食用菌生物学特性
1香菇生物学特性
（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃，适温为22℃—26℃；子实体生长的温度范围是5℃—20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。不同生长阶段对湿度的要求也不一样。菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。光线适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深而且有光泽。
香菇喜偏酸性环境条件，菌丝生长的pH值为3—7，适宜的pH值为5—6，子实体分化和生长的适宜pH值为4—5。
2金针菇生物学特征
（1）形态特征金针菇是一种朵形较小的伞菌，由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成，菌盖较小，幼小时球形至半球形，逐渐展开至平，鲜时具有黏性。菌柄细长，可达10cm以上，生长后期菌柄变中空。
（2）生育条件金针菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度，这些条件对金针菇的产量和品质都有很大的影响。金针菇与其他食用菌不同，自然条件下生长点子实体不符合商品的要求，只有按照它的生长规律，在栽培技术上加以控制，才能生产出符合商品要求的金针菇，取得较好的经济效益。
营养是金针菇获得高产的关键条件之一。金针菇是木腐菌，但分解吸收木材内营养的能力较差，所以利用木屑时，木屑越久越好，或经发酵后使用。实践证明，棉籽壳式栽培金针菇的最好营养料，玉米芯等其他作物秸秆也是可以栽培金针菇，但需要加入一定量的辅料，才能获得满意的产量。
金针菇属于低温菇类，耐寒性强，菌丝体生长的温度范围是4℃—32℃，适温为22℃—25℃；子实体形成与生长的温度范围是5℃—18℃，适宜温度为8℃—12℃，高于18℃，子实体很难形成。
金针菇菌丝体生长阶段培养料的含水量在60%左右，空气相对湿度60%—70%；
子实体阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，空气相对湿度80%—90%为宜。
在菌丝体生长阶段，必须保证有足够的新鲜空气，使菌丝茁壮成长；在子实体阶段，二氧化碳的浓度是决定菌盖大小与菌柄长短的主要因素，出菇室应积累一定浓度的二氧化碳，促使菌柄伸长，以致菌盖的发育，才能生长出优质的子实体。
金针菇军事生长阶段要保持较弱的散射光，子实体在黑暗条件下也可以形成和生长，但生长缓慢，菇体弱小。光线能促进子实体形成生长和成熟，但光线强，易形成菌柄短粗菌盖易开伞色泽深绒毛多的劣质菇。因此子实体生长阶段应保持微弱的散射光，从而尽量延长菌柄和保持子实体色浅鲜嫩。
金针菇喜偏酸性，菌丝在pH值为3—8范围内均可生长，适宜的pH值为6左右。
一般使用天然培养料栽培时，无需调整pH值。
3 双孢菇生物学特性
（1）形态特征双孢菇又名蘑菇白蘑菇，由菌丝体和子实体组成。菌丝生长在培养料内，不断积累营养，达到生理成熟时形成子实体。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖初期为半球形，表面光滑，白色；菌病较粗，白色至灰白色，肉质可食。
（2）生育条件双孢菇生长发育过程可分为菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。从播种栽培至子实体形成之前为菌丝体生长阶段；从子实体形成至采收为子实体生长阶段。生长发育过程中，需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度（pH值）等条件，不同的发育阶段要求也不同。
双孢菇是一种腐生真菌，不能够进行光合作用，所需营养完全依靠从营养料里吸收。碳素营养通过分解纤维素半纤维素获得，氮素营养可通过分解腐熟的牲畜粪获得。因此，农作物的秸秆皮壳和各种粪肥可作为双孢菇的培养料，但必须通过腐熟才能很好的利用。
双孢菇属中温偏低型的食用菌，具有变温结实性。菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为23℃—25℃；子实体形成与生长的温度范围是6℃—22℃，适宜温度为14℃—18℃，低于12℃，子实体生长缓慢，高于18℃，子实体生长加快，但菌柄细长，皮薄易开伞，质量低劣。
双孢菇菌丝体生长阶段，培养料的含水量在60%左右，空气相对湿度80%左右；子实体阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，覆土层湿度保持18%—20%，空气相对湿度85%—90%。
双孢菇为好气性菌类，菌丝及子实体生长都需要充足的新鲜空气。发菌阶段，菌丝可耐较高的二氧化碳浓度，出菇阶段要求充足的氧气和低浓度的二氧化碳，否则子实体盖小柄长，极易开伞。
双孢菇生长发育对光线的要求不严或不需要光线，整个发育过程可在完全黑暗条件下进行。但子实体的形成最好有散射光的刺激，光线不宜强，否则菌体发黄，表面干燥，品质下降。
菌丝生长的pH值为5—8，适宜的pH值为6.5—7。由于双孢菇菌丝生长中产生酸，在播种时培养料pH值应调至7—7.5，覆土层的pH值应调到7.5—8。
3 平菇生物学特性
（1）形态特征平菇由菌丝体和子实体组成。子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。菌盖一般灰白色至灰褐色，直径5cm—21cm，菌柄长2cm—8cm，多侧生。菌丝体是平菇的营养器官，从培养料中吸收营养，供子实体生长发育。
（2）生育条件平菇生长发育过程包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，不同的发育阶段所需条件不同，只有满足其所需要的条件，才能正常生长，获得优质高产。
营养是平菇生长发育的物质基础。在人工栽培条件下，栽培料极其广泛，一般农副产品的秸秆皮壳均可栽培平菇，如棉籽壳玉米芯稻草麦秸甘蔗渣花生皮等。
但要获得优质高产，还需要添加一定量的辅料，并科学配比。
温度是平菇生长的重要条件。菌丝在3℃—35℃克生长，适温为24℃—27℃；子实体形成和生长的温度范围是5℃—25℃，适宜温度为10℃—18℃左右，昼夜温差或人工变温处理可促使子实体的形成与生长。
湿度也是平菇生长发育的重要条件，培养料的含水量要求在60%左右，菌丝体生长阶段，空气相对湿度要求在70%以下；子实体形成和生长阶段空气相对湿度要求在80%—95%。
在菌丝体生长阶段，能耐较高的二氧化碳浓度，但子实体形成与生长需要充足的氧气和低浓度的二氧化碳，必须保证出菇室空气新鲜，否则子实体不能正常形成或长成畸形菇。
光线对平菇地生长发育也有一定的影响。菌丝生长阶段几乎不需要光线，弱光或黑暗条件均生长良好，光线强抑制菌丝生长；子实体阶段需要较强的散射光，在完全黑暗的条件下不能形成子实体，一般能看书看报的光线即可。
平菇菌丝在pH值3—7能正常生长，适宜的pH值为5.5—6.5。平菇菌丝耐碱性较强，为了抑制杂菌的发生，在配制培养料时，应适当提高pH值，使其碱性为好。
4 草菇生物学特性
（1）形态特征草菇由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体生长迅速，从栽培料内吸收营养供子实体形成和生长。子实体由菌柄菌盖和菌托组成，子实体呈椭圆形，灰褐色，整个子实体由一层膜包着。子实体继续生长，其外边缘一层皮破裂，生长菌柄和菌盖，失去商品价值。
（2）生育条件草菇生长发育分两个阶段，即菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。草菇菌丝生长快，从接种到出菇仅8—10天，且喜欢高温高湿的条件。因此草菇栽培过程中，应加强管理，创造适宜的生长条件，才能获得高产稳产。
草菇属腐生菌，一般生长在腐烂的粪草和农作物的秸秆上。我国南方多用稻草栽培，北方则用麦秸或棉籽壳栽培。为了提高草菇的产量，应添加辅助的营养物质，如麸皮饼粉圈肥牛马粪等。
草菇属高温性菇类，要求较高的温度条件，而且对外界温度反应特别敏感。菌丝体生长的温度范围是15℃—40℃，适温为32℃—35℃；子实体形成与生长的温度范围是25℃—40℃，适宜温度为32℃—35℃。变温对子实体形成有生长不利。
草菇不但喜欢高温，而且喜欢高湿的环境条件。菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%—65%左右，子实体阶段培养料的湿度要求在70%—75%。两个阶段空气相对湿度要求85%—95%，不得低于80%。
