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设计早餐食谱 教案 2011.10.8

设计早餐食谱 教案 2011.10.8
设计早餐食谱 教案 2011.10.8

学生观察发

早餐自助餐菜单汇豪四季酒店

汇豪四季酒店有限公司 备忘录MEMORANDUM No: 2017.3.25.00001 早餐自助餐菜单 热菜类:(不能少于1+1+4种) 1.煎蛋(单、双面)-必选 2.炒各时令时蔬-必选 3.煎饺 4.炒肉 5.葱油小黄鱼 6.西式炒蛋 7.扬州炒饭 8.煎萝卜糕 9.白灼时蔬(各类) 10.炒小红肠 11.三丝炒细粉 12.特色炒面 粥类:(不能少于1+1种) 1.白粥-必选 2.小米粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.番薯粥

6.南瓜粥 7.赤豆粥 蒸点类:(不能少于3种) 1.蒸菜馒头 2.蒸肉馒头 3.蒸烧卖 4.蒸小笼包 5.南瓜饼 6.蒸小馒头 7.蒸花卷 8.蒸一口棕 9.油条 10.番薯 11.玉米 凉菜类:(不能少于8种) 1.各类腌菜(小酱瓜) 2.什锦菜 3.咸鸭蛋 4.白水鸡蛋 5.榨菜 6.拌海带 7.小番茄 8.麻油小乳瓜 9.油炸花生米 10.炒萝卜干 11.凉拌黄瓜 12.四川泡菜 13.咸豆角 14.万年青 面包类:(不能少于1+1种) 1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)-必选 2.罗松包 3.蛋糕 饮料类:(不能少于2种) 1.橙汁-必选

2.热牛奶-必选 3.热豆浆-必选 4.五谷杂粮饮品 水果类:(不能少于2种) 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 注解: 以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。 如值班管理检查工作不到位,发生问题将追究值班管理人员的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 前厅服务员必须及时整理台面,保持餐厅环境。 前厅服务员,早上必须开启音乐,做好登记工作和相关服务工作,做到信息及时上报。 以上的准备工作必须提前准备好。

孕妇一周食谱设计

孕妇一周食谱设计 周一 早餐:馒头1个、香菇鸡丝粥1碗、西红柿炒鸡蛋、香蕉1个 午餐:米饭2小碗、红白豆腐、竹笋鲫鱼汤、猕猴桃1个 晚餐:麦片粥1碗、烧茄子、萝卜丝肉丸汤、苹果1个 周二 早餐:牛奶大米粥1碗、胡萝卜炖牛腩、爽口白菜、苹果1个 午餐:米饭2小碗、清蒸大虾、肉丝榨菜汤、香蕉1根 晚餐:小花卷2个、玉米面粥1碗、豆腐炖萝卜海带、橘子1个 周三 早餐:挂面卧鸡蛋1碗、瘦肉炒芥蓝、拌海带丝、火龙果1个 午餐:玉米面发糕1块、海米炒冬瓜、香肠炒圆白菜、鸭梨1个 晚餐:米饭2小碗、青芹拌香干、糖醋鲤鱼、葡萄1串 周四 早餐:大麦粥1碗、馒头1个、拌竹笋。 午餐:红豆米饭1碗、香菇烧豆腐、软熘鸡片。 晚餐:油盐烧饼1个、排骨绘海带、银耳鱼丸汤、鸭梨1个 周五 早餐:桃仁芝麻花生粥1碗、小饼1个、煮鸡蛋1个。中餐:二米饭1碗、肉丝炒豇豆、红烧香菇、粉丝小白菜汤。晚餐:糖三角2个、拌黄瓜条、双色菜花、苹果1个。 周六 早餐:海米菠菜粥、馒头1个、蚝油生菜、水果沙拉。 中餐:红豆米饭2小碗、虾皮拌豆腐、宫保鱿鱼卷、橘子1个。 晚餐:枸杞红糖小米粥1碗、小花卷2个、凉拌苦瓜、猕猴桃1个。

65g+15g/ 天 60g~70g/ 天 大于150g~200g 天 钙要保证至少7毫克每天 周日 早餐:地瓜粥、葱油饼 1个、鸡蛋炒菠菜、卤牛肉、橙汁 1杯。 中餐:大米饭2小碗、清炒山药、干炸小黄花鱼、时令水果。 晚餐:鸡汤馄饨、鸡肉炒三丁、牛奶 1杯。 营养素推荐标准 蛋白质(10%~15%) 脂肪(20%~25%) 碳水化合物(55%~65%) 纤维素维生素都要尽量的多且适量 无机盐特别是铁锌要20毫克每天, 食谱食物营养素 蛋白质:蛋,鸡肉,豆腐,鱼肉,牛奶,玉米 脂肪:瘦牛肉,鸡肉猪肉,植物油,豆制品 碳水化合物:含糖类,谷类,麦片 膳食纤维:菠菜,地瓜,生菜,萝卜,竹笋,米饭,水果 维生素:萝卜地瓜,牛奶,米饭,蔬菜等 钙,铁,锌,碘等:贝壳类动物例如虾,还有动物内脏,鸡肉等 食谱理论依据和营养原则 1、 按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数量充足;满足需要防止过剩。 2、 各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理;优质蛋白质占总蛋白质 1/3;以 植物油为主 3、 食物搭配要合理 成酸、成碱食物;主食与副食;杂粮与精粮;荤与素 4、 膳食制度合理 一日三餐制;三餐两点制 营养素的生理功能及影响 一,蛋白质: 1?蛋白质摄入过少会造成成年人:肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿; 造成未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。 2、 蛋白质缺乏胎儿无法利用蛋白质构成自己的正常的组织器官,将会引起胎儿细胞分化停 止,而使某些器官细胞数目减少 3、 乳母蛋白摄入不足时,一方面会影响泌乳,导致奶量下降,另一方面,乳汁中蛋白的含

