营养与饮食复习题

1.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是：

A．40g B．90g C．120g D．150g

2．50g食物蛋白质中含氮量约：

A．6g B．8g C．16g D．36g

3．食物特殊动力作用最大的是：

A．矿物质B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白质

4．谷类食物主要缺少：

A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸

5．孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于：

A．110g B．120g C．130g D．140g

6．膳食中促进铁吸收的因素是：

A．植酸B．维生素D C．维生素C D．乳糖

7．具有抗氧化作用的矿物质是：

A．钙B．硒C．镁D．磷

8．富含胆固醇的食物是：

A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏

9．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是：

A．谷蛋白B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白D．乳清蛋白

10．维生素A的最佳食物来源是：

A．动物肝脏B．蔬菜C．水果D．大豆制品

11．中国居民平衡膳食宝塔分为几层：

A．2 B．3 C．4 D．5

12．大豆类食物的限制氨基酸是：

A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸

13．WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于：

A．3g B．6g C．10g D．15g

14．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为：

A．＜30% B．30—50%C．55—65% D．＞70% 15．与夜盲症有关的维生素是：

A．维生素A B．维生素C．维生素D．维生素C

16．痛风病人的膳食应控制：

A．食盐B．蛋白质C．碳水化合物D．嘌呤

17.在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是：

A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子18.氨基酸模式是指蛋白质中：

A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量

C. 各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比

19.大豆含蛋白质：

A．10％～20%．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～40％20蛋白质可来源于下列食物：

A．大豆B．肉类C．蛋类D．奶类

21.下列含不饱和脂肪酸最多的是：:

A．花生油B．牛羊油C．豆油D．谷胚油22.目前已确认的必需脂肪酸是：

A. 亚麻酸与花生四烯酸

B. 亚油酸与α-亚麻酸

C. DHA与油酸

D. EPA与DHA

23.相对而言，哪种食物中含反式脂肪酸较多：

A. 动物性脂肪

B. 花生油

C. 方便面

D.饼干

24.膳食纤维不具备下列哪种生理作用：

A．调节血糖B．调节血脂代谢

C．预防老年性便秘D．促进维生素的消化吸收

25.正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是：

A．15％～20％B．20％～30％C．25％～30％D．20％～25％

26.下列哪种食物含饱和脂肪酸相对较低：

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 鸡肉

D. 鱼肉

27.关于不饱和脂肪酸说法不正确的是：

A. 鱼类含量较高

B. 畜肉类含量较低

C. 有较好的降血脂作用

D. 应该尽量多摄入

28.关于膳食纤维下列哪项说法不正确：

A. 有降血糖作用

B. 有降血脂作用

C. 每日要大量摄入

D. 有排毒作用

29.下列哪种食物含胆固醇相对较低：

A. 猪脑

B. 鸡肝

C. 鸡蛋

D. 猪肉

30.人体的热能消耗不包括下列哪一项：

A．出汗B．基础代谢C．食物热效应D．体力劳动

31.关于食物热效应下列哪种说法不正确：

A．因为进食增加了人体的能量B．蛋白质的热效应最高

C．因为进食行为产生热能消耗增加D．脂肪的热效应最低

32.关于基础代谢下列哪种说法不正确：

A．年龄越小基础代谢率越高B．男性高于女性

C．身体越胖基础代谢率越高D．瘦体重越大基础代谢率越高

33.膳食纤维可来自下列食物除了：

A．豌豆B．苹果C．燕麦D．鸡肉

34.某学生，男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏：

A．抗坏血酸B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1

35.营养学的核心是：

A.食物多样

B. 膳食和营养平衡

C. 多吃豆类食品

D.控制能量摄入

谷粒的哪一部分营养素种类多：

A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚

36.上班族一日三餐的分配比例应是：

A早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%

B早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%

C早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%

D早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%

37.脚气病是因为缺乏：

A．抗坏血酸B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1

38.口腔生殖综合症是因为缺乏：

A．抗坏血酸B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1

39.缺乏维生素A可引起：

A．暗适应能力下降B．夜盲症C．感染D．以上都是

40.坏血病是因为缺乏：

A．抗坏血酸B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1

41.关于脂溶性维生素，下列说法不正确的是：

A．必须每天摄入B．吸收需要胆汁参加

C．摄入过多会产生中毒D．可以储存在肝脏中

42.维生素B1良好的食物来源不包括：

A．肉类B．蛋类C．蔬菜水果类D．干豆类

43.维生素B2较好的食物来源不包括：

A．绿色蔬菜类B．肉类C．干豆类D．粮谷类

44.含胡萝卜素较低的食物：

A．绿色蔬菜类B．粮谷类C．芒果D．胡萝卜

45.坏血病是因为：

A．抗坏血酸缺乏B．血液感染细菌

C．血细胞功能缺失D．血癌的一种

46.有抗感染维生素之说的是：

A．抗坏血酸B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B1

47.患者自述疲乏，食欲差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以腓肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为：。

