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2016年快消品如何发展

2016年快消品如何发展
2016年快消品如何发展

2016年快消品如何发展

关键词:麦得邻订货,网上订货平台,线上订货平台,微信订货平台,经销商软件

回顾2015年,给快消品企业的总体感觉是生意难做,虽有增加但浮度不大,甚至略有下滑,普通的销量下滑并不可怕,最为可怕的是手上的核心筹码(例如:销售渠道、优质产品等)已不再是自己的核心竞争力,让人感觉对整个市场失去了控制一般,已不在自己的掌控当中。

按理讲,自己的经验一年比一年丰富,团队一年比一年好,网络一年比一年稳定,产品也越来越优质,理因销量业绩一年比一年提升,但2015年的结果并非如此。

很多人看不懂2015年忽上忽下、忽高忽低的市场变化:全民创业、万众创新,中关村的咖啡热了又凉了;互联网的O2O项目多了又少了、股市上了又下了、楼市高了又低了、黄金涨了又跌了…,这一切的变化,考验的不是人的反应速度,而是你的心脏!

很多从事快消品行业的企业也看不懂快消品的市场变化:不管是新产品还是老产品,熟练的把产品铺向了终端,也出了很多的费用做了促销活动,但销量与往年相比大大下降,看似逢年过节人来人往热闹的景象,却是旺季的假象,销量远没达到预期。

市场到底是咋的了?

2016年快消品如何来玩?

首先,我们需要从思想上意识到当前的时代已不再是原来的时代,时代变了,如果我们的经营思路没有变,则就会有不适应的情况出现,如果持续不改变,只有死亡。如下图:

我们是在从工业时代转型到智慧时代的过渡期(转型期),如果把工业时代比喻为“夏天”,则我们在逐步进入到冬天,环境中的万物仍是这些万物,但天气变了,环境变了,如果不调整自己,则迟早在冬天会被活活的“冻”死。

当前的市场环境变化亦是如此,你还是你,万物没有变,但时代已变了,已从工业时代(靠生产、靠服务)升级到了互联网时代(靠连接,靠数据)。在二个不同时代变化的过渡期,已开始让我们感觉到了不适应,这时快速调整自我去适应新时代的环境非常的重要,否则可能就会被新时代消灭。

如何适应新时代,则我们需要先从了解新时代的特点开始,就像“夏天”升级到”冬天”,我们需要快速了解冬天的特点。

互联网时代通过互联网技术把人与人、人与物、物与物之间连接的更近了,“近”产生了新的变化、新的机会、新的模式。

快消品企业,通过互联网技术,可以有办法把厂家与经销商、经销商与终端网点、终端网点与消费者、企业与业务员、企业与商品、商品与消费者、老板与员工拉的更”近”。总之,通过互联网技术,能把与你有关系的人与物拉的更近了,拉近距离就能产生更多的新商机。

互联网就像空气一样,是无处不在,每一个环节都可以通过互联网技术提升原来。例如,把互联网技术应用到业务员,业务员通过手机来接触互联网,通过手机与公司的管理系统进行连接,在管理系统中植入类似于友商软件的大数据分析,业务员到达任何一个门店,都能掌握这个门店的销售数据,例如,这个门店上周赚了多少钱、哪些商品卖不动、哪些商品保质期过半、哪些新品还未上架、订货会还有多少货未取…一切与此门店有关系的数据,业务员了如指掌。业务员通过互联网技术,来帮助终端实现动销。

另外,还可以通过互联网技术,实现企业与仓库的联接,达到仓库发货速度快、库房准确率高的效果。

实现商品与消费者的连接,让快消品原来只是单纯让消费者买回去后进行使用,上升为还可以进行互动。例如百诺与友商软件合作开发的“会说话的巧克力”,不仅可以让消费者品尝巧克力的美味,还可以扫描巧克力的二维码看到赠送巧克力人送给您的祝福视频,让巧克力“活”起来!

互联网时代,可以让传统的企业无处不在的进行改变升级,在每一个环节都能有新的创意和提升,谁先找到改变的方法,谁就能在这个环节领先于同行,瞬间在这个环节脱颖而出。

市场不缺产品、不缺经销商、不缺终端网点,市场缺的是能让消费者好奇的产品,能让终端赚钱的业务员,能让经销商降成本的管理,能让参与者获得比原来更多机会和利益的平台!

