学校食品安全飞行检查内容及标准安全生产规范化安全管理台账企业管理应急预案安全制度

学校食品安全飞行检查内容及标准

一．食堂食品安全管理

１.食堂自主经营,不对外承包;严格落实学校食堂月度自查制度,查阅基层监管部门的季度检查情况；

2.食品药品监管部门颁发的餐饮服务许可证在有效期内;从业人员均持有有效的健康合格证明上岗；

3.积极参加“星级学校食堂”创建活动,各项管理规范，落实了食品安全责任制度，建立健全采购索证索票、进货验收、入（出）库登记、清洗消毒、食品留样、健康查体、规范管理、安全卫生、责任追究等一系列制度。

4.食堂布局流程规范,食品采购、加工、运输、储存等环节符合要求;

　5．严格执行领导陪餐制、周食谱制及食堂开放日制度；

6.开展经常性食品安全工作检查并有记录；食品采购索证记录和消毒记录、食品留样记录规范；

7．实行大宗物品集中定点采购,杜绝过期、变质、“三无”食品；

　8.不得经营“三无”食品和自制食品;

9.食品添加剂使用符合国家有关规定；

　１0．食堂消防用电管理规范，消防设施配备到位；

1１.食堂所用燃气设备设施应符合安全规定,并与供气单位签订安全责任书；

１2．学校自备水源应定期检查清洗消毒,桶装水、纯净水须有合格证明。

　二、食堂卫生

(一)环境和器械卫生

1.厨房整体环境卫生整洁;杀菌、灭蝇、消毒等卫生设施配备齐全，并处于正常使用状态;

2.各种炊事机械有专人负责、专人保养，器械干净,并用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西码放有序，并定期除霜。

３.工作厨台、橱箱及厨房无垃圾死角,无遗留腐烂的菜屑、碎肉。

4.应装置抽油烟机,并定时清理油垢。

５.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

６．应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。

7.厨房清洁扫除工作,每日要做到数次,清洁完毕,清扫用具应集中放置。

8.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。

(二）食品和炊具卫生

1.严格执行生熟、半成品分开存放。冷荤间不得随便进入。

2.严禁制售腐烂变质和过期食品，杜绝食物中毒。

3．

要及时清洗各种设备、容器和用具,做到定期消毒，摆放整齐。餐具使用后要及时进行清洗消毒,并存放在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具。

4.所有食物必须清洗干净，确保卫生、无杂物。加工结束后要及时清理加工场所,做到地面整洁,无残渣、污物。

5.食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

6．凡易腐败的饮食物品,应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，

生熟食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,必要时要采取除臭措施。

７.调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖，所有器皿及菜肴,均不得与地面接触。

（三)个人卫生

1.加强食堂卫生管理,从业人员上班时要穿工作服、戴工作帽，着装整洁。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。

2.不准穿工作服上厕所和外出,养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后,均应洗手，保持双手清洁。

3.工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

4．在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时，要背向食物,用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

（四)餐具消毒卫生

1.配备了有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要;

　2.设立专用餐饮具保洁设施（柜）；

3．消毒池与其他水池未混用;

4．消毒人员掌握基本消毒知识；

　5.餐饮具消毒符合相关要求。

　（五）仓库卫生

1．凡食品入库前必须做好检查和验收工作,发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准入库。

2.食品入库后，原料要分类存放,主粮不得靠墙或直接放在地面上,以防止潮湿、发霉变质；

３.食品在仓库存放期间,要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况,应及时报告领导处理;

4.仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；要设置挡鼠板,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；

5.仓库内严禁吸烟,不得在仓库内用餐或堆放有毒物品;不合格食品不得出库;

6.非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

餐饮台账模板

XXXXXXXXXXXX区 餐饮经营单位（）食品采购索证索票 验收台账 登记单位： 专业资料

年月 XXX区食品药品监督管理局监制 餐饮业食品原料索证索票相关要求 一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。 二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。 三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。 四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。 五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。 《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。 专业资料

如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。 餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账 专业资料

