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2019年湘菜菜谱家常菜做法

篇一：五大经典湘菜菜谱

五大经典湘菜菜谱

（一）剁椒鱼头

制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：

胖头鱼头1个（2斤）、

制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：

湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：

1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。

2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。

3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

（二）腊味合蒸

湖南特色菜

韶山美食 来源：天下韶山网时间：2010-02-04 10:52:05 作者：字体：【大中小】领袖菜谱 韶山餐饮突出地方特色，着意推出毛泽东生前喜爱吃的土产菜肴。毛泽东一辈子钟情于粗粮糙米、乡菜土味。他进了北京城，当上了党和国家领导人，也只吃普普通通的菜肴。1966年6月17日—28日，毛泽东在韶山滴水洞的膳食也很简朴。湖南省委接待处特级厨师石荫祥留下了他在滴水洞为毛泽东开下的一个食谱：红烧鲫鱼，火焙米虾炒辣椒，清炒马齿苋，苦瓜烧肉，鳙鱼头葱汤；干饭二两，烤玉米棒子一个或少许面条，烤红薯。 毛泽东的食谱如今被称为领袖食谱，逐渐创制成韶山地方名菜，有毛家红烧肉、韶山火焙鱼等。韶山宾馆创制的毛家菜曾获全国第四届烹饪大赛大众筵席金奖，毛家红烧肉获个人金奖。 毛家腊肉、火焙鱼 毛家腊肉系采用新鲜小块猪肉，加适量食盐，稍晾干，再用谷壳、桔皮等烧成烟火慢慢熏干而成；火焙鱼则采用小指头大的小鱼洗净去胆，再用烟火焙干而成。两者色、香、味俱佳，是餐饮和馈赠佳品。 瓜果小菜 苦瓜片、南瓜片、黄瓜片、茄子片和桃、李、梅、枣等小菜系采用上述新鲜瓜果切成片，加适量食盐、甘草粉、辣椒粉和紫苏拌匀晒干即成。开胃生津，甜辣爽口。 泡菜、剁辣椒 泡菜一般用刀豆、藠头、蒜头、豆角、黄瓜等原料洗净晾干，放入醋水中，加适量食盐、白糖浸泡而成；剁辣椒则用红辣椒洗净晾干后，剁碎，加适量食盐、豆豉、蒜泥和少量料酒、香油，放入密封缸内十天半月可食用，为佐餐好菜。毛泽东当年回韶山时就特别喜欢食用韶山这种剁辣椒，并幽默地说：能吃辣的最革命。

毛氏红烧肉进世博世博湘菜抢先学https://www.wendangku.net/doc/8c2602020.html, 2010-3-12 9:42:39 红网字体: 【大中小】 世博湘菜厨师。 青椒嫩仔鱼。

[西红柿菜谱有哪些] 减肥素菜菜谱大全

[西红柿菜谱有哪些] 减肥素菜菜谱大全 西红柿，又称番茄，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。那么高营养价值的西红柿应该怎么运用来做菜呢?以下是小编为你整理的西红柿菜谱，希望能帮到你。 西红柿菜谱：西红柿牛腩 材料 主料：牛腩，西红柿， 调料：葱，姜，料酒，盐

做法 1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，(不要加酱油)加水或者高汤(水不要多了，刚好过肉一点就可以了)，转高压锅上气小火压20分钟。 2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味。 西红柿菜谱：西红柿炒鸡蛋 材料 西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

做法 1、西红柿洗净后顶部划十字，浇上开水烫2分钟后去皮切片 2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用 3、小葱洗净后切成葱花 4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出 5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可 小诀窍

1、挑选西红柿的时候，如果是当天即食，选颜色偏红偏软的，如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的;挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的，那种西红柿是被催熟长成的，不好 2、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗，每次单独打入小碗，如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起，不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起，就浪费了 3、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味 4、炒鸡蛋的油不需要太热，看到油里有小气泡，手放在锅面上有热度就行，太热的油，鸡蛋快速膨大，口感会稍微有点老 5、炒西红柿的时候用大火煸炒，可以用锅铲压压西红柿，使汁多一点，口味更好;现在炒西红柿比较流行加番茄酱。 西红柿菜谱：豇豆鸡丝西红柿焖面

