡宝1支、冰红茶1支，要求英文标签在正面)。 6、落地灯：灯座与冰箱柜脚平衡，间隔为2个拳头位，灯罩接边向后。 7、窗帘：纱帘、厚帘按要求拉好、垂直。
快餐厅餐桌尺寸
快餐厅餐桌尺寸 4人快餐桌尺寸 常规4人快餐桌尺寸为：（长）1100mm*（宽）600mm（高）750mm； 吉野家4人快餐桌尺寸为：（长）1100mm*（宽）600mm（高）750mm； 康师傅牛肉面4人快餐桌尺寸：（长）1100mm*（宽）700mm（高）750mm； 阿香米线4人快餐桌尺寸：（长）1100mm*（宽）700mm（高）750mm； 其它常用4人快餐桌尺寸：（长）1200mm*（宽）600mm（高）750mm； 以上列举了几家比较有代表性的快餐店4人快餐桌尺寸，仅供常考。 肯德基卡座沙发尺寸如下： 肯德基单面卡座沙发尺寸：长1100mm*宽600mm*高1050mm 肯德基双面卡座沙发尺寸：长1100mm*宽1100mm*高1050mm 肯德基快餐桌尺寸 肯德基快餐桌常用尺寸如下： 1、肯德基2人快餐桌的尺寸：600mm（长），450mm（宽），750（高）； 2、肯德基4人快餐桌的尺寸：1100mm（长），600mm（宽），750（高）。 其它常见快餐桌的尺寸： 1、常用2人快餐桌的尺寸：600mm（长），550mm（宽），750（高）； 2、肯常用4人快餐桌的尺寸：1200mm（长），600mm（宽），750（高）。 6人快餐桌尺寸 常规6人快餐桌尺寸为：（长）1600mm*（宽）600mm（高）750mm； 真功夫快餐店6人快餐桌尺寸为：（长）1500mm*（宽）600mm（高）750mm； 美国加州牛肉面快餐店6人快餐桌尺寸：（长）1600mm*（宽）700mm（高）750mm；南粥北面快餐店6人快餐桌尺寸：（长）1500mm*（宽）700mm（高）750mm； 其它常用6人快餐桌尺寸：（长）1550mm*（宽）600mm（高）750mm； 以上列举了几家比较有代表性的快餐店6人快餐桌尺寸，仅供常考。 2人快餐桌尺寸 常规2人快餐桌尺寸为：长600mm*宽550mm高750mm；
五星级酒店婚宴菜单
-- . 香格里拉 / 桌4199 元· 大展宏图（金陵盐水鸭）· ·香格里拉八星报喜（贺喜八美碟） / 桌5199 元年年有余（淮杞炖甲鱼）· ··百子千孙（蒜蓉粉丝蒸元贝）比翼双飞（金陵盐水鸭）·喜结良缘（贺喜八美碟）·飞龙冲天（白灼游水虾）香格里拉 / 桌元6199 ·永浴爱河（淮杞炖甲鱼）·花开富贵（香醇牛排骨） ··八仙报喜（美味八彩碟）·彩凤求凰（蜜汁扒圆蹄）情投意合（原只大连鲍） ··吉祥如意（白灼游水虾）大展宏图（金陵盐水鸭）海纳百川（三鲜煮鱼肚）· ·幸福美满（香醇牛排骨）鱼跃龙门（清蒸富贵鱼）彩凤求凰（人参鲍鱼炖乌鸡）·· ··浓情蜜意（蜜汁扒圆蹄）·百年好合（银杏鲜百合）
百年好合（银杏百合水晶虾）··红袖添香（江南咸味双鲜）情投意合（一品全家福）·海纳百川（三鲜煮鱼肚）·红袖添香（江南咸味双鲜）彩霞碧波（上汤浸时蔬）··情深似海（清蒸富贵鱼）·鱼跃龙门（清蒸江白鱼）··喜气满堂（金腿云吞鸡）百年好合（银杏鲜百合） ··红袖添香（江南咸味双鲜）幸福美满（素烧双冬）柔情似水（喜庆阳春面）· ·花开富贵（香醇牛排骨）富贵堂皇（幸福鸳鸯点）··彩霞碧波（上汤浸时蔬）··红红火火（红蟳米糕）浓情蜜意（银耳莲子羹）·喜气满堂（金腿云吞鸡）) 花好月圆（蜜汁扒圆蹄··金玉满堂（扬州蛋炒饭）·衣锦还乡（时令鲜水果） ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点）·情深似海（红烧板栗煨鳝筒）·浓情蜜意（银耳莲子羹）情意绵绵（上汤浸时蔬）··衣锦还乡（时令鲜水果）金玉满堂（扬州什锦炒饭）· ·富贵堂皇（幸福鸳鸯点） . ----- --
. ·浓情蜜意（金瓜酒酿丸子）鸡汁阳春面田园双时蔬衣锦还乡（时令水果拼）野山菌炖琥珀炖银耳鸡麻香葱油鲜水果饼时令原笼肉夹包百87、、12月合炖雪耳6限定、时令周四周一至鲜水果万达希尔顿桌元/ 3588 贺喜八美碟麦海味汤燕金万达希顿尔 蓉蒸虾银丝蒜4088 桌元/ 芹花枝片香炒 碟美八喜贺姜葱伊面膏蟹万达希尔顿兰花鲜菇海参盐椒咸猪蹄5188 桌元/ 香卤盐水大虾酸煮美