草菇是好气性菌类，这个生育周期均需要充足的氧气和低浓度二氧化碳。因此，栽培过程中应不断通分换气。子实体阶段通风应缓慢对流，防止强风直接吹到菇体上。
草菇菌丝生长不需要光线，但子实体的形成和生长需要一定点光线，在完全黑暗的条件下，子实体很难形成。光线对子实体的光泽有明显的影响，光线强色深而且发
亮，光线不足，固体发白，但强烈的直射光对子实体有抑制作用，易灼烧幼菇。
草菇生长偏碱性环境，菌丝生长的pH值为4—10，适宜的pH值为7.5—8；子实体生长适宜的pH值为8。中性或偏酸性的栽培料对草菇菌丝生长和菇蕾的发育均不利。
5黑木耳生物学特性
（1）形态特征黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。子实体生长在段木上，形如人的耳朵，故称木耳。子实特有耳基和耳片组成，新鲜黑木耳耳胶质状，深褐色、黄褐色或黑褐色，有弹性；干燥的黑木耳失水收缩，背面凸起并有短绒毛，腹面光滑，向下凹。（2）生育条件黑木耳生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，这个生育期必须满足其对营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度的需要，才能栽培成功和获得高产。
黑木耳是木腐菌，可以分解木材内的营养，因此可进行段木栽培，也可以利用木屑栽培。实践证明，黑木耳还可以进行袋料栽培，棉籽壳、玉米芯、稻草、木屑等均可栽培黑木耳，但培养料不同，常量有较大差别，需合理科学的配比才能获得较高的产量。
黑木耳是中温偏高类型的食用菌。菌丝体生长的温度范围是5℃—36℃，适温为25℃左右；菌丝对短期的高温和低温有较强的抵抗力；子实体形成与生长的温度范围是15℃—27℃，适宜温度为20℃—25℃，低于15℃或高于28℃，子实体很难形成。
在菌丝体生长阶段，培养料的含水量以55%—60%为宜，在此范围内，湿度较低菌丝生长慢，但生长健壮；子实体生长阶段，培养料含水量以60%为宜；湿度过大，生长受阻易发生杂菌污染。
黑木耳是好气菌类，这个生育阶段要求空气新鲜，因此要加强通风换气，以供给充足的氧气和排出二氧化碳和其它废气。子实体阶段通风不良，耳片不宜展开，容易形成“鸡爪耳”或原基不分化，失去商品价值。
不同的生育期对光线要求不同。黑暗和弱光下菌丝均能正常生长；子实体在黑暗条件下很难形成，需要大量打散射光即一定量地直射光，才能形成色黑肉厚的健壮子实体，否则子实体肉薄色淡，产量低品质差。
黑木耳生长喜欢微酸性环境条件，菌丝生长的pH值为4—7范围内均能正常生长，以pH值5—6.5最为适宜。
6灵芝生物学特性
（1）形态特征灵芝由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝具有分枝，菌丝表面常分泌有白色晶体物。子实体由菌柄和菌盖组成，菌柄细长，表面光滑；菌盖大小不一，多
为半圆形，其上有环状棱纹及辐射状皱纹，直径可达15cm—20cm。厚2cm—3cm，
子实体初白色，逐渐变成黄色至红褐色，孢子粉褐色。
（2）生育条件灵芝生长发育可分为菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长发育的主要条件有营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度。
灵芝是木腐菌，能分解吸收木材内的营养，可进行端木栽培。栲树、枫香树、桦树、椴树等均是栽培灵芝的脚好树种。袋料栽培的实践证明，木香、棉籽壳等均可栽培灵芝，但单一栽培料生长不理想，需进行科学配比，才能提高产量还是子实体形态圆整、美观。
灵芝书高温和恒温结实的菌类。菌丝体生长的温度范围是5℃—38℃，适温为26℃—28℃；但菌丝能耐0℃—4℃的低温而不死亡，子实体形成与生长的温度范围是22℃—32℃，适宜温度为26℃—28℃，低于25℃，子实体较小，盖厚产量低。子实体形成与生长需要恒温条件，变温不利于原基形成和发育，且容易使菌盖畸形，产生厚薄不均匀的分化圈。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求60%—65%，空气相对湿度65%—70%；子实体阶段，培养料的湿度60%—70%，空气相对湿度要求85%—95%。
灵芝是好气性菌类，对二氧化碳反应非常敏感。菌丝体生长能耐较高浓度的二氧化碳，但菌丝生长慢，延长出芝时间；子实体生长阶段要求充足的氧气，二氧化碳浓度高影响菌盖的分化，而只长菌柄，甚至形成鹿角状。
菌丝在黑暗和有光下均能生长，但光线强对菌丝体有抑制作用。子实体的形成和生长需要一定的光线，在黑暗和柔光下不能形成子实体或菌盖。灵芝子实体生长有明显的趋光性，特别是子实体幼小时，出芝室光线要均匀一致，光源不能多变。
灵芝生长喜偏酸环境条件，菌丝体生长的pH值为4—8，适宜的pH值为5—6。7猴头菌生物学特性
（1）形态特征猴头菌子实体肉质块形似猴头，鲜时白色，直径5cm—10cm，表面被复刺，基部着生处狭窄。肉刺值，长圆锥形，顶端尖锐，刺长1cm—1.3cm，孢子着生于刺
表面。
（2）生育条件猴头菌生长发育过程可分为菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。不同的生育阶段对环境条件要求不高。
猴头菌是木腐菌，多种阔叶树木均可段木栽培。袋料栽培实验证明，多种阔木树的木屑、各种农作物的秸秆、皮壳均可以栽培猴头菌，但需要加入一定量的辅料，如麦麸、蔗糖、石膏粉等，才可获得理想的产量。
猴头菌属中低温型的菌类，菌丝生长的温度范围是6℃—35℃，适温为25℃；
子实体形成与生长的温度范围是12℃—24℃，适宜温度为15℃—20℃，低于14℃子实体呈红色，随温度下降颜色加深；温度较高时，子实体刺长，球块松而小；超过25℃，子实体无法形成。猴头菌局要变温结实的特点，人工栽培时，应给于一定的温差，以促进子实体的形成。
水分是猴头菌生长的重要条件之一。菌丝体生长阶段，培养料的含水量要求55%—65%，因应培养料的重量而有区别，空气相对湿度60%左右为宜；子实体生长阶段，适宜的空气相对湿度要求85%—95%，低于80%，刺短，菌丝体红；超过95%，子实体刺长，发苦。
猴头菌是好气性菌类，不同的生长发育阶段得二氧化碳的忍受力不同，菌丝体阶段能忍受较高浓度的二氧化碳；子实体阶段对二氧化碳浓度非常敏感，通风不良，子实体不易形成，或产生分枝，肉刺弯曲成畸形。
猴头菌丝在有光和黑暗条件下都能生长，在黑暗条件下生长更快；姿势突的形成和生长需要一定的光线，在黑暗的条件下，子实体很难形成或不能形成，光线宜弱不宜强，否则子实体生长受抑制，颜色变黄或发红。
猴头菌丝生长喜偏酸性，菌丝体在pH值为3—7可生长，最适宜的pH值为5左右。
8鸡腿菇生物学特性
（1）形态特征鸡腿菇又叫毛头鬼伞。子实体群生，菌盖幼小时接近圆筒形，长6cm—12cm,后期钟形至平展。菌盖颜色初期为白色，顶部浅土黄色，后期便深。菌盖初期表面光滑，后期表面开裂成鳞片。菌肉白色，菌褶初期白色，虽生长变为灰色或黑色，后期于菌盖边缘以通融为墨汁状。菌柄白色，圆柱状，基部膨大向下渐粗。
（2）生育条件鸡腿菇菇生长发育过程包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。不同发育阶段要求条件不完全相同。
鸡腿菇属草腐和土生菌，具有菌丝体不遇土不出菇的特点。鸡腿菇适应性强，可利用的培养料种类广泛，与平菇近似。农作物的秸秆、皮壳均可以作为鸡腿菇的栽
培料。实践证明，棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草等是栽培鸡腿菇较好的培养料。
鸡腿菇属中温型食用菌，菌丝生长的温度范围是8℃—36℃，适温为24℃—28℃；子实体形成与生长的温度范围是10℃—28℃，适宜温度为16℃—22℃，低于8℃或高于30℃子实体生长缓慢或难于形成和生长。
鸡腿菇属好气性真菌，生长发育阶段需要充足的氧气。菌丝体生长阶段需氧量与平菇基本一致，但子实体生长阶段需氧量比平菇大，空气中氧的含量明显影响子实体的产量。出菇阶段应加强通风换气，保证充足的新鲜空气。
菌丝体上涨不需要光，子实体形成和生长需要一定的散射光。适宜的散射光，姿势团肥厚嫩白，管线过弱难于出骨灰生长成畸形菇。
菌丝体生长的pH值为5—8，最适宜的pH值为6.5—7.5。
9银耳生物学特性
（1）形态特性银耳由菌丝体和子实体两部分组成。在银耳生育过程中，有一种俗称“羽毛状香灰菌丝”的耳友菌丝终生为伴，为银耳菌丝分解营养物质，共银耳吸收利用，这是银耳的特点。子实体由耳片和耳根组成，耳片为半透明的褶皱薄片，银白色，胶质，形态有菊花状和鸡冠状两种，耳基桔黄色。子实体干时呈胶质，酸而脆。（2）生育条件银耳生长发育过程中，从接种到耳芽形成叫菌丝体生长阶段；耳芽形成到采收叫子实体生长阶段。不同生育期对条件的要求不同。
