葡萄酒基础知识测试
测验题
葡萄酒的起源距今多少年？（本题：2分）
1、7000年
2、6000年
3、5000年
葡萄酒起源于哪个地区？（本题：2分）
1、中东
2、欧洲
3、中国
4、南美洲
欧洲最早开始种植和酿造葡萄酒的是哪个国家？（本题：2分）
1、意大利
2、法国
3、希腊
4、匈牙利
发现酵母菌将葡萄汁里的糖份转化为酒精的原理的是谁？（本题：2分）
1、哥伦布
2、巴斯德
3、海顿
4、君士坦丁
我国经考证有历史记载的什么时候开始酿造葡萄酒？（本题：2分）
1、距今3000年
2、距今3500年
3、汉代
4、唐代
中国的工业化葡萄酒生产始于哪年？（本题：2分）
1、1860年
2、1892年
3、1910年
4、1949年
葡萄酒的定义？（本题：2分）
1、葡萄汁加食用酒精后获得的饮料，其酒度不低于12度。
2、50%以上新鲜葡萄汁经
发酵后获得的饮料，其酒度不能
低于6度。
3、只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄
汁经完全或部分发酵后获得的饮料，其酒
度不能低于8.5 度。
“干红”是指什么？（本题：2分）
1、指葡萄酒中残留糖含量在4克/升以下的红葡萄酒。
2、指葡萄酒品质达到国家规定
优级品标准的红葡萄酒。
3、指由100%葡萄汁
酿造的葡萄酒。
冰葡萄酒是采用下列那种方式制作而成？（本题：2分）
1、指生产工艺上使用冷冻浓缩法生产的甜葡萄酒。
2、指在收获挂果风干天然冷冻至
－8℃的葡萄压榨酿造的葡萄酒。
3、指在饮用时适于冷藏
低温饮用的葡萄酒。
葡萄酒的年份指的是（本题：2分）
1、葡萄当年采摘的年份
2、葡萄酒出厂的年份
3、葡萄酒储藏的年份葡萄酒年份越久远越好吗？（本题：2分）
1、是
2、不是
3、不一定
下列哪些条件种植出的葡萄品质最好？（本题：2分）
1、合适的气候，肥沃的土壤，充足的雨水。
2、南北纬30-50度，湿度高，
温差小，土壤贫瘠。
3、温差大，湿度低，土壤
贫瘠，阳光充足。
白葡萄酒能用哪些葡萄酿造（本题：2分）
1、白葡萄及红葡萄品种
2、红葡萄品种
3、只能用白葡萄品种葡萄酒的颜色来源于（本题：2分）
1、添加食用红色素
2、浸泡葡萄皮
3、橡木桶陈酿
白葡萄酒氧化后颜色将会变（本题：2分）
1、浅
2、深
3、不变
红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于（本题：2分）
1、葡萄酒的色素
2、葡萄汁含量
3、色素和单宁“放血法”酿造桃红葡萄酒的工艺原理是（本题：2分）
1、红葡萄品种带皮短期浸泡后除去葡萄皮渣继续发酵
2、在酿造红葡萄酒的浸泡初期放出部分汁液另外进行发酵
香槟酒的气体来源于（本题：2分）
1、装瓶时向酒中注入二氧化碳气体
2、向瓶中添加糖份发酵产
生二氧化碳气体
3、向瓶中添加碱和酒中的酸发生中
和反应产生二氧化碳气体
波特等加强型葡萄酒是采用哪种方式停止发酵（本题：2分）
1、添加纯白兰地（葡萄酒蒸馏酒精）
2、添加二氧化硫（S02)
3、加热杀菌法停止发酵除酒石酸的方法通常是（本题：2分）
1、加碱
2、加热
3、冷冻
4、自然沉淀
橡木桶的主要作用是（本题：2分）
1、只做为装葡萄酒陈酿的容器
2、陈酿过程的微氧化和增加橡木香
气及橡木单宁
3、只是为了增加葡萄酒中
的橡木香气
高脚杯的主要作用是（本题：2分）
1、使饮用者便于观察酒色
2、为了区别于啤酒杯和烈酒
杯
3、为了使手温不易影响到酒温
通常干白葡萄酒的新酒呈现的颜色是那种颜色？（本题：2分）
1、禾杆黄
2、金黄
3、无色
红葡萄酒的酒色带有微紫色说明（本题：2分）
1、受热氧化了
2、年份比较久
3、新酒
长相思葡萄酒的典型香气是哪个？（本题：2分）
1、黑醋栗香气
2、猫尿味（或者番石榴味）
3、苹果香气白葡萄品种全球种植量最大的是（本题：2分）
1、霞多丽
2、雷司令
3、长相思
4、琼瑶浆
5、airen
荔枝香气是那种白葡萄酒典型香气？（本题：2分）
1、霞多丽
2、雷司令
3、长相思
4、琼瑶浆
5、airen
解百纳是指什么？（本题：2分）
1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的简称
2、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠的
统称
3、优质葡萄酒品
牌
下面哪三个葡萄品种是波尔多主要种植品种（本题：2分）
1、霞多丽、赤霞珠、品丽珠
2、赛美容、赤霞珠、小维多
3、赤霞珠、美乐、品丽珠下面哪三个葡萄品种是澳洲产区主要种植的品种（本题：2分）
1、西拉、赤霞珠、黑比诺
2、西拉、赤霞珠、霞多丽
3、西拉、黑比诺、霞多丽Tempranillo是那个国家主要种植的葡萄品种？（本题：2分）
1、法国
2、意大利
3、西班牙
南非最有特色的本地葡萄品种是（本题：2分）
1、品诺塔吉
2、增芳德
3、内比奥罗
意大利最有代表性的两个葡萄品种是（本题：2分）
1、赤霞珠、内比奥罗
2、内比奥罗、桑娇维塞
3、内比奥罗、霞多丽下面哪个国家特有著名的葡萄品种组合是错的（本题：2分）
1、阿根廷——马尔贝克
2、智利——佳美娜
3、美国——哥海娜
增芳德在哪个国家酿造的葡萄酒最为著名？（本题：2分）
1、法国
2、美国
3、葡萄牙
那个国家葡萄种植面积世界第一？（本题：2分）
1、法国
2、意大利
3、西班牙
雷司令是那个国家最有代表性的产品？（本题：2分）
1、法国
2、德国
3、奥地利
下面哪个最佳饮用温度是不合适的？（本题：2分）
1、甜白、香槟、起泡酒：4-8度
2、干、半干白葡萄酒：10－12
度
3、红葡萄酒：25-28
度
通常红葡萄酒斟酒到酒杯的量为满杯的（本题：2分）
1、三分之一
2、三分之二
3、二分之一
下列品酒顺序（从左至右）哪个是不恰当的（本题：2分）
1、干型——半干——半甜——甜型
2、甜型——半甜——半干——干
型
3、酒体轻——酒体
重
如果陈年酒出现酒渣属于（本题：2分）
1、不正常
2、正常
对于储酒来说，温度、光线、湿度哪个因素对酒的影响最大？（本题：2分）
1、温度
2、光线
3、湿度
菜肴的咸味通常会增强酒的（本题：2分）
1、酸度
2、苦味
3、涩味
菜肴里的酸味会衬托出酒里的（本题：2分）
1、甜味
2、酸味
3、苦味
菜肴中的腥味和辣味则可以中和酒的（本题：2分）
1、涩味
2、苦味
3、酸度
葡萄酒的品质主要取决于（本题：2分）