【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》

【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》 肉丁荷塘小炒的家常做法山楂藕片的家常做法泡椒凉薯炒肉丝的家常做法沙姜炒鸡的家常做法大碗萝卜的家常做法老干妈版香辣鱿鱼圈的家常做法蒜蓉丝瓜炒油条的家常做法牛肉炒金针菇的做法鸡蛋炒秋葵的做法小炒芥蓝片小炒肉芦笋尖椒炒肉丝炒豆角莴笋炒肉家常炒面小炒肉皮炒空心菜的做法大全_炒空心菜怎么做好吃?腐乳空心菜的做法_怎么做最好吃?炒冬瓜蕨菜炒腊肉藕片炒肉素炒苦瓜尖椒炒猪肝炒豆渣素炒花菜蒜苔炒肉黑木耳炒丝瓜五花肉炒萝卜干的家常做法脆皮冬瓜的家常做法豉香豆角的家常做法黑木耳炒丝瓜海米炒丝瓜炒丝瓜的做法蛤蜊青椒鸡蛋炒的做法苦瓜小炒肉太极炒饭小炒攸县香干火腿玉米蛋炒饭西兰花彩蔬小炒小炒荷包蛋什锦小炒肉小炒黄牛肉小炒猪脚皮农家小炒蒜苗蘑菇鸡丁的做法小炒肉小炒肉小炒河虾小炒鸡胗荷塘小炒荷塘小炒小炒彩色肉丁清淡小炒鱼蚝油小炒肉木耳小炒绿橄榄小炒甜玉米客家小炒农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉快捷方便的炒黄瓜的做法青椒炒牛肉的做法牛肉炒豆芽的做法青菜的营养价值及功效有哪些?小青菜怎么炒好吃_小青菜的做法大全蒜蓉菜心的做法_蒜蓉菜心怎么做好吃?虾仁秋葵炒豆干的做法荷

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湘菜广告语大全

湘菜广告语大全 篇一：川湘菜广告词 篇一：旺池川菜广告语： 旺池 川菜广告语： 一、秀西南风情、品旺池川菜 二、旺池川菜，最 旋民族风 三、骑马、赏月， 品川菜，西南旺池欢迎您！ 篇二：川菜菜名-作业 1. 雪花鸡淖·snowflakeschickeninthe 2. 花·boom,serve 3. 筋·drizzlesaozileg-muscles 4. cucumber 5.

尾·majiangpndtail-on 7. 腐·flowerstofu 8. meat 9. 丝·fishfragrantbeefsilk 10. 鱼·andmichaeltuanyu 11. 丝·qinyellowcroakersilk 12. livefish?burned 13. 片·thefishfillets,incense 14. 鱼·barbecuedpork,fish 15. 菜·clearsoupyanfood 16.复元汤·recoverysoup 17. 汤·listenedukrainianoccurredsoup

18. 翅·chickenpacketsharkfin火爆腰酸辣臊子蹄炝黄瓜·qiang麻酱凤鲜花豆坛子肉·jars鱼香牛肉参麦团芹黄鱼芪烧活鱼·qi鱼香肉叉烧清汤燕乌发鸡包鱼 片·thepotstickerschickenpieces 20.椒盐八宝 鸡·babaoji?salt-pepper 21.合川肉 片·hechuanmeat 22.烩鸭四 宝·stewedduckstudy 23.鱼香肉 丝·fish,pork 24. 鱼·watercresscarp 25. 鸭·ginkgoevaporateduck 27. 花·stir,serve 28. 塔·money,chickentower 29.

