学校食堂食品安全知识试题

实验学校食堂食品安全知识试题

一、

二、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品

B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）

A、蔬菜

B、精细米面

C、肉类

4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）

A、少吃凉拌菜

B、多吃水果

C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）

A、生产者

B、销售者

C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？（）

A、白菜

B、海带

C、鸡蛋

D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）

A、胡萝卜

B、土豆子

C、玉米

D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用？（）

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽

D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

三、

四、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）

5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）

6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）

10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）

11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）

12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）

15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）

五、

六、多项选择题：

1、

2、下列防范食品污染采取的正确措施是：（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物

3、

4、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

实验学校食堂食品安全知识试题答案

一、

二、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（B ）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（A ）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品

B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A ）

A、蔬菜

B、精细米面

C、肉类

4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A ）

A、少吃凉拌菜

B、多吃水果

C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B ）

A、生产者

B、销售者

C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？（B ）

A、白菜

B、海带

C、鸡蛋

D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（D ）

A、胡萝卜

B、土豆子

C、玉米

D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（B ）

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（C ）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用？（C ）

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽

D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ）

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B ）

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

三、

四、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（×）

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（√）

5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（√）

10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（√）

11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（√）

12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（√）

13、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（√）

15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（×）

五、

六、多项选择题：

5、

6、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABD ）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物

7、

8、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ABC ）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