1、酿酒师水平
2、葡萄的品质
3、葡萄产地
4、酿造设备
5、酿造工艺
以下哪些产区属于新世界产区（本题：2分）
1、西欧洲产区、东欧产区
2、美洲、澳洲、亚洲、南非
从人体电解质的角度来说，葡萄酒属于（本题：2分）
1、中性饮料酒
2、弱酸性饮料酒
3、弱碱性饮料酒饮用哪种酒对人体健康最有利（本题：2分）
1、红葡萄酒
2、白葡萄酒
3、香槟起泡酒
白葡萄酒中单宁含量（本题：2分）
1、比红葡萄酒多
2、比红葡萄酒少
3、几乎没有单宁
葡萄酒基础知识大全
卡门葡萄酒手册 葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。 ———希腊人名言 第一章葡萄酒的历史及文化 很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”样，以防他人偷吃，却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。 此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。 1、葡萄酒历史 （1）最早栽培葡萄的地区是中东里海地区，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，3000多年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。（4）公元前4世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 （5）15—18世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 （6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。 （7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。 （8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。 （9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2010年销量突破了100万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约40%。 2、葡萄酒的定义 A：根据国际OIV组织的定义：100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料。 B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。 第二章葡萄酒的分类 1.按口味（含糖量）分类 干葡萄酒：总糖量（以葡萄糖计）<4.0g/L的葡萄酒，为无甜味的酸型酒。 半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明显。
葡萄酒初级试题
葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： 1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒？ A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？ A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？ A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 4、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？ A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 5、法定波尔多左岸葡萄品种的？ A、赤霞珠、加本力维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？ A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC
7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？ 8、A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？ A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 10、下面哪一个系列产自澳大利亚？ A、傲娃系列 B、干露红魔鬼系列 C、杰卡斯系列 D、拉菲系列 11.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？ 12.A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 12.下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？ A.DOCG B.DO C.AOC D.DOC
葡萄酒试题(初级考试)
葡萄酒试题(初级) 一、单项选择题: 1、下列哪些酒属于加强型葡萄酒？(A) A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 2、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？(B) A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 3、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？(D) A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 4、波尔多著名的1855年分级中,以下位列当时一级庄的酒庄？(C) A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园 D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 5、法定波尔多左岸葡萄品种的？(C) A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 6、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？(C) A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？(B) A、香槟 B、桃红葡萄酒
