2018-2019 食品安全管理员培训考试试题及答案
一、判断题
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍
继续有效。 A. 对 B. 错
2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、
治疗功能。 A. 对 B. 错
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经
上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。 A. 对 B.错
4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A. 对
B. 错
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A. 对 B. 错
6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A. 对 B. 错
7.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。 A.对 B. 错
8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A. 对 B. 错
9.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
A. 对
B. 错
10. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A. 对 B. 错
11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸
盐的保管。 A. 对 B. 错
12. 吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。 A. 对 B.错13. 化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉
异味。 A. 对 B. 错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具
消毒剂进行餐具消毒。 A. 对 B. 错
15. 长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。 A. 对 B. 错
二、选择题
1.新《中华人民共和国食品安全法》从 (D) 起施行。
年 1 月 1 日年5月1日年6月1日年10月1日 2. 《中华人民共和国食品安全法》包括 ( D)。
A. 九章共一百零一条
B. 十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百五十四条
3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费
者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C ) 的赔偿金。
A. 一倍
B. 五倍
C.十倍
D.二十倍
4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得( D ) 。
A. 食品卫生许可
B. 食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5.食品生产经营人员 (B) 应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A. 每半年
B. 每年
C.每两年
D.每三年
6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于
(C)年。 A. 六个月 B. 一年 C.两年 D.五年
7.根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 ( B) A.
小吃店 B. 食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述,正确的是: ( B)
A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或
者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期,但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是: ( C)
A. 鼓励性标准
B. 引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中,哪些属禁止生产经营的: (D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的
是: ( D ) A. 标签不得含有虚假、夸大的内容 B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功
能
C.标签应当清楚、明显,容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12.餐饮业卫生量化分级管理 A、B、C、D级的含义是 ( )
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级, A 级代表卫生优秀, B级代表卫生规范, C 级代表卫生基本合格, D级代表存在一定卫生问题,需要限期改进。
B.A、B、C、D 级代表餐馆环境, A 级代表就餐环境高档, B 级代表就餐环境较好, C 级代表就餐环境一般,D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平, A级代表餐馆消费水平很高, B 级代表餐馆消费水平较高, C级代表餐馆消费水平一般, D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D 级代表餐馆规模, A 级代表餐馆规模很大, B 级代表餐馆规模较大, C 级代表餐馆规模一般,D级代表餐馆较小。
13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?( A)
A.卫生行政部门
B. 行业协会
C.新闻媒体
D.消费者协会
14.加热食品应使中心温度达到 ( B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的
生长繁殖。度度度度
15.餐饮服务提供者的 (C) 是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全
面责任。
A. 法定代表人、负责人或业主
B. 厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
一、选择题:(每题 5 分,共 50 分)
1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。
年 1 月 1 日年5月1日年6月1日年10月1日
2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费
者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A. 一倍
B. 五倍
C.十倍
D.二十倍
3、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A. 每半年
B. 每年
C.每两年
D.每三年
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( C )年。 A. 六个月 B. 一年 C.两年 D.五年
5.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )
A. 经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B. 食品无毒、无害,符合应
当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常
6.食品安全标准的性质是:(C )
A. 鼓励性标准
B. 引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
