几种主要糖果工艺与技术关键的介绍
几种主要糖果工艺与技术关键介绍
糖果是以砂糖和淀粉糖浆为主体，经过熬煮，配以部分食品添加剂，再经调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物态、质构和香味的精美而耐保藏的甜味固体食品。多数经过包装后成为一种既卫生又美观并便于携带的食品。
糖果的花色品种繁多，分类方法也很难统一，国内有几种分类方法。具体可按糖果组成、性质和工艺不同来分类。
按软硬性质可分为硬糖，半软糖和软糖；
按工艺不同可分硬糖，夹心糖，充气糖，乳脂糖和凝胶软糖；
按组成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，软糖和夹心糖等；
按2001 年修订后的中华人民共和国糖果行业标准分类：
1.SB10018-2001《硬质糖果》
2.SB10019-2001《硬质夹心糖果》
3.SB10020-2001《乳脂糖果》
4.SB10021-2001《凝胶糖果》
5.SB10022-2001《抛光糖果》
6.SB10023-2001《胶基糖果》
7.SB10104-2001《充气糖果》8.SB10347-2001《压片糖果》。
硬质糖果
硬糖是一种坚脆的透明似玻璃态的无定形固体。它是经过高温熬煮脱水浓缩而成。硬糖含水分较低，一般浓度在 98％以上，是最坚硬的一种糖果,所以称为硬糖.
（一）、硬糖生产工艺流程:
?常压熬煮硬糖工艺流程：
砂糖
淀粉糖浆→溶糖→过滤→熬糖→冷却→调和
水↑
香味料，着色剂，酸味剂剂ji剂♂
→冷却→成型→冷却→拣选→包装→成品。
?硬糖的连续浇注成型工艺流程：
砂糖
淀粉糖浆→溶糖→过滤→预热→真空熬糖→调和→浇注模→冷却→拣选→
包装
水↑→成品
香味料，着色剂，酸味剂♂
↑
（二）、工艺要点与技术关键控制
（1）、溶糖
根据硬糖的制造原理，要制成无定型硬糖，需要彻底破坏糖的结晶状态。溶
糖的工艺目的就是利用砂糖易溶于水的特点将结晶状态的糖变成分子状态的
糖溶液，达到改变砂糖结晶状态的目的。
?溶糖的加水量
在常温常压下100 克水能溶解 203.9 克砂糖,也就是糖液中含 33％左右的水。随着温度上升到90°C时加水量也是需 20％。以此作为依据。再考虑到糖浆
干固物含量，加热过程中水分的损失，溶糖的温度等因素。加水量一般控制
在 30％左右。为了求得溶糖的正确水量，可通过下列经验公式，按原料实际
含水量进行计算得出：
W=0.3Ws-Wm
(W：实际加水量 kg Ws：配料中干固物总重量 kg Wm：配料中水分总含量 kg)
(b)溶糖的操作要点：
①按配方正确投料，加水量按规定。
②糖浆加热到105-107℃。浓度为 75-80％。糖液沸腾后要静止片刻，使砂糖充分溶解。
③溶糖时要不断搅拌,防止糖浆结焦或溶解不彻底。
④糖液不能放在加热锅内太久,防止糖液转化糖增加，色泽变深。
⑤溶糖后的糖液必须过滤。筛子规格为80-100 目
⑥如要掺糖头水，要控制其用量及酸度。一般糖头加水量不超过料的10％。用时溶成 70％浓度的糖液。酸度高的糖头要用纯碱中和到 PH6-7。
(2)、熬糖
熬糖的工艺目的，就是要把糖液内大量水分蒸发出去，使糖液达到规定的浓度。在熬糖过程中，特别是常压熬糖，糖液始终处在高温条件下。因此糖液的物理性质和化学性质变化很大。这就要求操作者具有一定的操作技能和实践经验。所以熬糖是生产过程很重要的环节。
（a）常压熬糖
常压熬糖是一种传统的熬糖方式。其缺点是间隙生产。劳动强度大，不清洁。产品质量不易控制。它的优点是设备简单，容易上马，而且某些花色糖果生产还需要它。常压熬糖操作要求是火力均匀，熬糖时间要短。温度计插入糖液位置要适当。锅底结焦或锅边出现砂块都要及时洗刷掉。如发现糖液发生大量泡沫而溢出锅外。可加几滴植物油解除。
(b)真空熬糖
真空熬糖也称为减压熬糖。它的优点是熬糖时间短。熬糖全部过程连续化，
操作又易掌握，成品质量好。糖浆温度达到140°c。浓度达到 96％。真空泵达到 660 毫米汞柱以上。在蒸发室内糖液停留时间为 2 分钟左右。
(c)冷却与混合
经熬糖的糖液在糖体还未失去流动性时，将所有着色剂、香料、酸及其它添
加物料，及时正确添加进糖体中，并使其分散均匀的过程，在糖果制作过程
中称为混合。当糖液冷却到软硬适中（约82℃-85℃）具有最大的可塑性时，即可送到成形机保温辊床保温。
（d）成型
硬糖的成型由于品种特性的不同，成型方式也不同，大部分硬糖是浇注与冲
压成型，但也有滚压成型。
奶糖
奶糖是一种主要的半软性糖，属于低度充气性糖果，奶糖的组织疏松，比重
在 1.2-1.3,糖体横切面具有很多微小的气孔，是色泽洁白或微黄的乳浊状固态，吃起来质地柔软、细腻，有独特的奶香味，带有韧性和弹性，具有咀嚼性。
（一）奶糖的生产工艺流程：
（二）、工艺要点与技术关键控制
一般中高档奶糖的油脂含量高达 8-12%，乳制品含量>20%，而且工艺要求高。奶糖的熬煮温度不能太高，否则会引起蛋白质性状的变化。
（a）液-液相阶段
第一阶段主要是奶糖的加热熬糖阶段，是以液-液相分散体系所形成的乳浊
液状态，也是增香阶段，又是变色反应阶段，一般熬煮温度不超过 120 度。
糖浆浓度为 88-92%。这是奶糖工艺过程中的关键之一。
?气-液相阶段
第二阶段主要是奶粉的搅拌分散阶段。使气-液相形成多孔性的乳液半固体
状态。也是挥发水分提高浓度阶段。又是包裹空气改变结构阶段。炼乳含量
高，熬煮温度就低，搅打时间就长。温度太高要促使蛋白质“热变性”。搅
打时间可长达 45 分钟。水分挥发量约 4-6%左右，没有炼奶的则应当在 15-22分钟。
?气-固相阶段
第三阶段是奶糖的冷却与成形阶段。使乳浊液半固体冷却到可塑性富有弹性
的奶糖，必须经过冷却和成形，再冷却，直到包装完成。主要反映在成形后
的奶糖稳定性，口感细腻，顺滑，保存期内不易变形等。
果胶软糖
果胶软糖是以果胶为糖体凝胶剂。它质地柔嫩而富有弹性，糖体透明，具有
各种水果风味。
果胶是从天然水果中提取的胶质，是制造水果软糖的优良胶体。果胶中的甲
氧基含量各有不同。一般从植物果皮或果渣中提取的果胶，甲氧基含量在7%—14%，称作高甲氧基果胶。由于高甲氧基果胶有较强的凝胶作用，所以一般用于软糖制作中。一般的果胶粉水分含量为 8%—15%，灰份为 8.5%—11%，果胶含量为 43%—86%。选择时，要选用果胶成分高，灰份低的果胶。
（二）、工艺操作要点
（a）、将果胶与部分砂糖充分搅拌均匀备用（在干燥情况下）
（b）、将水倒入熬糖锅中并加热（建议水温控制在70℃以下），一边搅拌一边加入一水柠檬酸（A）和二水柠檬酸钠（A）使其溶解。
（c）、混合备用的果胶和砂糖边搅拌边加入到熬糖锅中。
（d）、边搅拌边缓慢加热，直到糖料沸腾，煮沸 2 分钟以确保果胶完全溶解。
（e）、以搅拌方式缓慢地加入剩余的砂糖，通过沸腾使之溶解，然后须以搅拌方式缓慢加入糖浆。
（f）、煮沸到用折射器测量出可溶性固体含量达到 78%。
（g）、加入一水柠檬酸溶液，然后立即浇注在淀粉、陶瓷、金属或塑料模具中。