A．核黄素缺乏B．干性脚气病

C．湿性脚气病D．神经官能症、

48.关于视黄醇当量的计算正确的是：

A. 1IU=0.3 μgRE V A

B. 1 μg胡萝卜素=1/6 μgRE V A

C. 1 μg维生素A= 1μgRE V A

D.以上都对

49.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关：

A．低出生体重B．神经管畸形C．低钙血症D．手足抽搐

50.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为：

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素

51.蔬菜先切后洗，损失最多的营养素为：

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B1

52.热干面的加工方法，损失最多的营养素为：

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B1

53.谷类食物是哪种维生素的重要来源：

A. B族维生素

B. 维生素C

C.维生素A

D.维生素D

54.微量元素是指人体内的元素含量小于：

A．0.1％B．1％C．0.01％D．0.001％

56.需要注意补钙的人群不包括：

A．孕妇、乳母B．婴幼儿、青少年C．中年人D．老年人

57.补钙需要同时补充的维生素是：

A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E

58.下列哪项因素会抑制钙吸收：

A．脂肪酸B．草酸盐C．膳食纤维D．以上都是

59.补钙要多吃的食物是：

A．牛奶B．肉C．大豆及其制品类D．A和B

60.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收：

A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C．胃酸分泌减少D．维生素C

61.促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个除外：

A．某些氨基酸B．肉类因子C．Vit C D．大量补锌

62. 乳中缺乏的营养素：

A.钙B碘 C.铁 D.锌

63.机体长期缺乏铁的供给可以导致:

A.巨幼细胞性贫血

B.缺铁性贫血

C.再生障碍性贫血

D.溶血性贫血

64，世界卫生组织的专家建议每人每天食盐的摄入量是：

A 3g以内

B 6g 以内

C 9g 以内

D 15g 以内

65.不属于中国居民膳食指南的内容是

A.每天吃奶类、豆类或豆制品

B.多吃蔬菜、水果与薯类

C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

D.不要饮酒

66.婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率:

A．比一般成人高B．比一般成人低

C．与一般成人相比，区别不大D．变化不定

67．合理营养是指

A．全面平衡的营养B．摄人食物的量不多不少

C．摄入足量的营养素D．摄入含有各种营养素的食物

68.缺碘可以引起：

A.甲亢

B.甲减

C.地方性甲状腺肿

D. 克山病

69.以下哪类食物补铁效果不好：

A.蛋黄

B.猪肝

C.猪血

D. 猪肉

70.下列哪种食谱补铁效果比较好：

A.蛋黄焗南瓜

B.凉拌菠菜

C.红烧肉

D.青椒黑木耳牛肉丝

通过《营养与饮食》的学习，请你谈谈对《中国居民平衡膳食宝塔》（2007）的理解

饮食与营养复习题与答案

饮食与营养复习题及答案 一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C A.30—35cm B.35—40cm C.45—50cm D.50—55cm E.55—60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D

A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食 13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：D A.<200mg B.<300mg C.<400mg

幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题

幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

罗定市中等职业技术学校 2015~2016学年度第二学期 《幼儿卫生保健》第三章考试试卷 适用班级： 16春学前教育1、2、3、4、5班 班别姓名：座号：成绩：_________ 一、填空题（40每题2分） 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为__________和 __________。 2、人体内含量较多的无机盐有__________。 3、幼儿每日需水量为__________。 4、维生素C主要来源于__________和__________。 5、糖类主要来源于食物中的__________和__________。 6、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。 7、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。 8、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。 9、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。 二、判断题（ 20分，每小题2分） 1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（） 2、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 3、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 4、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 5、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 6、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最

食品营养与卫生习题与答案.docx

（一）名词解释 1. 功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，有不以治疗疾病为目的的一类食品。 2. 新资源食品：在一个国家新研制、新发现、新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有食 用习惯，符合食品基本要求的食品，部分新资源食品经保健功能检测后，可申报批准为保健 食品。 3. 营养：指人体获得必须营养素并利用它们合成所需物质的过程，主要包括摄食、消化、吸收、代谢和利用等过程。 4. 营养素：人类为了维持正常的生理、生活和劳动需要，必须不断从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素。 5. 营养价值:食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 7. 完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 8. 必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 9. 必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏 症的脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸。 10. 限制性氨基酸：体内蛋白质代谢中各种必需氨基酸存在一个相对比值以适应人体蛋白质 合成的需要。某一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质 的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种AA就被定为该蛋白质的 限制性氨基酸。 11. 蛋白质互补作用不同食物混合食用，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好 比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 12. 蛋白质-热能营养不良：缺乏能量和（或）蛋白质而引起的营养缺乏病。 （水肿型PEM（ KWaShiorkor）：由于蛋白质缺乏而引起的严重临床综合征被称为加西卡病，即热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病。多见于断乳期的婴幼儿。 消瘦型PEM（maramus）:指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。多见于母乳不足、喂养不当。） 13. 氨基酸模式指构成人体或食物蛋白质的必需氨基酸种类、数量及相互比值。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为I ,分别计算出其它必需氨基酸的相应比值， 这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 14. 氨基酸评分食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 15. 节约蛋白质作用当肌体能量供给不足时，将动员身体内的蛋白质分解产生能量。当摄入 足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋 白质作用。 16. 抗生酮作用如缺乏碳水化合物，脂肪在体内大量氧化代谢不完全而形成丙酮、β-羟丁 酸和乙酰乙酸，在体内达到一定浓度即发生酮血症，影响机体的酸碱平衡。膳食中充足的碳 水化合物可防止以上现象发生，称为抗生酮作用。 17. 维生素维生素（Vitamin）又称维他命，是维持生命活动必需的一类微量有机小分子化合物。 18. 矿物质人体具有一定的化学组成，其中C、HON构成有机物质和水（约占体重的96%,