7.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:(D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
8.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的
是:(D) A. 标签不得含有虚假、夸大的内容 B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识 D.标签应该突出表明功效
9. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品( B )。
A、生产许可
B、流通许可
C、餐饮服务许可。
10.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第
六十六条规定的,( C )进口。 A 、可以B、不可以C、不得
二、判断题(每题 5 分,共 50 分)
1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍
继续有效。(×)
2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。(×)
3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。(√ )
4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(√)
5.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(× )
6.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(√ )
7.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验,只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。(× )
8.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。(√ )
9.县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。
(√)10. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主
管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。(× )
一、判断题 :
1.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 ( ×)
2.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近 , 容易误食造成食物中毒 , 因此应该加强亚硝酸盐的保管。 ( √)
3.吃鲜黄花菜时 , 放入开水中煮后弃水 , 捞出后再加温 , 煮熟后即可食用。 ( √)
4. 化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂, 去掉异味。( ×)
5.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂 , 不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 ( √)
6.《中华人民共和国食品安全法》实施后 , 原有的《中华人民共和国食品卫生法》
仍继续有效。 ( ×)
7.食品广告的内容应当真实合法 , 不得含有虚假、夸大的内容 , 但可以涉及疾病预防、治疗功能。 ( ×)
8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准 , 应当立即停止生产 , 召回已经
上市销售的食品 , 通知相关生产经营者和消费者 , 并记录召回和通知情况。 ( √)
9.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》 , 不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。( √)
10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查 , 取得健康证明后方可参加工作。 ( √)
11.餐饮企业的卫生等级一经评定后 , 就不再发生变化 , 不会有升降级。 ( ×)
12.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致 , 只要是星级酒店就一定是卫
生A级单位。 ( ×)
13.扁豆中含有毒素 , 如没有加热彻底 , 食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 ( √)
14.酒后可饮浓茶以解酒。 ( ×)
15.鱼、肉脂肪变黄 , 应及时处理。 ( √)
16.缺乏维生素 B2易得脚气病。 ( ×)
17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏 , 冰镇后饮用的一种葡萄酒。 ( ×)
解释 : 将葡萄推迟采收 , 当气温低于 -7 ℃以下 , 使葡萄在树枝上保持一定时间 , 结冰 , 然后采收、压榨 , 用此葡萄汁酿成的酒。
18.没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉 , 易引起中毒。 ( √ )
19.由于加热杀菌 , 破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质 , 所以食用鸡蛋最好的方式是
生吃。 ( ×)
20.由于技术水平落后 , 在我国目前还没有转基因食品生产。 ( ×)
21.喝茶时 , 茶叶越绿越好 , 越浓越好。 ( ×)
22.维生素是人体必需的营养素 , 多多益善。 ( ×)
23.苏丹红是一种食品添加剂 , 在食品中可以少量使用。 ( ×)
24.茶越浓越好 , 与牛奶混合饮用更加科学。 ( ×)
25.酸奶和乳酸饮料其实是一回事 , 营养成分也差不多。 ( ×)
26.施用过农药的农作物收获或食用 , 要经过农药安全间隔期。 ( √)
27.野生食品、天然食品就是绿色食品。 ( ×)
28.施用农家肥的产品都是绿色食品。 ( ×)
29.绿色食品标志图形由三部分构成 , 即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。( √)
30.绿色食品标志图形为圆形 , 意为保护、安全。 ( √)
31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书 , 形式为 LB—XX—XX XX XX XXXX A,其含
义按顺序是 : “绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份 ( 国别 ) 、产品序号、产品分级。 ( √)
32、只要食品中不检出致病菌, 就是符合食品卫生标准的食品。( ×)
33、巧克力糖是高级营养品, 对人体发育有好处 , 儿童少年要常吃。 ( ×)
34、学生正处在长身体时期, 吃的越多越胖 , 身体长的越好。 ( ×)
35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多, 要提倡常吃。 ( ×)
36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品, 学生常吃有利于生长发育。( ×)
37、粮谷类与豆类食品混合食用, 可以蛋白质互补 , 提高食品的营养价值。 ( √)
38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品, 可以保护视力。 ( √)
39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。( ×)