在此步骤中，非常重要的是酸应以溶液方式加入，向已经熬煮好的糖料中加
入结晶酸将不可避免地在每个晶体周围形成预凝胶，产生拉状凝胶。加入酸
将使糖料 PH 值从 4.1 减至 3.5。在 PH 值在 3.5 时温度超过90℃时最长浇注
时间 20 分钟。
（三）、技术关键控制
?根据果胶软糖的硬度要求确定果胶胶溶液的浓度。建议范围：0.8～2.5%果胶。
?在加工过程中，高浓度的果胶与硬水结合将产生过高的粘度，可添加大约0.1%的六偏磷酸钠来加以抵消。为了避免在沸腾的熬糖锅内形成果胶薄膜，
应采用缓慢加热。高浓度的果胶会使糖料的胶凝时间缩短。必要时减少柠檬
酸的加入获稍高一点的 PH 值。
?配方中的水可用果汁或果浆替代
在制定配方时必须考虑到果汁或果浆含有一定的糖（还原糖）和酸，有必要
作如下的调整：
1）、调整砂糖/淀粉糖浆的比例以保证适当的还原糖含量。
2）、在煮沸过程中调整缓冲系统以获得适当的 PH 值（4.0-4.5）
3)、调整柠檬酸的用量以获得浇注前糖料的 PH 值为 3.5。掺入果浆得到果胶质地松脆，并有典型的“粒状”断面裂缝。苹果浆通常含有果胶，须重视相
应减少果胶的添加量。
胶基糖
胶基糖除了含有可供消化吸收的成分外，还含有供咀嚼、吹泡的基质部分，
通称为胶基。所以胶基实际上是一种耐咀嚼性糖果。由于胶基糖体的粘弹特性，能够去除附着于牙层表面的牙菌斑从而起到预防蛀牙的作用。而且咀嚼
胶基又能锻炼嚼肌功能，可去除疲劳，有美容，健脑提神作用。此外，与胶基亲和良好的各种香料，咀嚼时释放时间长，香气持久，具有洁齿留香的特殊功效。利用这一优点，可制作戒烟糖、口腔保健糖等疗效的胶基糖。而泡泡糖，除了上述优点外，还具有成膜发泡的特点，更为青少年、儿童所喜爱。
（一）、胶基糖的工艺流程
搅拌机→预热→胶基、1/3 糖粉、淀粉糖浆→搅拌→加入剩余的糖粉→搅拌→加入软化剂、香料、乳化剂、色素等→搅拌→出料→胶基糖
（二）、技术关键控制
胶基糖制造主要利用天然的或合成的热塑性树脂的某些物理特性，如水不溶性、粘弹性、成膜性等，经过增塑或软化处理，使它成为在人体温度下即可呈现各种适宜的咀嚼性能和成膜性能基质，再利用加热软化时基质的粘着力，以淀粉糖浆做为介质，通过高效率的物理混合，形成以基质为核心，吸附大量甜味料、香料以及其它辅料的糖体，再经机械成形和包装等，即可获得花色繁多的基糖。
（1）、胶基的选择
a）、咀嚼型胶基
咀嚼型胶基又称口香糖胶基。口香糖主要用来咀嚼，清洁口腔。该类胶基质地都非常好，必须达到口感润滑柔软，富有弹性、细腻、留香时间长等特点。用天然树胶为主体制造的胶基，其各方面的品质都要优于其他类型的胶基，是触感良好、香味长久的高档胶基。
b）、吹泡型胶基
吹泡型胶基，能在嘴里产生膜并吹出泡泡，泡泡破时会发出“啪”的响声。
目前基本上由丁苯橡胶和聚醋酸乙烯酯并用所制作的吹泡型胶基。这种胶基
必须具备咀嚼时富有弹性，有膨胀感，形成的泡泡膜质要均匀一致，吹泡容易，且泡型大而挺。
(2)、胶基糖香料（香精）
胶基糖生产除了胶基、糖类这两种主要原料外，还有一种重要的原料—香精。
它在胶基糖中的比例不大，但它在胶基糖中的作用很大，是决定产品质量的
重要因素。一块好的胶基糖，首先有浓郁、纯正的香气，在口中留香时间长，
经久不散。胶基糖中的香料以油性香精为主，使用量为0.6%～1.2%，是各种食品中使用量最高的一种。因此，香料对胶基糖的组织和物理性质也有一定
的影响。如对胶基糖的软化作用、膨松性等都有影响。
香料和胶基糖的其他原料的亲和性非常重要，香精与胶基糖的亲和程度，可
由以下三个方面来确定。第一种是观察胶基糖的原料在香精的溶解和膨胀情
况如何；第二种方法是咀嚼胶基糖，测定香精的溶解度；第三种方法是咀嚼
胶基糖使其体积膨胀，然后观察其膨胀速度及膨胀大小。如亲和性好的香精，
其溶出性和香味的持续性之间比较平衡，咀嚼后有迅速膨胀感，膨胀度高且
稳定性佳。
在评价胶基糖的香味时，通常与口感一样，分前半期（0～30s）、中期
（30s～3min）、后半期（3～15min）进行评价，要求前半期的香味澄出鲜明；中期香味有特征，浑厚、味浓；后半期的香味亲和、有余香感。此外还可以
利用气相色谱法来测定。
应用在胶基糖中的香精可分类为：薄荷型、水果型、香辛调味型等。
糖果、巧克力制造行业文献综述
糖果、巧克力制造行业文献综述 摘要 糖果是人类消费量最大的休闲食品之一。目前，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，已成为世界零售市场的重要组成部分。而研究糖果巧克力行业在生产过程中也会产生危险废物。本文综合概述了糖果巧克力制造行业的行业经济情况、产品类别、原辅材料使用情况及典型生产工艺。 关键词 经济；类别；原料；生产工艺；产品。 正文 1经济情况 (【1】王苏.糖果工业的甜蜜未来——国际糖果市场现状及分析[J].中外食品GlobalFoodIndustry,2002(8):36-39) 糖果作为日常消费品,被列为5大享受食品之一,已成为世界零售市场的重要组成部分。 尽管糖果市场在很多发达国家中已达到成熟，但近年全球高的需求增长为糖果制造商提供了更多的机会。在糖
果的消费中，巧克力制品占有主要的销售额，约为483亿美元，为全球市场的54.5%。在销量上，普通糖果占有最大份额，占有52%的销量。销售额与销量的不同主要是因为巧克力比普通糖果要昂贵，因此，在发展中国家巧克力的销量相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西欧销售，相比远东地区只有 6.5%的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20%，而西欧只占18%的市场。据Leatherhead 的报告，全球糖果行业在国际范围内快速发展，相对西欧和美国的成熟市场，未来的增长更趋向于发展中市场。这些市场包括巴西、俄罗斯、中国、印度和印尼、墨西哥及东欧一些国家。但近年，世界的发达国家仍将保持主要的糖果销售。 (【2】李霞.中国糖果业市场研究[D].天津大学管理学院：天津大学，2005 https://www.wendangku.net/doc/8615439907.html,/view/5ae04c42c850ad02de80 414c.html https://www.wendangku.net/doc/8615439907.html,/view/840a411155*********ef7 13.html https://www.wendangku.net/doc/8615439907.html,/view/b1e27cfaaef8941ea76e05 e2.html
糖果制品生产许可证审查细则
糖果制品生产许可证审 查细则 文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