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

营养与膳食指导期末考试试卷

《营养与膳食指导》期末考试试卷 班级姓名 一、选择题（每题2分，共40分） 1、下列物质不属于营养素的是（） A 维生素 B 碳水化合物 C 强化食品 D 无机盐E蛋白质 2、蛋白质生物学价值最高的食物是（） A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡蛋 E 鸡肉 3、胡萝卜素在体内可转化为（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素E 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（） A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（） A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 E 硫 6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 E 胚轴 7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（） A 羊肉 B 鱼肉 C 瘦肉 D 奶类 E 蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A 2项 B 3项 C 4项 D 5项 E 6项 9、目前强化铁剂较好的载体为（） A 盐 B 醋 C 油 D 乳 E 酱油 10、“三高”饮食指的是（） A 高热量、高蛋白质、高维生素 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（） A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g 12、中国居民膳食指南要求不包括（） A 禁止吸烟 B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。谷类为主 D 吃清洁卫生部变质的食物 E 如饮酒应限量 13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D E 维生素E 14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（） A 确定营养干预目标人群 B 制定营养干预目标 C 开展营养干预具体活动 D 计划免疫 E 营养干预评价 15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）

基础护理学第十章饮食与营养习题

第十章饮食与营养 １.人体得重要热量来源 (A) Ａ、蛋白质Ｂ、脂肪Ｃ、碳水化合物Ｄ、维生素 ２.下列哪种元素以化合物得形式出现(A) Ａ、碳、氢、氧、氮Ｂ、钾、钠、铁 Ｃ、钙、镁、磷Ｄ、铁、锌、铜 ３.钾、钠、钙、镁得作用 (B) Ａ、构成机体重要材料Ｂ、维持肌肉、神经细胞兴奋性 Ｃ、促进生长发育Ｄ、酶系统得激活剂 ４.脂溶性维生素就是 (A) Ａ、维生素Ａ、ＤＢ、维生素Ａ、Ｂ Ｃ、维生素Ｄ、ＣＤ、维生素PP,、M ５.根据体重公式计算。属于正常范围得体象:(A) Ａ、±10% Ｂ、10－20％Ｃ、 10－20% Ｄ、>10% ６.为增加组织修补能力应多给予(B) Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、脂肪Ｄ、维生素 ７.为成人进行管喂饮食插入胃管深度(C) Ａ、35－40cm, Ｂ、40－45cm Ｃ、45－55cm Ｄ、50－55cm ８.鼻饲插管过程中,病人发生呛咳,呼吸困难时应(D) Ａ、嘱病员作深呼吸Ｂ、将病员头部抬高 Ｃ、拨管重插Ｄ、停止片刻,嘱深呼吸,再轻轻插入 ９.插胃管时反复插管可致(C)

Ａ、胃粘膜损伤Ｂ、声带损伤 Ｃ、食管损伤Ｄ、口腔粘膜损伤 10.为提高昏迷病人鼻饲插管得成功率,在插管前应采取得措施(A)Ａ、使病人头向后仰Ｂ、使病人头向前仰 Ｃ、使病人头偏向一侧再插Ｄ、使病人下颌向前仰 11、鼻饲法操作错误得做法就是(C) Ａ、鼻饲量在刚开始灌注时不超２00ml Ｂ、应检查胃管就是否通畅 Ｃ、检查胃管就是否在胃内可注少量温开水 Ｄ、如灌入药物,先将药片研碎溶解 12.禁忌使用管喂饮食得病人就是(D) Ａ、昏迷病人Ｂ、口腔手术病人 Ｃ、食管狭窄得病人Ｄ、食管下段静脉曲张病人 13.给昏迷病人插胃管时,当插入咽喉部将下颌贴近胸骨柄就是为了 (A) Ａ、增大咽喉部通道弧度Ｂ、顺利通过气管分叉处 Ｃ、顺利通过膈肌Ｄ、减少胃道粘膜损伤 14．对病人得饮食护理工作中,以下哪种做法不妥(B) Ａ、双目失明者可帮助她进食Ｂ需停止治疗,保证进食 Ｃ、尊重病人对饮食选择Ｄ需喂食者,可按其习惯行事 15.为病人管喂饮食后,再灌入少量温开水,其目得就是(D) Ａ、使病人温暖、舒适Ｂ、便于测量、记录准确