C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？(D) A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 11、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？(A) A、南北纬30-50度 B、赤道附近 C、南北纬10-20度 D、南北极地区 12、下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系？(C) A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 13、葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？(B) A、糖分含量高 B、酒精含量高 C、单宁含量高 D、矿物质含量高 20、木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标? (C) A、孔雀 B、白色老虎 C、金羊 D、棕熊 22.贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？(B) A、意大利 B、法国 C、德国 D、匈牙利 24、饮用葡萄酒的室温通常指的就是什么？(B) A、中国的室内温度 B、饮用地的温度 C、美国的室内温度
葡萄酒知识初级试卷基础知识类
葡萄酒知识初级试卷基础 知识类 Final approval draft on November 22, 2020
葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题） 1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系 A. 意大利/西班牙 B. 法国/加拿大 C. 澳洲/阿根廷 D. 法国/美国 2.红葡萄酒的单宁是来自于 A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有3.葡萄酒从颜色上分为几类 A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类 A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个 A．Pink B. Rose D. Carnation 6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克 A．8克 B. 6克克 D. 3克 7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度 A．8-12 度 B. 10-15度度 D. 11-15度 8.香槟的正确英语写法是以下哪一个 A. Champagne D. Champgen 9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度 A．12-16度 B. 15-22度度 D. 11-18度 10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克 A．20克 B. 40克克 D. 80克 二．填空题（总分30分，每题3分，共10题） 1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
葡萄酒基础知识考试
葡萄酒基础知识考试 姓名 葡萄酒试题（初级） 一、单项选择题： (一共50题，每题2分） 1、下列哪一组完全属于酿造红葡萄酒的品种？（b） A、霞多丽、赤霞珠、梅洛、品丽珠 B、赤霞珠、品丽珠、梅洛、黑比诺 C、雷司令、龙眼、天帕尼洛、圣祖维赛 D、品丽珠、蛇龙珠、长相思、赤霞珠 2、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（d ） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 3、波尔多著名的1855年分级中，以下位列当时一级庄的酒庄？（ c ） A、拉菲庄园、拉图庄园、木桐嘉棣、玛歌庄园 B、木桐庄园、拉菲庄园、玛歌庄园、奥颂庄园 C、拉图庄园、玛歌庄园、拉菲庄园、奥比昂庄园
D、白马庄园、帕图斯庄园、玛歌庄园、拉菲庄园 4、法定波尔多左岸葡萄品种的？（ c ） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 5、以下正确的意大利葡萄酒分级制度？（ c ） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名？（ b ） A、香槟 B、桃红葡萄酒 C、贵腐甜酒 D、博若莱新酒 7、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？（ d ） A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美 8、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里？( a ) A.南北纬30-50度 B.赤道附近 C.南北纬10-20度 D.南北极地区 9、以下正确的法国的葡萄酒分级制度？ A、DOCG B、DO C、AOC D、DOC 10葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( b ）
2016年超星葡萄酒与西方文化期末考试题答案
一、 单选题（题数：100，共 100.0 分）
1
葡萄酒瓶底的凹陷有什么功能 _________ ？
?
A、
减少装瓶量
?
B、
美观
?
C、
减少触摸面积
?