糖果制品生产许可证审查细 则 实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧 克力及巧克力制品。 实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元，即糖果、 巧克力及巧克力制品。 在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1301。 糖果生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食 品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂
混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成 型→冷却→挑选→包装 2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→ 出料→成型→包装 4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装 （二）关键控制环节。 1．还原糖控制。 2．焦香糖果焦香化处理控制。 3．充气糖果充气程度的控制。 4．凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 5．成品包装控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．返砂或发烊。 2．水分或还原糖含量不合格。
3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生 物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。 （二）必备的生产设备。 1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3） 包装设备。 2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备； （3）包装设备。 3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。 四、产品相关标准 GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001
红外检测技术介绍
红外探测技术 红外检测技术基本原理 红外技术的原理是基于自然界中一切温度高于绝对零度的物体，每时每刻都辐射出红外线，同时，这种红外线辐射都载有物体的特征信息，这就为利用红外技术探测和判别各种被测目标的温度高低与热分布场提供了客观的基础。 红外线是波长在0. 76?1000 U m之间的一种电磁波，按波长范围可分为近红外、中红外、远红外、极远红外四类，它在磁波连续频谱中的位置是处于无线电波与可见光之间的区域。 红外线辐射在真空中的传播速度 C=299792458m/s ?3xlO lu cm/s 红外辐射的波长 A = — co 式中：C:速度 2：波长 3 :频率 红外线辐射是自然界存在的一种最为广泛的电磁波辐射，它是基于任何物体在常规环境下都会产生自身的分子和原子无规则的运动，并不停的辐射出热红外能量，分子和原子的运动愈剧烈，辐射的能量愈大，反之，辐射的能量愈小。 温度在绝对零度以上的物体，都会因自身的分子运动而辐射出红外
线。其中黑体频谱辐射能流密度对红外辐射波长的关系，根据普郎克定律： D一GxL （瓦?厘米”"微米"） 式中： P一波长％,热力r AT 学温度为T时，黑体的红外辐射功率。 C一光速度 (axiomcm/s) C—第一辐射常 数二3.7415X104（瓦厘米?微米2） 之一波长（微米），T热力学 温度（K）温度辐射的能量密 度峰值对应的 波长，随物体温度的升高波长变短。 根据维思定律：人理（urn） T 式中： A一峰值波长，单位：um T一物体的绝对温度单位K 物体的红外辐射功率与物体表面绝对温度的四次方成正比，与物体表面的发 射率成正比。物体红外辐射的总功率对温度的关系，根据斯蒂芬—波尔兹曼定 律：
入侵检测技术综述
河南理工大学 课程论文 （2014-2015第二学年） 论文题目：入侵检测技术综述 学院： 专业班级： 学号： 姓名： 指导老师： 日期：2015.7.3
1引言 1 2入侵行为的概念、分类和演化 1 3入侵检测技术的发展 3 3．1以Denning模型为代表的IDS早期技术 3 3．2中期：统计学理论和专家系统相结合 4 3．3基于网络的NIDS是目前的主流技术 4 4结语 5 参考文献 6
摘要：自从计算机问世以来，安全问题就一直存在着，使用者也一直未给予足够的重视，结果大量连接到Internet上的计算机暴露在愈来愈频繁的攻击中。本文先介绍入侵行为的概念和演化，然后按时间顺序，沿着技术发展的脉络，回顾了入侵检测技术从20世纪70年代初到今天的发展历程。文章以历史和实践的观点，透视入侵和入侵检测技术相互制约，相互促进的演进过程。 关键词：计算机安全；入侵检测；入侵检测系统；入侵检测系统的历史 1引言 自从计算机问世以来，安全问题就一直存在。特别是随着Internet的迅速扩张和电子商务的兴起，人们发现保护资源和数据的安全，让他免受来自恶意入侵者的威胁是件相当困难的事。提到网络安全，很多人首先想到的是防火墙，防火墙作为一种静态的访问控制类安全产品通常使用包过滤的技术来实现网络的隔离。适当配置的防火墙虽然可以将非预期的访问请求屏蔽在外，但不能检查出经过他的合法流量中是否包含着恶意的入侵代码。在这种需求背景下，入侵检测系统（IDS）应运而生。 入侵检测系统（IDS）是将电子数据处理、安全审计、模式匹配及统计技术等有机地融合在一起，通过分析被检测系统的审计数据或直接从网络捕获数据，发现违背安全策略或危及系统安全的行为和活动。本文主要讨论入侵和入侵检测技术从20世纪70年代初到今天的发展历程。这个概念出自James P．Anderson在1972年的一项报告，随后的30多年中，概念本身几乎没有改变。 2入侵行为的概念、分类和演化 从最早期的计算机安全开始，人们就密切关注恶意使用者破坏保护机制的可能性。早期系统多为多用户批处理系统。这个时期，主要的威胁来自系统的合法使用者，他们企图得到未经授权的材料。到了20世纪70年代，分时系统和其他的多用户系统已成气候，Willis H Ware 主持的计算机安全防御科学特别工作 小组提供了一项报告，为处理多级数据的计算机系统的发展奠定了基础。但这篇报告并没有受到应有的重视，直到70年代中期，人们才开始进行构建多级安全体系的系统研究。 1980年4月，詹姆斯·安德森（James P．Anderson）为美国空军做的题为《Computer Security Threat Monitoring and Surveillance》（计算机安全威胁监控与监视）的技术报告，第一次详细阐述了入侵检测的概念，并首先为入侵和入侵检测提出了一个统一的架构，这是该领域的开山之作。他在论文中给出了入侵和入侵检测技术方面的概念： 威胁（Threat）可能存在有预谋的、未经认可的尝试： ①存取数据； ②操控数据； ③使系统不可靠或无法使用。 危险（Risk）意外的和不可预知的数据暴露，或者，由于硬件故障、软件设计的不完整和不正确所造成的违反操作完整性的问题。 脆弱性（Vulnerability）已知的或可疑的硬件或软件设计中的缺陷；使系统暴露的操作；意外暴露自己信息的操作。攻击（Attack）实施威胁的明确的表达或行为。 渗透／入侵（Penetration）一个成功的攻击；（未经认可的）获得对文件和程序的使用，或对计算机系统的控制。 威胁概念中的③包括DOS（Denial Of Service）“拒绝服务攻击”。盗用计算资源也属于这个类别之内。 一般来说，外部入侵者的首要工作是进入系统。所外人，也可能是合法用户，但违规使用了未经授权的资源。另一方面，除了拒绝服务攻击外，多数攻击都需要入侵者取得用户身份。20世纪80年代中后期，网络计算已经相当普遍，渗透和入侵也更广泛。但许多厂商和系