安全管理人员“逢查必考”考试题 姓名:时间:60分钟成绩: 一、判断题(每题1分,共30分) 1.《国务院关于预防煤矿安全生产事故的特别规定》规定: 煤矿企业是预防煤矿生产安全事故的责任主体。() 2.《国务院关于预防煤矿安全生产事故的特别规定》规定: 煤矿企业负责人﹙包括一些煤矿企业的实际控制人﹚对预防煤矿生产 安全事故负主要责任。() 3.煤矿企业主要负责人和安全生产管理人员应当自任职之日起六个月内通过考核部门组织的安全生产知识和管理能力考核,并持续保持相应水平和能力。() 4.《国务院关于预防煤矿安全生产事故的特别规定》规定: 对3 个月内两次或者两次以上发现有重大安全生产隐患,仍然进行生产的煤矿,县级以上人民政府负责煤矿安全生产监督管理部门、煤矿安全监察机构应当提请有关地方人民政府关闭该煤矿。() 5.根据《煤矿安全培训规定》,发现煤矿企业未按照规定对从业人员进行安全生产培训或者特种作业人员未经专门的安全培训并 取得相应资格上岗作业的,应当责令限期改正,可以处5 万元以下的罚款;逾期未整改的,责令停产整顿。() 6.煤矿企业主要负责人是指煤矿企业的董事长、总经理,矿务局局长、煤矿矿长等人员。() 7.煤矿企业特种作业人员是指从事井下电器、井下爆破、安全监测监控、瓦斯检查、安全检查、提升机操作、采煤机﹙掘进机﹚操作、瓦斯抽采、防突和探放水作业的人员。() 8.根据《煤矿安全培训规定》,安全培训机构应当对参加培训人员进行安全培训,不需要审查基本条件。()
9.煤矿必须按规定组织实施对全体从业人员的安全教育和培训,及时选送主要负责人、安全生产管理人和特种作业人员到具备相应资质的煤矿安全培训机构参加培训。() 10.煤矿从事采煤、掘进、机电、运输、通风、防治水等工作的班组长的安全培训,应当由其所在煤矿的上一级煤矿企业组织实施,没有上一级煤矿企业的,由本单位组织实施。() 11.煤矿企业不得安排未经安全培训合格的人员从事生产作业活动。() 12.井下作业人员安全教育和培训应当使从业人员掌握的知识和技能中不包括;安全生产法律法规知识。() 13.根据《煤矿安全培训规定》,煤矿企业主要负责人、安全生产管理人员考核合格证在全国范围内有效。() 14.根据《煤矿安全培训规定》,煤矿不需要建立井下作业人员实习制度。() 15.根据《煤矿安全培训规定》,煤矿首次采取新工艺、新技术、新材料或者使用新设备的岗位从业人员可以直接上岗作业。()16.对发生重大、特别重大安全生产责任事故且负有主要责任的煤矿,应当撤销其主要负责人的考核合格证,但可以再经考核取得煤矿企业主要负责人安全合格证也可以继续担任其他煤矿的矿长。()17.煤矿企业应当建立完善安全培训管理制度,配备专职或兼职安全培训管理人员,按照国家规定的比例提取教育培训经费。()18.《煤矿重大生产安全事故隐患判定标准》适用于各类煤矿重大安全生产隐患的认定。() 19.根据《煤矿重大生产安全事故隐患判定标准》之规定,矿井全年产量超过矿井核定生产能力的110%,属于煤矿重大安全生产隐患。() 20.煤矿企业作业场所的总粉尘浓度,井下每月测定1次,地面及露天煤矿每月测定1次。( ) 21.根据《煤矿重大生产安全事故隐患判定标准》之规定,一个
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂肪变黄,应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述,正确的是:(B) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或
一、单项选择(每题1.0分): 1.生产车间的厕所应设置在(),并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置;其排污管道应与车间排水管道分设。 A.车间内侧 B.车间外侧 C.正对车间入门 D.通道中 2.食品添加剂的生产许可由哪个部门负责? A.食品药品监督部门 B.卫生行政部门 C.农业行政部门 D.质量监督部门 3.对食品安全事故的信息报告,由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理? A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 4.食品安全标准是( ) A.食品安全法律法规体系的重要组成部分 B.食品安全法制化管理的重要依据 C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障 D.以上都是 5.下面有食品添加物不正确的说法是(A)。 A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠) B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计) C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨
化食品等中 D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 6.酒类中的甲醇主要来自(A) A.酿酒原料 B.生产设备和管道 C.容器和包装材料 D.储存过程 7.采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于(A) A.19% B.29% C.39% D.49% 8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当(D)。 A.立即停止生产,召回已经上市销售的食品 B.通知相关生产经营者和消费者 C.记录召回和通知情况 D.以上都是 9.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|),食品供应链还包括() A.食品生产环节(生产和加工) B.食品经营环节(销售和餐饮服务) C.食品物流环节(贮存和运输) D.以上都是 10.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的,可以向本级或者上级人民政府()投诉、
市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理员业务知识考核试题D 卷 含答案 注意事项: 1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分) 1、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信 用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A 、小型以上,透明化 B 、中型以上,电子化 C 、大型以上,透明化 D 、大型以上,电子化 2、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得( )后方可参加工作。 A 、厨师证 B 、餐饮服务资格证 C 、健康合格证明 D 、餐饮服务许可证 3、《餐饮服务许可管理办法》不适用于( )。 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩 C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者 4、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 5、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。 B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。 D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、废弃物容器( ),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为( )。 A 、应配有盖子 手动开启式 B 、可不配盖子 非手动开启式 C 、应配有盖子 非手动开启式 D 、可不配盖子 手动开启式 7、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全要求的,不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 8、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查。 A.10日 B.30日 C.60日 D.90日 9、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是( )。 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件 B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件 D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件 10、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 11、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )。 A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
