营养师膳食指导与评估案例分析题
《膳食指导与评估》案例分析题
一、确定能量和营养素的目标值（如何计算三大营养素克数？）
设计依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS表）
例一、18岁男大学生，轻体力劳动，设计三大营养素的摄入目标。
解答：能量2400kcal（DRIS表）
蛋白质75g
脂肪功能比20-30%，假设取均值25%（功能比：占能量的百分比）
碳水化合物？
维生素（A、D、B1、B2、C）
矿物质（钙、铁、锌、硒）
↓
脂肪所提供的能量＝2400×25%＝600kcal
脂肪所需要的克数＝600÷9=66.67g
碳水化合物所提供的能量=2400-蛋白质所提供的能量-脂肪所提供的能量蛋白质所提供的能量=75×4=300kcal
碳水化合物所提供的能量=2400-300-600=1500kcal
碳水化合物所需要的克数=1500÷4=375g
↓
三大营养素的摄入目标为
蛋白质75g
脂肪2400×25%／9=66.7g
碳水化合物2400-75×4-2400×25%／4=375g
例二、60岁女性，轻体力劳动，计算三大营养素摄入目标。
解答：能量1800kcal
蛋白质65g
脂肪25%功能比
↓
蛋白质65g
脂肪1800×25%／9=50g
碳水化合物1800-65×4-1800×25%／4=272.5g
二、吃什么？（食物选择）
（一）、食物的选择原则
1、要求5大类食物齐全：宝塔的5层食物。
2、品种多样化：每天的食物品种达20种以上。（涉及食品安全）
3、颜色多样化：红、黄、绿、白、黑。（红黄绿→绿橙）
4、谷物为主，粗细搭配，品种至少2种，每天至少50-100g粗杂粮。
链接：吃肉减肥法
缺陷：代谢产物→肠道肿瘤
无碳水化合物、脂肪分解不完全→酮症酸中毒
脂肪的燃烧必须在碳水化合物的火焰中进行
5、蔬菜以深色菜为主，品种至少5种，每周至少50-100g菌藻类。
链接：海苔，学名浒苔，含多糖，可提取绿藻精，具有降脂、降糖、抗癌作用。
6、水果以鲜果类为主，品种至少2种，每周至少50-100g坚果类。
7、动物性食物占一定比例。
8、选择食物应兼顾饮食习惯、市场、季节及经济条件而定。
（二）、品种分配：宝塔的比例。（一天品种分配）
链接：假设制定一周食谱，统筹设计，采取同类互换。
三、吃多少？（配量）
确定上述食物量中所含的营养素与目标值接近。（难点）
常见方法：
1、计算法
优点：相对准确
缺点：费时费力
2、交换份法
优点：相对简便，适用于病人的食谱设计
缺点：误差大
3、宝塔法（参考宝塔的经验值，用膳食调查与计算或膳食配餐软件进行量的调整）
特点：最简便，误差最小
宝塔法的原理：宝塔的食物推荐量所对应的能量值为1600-2800kcal之间。为了便于应用，宝塔帮我们确定了7个能量等级的食物推荐量（按照7个不同的能量水平建议的食物摄入量g/d）。
应用方法：
1、查找能量的目标值。
2、对应膳食宝塔相应能量等级，确定各类食物的总量。
3、进一步粗配各种食物的量。（具体食物量的总和=总量）
4、用膳食调查与计算或膳食软件进行量的调整。（省略）
例一、18岁男大学生，轻体力劳动。
1、查找能量的目标值：2400kcal。（中国居民膳食营养素参考摄入量DRIS表）
2、对应膳食宝塔相应能量等级，确定各类食物的总量。（对应上表）
谷类350、大豆类40、蔬菜类450、水果400、肉类75、乳类300、蛋类50、水产类75、烹调油30、盐6
3、进一步粗配各种食物的量。（后面具体食物的量的总和=总量）谷类分配：
谷类分配：
粗配各种食物的量
4、用膳食调查与计算或膳食软件进行量的调整。（省略）
例二、60岁女性，轻体力劳动。
1、查找能量的目标值：1800kcal。（中国居民膳食营养素参考摄入量DRIS表）
2、对应膳食宝塔相应能量等级，确定各类食物的总量。（对应上表）
谷类250、大豆类30、蔬菜类300、水果200、肉类50、乳类300、蛋类25、水产50、烹调油25、盐6
3、进一步粗配各种食物的量。（后面具体食物的量的总和=总量）
谷类分配：
粗配各种食物的量
4、用膳食调查与计算或膳食软件进行量的调整。（省略）
四、怎没吃？（合理分餐）
分餐原则：早中晚比例2:4:4或3:4:3。
具体分餐
例一、18岁男大学生，轻体力劳动。
早餐：小米70、菠菜90、苹果200、鸡蛋50、花生油6、盐1
午餐：稻米70+玉米70、四季豆90、胡萝卜90、海带10、香蕉200、猪肉75、豆腐160、花生油12、盐3
晚餐：小麦粉140、丝瓜90、番茄70、香菇10、花蛤75、牛奶300、花生油12、盐2
例二、60岁女性，轻体力劳动。
早餐：小米50、菠菜60、苹果100、鸡蛋25、花生油5、盐1
午餐：稻米50+玉米50、四季豆60、胡萝卜60、海带10、香蕉100、猪肉50、豆腐120、花生油10、盐3
晚餐：小麦粉100、丝瓜60、番茄40、香菇10、花蛤50、牛奶300、花生油10、盐2
五、怎么煮？（配菜肴）
具备基本烹饪知识
色香味形
什么与什么配
菜肴名称：原料名称之和-通俗明了
原料多而杂，烹调少而精
具体配菜：
早餐-稀饭：1稀饭1菜1蛋1水果
午餐-干饭：1饭2菜1汤1水果（2菜中1为素菜，1为半荤半素菜）
晚餐-面食：什锦面/海鲜面
例如：
早餐：小米粥、素炒菠菜、水煮蛋、水果
午餐：二米饭/双色饭、素炒四季豆、胡萝卜炒肉、海带豆腐汤、水果
晚餐：什锦面、牛奶
六、开食谱处方。（一一对应）（10-12分）
例一、18岁男大学生，轻体力劳动。（正常人群）
七、特殊人群食谱编制
正常人群食谱编制：四级
特殊人群：孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、老年人
儿童、青少年（3→17岁）：三级
孕妇、乳母、婴幼儿、老年人：二级
特殊人群的食谱编制基本过程同正常人群的食谱编制
特殊之处：
1、食物选择有特殊要求
①、奶类：7岁以下至少350ml（包括学龄前儿童、婴幼儿）
孕妇、乳母、老年人不少于300ml
②、蛋类：老年人每天半个（25g），其余人群1个（50g）
2、餐次分配有特殊要求
一日三餐：7岁及以上儿童、青少年、老年人、正常人群
一日三餐二点（早点、午点）：4-6岁学龄前儿童、孕妇、乳母
一日三餐三点（早点、午点、晚点）：3岁及以下婴幼儿、孕妇、乳母
具体过程：
1、确定能量的需要量
2、对应膳食宝塔相应的能量等级，粗配各类食物的总量（孕妇、乳母、婴幼儿往高的靠，老年人往低的靠，如孕妇2300kcal/d靠到2400kcal/d）
3、根据特殊人群进行量的调整
4、食物选择
5、配量
6、分餐
7、配菜肴
8、开食谱处方
八、评价与调整意见（6-8分）
1、评价标准：允许上下波动10%，脂肪要单列评价。