家庭招待客人菜谱--适合懒人笨人烧菜使

现在人,会自己做饭烧菜的越来越少了. 有时候家里来了客人,很多时候都是出去吃.在家里吃一个是麻烦,再一个是,自己不会烧菜.其实,现在的人生活节奏很快,赶上休息日,喊上亲朋好友,在自己家里聚一聚,是非常不错的. 我自己搜集整理了几种适合在家里招待客人的菜谱. 这些菜谱的基本原则是: 制作简单,口味大众,对技术没有要求或者要求很低. 如果对这些菜谱仍旧头疼,可以考虑购买一个全自动的炒菜机,确实方便,我自己购买的是1200元的. 『吃遍房山』 房山好吃的地方推荐、特价优惠交流，家常菜做法，新菜吃法都在这里了。 冷菜系列: 蔬菜类的凉菜： 推荐：黄瓜+粉皮凉菜 黄瓜要切成丝 粉皮买现成的即可，切成小片。 先烧好一勺油，（一汤勺油哦，不是一个调羹勺这么少的油） 把（花椒根据口味放量，辣椒，下锅过油）用滤掉这些东西后的热油。 把烧好的油泼在黄瓜丝和粉皮上面。 均匀拌好菜（有油后，黄瓜不容易出水哦） 然后再加入：糖两勺（调羹勺） 醋适量，味精，香油，蒜末，盐。 同样的蔬菜搭配凉菜： 1）绿豆芽（用热水过一下，不能生吃）+胡萝卜丝（用热水过一下）+肉丝（炒好的肉丝）+粉丝（用热水煮熟用） 2）洋葱丝+鸡蛋丝（鸡蛋炒好后，切成丝） 3）圆白菜（包菜）切成细丝（用热水过一下），青椒切成细丝，也是非常同样的凉拌好菜 另外试试： 1）芹菜+炒花生米 去皮的炒熟的花生米 大大的西芹，切成小块，用开水过一下。 西芹块+炒好花生米+盐+味精+香油 （非常爽口的早餐小菜，尤其喝上小米粥，才美） 这些凉菜一年四季受欢迎，不信你试试！ 注意： 盐一定不能先放，否则凉菜都出水，没有味道了。 我最喜欢的是野生荠菜包饺子，然后是涮火锅，再就是这荠菜拌豆腐了，要用纯正的卤水豆

湘菜年夜饭菜谱大全

湘菜年夜饭菜谱大全 湘菜是中国传统八大菜系中的一个菜系，而且湘菜的风味和川菜有些相似，都是比较麻辣的，因为湖南地区的人民吃饭都比较喜欢吃麻辣。年夜饭是每一户人家过年的时候都要吃的一种饭，年夜饭的好坏程度也取决于一家人的家庭实力水平。在湘菜这一个菜系中，有哪些年夜饭可以做的饭菜呢? 湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸 材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。 做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。 湖南年夜饭菜谱：美满团圆·糯米丸子 材料：糯米300g、猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、大葱20g、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个。 做法：1、糯米提前浸泡半天;猪肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡萝卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其实不喜欢这个味道。2、猪肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，搅打一阵之后，再加入蛋黄，省的浪费)，用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，途中分次慢慢加入少许清水，搅打上劲。将所有材料切碎，加入

其中，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。3、取一小块肉，捏成肉团。4、将肉团在糯米中滚一下，沾满糯米粒。5、胡萝卜切片(厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的时候易烂)码在锅内。将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。6、锅内放水，开大火，烧开，蒸30分钟即可。7、出锅，装盘即可。 湖南年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福 材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料(精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等)。 做法：1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。 湖南年夜饭菜谱：年年高升·香辣剁椒炒年糕材料：年糕1包、油1大勺、盐适量、豆瓣酱1勺、葱花1把。 做法：1、豆瓣酱备用。2、年糕切成薄片。3、油锅烧热放入年糕片快炒。4、炒至年糕片微微变软，把豆瓣酱倒进去，在倒入适量水。5、烧至年糕变软，放适量葱花和盐。6、烧至入味即可出锅。

