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幼儿园食堂工作人员操作规程

幼儿园食堂工作人员操作规程

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽、洗手;;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄长发,不留长指甲,讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前,仔细观察用水有无异色、异味;认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题,必须及时报告,及时处理。冰箱内放置的未打开包装的奶制品以及水果,需提前三个小时置于常温环境中。

三、根据就餐人数确定用餐量,加工原料不得欠缺,也不得浪费,注重节约。

四、注重做到原材料加工精细,大小适宜,软硬适度、少油少盐、干净卫生;禁止使用味精、添加剂。根据需要,将原料先切后洗或先洗后切,尽量确保原料营养不流失或少流失。原料如需放置冰箱存放,需要用保鲜膜覆盖。

五、加工操作完毕,不得用手直接接触熟食品,必须戴工作手套,或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品,必须加盖、入柜,严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕,必须认真清洗、擦拭加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每餐需要提前制作好,分发饭菜时的温度保持在45-50度。

八、每天工作完毕,一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置,不得乱丢、乱放

九、妥善处理剩饭、剩菜,对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

十、每天对采购的物品、食品,都必须认真核对数量和质量,核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期,至少有两人以上签字负责。

十一、食堂工作人员必须强化服务意识,主动征求服务对象及幼儿家长的意见;加强学习,研究、制作儿童喜欢的花样食品,绝对服从园领导的考核和管理。