ＸＸＸＸＸＸＸ区 餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒 记录本 专业资料

登记单位： 年月 XXX区食品药品监督管理局监制 餐饮用具清洗消毒相关要求 中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。” 如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 为此，各餐饮服务单位、企事业单位、学校、托幼机构食堂要严格按照法规要求做好餐饮用具的专业资料

食品安全生产管理制度范本 篇一

食品安全生产管理制度范本 进货索证索票制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 篇二 食品进货查验记录制度 (一)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 篇三 库房管理制度 (一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 (三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 (七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

公用食品安全台账

经营承诺书 作为食品经营企业的业主，深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下： 一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。自觉遵守国家《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。 二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。 （一）进货检查验收制度。采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。 （二）进货台帐制度。如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容；从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。 （三）食品质量承诺制度。采取食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。 （四）不合格食品下柜退市制度。

三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质的食品。 四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。 五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。 六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。 七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。 承诺企业名称：（盖章）承诺企业业主： （法定代表人） 二O一四年十月二十九日 食品安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民

食品安全管理档案

食品安全管理档案 1、人员： ①花名册（企业负责人（质量安全管理人员）、质量负责人（专业技术人员）、采购、验收、养护、库管） ②健康证（有效期3个月）企业体检4人、单体门店体检2人 ③红头文件、组织机构、人员无违规情况说明 2、制度： ①食品安全管理制度（食品与保健食品） ②食品经营操作流程 ③食品质量安全承诺书 ④上墙制度 3、设施设备一览表： 地垫、货架、挡鼠板、空调、灭火器、灭蝇灯、粘鼠板、换气扇、温湿度计、门帘、窗帘、窗纱、冷藏柜、运输工具、计算机、收银机、消毒液、洗手液、垃圾桶 4、门店经营品种目录：（包括） ①食品安全台账记录（批发购销记录、零售企业采购记录）

②进货查验记录 ③养护记录 ④温湿度记录 ⑤上游单位商品出库单 5、供货商资质及产品资质，包括： ①上游供货商《食品经营许可证》和《营业执照》 ②商品的生产企业的《生产许可证》和《营业执照》 ③企业标准、省级检验报告、出厂检验报告、说明书、样盒等 ④保健食品的应加《保健食品批准证书》 ⑤购销协议 ⑥其他：授权委托书、委托加工协议、商标注册证、中国商品条码系统成员证书等 备注：查新资源食品 6、标识标志 ①三色五区：合格区、不合格区、待验区、退货区、发货区 ②保健食品销售专柜、食品、本品（保健食品）不能替代药物 ③库房食品与保健食品分开两个牌子

备注：按批号存放，离墙离地10cm，离暖气管道、消防通道30cm 7、年度培训计划，培训内容、培训试题、个人培训记录 8、广告批文 9、租赁合同、房产证及无偿使用证明 10、门店布局图（应标明单位名称、门窗位置、面积）、经营场所方位图、职能图 11、店堂内悬挂《营业执照》《食品经营许可证》等证照资质 12、食品安全自查记录 备注：所有资质准备完成，盖章。

餐饮企业食品安全管理规章制度

食品安全管理制度 一、从业人员健康检查制度 1、从事接触直接入口食品工作的食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。 2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案，以备自查。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 5、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行，严格按照规定的检查项目进行检查，不得有漏检和找人替检的行为。 二、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品安全管理人员制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、食品安全管理人员必须经过培训考核合格后方能上岗，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。 4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员、食品从业人员。 5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 6、凡考核不合格者，必须经过再次培训，直至考试合格。 三、食品安全管理员制度 1、配备食品安全管理人员，食品安全管理人员必须经过培训考核合格后方能上岗，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 2、食品安全管理人员，制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训以及操作技能培训。 3、食品安全管理人员负责制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 4、食品安全管理人员组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、培训证、健康证等。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；配备专职或者兼职食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

重大危险源安全管理台帐

A4 重大危险源安全管理台帐报验申请表

张家界市永定区人民医院住院大楼项目部 重 大 危 险 源 安 全 管 理 台

帐 编制单位：张家界市永定区人民医院住院大楼项目部 编制人： 负责人: 编制日期：二0一0年十一月五日 目录 一、重大危险源控制与管理制度 二、工程项目施工安全重大危险源管理名录 三、重大危险源识别 四、突发事件应急预案