D、
增强瓶强度
我的答案：C
2
高纬度地区最适宜生产 _________ 。
?
A、
白葡萄酒
?
B、
红葡萄酒
?
C、
天然甜葡萄酒
?
D、
高酒精度葡萄酒
我的答案：A
3
酿酒葡萄果实特点 _________ 。
?
A、
果皮与果肉易分离
?
B、
果皮与果肉不易分离
?
C、
果皮厚
?
D、
带狐臭(麝香)味
我的答案：B
4
香槟葡萄酒诞生于 _________ 。
?
A、
法国
?
B、
意大利
?
C、
瑞士
?
D、
西班牙
我的答案：A
5
以下哪种葡萄果实颜色属于"黑色品种" _________？
?
A、
粉红色
?
B、
白色
?
C、
黄色
?
D、
绿色
我的答案：A
6
酿造香槟葡萄酒的原料主要来源于 _________ 葡萄品种。
?
A、
霞多丽
?
B、
长相思
?
C、
(完整版)红酒入门知识
葡萄酒入门知识 1、问：什么是葡萄酒？ 答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。 2、问：什么是单宁？ 答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。葡萄酒中都含有单宁。单宁是葡萄酒的骨架。 3、问：香槟酒是葡萄酒吗？ 答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。 4、问：什么是干红、干白？ 答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。 葡萄品种 5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。 6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？ 答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有 很强的陈年潜力。 7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？ 答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。 8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。 9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？ 答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。 10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？ 答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。 世界产酒国 11、问：旧世界产酒国都有哪些？ 答：旧世界产酒国有法国、德国、西班牙、意大利、葡萄牙等欧洲国家。 12、问：新世界产酒国都有哪些？ 答：新世界产酒国有美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰、中国等欧洲以外的国家。
酒水知识及调酒练习题(一)
《酒水知识与调酒》练习题（一） 一、填空（40分） 1.根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。 2.鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。 3.苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。 4.法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 5.世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。 6.酒水降温的方法有____、____、____三种。 7.中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。 8.中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。 二、判断题（10分） 1、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。 2、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。 3、Sherry是芳香葡萄酒。 4、香槟酒含的糖份越多，价格越高。 5、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。 三、名词解释（10分） 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、单选题（10分） 1、 （1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。 （1）1/2 （2）1/3 （3）1/4 3、山西杏花汾酒属____型 （1）浓香型（2）清香型（3）米香型 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____ （1）短饮（2）长饮（3）餐前鸡尾酒 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____ （1）摇动法（2）调和法（3）直接调制法 五、多项选择题（20分） 1、蒸馏酒包括____ （1）葡萄酒（2）白酒（3）白兰地（4）威士忌 2、____是甜食酒 （1）香槟（2）Port （3）玛得拉酒（4）马拉加酒 3、以下____是啤酒 （1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter 4、啤酒的驰名品牌有____ （1）嘉士伯（2）百威（3）蓝带（4）健力士 5、草本类植物香甜酒包括____