20112饮食与营养思考题

《饮食与营养》思考题 1、概念：营养素，必需氨基酸，蛋白质互补作用，氨基酸模式，限制氨基酸，蛋白质互补作用 2、如何进行食物蛋白质营养学评价？ 食物中蛋白质被人体消化吸收以及转化为人体组织蛋白质的程度决定了食物蛋白质营养价值的高低。主要由以下指标组成的：1 、蛋白质的数量：主要是指食物中蛋白质含有8种必需氨基酸的量和比例。、2.蛋白质的质量，（ 1 ）Pr的营养分数：食物中所含必需氨基酸的量和比例。（2）Pr的消化率：是指食物中蛋白质能够被人体消化酶分解的程度(蛋白质可被消化酶分解的程度)。消化率高表明该蛋白质被吸收利用的可能程度大。蛋白质消化率。（3）Pr的生物价值(biological value，BV) ： 是指食物中蛋白质（N)被人体吸收后，被人体利用的程度。（4）Pr的净利用率：是指摄入蛋白质在体内的利用情况。（5）Pr的效应率：这一指标是通过动物实验来获得的。 3、蛋白质-热能营养不良是怎样的疾病？有哪些临床表现？如何预防和治疗？ 4、用示意图说明正常人体内的蛋白质代谢概况

5、什么是人体必需脂肪酸?有哪些? 6、EFA、胆固醇对人体有哪些生理功能（益、弊）？ 7、脂类在机体内是如何被吸收和代谢的? 8、脂类有哪些生理功能？ 1 、氧化供能：1g fat 产生9 kcal 的能量。 2 、参与组织结构和提供营养素－－必需脂肪酸 3 、维持人的体温恒定：4、对人体的器官起保护作用：5 、帮助机体更加有效地利用蛋白质; 6 、参与细胞代谢：7 、作为某些重要物质的前体：脂肪是人体合成某些重要物质（如前列腺素、皮质激素、性激等）的前体或原料。

8 、协助神经冲动的传导。9 、对脂溶性维生素的消化吸收有帮助作用; 9、营养学上是怎样将糖类分类的？ 10、什么是膳食纤维？对人体有何生理功能？ 11、糖类具有哪些生理功能？ 12、每日糖类供给量是多少比较合适？ 13、什么是微量元素、常量元素？ 有些无机盐在体内含量较高,在人体中的总量高于体重的万分之一(0.01％),称为常量元素,如Ca 、Mg 、K 、Na 、P 、Cl 、S等. 其它一些无机盐在体内含量极少,在人体中的总量小于体重的万分之一(＜0.01％),为微量元素,如Fe 、Zn 、I 、Cu 、F 、Mn 等。 14、无机盐的代谢特点？

营养与膳食护考营养学近10年护士资格证考试真题收集

第一章目标测试 A1型题 1．营养是人体 A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B．身体不佳时补充营养素的过程 C．为维持生命从食物中摄取营养的过程 D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程 2．营养素不包括 A．水 B．蛋白质 C．脂类 D．维生素 E．氧气 3．关于营养素构成条件的描述不正确的是 A．一定存在于食物中 B．可供给人体能量 C．可具有生理调节功能 D．一定属于化学物质 E．一定用于人体细胞的生长、发育和修复 4．学习营养与膳食的重要性不包括 A．预防疾病 B．增进健康 C．维护健康 D．治疗疾病 E．长生不老 5．营养与膳食属于哪类学科的分支 A．营养学 B．临床医学 C．康复医学 D．基础医学 E．中医学 A2型题 6．某社区护士很热心开展营养与膳食教育和咨询工作，受到社区居民的一致好评。其工作的意义不包括 A．普及居民营养知识B．利于改变居民不良的生活方式 C．减少居民营养缺乏病的发生D．提高居民身体素质 E．为了提高她个人的知名度 7．某成年男子，56岁，患2型糖尿病近10年，除了坚持服用降糖药物外，从不忌口和参加运动，其治疗效果一直不理想。这说明 A．药物治疗很重要 B．应该早点应用胰岛素治疗 C．降糖药物选择不当D．药物服用方法可能不当 E．忽视了饮食治疗的重要性 A3/A4型题 （8～10题共用题干） 营养素是指食物中可以供给人体能量、满足人体组织细胞生长发育与修复或具有生理调节功能的一类化学物质。它包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维等七大类。 8．由上面描述可知营养素有几大类