实验八糖尿病食谱编制

实验八糖尿病食谱编制 一、目的 二、内容 三、方法 四、食谱举例 糖尿病患者李某,男性,50岁,身高168cm,体重80kg,从事办公室工作(极轻体力劳动)。血糖和糖尿均高,无并发症,口服降糖药。 计算全日总热量和三大产热营养素 (1)计算标准体重: BMI=体重(kg)/【身高(m)】2=80/(1.68) 2=28.3,属于肥胖。 (2)计算全日能量和三大产热营养素供给量: 全日能量供给量=80×20=1600(kcal) 碳水化合物按总能量60%供给=1600×60%÷4=240(g) 蛋白质按1g/kgBW供给,约占总能量17%=1600×17%÷4=68(g) 脂肪按总能量20%供给=1600×20%÷9=35(g) (3)营养成分计算法:以计算出来的主食、副食用量为基础,粗配食谱;调整食谱;编制一周食谱。 (4)食品交换份法:计算全天食品交换份数=1600÷90=18(份),分别为谷类11份,蔬菜2单位,瘦肉1.5份,豆、乳类2份,油脂1.5份。 患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整,例如第1、2类食品间,第3、 4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种, 例如猪肉换羊肉,米换面或面包等,白菜换芹菜等。 (5)对设计的食谱进行评价:根据该患者实际情况,为其设计的食谱如下:早餐:馒头,无糖奶,元葱拌海带丝 富强粉75g,奶250ml,元葱100g,海带25g,芝麻油3g 中餐:米饭,肉丝炒芹菜 粳米100g,瘦肉75g,芹菜200g,豆油10g,盐2g 晚餐:二米粥,馒头,肉末豆腐炖白菜 粳米25g,小米25g,富强粉50g,肉25g 试对上述设计的食谱进行评价(所用到的表见实习表8-2、8-3、8-4)。 实习表8-2 一日营养摄取量计算表 食物名重 量 g 蛋 白 质 脂 肪 g 碳水 化合 物 能量 kcal 钙铁磷维 生 素 胡 萝 卜 硫胺 素 mg 核黄 素 mg 尼 克 酸 维 生 素

正常成年人一日三餐营养食谱设计要点

正常成年人一日三餐营养食谱设计要点 一、通过查表和计算确定一日总能量,将总能量按30%、40%、30%的比例分配到一日三餐中。 二、把每餐能量按碳水化合物占60%,脂肪占25%,蛋白质占15%的供能 比,分配给三种产能营养素。 三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数,求出每种产能营养素的量。 四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例,即可求出所需主食的质量。(主食中碳水化合物的含量可查食物成分表) 五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。据此设计副食的品种及数量。 六、蔬菜按每日400-500g设计;水果按每日100-200g设计。 食谱的编制 总要求:①营养分析基本符合DRI S的标准。②达到酸碱平衡③达到性味调和。 一、一餐食谱:要选择1-2种动物性食品,1种豆制品,3-4种蔬菜,2种以上水果,1-2种谷物,每餐食物种类不少于10种。中学生午餐要求3菜加汤粥;成人午餐要求4菜加汤粥;每菜的量控制在120-140g范围,荤素搭配的菜品荤料约占3/5,蔬菜约占2/5。汤、粥量200g左右,含固形料约1/8。 2.一日食谱:要选择2种以上的动物性食物,1-2种豆制品,多种蔬菜,2种以上水果, 2种以上的谷物。食盐6g左右,最多不超过10g。一日食物种类不少于25种。 3.多日食谱:选择的食物要多样性,每日选用的食物应达到5大类,18种以上。(3种以上谷类及薯类食物;3种以上的动物性食物(肉、禽、蛋、鱼、乳);6种以上蔬菜(叶、茎、根、花、果、箘、藻、等),深绿色叶菜占2/3,红、黄、白各色菜占1/3;每日安排2种以上水果;2种以上大豆制品;2种以上食用植物

食品营养学个人食谱设计

1设计依据 1.1膳食平衡宝塔 1.2居民膳食指南 中国居民膳食指南可概括为以下八条: (1)食物多样,谷类为主 (2)多吃蔬菜、水果和薯类 (3)每天吃乳类、豆类或豆制品 (4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重 (6)吃清淡少盐的膳食 (7)如饮酒应限量 (8)吃清洁卫生、不变质的食物 2食谱设计 2.1计算所需能量

:,身高:cm,体重3kg。 1)计算BMI值:BMI=63/(1.67)2=22.5895,由于BMI值在18.5~23.9围,所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者,故能量消耗量为40kcal/kg体重 2)计算标准体重:167-105=62kg 3)计算个人每日能量总消耗:62×40=2480kcal 按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量: 早餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal 午餐能量理论需求量=2480×40%=992kcal 晚餐能量理论需求量=2480×30%=744kcal 按照三大产能营养素需求量(碳水化合物60%,脂肪25%,蛋白质15%)和实际需求量(吸收率按碳水化合物60%,脂肪25%,蛋白质15%)计算出具体能量需求如下: 1. 早餐中各产能营养素理论需求量 早餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g 早餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g 早餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g 2. 午餐中各产能营养素理论需求量 午餐中蛋白质理论需求量=992×15%÷4=37.2000g 午餐中脂肪的理论需求量=992×25%÷9=27.5556g 午餐中碳水化合物理论需求量=992×60%÷4=148.8000g 3. 晚餐中各产能营养素理论需求量 晚餐中蛋白质理论需求量=744×15%÷4=27.9000g 晚餐中脂肪的理论需求量=744×25%÷9=20.6667g 晚餐中碳水化合物理论需求量=744×60%÷4=111.6000g 计算结果: 2.2食谱设计 1)根据碳水化合物的量确定主食的量: 早:绿豆粥(占1/2):111.6000×0.5÷62%=90g≈100g 甘薯(占1/2):111.6000×0.5÷25.2%=221g≈200g 午:二米饭(大米、小米各占1/2): 大米:0.5×148.8000÷77.9%=96g≈100g 小米:0.5×148.8000÷75.1%=99g≈100g 晚:金银卷(小麦粉标准粉、玉米面各占1/2): 小麦粉:0.5×111.6000÷73.6%=76g≈80g