①．能量、蛋白质
＞110%：偏高
90-110%：正常
＜90%：偏低
②．维生素与矿物质
＞UL值：偏高
90%-UL值：正常
＜90%：偏低
2、调整意见：
原则上先调整微量营养素，再调整宏量营养素。
维生素→矿物质→蛋白质和能量→脂肪。
具体应用时应参照就餐者的体重等实际情况给予适当调整。
具体应用如下：
维生素A：猪肝等动物性肝脏和胡萝卜、芒果等新鲜的红、黄、绿色蔬菜水果
维生素B1：到迷瞪粮谷类和豆类，尤其是粗杂粮
维生素B2：动物肝脏、蛋黄、牛奶
维生素E：花生油等烹调油和核桃、花生等坚果类
维生素C：草莓、猕猴桃等新鲜的蔬菜水果
钙：奶类及奶制品、豆类及豆制品、虾皮海带等海产品铁：动物肝脏、动物血、畜禽肉类、鱼类
锌：牡蛎等贝壳类海产品、动物肝脏、红色肉类
蛋白质：猪肉等动物性食物和豆类
能量：稻米等粮谷类食物
脂肪：花生油等烹调油食物
全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库
全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库 1[单选题]（江南博哥）建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。 A.800ml B.350～400ml C.300～600ml D.150～350ml 正确答案：C 参考解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。 2[单选题]膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。 A.胸围 B.摄入量 C.身高 D.体重 正确答案：D 3[单选题]在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。 A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2 正确答案：B 参考解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。 4[单选题]在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。 A.6：1 B.5：1 C.4～5：1 D.4：1 正确答案：C 5[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。 A.800 B.1000
C.1200 D.1300 正确答案：A 6[单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。 A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA 正确答案：C 参考解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 7[单选题]学龄前儿童的三餐分配以()为宜。 A.三餐一点制 B.三餐两点制 C.四餐一点制 D.四餐两点制 正确答案：B 参考解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 8[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。 A.25%～30% B.25%～50% C.50%～75% D.75% 正确答案：A 参考解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。 9[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。 A.蛋白质和能量过高 B.能量和糖过高 C.蛋白质和脂肪过高 D.能量和脂肪过高 正确答案：C
国家公共营养师考试案例分析
案例分析题 案例描述（一）：某健康成年男性，身高175 cm，体重65 kg，轻体力劳动。其一日食谱如下： 早餐：鲜牛奶150ml,馒头一个（100g） 中餐：米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g、盐2g 晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、盐2g、草鱼150g、葱5g、淀粉3g、糖2g、酱油3g、醋3g、姜末1g。 1、该男子每天获得的能量不包括（ D ） A．蛋白质 B.淀粉 C.脂肪 D.维生素 2、根据该食谱可知，该男子获得的维生素主要缺少（ D ）Vc100md-400md每天 VA800μg , VD 5μg,VE 14mg 菠菜(32 毫克) 芹菜叶(22 毫克) A.A B.D C.E D.C 3、奶类中的酪蛋白属于哪一种复合蛋白质（ C ） A.脂蛋白 B.金属蛋白质 C.磷蛋白 D.色蛋白 牛奶中的主要蛋白质，由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高，经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点 4、你认为该男子最需要补充 ( C ) A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素 D.碳水化合物 5、虾皮中主要含（ B ）钙991毫克，磷582毫克，钾617毫克，钠5057.7毫克，碘264.5微克，镁265毫克，铁6.7毫克， A.铁 B.钙 C.锌 D.碘 6、肉类属于（ A ） A.酸性饮食 B.碱性饮食 C.中性 D.以上皆非 人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯 7、根据中国居民平衡膳食宝塔模式，我们每天摄入最多的食物应该是（ C ）
公共营养师之案例分析题