实验学校食堂食品安全知识试题

一、

二、单项选择题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

A、315

B、12348

C、12315

D、99148

2、食品标签上必须标注的内容是。

A、保质期和生产日期

B、详细的厂址和企业名称

C、批号

D、以上都必须具有

3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子、

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子

5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。

A、50克、12小时

B、100克、24小时

C、50克、48小时

D、100克、48小时

6、食物中毒的应急处置方法是。

A、立即停止食用可疑食品向120呼救

B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便

C、不轻易服用止泻药

D、以上三项都是

7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年

B、一年

C、二年

D、三年

8、下列说法正确的是。

A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播

B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等

C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒

D、以上三项全对

9、下列防范食品污染采取的正确措施是。

A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用三、

四、填空题

1、需特别强调的易腐食品包括（）、（）儿童食品、（）（）

2、生产经营过程必须符合法定的（）和（）

3、食品生产经营过程中必须实施（）制度。

4、有毒有害物质包括微生物（）、化学物（）和有毒动植物（）

五、

六、消防

1、

2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？

2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？

3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？

实验学校食堂食品安全知识试题答案

一、

二、单项选择题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。

A、315

B、12348

C、12315

D、99148

2、食品标签上必须标注的内容是 D 。

A、保质期和生产日期

B、详细的厂址和企业名称

C、批号

D、以上都必须具有

3、在中国境内市场进口食品，必须使用 B 标识。

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 C 证明，操作时须戴 C 。

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子、

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子

5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 D 小时以上，以备杳检。

A、50克、12小时

B、100克、24小时

C、50克、48小时

D、100克、48小时

6、食物中毒的应急处置方法是 D 。

A、立即停止食用可疑食品向120呼救

B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便

C、不轻易服用止泻药

D、以上三项都是

7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年

B、一年

C、二年

D、三年

8、下列说法正确的是 D 。

A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播

B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等

C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒

D、以上三项全对

9、下列防范食品污染采取的正确措施是A 。

A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用

三、

四、填空题

1、需特别强调的易腐食品包括（熟肉）、（奶制品）儿童食品、（凉拌菜）（豆制品）

2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求）

3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。

4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）

五、

六、消防

3、

4、食堂范围内共有几个消防栓、箱？

答：食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱。

2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？

答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。

3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？

答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。

七、

八、食堂

2、食堂口号是那几句“警句”？

答：①质量在我手中，师生在我心是。

②建知识型团队，创文化型食堂

③民以食为天，食以安为先

3、

4、食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？

答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。

5、

6、员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？

答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。

实验学校食堂食品安全知识试题

七、

八、选择题：

1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（）

A、无公害农产品、绿色食品、有机食品

B、草鸡蛋、牛奶、海产品

C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）

A、蔬菜

B、精细米面

C、肉类

4、为预防食物中毒，应该做到什么？（）

A、少吃凉拌菜

B、多吃水果

C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）

A、生产者

B、销售者

C、消费者

A、白菜

B、海带

C、鸡蛋

D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）

A、胡萝卜

B、土豆子

C、玉米

D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（）

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B、空腹不宜饮茶

C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用？（）

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽

D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（）

A、绿色食品

B、新鲜蔬菜

C、富含维生素C的水果

D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（），用以维持人体的正常的生理活动。

A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（）

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

九、

十、常识题为判断题

1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。（）

2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）

3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）

4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。（）

5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（）

6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）

7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）

8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（）

9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。（）

10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。（）

11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）

12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（）

13、食物的消化过程是从口腔开始的。（）

14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。（）

15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（）

十一、

十二、多项选择题：

9、

10、下列防范食品污染采取的正确措施是：（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物

11、

12、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

A、新参加工作的食品生产经营人员

B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员

D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

实验学校食堂食品安全知识试题

九、

十、单项选择题

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

A、315

B、12348

C、12315

D、99148

2、食品标签上必须标注的内容是。

A、保质期和生产日期

B、详细的厂址和企业名称

C、批号

D、以上都必须具有

3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。

A、英文

B、中文

C、本国文字

D、其他文字

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子、

C、健康、口罩、手套、帽子

D、身份、口罩、手套、帽子

5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。

A、50克、12小时

B、100克、24小时

C、50克、48小时

D、100克、48小时

6、食物中毒的应急处置方法是。

A、立即停止食用可疑食品向120呼救

B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便

C、不轻易服用止泻药

D、以上三项都是

7、学校饮用水应按规定检测一次。

A、半年

B、一年

C、二年

D、三年

8、下列说法正确的是。

A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播

B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等

C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒

D、以上三项全对

9、下列防范食品污染采取的正确措施是。

A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以

B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。D、碗筷只要洗干净就可以使用

十一、

十二、填空题

1、需特别强调的易腐食品包括（）、（）儿童食品、（）（）

2、生产经营过程必须符合法定的（）和（）

3、食品生产经营过程中必须实施（）制度。

4、有毒有害物质包括微生物（）、化学物（）和有毒动植物（）

十三、

十四、消防

5、

6、食堂范围内共有几个消防栓、箱？

2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？

3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？

十五、

十六、食堂

7、

8、食堂口号是那几句“警句”？

9、

10、食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？

11、员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？

安全知识竞赛试题-答案

*********有限公司 安全生产知识竞赛题 部门：姓名：分数： （温馨提示：请用双面打印） 一、判断题（每题1分，共40分） 1.2015年是第十四个全国安全生产月，2015年安全生产月主题是加强安全法治，保障安全生产。 （√） 2.华润水泥的安全愿景：平安华润，幸福家园。（√） 3.华润水泥（阳春）有限公司安全健康方针是: 安全第一、预防为主、综合治理；遵规守法、科 学管理、持续改进。（×） 4.氧气瓶、乙炔瓶搬运时，应该使用叉车一起搬运，提高工作效率。(×) 5.安全生产管理，坚持安全第一、预防为主的方针。（√） 6.安全帽由帽壳、帽衬和帽檐组成。(×) (是帽壳、帽衬和下颌带) 7.事故等级划分的名称特别重大事故、重大事故、较大事故、一般事故。（√） 8.安全色中的蓝色表示提示、安全状态及通行的规定。 (×) (绿色) 9.触电者呼吸和心跳均停止应立即送往医院抢救。(×) （触电者呼吸和心跳均停止首先应立即 就地用心肺复苏法进行抢救。） 10.粉尘对人体有很大的危害，但不会发生火灾和爆炸。(×) (可燃性粉尘浓度达到爆炸极限范围 遇明火易发生爆炸) 11.工人操作机械时穿着的“三紧”工作服是指袖口紧、领口紧、下摆紧。(√ ) 12.为了取用方便，手用工具应放臵在工作台边缘。(×) (为防止坠落伤人，不能放在边缘) 13.搬运易燃易爆化学品时，应该轻拿轻放，轻拖、轻拉、轻抛、轻滚。(×) (不准拖、拉、抛、 滚) 14.生产过程中的有害因素包括：化学因素、物理因素和生物因素等三大类。(√ ) 15.安全标志可以用来替代安全操作规程。 (×) 16.燃烧必须具备的三个条件是可燃物、助燃物、氧气。（×）（氧气是助燃物，第三个条件应为火 种） 17.任何电气设备在未验明无电之前，一律认为有电。（√） 18.重大事故隐患与重大危险源是引发重大事故的源头，所以两者的概念是等同的。（×） 19.遇有8级以上的大风时，禁止露天进行起重工作。（×）（6级以上） 20.任何人接到违章指挥的命令时，必须抵制并越级报告。（√） 21.现场工作开始前，应检查已做的安全措施是否符合要求，运行设备和检修设备之间的隔离措施 是否正确完成，工作时还应仔细核对检修设备名称，严防走错位臵。（√） 22.根据《安全生产法》规定从业人员在作业过程中，应当服从管理，所以对违章指挥仍要服从。 （×）（从业人员应当服从的是正当、合理的管理，对违章指挥，从业人员有权拒绝。） 23.高处作业的“三宝”：它们是安全帽、安全带及脚手架。（×）（脚手架应为安全网） 24.通风措施是消除焊接烟尘和有毒气体的有效措施。（√） 25.电缆施工完成后应将穿越过的孔洞进行封堵，以达到防水或防火的要求。（√） （×） 26.交直流电焊机冒烟和着火时，应首先断开电源。着火时应用泡沫灭火器、1211灭火器灭火。 27.一般设备清洗可以使用汽油。（×） 28.火灾发生后，如果逃生之路已被切断，应退回室内、关闭通往燃烧房间的门窗，并向门窗上泼 水延缓火势发展，同时打开未受烟火威胁的窗户，发出求救信号。(√) 29.生产、经营、储存、使用危险物品的车间、仓库不得与员工宿舍在同一座建筑物内，并应当与