银耳属木腐菌，但对纤维素、半纤维素、木质素的利用能力很差，只有经耳友菌丝分解后才能利用。因此在配制培养料时，既要有宜被银耳菌丝吸收的糖类，又要有被友耳菌丝分解利用的纤维素、木质素等，才能保证两种菌丝征程生长。
银耳属中温耐寒力强的菌类，银耳菌丝生长的温度范围是6℃—32℃，适温为20℃—22℃；友耳菌丝生长最适温度为25℃—26℃，子实体生长温度范围是18℃—28℃，适温为20℃—25℃。
菌丝体生长阶段，培养料含水量要求60%左右，空气相对湿度70%以下；子实体阶段，空气相对湿度要求85%—95%。
银耳属好气性真菌，菌丝体生长阶段对氧气的要其实前少后多。子实体生长阶段需要充足的氧气，应加强通风换气，保持室内空气新鲜。
菌丝体在黑暗条件下生长不好，需要一定的散射光。子实体的形成与生长也需要一定的散射光，弱光分化不好，黑暗条件下不分化。
银耳菌丝体生长的pH值为5—8，最适宜的pH值为5—6。
10滑菇生物学特性
（1）形态特征滑菇子实体丛生，由菌柄和菌盖两部分组成。菌柄中生，呈圆柱状，上部白色，下部淡黄褐色，覆有黏液和黄褐色鳞片。菌盖初期呈半环形，红褐色或黄褐色，随子实体生长，菌盖呈扁平状，色泽变成淡黄褐色，表面光滑并覆有黏液。（2）生育条件滑菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，两个阶段对环境条件的要去不同。
滑菇属木腐菌，一般阔叶树和少数的针叶树的木屑都可作栽培的原料，但以阔叶树木屑为好。实践证明，棉籽壳也可栽培滑菇。温度是香菇生长的重要条件之一。
温度是滑菇生长发育的重要条件。菌丝体生长的温度范围是4℃—32℃，适温为22℃—28℃；菌丝对高温抵抗能力弱，而对低温适应能力较强。子实体生长的适宜温度是6℃—20℃，但7℃—10℃之间生长的滑菇质量最好。
滑菇属喜湿性菌类，对水分要求比一般菌类高。菌丝生长期要求培养料含水量为65%—70%，出菇阶段，培养料含水量为70%—75%为最好，空气相对湿度要求90%—95%。
滑菇为好气性真菌，但整个发育过程中对氧的需求量不同，发菌初期需氧量小，随着菌丝生长，需氧量逐渐增加；子实体形成与生长期间需氧量较大，应加强通风换气，使形成较多的气生菌丝，从而形成较多的子实体。
菌丝生长对光线的要求不高，黑暗条件下能正常生长，但有一定的散射光较好。
光线对子实体的分化、发育影响较大，使决定出菇多少与品质好坏的重要因素，必须给予较强的散射光，才能保证出菇数量和质量。
滑菇菌丝喜欢在弱酸环境中生长，适宜的pH值为5.5—6.5，但开始配制培养料时pH值以6.5—7为好（因培养料灭菌后酸性增加）
11姬菇（小平菇）生物学特性
（1）形态特性姬菇是幼嫩小平菇的商品名称，即通过控制生长环境条件，使平菇子实体非正常生长，而形成菌柄较长、菌盖较小的幼嫩子实体，一般菌柄长5cm—10cm,直径0.5cm—1cm，菌盖直径0.5cm—2cm。
（2）生育条件姬菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。两个阶段对环境条件的要求差别较大，应根据不同的要求与环境进行管理。
营养是姬菇生长发育的物质基础，姬菇生生长发育对营养的要求与平菇基本相同。
温度是姬菇生长发育的重要的环境条件。菌丝体生长的温度范围是20℃—25℃为宜；子实体分化生长的温度是10℃—20℃，最适温度为15℃—17℃。
菌丝生长阶段要求培养料含水量为60%左右，空气相对湿度不超过70%，子实体生长阶段空气相对湿度要求85%—90%。
菌丝体生长不需要光，黑暗和弱光生长好；子实体的形成和生长需要一定的散射光，但光线不能太强，特别是子实体形成后，应给予较弱的光线，促其菌柄伸长，抑制菌盖的发育。
菌丝体生长阶段应加强通风换气，保持空气新鲜；子实体生长阶段，应控制通风换气，适当积累二氧化碳，从而促使菌柄发育，抑制菌盖的生长。
菌丝体生长的pH值为4—8，最适宜的pH值为6.5—7。
12灰树花生物学特性
（1）形态特征灰树花又名千佛菌、栗磨。子实体重叠丛生，肉质，有柄，多分枝。菌盖呈扇形或匙形，直径2cm—8cm，灰色至灰褐色，其表面有细的绒毛。菌盖有放射状条纹，边缘薄、内卷。菌肉白色，管口多角形，面白色至淡黄色。
（2）生育条件灰树花生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长过程中需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
灰树花属木腐菌，主要野生在壳斗科树种的木材上，人工栽培时，以壳斗科树种的木屑为最佳，如山毛榉、栲树、青冈栎、锥栗、蒙古栎等。所用辅料主要有麸皮、米糠、糖、石膏粉及林地表上等。
灰树花是中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为25℃左右；
变温对局菌丝生长不利；子实体形成的温度是15℃—25℃，适宜的温度为20℃左右，子实体生长得适温为18℃左右。
菌丝生长期间，要求培养料含水量为60%—63%，空气相对湿度60%左右，子实体生长和生长期间空气相对湿度要求85%—90%。
灰树花是一种特别好气性菌类，菌丝生长需氧量较其他菇类多，菌丝生长阶段需要补断的通风换气，保证空气新鲜，氧气充足，随菌丝生长而逐渐增加通气量；
子实体生长阶段需氧量较大，更应加强通风换气，才能保证子实体正常形成和生长。
菌丝体生长期间光线宜弱，后期梢增加光线，促其向子实体生长转化；子实体
生长阶段要求较强的散射光，光线不仅影响到子实体的形态、颜色，还会影响子实体的香味。光线不足，子实体难以形成或生长不良，易长成畸形菇。
菌丝体生长适宜的pH值为5.5—6.5，培养料过酸过碱均影响其生长。
13姬松茸生物学特性
（1）形态特征姬松茸又名巴西蘑菇、小松菇。子实体由菌柄和菌盖组成，菌盖圆形、半环形至平展，中央平坦，表面有浅褐色至褐色县委状鳞片，边缘有菌幕残片，菌肉白色。菌柄细长，有菌环。
（2）生育条件姬松茸时草腐生菌，可利用甘蔗渣、稻草、麦秆、玉米秸、棉籽壳进行栽培，在这些料中适量添加一定量的牛、马粪和禽粪，能提高其产量。
姬松茸属中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是10℃—35℃，适温为22℃—26℃左右；子实体形成和生长的温度是20℃—32℃，适宜的温度为22℃—25℃。
水分是姬松茸生长发育的重要条件，菌丝体生长期间，要求培养料的含水量55%—60%，空气相对湿度60%—70%；子实体生长阶段，要求培养料的含水量60%左右，空气相对湿度85%—95%。
姬松茸菌丝生长阶段不需要光线，子实体在无光和弱光条件下均可形成，但光线影响土壤温度，土温适宜，菌丝生长健壮，便有利于子实体的形成和生长。
姬松茸时好气性菌类，菌丝体生长和子实体的形成与生长均需要充足的新鲜空气，二氧化碳积累将明显影响其生长。、
姬松茸菌丝体生长的pH值为4.5—8，最适宜的pH值为6.5—7.5。
14白灵菇生物学特性
（1）形态特征白灵菇是阿魏磨的商品名称，又名阿魏侧耳。因寄生或腐生在草木药用植物阿魏的根茎上而得名。子实体多单生，多为侧耳状，菇体洁白，单朵鲜重50g —150g。菌盖表面常带有钱褐色条纹，菌盖直径6cm—12cm，盖厚2cm—4cm。菌柄长4cm—8cm，柄粗2cm—5cm，实心且上粗下细。
（2）生育条件白灵菇生长发育阶段包括菌丝体生长和子实体生长两个阶段，不同的生长阶段要求条件不同。从营养条件看，多种农作物秸秆、皮壳均可用来栽培白灵菇，但在这些料内需添加一定量的麸皮、红糖等辅料，才能提高产量。
白灵菇属中温型菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为24℃—26℃左右；子实体形成和生长的温度是8℃—25℃，适宜的温度为15℃左右。
白灵菇菌丝体生长阶段要求培养料的含水量55%—60%，空气相对湿度60%左右；
子实体生长阶段，要求培养料适宜的含水量为60%左右，空气相对湿度80%—90%。
白灵菇菌丝在黑暗条件下生长良好，但子实体分化和生长要求有一定的散射光。
菌丝生长阶段要求空气新鲜，但一定浓度的二氧化碳能促使子实体原基很快形成，子实体生长要求充足的氧气和低浓度的二氧化碳，否则菌盖很小。菌丝在pH值5—7.5范围内均能生长，以pH值6.5最为适宜。
15杏鲍菇生物学特性
（1）形态特征子实体单生或群生，菌盖直径4cm—6cm，幼小时呈圆形，逐渐变平展，中央稍下凹，成熟时呈漏斗状，灰褐色，菌盖边缘内卷。菌柄白色，长5cm—15cm。