案例分析题： 某孕妇，28岁，身高167cm，孕前体重55kg，目前怀孕20周，体 重为59kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米840g，瘦猪肉300g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，西红柿 300g，青菜1500g，牛奶1200g，海带（干）60g，豆油105g，苹果 300g。（注：可食部按100%进行估算） 食物成分表 名称（食 部100g 计）大米面粉 瘦猪 肉 鳊 鱼 鸡蛋豆腐 西红 柿 青菜牛奶豆油苹果 海带 （干） 热能（K j）346 344 143 135 60 81 19 15 54 899 52 77 水分（g）13.3 12.4 72 73. 1 84.4 82.8 94.4 94.5 89.8 0.1 85.9 70.5 蛋白质（g）7.4 10.1 20.3 18. 3 11.6 8.1 0.9 1.5 3 0 0.2 1.8 脂肪（g）0.8 0.7 6.2 6.3 0.1 3.7 0.2 0.3 3.2 99.9 0.2 0.1 糖类（g）77.2 74.4 1.5 1.2 3.1 3.8 3.5 1.6 3.4 0 12.3 17.3 纤维素 （g） 0.7 1.6 0 0 0 0.4 0.5 1.1 0 0 1.2 6.1 胡萝卜素 （ug） 0 0 0 0 0 0 550 1680 0 0 0 240 VA当量 （ug） 0 0 44 28 0 0 0 0 24 0 0 0 视黄醇当 量（ug） 0 0 44 28 0 0 92 280 24 0 3 40 维生素B1（mg）0.1 1 0.19 0.54 0.0 2 0.04 0.04 0.03 0.02 0.03 0 0.06 0.01 维生素B2(mg) 0.0 5 0.04 0.1 0.0 7 0.31 0.03 0.03 0.09 0.14 0 0.02 0.1 维生素PP （mg） 1.9 2.5 5.3 1.7 0.2 0.2 0.6 0.7 0.1 0 0.2 0.8 维生素E （mg）0.4 6 1.11 0.34 0.5 2 0.01 2.71 0.57 0.7 0.21 93.0 8 2.12 0.85
营养师膳食指导与评估案例分析题
《膳食指导与评估》案例分析题 一、确定能量和营养素的目标值（如何计算三大营养素克数？） 设计依据：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS表） 例一、18岁男大学生，轻体力劳动，设计三大营养素的摄入目标。 解答：能量2400kcal（DRIS表） 蛋白质75g 脂肪功能比20-30%，假设取均值25%（功能比：占能量的百分比） 碳水化合物？ 维生素（A、D、B1、B2、C） 矿物质（钙、铁、锌、硒） ↓ 脂肪所提供的能量＝2400×25%＝600kcal 脂肪所需要的克数＝600÷9=66.67g 碳水化合物所提供的能量=2400-蛋白质所提供的能量-脂肪所提供的能量蛋白质所提供的能量=75×4=300kcal 碳水化合物所提供的能量=2400-300-600=1500kcal 碳水化合物所需要的克数=1500÷4=375g ↓ 三大营养素的摄入目标为 蛋白质75g 脂肪2400×25%／9=66.7g 碳水化合物2400-75×4-2400×25%／4=375g 例二、60岁女性，轻体力劳动，计算三大营养素摄入目标。 解答：能量1800kcal 蛋白质65g 脂肪25%功能比 ↓
蛋白质65g 脂肪1800×25%／9=50g 碳水化合物1800-65×4-1800×25%／4=272.5g 二、吃什么？（食物选择） （一）、食物的选择原则 1、要求5大类食物齐全：宝塔的5层食物。 2、品种多样化：每天的食物品种达20种以上。（涉及食品安全） 3、颜色多样化：红、黄、绿、白、黑。（红黄绿→绿橙） 4、谷物为主，粗细搭配，品种至少2种，每天至少50-100g粗杂粮。 链接：吃肉减肥法 缺陷：代谢产物→肠道肿瘤 无碳水化合物、脂肪分解不完全→酮症酸中毒 脂肪的燃烧必须在碳水化合物的火焰中进行 5、蔬菜以深色菜为主，品种至少5种，每周至少50-100g菌藻类。 链接：海苔，学名浒苔，含多糖，可提取绿藻精，具有降脂、降糖、抗癌作用。 6、水果以鲜果类为主，品种至少2种，每周至少50-100g坚果类。 7、动物性食物占一定比例。 8、选择食物应兼顾饮食习惯、市场、季节及经济条件而定。 （二）、品种分配：宝塔的比例。（一天品种分配）
公共营养师资格考试经典案例(附答案)
案例题及参考答案： 案例1：以下为某幼儿园（24人）5天内早、中、晚的食谱分析报告。 各营养素分析结果 1. 以上分析了（）种营养素。 （A）15 （B）16 （C）17 （D）20 2. 其中有（）种营养素的摄入量符合要求。 （A）3 （B）12 （C）13 （D）16 3. 其中有（）种营养素的摄入量过高。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）6 4. 摄入偏低的营养素是（）。 （A）钙（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物5. 根据上面的分析，应降低（）的比例。
（A）钙（B）蛋白质（C）脂肪（D）碳水化合物 6. 下列哪种食物是偏低营养素的良好来源（）。 （A）牛奶（B）白菜（C）猪肝（D）玉米 7. 尼克酸是哪种营养素（）。 （A）维生素B3（B）维生素B5 （C）维生素B6（D）氨基酸 8. 优质蛋白质的来源是（）。 （A）动物性食物（B）动物性食物和豆类 （C）动物性食物和植物性食物（D）动物性食物、植物性食物和豆类 9. 三大热量营养素分布符合要求的是（）。 （A）蛋白质（B）蛋白质和糖（C）糖和脂肪（D）以上都符合 10. 作为一份幼儿园集体食谱分析报告，还缺少（）。 （A）各类食物的名称（B）被访问学生的姓名 （C）各餐次热量分配（D）以上都是 案例2：2006年10 月11日上午约9:15 时，中山大学附属小学700多名师生进食广州某食品公司配送的课间餐（红豆糕和豆浆）后，从上午9:45开始陆续有学生出现发热、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。经疾病预防控制中心检测发现他们食用的红豆糕和豆浆中检出金黄色葡萄球菌阳性，并检测出含有肠毒素。随后对该公司进行现场调查取证，发现该公司虽有卫生许可证但卫生条件不合格，食品制作现场存在冷柜生熟食品混放等问题，有些从业人员也没有健康证。该区卫生监督部门对该公司的仪器设备进行了封存，并处以罚款5万元的行政处罚。 11.该事件属于（）。 （A）食品污染（B）食物中毒（C）传染性疾病（D）营养不良 12. 根据该案例，该毒素的潜伏期时间大约是（）。 （A）1～2h（B）2～3h （C）4～5h（D）24h 13. 金黄色葡萄球菌属于（）。 （A）细菌（B）霉菌（C）真菌（D）以上都不是 14. 金黄色葡萄球菌主要容易污染（）。 （A）禽蛋制品（B）海产品（C）冷冻食品（D）乳制品 15. 金黄色葡萄球菌是（）。 （A）致病菌（B）非致病菌（C）条件致病菌（D）腐败菌 16. 此中毒多以（）发生较多。 （A）春夏季（B）春秋季（C）夏秋季（D）秋冬季 17. 该事件调查处理的程序是（）。 （A）报告登记-组织开展现场调查-样品的采集与检验-调查资料的技术分析-事件控制和处理 （B）组织开展现场调查-样品的采集与检验-报告登记-调查资料的技术分析-事件控制和处理 （C）样品的采集与检验-报告登记-组织开展现场调查-调查资料的技术分析-事件控制和处理 （D）报告登记-组织开展现场调查-调查资料的技术分析-样品的采集与检验-事件控制和处理