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

小学生安全知识竞赛题及答案

小学生安全知识竞赛题及答案（一） 对表示（R），错表示（W） 一、判断 41．骑车可以推行、绕行闯越红灯。（W ） 42、小学生不应直接参预扑救火灾。（R ） 43、使用液化气要遵循“火等气”的操作规则，不能“气等火”。（R ） 44、看完电视后，可以用湿冷抹布擦拭后盖及荧光屏。（W ） 45、雷雨天可照常开电视机。（W ） 46、电扇运转中发出焦味或冒黑烟，可正常使用。（W ） 47、洪灾发生时，可以向高处走，并等待救援小组有序撤离。（R ） 48、学生在校外遭遇暴力侵害时，先是逃跑，必要时采取防卫，同时一定要记住施暴者的体貌特征，并及时报告警察和老师。（R ） 49、学校必须制订《突发事故应急预案》。（R ） 50、可以购买无行驶证与发票的二手自行车。（W ） 51、网上的不良内容不仅造成人的心理伤害，生理上也会出现伤害。（R ） 52、脱臼的处理：动作轻巧，不乱伸乱扭，先冷敷，扎上绷带，使关节固定不动，再请医生矫治。（R ） 53、抽筋的处理：运动时抽筋，可将肌肉轻轻拉直，加以按摩。（R ） 54、室内着火，火势较大，如果当时门窗紧闭，应立即打开门窗。（W ） 55、当人触电后，须先立即使病人脱离电源后，方可抢救。（R ） 56、沙眼是不会传染的眼病，因此可以使用患者的毛巾，手帕等。（W ） 57、近视形成的原因除了环境因素外，还有可能是遗传原因。（W ） 58、甲型肝炎主要通过消化道传播，乙型肝炎主要通过注射途径和密切的日常生活接触而传播。（R ）

59、同学之间早恋者，一经发现，学校对其进行教育、处分的同时，要报派出所备案。（W ） 60、行人通过路口或者横过道路，应当走人行横道或者过街设施。（R ） 61、机动车驾驶员在驾驶机动车时可以拨打手提电话。（W ） 62、轻便摩托车上路行驶时，应戴好安全头盔。（R ） 63、发生火灾时可以组织学生参加救火。（W ） 64、饮水讲卫生，不喝生冷水。（R ） 65、打雷时，要就地蹲下，远离旗杆、高塔、烟囱、大树等。（R ） 66、被火烧伤或被开水烫伤时，如果身边有冰块，可以用冰块冰敷伤处，不需要再去医院。（W ） 67、在火场中逃生，要注意防止烟熏，要低头弯腰快速逃离现场。（R ） 68、四条机动车道以上的公路要求骑自行车人在人行道推车横过马路。（R ） 69、吸烟既危害健康，又容易引起火灾。中小学生"行为规范"中要求在校学生不要吸烟。香烟中含有尼古丁等剧毒物。（R ） 70、我国法律明文规定禁止未满16周岁人员进入网吧。（R） 二、判断题。（对的在括号里打“√”，错的在括号里打“×”） 1、过没有人行道的马路时要靠右侧路边行走。（）√ 2、火灾逃跑时，遇到浓烟，应直立行走。（）× 3、用煤气煮饭时，火被风吹灭，可以用打火机重新点燃。（）× 4、在室内发现煤气味，要立即打开排气扇。（）× 5、家里起火时，可以往身上浇水，以免引火烧身。（）√ 6、游泳时，千万不要在水中打闹，以免呛水或受伤。（）√ 7、上体育课时，穿不穿运动服装和运动鞋无所谓。（）× 8、不带与体育课无关的物品，如别针、小刀等金属、硬物上体育课。（）√