公司安全管理人员考试试题 姓名:部门:分数: 一.单项选择题(每天3分,共45分) 1.《安全生产法》第十八条规定,生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作负有七个 方面的责任,其中最重要的一条是( B )。 A.保证安全生产的投入有效实施。 B.建立、健全本单位的安全生产责任制。 C组织制定并实施本单位的安全生产教育和培训计划。 2.非高危生产经营单位从业人员超过(B)人时,应当设置安全生产管理机构或配备专职安 全管理人员。 A. 50 B. 100 3.生产经营单位应当建立健全安全生产事故隐患(B)制度,采取技术管理措施,及时发 现并消除事故隐患。 A. 治疗 B.排查治理 C.整改 4.依据《安全生产法》的规定,生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的 危险因素,防范措施及( C )。 A.劳动用工情况 B.安全技术措施 C.事故应急措施 5.生产经营单位必须为从业人员提供符合国家标准或行业标准的( A ),并监督,教育 从业人员按规定佩戴使用。 A.劳动防护用品 B.工作场所 C.安全帽 6.造成3人以上10人以下死亡,或10人以上50人以下重伤,或者1000万元以上5000万以下直 接经济损失的事故属于(C)。 A.特别重大事故 B.重大事故 C.较大事故 D.一般事故
7.生产经营规模较小的单位或企业,可以不建立应急救援组织,但应当指定兼职的(C). A.应急管理人员 B.安全管理人员 C 应急救援人员 8.《安全生产法》规定,生产经营单位必须对安全设备进行经常性维护,保养,并定期(A)。 A.检查 B.检测 C.养护 10.生产经营项目,场所发包或者出租给其他单位的,( C )必须对发包或出租的项目,场所的安全生产工作统一协调管理,定期进行安全检查。 A.承包单位 B.承租单位 C.发包的生产经营单位 11.生产经营单位的主要负责人受刑事处罚或撤职处分的,自刑罚执行完毕或收处分之日起,(B)年内不得担任任何生产经营单位的主要负责人。 A. 五 B.三 C 一 12.“三项岗位”人员是指企业的主要负责人、安全管理人员和(A). A. 特种作业人员 B.班组长 C.安全管理领导 13.在生产劳动过程,(A)存在的危害劳动者健康的因素,称为职业病危害因素。 A.作业环境 B.卫生环境 C.高温环境 14.从业人员有权要求对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、( B )、控告,有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。 A.起诉 B.检举 C.仲裁 15.依据《安全生产法》的规定,从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时,可以(D)后撤离现场。 A.经安全管理人员同意 B.经单位负责人批准 C.经现场负责人同意 D.采取可能的应急措施
食品安全管理员初级专业知识试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____ A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。 B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。 C.操作前应更衣、洗手并消毒。 D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4.使用药物杀灭虫害应注意____。 A.不得在食物加工期间使用 B.用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C.用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 D.以上都是 -------------------------------------------------------------------------------- 5._____是食品微生物污染的最重要来源。 A.原料污染 B.生产、贮藏过程中的污染 C.从业人员的污染 D.销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A.控制时间和温度 B.控制pH和氧气 C.控制温度和水分活性 D.控制时间和氧气
市(区县) 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案 注意事项: 1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分) 1、产品名称的基本要求是( )。 A 、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B 、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C 、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D 、产品名称是否能够方便消费者辨识 2、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃~60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃~-1℃ 3、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是( )。 A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸 4、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以( )的形式标示沥干物(固形物)的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 5、国家建立( )制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 6、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?( ) A 、处一千元以下罚款 B 、处一千元以上贰仟元以下罚款 C 、处十万元以上十五万元以下罚款 D 、处五万元以上十倍以下罚款 7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资,经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放,按批次(编号)挂牌标识并加挂( )标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 8、行政处罚由( )的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 9、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于( )。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 11、食品行业协会应当加强行业自律,按照 ( )建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同