公共营养师四级操作技能(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级操作技能（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答 案及解析) 题型有：1.jpg />请计算中餐食谱中各原料的需要量。 正确答案：(1)确定主食数量和原料①标准体重(kg)=身高(cm)－105=175－105=70kg；②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]2=80÷1．752=26(kg／m2)；该男子体型为超重，职业为教师，因此，其劳动分级为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal／kg；③全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg) =70×30=2100(kcal)；④中餐能量=全日能量供给量(kcal)×40％=2100×40％=840kcal：⑤根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15％、25％、60％，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，如只吃米饭一种主食，大米中碳水化合物的百分含量为76．8％；中餐碳水化合物供给量(g)=中餐提供能量(kcal)×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数(kcal／g)=840×60％÷4=126g；所需大米量(g)=126÷76．8％(大米中碳水化合物的百分含量)=164g；其中，计算164g大米蛋白质含量为12g，分别填入记录表中。(2)计算副食数量和品种①中餐蛋白质供给量=中餐能量(kcal)×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数(kcal／g)=840×15％÷4=32g；②中餐脂肪供给量=中餐能量(kcal)×脂肪占能量比重÷脂肪的能量系数(kcal／g)=840×25％÷9=23g；③副食包括瘦肉、鱼(各占50％)，查食物成分表得知各种食物成分，则：瘦肉量(g)=(32－12)×50％÷20．2％(瘦肉中蛋白质的百分数)=50g；黄花鱼量(g)=(32－12)×50％÷18．4％(黄花鱼中蛋白质的百分数)=54g。将计算好的数值填入表3—7中。(3)配备蔬菜平衡食谱按照食谱设计和已有原料营养素估计，添加卷心菜和黄瓜配菜(如表3—8所示)。蔬菜配量以营养素供应需要和菜肴配量需要相结合。用料不相称时，可以调换品种。(4)计算用油量烹调用油供给量(g)=中餐脂肪供给量－食物脂肪已提供量=中餐脂肪供给量－(瘦猪肉重量×瘦猪肉脂肪百分含量)－(黄花鱼重量×黄花鱼脂肪百分含量)－(大米重量×大米脂肪百分含量)=60－50×6．2％－54×2．5％－164×0．6％=54．6g(5)计算原料营养素含量查阅食物成分表，计算原料中营养素含量，填人表3—9中。 9．已知某男性为教师。年龄32岁。身高175cm。体重80kg，请给其制定一日食谱。 正确答案：(1)计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量①标准体重(kg)=身高(cm)－105=175－105=70kg；②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]2=80÷1．752=26(kg／m2)；该男子为超重，其为教师，因此，其体力劳动为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal／kg。③全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg)=70×30=2l00kcal。④全日蛋白质供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×15％÷4=2100×15％÷4=79g；全日脂肪供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×25％÷9=2100×25％÷9=58g：全日碳水化合物供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×60％÷4=2100×60％÷4=315g。(2)确定全天主食数量和种类主食选用米、面，已知3种能量营养素的需要量，根据食物成分表，
营养师营养咨询与教育案例分析题
《营养咨询与教育》案例分析题 案例一（咨询婴儿喂奶姿势）：王女士刚生了一个女儿，看到孩子娇小柔弱，倍加难受，坚决要自己给孩子喂奶，但现在快2个月了，仍不能较好地喂养和解决喂养期间的问题。今天来咨询中心，询问如何给婴儿喂奶。P116-117 解答：1、了解基本情况：询问婴儿基本情况，查看王女士乳房肿胀情况，了解王女士喂养女儿姿势等，从中发现问题。 2、分析王女士的问题：主要问题是婴儿喂奶姿势不当，造成婴儿吸食困难，导致喂奶时疼痛，因疼痛不愿哺乳，乳汁淤积于乳房，进一步加重疼痛、肿胀。 3、指导悬着舒服的喂奶姿势：找一张舒适且有坚固扶手的靠背椅，或两腿交叉坐在床上或地板上喂奶。按下列步骤指导妈妈用母乳喂奶： ①．正确抱婴儿：把婴儿抱在手臂上，让婴儿的肚皮贴着妈妈的肚皮，让他的头枕在妈妈的肘弯上，用前臂支撑婴儿的背部，用手托着他的臀部。 ②．帮助婴儿找乳头：把乳头放在孩子嘴的正前方，使孩子的头和身子保持成直线，如果孩子的头向后倾斜，或者必须扭头才能够着乳头，那就不是正确的位置。 ③．鼓励婴儿张嘴：如果婴儿没有本能地转过头来，可以轻轻挤乳晕后面的部位，使乳汁流出，然后将乳汁滴到婴儿的唇上，以此鼓励婴儿张开嘴。 ④．开始哺乳：保持一个好姿势，用上臂托着婴儿的肩背部，或让婴儿端坐在妈妈的腿上，用手托住婴儿的头，让他的头高于身体的其他部位。抬高婴儿的头使其靠近妈妈的乳房，另一只手的拇指和四指分别放在乳房的上下方，柔和地握住乳房。婴儿的嘴要全部含住乳头。 ⑤．鼓励婴儿吸乳：如果婴儿只在乳头上吮吸，妈妈会感到疼痛，此时妈妈做深呼吸，可以帮助放松，减轻疼痛，把孩子喂到他不想吃为止。 ⑥．让婴儿离开乳房的方法：只要用干净的小指插入婴儿的嘴和乳房中间，就可以中断吮吸。放一块纸巾在婴儿已吃完奶的那侧乳房上。 4、教导王女士处理乳房疼痛问题：热敷乳房并轻轻加以按摩，然后让婴儿吃该乳房的奶，喂奶时可能会感到片刻的剧烈疼痛，但是，导管很快就会通畅。如果导管仍不通，当天就应去看医生。 案例二（早孕反应处理，膳食指导）：汪女士，32岁，身高160cm，体重55kg，怀孕8周，每天早晨和进食后感到恶心，平时对饮食不太关注，经常在外吃饭，每次都喝大量的啤酒或高