五、重大危险源管理台帐 六、重大危险源安全检查记录台帐 一、重大危险源的控制与管理 （一）项目部应加强对重大危险源的控制与管理，制定重大危险源的管理制度，建立施工现场重大危险源的辨识、登记、公示、控制管理体系，明确具体责任，认真组织实施。

（二）对存在重大危险源的分部分项工程，项目部在施工前必须编制专项施工方案，专项施工方案除应有切实可行的安全技术措施外，还应当包括监控措施、应急预案以及紧急救护措施等内容。 （三）专项施工方案由项目部技术部门的专业技术人员及监理单位安全专业监理工程师进行审核，由项目部技术负责人、监理单位总监理工程师签字。凡属建设部《危险性较大工程安全专项施工方案编制及专家论证审查办法》中规定的危险性较大工程，项目部组织专家组对专项施工方案进行审查论证。 （四）对存在重大危险部位的施工，项目部按专项施工方案，由工程技术人员严格进行技术交底，并有书面记录和签字，确保作业人员清楚掌握施工方案的技术要领。重大危险部位的施工应按方案实施，凡涉及验收的项目，方案编制人员应参加验收，并及时形成验收记录。（五）项目部对从事重大危险部位施工作业的施工队伍、特种作业人员进行登记造册，掌握作业队伍，采取有效措施。在作业活动中对作业人员进行管理、控制和分析的不安全行为。 （六）项目部根据工程特点和施工范围，对施工过程进行安全分析，对分部分项、各道工序、各个环节可能发生的危险因素及物体的不安全状态进行辨识，登记、汇总重大危险源明细，制定相关的控制措施，对施工现场重大危险源部位进行环节控制，并公示控制的项目、部位、环节及内容等，以及可能发生事故的类别、对危险源采取的防护设施情况及防护设施的状态，责任落实到人。 （七）项目部项目工程部应将重大危险源公示项目做为每天施工前对

食品安全管理制度版

食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度

餐饮食品安全管理全套制度台账

餐饮服务食品安全操作制度 1.食品安全管理 1.1设立食品安全管理机构和配备人员 1.1.1餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。 1.1.2中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。 1.1.3其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。 1.1.4食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。 1.2食品安全管理基本内容 1.2.1餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。 1.2.2根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。 1.2.3制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。 1.2.4落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。 —1—

1.2.5定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。 1.2.6依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。 1.2.7依法报告、处置食品安全事故。 1.2.8建立健全食品安全管理档案。 1.2.9配合市场监督管理部门开展监督检查。 1.2.10食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。 1.3食品安全管理制度 1.3.1餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。 1.3.2宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度： a）食品安全管理人员制度； b）从业人员培训考核制度； c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度； d）食品添加剂使用制度； e）餐厨废弃物处置制度； f）有害生物防制制度。 1.3.3定期修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实。 1.4食品安全自查 —2—

公用食品安全管理台账(20200815013503)

-- -- --- --- ----- ----------- --- --- -- --- 经营承诺书 作为食品经营企业的业主，深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关 系到消费者的身体健康和生命安全。为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产 品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下： 一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企 业经营的食品安全负责。自觉遵守国家《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。 二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。 （一）进货检查验收制度。采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。 （二）进货台帐制度。如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数 量、保质期等内容；从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。 （三）食品质量承诺制度。采取食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。 （四）不合格食品下柜退市制度。 三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质的食品。 四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。 五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。 六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。 七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制 度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。 承诺企业名称：（盖章）承诺企业业主： （法定代表人） 二O—四年十月二十九日

食品安全管理制度范本1

********有限公司万德福便利店五部 食品卫生管理制度 一、经营场所规范要求 1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。 2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。 3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。 二、从业人员规范要求 1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。 5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员也应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。 6、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。 三、经营设施规范要求 １、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专