学校食堂食品安全管理机构及职责

郯城县重坊镇中心小学食堂食品 安全管理机构及职责 为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设重坊镇中心小学餐饮安全管理机构，明确职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。 一、管理人员 领导小组人员组成 组长：徐启龙 副组长：王明升杨俊山 成员：何香群周爱军倪勤宝 1、学校食堂法人：徐启龙（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。 2、食堂安全监管：王明升（副校长），是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。 3、食堂安全管理员：何香群，负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。 4、食堂管理员：周爱军，是学校食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全

程、全时、全方位负责。 5、食堂管理员：倪勤宝，是学校食堂的专职管理者，负责学生伙食费的充卡和学校食堂账务的管理。 二、责任追究 学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。 领导小组工作职责： 一、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。 二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。 三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。 四、督导食堂日常管理工作。 五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。 六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。

学校食堂食品安全知识培训

学校食品卫生安全知识培训 各位老师，早上好： 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。 一、学校食品安全管理方面 （一）人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。 1、食堂食材采购员的岗位职责 2、学生营养餐的岗位职责 3、食堂从业人员的岗位职责 （二）食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收 （三）食堂各种记录管理

各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。 二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 三、人员卫生要求

食品安全知识培训考试试卷

食品安全知识培训考试试卷 单位: 姓名: 职务: 成绩: 一、单项选择题(共40道题) 1、《中华人民共与国食品安全法实施条例》就是根据( )制定。 A、《中华人民共与国民法通则》 B、《中华人民共与国消费者权益保护法》 C、《中华人民共与国食品安全法》 D、《中华人民共与国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责,( ),为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制,整合、完善食品安全信息网络,实现食品安全信息共享与食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规与食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( )公布食品安全信息,为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织与个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A:申请人要求B:各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的就是( )。 A、《中华人民共与国食品安全法》 B、《中华人民共与国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得( )后,办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可与餐饮服务许可的有效期为( )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

中学生安全知识竞赛试题(含答案)

中学生安全知识竞赛试题 班级：姓名： 一、单项选择题：（请将正确选项的符号填到括号里） 1、火警电话是：（B ） A、110 B、119 C、122 2、准许行人通过人行横道的信号是：（B ） A、红灯亮 B、绿灯亮 C、绿灯闪烁 3、每年的“中小学生安全教育活动月“是在几月份？（A） A、三月、 B、六月、 C、十一月 4、我国在道路上行驶车辆，必须遵守（A ） A、右侧通行的原则 B、左侧通行的原则 C、中间通行的原则 5、如果看到有汽车撞人后要逃跑了，你应该立即？(A) A、记下车牌号并报警 B、告诉老师或家长 C、不需要做任何事 6、被歹徒勒索钱物后应该怎么办？（ C） A、由于怕父母批评，谎称钱物丢失了 B、害怕报复，花钱保平安 C、及时报告老师和家长或者拨打报警电话110 7、遇到陌生人给你食物，你应该怎么办？（ C） A、接过来就吃 B、出于礼貌，不好意思不吃 C、拒绝接受 8、每年的11月9日被确定为：（A ） A、消防安全日 B、安全生产日 C、禁毒日 9、上体育课时容易导致伤害事故的做法是：（ B） A、听从教师指挥完成规定动作 B、离开教师的保护，擅自做有危险的器械动作 C、在指定区域内有序开展活动 10、遇到不了解真相的网友约你见面，你应该怎么办？（C ） A、欣然前往 B、无所谓 C、保持高度的警觉，不能去约见 11、乘坐出租车要在车停稳后从（ B）门下车。 A、左边的 B、右边的 C、随意的 12、在有人行道的路上，你应该：(A) A、走人行道 B、走非机动车道 C、随心所欲，哪儿没车走哪儿 13、汽车的转向灯左边闪烁时，汽车向（A）： A、左转 B、右转 14、行人可以搭乘自行车、人力货运三轮车、轻便摩托车吗？(B) A、能 B、不能 二、多项选择题：（请将正确选项的符号填到括号里） 1、容易造成意外伤害的做法有：（ BC） A、雷雨时，不使用电话或观看电视 B、玩弄火柴、打火机等 C、用潮湿的手触摸电器开关或插头 2、容易引起火灾的做法是：（ ABC） A、在柴草前燃放鞭炮 B、随手扔未灭的烟头 C、祭祀时，烧香烧纸 3、被狗咬伤后正确的救治方法是：（ABC ） A、立刻用清水仔细冲洗20分钟以上 B、将伤口的上端（近心端）用布带结扎 C、及时去医院，注射狂犬疫苗、破伤风疫苗 4、乘坐公共汽车时要做到：（ABC ） A、在指定地点依次候车，先下后上 B、不把头、手、胳膊伸出窗外 C、不带危险品乘车 5、如果遇到同学中暑或晕厥，你应该怎么办？（ ABC） A、扶他到医务室找校医 B、把他扶到阴凉处及时补充水分 C、用手指掐嘴唇上方的人中穴 6、为了避免遭到他人抢劫应该注意：（AC ） A、要和同学结伴上学、回家 B、上学放学路上尽量走偏僻的小路 C、衣着朴实，不追求高消费，身上尽量少带钱 7、火灾现场不正确的逃生方法是：（ AB） A、用湿毛巾捂住口鼻 B、披上用水浸湿的衣物向安全出口逃离 C、慌不择路，从高楼上跳窗而逃。 8、造成食物中毒的原因有：（ ABC） A、食用腐烂变质的食品 B、使用劣质原材料加工食品 C、没有饭前洗手等良好的卫生习惯