反之,如果你仍用”冬天“的生活模式来迎接夏天(冬天需要穿很多衣服,出门不用打伞从互联网思维的角度来说,需要把你现有的资源用“活”,所谓用活,就是把原来只是单向道,升级了双向道

2016年对于从事快消品的企业来说,是任务非常艰辛的一年,都在思考着今年应该怎么去干,不管你是快消品的生产企业,还是经销商,都面临着如何发展的问题

敏老师QQ 956658727 (微信号)

快消市场调研报告

快消市场调研报告 一、市场概况 ◇地理位置,多少乡镇,多少人口,多少行政村,经济状况,主要经济来源,地理条件, 有何特殊政策因素,社会环境和消费习惯。 ◇市场容量有多大(以月计)?一年淡旺季如何?(按12个月份分解)有何消费偏好? 原因是什么?淡旺季原因?包装、口味、规格的特殊性。区域市场有多少人口?消费水平 如何?市场容量多大? 二、商圈资料 1、市场大户有哪几家?电话、地址。 ◇实力:固定资产、流动资金、车辆主营产品、经商年限、在当地的影响力和职能部门协调关系如何? ◇信誉:为人品行,和其他厂家打交道表现,二批及其它。客户对其评价,有无不良嗜好? ◇网络:有多少二批户,主营产品月销量多少(分类),忠诚度如何?◇经营能力:经营思路是否清晰?市场操控是否得力?代理品牌是否已打开市场? ◇对公司产品的接受程度,工作积极性怎样?合作关系怎样?有何目的和打算? ◇性格怎样?有何爱好?家庭关系?社会关系? 2、有实力的二批有哪几家?重要的商圈分布在何处?各乡镇市场的消费能力强弱排序? 三、竞品分析 ◇有多少竞争厂家?强势品牌有几个?劣势品牌几个?入市时间?主要竞品的产品规格、 包装、口味?市场的主导规格? ◇主要竞品的市场占有率,月销量?有无特别规划? ◇主要竞品的出厂价,一批出手价,二批出手价,零售价? ◇强势品牌是否有促销和返利政策?促销力度如何?如何促销?针对谁促销?有无广告宣传和特殊政策? ◇通路:一级市场的设置,是省级代理还是市级代理?还是分销商?(备注:竞品的价位、面块、口味、包装等可列表说明) ◇一批、二批消费者对主要竞品的评价如何?

四、(已开发市场)原因分析,准备开发市场,市场策略方案的制订 1、已开发市场原因分析: 产品、通路价位、促销、经销商、市场占有率及日销量。找出问题,拿出解决方案。 2、准备开发市场 ◇确定客户,销售目标; ◇确定产品策略:主打哪个产品,牺牲哪个产品,每个产品的入市场推广策略; ◇确定价格策略:产品一批出价,二批出价,零售价,并预留价格空间以供市场变化操控。◇确定促销政策; ◇确定广告宣传和铺货车辆使用:是否做电视广告?是否派铺货车?是否使用助销员?是 否举行其它活动,如陈列奖励、现场特卖等?确定以上方案的时间、人员、费用及效果预测。 ◇确定市场责任人。 进口快消品市场调研报告 2017-01-03 17:54 | #2楼 一、中国快消品市场总体情况 1、中国快消品市场总体情况 2、进口快消品市场总体情况 3、进口快消品重点品类 二、进口品牌包装食品市场情况调研 1、中国进口品牌包装食品市场总体情况(品牌、价格、销量) 2、主要销售渠道(渠道占比)、各渠道市场格局 3、成本、利润空间 4、市场情况总结 三、进口饮料市场情况调研(包括烟酒) 1、中国进口饮料市场总体情况(品牌、价格、销量)