自助餐菜单表格

自助餐菜单: 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃烤薯格、炸鸡米花 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计¥(大约在左右)蔬菜共计¥ 调料共计¥ 肉类共计¥ @ 每餐人数()每餐种类()每餐成本()¥@ 每餐成本¥X 每天2餐= ¥每天¥X 30天= ¥

自助餐菜单: 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计¥(大约在左右)蔬菜共计¥ 调料共计¥ 肉类共计¥ @ 每餐人数()每餐种类()每餐成本()¥@ 每餐成本¥X 每天2餐= ¥每天¥X 30天= ¥

设计一日三餐的食谱

设计一日三餐的食谱 清爽而营养的早餐 “一日之计在于晨”,早餐在一日三餐中的重要性便可想而知了。你需要在早餐中摄入一天中20%卡路里的热量和足够的蛋白质,蛋白质可使你集中注意力并使你精神充沛。因此你的早餐食谱种可选:*用豆浆冲煮的燕麦片粥:豆浆蛋白质的含量丰富。*煮鸡蛋、瘦火腿肉或鸡肉:这些富含蛋白质而且可以增强你的记忆力的食物任你选择。*酸奶(天然或杏仁及果仁酸奶):酸奶可以提高你的免疫力,防治传染病和腹泻,以及增加钙质。它不像牛奶那样,让某些人喝下去难受的缺点。杏仁、桃仁等果仁可以增加镁的含量。*水果(猕猴桃、杏、李子、芒果、桃、草毒等水果)、蔬菜或其鲜榨汁(桔子、杏、桃、西红柿、胡罗卜。等的鲜榨汁)。这些水果及蔬菜中高含量的维生素 B 和C 可以增强你的记忆力,令你注意力集中并减轻你工作学习中的压力。丰盛而健康的午餐 在午餐中,你需摄入一天中45%卡路里的热量,避免吃高脂肪食物,如:蛋黄酱,过多的奶酪,油炸食品,小牛排或羊排等。你可以选择:*绿色蔬菜沙拉(如青椒、红茶、芦笋、绿菜花、生菜等)或西红柿沙拉。研究表明,不吃或少吃蔬菜与吸烟同样有害健康。实验证明,那些蔬菜与水果吃得少的人患上癌症的可能性是常吃水果蔬菜者的二至三倍;而这些癌症则经常是:肺癌、食道癌、喉癌、胰腺癌、膀胱癌等。*贝类:海产贝类富含锌,以及牛磺酸等活性酸,可以保护眼睛,增强视力。*禽类肝脏(特别是鸭肝、鹅肝):这类肝脏中对人健康有益

的脂肪酸的含量极高;如在鹅肝中,脂肪酸的含量达到60%*水煮和清蒸的鱼肉(如:沙丁鱼、三文鱼)三文鱼富含两种重要的脂肪酸:EPA 和DHA,它们可以降低血脂肪防止结石,对于治疗哮喘病、肺气肿等疾病有很好的效。另外,食用三文鱼还可以消除疲劳。注意:这类鱼最好是来自天然养殖的鱼类而不是人工养殖的,而且不吃烤制的鱼肉。*绿色蔬菜、胡萝卜、及豆芽等制成的什锦菜:绿色蔬中含有纤维质、维生素、矿物质和胡萝卜素,而且还含一种具有高抗癌功能的黄酮素。这些绿色蔬菜包括:白菜、菠菜、扁豆、洋葱、绿菜花、芦笋以及生菜等等。*兔肉、鸡肉或鸭肉等:这些肉类中富含抗氧化物质;红色的肉类(牛肉、羊肉)则适合缺铁的人食用。*全麦面包、酸奶(天然或杏仁、果仁类)、一个水果干果(核桃、杏仁等)。 清淡素食的晚餐 与早餐和中餐相反,晚餐则要有充足的碳水化合物以保证好的睡眠。因此,晚餐宜清淡,因为油腻且难消化食物会加快新陈代谢,升高体温从而促进人体的衰老。*全麦面包、生菜沙拉(可加入煮鸡蛋和蘑菇)以及蔬菜汤。*面条、米饭、烤土豆或玉米粥等:这些富合碳水化合物的食物可以起到安眼的作用。*豌豆、蚕豆等豆类,富含钾可以降胆固醇。豆腐,大豆的营养丰富,可以治疗骨质疏松等许多病症。*酸奶(天然或杏仁、果仁)、水果沙拉或干果。