A．5大类 B．6大类 C．7大类 D．8大类 E．40多类 9．关于构成营养素条件的描述正确的是 A．必须存在于食物中 B．必须是化学物质 C．能构成年人体组织细胞成分D．供能或具有生理调节功能 E．上述描述都对 10．关于营养素的生理功能，下列描述正确的是 A．供能 B．构成组织细胞成分 C．具有生理调节功能 D．细胞生长、发育和修复的原料 E．上述描述都对 第2章目标测试 A1型题 1．人体内含量最多的营养素是 A．水B．蛋白质C．脂肪D．无机盐E．糖 2．健康成年人体内蛋白质代谢处于 A．负氮平衡B．正氮平衡C．氮平衡 D．氮不平衡E．动态平衡3．关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是 A．供能B．利便C．降低肠癌发病率 D．降血脂 E．控制体重4．同质量的下列营养素供能最多的是 A．糖B．脂肪C．蛋白质 D．膳食纤维 E．维生素 5．能抑制钙吸收的因素是 A．VitD B．乳糖C．氨基酸 D．草酸和植酸 E．蛋白质 6．富含必需脂肪酸的油类是 A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油 E．椰子油 7．能促进铁吸收的因素是 A．VitC B．鞣酸C．植酸 D．膳食纤维 E．草酸 8．中国营养学会建议成年人糖类所提供能量占总能量的百分比是 A．10%～15% B．20%～30% C．50%～60% D．55%～65% E．60%～70% 9．常用于临床解毒用途的维生素是 A．VitA B．VitB1C．VitB2D．VitC E．VitD 10．微量元素的最主要食物来源是 A．粮谷类B．蔬菜C．大豆类D．动物性食品E．水果11．属于碱性食品的是 A．大米 B．花生油 C．猪肉 D．绿叶蔬菜 E．鸡蛋

营养与膳食测试题(一)附答案

《营养与膳食》测试题〔一〕 一、A1型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′） 1、慢性胃炎临床表现错误的是 A有规律的上腹部疼痛B上腹部不适，反酸嗳气C食欲不振 D 恶心、呕吐、贫血E少数人有呕血与黑便 2、慢性胃炎的典型临床表现为 A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适 3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是 A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌 4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是 A 温开水 B 醋酸溶液 C 凉开水 D 碳酸氢钠溶液E肥皂水 5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是 A胆道疾病 B 腹部外伤C暴饮暴食D酗酒E十二指肠乳头邻近部位病变 6、便秘患者不宜食用 A 燕麦 B 玉米 C 麦麸 D 蔬菜 E 浓茶 7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是 A 酗酒 B 高蛋白饮食 C 高糖饮食 D 高盐饮食 E 大量饮用咖啡 8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是 A 先天性储铁不足 B 铁的摄入不足 C 生长发育快 D 铁丢失过多 E 铁的吸收减少 9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免 A 长期羊奶喂养 B 补充动物血、豆浆和肉类 C 饮用果汁 D 给予新鲜瓜果、蔬菜 E 长期用未煮沸的牛奶 10、地方性甲状腺肿的常见病因是 A 致甲状腺肿物质引起 B 先天甲状腺激素合成障碍 C 缺碘 D 甲状腺功能亢进 E 摄入过多含碘物质 11、糖尿病的诊断标准是 A 空腹血糖≧7.0mmol/L B 空腹血糖≧11.0mmol/L C 餐后血糖≧7.0mmol/L D 餐后血糖≧7.8mmol/L E 空腹血糖≧7.8mmol/L 12、小儿营养不良的主要病因是 A母乳不足 B早产儿 C喂养不当 D疾病因索 E小儿偏食 13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是 A去除病因，加强护理

第10章饮食与营养复习进程

第10 章饮食与营 养

第十章饮食与营养 一、选择题（每题1分，共50题） 1、高蛋白饮食不适用于 A. 结核病 B.肾病综合症 C.急性肾炎D .贫血 2、烧伤病人可选用 A.高纤维素饮食 B.高脂肪饮食 C.高热量饮食 D.要素饮食 3、禁用高蛋白饮食的病人是 A.严重贫血病人 B.肾病综合征病人 C.肝昏迷病人 D.大手术后病人 4、下列病人中应用鼻饲法进食的有 A.烧伤病人 B.大手术后 C.休克 D.早产儿 5、潜血试验中可食用 A.豆类 B.肝类 C.肉类 D.绿色蔬菜 6高纤维素饮食适用于 A.糖尿病病人 B.严重营养不良者 C.胃大部切除术后 D.长期禁食者 7、无渣饮食中，应避免选用 A.瘦肉 B.水果 C.小青菜 D.牛奶 8、低蛋白饮食应限制每天的蛋白质摄入量不超过 A10 克B .20 克C .30 克 D.40 克 9、下列哪项不符合半流质饮食原则 A.营养丰富，易消化 B.以软烂为主 C.膳食纤维含量少 D.少食多餐 10、流质饮食适用于 A.高热病人 B.老年人 C.咀嚼不便者 D.术后恢复期病人 11、下列不符合高蛋白饮食描述的是 A. 在基本饮食基础上增加蛋白质的含量 B. 饮食中增加肉等动物蛋白质 C. 蛋白质供给总量不超过150g/d D. 可用于肾病综合征病人 12、适宜用低蛋白饮食的病人是 A.烧伤病人 B.肝昏迷病人 C.贫血病人 D.肺结核病人