偏生或侧生，个别中生，菌柄粗壮，上细下粗，中实，肉质细密。
（2）生育条件杏鲍菇生长发育包括菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长过程中需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
杏鲍菇属木腐菌，分解纤维素、木质素的能力较强，生长需要比较丰富的氮素营养。木屑和棉籽壳式较好的营养料，但必须添加一定量的米糠或麸皮、玉米粉才能提高产量。
杏鲍菇属中温偏低类型的菌类，菌丝体生长的温度范围是5℃—32℃，适温为25℃左右；子实体形成和生长的温度是8℃—20℃，适宜的温度为12℃—15℃。低于8℃或高于21℃子实体很难形成。
菌丝体生长要求培养料的含水量为60%—65%；子实体生长阶段要求培养料含水量为65%—70%左右，子实体形成要求空气相对湿度90%—95%，子实体生长以85%—90%空气湿度为宜。
菌丝体生长阶段对空气要求不严，低浓度的二氧化碳能刺激菌丝生长，但二氧化碳浓度不能太高；子实体圆基的形成和生长需要充足的氧气，否则将影响原基的形成和幼菇生长。
菌丝体生长阶段不需要光线，黑暗条件下菌丝生长更快；子实体的形成和发育需要散射光，光线过强，菌盖变黑，光线过弱，菌盖变白，菌柄更长。
菌丝体生长的pH值范围为4—8，最适宜的pH值为6.5—7.5；出菇阶段最适宜的pH值为5.5—6.5。
食用菌论文
XXX大学课程论文 学院：经济学院班级：投资1班 姓名： XXXX 学号：XXX 课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用 课程名称：食用菌 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 2012 年 4月 15 日
食用菌的营养价值及开发利用 学生： (经济学院，学号) 摘要：食用菌含有丰富的蛋白质。氨基酸，糖类，脂类，维生素，矿物质元素等多种营养成分。具有抗肿瘤，调节免疫力，降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。本文叙述了食用菌的营养价值，开发利用进展。 关键词：食用菌，营养成分，开发利用 一、食用营养价值 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。 菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必
食用菌栽培学习题详解
一、名词解释 1、食用菌：是一类可供食用的具有显著子实体的大型真菌，常称为菇、蕈、菌。 2、真菌：是一大群具有真核、能产生孢子、无叶绿素的一类以腐生或寄生为主的低等真核生物。 3、菌丝：由管状细胞组成的丝状物。 4、菌丝体：菌丝不断进行生长、分支交织而成的菌丝集体。 5、菌丝束：菌丝菌丝平行排列的绳状结构。 6、菌索：不少担子菌类菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状复杂的组织，这就是通常所说的菌索。 7、菌髓：是指伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。 8、菌核：由菌丝体密集而成的具有一定形状的休眠体。 9、子实体：具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、蕈、耳等称为子实体。 10、菌盖：高等真菌，尤指层菌纲中的子实层支撑部分。又称菌帽，多位于菌柄之上。 11、菌柄：子实体的支撑部分，也是输送营养和水分的组织，一般生于菌盖中央，有的偏生或侧生。 12、菌褶：伞菌菌盖下呈放射状排列的薄片。 13、菌环：部分伞菌残留在菌柄上的内菌幕。 14、菌托：伞菌中的鹅膏菌属和苞脚菇属及腹菌中的鬼笔目等真菌，外菌幕较厚，当这些真菌子实体成熟时，常有部分外菌幕残留在菌柄的基部，发育成杯状、苞状或环圈状构造，统称为菌托。 15、生长因子：是一类对食用菌正常生长代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的有机物。 16、微量元素：凡所需浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素，称为微量元素。 17、常量元素：凡是生物的生长所需浓度在1/10000~1/1000mol/L范围内的元素，称为常量元素。 18、碳氮比：培养基或培养料中所含碳元素与所含氮元素的比值。 19、氮源：凡能提供食用菌菌丝生长所需氮素的营养物质。 20、碳源：是构成食用菌细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质，也是食用菌的生命活动所需要的能源。 21、天然培养基 22、合成培养基 23、半合成培养基 24、液体培养基 25、固体培养基 26、半固体培养 27、灭菌 28、消毒 29、防腐 30、干热灭菌 31、湿热灭菌 32、病原病害 33、非病原病害 34、食用菌的深加工 35、平菇
食用菌栽培学课程论文详解
食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇工厂化设施栽培技术研究综述 学院：园艺 专业年级：设施2008 学号：080373018 姓名：邓威权 成绩：_____________________________
摘要：金针菇工厂化设施栽培是现代农业生产的一种新型方式，本文通过介绍金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的差异，以及金针菇工厂化设施栽培的发展现状和市场前景，立足我国金针菇工厂化栽培还不成熟的国情，提出了金针菇工厂化栽培如何进行工厂选址、合理布局、厂房车间设计以及生产管理上的注意事项。 关键词：金针菇；工厂化；设施；栽培；管理 目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，他们均采用完整的机械化、自动化生产体系进行金针菇工厂化栽培，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地。而国内金针菇栽培仍以季节性栽培为主。随着金针菇市场的不断发展，我国传统的金针菇生产模式已不能完全满足金针菇市场发展的需要，工厂化设施栽培在现代金针菇生产中起到越来越重要的作用。近年来在广东、福建、浙江等地也兴建了多家金针菇栽培厂，但成功的还在少数，研究金针菇工厂化栽培技术以及工厂布局等方法对加快我国工厂化栽培现代农业的发展有重要意义。 1 金针菇工厂化设施栽培的意义 1.1 概念 金针菇工厂化设施栽培是随着现代农业经济发展兴起的一种新型的、集现代化企业化管理栽培方法。金针菇工厂化栽培顾名思义，是通过人为地改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，使金针菇在不能正常生产的自然季节里生长、出菇，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果[1]。 1.2 金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的区别 1.2.1栽培时间 金针菇属于低温型恒温结实性菌类，在自然的气候条件下栽培,要考虑出菇温度是否适宜，北方地区栽培季节从9月下旬到次年夏初；南方地区栽培，一般在10月下旬到次年4月底进行，栽培时间受到了较大限制[2]。相比之下，金针菇工厂化设施栽培周年都可以生产，不存在栽培季节的选择问题。 1.2.2 栽培规模 工业化设施栽培, 各生产场规模较大，投入往往需要上千万，甚至上亿元，一次性投入成本较高。周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。金针菇专业户季节栽培时，由于经济条件限制，对栽培场所的要求往往低，通常采用“一区制”，即菌丝培养和出菇置在同室内进行，相比之下，工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。
食用菌栽培学知识要点