调味品市场发展现状及趋势

调味品市场发展现状及趋势 摘要:“民以食为天,食以味为先”,从这两句含有深刻意义的话中,可见调味品在人民生活中所占的地位。酱油、食醋、酱、腐乳、酱腌菜和调味料,产品虽小,却涉及到千家万户,是人民生活的必需品,可以说是百食之先,百味之源。调味品生产和食用在我国具有悠久的历史,没有调味品,就没有中国璀璨的饮食文化。改革开放以来,搞活经济的浪潮风起云涌,调味品的生产技术、科技人才和产品广泛交流,各种菜系亦打破地域的局限,在各地开花。同时,随着人民生活水平的提高,人们对调味品的品种和质量的要求也越来越高。 关键字:调味品;现状;发展现状;营养 前言:为了提高调味品生产企业的竞争力,从调味品的市场、前景、复合调味品的发展、食品添加剂的应用及新技术的运用等几方面进行了综述,同时认为我国调味品工业的发展趋势应追求品牌化和方便化,强调绿色健康。 1 发展现状 近些年,中国的调味品工业获得了迅猛发展,已成为食品行业中新的经济增长点。 调味品行业具有发展速度快、产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来,中国调味品行业有了较大发展,企业依靠科学技术、通过科研、采用新工艺新设备、创造新产品并以严格的质量管理,保证了产品质量,在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。在全国各地调味品厂的努力下,先后创造了一大批优质产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现,加速了产品的更新换代。现状主要有以下几点: 1.1 产品产量稳步增长,产品结构得到有效调整 据国家统计局统计和典型抽样数据显示,2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为人民币380.5亿元,按当年价格计算为205亿元,实现利税为15.3亿元,利润3.2亿元。主要产品的产量为:酱油500万吨,食醋260万吨,酱类95万吨,酱腌菜270万吨,复合调味料达到120万吨以上。传统调味品如酱油、食醋的产量保持稳定,产销两旺;调味品新产品层出不穷,产销量逐年上升,具有广阔的市场空间和发展前景。高档酱油形成了东西南北的发展格局:北方以河北珍极酱油、北京王致和和北京和田宽为主;南方以广东海天、致美斋、美味鲜、李锦记、福金香、美味源为主;西部以大王酱油和千禾香为主;东部以淘大和统万为主。食醋行业以江苏恒顺醋业为龙头,形成天津独流、北京龙门和田宽和北京龙门醋、山西水塔和东湖、四川保宁醋点状分布的格局,竞争日趋激烈。在传统调味品生产增长的同时,其消费领域越来越宽泛,已不仅仅是过去的“调味”和“佐料”,而是作为人们不可缺少的消费品和食品工业的原料,向食品工业领域的深度和广度延伸发展。新开发的调味品以及调味品生产原辅料产品日益增多,如河南“十三香”的香辛调味料,上海“太太乐”鸡精、蘑菇精等产品。值得一提的是由国家公众营养中心、中国疾病预防控制中心和中国调味品协会联合推动的酱油营养强化补铁工程于2002年正式启动,为调味品行业增加了一个新的品种:铁强化酱油。目前首批试点企业的产品已上市,消费者反映良好。在调味品原辅料方面,发展突出的有湖北“安琪”酵母、河北保定味群食品公司的“植物蛋白调味粉”和广东东莞的“一品鲜”等新产品。

中国调味酱产业发展概况及未来趋势分析(精)

中国调味酱产业发展概况及未来趋势分析 2015年,中国调味品行业发展呈平稳增长的态势,市场需求不断释放,人均消费量随着餐饮业的变化而逐渐提升;产品结构调整加速,集中度逐步提高,产业的升级速度也在进一步加快;龙头企业规模效应持续显现,中小企业优胜劣汰趋势明显,行业企业国际化和专业化并购重组相继上演。这一系列的发展变化促进了我国调味品行业的持续发展。 第一部分中国调味酱产业发展概况 调味酱产业近些年的发展态势良好,前景广阔。调味酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全,并在互联网+的市场格局下,实现了营销模式的创新与变革。调味酱产业正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。中国调味酱产业的发展概况,将从以下几个方面进行介绍。 一、调味酱产品分类 调味酱的分类可以按照产品的基本要素和市场要素两种方式来区分。产品的基本要素包括工艺、原料、使用功能等。按工艺可分为发酵型和非发酵型;按使用功能可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等,按原料可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等;根据市场要素中产品的市场定位,可分为披萨酱、通心粉酱、拌饭酱、意面酱、烧烤酱、沙拉酱、河粉酱等。 二、国内外主要调味酱产品及品牌 国内调味酱产品地域分布较为广泛,主要有华北地区的大豆酱、豆瓣酱、牛肉酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱;华南地区的广东叉烧酱、沙茶酱、XO 酱、海鲜酱、虾酱,海南黄灯笼辣椒酱、桂林辣椒酱;西南地区的贵州油辣椒、风味豆豉酱,四川豆豉、豆瓣酱、辣椒酱;华中地区的湖南剁椒酱、河南香菇酱;华北地区的大酱、黄豆酱;台湾地区的沙茶酱、五味酱、甜辣酱、辣豆酱、

