餐饮部岗位职责格式
工作流程：
1、接受上级领导指示； (1) 参加酒店例会； (2) 听取领导布置工作； (3) 汇报部门
工作； (4) 完成上级交办的其它任务； (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
2、部门内部管理工作： (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、
工作程序与标(2) 准以及各项规章制度； (3) 组织制定餐饮部工作计划； (4) 组织召开部门例会； (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等； (6) 根据酒店工作需要，(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选； (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通； (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习； (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量； (12) 部门物资管理； (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (11)组织部门创新； (12)组织部门评优； (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改； (14)处理突发事件。
3、协作其它部门： (1) 与各部门协作，(2) 满足客人用餐需求； (3) 与营销部配合，
(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成； (5) 与财务部协作，(6) 做
好挂帐和收帐的管理工作； (7) 与厨房协作，(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，(9) 降低菜品损耗； (10) 接受质量管理部的检查并进行整改； (11) 协调处理部门之间的纠纷； (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4. 对客服务管理： (1) 掌握预订情况和当天客情； (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎
送工作； (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待服务，(4) 保证提供优质的个性化服务； (5) 对重要的客户定期回访； (6) 及时答复客人提出的意见及建议； (7) 落实客人遗留贵重物品的处理； (8) 处理客人对本部门的投诉，(9) 及时上报； (10) 处理其它涉及客人的突发事件，(11) 及时上报。
5. 自我管理： (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划，(2) 并报酒店总经理审定； (3)
按照计划和实际工作要求组织部门相关培训； (4) 参加相关资格认证考试； (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标； (6) 定期自我总结，(7 针对管理中的不足进行总结，(8) 并接受上级检查。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
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工作流程 DEPT SUMMARY：
1．检查：
⑴经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。
⑵按餐厅检查一览表逐条检查：
a. 检查餐厅的环境卫生工作。
b. 餐厅各种设施设备应保持完好。
c. 摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
d. 台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。
e. 工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。
f. 宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。
g. 餐具准备应充足、完好、清洁。
h. 各种调料准备充分。
i. 冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。
j. 各种服务用具和布草准备齐全。
k. 地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。
l. 环境舒适：灯光、空调设备完好正常。
m. 空调在冬夏两季应提前半小时开放（一般在上午11:15时，下午5:15时）。2．上午：
⑴每日上午9：30参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。
⑵了解每日的宴会和业务状况。
3．中午：
⑴ 11：00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达
上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。
⑵对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。
⑶午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。
2、了解客人订餐情况，包括订餐单位，姓名、人数、桌号、特殊要求等。
3、了解厨房、吧台出品情况，包括：沽清急推，新出品等。
4、召开班前会，交接注意事项，总结前一天的工作，分派当班工作。
5、检查卫生、物品及其它准备事项，做好申领、维修及新自带领服务员按经理及
顾客要求开档。
6、开餐前，最后确认一切达标，指挥服务员站位待客。
（三）、搞好服务过程中的工作。
1、有礼貌地迎接宾客，对重要客人要亲自带领客人走近台位，接待请坐，关注客
人，并协助员工做好开台工作。
2、积极向客人派发名片，向客人介绍餐厅环境及装修特色，介绍菜肴特点，直到
客人点菜完毕。
3、对重要客人亲自服务，注意主宾讲话情况，注意停起菜时间，注意服务员行动，
注意督导员工按标准程序要求服务，多台看主台，做到行动统一，动作协调。
4、对菜点增减，出菜速度，与服务质量问题，引起客人的投诉负责，并应速度反
应，技巧应对及时上报，准确记录。
5、收集顾客资料及对酒店的意见，填写客人情报告。
（四）、搞好开餐后的清理工作
1、搞好开餐后的环境、台面复位工作，检查员工餐具桌布，口布贵重物品回收保
管工作，对遗失损坏财物查明上报。
2、带领员工打扫卫生。
3、中午班后合理安排培训工作。
4、午、晚市收档后，填写报表交接，向经理总结当月工作，检查本部上锁，安全
情况。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、服从餐厅经理领导，完成餐厅经理指派的工作任务，做餐厅经理的助手。
2、发挥带头人作用，以身作则，对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领
属下员工做好餐厅开档，营业接待及营业后收档工作。
3、检查本区域物品，设备到位情况，及时的作好申领补充或报修工作确保达标。
4、检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况，出现问题及时
纠正，并对员工工作做好评估上报。
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