一、单项选择(每题2.0分): 1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。(D) A.1 B.2 C.3 D.4 2.关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ (A) A.验收合格后,于7℃以下贮存,加工前进行清洗。 B.验收合格后,立即清洗消毒,并于7℃以下贮存。 C.验收后可以立即清洗,也可以在加工前进行清洗。 D.验收合格后,于5℃以下贮存,加工前进行清洗。 3.膳食烧熟后充分冷却是指_____。(A) A.2小时内使中心温度降至10℃以下 B.2小时内使中心温度降至5℃以下 C.1小时内使中心温度降至0℃以下 D.4小时内使中心温度降至10℃以下 4.凉菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?(D) A.开始工作前 B.出凉菜间后重新进入凉菜间 C.触摸头发后 D.以上都是 5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_____。(A) A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。 B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。 C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。 D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。 6.粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。 A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分(A) B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分 C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗 D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分 7.从_____采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。(A) A.超市、农贸市场、个体经营商户 B.食品生产单位、批发市场 C.固定供货商、供货基地 D.集中消毒企业 8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。(D) A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.有毒动植物性食物中毒 D.真菌毒素性食物中毒 9.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。(A) A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁 10.餐用具清洗消毒的目的是_____。(D) A.去除表面的污垢
附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题(共150道) 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。(×) 2.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳。(×) 3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。(×) 4.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。(×) 5.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(×) 6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(×) 7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品。(×) 8.为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(×) 9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日,根据销售需要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(×) 10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(×) 11.禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(×) 12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(×) 13.生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能。(×) 14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(×) 15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。(×) 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康 体检,取得健康证明即可。(×) 17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。(×) 18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验。(×) 19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息,可以不记录进货日期。(×) 20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录。(×) 21.某糕点生产企业为保证产品新鲜,可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。(×) 22.食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者。(×) 23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。(×) 24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。(×) 25.某酒厂新生产一批配制酒,可以在标签上标示为“通络活血酒”。(×) 26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质,因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。(×) 27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可
企业主要负责人部分试题 选择题: 1依据《安全生产法》,生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入,由生产经营单位的决策机构、()、或者个人经营的投资人予以保证,并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。 A、总会计师 B、主要负责人 C、主管安全生产的副职 D、项目负责人 2 某机械制造企业委托具有相应资质的中介服务机构的专业技术人员为其提供安全生产管理服务。依据《安全生产法》,保证该企业安全生产的责任由()负责。 A.专业技术人员B.中介服务机构C.专业技术人员和中介服务机构D.机械制造企业 3 《安全生产法》规定,生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上,设置明显的()。 A.安全使用标志B.安全合格标志C.安全警示标志D.安全检验检测标志 4 某仓储公司叉车驾驶员赵某,在货场驾驶叉车从事搬运作业时,违反操作规程,超速驾驶,将在现场从事货物整理作业的同事陈某撞倒在地,当场死亡。依据《刑法》有关安全生产犯罪的规定,对赵某应按()处理。 A.重大劳动安全事故罪B.交通肇事罪C.重大责任事故罪D.玩忽职守罪 5 依据《职业病防治法》,任何单位和个人不得生产、经营、()和使用国家明令禁止使用的可能产生职业病危害的设备或者材料。 A.出口B.储存C.进口D.运输 6 依据《工伤保险条例》,职工因工死亡,其近亲属可按照规定从工伤保险基金领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。其中一次性工亡补助金标准为上一年度()的20倍。 A、所在企业员工人均可支配收入 B、所在地全市城镇居民人均可支配收入 C、所在地全省城镇居民人均可支配收入 D、全国城镇居民人均可支配收入 7 依据《安全生产事故隐患排查治理暂行规定》,生产经营单位应当履行事故隐患排查治理职责,生产经营单位()对本单位事故隐患排查治理工作全面负责。 A、主要负责人 B、安全管理部门 C、安全生产委员会 D、工程技术部门 8 2016年4月25日,某化工企业发生火灾造成11人死亡,23人受伤。该公司董事长