学校食堂食品安全管理制度汇编34852

学校食堂食品安全管理制度汇编 目录 1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2.学校食堂食品留样制度 3.学校食品添加剂使用管理制度 4.学校食堂库房管理制度 5.学校食堂烹调加工管理制度 6.学校食堂粗加工管理制度 7.学校食堂原料采购索证制度 8.学校食堂面食制作管理制度 9.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 10.学校食堂餐厅卫生管理制度 11.学校食堂卫生检查制度 12.学校食堂配餐卫生管理制度 13.学校食堂防投毒措施 14.学校食堂从业人员健康检查制度 15.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日

学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。 5留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日

食堂工作人员食品安全知识内容(修订版)

食堂工作人员食品安全知识 培训计划 一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 1．中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。2．学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。 3．学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。 3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。 5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫

生知识培训后方可上岗。 6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 三、食堂采购人员要注意的事项 1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。 2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 禁止采购的食品 1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感

食品安全知识测试题答案

食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌

安全知识竞赛试题答案

1．进行腐蚀品的装卸作业应该戴（ b ）手套。 A .帆布 B .橡胶 C .棉布 2 ．在易燃易爆场所穿（ c ）最危险。 A ?布鞋 B ?胶鞋 C ?带钉鞋 3.易燃易爆场所不能穿（ b ）。 A .纯棉工作服 B .化纤工作服 C ?防静电工作服 4.安全带的正确挂扣方法是（ b ）。 A ?低挂高用 B ?高挂低用 C ?平挂平用 5.《安全生产法》规定 ,生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库不得与并应与员 （B）在同一座建筑物内工宿舍保持安全距离。 A.职工食堂 B.员工宿舍 C.职工俱乐部 6?特种劳动防护用品实行（b ）制度。 A ?安全标志管理 B ?登记 C ?备案 7?塑料安全帽的使用期限为不超过（c ）。 A .两年 B .两年半 C.三年半 8?安全带的使用期限为（a ）年，发现异常应提前报废。 A . 3~ 5 B . 4~ 6 ~ 7 9．安全带应在使用（ a ）年后，按批量购入情况，抽验一次。 A ．4 B．3 C．2 10．下列哪个字母代表劳动防护用品具有防静电的性能?（ b ） A ． fh B ． jd C ． ny 11．当空气中氧含量低于（ a ）时，不能使用自吸过滤式防毒面具。 A ． 18％ B ． 20％ C． 21％ 12．销售的特种劳动防护用品应有相应的产品合格证、特种劳动防护用品标志标识和 A ?编号 B ?专利权证 C.注册商标证 13．操作旋转机械时佩戴（ c ）是错误的。 A ?护发帽 B ?手套C.防异物伤害护目镜 14．含（ a ）的防护服有防微波作用。 A ．金属丝布材料 B ．棉布材料 C ．化纤材料 15．使用的防护面罩，应（ b ）。 A ．耐燃、导电 B ．耐燃、不导电、不导热 C ．耐燃、不导电但导热