家常素菜菜谱

家常素菜做法 https://www.wendangku.net/doc/8c2602020.html,/Eat/CaiPu/ 蒜炒芸豆丝 原料： 芸豆、蒜头、小红辣椒 做法： 1、芸豆从两头撕去豆筋后切成丝，蒜头拍碎切成末，小红辣椒切成圈； 2、热锅入油，油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味，下芸豆丝煸炒； 3、加入少许清水，放盐和素易鲜调味，大火快速翻炒至变色熟透即可。 友情提示： 芸豆是一种营养丰富的食品，其颗粒饱满肥大，可煮可炖。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，药用价值也很高。 不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆(包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类)必须煮熟煮透，避免中毒,才能更好地发挥其营养功效。 芸豆无论是单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合大众的口味。但是要注意的是：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。 2、烹煮时间宜长不宜短，要保证芸豆熟透，否则会发生中毒。 3、为防止中毒发生，把芸豆切成丝再炒，可以快速炒熟入味，同时又保持碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。 手撕圆白菜 原料： 圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。 做法： 1、圆白菜用盐水泡洗后，撕成小片； 2、锅中放水烧开，放入圆白菜焯水，捞出后过凉水降温； 3、姜蒜切末放在圆白菜上，加入其他调味料； 4、锅中放油烧热后，放入干辣椒段煸出香味，捞 去辣椒，将油泼在调味料上即可。 椒盐玉米 制作原料：新鲜的甜玉米，葱，姜，蒜，椒盐粉 制作步骤： 1、把玉米洗干净，切段，四等分，葱切断，子再切些葱花，蒜拍好，姜切丝备用

2、锅里放油，要多一些，烧至七、八成热的时候把玉米倒进去，大家做的时候可以自己看看，差不多金黄色的就好了，出锅待用。 3、锅加热，倒入少许油，加入葱姜蒜爆香，再把炸好的玉米倒入翻炒，一边翻炒一边加椒盐粉，一会儿就可以起锅了。 4、最后，把切好的葱花撒在上面，葱花要切得很细，不然很丑的。 豆豉豆腐 原料： 豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。 做法： 1、豆腐冲洗干净切大小合适的块； 2、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄； 3、翻面，将另一面也煎至金黄盛出； 4、锅中放油，油热后放入葱花炒香； 5、放入豆豉辣酱炒香； 6、放入煎好的豆腐； 7、放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了） 8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。

常见的家常菜做法

蘑菇炒菠菜 菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----蘑菇炒菠菜所属菜系其它菜系 所属类型健康菜谱 基本特点补铁健脾，养血清燥 基本材料菠菜200克，蘑菇10克，香油3克，蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。 制法：菠菜择洗干净；蘑菇去根，洗净，剖两半；油放炒锅中烧至六成热，放入菠菜，翻炒至熟，放于盘中；原锅置火上，放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐，加少量水煮开，放入蘑菇炒熟，倒入盘中菠菜上即可。 功效：补铁健脾，养血清燥。 用法：佐餐食用。 应用：适用于一般人 苦瓜的吃法 一、【原料】：苦瓜500克，熟植物油10克，酱油10克，豆瓣酱20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。【制法】: 1.将苦瓜一剖两阗，去瓤洗净后切成0.3厘米的宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉挥出，控净水分。 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀切成。【特点】：清凉香辣，微有苦味。 二、清拌苦瓜丝【原料】：苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。【制法】: 1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。【特点】：清爽利口，鲜腻去躁。 七、糖醋苦瓜【原料】：苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。【制法】: 1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟，即成。【特点】：酸辣可口，苦中带甜。 三、五味苦瓜【原料】：新鲜、肥大苦瓜1条，蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。【制法】: 1.将苦瓜洗净，只用外面一层，用刀削成透明的一块块，放入冰箱。瓜心不要。 2.将蒜、香菜切碎，放入碗中，再加