习题自测 糖果巧克力生产工艺
糖果巧克力生产工艺习题自测 一、单选题 1、就纯巧克力而言，通常由( A )制成。 A可可脂，B 米粉，C 小麦粉，D 大麦粉 2．( C )是密度最高的糖果。 A巧克力，B软糖，C 硬糖，D胶基糖果 二、多选题 1、从工艺的角度，糖果可分为（ABCD）等类型。 A. 硬糖； B. 半软糖； C. 软糖； D. 巧克力制品 2、硬糖在保存期可能出现的质变包括（AB） A. 发烊； B. 返砂； C. 干缩； D. 脱水收缩 3、可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（ABCD） A. 精磨； B. 精炼； C. 调温； D. 成型 4、纯巧克力，通常可由（ABD）和表面活性剂等组成 A. 可可料； B. 可可脂； C.代可可脂； D. 乳固体 5、巧克力令人愉悦的口感来源于其可可脂的熔化温度在（A ）左右，熔化时还 会吸收少量热量，给人一种入口即化的清凉感觉。 A. 35℃； B.0℃； C.10℃； D. 50℃ 6、以下不属于硬糖生产工序的是（A ） A. 拌砂 B. 溶化 C. 熬煮 D. 冷却 7、果胶软糖与淀粉软糖加工的不同在于它在注模成型中不需干燥而直接（B ）。 A. 熬煮 B. 拌砂 C. 溶化 D.包装 8、( A )和蔗糖脂这两种表面活性剂在巧克力加工中常用作乳化稀释剂脂。 A.磷脂 B. 硬脂酸甘油酯 C. 吐温20 D. 硬脂酸钠盐 9、代可可脂巧克力生产不需要以下哪个工艺环节（ C ） A. 精磨 B. 成型 C. 调温 D. 冷却 10、影响硬糖生产的主要特性有( A、B、C、D) A 物态和质构 B 密度和比重C粘度和流变性D平衡相对湿度 11、以下哪些可可制品可以用来制作巧克力。( A、B、C )
车辆检测技术的介绍
车辆检测技术的介绍 摘要：车辆检测是智能交通的组成部分，是实现智能化监测、控制、分析、决策、调度和疏导的依据。本文分析了智能交通中常用的车辆检测方式、环境适应性和优缺点及线圈检测和视频检测的应用。 1.引言 智能交通系统（Intelligent Transportation Systems，ITS）在我国得到了广泛应用。车辆检测是智能交通系统的组成部分，通过车辆检测方式采集有效的道路交通信息，获得交通流量、车速、道路占有率、车间距、车辆类型等基础数据，有目的地实现监测、控制、分析、决策、调度和疏导。目前，车辆检测器的种类很多，如有线圈检测、视频检测、微波检测、激光检测、声波检测、超声波检测、磁力检测、红外线检测等。本文列举了几种国内智能交通中常用的车辆检测方式、环境适应性以及优缺点。 2.车辆检测方式特点比较 2.1线圈检测方式 通过一个电感器件即环形线圈与车辆检测器构成一个调谐电子系统，当车辆通过或停在线圈上会改变线圈的电感量，激发电路产生一个输出，从而检测到通过或停在线圈上的车辆。线圈检测技术成熟、易于掌握、计数非常精确、性能稳定。缺点是交通流数据单一、安装过程对可靠性和寿命影响很大、修理或安装需中断交通、影响路面寿命、易被重型车辆、路面修理等损坏。另外高纬度开冻期和低纬度夏季路面以及路面质量不好的地方对线圈的维护工作量比较大的。 2.2视频检测方式 视频检测方式是一种基于视频图像分析和计算机视觉技术对路面运动目标物体进行检测分析的视频处理技术。它能实时分析输入的交通图像，通过判断图像中划定的一个或者多个检测区域内的运动目标物体，获得所需的交通数据。该系统的优点是无需破坏路面，安装和维护比较方便，可为事故管理提供可视图像、可提供大量交通管理信息、单台摄像机和处理器可检测多车道。它的缺点是精度不高，容易受环境、天气、照度、干扰物等影响，对高速移动车辆的检测和捕获有一定困难。因为，拍摄高速移动车辆需要有足够快的快门（至少是1/3000S ）、
糖果生产工艺流程
糖果生产工艺流程 糖果生产工艺流程: 领料——化糖——过滤——真空熬制——冷却——加辅料——调和——成型——筛选——内包——成品检验——外包——入库 1 领料： ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 注意点：⑴核对原材料品种及数量 ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费 2 化糖 加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。 注意点：温度的控制 3 过滤 ①过滤网为300目。 ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。 注意点：过滤网干净完好。 4 真空熬制 ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃ ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池 注意点：浓缩温度的控制 5 冷却 ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃ 注意点：温度的控制 6加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。 注意点：辅料翻转均匀。 ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。 注意点：温度的控制。 7 成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。 ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。 ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。 注意点：操作时保持条状均匀一致 8 筛选 ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。 注意点：不合格品的挑选。 9 内包装 ①进入包装之前进行消毒。 ②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。 ○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。 10 成品检验 检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具