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识培训 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，可它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” —————威廉·杨格 一、葡萄酒历史 关于葡萄酒的起源众说纷纭.葡萄酒大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量葡萄种子酒。多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现在的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区，初至埃及，后到希腊。 古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000 年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日常生活中不可缺少的一部分。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里，用于储存和贸易运输，这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线，显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培，盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 公元前六世纪 希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时，高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷（Rhne Valley）；二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已括抵卢瓦尔河谷（Loire Valley）；最后在四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley），原本非常喜爱大麦啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 四世纪 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。 十五、十六世纪 这一时期，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
最新葡萄酒知识初级试卷(基础知识类)
葡萄酒初级知识考核试卷(基础知识类) 一．选择题（总分30分，每题3分，共10题） 1.以下哪两个国家属于旧世界的葡萄酒派系？ A. 意大利/西班牙 B. 法国/加拿大 C. 澳洲/阿根廷 D. 法国/美国 2.红葡萄酒的单宁是来自于？ A．葡萄皮 B.葡萄籽 C.葡萄梗 D. 以上三样都有 3.葡萄酒从颜色上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 4.葡萄酒从酿造工艺上分为几类？ A．一类 B. 二类 C.三类 D. 四类 5.桃红葡萄酒的正确英文写法是以下哪一个？ A．Pink B. Rose C.Red D. Carnation 6.一般干红葡萄酒的含糖量通常每升低于几克？ A．8克 B. 6克 C.4克 D. 3克 7.日常葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．8-12 度 B. 10-15度 C.9-14度 D. 11-15度 8.香槟的正确英语写法是以下哪一个？ A. Champagne B.Champage C.Champagen D. Champgen 9.强化型葡萄酒的酒精度一般为几度？ A．12-16度 B. 15-22度 C.13-25度 D. 11-18度 10.一般甜葡萄酒的含糖量通常每升高于几克？ A．20克 B. 40克 C.50克 D. 80克
二．填空题（总分30分，每题3分，共10题） 1.按依次顺序写出品尝葡萄酒的四个步骤＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 2.请写出常见的几种葡萄酒瓶型名称＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 3.请写出法国葡萄酒级别中法文AOC的中文全称＿＿＿＿＿＿＿＿ 4.葡萄酒酒瓶上的塑料瓶帽起到的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 5.市面上常见的瓶塞类型有哪几个＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 6.香槟和起泡酒的本质区别是什么＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 7.法国葡萄酒级别中的日常餐酒的法文简写是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 8.法国罗纳河谷的常见葡萄酒瓶型描述是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 9.清淡型红葡萄酒的侍酒温度是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 10.法国地区餐酒占法国葡萄酒的比例是＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 三．问答题（总分40分，每题5分，共8题） 1.请写出红白葡萄酒的各自酿造工艺流程： 2．常见的甜葡萄酒的做法有哪几种？（中英文表达） 3. 请描述一下什么叫单宁？为什么多喝红酒更有益于身体健康？
葡萄酒知识大全