餐饮单位管理制度及台账下载

餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度 （三）食品用设备设施管理制度 （四）除四害管理制度 （五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 （六）食品添加剂使用管理制度 （七）刺身间食品安全管理制度 （八）凉菜间食品安全管理制度 （九）面点制作食品安全管理制度 （十）食品库房安全管理制度 （十一）加工经营场所管理制度 （十二）食品留样管理制度 （十三）食品烹调加工安全制度 （十四）餐厨废弃物管理制度 （十五）食品原料清洗切配管理制度 （十六）现榨饮料管理制度

食品原料采购索证索票、进货查验记录制度 1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。 2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。 5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐饮台账模板

餐饮台账模板 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

XXXXXXXXXXXX区 餐饮经营单位（）食品采购索证索票 验收台账 登记单位： 年月 XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮业食品原料索证索票相关要求 一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。 二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。 三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。 四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。 五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。 《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。

餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账

ＸＸＸＸＸＸＸ区 餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒 记录本 登记单位： 年月 XXX区食品药品监督管理局监制

餐饮单位管理制度及台账

餐饮服务单位相关管理制度 （一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度 （三）食品用设备设施管理制度 （四）除四害管理制度 （五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 （六）食品添加剂使用管理制度 （七）刺身间食品安全管理制度 （八）凉菜间食品安全管理制度 （九）面点制作食品安全管理制度 （十）食品库房安全管理制度 （十一）加工经营场所管理制度 （十二）食品留样管理制度 （十三）食品烹调加工安全制度 （十四）餐厨废弃物管理制度 （十五）食品原料清洗切配管理制度 （十六）现榨饮料管理制度 食品原料采购索证索票、进货查验记录制度

1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。 2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。 5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 从业人员健康检查培训管理制度 1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不

食品安全电子台账使用流程

食品安全电子台账系统使用流程 第一步、建立基础数据 1. 领取和添加商品信息 点击打开管理界面。建议先通过领取功能来获取商品信息，点击可通过商品名称、条形码商品信息的搜索，选择要领取的商品，然后点击上面的【领取当前行】，就完成了一个商品信息的建立。 如果领取不到需要的商品信息，可以直接点击进行添加，可根据商品包装上的信息来填写，将商品名称、商品类别、条形码、商品规格、单位、保质期、保质期单位等主要商品信息填写完整，填写完毕后点击保存。 注:如果本身没有条形码，条形码字段留空。 填写范例:商品名称：完达山金装元乳1段；条形码:6902422060423；单位:盒；规格:400g*12 保质期：18个月； 可以输入预警天数，以便于提醒经营户提前处理将要过期的商品。

2．领取和添加客户信息 点击打开客户管理界面，建议先通过领取功能来获取客户信息，点击 后，可通过客户名称、注册号、负责人、客户地址等搜索条件进行客户信息的搜索，选择要领取的客户，点击上面的【领取当前行】，就完成了一个客户信息的建立。 如果领取不到需要的客户信息，就直接点击进行添加，将客户名称、工商注册号、地址、联系人等客户信息填写完整。 3．领取和添加供货商信息 点击打开供货商管理界面,建议先通过领取功能来获取供货商信息。点击 后，可通过供应商名称、注册号、负责人、供应商地址等搜索条件进行供货商信息的搜索，选择要领取的供货商，点击上面的【领取当前行】，就完成了一个供货商信息的建立。 如果领取不到需要的供货商信息，可以直接点击进行添加，将供货商名称、工商注册号、地址、联系人等供货商信息填写完整。 第二步、建立进销货台账 1．登记进货台账 点击进入进货台帐页面，点击进入单据填写页面，选择供货商 （进货的商家名称），选择商品（可以点击勾选需要开单的商品，也可以在表格里面【商品名称】下输入商品的拼音首字母、条形码或商品编号选择商品），输入商品的生产日期、数量，单价（可不输）。填写完毕，点击【保存】。 2. 登记销货台账 点击进入进货台帐页面，点击进入单据填写页面，选择客户，选