项目的工艺技术简介
福建乾进金属科技股份有限公司 关于厂房、办公楼、宿舍楼及配电房项目备案的请示 1.项目的工艺技术简介： 1.1黄铜锭的工艺技术：以电解铜板、电解锌锭、废黄杂铜及回收的铜屑为原料，通过自主研发的熔体净化技术、杂质相变质技术和晶粒细化技术,再加上合理的忝加料流程和温度控制技术,可获得优质的含铅和不含铅的黄铜锭供应水暧及卫浴市场。 1.2黄铜管捧的工艺技术: 在对黄铜合金熔体进行有效综合处理的基础上,采用熔铸→挤压→拉伸→退火→酸洗→再拉伸→再退火→再拉伸→成品矫直→成品退火→成品检验包装→入库。经过挤压对铸锭表面层的脱皮彻底去除铸锭表面余留的杂质,然后经过多道次拉伸+多道次退火全面提升黄铜管的物理性能与表面质量。可根据客户的需求，生产出符合中国GB,美国ASTM,日本BS，及德国DIN等标准的产品。另外，通过水平连铸技术或热挤压技术生产各种规格的黄铜棒，满足不同市场的需求。 1.3废杂铜再生工艺技术:综合考虑环保、节能等因素，针对废黄杂铜研发出一种集分拣→破碎→筛选→熔铸等为一体的循环再生技术。在熔炼过程中，强化排杂、除气、晶粒细化、杂质相变质等熔体处理工艺，结合成分调整，最终获得满足市场需求的铜锭、铜棒、铜管等铜加工材。 2.项目的建设内容: 2.1配电区（高、低压配电区）500m2; 2.2熔铸区（铸锭、连铸棒）5000m2; 2.3管棒加工区5000m2;
2.4仓储区（原料、产品、中转、物流）5000m2; 2.5分检区（杂黄铜等）5000m2; 2.6实验室、办公区等1000m2; 2.7员工生活区4000m2; 2.8绿化区40002; 通道区6000m2； 2.9备用区（留做企业发展用）；9788m2； 以上合计为45288m2。 3.主装置、配套设施见下表：
最新几种主要车辆检测器的对比
几种主要车辆检测器 的对比
几种主要检测技术的对比 道路交通信息采集是智能交通系统的一项重要内容。在道路交通信息采集技术中，环形线圈车辆检测器因其技术成熟、易于掌握、初期建设成本较低而成为当前国内用量最大一种检测设备。但是，环形线圈检测器同时具有获得的信息量少,难于安装和较低的灵活性等缺点。为克服以上不足，微波车辆检测器和视频车辆检测器技术得以发展并应用于城市道路和高速公路的交通信息检测。 下面对几种检测技术的优缺点做具体分析 随着道路交通检测技术的发展，基于视频图像处理、模式识别技术的视频车辆检测器应运而生。视频车辆检测器具有采集信息量大、区域广泛、设定灵活、调整维护简便等特点，与传统的交通信息系统采集技术相比，视频检测器可提供现场的视频图像。 1.地感线圈 环形线圈车辆检测器是传统的交通检测器，其工作原理为在道路上埋设感应线圈，感应线圈与车辆检测器连接。当车辆经过线圈时，由于线圈电感量的变化，车辆的通过状态变化将被检测到，同时将状态信号传输给车辆检测器，由其进行采集和计算。 环形线圈车辆检测器相对于其他检测器具有低成本、高可靠性、高检测精度、全天候工作的优点，是目前应用最广泛的车辆检测器。 缺点：1、按照环形线圈施工要求，检测线圈在初次安装时要切割路面，植入环形检测线圈。封路施工不可避免会造成交通阻塞，对于城市主干道交通产生影响。2、埋植线圈的切缝容易使路面受损，缩短路面及检测线圈的使用寿命。实际使用中尤其对沥青路面的损坏更为严重，导致检测线圈的损毁率居高不下，使用和维护成本上升，影响系统的可用性。3、检测线圈容易受到路面下沉、裂缝、冰冻等环境影响，产生误报。4、受自身测量原理限制，当车流拥堵、车辆间距较小时，其测量精度大幅度下降，不适于城市交叉路口交通流检测。5、环形线圈车辆检测器一经设置即固定不变，在道路通行状况改变时调整困难。 2.微波车辆检测器 微波车辆检测器是以微波对车辆发射电磁波产生感应原理为基础。以RTMS微波为例，其工作方式为：悬挂于路侧，在扇形区域内发射连续的低功率调制微波，
最新传感器与检测技术复习总结
传感器与检测技术复 习总结
l.检测系统由哪几部分组成? 说明各部分的作用。 答：一个完整的检测系统或检测装置通常是由传感器、测量电路和显示记录装置等几部分组成，分别完成信息获取、转换、显示和处理等功能。当然其中还包括电源和传输通道等不可缺少的部分。传感器与检测技术是研究自动检测系统中的信息提取，信息转换和信息处理的理论和技术为主要内容的一门应用技术学科。 2 ．什么是传感器？它由哪几个部分组成？分别起到什么作用？ 解：传感器是一种以一定的精确度把被测量转换为与之有确定对应关系的、便于应用的某种物理量的测量装置，能完成检测任务；传感器由敏感元件，转换元件，转换电路组成。敏感元件是直接感受被测量，并输出与被测量成确定关系的物理量；转换元件把敏感元件的输出作为它的输入，转换成电路参量；上述电路参数接入基本转换电路，便可转换成电量输出。 3 ．简述正、逆压电效应。 解：某些电介质在沿一定的方向受到外力的作用变形时，由于内部极化现象同时在两个 表面上产生符号相反的电荷，当外力去掉后，恢复到不带电的状态；而当作用力方向改变时，电荷的极性随着改变。晶体受力所产生的电荷量与外力的大小成正比。这种现象称为正压电效应。反之，如对晶体施加一定变电场，晶体本身将产生机械变形，外电场撤离，变形也随之消失，称为逆压电效应。 4．简述电压放大器和电荷放大器的优缺点。
解：电压放大器的应用具有一定的应用限制，压电式传感器在与电压放大器配合使用时，连接电缆不能太长。优点：微型电压放大电路可以和传感器做成一体，这样这一问题就可以得到克服，使它具有广泛的应用前景。缺点：电缆长，电缆电容 C c 就大，电缆电容增大必然使传感器的电压灵敏度降低。 电荷放大器的优点：输出电压 U o 与电缆电容 C c 无关，且与 Q 成正比，这是电荷放大器的最大特点。但电荷放大器的缺点：价格比电压放大器高，电路较复杂，调整也较困难。要注意的是，在实际应用中，电压放大器和电荷放大器都应加过载放大保护电路，否则在传感器过载时，会产生过高的输出电压。 6．为什么说压电式传感器只适用于动态测量而不能用于静态测量? 答：因为压电式传感器是将被测量转换成压电晶体的电荷量，可等效成一定的电容，如被测量为静态时，很难将电荷转换成一定的电压信号输出，故只能用于动态测量。 7．压电式传感器测量电路的作用是什么?其核心是解决什么问题? 答：压电式传感器测量电路的作用是将压电晶体产生的电荷转换为电压信号输出，其核心是要解决微弱信号的转换与放大，得到足够强的输出信号。 8．说明霍尔效应的原理？ 解：置于磁场中的静止载流导体，当它的电流方向与磁场方向不一致时，载流导体上垂直于电流和磁场方向上的两个面之间产生电动势，这种现象称霍尔效应。 9 ．磁电式传感器与电感式传感器有何不同？