目录 1、葡萄酒的分类 (2) 2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 (3) 3、如何辨别优质干红葡萄酒 (3) 4、葡萄酒的“新旧世界” (4) 5、法国葡萄酒的鉴定 (5) 6、五大顶级酒庄 (5) 7、法国葡萄酒的四大等级 (6) 8、法国葡萄酒年份 (7) 9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 (7) 10、葡萄酒瓶的认识 (8) 11、葡萄酒换瓶 (8) 12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 (9) 13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度 (9) 14、如何品尝法国葡萄酒 (10) 15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 (10) 16、法国葡萄酒的贮存 (11) 17、葡萄酒小常识 (11) 18、法国葡萄酒与健康 (12) 19、葡萄酒储藏 (12) 20、为什么要醒酒 (12) 21、波尔多产区简介 (12) 22、葡萄酒的几个误区 (13)
葡萄酒的分类 ·按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡 萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵， 达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 ·葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 ·葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 ·葡萄酒按酿造方法分类 A．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰
葡萄酒培训考核试题 考题
葡萄酒培训考核试题 （时间：60分钟总分：100分） 一、填空题（每空1分，共40分） 1、葡萄酒按含糖量分类分 为：、、、。 2、葡萄酒的颜色主要取决于；是构成红酒口味结构的主要 成分。 3、葡萄酒一般应该放置。 4、红葡萄酒的饮用温度一般介于度；白葡萄酒需冰镇饮用，饮用温 度通常在度。 5、高级红葡萄酒因酒中有少许沉淀物，饮用前须进行。 6、品尝葡萄酒有3大步骤：、、。 7、国际上俗称的新酒节是在每年的，其品种 是，产自。 8、号称世界红酒之王的是。 二、单项选择题（每题2分，共20分） 1、传统的欧洲葡萄酒产区各有不同的规定，如老世界酒标签上如出现某葡萄品种名称时， 表示该葡萄在酒中至少达到（）的含量。 A、75% B、50% C、100% D、85% 2、世界上最受常见的白色酿酒葡萄（） A、夏多内 B、雷司令 C、白苏维翁 D、品丽珠 3、世界上最受欢迎的黑色酿酒葡萄是（） A、卡本纳—苏维浓 B、卡本纳-弗朗克 C、黑品乐 D、梅洛 4、饮用红葡萄酒适宜用（）的酒杯 A、中高的小郁金香酒杯 B、中高的大郁金香酒杯 C 、矮脚的郁金香酒杯D、一般的杯均可 5、往酒杯里倒红葡萄酒时，倒多少量适宜（） A、酒杯容积的三分之一 B、酒杯容积的二分之一
C、酒杯容积的五分之一 D、倒八分满 6、下列那款葡萄酒适宜冰冻后再饮用（） A、添百利波尔多红葡萄酒 B、博若莱新酒 C、澳洲设拉子 D、阿廷马尔贝克 7、关于葡萄酒新酒世界，下列说法错误的是（） A、旧世界酿造葡萄酒所用葡萄品种是世代相传的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品种 C、新世界酿造的葡萄酒以果香型为主 D、旧世界是家族式，规模较小 三、多项选择题（每题2分，共20分） 1、红葡萄酒一般适合与下列哪些菜肴搭配（） A、烤鸭 B、点心 C、海鲜类 D、沙拉 E、奶酪 2、下列哪些属于旧世界葡萄酒国家（） A、西班牙 B、澳大利亚 C、德国 D、美国 E、意大利 3、下列葡萄酒出产国中，哪些国家比较注重葡萄酒传统酿造工艺（） A、葡萄牙 B、阿根廷 C、美国 D、意大利 E、澳大利亚 4、影响葡萄酒质量的要素有：（） A、年份 B、土壤 C、人 D、气候 E、阳光日照数的多少 5、下列选项中哪类属于发酵酒（） A、葡萄酒 B、啤酒 C、威士忌 D、黄酒 E、伏特加 四、判断题。（每空分共20，错的打×，对的打√） 1、红葡萄酒储存时间越久，颜色越浅。（） 2、意大利出产的汽泡酒可以称之为香槟。（） 3、葡萄酒瓶底凹进去是为了美观。（） 4、年份越久的葡萄酒不一定越好。（） 5、红葡萄不能酿造白葡萄酒。（） 6、使用旋式铁盖的葡萄酒质量则较差。（） 7、所有的葡萄酒都要经过橡木桶陈酿。（） 8、旧世界的葡萄酒在酿造工艺上，比较注重科技与管理。（） 9、红葡萄品种黑皮诺皮厚，易于种植，味道浓厚。（）
葡萄酒基础知识
葡萄酒基础知识 一、葡萄酒的历史 最早起源于古埃及，以图画的方式记录了酿酒的全过程 二、葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：根据国际葡萄酒与葡萄酒组织的规定（International Office of Vine Wine简称OIV1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。 分类： 1、静止葡萄酒（Still Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒。其酒精度数为8.5-15度(15度酵母停止发酵） 2、起泡葡萄酒（Sparking Wine）：当葡萄酒在20摄氏度时，二氧化碳含量高于3.5bar的葡萄酒 3、加强型葡萄酒（Fortified Wine）：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15-22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪利(Sherry） 4、蒸馏葡萄酒（Distilled wine）：通常称为白兰地（Brandy）比如最有名的干邑XO.