13、低脂肪饮食应禁用 A.花生油 B.猪油 C.米糠油 D.豆油 14、低盐饮食每日限用食盐量不超过 A.2克 B. 4克 C. 6克 D.5克 15、少渣饮食适用于 A.甲状腺功能亢进病人 B.便秘病人 C.急性肾炎病人 D.伤寒病人 16、影响病人食欲的因素，哪项不妥 A.食物的色、香、味 B.食物的软硬 C.病人的情绪 D.长期卧床 17、重度高血压病人但水肿较轻者宜选用 A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.低盐饮食 18、属于试验饮食的是 A.流质饮食 B.高蛋白饮食 C.忌碘饮食 D.低胆固醇饮食 19、给危重病人喂食时，不妥项是 A.卧床病人头转向一侧 B.食物的温度适宜 C.喂食动作应敏捷迅速 D.固态与液态食物交替喂用 20、成人鼻饲时，胃管插入的长度是 A.15 ?25cm B. 25 ?35cm C. 35 ?45cm D. 45 ?55cm 21、成人插胃管时，测量长度的正确方法是 A.鼻尖---耳垂---剑突 B.鼻尖---剑突 C. 耳垂---剑突 D. 口---耳垂---剑突 22、插胃管时病人出现呛咳，护士应 A.稍停片刻再插 B.托起病人头部C嘱咐病人深呼吸. D. 立即拔出胃管 23、昏迷病人插鼻饲管时应采取 A.去枕平卧头后仰 B.平卧头偏一侧位 C.半坐位 D.侧卧位 24、为昏迷病人插管至15cm处要将头部托起，其目的是 A.加大咽喉部通道的弧度 B.以免损伤食道粘膜 C.减轻病人痛苦 D.避免出现恶心 25、长期鼻饲病人胃管（硅胶管）更换应 A.1周一次 B.2周一次 C.3周一次 D.4周一次 26、甲状腺1311饮食试验期为 A.1周 B.2周 C.3周 D.4周

营养与膳食复习题

营养与膳食期末复习题 一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的 9 种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。 3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。 4、水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过（ 30% ）,男性超过 （ 20%--25%）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。 7、海产品是锌良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ A ） A ．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类 2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ B ） A. 豆类 B. 谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类

3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（ C ） A.谷类 B. 薯类 C. 豆类 D. 蔬菜 E.水果

7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 （ A ） A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14% 8、下列食物中不含膳食纤维的是 （ B ） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。 （ C ） A.维生素 E B. 维生素 B C.维生素 A D.维生素 K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。 （ A ） A.维生素 B1 B. 维生素 C C.维生素 E D.维生素 K 11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。 （ B ） A.维生素 B1 B.叶酸 C.维生素 E D. 维生素 B2 12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。 （ C ） A.维生素 B1 B. 维生素 C C.维生素 A D.维生素 K 13、钙最好的食物来源是 。 （ A ） A.奶类 B. 豆类 C.肉类 D.蔬菜水果 14、抑制钙吸收的因素不包括。 （ B ） 4、下列营养素中产能最高是。 A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类 5、下列食物中含胆固醇最多的是。 A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶 （ A ） D.维生素 E.无机盐 （ B ） D.肥肉 E.鱼类 （ C ） D. 蔬菜 E.水