1.世界五大栽培食用菌中，除双孢菇为法国人于1707年首先栽培成功，其余的香菇、木耳、金针菇、草菇是我国最早人工栽培的 2.发展食用菌生产的意义：①为人类提供理想的健康食品；②充分利用自然资源，变废为宝； ③活跃山区经济。（自己分条拓展） 3.根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝 4.大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，是一种类似锁状的菌丝链接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，是鉴别菌种的主要内容之一，主要存在于担子菌中。 5.菌丝的组织体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能。在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密的缠绕在一起，形成菌丝的组织体。分为菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座、菌根。 6.菌幕指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环。在子实体生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成菌托。 7.食用菌的生长发育经过营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期，子实体分化期和子实体生长发育期。 8.食用菌的营养类型根据生活方式不同分为腐生、共生和寄生。①腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌；②寄生：生活于寄主体内或体表，从或者的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌，分为专性寄生和兼性寄生；③共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利、相互依存关系的菌为共生菌，如菌根菌。 9.食用菌所需营养源及功能： ①碳源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。 ②氮源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有着重要作用，一般不提供能量，是除碳源之外最重要的营养源之一。 ③无机盐，是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等。主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。微量元素有铁、铜。锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或酶的激活剂，
食用菌栽培学复习资料全
《食用菌栽培》复习重点内容 一、名词解释 食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。。 菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体） 孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。有无性孢子和有性孢子两类。 子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。子实体是人们食用的部分。 生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。 低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。 中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。 高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。 生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）% 同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。 异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。如： 组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。 质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。 核配：性细胞的细胞核的结合过程。核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。 原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。原基进一步发育，即成为子实体。 减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。 常压灭菌：即在一个蒸汽压力下（温度为100℃）的灭菌法。常压灭菌时间一般为8-10h.。高压灭菌：在0.1mpa 的压力下，温度为121℃，灭菌时间为1-1.5h. 巴氏灭菌：采用培养料的发酵，使料温加热到62℃-70℃的温度， 30分钟后，便可杀死不耐高温的微生物营养细胞的方法。（由法国微生物学家巴斯德首创的，故名巴氏灭菌法。）在双胞蘑菇栽培中，该法多用于堆肥的后发酵（或称二次发酵，室内发酵）上，以达到消灭病虫害，改善理化状态和提高堆肥营养利用率的目的。 锁状联合：担子菌的双核细胞进行特殊分裂而在菌丝上出现的一种锁状结构。 木腐菌：引起木材腐熟的真菌。很多食用菌，如银耳目的银耳和木耳，伞菌目的香菇和侧耳，多孔菌目的猴头和灰树花等均属木腐菌 变温结实性：子实体分化必须要有较大的昼夜温差刺激才能完成的食用菌种类，称~。温差幅度越大越好，一般在8~10℃。如香菇、平菇等。 恒温结实性：具有保持恒温形成子实体的结实习性，这类食用菌称~。 液体菌种：食用菌经深层发酵培养出来的大量菌丝球用来作繁殖的材料就是~
18春西南大学0666《食用菌栽培学》作业答案
1、法国是第个开始栽培双胞蘑菇的国家？ 1. A. 4 2. 3 3. 2 4. 1 2、金针菇出菇之前需要。 1.转色 2.惊蕈 3.覆土 4.搔菌 3、银耳的担子是________ 1.叉担子 2.无隔担子 3.纵隔担子 4.横隔担子 4、初生菌丝的细胞核为______ 1.单核 2.双核 3.三核 4.多核 5、蘑菇子实体发育类型是。 1.裸果型 2.被果型 3.假被果型 4.半被果型 6、香菇对温度的要求是结实型。 1.恒温 2.变温 3.中温 4.高温 7、双孢蘑菇在堆料时的碳、氮比为。
1. 10：1 2. 20：1 3. 30：1 4. 40：1 8、子囊菌的细胞壁的几丁质的主要成分是。 1. d-半乳糖 2.葡萄糖 3.果糖 4.岩藻糖 9、我国最先种植香菇的地区是。 1.四川 2.湖北 3.河南 4.浙江 10、平菇是生物。 1.自养型 2.异养型 3.寄生型 4.共生型 11、——————离子对金针菇菌丝和子实体的生长发育有促进作用。 1.铁 2.钙 3.钠 4.镁 12、子实体细胞的细胞核为。 1.单核 2.双核 3.三核 4.多核 13、平板检验法适合检验。 1.斜面试管培养基 2.蘑菇发酵
3.竹荪栽培场所 4.食用菌接种场所 14、黑木耳在菌丝满袋后需要来促使出菇。 1.在菌袋上开口 2.在菌袋口上套圈 3.扒去菌袋口上的菌丝 4.把菌袋上的塑料薄膜去掉 15、只有作畦生料室外栽培的菇类是。 1.平菇 2.金针菇 3.茶树菇 4.竹荪 16、掻菌处理促进出菇的工艺是应用在上。 1.大球盖菇 2.鸡腿菇 3.蘑菇 4.金针菇 17、黑木耳的担子是。 1.无隔担子 2.纵隔担子 3.横隔担子 4.叉担子 18、蘑菇建堆时的碳氮比，最好是。 1. 40:1 2. 30:1 3. 20:1 4. 10:1 19、栽培中的食用菌大部分都是。 1.子囊菌 2.担子菌 3.层菌 4.鞭毛菌
食用菌栽培技术论文