酒精度数通常大于等于40度 按颜色分类 1、红葡萄酒（Red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 2、桃红葡萄酒（Medium）：桃红葡萄酒的颜色分为粉红色和三文鱼色 3、白葡萄酒(Sweet）：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 按糖分含量分类 1、干型葡萄酒(Dry）：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。 2、中甜型葡萄酒（Medium）：味略甜残留糖分在4-5克/升左右 3、甜型葡萄酒（Sweet）：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中感到明显的甜味 三、葡萄酒的酿造 采摘葡萄--破皮--浸皮与发酵--压榨--熟成--装瓶
干红葡萄酒基础知识常识简介10页
干红葡萄酒基础知识常识简介 概述 干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。葡萄酒分类按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽
应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。
葡萄酒按含糖量分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 葡萄酒按酿造方法分类
葡萄酒初级试题1
名庄国际葡萄酒基础知识考核 姓名：分数： 一多选题（每题2分共20分） 1．在葡萄酒诞生之初，人类就给了它对于其它任何食物与饮品都没有的偏爱。作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的历史中扮演着重要的角色，分别是（）A减轻病痛B比水更清洁 C舒缓疲劳D振奋精神E交换工具，等同于货币 2.葡萄酒按酿造类型可以分为哪几类（） A静止B加强型C起泡酒D蒸馏酒E甜型葡萄酒 3葡萄酒按含糖量可分为哪几类（） A干型B甜型C中甜D冰酒E贵腐 4适合葡萄种植的产区应该在（） A北纬30-50 B北纬10-52 C南纬40-70 D南纬30-50 E南纬35-45 5品酒时，主要关注的是以下哪几个方面（） A外观B嗅觉C酒标D味觉E品牌 6以下几个葡萄品种，哪些可以用来酿造红葡萄酒（） A琼瑶浆B金粉黛C卡曼纳D佳美E灰比诺 7以下几个葡萄品种，哪些可以用来酿造白葡萄酒（） A金粉黛 B霞多丽C桑娇维斯D白诗南E长相思 8用霞多丽酿造的葡萄酒的典型香气会有哪些（） A黄油B芦笋C菠萝D青柠檬E汽油 9用年轻赤霞珠酿造的葡萄酒会有下列哪种香气（） A青椒B雪松C黑莓D香草E胡椒 10波尔多1855年分级制度里下列哪些在一级酒庄里（） A拉菲B木桐C奥比昂D欧颂E柏图斯 二单选题（每题2分共40分） 1 关于葡萄酒的起源，最早有文字记载的国家是（） A 古希腊 B古罗马 C 古埃及 D外高加索 2. 史上发现第一颗葡萄籽的国家是（） A 古埃及 B 前苏联 C 意大利 D 法国 3. 最早出现侍酒师的国家是（） A 古希腊 B 古埃及 C 古罗马 D 意大利 4.以下选项，哪个不属于静态酒（）
葡萄酒基础文化考试试题
葡萄酒知识测试题 姓名：所属部门得分 单选题：（每题2分、共60分） 1.以下哪款葡萄是红葡萄品种？ （ A） A赤霞珠 Cabernet sauvignon B长相思 Sauvignon C雷司令 Riesling C霞多丽Chardonnary 2.以下哪个国家属于新世界的酿酒国？ （ D ） A法国 B葡萄牙 C意大利 D澳大利亚 3．以下哪个是正确有红葡萄酒酿造程序？ （ A ） A收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈年—>灌瓶 B收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈年—>灌瓶 C收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈年—>灌瓶 D收获—>破皮—>压榨—>发酵—>灌瓶—>陈年 4．下列哪种葡萄品种经常与梅勒混酿以增添颜色和单宁 （ D ） A 灰皮诺 B 歌海娜 C 雷司令 D 赤霞珠 5.以下哪个是法国产量最大的产区？ （ C ） A．波尔多 B香槟区 C朗格多克 D维多利亚 6．Shiraz西拉是下列哪个国家的代表品种？ （ B ） A．法国 B澳大利亚 C葡萄牙 D意大利 7．以下哪款葡萄品种的陈年潜力最好？ （ A ） A．赤霞珠 Cabernet Sauvignon B.添普兰尼洛Tempranillo C．西拉 Shiraz D.歌海娜Grenache 8．以下哪个酒庄的酒标会出现每年出现不同的名画 （ B ） A Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄 B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄 C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄 D Chateau Latour 拉图酒庄