学校食堂食品安全管理制度(正式版)

学校食堂食品安全管理制度 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________

学校食堂食品安全管理制度 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。 一、采购验收操作规程要求 （一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求, 并应进行验收, 不得采购《食品安全法》第二十_大小等原因无法采用的除外。 2．餐用具清洗消毒水池应专用, 与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的, 至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的, 可设置２个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 3．清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 4．采用自动清洗消毒设备的, 设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。 5．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施, 其结构应密闭并易于清洁。

《食品安全法》知识考试及答案

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作者：PanHongliang 仅供个人学习 2010年《食品安全法》知识竞赛试卷及答案 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )

学校食堂食品安全管理培训

学校食堂食品安全管理培训资料 一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐 饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。 2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。 3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。 4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。 5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。 6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。 二、设施要求 7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。 8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。 10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。 11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。 12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。 13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。 14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。 15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。 16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。 17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。 18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

食品安全知识考试题及答案-食品安全知识考试题库

食品安全知识考试题及答案 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿 物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管

二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√ ） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√ ） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√ ） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√ ） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√） 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）

安全知识竞赛试题答案

1?进行腐蚀品的装卸作业应该戴（b ）手套。 A .帆布 B .橡胶 C .棉布 2.在易燃易爆场所穿（c ）最危险。 A .布鞋 B .胶鞋 C .带钉鞋 3.易燃易爆场所不能穿（b ）。 A .纯棉工作服 B .化纤工作服 C.防静电工作服 4.安全带的正确挂扣方法是（b ）。 A.低挂高用B .高挂低用C.平挂平用 5.《安全生产法》规定，生产、经营、储存、使用危险物品的车间、商店、仓库不得与（B）在同一座建筑物内，并应与员工宿舍保持安全距离。 A.职工食堂 B.员工宿舍 C.职工俱乐部 6.特种劳动防护用品实行（b ）制度。 A.安全标志管理B .登记C.备案 7.塑料安全帽的使用期限为不超过（c）。 A .两年 B .两年半 C .三年半 8.安全带的使用期限为（a ）年，发现异常应提前报废。 A.3?5 B . 4 ?6 C.5 ?7 9.安全带应在使用（a ）年后，按批量购入情况，抽验一次。 A. 4 B . 3 C . 2 10.下列哪个字母代表劳动防护用品具有防静电的性能?（ b ） A.fh B . jd C . ny 11.当空气中氧含量低于（a ）时，不能使用自吸过滤式防毒面具。 A . 18 % B. 20 % C. 21 % 12.销售的特种劳动防护用品应有相应的产品合格证、特种劳动防护用品标志标识和（c ）。 A.编号B .专利权证C .注册商标证 13.操作旋转机械时佩戴（c ）是错误的。 A.护发帽B .手套C .防异物伤害护目镜 14.含（a ）的防护服有防微波作用。 A.金属丝布材料B .棉布材料C .化纤材料 15.电焊工使用的防护面罩，应（b ）。 A.耐燃、导电 B .耐燃、不导电、不导热 C .耐燃、不导电但导热 16.清除工作场所散布的有害尘埃时，应使用（ b ）。 A.扫把 B.吸尘器 C.吹风机 17?以下哪种情况下，用人单位不得与劳动者解除劳动合同？（b ）

学校食堂食品安全管理制度

1.从业人员健康管理制度 为规范学校食堂从业人员健康管理，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 二、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 三、每日对从业人员进行晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 四、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 五、食品安全管理员和部门负责人要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 六、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 2.从业人员培训管理制度 为规范学校食堂从业人员培训，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、学校食堂应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职食品安全知识培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内

容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、各岗位加工操作规程等食品安全知识及诚信守法和职业道德教育。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 3.从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废弃物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务)后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废弃物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

学校食堂食品安全知识培训记录

学校食堂食品安全知识培训记录 ****中学食堂对食堂职工进行食品安全知识培训计划 一、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2、原料采购 向依法取得食品生产许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产许可证，销售方工商执照，检验合格证明等，采购的食品应进行验收 3、留样管理 当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 二、人员卫生要求 1、从业人员健康管理 经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。

2、从业人员个人卫生 工作服宜用白色布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。 三、学校食堂预防食物中毒 1、食物中毒的定义 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病 2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等 食物中毒原因分析：xx年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。 3、食物中毒的常见原因

食品安全知识考试试题及答案

附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（对） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（错）