食品留样制度及规定

食品留样流程及规定

1..采样人员穿工作服，戴发帽﹑口罩，依一下程序洗手：洗手液洗手→清水冲→沥水→手消毒30秒→清水冲→风干。

2.点燃酒精灯。

3.采样工具放于旁侧

4.酒精棉球擦手，手风干。

5.留样盒打开，盖倒放﹑平放于一侧.

6.棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处二分之一部位。

7.酒精灯烧采样工具酒精棉球擦洗部位。待采样工具上酒精完全燃烧后，采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰烧三遍。

8.带采样工具冷却后，采食品入留样盒，封闭。

9.留样样品每份不少于一百克（100g），最好二百五十克(250g），标注好样品品名﹑采样时间﹑采样人。将留样盒放入保鲜柜（温度0-4摄氏度）储存四十八小时。

10.注意：整个采样过程与食品不准接触，盒外部的食品不准放回盒内。

11.每餐每样食品都必须留样，留样记录填写实事求是。

12.留样有专人保管，餐厅负责人监督。

13.忘记留样﹑遗漏留样﹑留样记录伪造留样人和餐厅负责人各罚款五十元（￥50）

14.公司不定期对留样食品和记录检查