湘菜菜单大全有哪些

湘菜菜单大全有哪些 湖南菜，也就是湘菜，也被称为长沙当地菜。它是中国历史悠久的八大菜系之一，已经在汉代形成了菜系。湘菜主要由三种地方风味组成：湘江流域，洞庭湖区和湘西山区。湘菜做工精细，用料比较多，口味多样，品种多样;颜色重，色泽强，味道实惠，味道香浓，清新嫩滑。下面就来看看湘菜有哪些? 地区特色 湘江流域 以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。 洞庭湖区 以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法。 冰糖湘莲 其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则

用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。 湘西山区 湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。 纵观湖南菜系 共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。

川菜素菜菜谱大全

水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ===================================== 麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ =================================================== 鱼香肉丝 材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 ====================================================== 重庆辣子鸡的制作材料： 主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 ====================================================== 辣子鸡丁的制作材料： 主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米

家常炒菜菜谱制作方法与步骤有哪些

家常炒菜菜谱制作方法与步骤有哪些 材料 芹菜，胡萝卜，干香菇，鸡腿肉，淀粉，鸡粉，盐，生抽，料酒，香油 做法 1、芹菜洗净，去老梗老筋还有芹菜叶子，芹菜切丁，胡萝卜去 皮切丁，香菇冷水泡发，切丝。 2、芹菜丁放入滚水穿烫熟，盛出后溧干水分，鸡肉放入滚水过 一下盛出，鸡肉切块儿，加料酒，盐，生粉抓匀腌渍。 3、腌好的鸡肉下滚水取出多余的生粉，用吸油纸吸去水分，热锅，下油，放入芹菜炒香，加入胡萝卜丁翻炒，再加入鸡肉，加香 菇片翻炒提香，加盐，鸡粉调味，点香油即成。 小诀窍 没什么特别的家常炒，重点是食材要新鲜。 材料 主料：鸡腿400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克， 辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植 物油35克 做法 1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟; 2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3 分钟捞出;

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。 小诀窍 食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食，会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 材料 豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许 做法 1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出 2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末 3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉 4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀 5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面 材料 虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜， 调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒 做法 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

菜名大全饭店菜谱大全

菜名大全饭店菜谱大全 饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法: 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备: 排骨、蒜蓉 制作方法: 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。

麻辣味 水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎

芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝

肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿

10道特色湘菜招牌菜

力力臭鳜鱼 主料：湖区桂鱼 1000 克 配料：姜 20 克、 10 道特色湘菜招牌菜 姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒 料：蒜子 30 克、香葱 25 克、洋葱 10 克 调料： 盐 3 克、 味精 2 克、孜然粉 3 克、菜籽油 10 克、李锦记豉油 6 克、 背上开刀， 去内脏， 打好花刀， 抹少许盐入味备用； 油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味 10 道特色湘菜招牌菜 文图 /综合 食府手撕鸭 主料：水鸭 1 只 配料：干红椒 20g 、 姜片 20g 调料：食用油 250g 、香油 10g 、花椒油 10g 、 特调酱汤 制作方法： 1、 洗净的鸭子放进锅中用开 水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟； 2 、 将卤 熟的鸭子撕成小块，去骨； 3、 锅中烧油将撕好的鸭子 炸至金黄色后倒出； 4、 锅中留少许油，放入干红椒、 即可。 特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里 嫩。 蓉和飘香鲫鱼 主料：土鲫鱼 500 克 1 条 配 芝麻 3 克、辣椒粉 3 克 制作方法： 1、将土鲫鱼从 2、 蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用； 3 、锅烧热，放菜籽 精、 高汤收汁， 撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。 品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。 小贴士：须

用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。 力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000 克配料：姜20 克、