公共营养师四级操作技能(膳食调查和评价)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷2(题后含答 案及解析) 题型有：1.jpg />(4)其他，谷类的的推荐量减少，蔬菜水果的推荐量增加等。 2．以表1一10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。 正确答案：(1)分类排序记录食物核对和检查一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查表所得的个体消耗食物分类排序，并记录在表格内，如表1一11所示。(2)计算各类食物的摄入合计值按照各类食物予以填写完全后，在各一类的合计栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值。从表1—11中可知，这个20岁女孩这一日摄入谷类425g、禽畜肉类70g、豆类及其制品60g等。 (3)评价膳食结构把以上食物归类，与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比较，检查是否食物多样化，如表1—12所示。(4)评价食物数量把以上食物按类计算，与中国居民膳食宝塔的推荐食物数量比较，检查是否足够，如表1—13所示。(5)总体评价和建议评价食物种类是否齐全，数量分别是否合理，大致估计能量是否足够，并给出合理建议。 计算题 某餐厅从市场购得86kg土豆用于菜肴制作。 3．若废弃部分为7kg，则该土豆的废弃率为多少?可食部分为多少?计算结果请保留1位小数。记录于表1—15中。 正确答案：计算结果如表所示 4．若该土豆为450名职工食用2天，人均摄取的土豆为多少克。 正确答案：人均摄取量(86000-7000)÷(450×2)=87．8g 5．请根据表1一14，计算职工平均每日从土豆中摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少。摄取到的能量又是多少?计算结果请保留1位小数，记录于表1一16中。 正确答案：营养素计算、能量计算蛋白质计算：87．8×2．0÷100=1．8g 脂肪计算：87．8×0．2÷100=0．2g碳水化合物计算：87．8×17．2÷100=15．1g 能量计算：1．8×4+0．2x9+15．1×4=7．2+1．8+60．4=69．4kcal 6．已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1—20所示。请计算该菜的
营养师案例分析题
营养师案例分析题 案例 1、某日 15 时 20 分，某学校发生一起食物中毒，经调查，该学校当日 12 时 10 分就餐学生为 600 人，下午 15 时 20 分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状，共计 415 人入院诊治，经过对症治疗,全部学生很快就出院了,发病就餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜汤和米饭。经询问当事炊事员，其承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短，菜豆有些生硬，三锅混合后分发给学生食用。(1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？ （2）引起中毒的可能途径有哪些？ （3）防止该类食品污染的措施是什么？ 案例 2、贝贝是个 2 岁的小女孩,总是不好好吃饭，对着满桌子香喷喷的饭菜，经常是挑来拣去，尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。近来,贝贝经常爱烂嘴角，小嘴唇的周围，时常有几个又细又小的裂口，上面还盖着薄薄的一层痂皮。周围的皮肤，不仅轻微的发肿，有时还发生糜烂，一张嘴小裂口就出血，严重时下嘴唇甚至会肿胀起来.此外,根据体检的结果发现贝贝还有贫血的症状。 问题：（1）判断贝贝可能出现的主要营养问题?依据是什么？ （2）如需进一步判断是否是某种营养素缺乏可以进行哪些指标的检测 （3）假如你是一名营养师，应作出怎样的饮食调整建议？ 案例 3、署假刚过，某职业学校发生 2 起沙门菌食物中毒事件，造成 5 人住院，请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座，请编写讲座大纲，时间 45 分钟. （包括主要内容、时间安排、重点等）. 案例 4、一位女性教师 30 岁（轻体力劳动者)，身高 160cm，试求其每日需要蛋白质、脂类、碳水化合物的数量。 案例 5、2016 年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南，现准备在某一社区开展平衡膳食的营养教育,
公共营养师三级操作技能(膳食调查和评价)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师三级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷2(题后含答 案及解析) 题型有：1.jpg /> 3．计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。 正确答案：计算能量和营养素摄人量①计算各种食物能量和营养素摄入量查食物成分表中每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量。如大米，查表可知，100g大米所含的能量为346kcal，蛋白质7．4g、脂肪0．8g、碳水化合物77．9g、钙13g、维生素A未测定。将此数据乘以6．9即为690g大米的营养素含量。其他以此类推，结果如表1一6所示。②计算平均每日摄入量方法一：加合所有摄人量，用实际摄入量除以3。方法二：查表得出100g大米含能量346kcal，蛋白质7．