食品工艺第八章 糖果与巧克力制品生产工艺习题(含答案)
第八章《糖果与巧克力制品生产工艺》习题 一、名词解释 1．糖果： 2．糖的发烊： 3．糖的发砂： 二、填空题 1．糖果根据其软硬程度可分为、、；根据其组成可分为、、、、、；根据加工艺特点可分为糖果、糖果、糖果、糖果、 和其他类别。 2．糖果是指以多种为主体，经过，并配以，再经过、、等工艺过程加工而成的具有不同物态、质构、香味而耐保藏的甜味固体食品。 3．砂糖的主要成分是，是从或中提取、精制而成，由和构成的一种双糖，在一定条件下可分解为具有还原性的和。 4．淀粉糖浆又称、、、，它是用淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化所制成的无色或微黄色、透明、无晶粒的黏稠液体，其主要成分为、、和。 5．淀粉的水解在工业上称为，其转化程度以（简称）表示，DE 高的淀粉糖浆甜度，DE低的淀粉糖浆甜度。根据DE的不同，淀粉糖浆可分为、、 。 6．饴糖是一种淡黄色、半透明、甜味温和的黏稠液体，主要成分是 和。 7．低聚糖，亦称，是由2~10个通过连接形成的直链或支链低度聚合糖，分为和两大类。 8．硬糖是以为基本组成，经过而成的一种坚硬易脆裂的糖果，亦称。 9．和是糖果的主要质量变化问题，特别是硬糖。当硬糖吸收周围水汽分子后，从原来过饱和溶液状态变为饱和溶液或不饱和状态，使硬糖溶化，这种现象称为；而硬糖从吸水后的饱和溶液状态，因分子扩散而重新进入过饱和溶液状态，并有结晶体析出，这一过程就称为。 10．硬糖的基本组成包括和；硬糖生产中溶糖的目的是；溶化后的糖液含水量在20%以上，通过加热，蒸发水分直至最后将糖液浓缩至规定的浓度，这一过程称为，熬糖的方法有、、三种。 11．经过熬煮的糖液出锅后，在糖体还未失去流动性时，将所有的着色剂、香料、酸等调色调味料及时加入糖体，并使其分散均匀，这一过程称为。 12．硬糖的成型根据品种不同的特性，成型方式也不一样，大部分硬糖是成型与
几种常规无损检测方法的应用与发展
几种常规无损检测方法的应用与发展 摘要：本文介绍了几种常规无损检测技术的发展，包括超声、射线、磁粉、渗透、涡流检测技术的发展概况，并对未来无损检测发展方向进行了探讨。 关键词：无损检测；发展；综述 中图分类号：TG115 文献标识码：A Abstract：This paper introduced the development of several conventional nondestructive testing technology，Including ultrasonic testing，radiographic testing，magnetic particle testing ，penetrant testing。Also the development of nondestructive testing were discussed 。 Keywords：Nondestructive testing ；Development；Survey 0 无损检测技术概况 无损检测技术是第二次世界大战后在国际上迅速发展起来的一门新兴的综合性工程科学。无损检测 （Non-destructive Testing，NDT），又称无损探伤，是指在不损伤被检测对象的前提下，利用材料内部结构异常或缺陷存在所引起的对热、声、光、电、磁等物理量的变化，来探测各种工程材料、零部件、结构件等内部和表面缺陷[1]。无损
检测被广泛用于金属材料、非金属材料、复合材料及其制品以及一些电子元器件的检测。在国际上，目前已经得到普遍认同：一个国家、一个地区、一个行业，直至一个企业的工业技术水平可以通过其无损检测的技术水平来反映。无损检测有3个阶段，即NDI、NDT和NDE。在实际应用中常见的几种无损检测方法有：超声检测（UT）、射线检测（RT）、磁粉检测（MT）、渗透检验（PT）、涡流检测（ET）。 1 我国几种常规无损检测技术及发展 1.1超声检测技术及发展 超声检测，是利用物体自身或缺陷的声学特性对超声波传播的影响，来检测物体的缺陷或某些物理特性。超声检测技术（UT）是几种常规无损检测技术中应用最为广泛的一种。与其它常规无损检测技术相比，其在检测对象范围、检测深度、缺陷定位的准确度、灵敏度等方面都有明显的优势。因此，超声检测是国内外应用最广泛且发展较快的一种无损检测技术[2]。 我国从国外引进模拟超声检测设备并应用于工业生产 始于20世纪50年代。20世纪80年代初，我国研制生产的超声波探伤设备在测量精度、放大器线性、动态范围等主要技术指标方面已有很大程度的提高[3]，最具代表性的有汕头超声波仪器厂研制出CTS-21＼22型大规模集成电路晶体管式超声波探伤仪批量生产投入市场，随后又研制成功CTS-23
生产工艺流程、设备、技术介绍、特色
第一章前言 1.1商用空调行业发展综述 商用空调在世界上已有百年的发展历史，在中国也有20多年的应用时间，然而真正引起国内企业关注还是近几年。目前国内市场家用空调领域竞争已经进入白热化阶段，随着价格战连绵不断，在家用空调领域几乎已经无利可图的企业纷纷开始在中央空调领域寻找新的发展空间和利润增长点。 2003年商用空调（含户式中央空调）市场容量将达到85亿元，2005年达到200亿元以上。市场空间迅速巨大，而利润至少是40%以上。这对于众多在市场上艰难逐利的企业，尤其是仍在价格战中挣扎的家电企业来说，无疑是极其诱人的。 与家用空调行业相比，中央空调仍保持较高利润空调，这使得由原来约克、大金、开利等国外品牌所占领的国内中央空调市场开始发生变化，国内一些品牌也纷纷进入这个领域。 1.2中国商用空调市场发展状况 中国现在已经成为世界空调生产制造大国。20多年来，特别是近十年来，中国空调产业规模迅速扩大，在上世纪90年代中期，超过美国，在90年代末期，超过日本，已经成为全球空调器制造基地，产销量居世界首位。2002年我国空调器产业完成销售额接近700亿元，总产量超过3050万台，在全球比重占到60％。空调产业是典型的全球性产业，1993年以来，空调器出口量以平均66％的速度在增长，成为我国出口增长速度最快的产品之一。2002年，我国空调器出口量超过800万台，出口额接近13亿美元，经过十年努力，中国的调产业竞争力也有极大增长。 中国空调业的比较优势主要集中在劳动密集型产品的制造能力，优势有限，而且与跨国公司竞争力的差距也显而易见。虽然空调出口增长速度超常，但不能忽略的事实是，
(工艺技术)关于吹塑工艺介绍