匀的摆放在葱段上。 ③ 将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在 紫苏 20 克、香葱 20 克、洋葱 30 克、大红椒 20 克 调料： 加热至 5 成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控 再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即 去皮蒜籽 50 克、小米椒 20 克、香葱 100 克 调料：盐 3 克、味精 4 克、生抽 10 克、蒸鱼豉油 10 克、蚝油 8 克、胡椒粉 3 克、色拉油 60 克 1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤 去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。 2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放 油加热， 倒入姜、 蒜蓉， 炸香，加上调料： 盐、味精、 生抽、 味精 2 克、自制猪油 500 克、 辣椒粉 10 克、野山椒 15 克、 李锦记豉油 10 克、红烧酱油 15 克、胡椒粉 3 克、臭豆腐 20 克 制作方法： 1、 将桂鱼从背上开刀，去内脏， 打好花刀，抹少许盐入味腌制； 2、将姜、紫苏、 香葱、 洋葱、大红椒改刀备用； 3、锅烧热，放菜猪油，油温 油； 4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开， 可。 菜品特点： 肉质鲜嫩， 闻起来臭， 吃起来唇齿留香， 深受老百姓的喜爱。 小贴士：出锅上桌用中火烧开，用 微火保持温度。 铁锅葱烧虾 主料：水煮汗虾 22 只 配料： 生姜 15 克、 制作方法：

快餐素菜菜谱大全

快餐素菜菜谱大全 现在大家吃饭都要求的是快捷，所以逐渐的出现快餐，快餐的好处在于做得快，而且很简单在家里可以做，在外面吃的时候也能迅速的出锅，快餐比较适合，对时间安排紧张的上班族，很多人也希望自己在家里面能做出像快餐一样的食物，素菜会偏多一些，给大家介绍一下快餐素菜菜谱大全。 拌小青菜 材料 小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐 做法 1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。 2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。 豆腐青菜鹅羹 材料 鹅肉高汤半锅豆腐一块苋菜一把藕粉3大匙 做法 在市场买鹅肉，老板会附赠现煮鹅高汤豆腐切小块，苋菜切

小段 鹅肉高汤半锅放入豆腐丁煮5分钟，放入苋菜煮熟 藕粉以100cc冷水化开，慢慢倒入锅中一边以汤杓搅匀 鹅肉高汤本就有咸味，不用再调味即鲜美 海鲜佐时蔬沙拉 材料 中卷1尾鲜虾5尾芦笋56根柠檬汁及皮屑适量橄榄油1大匙巴萨米克醋1/2大匙海盐1小匙黑胡椒粉少许萝蔓生菜35片碗豆苗一小把胡萝卜少许小黄瓜1根蕃茄1颗 做法 准备材料。将中卷去除外皮及内脏,鲜虾去壳(保留虾尾)及肠泥,中卷及鲜虾以少许橄榄油及黑胡椒粉稍加抓醃调味备用。将油醋酱汁的材料全部混合均匀,可依个人喜爱的酸度或咸度做调整。 将萝蔓生菜及碗豆苗放入Zyliss脱水器里。 盖上【脱水器】的上盖,以上下按压方式即可轻松将蔬菜脱水完成。 胡萝卜可用【刨刀器】轻松刨成丝状。 将蕃茄及小黄瓜用【刨刀器】轻松刨成薄片。 准备一个烧烤盘或平底锅,热锅后刷上薄薄一层油(可防沾黏),放入中卷及去壳的鲜虾香煎上色。 如有铸铁烧烤上盖或干净烤盘的重物,可放在中卷上施压,这样可帮助中卷受热面积更佳,而达到BBQ的炙烤效果。 芦笋也可以一起烧烤。烤至喜欢的熟度及酥脆度就完成了。