4g，脂肪0．8g，碳水化合物77．9g，钙13g，维生素A未测定，直接填写，然后，分别乘以其重量，除以3。 4．参考上表l一5给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。 正确答案：膳食组成中能量和主要营养素的需要与RNI或者AI相比，该女性膳食组成中，能量和各种营养素的需要如表1一7所示： 5．计算该女性膳食维生素A的来源。 正确答案：膳食维生素A的来源分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。如表1—8所示。 6．指出其膳食组成存在的不合理之处。 正确答案：膳食评价该女子膳食中能量摄人不足、钙摄人不足。 某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据如表1—9所示。以上食物重量均为可食部分。请根据上述案例回答以下问题： 7．根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。 正确答案：该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，如表1
公共营养师三级操作技能(膳食指导和评估)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师三级操作技能（膳食指导和评估）模拟试卷3(题后含答 案及解析) 题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题 案例选择题 西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。 1．上述案例中利用了() A．氮平衡原理 B．氨基酸平衡原理 C．蛋白质互补原理 D．营养均衡原理 正确答案：C 解析：因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。 2．这个原理遵循的原则是() A．食物的生物学种属越远越好 B．动物性食物之间混合食用较好 C．搭配的种类越多越好 D．食用时间越近越好 正确答案：A，C，D 解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。 简答题 3．简述食谱的综合评价内容。 正确答案：(1)食谱的能量和营养素计算。食谱能量和营养素计算是食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较，检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化，各类食物的量是否充足?(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜，动物脂肪是否过量。(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当，其他主要微量营养素来源如何。(5)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应。(6)烹饪方法是否合适，
营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。 4．简述烹饪与营养素损失的相关知识。 正确答案：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。(1)重量保留率：食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。这一因素与加工烹调的方式共同影响食物中营养素含量的变化。重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为：(2)营养素损失率：营养素保留因子(VRF)直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。它有两种计算方法：AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。 计算题 5．北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群。其中男30人(RNI 为2400kcal)，女40人(RNI为2100kcal)。粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g ／(人·日)和70g／(人·日)。求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。 正确答案：(1)计算折合系数因为标准人的消耗能量为2400kcal，则：女性折合系数=2100÷2400=0．875；男性折合系数=2400÷2400=1。(2)计算混合系数(折合标准人系数)混合系数=各类人的折合系数×人日数之和÷总人日=(1×30+0．875×40)÷(30+40)=0．93。(3)计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米标准人摄人量(g)=270÷0．93=290g；蛋白质标准人摄人量(g)：70÷0．93=75．3g。 某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁，身高165cm。体重68kg。体检发现。空腹血糖6．5mol／L。餐后2h血糖11mol／L。血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回 6．按标准每日应提供多少能量? 正确答案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重(kg)=身高(cm)－105=165－105=60kg；②该女性BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=68÷1．652=25，故该女性属于超重(24～27．9)；③每天应提供能量(kcal)=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。 7．换算为总交换份应为多少份? 正确答案：因每一个交换份提供80～90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份 8．将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?