吹塑 blow moulding 也称中空吹塑，一种发展迅速的塑料加工方法。热塑性树脂经挤出或注射成型得到的管状塑料型坯，趁热（或加热到软化状态），置于对开模中，闭模后立即在型坯内通入压缩空气，使塑料型坯吹胀而紧贴在模具内壁上，经冷却脱模，即得到各种中空制品。吹塑薄膜的制造工艺在原理上和中空制品吹塑十分相似，但它不使用模具，从塑料加工技术分类的角度，吹塑薄膜的成型工艺通常列入挤出中。吹塑工艺在第二次世界大战期间，开始用于生产低密度聚乙烯小瓶。50年代后期，随着高密度聚乙烯的诞生和吹塑成型机的发展，吹塑技术得到了广泛应用。中空容器的体积可达数千升，有的生产已采用了计算机控制。适用于吹塑的塑料有聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚酯等，所得之中空容器广泛用作工业包装容器。 根据型坯制作方法，吹塑可分为挤出吹塑和注射吹塑，新发展起来的有多层吹塑和拉伸吹塑。 塑料模具常识- 挤出吹塑 挤出吹塑是一种制造中空热塑性制件的方法。广为人制的吹塑对象有瓶、桶、罐、箱以及所有包装食品、饮料、化妆品、药品和日用品的容器。大的吹塑容器通常用于化工产品、润滑剂和散装材料的包装上。其他的吹塑制品还有球、波纹管和玩具。对于汽车制造业，燃料箱、轿车减震器、座椅靠背、中心托架以及扶手和头枕覆盖层均是吹塑的。对于机械和家具制造业，吹塑零件有外壳、门框架、制架、陶罐或到有一个开放面的箱盒。 聚合物 最普通的吹塑挤塑料原料是高密度聚乙烯，大部分牛奶平时有这种聚合物制成的。其他聚烯烃也常通过吹塑来加工。根据用途，苯乙烯聚合物、聚氯乙烯、聚酯、聚氨酯、聚碳酸酯和其他热塑性塑料也可以用来吹塑。 最近工程塑料在汽车行业被广泛接受。材料选择是以机械强度、耐候性、电学性能、光学性能和其他性能为依据的。 工艺 3/4的吹塑制品是由挤出吹塑法制造的。挤出工艺是强迫物料通过一个孔或模具来制造产品。 挤出吹塑工艺由5步组成：1.塑料型胚（中空塑料管的挤出）；2.在型胚上将瓣合模具闭合，夹紧模具并切断型胚；3.向模腔的冷壁吹胀型培，调整开口并在冷却期间保持一定的压力，打开模具，写下被吹的零件；5.修整飞边得到成品。 挤塑 聚合物混配备定义为通过熔体混合使聚合物或聚合物体系提高等级的一种过程。混配过程从单一添加剂的加入到多种添加剂处理、聚合物合金和反应性混培，其范围甚广。据估计，美国三分之一的聚合物生产要经过混佩。混配料可根据最终应用的性能要求进行定制。混配产品具有杂混的性能，例如高光泽和优良的抗冲击强度，或精密模塑性和良好的刚度。 混配好的聚合物通常被切粒用于进一步加工。然而工业上越来越来感兴趣的是将混配与下一步过程结合起来，例如型材挤出，这样可避免再次加热聚合物。 混合 人们使用各种类型的熔体混合设备，从辊炼机和分批混合机到单螺杆和双螺杆挤塑机。连续混配给（挤塑机）是最常用的设备，因为他可提供质量一致的产品，并且可降低操作费用。有两种混合类型：分布式混合品料再婚配料中无需采用高剪切应力就可以均匀地分布。这类混合液被称为延伸性混合或层流性混合。 分散式混合亦称强力混合，其中施加高剪切应力来打碎内聚成团的固体。例如当添加剂料团被打碎时，实际的颗粒尺寸就变小了。 混配操作经常在一个过程中需要两种混合类型。
介绍几种微生物检验的有关技术
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/8615439907.html, 介绍几种微生物检验的有关技术 作者：任秀君 来源：《健康必读（上旬刊）》2019年第08期 【中图分类号】B711;;;;;;【文献标识码】A; ;;;;【文章编号】1672-3783（2019）08-0014-02 随科学技术的持续进步和快速发展，使微生物检验技术得到飞快的发展，已经从传统单一培养方法发展成许多检验技术并存的情况，而且检验速度越来越快，精度越来越高。此次，介绍比较典型的一些微生物检验技术。 1 常规方法 显色培养基技术：借助微生物所对应的特异酶，培养基中加同其对应显色酶，使微生物的生长代谢中产生酶，而对底物进行水解，进而对培养物着色，最终实现准确对微生物进行鉴定。最开始是在大肠杆菌检验中应用，后期其应用范围得到持续的扩展。目前，显色培养基技术在金黄色葡萄球菌、志贺氏菌以及单增李斯特氏菌等检测中使用，还可根据在不同显色培养基中不同菌群的不同显色效果，能快速检测，有效判定菌群的种类。快速纸片法在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物检测中存在准确、快速的优点。 纳米装置：根据纳米粒子特性，在标记物检测装置中使用纳米粒子，当物体尺度比纳米尺度小时，就有同宏观尺度物质不同性能变现出现，所以被称作是纳米效应。这种效应可当做微生物分析的标记物质，明显改善标记物的性能，明显提高检测灵敏度。 电阻抗法：其原理是在琼脂培养基中细菌的生长繁殖中，会致使培养基中的大分子电惰性物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物）逐渐代谢成活性的小分子物质（带电荷的尿酸以及胺类等），进而提高琼脂培养基导电性能，对培养基电阻抗进行改变，经检测电阻抗就可对细菌在培养基中的生长繁殖情况进行判定，有效判定细菌的生长繁殖特性，从而检测出细菌。同未培养细菌培养基进行对照实验，绘制阻抗曲线图，比对和分析标准细菌阻抗图谱，可确定细菌类型以及数量。该技术在单增李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、酵母菌、霉菌等病原微生物的检测中使用。 免疫磁珠分离技术：对于同阳性分离法磁珠向结合的细胞来说，就是所要分离得到的细胞，不需要得到的细胞同阴性分离法磁珠进行结合。在磁场游离的细胞是所需细胞时，经免疫磁珠分离法，把特异性抗体同磁珠颗粒表面关联，特异性结合样品中微生物，在外部磁场作用下，装有病毒微生物磁珠会向两端靠拢，从而分离出微生物。该技术在含大量的细菌溶液中，选择性分离微生物，检出效率比较高。但是该技术会给细胞造成较大的机械压力，对细胞的生物学活性产生影响，进而影响到细菌分离后培养，同时成本比较较高，且操作繁琐，使其应用
巧克力生产技术资料
【6】什么是巧克力制品？巧克力制品分哪几类？ 利用各种相宜的糖果、果仁或米面类制品等作为芯子，在表面以不同的工艺方法覆盖上不同类型的巧克力，或在不同类型的巧克力中间注入不同芯料，或在各种不同类型的巧克力混和上各种不同类型的果仁而制成不同形状、不同质构和不同风味的花色品种等，称为巧克力制品。 根据巧克力制品的组成和生产工艺技术的不同，基本上可以分为以下几个种类： （1）夹心巧克力。各种焙烤制品或相宜的糖果制品，在外面覆盖一层纯巧克力，形成芯料夹在巧克力中间的产品，例如巧克力威化以及各种巧克力夹心糖果、巧克力酒心糖等。巧克力不同的奶油芯料、果仁浆、清凉方登或水果酱浇注在巧克力中间，如果味奶油巧克力、牛奶榛子酱巧克力和草莓果酱巧克力等。国际上对夹心巧克力的名称作了规定，凡外层巧克力用量低于60%的，称为巧克力糖果，例如巧克力酒心糖、巧克力牛轧糖等；凡外层巧克力用量超过60%的，称为巧克力，例如牛奶杏仁浆巧克力、苹果果酱巧克力等。 （2）果仁巧克力。以各种整粒、半粒或碎粒的果仁，按一定比例与纯巧克力相混和，用浇注成型的生产工艺，制成各种规格和形状的排、块、粒的产品。例如杏仁、榛子或花生等牛奶巧克力，或各种不同形状的什锦果仁巧克力等。 （3）抛光巧克力。抛光巧克力有两种类型：一是以膨松米面类制品，糖心或果仁心作为芯子，在外面用滚动挂衣成型和抛光工艺，覆盖一层巧克力，然后抛光，制成表面十分光亮，呈圆球形、扁圆形、椭圆形等不同形状的制品。例如膨松米粒/麦粒抛光巧克力、脆性果仁糖和麦丽素抛光巧克力，以及整粒杏仁、花生或夏威夷果等抛光巧克力。二是以巧克力制成不同形状的芯子，在巧克力芯子的表面，反复挂上砂糖糖浆，表面覆盖一层薄薄的糖衣，然后抛光制成不同形状的糖衣巧克力。例如圆豆形糖衣巧克力和蛋形糖衣巧克力等。 【7】巧克力的基本组成如何？ 巧克力的基本组成是以纯巧克力为基础的，根据纯巧克力分类的不同巧克力类型的基本组成，分别列下： （1）香草巧克力或深色巧克力(Dark Chocolate)的基本组成