食用菌的种类与价值 食用菌可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。 世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门如平菇、香菇，少数属于子囊菌亚门如羊肚菌。中国食用菌资源十分丰富，据统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种,占94.4%，子囊菌39种,占5.6%。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。 八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。 食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物食用菌产品为人类提供高蛋白，低脂肪食疗兼用的优质健康食品。食用菌产业成为广大农村脱贫致富的一个好项目。为农民群众提供了良好的就业门路。食用菌产业的发展对我国国民经济发展起到了一定的推动作用。，食用菌袋料栽培开辟了综合利用农副产品下脚料的有效途径。变废为宝，具有良好的生态价值 食用菌蛋白质含量高，氨基酸种类齐全且比例平衡。据分析测定，食用菌蛋白质的含量(按干重计)为19.37％，大大高于小麦、水稻、玉米、谷子等粮食作物，也高于多数蔬菜水果。蛋白质是生命的存在方式，是生命活动的基本物质，组成蛋白质的20种主要氨基酸中，有9种是必须氨基酸，必须氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中直接摄取。这9种必须氨基酸是赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋
食用菌基础知识及病虫害防治
食用菌基础知识及病虫害防治 1、什么是食用菌？ 答：食用菌一般是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能供食用的种类。广义的食用菌也包括那些有药用价值或其它经济价值的种类，有时被统称为“大型经济真菌”。 2、食用菌的营养方式有哪几种？ 答：像其他真菌一样，根据吸取营养以维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生性、共生性和寄生性三种。腐生性食用菌能分泌各种胞外酶，将已死亡的有机体加以分解，从中吸取养料，并获得能量；共生性食用菌能与其他生物主要是各种植物形成互惠互利的共生关系，植物为共生的真菌提供营养，而真菌则帮助植物吸收水分和养分，分泌植物所需的维生素和生长激素等作为“回报”；寄生性食用菌能寄生于一种植物体上，并单方面获利地吸取寄主植物的营养以维持生活。在自然界中腐生性食用菌占绝大多数，目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌都属腐生菌。 3、食用菌生长需要哪些营养？ 答：腐生、共生、寄生等不同类型的食用菌，虽然摄取营养物质的方式不同，但为了维持生命活动，都必须吸取和利用碳源、氮源、无机盐及维生素等营养物质。 （1）、碳源：碳源是食用菌最重要的营养来源。它不仅是食用菌合成菌体细胞必不可少的原料，而且是其生命活动的能量来源。在食用菌栽培中，除葡萄糖、蔗糖外，碳源主要来自各种富含淀粉、纤维素、半纤维素的植物性原料及农副产品，如马铃薯、秸秆、禾草、木屑、甘蔗渣等。 （2）、氮源：氮源是合成蛋白质和核酸的重要原料，食用菌不能直接利用氮气、蛋白质、氨基酸、尿素等。有机氮化物是食用菌良好的氮源，但蛋白质这类高分子氮化物需经蛋白酶分解为氨基酸后方可利用，食用菌也可利用氨、铵盐，硝酸盐等无机氮化物。一般说来，作为氮源、铵盐的效果常优于硝酸盐。 （3）、无机盐：食用菌在生长发育过程中还需要一定的无机盐营养，其中，磷、钾、硫、钙、镁等元素需要量较多，称为大量元素，而铁、钴、锰、锌、硼等元素需要量甚微，称为微量元素。自来水及农副产品中均含有一定的微量元素，通常不必另行添加。 （4）、生长因子：食用菌在生长发育过程中，还需要一些维生素、核酸、生长激素等，虽需量甚微，但如果缺少，会影响食用菌的生长发育，这类物质在栽培料中一般都含有，一般不必添加。 4、什么叫木腐菌？什么叫草腐菌？ 答：生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结
《食用菌栽培学》实习报告
?食用菌栽培学?实习报告 一、实习目的 通过课程实习，实地进行常见食用菌品种的菌种制作、栽培，了解食用菌栽培的基本流程。通过参观湖北省食用菌生产和出口加工基地，了解食用菌产业的实际情况和今后的发展方向。掌握菌种的制作、分离等制种工作。 掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。参加菇房和菇场栽培管理工作。参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。真正实现学以致用、理论结合实践，力争拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，提高学生理论联系实际的动手能力，强化基础知识和基本技能，拓展视野，培养创新意识。 二、实习时间 2012年10月28日至2012年11月4日共计8天 三、实习地点 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司（如意食用菌高科技公司）、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、洛阳店出口示范基地、国家食用菌产业技术体系随州试验站、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园。 四、实习内容 1、校内实习主要内容 （1）进行袋料栽培中的预湿、拌料、装袋、灭菌、消毒、接种等各项操作: ①香菇： a. 香菇袋料栽培原料的预湿 b. 香菇栽培料拌料及装袋 c. 香菇袋料装锅灭菌 d. 香菇袋料栽培的接种 ②平菇： a.平菇熟料栽培料建堆发酵 b.平菇三级种原料的预湿 c.平菇三级种拌料、装袋并装锅灭菌 d.平菇栽培料的翻堆 e.平菇栽培料装袋 f.平菇袋料栽培的接种 ③黑木耳： a.黑木耳栽培料的预湿 b.黑木耳栽培料装袋 c.黑木耳栽培料的灭菌 d.黑木耳栽培袋接种 （2）参加常见食用菌品种菌种和不同栽培模式的各项操作。
食用菌论文 2
综合性（设计性）实验 实验报告 实验名称：_________________________________ 姓名：_________________________________ 指导教师：_________________________________ 专业：_________________________________ 实验班级：_________________________________ 实验时间：_________________________________ 实验地点：_________________________________ 成绩：_________________________________
（一）实验目的 1.为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础。 2.建设标准化食用菌产业示范基地是确保食品安全，满足消费者对安全食品的 消费需求。 3.建设标准化食用菌产业示范基地是打造发展地方特色菌类的需要。 4.建设标准化食用菌产业示范基地是实现农业产业升级，确保农业增效、农民 增收的需要。 （二）实验原理 食用菌栽培过程中，利用其原料广，不与人争地、生长速度快、效益高，市场广阔、菌糠用途广，能综合利用，变废为宝形成完整的自然平衡生态系统等特点，扩大对食用菌的种植栽培达到生产实践中的可持续发展。 （三）实验仪器与试剂 1.仪器： （1）原料处理设备：粉碎机或铡草机、拌料机、装袋机、裝瓶机、挖瓶机、菌种袋、菌种瓶 （2）灭菌设备：高压锅或常压灭菌灶、 （3）接种设备：接种箱、接种室、超净工作台 （4）接种工具：针、环、枪、匙、钩、铲、镊、耙、液体菌种接种枪、固体菌种接种枪 （5）菌种培养设备：培养箱、培养室 （6）菌种保藏设备：冰箱（4℃）左右、贮藏室 2.试剂： 高锰酸钾、37％甲醛溶液、紫外灯、2%来苏水、37％甲醛溶液、紫外灯、2%来苏水、酒精灯、火柴、无菌水、染色剂等一、二级菌种。
香菇育种知识简介
香菇育种知识简介 香菇是目前世界上第二大宗人工栽培的食用菌。1981年全世界鲜香菇的年产量约万吨(鲜：干=7:1；其中日本干香菇占1，4735吨，占世界干香菇产量90(共l6385吨，其中中国700吨，南朝鲜950吨；鲜菇7，8000吨，几乎占全世界量的100)。随着科枝交流和亚洲移民的增多。目前欧洲和羡国香菇的需求量激增。对香菇的引种也十分兴趣。 我国虽然有800年以上栽培香菇的历史，但至今没有把香菇生产搞上去。近几年来的年产量徘徊在3000一4000吨左右。其原因是多方面的。其中有一个主要原因是沿用砍花栽培法，对香菇育种工作没有引起国家的高度重视。 一、目前国内栽培的许多香菇菌种，除了各地自己分离和保藏的野生菌株之外，大多数是从日本引进来的栽培种。只有少数有条件的高等院校和研究所，做了少量的探索工作。为了把我国的香菇栽培事业搞上去，为了育出本国的香菇优良品种，育菇育种工作亟待开展。大家都知道，育种是一种用人工方法控制香菇繁殖的手段，通过育种的手段，把不同菌株理想的遗传特征结合起来，创造比原来更好的菌株，甚至是自然界申原来不存在的新种。新品种或新菌株。为了达到这个目的，在从事食用育种过程中，必须具备如下最低的要求: 1.在交配过程中，菌株之间有明显可辩的交配反应。