基础护理学第五版10章(饮食和营养)习题和答案解析

一、选择题 A1型题 1、下列物质中能够保护细胞膜,防治坏血病得就是 A、 Vit A B、 VitB C、VitC D、Vit D E、 Vit E 2、正常成人每日需水量就是 A、 200 500ml B、 500 ~ 1000ml C、 1500 2000ml D、 2000 3000ml E、 3000 ~ 4000ml 3、下列矿物质中构成骨骼、牙齿得主要成分就是 A、钙 B、碘 C、锌 D、铁 E、镁 4、为适应不同病情需要,医院饮食分为 A、基本饮食、治疗饮食、试验饮食 B、基本饮食、普通饮食、试验饮食 C、治疗饮食、普通饮食、试验饮食 D、普通饮食、流质饮食、软质饮食 E、普通饮食、流质饮食、半流质饮食 (二)A2型题 5、女性,26岁,生长在山区,因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落,对这个患者应该注意补充 A、钙 B、碘 C、锌 D、铁 E、镁 6、男性,9岁,诊断为贫血,考虑该患儿可能缺乏得微量元素为 A、钙 B、碘 C、锌 D、铁 E、镁 7、男性,56岁心脏病患者需要低盐饮食。护士应告诉患者其每日食盐不可超过 A、1g B、2g C、 3g D、 4g E、5 g 8、女性,63岁冠心病患者需要无盐饮食。护士应告诉患者其每日饮食中钠含量应低于 P125 A、0、5g B、 0、7g C l、Og D、 l、5g E、2、 Og 9、女性,49岁心衰患者需要低钠饮食。护士应告诉患者其毎日饮食中钠含量应低于 A、0、5g B、 0、 7g C、 l、Og D l、5g C、 2、Og 10、男性,因冠心病、高脂血症入院治疗,医嘱要求患者低脂肪饮食,护士应告诉 患者其每日脂肪含量应低于 A、 30g B、 40g C、 50g D、 60g E、 70g 11、女性,42岁,因急性肾炎需要低蛋白饮食。该患者应注意毎日蛋白质得供应量应低于 B、 40g C、 50g D、 60g A 30 g 12、男性,48岁,因肝性脑病住院。住院期间应进食 A.高蛋白饮食 B、低蛋白饮食 C、低盐饮食 D、高脂饮食E、低脂饮食 13、男性,37岁,因胆囊结石行B超检查,检査前1日晚吃得食物最好就是 A、牛奶 B、炒豆腐 C、烧牛肉 D、淸汤面 E、油煎鸡蛋 14、女性,42岁,因肾小球肾炎入院,人院后需检査肾小管浓缩功能。护士应告诉患者 在试验期1天控制全天饮食中,水分总量应为 A、 100 ~ 200ml B、 300 400ml C、 500 600ml D、1000 ~ 2000ml E、 2000 3000ml 15、一位护士在对患者得饮食护理工作中,下列不妥得就是

食品营养学模拟试题和答案2

食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋

2013级护理专业营养与膳食指导考试题 (1)

南充邮电工业学校2013级医护班营养与膳食指导考试题 姓名成绩 一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分） 1.营养是人体（A） A.摄取消化吸收和利用营养素的过程 B.身体不佳时补充营养素的过程 C.维持生命从食物中摄取营养的过程 D.为了改善生活，调配善食的过程 E.为机体生长发育而摄取食物的过程 2.蛋白质生物学价值最高的食物是（E ） A．猪肉 B.牛肉C．羊肉 D.鸡肉E鸡蛋 3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ D ） A．碳 B.氢 C 氧 D 氮 E 硫 4.含必需脂肪酸较多的脂肪是（B ） A奶油 B 花生油 C 猪油 D 牛油 E 羊油 5.目前我国居民膳食能量主要来源于（ A ） A 碳水化合物 B 蛋白质 C 脂肪 D 维生素 E 无机盐 6.衡量能量营养状态的常用指标是（ C ） A 体重 B 基础代谢 C 体质指数 D PAL E 能量消耗 7.蛋白质的能量系数为（A） A. 16.74KJ B.36.7KJ C. 4.0KJ D. 9.0KJ E.20KJ 8．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（A ） A 粮谷类 B 蔬菜类 C 肉类 D 蛋类 E 豆类及其制品 9.下列食物中蛋白质的含量最高的是（B ） A 谷类 B 大豆 C 肉类 D 蛋类 E 奶类 10.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（C） A 谷类 B 大豆 C 蔬菜类 D 蛋类E奶类 11.目前认为强化铁剂较好的载体为（E ） A 盐 B 面 C 油 D 乳 E 酱油 12.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（C ） A 奶类 B 谷类 C 油类 D 豆类E酱油 13.合理膳食结构模式应是（ C ） A 以动物性食物为主 B 以植物性食物为主 C 动.植物混食 D 以奶类食物为主 E 可把保健品当作食物 14.“三高”饮食指的是（ B ） A 高热量、高蛋白质、高纤维 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 D 高热量、高无机盐、高维生素 E 高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维 15.《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？（ C ） A 少年儿童群体、妇幼群体、患者群体 B 妇幼群体、老年群体、农民群体 C 少儿群体、妇幼群体、老年群体 D 患者群体、老年群体、西部农村地区人群

饮食与营养知识测试题附答案

饮食与营养知识测试题附答案 学校年级性别: 男女 一、单选题 1、预防肥胖的饮食方法（D ）。 A.动物蛋白与植物蛋白一并食用 B.多吃植物油，少吃动物油 C.饮食多样化 D.以上都对 4、预防营养缺乏症应做到（D ） A.食物多样性 B.改变挑食和偏食的不良习惯 C.加强运动 D.以上都是 5、饮食卫生主要包括（D ） A.一日三餐，定时定量 B.不挑食和不偏食 C. 饭前便后要洗手 D..以上都是 6、喝生水的害处（B ） A.易感冒咳嗽； B.易引起腹泻； C.牙齿痛； D. 沙眼 7、吃生瓜果前要洗净去皮是为了（C ） A.更好吃 B.好消化 C.避免细菌和农药进入体内D更有营养 8、提供人体热量的营养素有（D ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.以上三种都是 9、纤维素的主要生理功能是（ B ）。