营养膳食食谱设计

实验三营养膳食食谱设计 一、目的及要求 1设计一日三餐食谱 2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价 3结合所学营养学知识提出改进意见 二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等,将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等,做详细的计划,并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。 食谱制定是将平衡膳食的原则和要求,具体落实到用餐者的膳食中的过程。这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。 三、食谱编制的原则 1.食谱编制的基本原则 (1)满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求,确定其热量及营养素摄入量。标准:营养素供给量既能满足生理需求,也能有益健康。(2)各营养素之间的比例适宜 如:钙磷比,成人 0.08: 1~ 2.4:1;青少年 1: 1;三大产能营养素比例;脂肪酸之间比例等。 (3)食物原料应多样 2007 版膳食宝塔里,食物列出 12 类(谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油),每类食物中,至少选择三个不同的品种(蔬菜、水果可更多)以更好满足平衡膳食的需要。 (4)选择合适的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失,并尽量使食品具适当的色、香、味、形,以增加就餐者的食欲。这就需要了解:就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供应情况(菜市场看)、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等,以便使食谱具有可操作性。 (5)特殊营养素的供给(如需要的情况下) 如: I2缺乏,可加碘盐; Se缺乏,可食用富硒大米; Fe 缺乏,可食用铁强化酱油;缺钙的话,高钙牛奶可以弥补;要是缺乏维生素 A,可食用 VA 强化油,鱼肝油等;总之,可根据需要选择合适的强化食品。

酒店早餐自助菜单

早餐自助餐菜单 明档类:(不能少于3种) 1.煎蛋(单、双面)-必选 2.现煮面条(配煮面机)、混沌(自制)(配菜:紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、 鸡精)- 必选 3.煎饺(自制) 4.煎方腿 5.煎培根 6.煎格式糕类 7.春卷(自制) 粥类:(不能少于2种) 1.白粥-必选 2.滑鸡粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.葱花鸡粥 6.海鲜粥 7.杂粮粥 面点类:(不能少于4种) 1.蒸菜包 2.蒸肉包 3.蒸烧卖 4.蒸南瓜饼 5.蒸小馒头(配炼乳) 6.蒸花卷 7.蒸一口棕 8.鸡蛋饼 9.干菜肉饼 10.格式点心 小菜类:(不能少于4种) 1.各类腌菜(小酱瓜) 2.什锦菜 3.咸蛋 4.榨菜 5.咸菜炒毛豆 6.麻油小乳瓜 7.淮盐花生 8.萝卜干炒毛豆 9.凉拌黄瓜 10.四川泡菜

面包类: 1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)(需配一台烤土司机)-必选 饮料类:(不能少于4种) 1.热咖啡(奶精、方糖)(酒店已有咖啡机)-必选 2.橙汁-必选 3.热牛奶-必选 4.热豆浆-必选 水果类:(不能少于2种) 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 7.小番茄 注解: ●以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。 ●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。 ●如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 早餐所有品种一览表 9种)蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷(任选四种) 12种)时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,菜心(任选二种) 7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥(任选一至二种)8种)炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭(任选二种) 15种)炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼(必须保持三种以上)

糖尿病食谱三餐大全

糖尿病食谱三餐大全 Revised as of 23 November 2020

糖尿病食谱三餐大全 糖尿病食谱三餐大全:患者如何在三餐中调节血糖这个也是特别的重要,很多糖尿病患者都会因为血糖高而问一些降血糖的办法,其中饮食降血糖就是其中的一项。那么,现在为大家讲解一下糖尿病患者的食谱。 糖尿病患者并不是不能吃,而是要分吃什么,现在很多的糖尿病患者都是在吃上吃的亏,所以首先要从饮食上改变自己。从日常三餐中调整血糖,比如豆制品就是糖尿病患者可以食用的食品,尤其是用豆子做成的豆浆,早上可以喝一杯新鲜的豆浆,能够补充一天的蛋白质,是一种可以抗病的饮品,豆浆是高蛋白低脂肪食品,是糖尿病患者必备的早餐品。对于糖尿病患者来说有利尿和降低血压的作用。所以是比较推荐的。不仅是豆浆,豆腐脑,豆奶都是对糖尿病有帮助的食品。中午可以稍微吃些瘦肉类,来增加一些别的营养,另外要多食高纤维的绿色蔬菜。 说到菜,我们首先要推荐的就是苦瓜,因为苦瓜中有一种元素和非常相似,所以有降血糖的作用,不论是凉拌苦瓜还是苦瓜汁都是比较不错的选择。不仅是苦瓜,南瓜也能起到降血糖的作用,因为南瓜中的果胶的含量很高,会提高肠胃内食物的粘度,调节肠胃的吸收,使得糖的吸收缓慢,从而起到控糖的效果。 糖尿病患者应该严格从吃上改变,不仅是吃吗,还要从生活习惯上改变自己才能更有效的控制血糖。 糖尿病人一日三餐食谱 早餐

1. 窝头1个(50克),牛奶1杯(250毫升),鸡蛋1个,凉拌豆芽1小碟。 2. 全麦面包片(50克),豆浆1杯(400毫升),茶鸡蛋1个,凉拌苦瓜1小碟。 3. 蔬菜包子1个(50克),米粥1碗,鸡蛋1个,拌白菜心1小碟。 4. 豆包1个(50克),荷叶绿豆粥1碗,鸡蛋1个,凉拌三丝1小碟。 5. 牛奶燕麦粥(牛奶250毫升,燕麦25克),鸡蛋羹(鸡蛋1个),海米拌芹菜1小碟。 6. 全麦小馒头1个(50克),薏苡仁粥1碗,鸡蛋1个,拌莴笋丝1小碟。 7. 牛奶240ml,鸡蛋1个,馒头50克。 午餐 1.米饭一碗(100克),雪菜豆腐,肉丝炒芹菜。 2. 烙饼2块(100块),口蘑冬瓜,牛肉丝炒胡萝卜。 3. 荞麦面条1碗(100克),西红柿炒鸡蛋,素炒菠菜。 4. 玉米面馒头1个(100克),炒鱿鱼卷芹菜,素烧茄子。 5. 荞麦大米饭1碗(100克),青椒肉丝,香菇豆腐汤。 6. 茭白鳝丝面(含面条100克),醋熘大白菜。 7. 烙饼100克,酱牛肉80克,醋烹豆芽菜。 晚餐 1.馒头1个(100克),盐水大虾,鸡片炒油菜。 2. 米饭1碗(100克),鸡汤豆腐小白菜,清炒虾仁黄瓜。 3. 紫米馒头1个(100克),香菇菜心,沙锅小排骨。

