五指毛桃软糖的生产工艺研究

五指毛桃软糖的生产工艺研究

作者：张明辉;衷明华;黄易娜

作者机构：韩山师范学院化学系,广东潮州,521041;韩山师范学院化学系,广东潮州,521041;韩山师范学院化学系,广东潮州,521041

来源：食品工业科技

ISSN：1002-0306

年：2009

卷：030

期：001

页码：217-218

页数：2

中图分类：TS246.5+6

正文语种：chi

关键词：软糖;五指毛桃;软糖粉;砂糖

摘要：以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料.经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3:1),软糖粉与明胶比为1:0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL.该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对五指毛桃进一步开发研究具有积极意义.