安装食品安全电子台账监管系统的简易说明

食品安全电子台账监管系统安装使用简易说明 根据新版系统内容和要求，经过学习和实践摸索，归结简单安装步骤及注意事项如下： 步骤：一，安装前情况了解及状况分类——判断需要安装“食品安全电子台账监管系统”还是“食品安全电子台账监管信息交换系统”； 二，食品安全电子台账监管系统的安装、相应项目的设置及数据完善； 三，系统安装后的监管操作。 一，安装前情况了解及状况分类； （一）责任区商户在监管系统中的情况：账号是否已经设立；密码是否已经设置。 1.打开IE浏览器，输入https://www.wendangku.net/doc/853631652.html,,进入金华市工商局食品安全电 子监管系统平台； 2.左侧菜单栏——>主体管理——>经济户口查询——>输入商户注册号码（或 企业名称或负责人等信息）查询——账号栏是否已经设立（如空白则点击右侧“修改”，进入页面，输入登入账号栏“lx某某某”，点确定）——>已经设立账号则查看密码是否需要重置（一般直接重置省去麻烦），点击重置密码，系统跳出“重置成功：新密码12345678”。——刷新网页，可以看到账号栏显示“已经设立”。 （二）商户所使用电脑中软件安装环境等情况分析。 由商户计算机中是否已经安装使用“管家婆”等进销存管理软件决定我们要安装的监管系统版本。 1.已经安装有管家婆等进销存软件的商户，选择使用食品安全电子台账监管 信息交换系统安装包中的安装软件进行安装。 2.未安装过管家婆等进销存软件的商户选择使用先安装食品安全电子台 账服务器，再安装食品安全电子台账客户端。 3.备注：有主机和客户机多台电脑组网的系统另行分析。商户电脑必须连接互 联网络。 二，食品安全电子台账监管系统的安装、相应项目的设置及数据完善等工作。（一）信息交换安装包的安装步骤： 1.进入信息安装交换包文件夹——进入DotnetFx35 文件夹——双击 dotnetfx35setup.exe文件（图标不一样的打包可执行程序文件）——点击下一步直到完成（安装过程显示Microsoft .netFramework 界面） 1.进入信息安装包文件夹——双击食品安全监管系统企业端.mis 文件(或双击 setup.exe)——选择“同意”——“下一步”直到“完成”。桌面出现运行程序 图标。 2.双击图标运行（可能会出现提示“升级程序”窗口）——登入：admin \123456 ——系统菜单项“系统管理”——台账账号设置、本地打印机设置(报表表

食品安全库房管理细则

食品安全库房管理细则 依据《国家食品安全法》，《餐饮服务食品安全监督管理办法》中相关库房的食品安全条例，对公司《库房管理制度》增加库房食品安全管理细则规范要求如下： 一、原料库 1、库房台账要求：库房内需按要求记录《库房管理记录台账》。要求全部登记；按项目填写不能漏项，不能用点点代替。 2、库房内的贮存条件要求：库房内的原物料存放必须离墙10CM，离地10CM。库房内要求干净整洁、无有毒有害物品，无杂物，无私人物品；地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物见本色。 3、库房内散装原料贮存要求：库房内贮存散装食品，应当在贮存箱标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（生产日期可以用入库日期代替，并用标签纸贴在标签处） 4、库房内预包装食品包装上的标签要求：检验原物料的标签，是否有食品安全要求的9项内容，缺一不可，对有缺项原料不得入库。发现缺项的原料及时反馈采购部。9项内容包括： 1)名称、规格、净含量、生产日期； 2)成分或者配料表； 3)生产者的名称、地址、联系方式； 4)保质期； 5)产品标准代号； 6)贮存条件； 7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8)生产许可证编号； 9)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 5、库管员验收索证要求： (1)对原料的各项检疫报告要进行索要和查看。（粮油米面、肉类、水产品、调料类、干货类、蛋制品、豆制品、蔬菜类）及营业执照，送货人的健康证件。 （2）验收奶制品时，必须向供货商索要与奶制品同批次的检验报告，否则不得入库。6、库管员验收原料保质期限要求：库管员验收原料的保质期在四分三之内（例：甜面酱保