营养食谱设计任务书

《营养食谱课程设计》计划任务书 一、设计题目 1.每位同学为自己设计一日和一周食谱。 2.用餐者基本信息:年龄,性别,营养及健康状况,饮食习惯,消费水平。 3.资料:食物成分表,中国居民膳食指南,中国居民膳食宝塔,中国居民膳食营养素参考摄入量表。 二、设计目的 1.了解食谱编制的目的、原则和方法。 2.针不同的营养状况和生活消费水平,在保证营养合理的前提下,设计出相应的合理的食谱。 三、设计内容 1.查找用膳者每日需要的总能量及各种营养素的量; 2.计算每餐碳水化合物、脂肪、蛋白质的需要量; 3.计算每餐主食用量; 4.计算每餐副食和油脂用量; 5.以计算出来的主副食用量粗配一日三餐食谱(计算用餐成本); 6.调整食谱:根据粗配食谱中选用食物的用量,计算该食谱的营养成分,与用膳者的营养素供给量标准进行比较,如果不在80%~110%之间,则应进行调整,直至符合要求。 7.编制一周食谱:一日食谱确定以后,可根据食用者饮食习惯、市场

供应情况等使用食物交换份法更换品种和烹调方法,编排成一周食谱。 四、设计原则 1.根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度,选用食物品种和计算食物用量,使每日能量和营养素摄入量达到DIRs标准,已满足人体需要。 2.各营养素之间比例适当,既要满足能量和各种营养素需要量,又要考虑各种营养素之间的合适比例。 3.食物多样,每天应从谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、肉(含鱼禽)蛋、油脂等八类食物中选用,组成平衡膳食。对同一类食物可更换品种和烹调方法。尽量做到主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤,注意菜肴的色香味形。 4.食品安全无害。食物要新鲜卫生,符合国家卫生标准,注意防止食物再污染。 5.减少营养素损失,尽量选择科学合理的烹调方法。 6.考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的、经济能力等,结合当时气候条件,食物供应情况,加工设备和烹调技术等因素,编制切实可行的食谱。 五、设计要求 1.用营养成分计算法编制一日食谱。 2.用食物交换份法编制一周食谱。 六、进度安排

西餐自助早餐菜单全方位版资料

BREAKFAST BUFFET MENU 自助早餐菜单 Juices and milk 果汁和奶 Standard (served on juice dispenser) Change daily Orange 橙汁 Pineapple 菠萝汁 Apple 苹果汁 Grapefruit 西柚汁 Tomato 蕃茄汁 Milk 牛奶 Skin milk 低脂牛奶 FRESH FRUITS (Silced) MIX daily 每天新鲜混和水果Water Melon 西瓜 Honey Melon 密瓜 Orange 橙 FRUIT COMPOTE AND CERIALS AND LIGHT SWEET Served on ice trough (5 variety daily) 每天5 种烩水果peach compote 烩桃 pineapple compote 烩菠萝 mix fruit compote 烩混和水果 lychee compote 烩荔枝 pear compote 烩梨 Salad bar with condiments Salad bar Condiments iceberg 球生菜 Mix lettuce 混和生菜 Cherry tomato 樱桃蕃茄 Mix capsicum 混和甜椒 Sweet corn 甜玉米 Onion 洋葱 Carrot stick 胡萝卜条 Cucumber stick 黄瓜条 Celery stick 西芹条

French dressing Italain dressing 意大利色拉酱 Thousand island dressing 千岛汁 CONTINENTAL MEATS 3 kind change daily 冻肉 cheese:3 kinds condiments: pickled gerkins, olives, capers, pickled onions 配料:酸瓜,水榄,水瓜柳,鸡尾洋葱 DRY CERIALS(6 varieties) 每天 6 种麦类: corn flakes 粟米片 Rice bubbles 卜卜米 Coco pops 可可米 All bran 低热量麦维 Special K 全麦维 Raisin Square 提子麦维 Froot Loops 果脆圈 Mini-Wheats 麦丝卷 YOGHURT STATION 酸奶类 Plain Yoghurt 原味酸奶 Individual flavoured yogurt 各式果味酸奶 DRIED FRUITS AND NUTS: Raisins 葡萄干 Walnut 核桃仁 Dried mango 芒果干 Dried banana 香蕉干 Dressing Pumpking platter 南瓜盆 法式色拉酱 Sesame soy dressing 日式芝麻色拉酱 change daily beef pastrami 熏牛肉 mushroom coldcuts 蘑菇冷切肠 smoked ham 烟薰火腿 chicken coldcuts 鸡肉冷切肠 pepperly oner coldcuts 胡椒里昂肠 pepper salami 意大利沙拉