家常菜菜谱大全

糖醋排骨 菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

农家菜的特色菜谱大全

农家菜的特色菜谱大全 美食是非常神奇的，尤其是了菜肴的种类更是多种多样，当然这也关系着菜系。不同的菜系口味是不同的，很多人都更喜欢吃家常菜一点。除了家常菜，农家菜的口味也是非常不错。农家菜的特色菜有许多，菜谱更是详细，烹饪新手也可以跟着菜谱一起做一做特色的农家菜。1.虾包白菜酿将马蹄削皮，虾米洗干净，准备好碎肉馅。肉馅先放虾米搅匀，再加入调料：6勺羹耗油、三勺盐、两勺亦舒堂火麻油搅拌均匀，腌制半个小时以上。腌制完成后，倒入马蹄搅拌均匀。白菜掰成一片片。将白菜过水，烫软即可，放到菜篮等凉。将白菜的头部、根部太厚的茎切掉，保留菜叶和部分菜茎。将虾肉馅放到菜叶中心，然后左右两边包起来，卷成一个包子的样子，一个完整的虾包样子就包好了。虾包大小可以根据自己喜好，可以包成小小的虾包，也可以像我一样做成大大个的。放到蒸锅上蒸20分钟左右。出锅很香甜哦。2.农家煎豆腐肉末加配料腌制十分钟。老豆腐片成薄片，入平底锅煎透，整齐地摆在盘中，趁热撒上盐。锅里留底油，把腌好的肉末放进锅里用小小的火煨成肉酱，倒到摆好的豆腐上，撒点葱花。内脂豆腐从盒里取出不容易，有个小窍门，先用小刀在豆腐盒里横划几刀，豆腐有了空气进入，就很容易倒扣到盘上了。3.农家萝卜圆葱、姜分别剁末备用；大白菜帮洗净后撕成10厘米见方的块，控水备用。萝卜洗净，用擦子擦碎，用毛巾吸去水分后加入肉馅搅拌均匀，放入姜末、葱末、8克盐、8克味精、面粉、生粉、鸡

蛋搅打上劲，用手挤成小丸子；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入萝卜丸子小火浸炸5分钟，出锅后控油备用。锅里放入猪油，烧至八成热时放入大白菜大火煸炒3分钟至出香，加入高汤、萝卜丸子大火烧开用2克盐、2克味精、胡椒粉调味后出锅，将白菜垫入煲仔的底部，将丸子放在白菜上面，浇上汤汁后撒葱丝、红椒丝、青椒丝即可。

100道素菜食谱

100道素菜食谱 一、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。 做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块;紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 二、蕃茄炒凍豆腐

原料:蕃茄、凍豆腐 做法: 1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒: 1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

三、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 四、西芹腰果百合

原料:西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的) 味型: 鹹鮮清淡 做法: 1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸熟備用。 2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用; 3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。 五、土豆燉番瓜

80个家常炒菜菜谱

80个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 欧阳学文 分享 作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

湘菜菜谱大全

湘菜菜谱大全 菜是我们经常吃的，那菜的种类比较多，而且不同的地区的菜，在制作方法上也是有着很大不同，那湘菜菜谱大全中，对湘菜的制作方法，也是有着一些介绍，因此我们在选择这类佳肴的时候，也是要对它的一些佳肴制作方式，都是要进行很好认识，使得在制作的时候，都是不会出现其他问题。 那湘菜菜谱大全中，都有怎么样的制作方法呢，下面就详细的介绍下，使得对这些佳肴，也是有着很好的了解，在选择的时候，都知道如何做最佳。 湘菜菜谱大全： 湖南蛋 材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把 做法： 1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟 2.葱、蒜、辣椒分别切碎 3.泡软的豆豉洗净待用 4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温 5.降温后的白水蛋剥壳、切片 6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香 7.闻到香味后放入豆豉 8.再加入葱碎，翻炒半分钟

9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油 10.加少许盐，翻炒均匀即可 湘乡回锅藕 材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺 做法： 1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片 2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟 3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀 4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦 5.捞出藕片，沥干多余的油 6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油 7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀 8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可 通过以上介绍，对湘菜菜谱大全中，在对湘菜制作上，都是有着很好的了解，因此对这样佳肴制作，都是可以选择以上方法，这些佳肴很有的维生素含量很高，所以在吃的时候，也是可以放心选择，对人体健康也是没有任何损害。

50道家常素菜做法!素食菜谱

50道家常素菜做法！阿弥陀佛 西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐 西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻

轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： １、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 ２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

家常菜菜谱大全

菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候