2.交配之后，杂交菌株有产生子实体的能力。 3.有减数分梨(亲株双方的遗传物质可以发生交换、重组和分离)。 4.担孢子有存活力。除上述四条之外，为了提高育种的工作效率，还必须具备许多其他的附加条件。 据国外报道，选作育种对象的，最理想的食用菌的特征如下:1.有性生殖是异宗结合的；2.生活史比较短，单倍期占优势；3.生活史可以在实验室中，在入工控制的条件下完成；4.孢子很容易萌发，而且萌发率很高；5.交配反应很清楚，结实性菌丝很容易辨认，并把它分离出来进行扩大，培养，产生子实体；6.培养条件已清楚，要求又比较简单；7.育种原始材料很容易在自然界中找到；8.遗传特性有较大的变异性。 从1935年日本及川、西门，内山等人开始研究香菇的性别，直到目前大规模的育种工作，充分证明，把香菇作为育种素材是接近理想的。唯一的一个缺点是香菇结菇试验的时间比较长，需要好几个月的肘间。不过，随着食用菌生理学的进展，这一难点又有了新的突破。总之，目前我国开展香菇育种研究已有了较完整的理论基础，一定能把工作开展起来。 二、香菇育种的基础知识。香菇的生活史及有性生殖。香菇的育种离不开性和交配型，不了解香菇的性和交配型，不了解育种计划是
食用菌试题
一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。 20．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法） 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
食用菌实习报告
食用菌实习报告 实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。下面是小编为大家整理的食用菌实习报告，希望能给大家带来帮助。 食用菌实习报告【1】实习目的 食用菌栽培学是一门应用基础科学的学科，不仅要求掌握扎实的理论知识，还要结合生产实际来加深理解和体会，否则会脱离实际，无异于空中建楼阁。该课程理论与实际应用结合十分紧密，实习是掌握有关理论的重要环节。所以本次食用菌实习旨在引导同学们在掌握了基本理论之后在生产实际问题中学以致用，理论联系实际。在实际问题中发现问题、思考问题和解决问题，提高学生们理论联系实际的动手能力、创新意识和创新能力，培养学生吃苦耐劳、团队意识与沟通交流的品质。通过参观学习拓宽学生的视野以及对于食用菌产业的理解，增长其对于这一产业美好前景的信心，对中国近当代甚至未来的发展趋势有所了解。 实习任务 1.掌握菌种的制作、分离等制种工作。 2.掌握食用菌栽培的基本流程和各项操作。 3.参加菇房和菇场栽培管理工作。 4.参观食用菌生产企业，参与食用菌市场行情调查。
20xx年11月28日至20xx年12月4日 华中农业大学食用菌菌种试验中心、武汉东西湖如意生鲜食品净菜配送公司、湖北裕国菇业有限公司、长久菌种厂、三里岗香菇基地、裕国菇业试验基地、裕国菇业生产线、三友食用菌研究开发有限公司、新洲许易产业园、天添食用菌科技产业 1.华中农业大学黑木耳、香菇、平菇代料栽培生产实践 2.观看湖北菇菌产业发展三十年历史和香菇生产技术的视频 3. “中国香菇之乡”的随州三里岗以及新州各工厂、公司参观学习 本次实习分为二个部分，第一部分为主要是在菌种试验中心以及真菌楼亲身从事食用菌栽培的一系列环节操作实习。第二部分是对湖北食用菌大企业和随州食用菌行业进行参观学习。 栽培实习 实习期间，我们首先在老师带领下了解了菌种试验中心的大致布局，这也提醒我们在今后菌种场的布局方面，还应考虑各生产部门间的位臵关系，从而更合理、更节省地进行安排。 然后我们在菌种试验中心的实习主要是学习香菇、黑木耳和平菇的栽培，历时四天，但基本流程一致。首先都是按
食用菌栽培技术 结课论文
平菇栽培初步研究 摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，从本世纪初开始进行人工栽培的研究，以后种植日益增加。为满总市场需要，平菇的高产技术成为继续解决的问题。本文从平菇扥营养价值、生长发育所需要的环境条件，以及高产栽培方法、管理技术、适时采收等进行了详细的论述。 关键字：平菇高产栽培技术生产过程管理技术 平菇，学名为侧耳，又称北风菌，天花菌等。各又有不同名称，如:美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇。它是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。经常食用平菇，对降低血压和减少胆固醇有显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。由于平菇含有酸性多糖，对癌细胞有较强的抑制作用，对增进人体健康、延年益寿有独特的功效。 平菇栽培容易，适应性强，生产周期短，原料来源广泛，成本低、产量高，成为北方地区农民脱贫致富的一个好途径。 我国人工栽培的侧耳属食用菌种类繁多，达15种[1]，俗称平菇的侧耳，狭义上仅糙皮侧耳(P. ostreatus)一种，广义上则包括分类学上称之为糙皮侧耳(P. ostreatus，俗称灰平菇)、紫抱侧耳( P. sapidus，俗称灰平菇)、佛罗里达侧耳(P. florida，俗称自平菇)、凤尾菇( P. sajorcaju，常俗称高温平菇)、肺形侧耳(P. pulmonarius，俗称珍珠菇)、黄自侧耳(P. corncopiae，俗称姬菇)的6个种。 平菇种植栽培是一项比较成热的技术，但怎样以低廉的成木、较小的劳动强度帮助菇农获取最大的经济效益，却有很大的发展空间，特别是在原辅材料价格大幅上涨、劳动力价格普遍提高的今天，有着特别重要的意义。 1 材料与方法 1.1栽培场所和原料 环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100m）畜
食用菌栽培教学计划
食用菌教学计划 一、基本情况： 食用菌产业具有点草成金，化害为利，变废为宝的产业特点，其生产成本低，周期短，效益高。我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。 随着科学技术的发展，我国的食用菌栽培技术不断地完善成熟，我区的下岗职工发展食用菌的积极性空前高涨，使食用菌产业得到了快速发展。本次培训的人员大多是有一定食用菌基础的职工，因而在此基础上，我们进一步地把食用菌栽培的技术进行推广，使广大下岗职工快速脱贫致富，推动我区食用菌事业的发展。 二、教材分析 本册教材是黄毅教授38年的研究成果，全书讲述了食用菌栽培的基础知识，讲解了食用菌类的基础知识、制种方法，详尽地讲述了香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种商业性较强的食用菌栽培步骤、操作要点，以及食用菌的保鲜加工、病虫害防治方法。 教材内容主要分基础篇、制种篇、栽培篇、保鲜与加工篇、病虫
害防治篇，共计二十四章，73节。具体包括：绪论、第一章大型真菌的形态与发育；第二章大型真菌的生态；第三章食用菌的生理；第四章菌种类型、制种设备与菌种场布局；第五章菌种培养基的制备；第六章灭菌与消毒；第七章菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存；第八章香菇栽培；第九章蘑菇栽培；第十章平菇栽培；第十一章秀珍菇栽培；第十二章金针菇栽培；第十三章杏鲍菇栽培；第十四章白灵菇栽培；第十五章茶薪菇栽培；第十六章滑菇栽培；第十七章黑木耳栽培；第十八章银耳栽培；第十九章草菇栽培；第二十章鸡腿蘑栽培；第二十一章灵芝栽培；第二十二章竹荪栽培；保鲜与加工篇第二十三章食用菌的保鲜与加工技术；病虫害防治篇第二十四章食用菌病虫害的发生及防治。 教材重点主要有：掌握常规、特殊培养基的配制方法；掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌种质量鉴定与保藏的主要方法；掌握常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌握一定的食用菌加工方法。 教材难点有：菌种类型、制种设备与菌种场布局；灭菌与消毒；菌种的分离、提纯、扩大、培养与保存；香菇、蘑菇、秀珍菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、滑菇、黑木耳、银耳、草菇、鸡腿蘑、灵芝及竹荪等15种食用菌栽培技术。 本册教材共安排150学时的讲授内容，350学时的实践内容。 二、教学目标和要求 1、使学员较为系统的掌握食用菌生产理论，提高对食用菌基本