第5课设计一日食谱

第5课设计一日食谱 教学目标 1、知识与技能:能根据一天所需的食物营养设计一日食谱。能利用图书、网络等方式获取制定“一日食谱”的相关资料。通过收集资料、与他人交流等形式,制定一份教为科学的“一日食谱”。 2、过程与方法:分析法、讨论法、讲述法。 3、情感与价值观:乐于用所学的知识改善自己的生活,形成良好的生活习惯。 教学准备:课件有关膳食结构的资料 教学重点:学生自己设计一份合理的一日食谱 教学过程 一、新课引入 问:如果每天都吃一样或2样的食物,这样行吗?为什么? 学生反馈并揭示课题:设计一日食谱 二、学生设计一日食谱 (1)讨论:我们怎样才能设计一份合理的一日食谱? 让学生自由的讨论,交流,引导学生从不同的方面去考虑设计科学的一日食谱,通过什么渠道,获取所需要的营养,根据自己的身体状况,家庭实际、经济情况等来设计。 (2)出示课件:有关食物营养的的资料,让学生进一步的获取设计一日食谱的信息。为设计食谱提高依据。 (3)学生自己设计“一日食谱”。学生设计的过程中教师巡视,进行指导。 三、交流设计的“一日食谱” (1)交流设计的食谱,在交流的过程中说出自己设计的理由,以防出现不合理的食谱。 (2)学生相互评价设计的食谱。相互比较评价出设计合理的食谱,进行肯定,对不合理的食谱进行完善、修改。 (3)根据交流和评价的结果,更加完善自己设计的食谱。 四、引导学生统计进三天的食物品种,对照设计的一日食谱,改正自己的饮食习惯。 (1)统计最近三天吃的食物,记录下来。 (2)根据自己统计的结果与设计的一日食谱进行比较,找出要改进的地方。这样是营养的结构和食物的数量。 (3)相互交流,说出改进的理由。特别是自己平时爱挑食偏食的同学改进饮食习惯。 五、总结 教学反思::本课贴近学生生活,学生学得有趣,且对人生很有益。

一周家庭食谱设计

一周食谱设计 摘要:“民以食为天”随着生活水平的提高,我们已不仅仅满足于吃饭吃到饱就行的程度,更重要的是讲求它的营养价值,以及色香味俱全。本文从食品种类的选择和食品的搭配,并通过食品设计的原则和步骤的分析,举例说明了一周家庭食谱的合理搭配。 关键字:食品种类营养食谱 一,食品种类的选择: 1,提供热能的主食, 每周除大米、面粉外, 可搭配1-2次的玉米、小米、黄豆等杂依, 做到粗细搭配, 起列营养互补的作用。 2,保护性的动物性食品, 一周内最好只安排两次猪肉、一次脏腑、一次鱼肉、一次鸡或鸭肉、一次牛或羊肉, 做到多种肉食的搭配, 既可保证动物吐蛋白质的供给, 又可减少动物性脂肪的摄入。 3,提供维生素、矿物质的蔬菜,应首选菜叶累,叶菜中绿色越深所含维生紊矿物质的童越高, 因此叶菜中绿色叶菜要占叶菜量的半数,才能保证维生素的补充。 4,辅以调味的调料食品, 如葱、,姜、味精等, 可以促进食欲。 二,食品的搭配 (1)选择多种食物, 每种食物均有自己的营养特点。任何一种食物也不能满足人体对各种营养素的需要, 必须多种食品搭配, 才能起到营养素的互补作用。日本提出每日食物必须在三十种以上, 才易达到平衡膳的要求, 根据我市的实际情况, 建议一日食物要在二十种以上。 (2)确定热能、蛋白质食物的构成比例。 建议热能和蛋白质的各类食物来源的比例为粮谷类食物为60%,动物性食物为15%,豆及豆制品为10%,或动物性食物与豆制品食物之 和为25%,其它植物性食物为15%。 (3)选择食物不仅达到数量上充足, 还要考虑营养素间的平衡。我们日常多见的食品主要有九大类:如粮谷类及其制品, 豆类及其制品,畜肉及内脏类, 水产品鱼、虾、蟹等, 乳及乳制品, 蔬菜、水果类,菌藻类, 硬果类及调味品等。多类食品均有其不同的营养特点, 因此每日食品的种数不应局限在某一、二类食品

早餐自助餐菜单汇豪四季酒店

早餐自助餐菜单汇豪四季 酒店 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

汇豪四季酒店有限公司 早餐自助餐菜单 热菜类:(不能少于1+1+4种) 1.煎蛋(单、双面)-必选 2.炒各时令时蔬-必选 3.煎饺 4.炒肉 5.葱油小黄鱼 6.西式炒蛋 7.扬州炒饭 8.煎萝卜糕 9.白灼时蔬(各类) 10.炒小红肠 11.三丝炒细粉 12.特色炒面 粥类:(不能少于1+1种) 1.白粥-必选 2.小米粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.番薯粥 6.南瓜粥 7.赤豆粥 蒸点类:(不能少于3种) 1.蒸菜馒头 2.蒸肉馒头 3.蒸烧卖 4.蒸小笼包 5.南瓜饼 6.蒸小馒头 7.蒸花卷 8.蒸一口棕 9.油条 10.番薯

11.玉米 凉菜类:(不能少于8种) 1.各类腌菜(小酱瓜) 2.什锦菜 3.咸鸭蛋 4.白水鸡蛋 5.榨菜 6.拌海带 7.小番茄 8.麻油小乳瓜 9.油炸花生米 10.炒萝卜干 11.凉拌黄瓜 12.四川泡菜 13.咸豆角 14.万年青 面包类:(不能少于1+1种) 1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)-必选 2.罗松包 3.蛋糕 饮料类:(不能少于2种) 1.橙汁-必选 2.热牛奶-必选 3.热豆浆-必选 4.五谷杂粮饮品 水果类:(不能少于2种) 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 注解: 以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。 如值班管理检查工作不到位,发生问题将追究值班管理人员的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 前厅服务员必须及时整理台面,保持餐厅环境。