2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案) 一、选择题 1.违反《食品安全法》规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.) A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类,或者生产经营其制品 B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品 C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品 D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品 答案:ABC 2.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定,集中交易市场开办者应当:A.B.D. A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件 B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件 C.查验农产品生产记录 D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的,集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测;抽样检验或者快速检测合格的,方可进入市场销售 答案:ABD 3.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括:BC. A.依法审查入场食品经营者的营业执照 B.明确入场食品经营者食品安全管理责任 C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查 D.发现入场经营者有违法行为的,应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门 答案:BC 4.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明:A.BD. A.名称 B.生产日期或生产批号.保质期 C.使用范围.用量.使用方法
食品安全管理员试题 餐饮服务单位食品安全管理员培训试题 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 7、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 姓名: 单位 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核地址电话成绩 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛一、选择题 8、餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产1、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。品的,应当索取并留存( )。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 A、采购清单 B、产品合格证明 C、资质证明 D、检验报告 2、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不9、购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验经营资质,索取( )。得少于( )。 A、消毒合格凭证 B、采购清单 C、供货协议 D、进货票据 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 10、一般操作区指:( ) 3、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库; 并给予警告的,该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。 C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室 A、1 B、2 C、3 D、4 11、清洁操作区指:( ) 4、餐饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、参假参杂或者感官性A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是; 状异常的食品,食品药品监管部门给予没收违法所得、违法经营的食品和用于违法生产经营的工具、12、专间的卫生要求描述错误的是: ( ) 设备、原料等物品,违法经营的
食品安全管理员试卷及答案(二)
一、单项选择(每题2.0分): 1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间? A.2010 年7 月1 B.2009年10 月1日 C.2008年6 月1 日 D.2009年6月1日(正确) 2.__________________________________ 下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是 ___________________________ 。 A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品 B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作 C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理 D.食品安全事故调查工作应当保密(正确) 3._______ 第五类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合。 A.关键项允许不符合数为0 项 B.重点项和一般项不符合总数≤ 6 项 C.其中重点项不符合数≤ 2 项 D.以上都是(正确) 4._________________________________ 批量采购进口食品、食品添加剂的,应当______________________________ 。
A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相 同批次的食品检验合格证明的复印件(正确) B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相 同批次的食品检验合格证明的复印件 C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件 D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件 5.________________________________________________ 实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论 ______ 。 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见(正确) 6.________________________________________________ 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是 _______________________________________________________________________ 。 A.在餐饮服务许可证发放后一个月内