食用菌栽培论文题目及评分标准
2011-2012-1学期《食用菌栽培》开卷试题 结课论文参考内容（非题目） 1、详述一种食用菌的栽培技术（生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术等）。 2、某省（市、县）食用菌资源的概况及发展状况。 3、常见毒蕈的种类，生物学特性（形态、生境、毒性、辨别方法等）。 4、常见食用菌菌种的分离方法。 5、某省（市、县）食用菌的生产现状及发展方向。 6、食用菌的食、药用价值及在大农业中的地位。 7、食用菌栽培过程中常用的消毒与灭菌方法（培养基，室内、器械、表面消毒等方面）。 8、食用菌栽培场地的类型及建设方法（半地下式、地下式、地上式、简易菇房、建设方法等）。 9、食用菌栽培中常用的肥料及施肥方法（肥液、复合肥液、微肥、生长激素、物理刺激效应等）。 10、食用菌栽培过程中常见的病虫害及防治方法。
11、菇类常见的保鲜加工方法（保鲜方法、加工方法、产品种类（饲料、调味品、食品生产等）。 12、食用菌药膳的营养价值加工方法及发展趋势等。 13、食用菌在制药方面的应用（药品种类、药用价值、配方等）。 14、食用菌深加工产品的概况。 15、食用菌液体菌种栽培。 16、工农业生产的副产品在食用菌栽培中的应用。 17、食用菌菌种生产技术。 18、食用菌栽培新技术。 19、食用菌质量与安全问题。 20、食用菌类食品（蛋糕、饲料、酱、、蜜饯风味产品等）的研制问题。 21、食用菌立体栽培技术。 22、食用菌在立体农业中的作用和地位。 23、新型栽培料在栽培食用菌中的研究。 24、食用菌栽培料的杂菌防除方法。 25、食用菌菌渣的开发利用。
26、食用菌干品的制备与贮藏方面。 27、食用菌栽培标准化、无害化方面的发展状况。 28、我国（省、市、县）名特食用菌的种类及生产情况。
第一章食用菌生物学知识一次
第一章食用菌生物学知识 教学要点：食用菌的药用价值与食用价值及发展趋势。 目标：通过学习，了解食用菌的种类、价值及我国食用菌业的发展趋势。 参考书标本等。 组织教学: 检查出勤人数及假条（1分钟） 导入新课:食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品；同 时还具有很高的药用价值。所以栽培食用菌有 着十分显著的经济效益与社会效益。 （3分钟） 知识、能力培养目标：了解食用菌的种类、价值及我国食用菌业的 发展趋势。 教学难点：食用菌的种类、价值（2分钟） 新课内容: （82分钟） 布置作业：（2分钟）
第一章食用菌生物学知识 平菇、猴头、木耳、金针菇等都属于食用菌。 食用菌：可供人类食用的大型真菌（通称蘑菇）。 广义的食用菌还包括食品工业利用于酿造的丝状真菌和酵母菌、曲霉等用肉眼难以看清的菌类。 栽培食用菌的意义 1、食用价值 2、药用价值 3、食用菌的经济价值 一、食用菌的分类 动物 植物 菌物界→菌类植物门→担子菌亚门、子囊菌亚门。 1. 子囊菌亚门：麦角菌科（冬虫夏草）、盘菌科、马鞍菌科、羊肚菌科（羊肚菌）地菇科和块菌科。目前尚无人工栽培。 2．担子菌亚门：耳类、非褶菌类、伞菌类、腹菌类。 ①耳类：包括木耳目、银耳目、花耳目 ②非褶菌类：主要包括珊瑚菌科、齿菌科（猴头）、绣球菌科、牛舌菌科、多孔菌科（灰树花、猪苓、茯苓）、鸡油菌科、灵芝菌科（灵芝、树舌）等。 ③伞菌类：包括伞菌目的牛肝菌科、红菇科、口蘑科、光柄菇科、蘑菇科、球盖菇科、光柄菇科。 ④腹菌类：主要是腹菌纲中的鬼笔目、马勃目 鬼笔目有白鬼笔、红鬼笔、竹荪。 马勃目有灰包、马勃。 二、食用菌形态结构 食用菌是由菌丝体、子实体构成。 (一)、菌丝体 1、菌丝体的形态结构 初生菌丝→次生菌丝→三生菌丝 1）初生菌丝
食用菌栽培技术课程(论文)
食用菌栽培技术课程（论文） 题目熟料栽培过程中光照对灵芝生长的影响学院_ 班级 姓名 学号 联系电话 指导老师 日期：2012 年 5 月25日
熟料栽培过程中光照对灵芝生长的影响 摘要：和其他食用菌一样，灵芝从菌丝体培养到出菇的整个过程中受到各种个样外界条件和自身因素的影响。就实验室灵芝熟料栽培的袋栽，本实验研究了光照对灵芝生长的影响。在黑暗的条件下，菌丝生长迅速，而且洁白健壮。光线对子实体生长发育非常重要，没有光的诱导，子实体原基就不能形成。如果光照不足，子实体呈黄白色，无光泽，柄长盖小或菌盖不分化，商品价值低。此外，灵芝具有很强的趋光性，子实体总是朝着有光源的方向生长，幼小的子实体趋光性更强。 关键词：光照；灵芝；生长；熟料栽培 灵芝[Ganoderma Lucidum（Curt.：Fr）Karst]隶属于非褶菌目灵芝科灵芝属，英文名为Lingzhi，俗称灵芝草、仙草、红芝、赤芝、丹芝、瑞草、木灵芝、菌灵芝、万年蕈。 灵芝是一种食用兼药用真菌。灵芝的神奇药效人们早已经认识，灵芝性温、味苦涩，能滋补强身、健脑、消炎、利尿、益胃，主治神经衰弱等。现代医学已证明，灵芝有以下八大作用：①抗血栓形成，每天服用灵芝可以溶解新形成的血栓，也可以溶解老化且难以溶解的血栓；②提高人体免疫力，有抗癌防癌的作用；③能使血压正常化，强化造血作用，对白血病和贫血病亦有疗效；④能防止动脉硬化；⑤使中枢神经等躯体机能保持平衡；⑥改善高血脂；⑦有镇痛作用，可以减轻癌症或其他疾病的病痛；⑧延迟细胞衰老，防止人体老化，提高开始衰退的内脏器官功能。 形态特征：灵芝由菌丝体和子实体组成。1.菌丝体菌丝白色，直径1～3μm，有分枝，弯曲，有锁状联合，交织而形成菌丝体。2.子实体子实体一年生，菌盖幼时肉质，成熟后木栓质，呈肾形、半圆形或近圆形，表面棕红色或深褐色，有环状掕纹和辐射状皱纹，有一层漆样光泽，通常直径为4～20cm，厚约2cm，边缘常内卷。菌肉淡白色或木材色，近菌管处浅肉桂色，厚约1cm，菌管淡白色、淡褐色至褐色，长约1cm。菌柄近圆柱状或侧扁，通常侧生，极少偏生，罕近中生。 灵芝的生活条件：1.营养灵芝是木腐类菌类。既可以段栽，又可以代料栽培。2.温度灵芝属高温型恒温结实性菌类。菌丝体生长的温度范围为3～40℃，子实体的培育的温度范围为26～28℃。3.水分和湿度灵芝喜湿，因此培养料中的水分一定要适宜。4.空气灵芝好气，对氧气的需求量大，要注意通风换气。5.光照在黑暗的条件下，菌丝生长迅速，而且洁白健壮。光线对子实体生长发育非常重要，没有光的诱导，子实体原基就不能形成。如果光照不足，子实体呈黄白色，无光泽，柄长盖小或菌盖不分化，商品价值低。光照较弱时，子实体具完整的外形，菌盖、菌柄分化完全。光照极弱时，大部分
野生菌食用安全知识
野生菌食用安全知识 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
野生菌食用安全知识 时下正值雨季，各类野生菌也进入了盛产期，味道鲜美的菌子吸引了不少人，提请广大师生，在品尝野生菌的美味时，要增强自我保护意识，谨防野生菌中毒。 一、野生菌一般常识 野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。 二、野生菌加工要求 （一）烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。 （二）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。 （三）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性 (四）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
（五）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。 （六）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。 三、野生菌中毒后如何采取紧急自救 （一）是立即拨打急救电话120 （二）是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收； （三）是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克； （四）是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息； （五）保留野生菌样品供专业人员救治参考。 龙坪镇双兴中学 2014、6、5