设计一日食谱教案

设计一日食谱教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

设计一日食谱 一、教学过程 1.能根据一天所需的食物营养设计一日食谱。 2.能利用图书、网络等方式获取制定“一日食谱”的相关资料。 3.通过收集资料、与他人交流等形式,制定一份教为科学的“一日食谱” 4.乐于用所学的知识改善自己的生活,形成良好的生活习惯。 二、教学准备 课件有关膳食结构的资料 教学重点:学生自己设计一份合理的一日食谱 三、教学过程 (一)新课引入 问:如果每天都吃一样或2样的食物,这样行吗为什么 学生反馈并揭示课题:设计一日食谱 (二)学生设计一日食谱 (1)讨论:我们怎样才能设计一份合理的一日食谱? 让学生自由的讨论,交流,引导学生从不同的方面去考虑设计科学的一日食谱,通过什么渠道,获取所需要的营养,根据自己的身体状况,家庭实际、经济情况等来设计。 (2)出示课件:有关食物营养的资料,让学生进一步的获取设计一日食谱的信息。为设计食谱提高依据。 (3)学生自己设计“一日食谱”。学生设计的过程中教师巡视,进行指导。 (三)交流设计的“一日食谱” (1)交流设计的食谱,在交流的过程中说出自己设计的理由,以防出现不合理的食谱。 (2)学生相互评价设计的食谱。相互比较评价出设计合理的食谱,进行肯定,对不合理的食谱进行完善、修改。 (3)根据交流和评价的结果,更加完善自己设计的食谱。 (四)引导学生统计进三天的食物品种,对照设计的一日食谱,改正自己的饮食习惯。 (1)统计最近三天吃的食物,记录下来。

(2)根据自己统计的结果与设计的一日食谱进行比较,找出要改进的地方。这样是营养的结构和食物的数量。 (3)相互交流,说出改进的理由。特别是自己平时爱挑食偏食的同学改进饮食习惯。

糖尿病食谱三餐大全

糖尿病食谱三餐大全 糖尿病食谱三餐大全:糖尿病患者如何在三餐中调节血糖这个也是特别的重要,很多糖尿病患者都会因为血糖高而问一些降血糖的办法,其中饮食降血糖就是其中的一项。那么,现在为大家讲解一下糖尿病患者的食谱。 糖尿病患者并不是不能吃,而是要分吃什么,现在很多的糖尿病患者都是在吃上吃的亏,所以首先要从饮食上改变自己。从日常三餐中调整血糖,比如豆制品就是糖尿病患者可以食用的食品,尤其是用豆子做成的豆浆,早上可以喝一杯新鲜的豆浆,能够补充一天的蛋白质,是一种可以抗病养生的饮品,豆浆是高蛋白低脂肪食品,是糖尿病患者必备的早餐品。对于糖尿病患者来说有降糖利尿和降低血压的作用。所以是比较推荐的。不仅是豆浆,豆腐脑,豆奶都是对糖尿病有帮助的食品。中午可以稍微吃些瘦肉类,来增加一些别的营养,另外要多食高纤维的绿色蔬菜。 说到菜,我们首先要推荐的就是苦瓜,因为苦瓜中有一种元素和胰岛素非常相似,所以有降血糖的作用,不论是凉拌苦瓜还是苦瓜汁都是比较不错的选择。不仅是苦瓜,南瓜也能起到降血糖的作用,因为南瓜中的果胶的含量很高,会提高肠胃内食物的粘度,调节肠胃的吸收,使得糖的吸收缓慢,从而起到控糖的效果。

糖尿病患者应该严格从吃上改变,不仅是吃吗,还要从生活习惯上改变自己才能更有效的控制血糖。 糖尿病人一日三餐食谱 早餐 1. 窝头1个(50克),牛奶1杯(250毫升),鸡蛋1个,凉拌豆芽1小碟。 2. 全麦面包片(50克),豆浆1杯(400毫升),茶鸡蛋1个,凉拌苦瓜1小碟。 3. 蔬菜包子1个(50克),米粥1碗,鸡蛋1个,拌白菜心1小碟。 4. 豆包1个(50克),荷叶绿豆粥1碗,鸡蛋1个,凉拌三丝1小碟。 5. 牛奶燕麦粥(牛奶250毫升,燕麦25克),鸡蛋羹(鸡蛋1个),海米拌芹菜1小碟。 6. 全麦小馒头1个(50克),薏苡仁粥1碗,鸡蛋1个,拌莴笋丝1小碟。

一周家庭营养食谱设计

一周家庭营养食谱设计 一、三餐配餐营养标准 1.根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱,设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右,午餐占40%,晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入,其中12-15%的能量来自蛋白质,25-30%来自脂肪,60-65%来自碳水化合物。 2.配制原则: 1)食物多样,粮谷为主,保证乳类、蛋类,增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐,吃饱午餐,吃少晚餐,三餐比为3:4:3。 3)少吃零食,少饮用含糖及碳酸类饮料,控制食糖的摄入。 4)每日饮奶和喝6-8杯水。 3.全天用油均建议用色拉油25克。 二、一日三餐健康食谱 星期一 早餐:馒头,牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二 早餐:窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1个、豆腐乳 中餐:米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐:干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 星期三 早餐:肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个) 中餐:馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐:炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 星期四 早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个 中餐:米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐:豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 星期五 早餐:菜包子、牛奶(或豆奶) 中餐:米饭、炒菜花、辣子鸡丁,香菇青菜汤。 晚餐:芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 星期六 早餐:面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个 中餐:米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。 晚餐:馒头,玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。 星期天 早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个 中餐:米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。 晚餐:韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。 三、下面介绍每周代表菜系的做法 周一 【菜名】肉末四季豆 【原料】四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 【制作过程】 1.猪肉洗净剁碎。 2.四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。 3.烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。) 周二 【菜名】山东丸子 【原料】猪肥瘦肉350克,鹿角菜350克,海米25克,鸡蛋50克,香油50克,葱、姜末各10克,料酒15克,米醋15克,盐7克,味精5克,酱油15克,香菜段、末各10克,鸡汤500克。