公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答 案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 单选题 1．1g膳食纤维可产生（）kcal能量。 A．2 B．4 C．7 D．9 正确答案：A 2．从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal／日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。 A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确 正确答案：B 解析：已知成人碳水化合物供给的能量在总能量中的比例为55％～65％，则碳水化合物供能(kcal)为：2400×55％～2400×65％(kcal)。 3．谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。 A．纤维素 B．葡萄糖 C．淀粉 D．果糖 正确答案：C 解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。 4．谷类主要提供的维生素为（） A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B
正确答案：D 解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。 5．不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中（）损失较多。 A．能量 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．B族维生素 正确答案：D 解析：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。 6．以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。 A．叶酸 B．核黄素 C．烟酸 D．维生素A 正确答案：C 解析：玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。 7．某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。 A．210 B．315 C．630 D．126 正确答案：D 解析：教师讲课属于轻体力劳动，三餐食物分配的原则是早餐25％～30％，午餐30％～40％，晚餐30％～40％。按蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量比重的15％、25％、60％计算，中餐蛋白质供给量=2100×40％×15％=126kcal。 8．成人蛋白质摄入量（）g／kg体重时为低蛋白膳食。 A．<0．8 B．<1 C．1～1．5 D．>1．5 正确答案：A
公共营养师三级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答 案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 单选题 1．每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。 A．65％～70％ B．60％～65％ C．55％～60％ D．50％～55％ 正确答案：C 解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55％～60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。 2．大豆中含有的亚油酸可以在体内合成() A．DHA B．卵磷脂 C．花生四烯酸 D．EPA 正确答案：C 解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α－亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 3．对3～6岁儿童每日应至少供给相当于_____g大豆制品，以提供约_____g 的优质蛋白质。() A．20～30；10～15 B．5～10；2～5 C．15～20；6～10 D．10～20；5～10 正确答案：C 4．在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。 A．酸奶 B．大豆 C．小麦 D．牛奶
正确答案：B 5．3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。 A．250～300 B．200～250 C．150～200 D．100～150 正确答案：C 解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。 6．学龄前儿童每日可摄人约()g蔗糖。 A．30～40 B．20～30 C．15～20 D．10～15 正确答案：B 7．学龄前儿童的三餐分配以()为宜。 A．三餐一点制 B．三餐两点制 C．四餐一点制 D．四餐两点制 正确答案：B 解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 8．生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。 A．能量 B．膳食纤维 C．水 D．矿物质 正确答案：A 解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄人足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。 9．在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质
2023年公共营养师案例分析题
公共营养师——案例分析题（参照复习资料） 1、在端午节，某校学生在某餐厅举行晚餐聚会，用餐时间为下午5：30至6：30，所吃食物有凉拌熟肉、冰淇淋、啤酒、酸奶等。到晚9：00~次日凌晨2：00，有二分之一以上就餐学生相继出现不一样程度旳头昏头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，腹泻水样便等症状，严重者每小时内边续腹泻多次。请回答问题： 参照答案： 问题一、这种状况首先应考虑是什么性质旳疾病 这种状况出目前夏季，其发病为同食者集体爆发，所食食品为凉拌肉类食品，并且均以消化道症状为主，故这种状况首先应考虑细菌性食物中毒。 问题二、导致这种状况发生旳原因是什么 答：导致这种状况发生旳原因是：时值夏季高温时节，正是食物中细菌大量繁殖旳季节，这些学生所食之物又多为动物性食物，更轻易导致细菌大量繁殖，且为凉菜又未能加热而食用，污染旳细菌没有被杀死，故大量食用后导致细菌性食物中毒旳发生。
问题三、常见旳细菌性食物中毒旳疾病有哪几种 答：细菌性食物中毒旳常见疾病有沙门菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒，葡萄球菌食物中毒和肉毒梭菌食物中毒等。 2、某办公室工作旳年轻女士为了保持苗条身材，每天早餐吃一种鸡蛋、250mL牛奶，1个苹果或1条黄瓜。 问题一：该女士早餐食物与否合理 答：其只吃了动物性食物鸡蛋和牛奶，以及1个苹果等，而为其重要提供能量旳谷类食物没有吃，故女士旳早餐食物构造不合理。 问题二：该女士早餐还要添加哪类食物，约需多少碳水化合物答：该女士旳睛餐中还应当增长谷类食物，该女士旳工作性质为轻体力劳动，每天约能量2100Kca1，早餐约需能量630 Kca1，而其中旳60%左右即380 Kca1左右由碳水化合物提供，早餐约需95克碳水化合物。 3、2023日6月，杨某在某酒楼厅举行婚礼，亲朋好友就餐后99人发病，其中4人住院治疗，其他病人在门珍或家庭治疗，不一样程度地出现腹泻、发热等级现象，县卫生防疫站接到报案后，立即派人
2021四级营养师-膳食调查和评价(精选试题)
四级营养师-膳食调查和评价 1、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。 A.称重法 B.记账法 C.24h回顾法 D.食物频率法 2、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。 A.20% B.25% C.75% D.80% 3、一杯酸奶约为（）g。 A.30 B.40 C.50 D.60