2021年巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力及生产工艺详细介绍 欧阳光明（2021.03.07） 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。 一基本分类 依成分类 1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等 含量：可可脂含量高于50%。 组成：无添加。 2黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%（国内规定是18%），或乳质含量少于12%的巧克力。 组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。 3牛奶巧克力（Milkchocolate）： 含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质； 组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。 4白巧克力（Whitechocolate）： 含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。 组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 5不含可可脂的巧克力（chocolatecompound）： 为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。 依添加物分类 1实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
测试技术体系介绍
测试技术体系介绍 测试成绩：100.0分。恭喜您顺利通过考试！ 单选题 1. 系统测试分为几类？√ A 4类 B 3类 C 5类 D 2类 正确答案： B 2. 以下对于单元测试解释正确的是？√ A 软件基本组成单元进行的测试 B 也叫组装测试 C 联合测试 D 对软件系统进行的测试 正确答案： A 3. 集成测试是在什么测试的基础上进行的？√ A 安装测试 B 可用性测试 C 单元测试 D 备份测试 正确答案： C 4. 测试方法分为几种√ A 4种 B 3种
C 9种 D 12种 正确答案： B 5. 以下哪种不属于系统测试分类？√ A 单元测试 B 容量测试 C 压力测试 D 性能测试 正确答案： A 6. 健壮性测试的别称是什么？√ A 备份测试 B 异常测试 C GUI测试 D 容错性测试 正确答案： D 7. 对集成测试解释正确的是√ A 是对软件基本组成单元进行的测试，如函数。这里的单元就是软件设计的最小单位。 B 是调查系统在其资源超负荷的情况下的表现 C 也叫组装测试、联合测试、子系统测试或部件测试。集成测试是在单元测试的基础上。讲所有模块按照高腰设计要求组装成为子系统或系统进行集成测试。 D 是调查系统在其资源超负荷的情况下的表现 正确答案： C 8. 以下哪些不属于安全性测试内容√ A 没有口令是否可以登录到系统中？ B 防火墙是否能被激活和取消激活？ C 系统性能是否稳定？
D 各级用户权限划分是否正确？ 正确答案： C 9. 测试体系中，测试覆盖率分为几种？√ A 三种 B 两种 C 六种 D 九种 正确答案： B 10. 以下有几种属于系统测试范围？异常测试备份测试网络测试单元测试√ A 一种 B 两种 C 三种 D 五种 正确答案： B
巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力及生产工艺详细介绍 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。 一基本分类 依成分类 1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等 含量：可可脂含量高于50%。 组成：无添加。 2黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。 含量：一般指纯可可脂含量高于50%（国内规定是18%），或乳质含量少于12%的巧克力。 组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。 3牛奶巧克力（Milkchocolate）：
含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质； 组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。 4白巧克力（Whitechocolate）： 含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。 组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 5不含可可脂的巧克力（chocolatecompound）： 为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。 依添加物分类 1实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。 2混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 3夹心巧克力（Enrobedormouldedproductwithcandy，fruit，ornutcenter）：一种包有果仁类内容的巧克力。 4酒心巧克力：是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 5包有饼干类内容物的巧克力（Enrobedormouldedproductswithbakerycenters）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。 各种巧克力的特点： 黑巧克力 有人认为黑巧克力才是真正的巧克力，黑巧克力含有丰富的可可粉，牛奶成分少，含糖量也很低，有浓郁的可可香味，没有甜腻的味道，反而有淡淡的苦味，有人接受不了，但有人却偏爱这种苦甜交融的味道，可可的芬香会在唇齿间久久停留，让人回味无限。