安全管理人员培训考试卷1(答案) 一、选择题:(每题3分,共60分) 1.关于《安全生产法》的立法目的,下列表述中不准确的是(D) A.加强安全生产工作 C.保障人民群众生命和财产安全 B.防止和减少生产安全事故 D.提升经济发展速度 2.下列关于安全生产工作方针的表述,最准确的是(C) A.以人为本、安全第一、预防为主 B.安全第一、预防为主、政府监管 C.安全第一、预防为主、综合治理 D.安全第一、预防为主、群防群治 3.关于安全生产工作机制,不正确的表述是(A) A.政府负责 B.职工参与 C.行业自律 D.社会监督 4.叶某为某企业的主要负责人,下列关于叶某在安全生产方面的职责的表述,不正确的是(C) A.组织制定本单位的安全生产规章制度 B.组织制定本单位的事故应急救援预案 C.亲自为职工讲授安全生产培训课程 D.保证本单位安全生产投人的有效实施 5.生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投人,予以保证的是(D) A.当地县级以上人民政府 B.主管的负有安全生产监管职责的部门 C.生产经营单位的财务部门 D.生产经营单位的决策机构、主要负责人 6.某公司委托一家安全生产服务机构为本单位提供安全生产管理服务,在这种情况下,保证该公司安全生产的责任(A) A.仍由该公司负责 B.由接受委托的安全生产服务机构负责 C.主要由接受委托的安全生产服务机构负责,该公司承担相应责任 D.由双方在委托合同中约定 7.下列表述中,不属于生产经营单位的安全生产管理人员法定职责的是(B) A.落实本单位重大危险源的安全管理措施 B.为本单位主要负责人起草有关安全生产管理的讲话材料 C.组织或者参与本单位应急救援演练 D.落实本单位安全生产整改措施 8.关于生产经营单位对从业人员进行安全生产教育和培训的说法,正确的是(A) A.对所有从业人员都应当进行安全生产教育和培训 B.对有过相似工作经验的从业人员可以不进行安全生产教育和培训 C.从业人员培训不合格的应予以辞退 D.可以根据情况决定是否建立安全生产教育和培训档案 9.生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施,必须做到与主体工程“三同时”。以下哪项不属于“三同时”的内容(C) A.同时设计 B.同时施工 C.同时验收 D.同时投人生产和使用 10.用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目,应当按照国家规定(B)
食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件,主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中,食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时 间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹
安全管理人员教育培训考试试题 单位:姓名:得分: 一、单选题(每道题2分,共40分) 1、负责对安全生产进行现场监督检查的人员是:()。 A项目经理 B安全总监 C安质部长 D专职安全员 2、影响人的安全行为的环境因素是( )。 A、气质、性格、情绪、能力、兴趣等 B、社会知觉、角色、价值观等 C、光亮、气温、气压、温度、风速、空气含氧量等 3、为防止高温场所人员中暑,多饮以下哪种水最好?( ) A、纯净水 B、汽水 C、淡盐水 D、不喝 4、对电击所至的心搏骤停病人实施胸外心脏挤压法,应该每分钟挤压( )次。 A、60~80 B、70~90 C、80~l00 D、30~50 5、扑救电气设备火灾时,不能用什么灭火? ( ) A.四氯化碳灭火器 B.二氧化碳灭火器 C.泡沫灭火器 6、如果工作场所潮湿,为避免触电,使用手持电动工具的人应()。 A、站在铁板上操作 B、站在绝缘胶板上操作 C、穿防静电鞋操 作 7、三线电缆中的红线代表()。 A.零线 B.火线 C.地线 8、停电检修时,在一经合闸即可送电到工作地点的开关或刀闸的操作把手上,应悬挂如下哪种标示牌? ()
A."在此工作” B.“止步,高压危险” C.“禁止合闸,有人工作” 9、重视和保障从业人员的(),是贯穿《安全生产法》的主线。 A.知情权 B.生命权 C.健康权 D.批评检举权 10、对新建、改建、扩建项目,必须执行安全设施与生产设施()、同时投入使用的“三同时”原则。 A 同时设计、同时生产 B 同时生产、同时施工 C同时设计、同时施工 11、我国的消防方针是:() A、安全第一,预防为主。 B、预防为主,防消结合。 C、预防为主、防治结合。 12、“全国安全生产月活动”在( )月。“全国质量月活动”在( )月。( ) A、6月、9月 B、9月、6月 C、6月、8月 D、8月、6月 13、国际规定,电压()伏以下不必考虑防止电击的危险。A.36伏 B.65伏 C.25伏 14、生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训,保证从业人员具备必要的()。 A.安全生产技术 B.安全生产知识 C.安全生产条件 D.安全生产素质 15、如果是遇湿易燃物品发生火灾,禁止用()灭火。 A 沙土 B干粉灭火器 C水、泡沫灭火器
食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。(对) 2.任何单位将食堂对外承包经营,单位的负责人都要对食品安全负责。(对) 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。(对) 4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(对) 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。(对)
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。(对) 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构 并配备专职管理人员。(对) 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、 环境卫生等进行管理。(对) 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。(对) 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的,责令停产停业, 没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。(对)
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(对) 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。(对) 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。(对) 14.委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(对) 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。(对)
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。(对) 17.转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。(错) 18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。(对) 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验 等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。(对) 20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边 整改边经营。(错)