4、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal／g。 A.4、2、7 B.4、7、2 C.7、2、4 D.7、4、2 5、中国食物成分表2002））是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。 A.能量 B.标准粉 C.生熟比值 D.食物名称 6、日常生活中一个中号香蕉的可食量是（）g。 A.100 B.110 C.140 D.180 7、烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。 A.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% C.WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100% D.WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100% 8、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。 A.50%和50% B.60%和40% C.2%～3% D.70%和30% 9、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（）。 A.Tr B.… C.× D.* 10、1茶匙动物油的重量大约是（）g。
第四章膳食指导与评估(20分)
第四章、膳食指导和评估(20分) 真题一、请写出设计学龄儿童膳食营养和食物需要目标的步骤。 1、了解学龄儿童的性别、年龄3分 2、查询参考标准3分 3、计算三大营养素的数量3分 4、了解本地区营养食物来源情况3分 5、根据三大营养素的需要计算主要食物的需要1分 ①根据所选择主食的碳水化合物量，首先确定谷类需要量 2分 ②根据动物类食物蛋白质的含量及应由动物性食品提供蛋白质的数量，确定动物性食品的需要量 1分 ③在去除主食、副食提供的脂肪量外，其余脂肪需要量则用油来调节 1分 6、写出报告3分 真题二、营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。您认为： （1）下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。（11分） 膳食中食物量的确定方法 1）查询参考标准 2）了解本地区营养素食物来源情况 3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量 4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量（2）下列计算有无错误之处？若有，请予以纠正。（9分）1）8岁的男童能量目标值为1900kcal 2）需要脂肪的量为1900×25％÷37.6＝12.6g 3）碳水化合物的能量则为1900×（1－0.25－0.12）＝1197kcal 4）碳水化合物的数量为1197÷4＝299.25g 5）如果大米的碳水化合物含量为73.6克/100克，则应供给的大米量为 299.25×73.6％＝220.2克
［参考答案］ （1）1）了解学龄儿童的性别、年龄后再查询参考标准 2分 2）计算产能营养素的数量 2分 3）了解本地区营养素食物来源情况 4）根据产能营养素的需要量，计算主要食物的需要量 1分 ①根据所选择主食的碳水化合物量，首先确定谷类需要量 2分 ②根据动物类食物蛋白质的含量及应由动物性食品提供蛋白质的数量，确定动物性食品的需要量 2分 ③在去除主食、副食提供的脂肪量外，其余脂肪需要量则用油来调节 2分 （2）1）蛋白质65g，提供能量65×4＝260kcal 2分 2）脂肪的需要量：1900×25％＝475kcal 3）实际克数475÷9＝52g 2分 4）碳水化合物提供能量：1900-260-475＝1165kcal 2分 5）需要碳水化合物克数：1165÷4＝291g 1分 6）大米的量为：291÷73.6％＝395.4克 2分 真题三、为幼儿编制一份理想的食谱时： 1、主要有哪些不可缺少的步骤？ 2、编制过程中需要注意哪些方面的调整？应如何进行？ 答案评分标准： 1、主要的步骤 （1）确定用餐者的能量供给水平（2分） （2）确定三大产能营养素的供能数量（2分） （3）确定主食量（1分） （4）确定副食量（1分） （5）确定用油数量（1分） （6）确定蔬菜数量（1分） （7）食谱营养评价（1分） （8）食谱的调整与再评价（1分） 2、食谱的调整 （1）餐次比的调整（1分） A、计算三餐能量的餐次比（1分） B、对不符合要求者从品种或数量上进行调整（1分） （2）蛋白质的调整（1分）
2022第四章 膳食指导和评估真题模拟及答案(6)
2022第四章膳食指导和评估真题模拟及答案 (6) 1、对于幼儿饮食叙述正确的是（）（多选题） A. 食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物 B. 在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁时可进餐4～5次，每餐间相隔3～3.5h C. 烹调应采用清蒸、煮等方法，禁用油炸、油煎等 D. 可适当添加味精等调味品 E. 幼儿期食物已经由流质和半流质逐步过渡到软食、烂饭 试题答案：A,B,C,E 2、案例描述：张女士，45岁，自觉身体健康，肥胖（BMI=28），现根据其要求，要为其制订一套运动健身方案。一套运动健身方案一般包括（）。（多选题） A. 准备阶段 B. 适应阶段 C. 巩固阶段 D. 维持阶段 试题答案：B,C,D 3、可以使用的铁强化剂的形式包括（）。（多选题） A. 二价铁 B. 三价铁 C. 元素铁 D. 螯合铁 E. 络合铁 试题答案：A,D
4、婴儿在4～5个月后可食用（）以补充铁。（多选题） A. 蛋黄 B. 强化铁的配方奶粉 C. 米粉 D. 肝泥 E. 动物血 试题答案：B,D,E 5、具有保健功能的碳水化合物有（）（多选题） A. 膳食纤维 B. 低聚糖 C. 单糖 D. 植物多糖 E. 动物多糖 试题答案：A,B,D,E 6、公共卫生突发事件的处理应遵循（）原则。（多选题） A. 统一领导 B. 分级负责 C. 反应及时 D. 措施果断 E. 依靠科学，加强合作 试题答案：A,B,C,D,E 7、属于幼儿期的生长特点有（）（多选题） A. 幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出l8～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于3岁
重庆 2023年公共营养师二级：第一章 膳食调查和评价真题模拟汇编(共114题)
重庆 2023年公共营养师二级：第一章膳食调查和评价真题模拟汇编 （共114题） 1、食物频率法膳食调查首先要培训调查员，培训内容包括（）（多选题） A. 设计表格 B. 理论与方法 C. 现场操作并讲解 D. 详细调查表格 E. 相互练习 试题答案：B,C,D,E 2、在进行个体半定量频率调查表的填写时，要求被调查对象（）（多选题） A. 只能选择一个摄入频次最高的选项填写 B. 只能选择一个摄人频次最低的选项填写 C. 无须在调查时填满所有的选项 D. 需要在调查时填满所有的选项 E. 在每种摄人的食物最后一栏应填写平均每次食用量，以两或勺、杯等为单位 试题答案：A,C,E 3、食物频率调查表中列出的食物应选择（）（单选题） A. 经常食用的食物 B. 所有食物 C. 很少食用的食物 D. 最近食用的食物
试题答案：A 4、根据其提供的信息，回答问题：上表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的食物频率调查表该方法不能解决的问题是（）（单选题） A. 是否添加 B. 开始添加时间 C. 食用频率 D. 摄入量 试题答案：D 5、设计食物频率法调查表时，应该注意的事项有（）（多选题） A. 选择询问的食物时，过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感，最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性 B. 应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的则不选作调查内容 C. 如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，则需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表由 D. 食物频率法对过去食用的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不适合应用于食物摄入量的调查 E. 设计调查表应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景 试题答案：A,B,C,D,E 6、在食物频率法调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次（）的选项填写，无须在调查时填满所有选项。（单选题） A. 平均值 B. 最低 C. 最高 D. 以上都不对 试题答案：C