A.提供人体热量 B.促进胃肠蠕动 C.促进人体生长发育 D.提供丰富营养 10、含有维生素C的食物是（C ）。 A.肉 B.粮食 C.蔬菜水果D蛋奶 11、广泛存在于水果和蔬菜中能治疗坏血病、牙龈出血和鼻出血的维生素是（A ）。 A.维生素B B .维生素C C.维生素A D维生素D 12、食用盐加碘的好处是（ A ） A.预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病） B.预防胎儿或儿童发育不良、C预防胎儿或儿童智力低下（俗称呆小病） D.以上都是 13、，而蛔蛔虫症是蛔虫卵进入人体后形成的，蛔虫卵在生活中是（A ）。 A.经口进入体内 B.经伤口进入体内 C.经注射进入体内 D.狗咬伤人后进入体内 二、多选题 1、从小预防高血压，应：（ABCD ） A.平衡膳食，多吃蔬菜、水果 B.少吃咸菜、咸鸭蛋 C.经常锻炼身体 D.不吸烟，不饮酒 E.多吃洋快餐等高脂的食物 2、影响身高除遗传因素外，还有环境因素，要想长高需要（ABCE ）。 A.合理营养 B.体育锻炼C保证充足.睡眠 D.多吃好吃的E多晒太阳 3、想要身体健康要做到（ABDE ） A.合理营养 B.适量运动 C.不劳动 D.戒烟限酒 E.心理平衡

《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷及答案 一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。 3、三大产热营养素是（）、（）、（）。 4、水溶性维生素包括（）和（）。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。 7、海产品是（）良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类

2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（） A. 豆类 B. 谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类 3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（） A.谷类 B. 薯类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 4、下列营养素中产能最高是。（） A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类 D.维生素 E.无机盐

5、下列食物中含胆固醇最多的是。（） A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶类 D.肥肉 E.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。（） A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D.蔬菜 E.水果 7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（） A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14%

8、下列食物中不含膳食纤维的是（） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（） A.维生素E B. 维生素B C.维生素A D.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（） A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素E D.维生素K

基础护理学第五版10章(饮食与营养)习题与答案

一、选择题 (-)A1 型题 1. 下列物质中能够保护细胞膜，防治坏血病的是 A. Vit A B. VitB C.VitC D.Vit D E. Vit E 2. 正常成人每日需水量是 A. 200 - 500ml B. 500 ~ 1000ml C. 1500 - 2000ml D. 2000 - 3000ml E. 3000 ~ 4000ml 3. 下列矿物质中构成骨骼、牙齿的主要成分是 A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁 4. 为适应不同病情需要, 医院饮食分为 A. 基本饮食、治疗饮食、试验饮食 B. 基本饮食、普通饮食、试验饮食 C. 治疗饮食、普通饮食、试验饮食 D. 普通饮食、流质饮食、软质饮食 E. 普通饮食、流质饮食、半流质饮食 （二）A2 型题 5. 女性，26 岁, 生长在山区，因长期甲状腺素合成不足而乏困、情绪低落，对 这个患者应该注意补充 A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁 6. 男性，9 岁，诊断为贫血，考虑该患儿可能缺乏的微量元素为 A. 钙 B. 碘 C. 锌 D. 铁 E. 镁 7. 男性，56 岁心脏病患者需要低盐饮食。护士应告诉患者其每日食盐不可超过 A.1g B.2g C. 3g D. 4g E.5 g 8. 女性，63 岁冠心病患者需要无盐饮食。护士应告诉患者其每日饮食中钠含量 应低于 P125 A.0.5g B. 0.7g C l.Og D. l.5g E.2. Og 9. 女性，49 岁心衰患者需要低钠饮食。护士应告诉患者其毎日饮食中钠含量应 低于 A.0.5g B. 0. 7g C. l.Og D l.5g C. 2.Og

第三章幼儿的营养与膳食卫生(习题1)

第三章幼儿的营养与 膳食卫生(习题1) -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

第三章幼儿的营养与膳食卫生（习题） 一、选择题： 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、VA B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（） A、VA B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致（） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 二、填空 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为 , , , 和水。 2、人体内含量较多的无机盐有。 3、幼儿每日需水量为。 4、维生素C主要来源于和。 5、糖类主要来源于食物中的和。 三、判断题： 1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。 （） 2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励 儿童多吃食。（） 3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（）

4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长 好。（） 四、名词解释： 1、营养 2、营养素 3、蛋白质的互补作用 4、平衡膳食 5、幼儿合理营养 五、简答题： 1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素它们各有什么作用 2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿 橙色新鲜蔬菜和水果？ 3、生长发育需要哪几大类营养素它们有什么作用 4、是蛋白质的互补作用组织膳食时间如何做到蛋白质的互补 5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？ 6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？ 7、幼儿在膳食上表现出哪些特点举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？ 六、案例分析： 1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好 2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。