1-7自助早餐菜单 -

星期一自助早餐菜单 Cold沙拉: Onion Rings、Red Lettuce、Ice Lettuce、Red Cabbage、Cherry Tomato、Sweet Corn 洋葱圈、罗马生菜、玻璃生菜、红椰菜、樱桃番茄、玉米粒 3 Kinds Dressing Thousand Island, Balsamico Dressing, Vinaigrette 3款汁酱: 千岛汁、黑醋汁、油醋汁 7 kinds Cereals Station 7款麦片类 Coco Pops, Corn Flakes, All Bran, Muesli, rice pops, sweet corn flakes 可可米,玉米片,全麦维,瑞士麦片卜卜米甜玉米片甜圈圈 3 Fruits compote (cooked) 听装水果 Bakery面包类 2kinds Croissants, 2 Kinds Danish Pastries,Hard Roll, Soft Roll、Doughnuts Banana Bread、Butter Bread、Chocolate Muffin, Toast, Green Tea Toast, Brioche, Rye Bread,Assorted Bread Pudding 两种牛角、两种丹麦、碱水包硬包、软包面包圈、香蕉包、黄油包、披萨香料包方形、黑杂粮、巧克力松饼、两种吐司(白吐司、绿茶吐司)各种大包面包布丁 Hot foods热菜 蘑菇早餐肠 Mushroom sausage 烟肉 Bacon 焗番茄 Baked tomato 菠萝火腿 Pineappie Ham 焗豆 Baked bean 白灼芥蓝 Fired Noodles with Chinese Sausage 腊肠炒珠江面 Seafood fried rice 海鲜炒饭 Sauteed choy sum 清炒菜心 粗粮类

实习二糖尿病病人的食谱设计与计算_营养与食品卫生学.

实习二、糖尿病病人的食谱设计与计算 ㈠目的要求 1?目的:巩固理论课中关于营养食谱制定的原则、方法,加强对不同人群进行食谱设计与计算的能力。 2 ?要求:掌握食谱制定的原则,熟悉食谱编制方法,对不同疾病患者能熟练进行食谱设计与营养素计算。 ㈡实习内容 1 ?理论复习:营养食谱制定、糖尿病营养治疗的基本内容。 2.食谱制定:糖尿病病人食谱的制定。 ⑴病例:某女性,52岁,身高160cm,体重55kg,轻体力劳动,近感乏力、多饮、多尿,检查见空腹血糖9.15mmol/L ,餐后2h血糖13.2mmol/L ,血压、血脂及肝肾功能未见明显异常,编制其营养食谱。 ⑵体型确定:计算患者的标准体重(kg)=身高(cm)—105,确定其体型(用BMI值判断)。⑶确定一日能量需要:根据劳动强度、体型、年龄因素,以标准体重确定其平均每日能量供 给量(表1)。 ⑷计算三大产热(能)营养素供给量:根据热能系数和供能比例计算出产热(能)营养素一日供给量。 ⑸食物总量(含零食)确定:根据表2确定一日各类食物总量及交换份数。 ⑹餐次及用量安排:血糖控制不好、餐后血糖较高时宜少量多餐(加餐但不加量),病情一般则可3?4餐/d,要定时定量;确定每餐用量,如为3餐则能量安排为早餐25%,中餐40%, 晚餐30%,点心5%。 ⑺食物选择:按每份食物等值交换份表选择食物,应多选GI较低的食物。 ⑻食谱的评价与调整:确定食谱后应评价其是否科学合理,如食谱中所含五大类食品是否齐 全?食物种类是否多样化?食物重量是否合适?各营养素供给是否适宜?餐次安排及配比是否合理?如食谱设计中有不足之处则需要进行调整。 ⑼饮食注意:对常见的糖尿病饮食误区给予说明与指导。 3?实习报告:完成一份糖尿病病人的食谱设计与计算分析的报告。 表1.成年糖尿病患者每日能量供给参考量kJ(kcal)/kg 体型卧床轻体力中等体力重体力 消瘦84~105 146 167 188~209 (20~25) (35) (40) (45~50) 正常63~84 125 146 167 (15~20) (30) (35) (40)肥胖 V 63 84~105 125 146 (V 15) (20~25) (30) (35)表2.不同能量饮食的食物交换份表 能量 kJ (Kcal) 主食类g (交换份) 蔬菜类g (交换份) 鱼肉类g (交换份) 乳类g (交换份) 油脂类g (交换份) 4185 (1000) 150 (6) 500 (1) 100 (2) 220(2) 9(1) 5021 (1200) 200 (8) 500 (1) 100 (2) 220(2) 13.5(1.5) 5858 (1400) 225 (9) 500 (1) 150 (3) 220(2) 13.5(1.5) 6694 (1600) 250 (10) 500 (1) 200 (4) 220(2) 13.5(1.5) 7531 (1800) 300 (12) 500 (1) 220( 4) 220(2) 18(2)

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