9．以下哪款不是法国的五大名庄？ （ D ） A Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄 B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄 C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄 D Chateau Montrose 梦玫瑰酒庄 10．以下哪款是法国阿尔萨斯和德国主要的白葡萄品种？ （ A ） A．雷司令Riesling B. 赤霞珠 Cabernet Sauvignon C．黑皮诺 Pinot Gris D. 金粉黛Gewurztraminer 11．Chateau Lafite Rothschild拉菲的产区是？ （ B ） A. 波美侯Pomerol B. 波亚克Pauillac C.勃艮第Burgundy D. 中央山谷Aconcagua Valley 12．以下哪一个指的是法国餐酒？ （ D ） A．DO B. AOP C.DOCG D.VDP 13．以下哪个是法国葡萄酒产区？ （ B ） A.麦克拉伦山谷 B 勃艮第 C 猎人谷 D 纳帕山谷 14．好的葡萄酒的醒酒时间最好是多长时间？ （ D ） A 10—15分钟 B 16—18分钟 C19—25分钟 D 30—120分钟 15. 以下哪个是旧世界葡萄酒生产国？ （ A ） A 德国 B智利 C 新西兰 D 南非 16．白葡萄酒适合与以下哪款菜做搭配？ （ B ） A 牛肉 B 鱼肉 C 羊肉 D猪肉 17．以下哪点不是旧世界葡萄酒国的酒标特点？ （ C ） A 标出葡萄酒年份 B 标出葡萄酒酒精度数 C 标出葡萄品种 D 标出酒庄名称 18. 品酒的正确顺序是？ （ C ） A 闻香-观色-品尝 B品尝-闻香-观色 C观色-闻香-品尝 D闻香-品尝-观色 19. 红葡萄酒的颜色来自？ （ C ） A．人工色素 B. 果肉 C. 葡萄皮 D. 葡萄籽
葡萄酒入门葡萄酒知识培训(参考模板)
江苏奔富酒业有限公司 葡萄酒知识培训 第一章世界葡萄酒的概论 第一节世界葡萄酒产地的划分 世界葡萄酒产地的划分：新世界葡萄酒和老世界葡萄酒 1、“旧世界”是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。 旧世界的酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒本味，具有酸涩的口感，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统标明产地和风格，有明确的酿酒制度。 2、“新世界”则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”迅速崛起的原因。 新世界偏向于单一品种现代技术酿造，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。在包装上鲜明活跃选择性自由，无明确的制度约束。 3.陈年试饮期：新酒3-5年，陈年酒10年以上，一般在12.5%以上适合陈年。 4.最近30年红酒的好年份有：1982、1996、2000、2003、2009。 5. 旧世界国家：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙https://www.wendangku.net/doc/8f6809856.html, 6. 新世界国家：澳洲、美国、加拿大（冰酒）、智力、新西兰、南非、阿根廷 第二节旧世界的代表：法国葡萄酒 1.法国葡萄酒产区----波尔多 波尔多是法国第五大城市，位于法国西南部的波尔多产区，也是世界葡萄酒之都，波尔多是世界上最大的美酒之乡，这里盛产的红酒最为有名。波尔多葡萄种植面积为12万公顷，居法国三大葡萄酒产区之首，以出产葡萄酒为主，口感柔顺细雅极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”之称。波尔多产区的葡萄酒复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。 2. 葡萄酒的等级： （1）名酒：圣埃米利永（Sainte-Emilion）,玛歌（Margaux）,格拉夫（Graves）等。（2）AOC法定产区葡萄酒、VDQS优良地区餐酒、VDP地区餐酒、VDF（VDT）日常餐酒 （3）一级酒庄：拉非、拉图、马歌、红颜容、木桐 （4）法国葡萄酒分部：左岸以赤霞珠为主，美乐为辅；右岸以美乐为主，赤霞珠为辅。 3.葡萄品种 法国波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红品种和3种白品种。 1
葡萄酒考试题--初级
葡萄酒考题 （总分100分，考试时间1小时） 一、单项选择题（每题3分，共45分） 1、以下属于红葡萄的是： A、雷司令Riesling B、霞多丽Chardonnay C、长相思Cabernet Blanc D 、赤霞珠Cabernet sauvignon 2、以下不属于按葡萄酒颜色分类的是： A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、琥珀色葡萄酒 D、玫瑰红葡萄酒 3、黑皮诺的英文名称是： A、Pinot noir B、Pinot Gris C、Pinot Grigo D、Pinot Blanc 4、以下是属于新世界的葡萄酒国家是： A、希腊 B、意大利 C、德国 D、美国 5、葡萄酒不具备的功能是： A、营养成分高，包含人体所需的多种维生素氨基酸，能够维 持和调节人体的生理机能。 B、助消化的作用 C、美容护肤 D、软化血管，治疗糖尿病，高血压等 6、以下不适合葡萄生长的气候条件是： A、大陆性气候 B、地中海气候 C、温带海洋性气候 D、极地寒带气候
7、含糖量在____属于干型葡萄酒 A、4g/l （含以下） B、4g-12g/l Ｃ、12-50g/l D、50g/l（含以上） 8、以下国家没有葡萄酒等级分级的有___ A、意大利 B、法国 C、西班牙 D、澳大利亚 9、饮酒次序错误的是 A、先喝干白后喝干红 B、先喝干型酒在喝甜型酒 C、先喝旧年份的酒在喝新年份的酒 D、先喝干白再喝贵腐酒 10、以下说法正确的是 A、酒中有沉淀表示酒已经坏掉了，不能在喝了。 B、红酒会随着陈放年份的增加而颜色加深。 C、干白会随着储存时间的加长而颜色变浅。 D、一般而言，干白没有单宁。 11、以下属于意大利东北部产区的是 A、西西里岛 B、皮埃蒙特 C、拉齐奥 D、普利亚 12、属于法国著名的红酒产区是 A、库纳瓦拉 B、波尔多D、伊甸谷D、纳帕谷 13、在极端天气会呈现如腋臭、猫尿等气味的葡萄是 A、雷司令Ｂ、霞多丽C、长相思D、金粉黛 14、雷司令在哪个国家种植最成功