2020年快消品分析报告模板

快消品分析报告模板 分析报告是我们在启动一个项目之前需要做的工作,下面就是为大家带来的快消品分析报告模板,请看: 一、市场概况 地理位置,多少乡镇,多少人口,多少行政村,经济状况,主要 经济,地理条件,有何特殊政策因素,社会环境和消费习惯。 市场容量有多大(以月计)?一年淡旺季如何?(按12个月份分解)有何消费偏好?原因是什么?淡旺季原因?包装、口味、规格的特殊性。区域市场有多少人口?消费水平如何?市场容量多大? 二、商圈资料 1、市场大户有哪几家?电话、地址。 实力:固定资产、流动资金、车辆主营产品、经商年限、在当地的影响力和职能部门协调关系如何? 信誉:为人品行,和其他厂家打交道表现,二批及其它。客户对其评价,有无不良嗜好? 网络:有多少二批户,主营产品月销量多少(分类),忠诚度如何?经营能力:经营思路是否清晰?市场操控是否得力?代理品牌是否已打开市场? 对公司产品的接受程度,工作积极性怎样?合作关系怎样?有何目的和打算? 性格怎样?有何爱好?家庭关系?社会关系?

2、有实力的二批有哪几家?重要的商圈分布在何处?各乡镇市场的消费能力强弱排序? 三、竞品分析 有多少竞争厂家?强势品牌有几个?劣势品牌几个?入市时 间?主要竞品的产品规格、包装、口味?市场的主导规格? 主要竞品的市场占有率,月销量?有无特别规划? 主要竞品的出厂价,一批出手价,二批出手价,零售价? 强势品牌是否有促销和返利政策?促销力度如何?如何促销? 针对谁促销?有无广告宣传和特殊政策? 通路:一级市场的设置,是省级代理还是市级代理?还是分销商? (备注:竞品的价位、面块、口味、包装等可列表说明) 一批、二批消费者对主要竞品的评价如何? 四、(已开发市场)原因分析,准备开发市场,市场策略方案的 制订 1、已开发市场原因分析: 产品、通路价位、促销、经销商、市场占有率及日销量。找出 问题,拿出解决方案。 2、准备开发市场 确定客户,销售目标; 确定产品策略:主打哪个产品,牺牲哪个产品,每个产品的入 市场推广策略;

调味品行业的分析及趋势

调味品行业的分析及趋势 调味品行业发展现状 一、行业总体现状 近几年来,我国调味品行业发展迅猛,一直保持着20%以上的市场增长率,目前调味品行业总产量已超过1500万吨,成为食品行业中新的经济增长点。 据国家统计局数据显示,2008年1-11月,我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元,同比增长31.07%;全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元,同比增长27.04%;全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元,同比增长26.38%。2009年1-11月份,调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元,同比增长28.9%,这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式,调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。 可以预见,在经济全面复苏的利好形势下,2010年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象(如图1)。 图1 我国调味品行业销售额增长趋势图

(销售额单位:千亿元) 二、行业特点 1.市场潜力巨大 据统计,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。目前,我国调味品产业的总产值为1300亿左右(约合200亿美元),占比还不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率都保持在10%左右。与世界调味品行业规模总量相比,我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见,中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。 一方面,随着人们对高生活品质的追求,我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求,开发各种专用调味品,如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等,以此提高产品附加值。

快速消费品市场分析报告

快速消费品市场分析报告 快速消费品简称FMCG,它是Fast Moving Consumer Goods的首字母缩写。与快速消费品概念相对应的是“耐用消费品”(Durable Consumer Goods),通常使用周期较长,一次性投资较大,包括(但不限于)家用电器、家具、汽车等。一种新的叫法是PMCG(Packaged Mass Consumption Goods),顾名思义,产品经过包装成一个个独立的小单元来进行销售,更加着重包装、品牌化以及大众化对这个类别的影响。最容易让人理解的对它的界定包括包装的食品、个人卫生用品、烟草及酒类和饮料。之所以被称为快速,是因为他们首先是日常用品,它们依靠消费者高频次和重复的使用与消耗通过规模的市场量来获得利润和价值的实现,典型的快速消费品包括日化用品、食品饮料、烟草等;药品中的非处方药(O TC)通常也可以归为此类。 快速消费品有三个基本特点: ①便利性:消费者可以习惯性的就近购买 ②视觉化产品:消费者在购买时很容易受到卖场气氛的影响 ③品牌忠诚度不高:消费者很容易在同类产品中转换不同的品牌 这些特征决定了消费者对快速消费品的购买习惯是:简单、迅速、冲动、感性。

品牌知名度对于销售是非常重要的因素。对耐用消费品而言,消费者对快速消费品的敏感度不高,产品的可替换性大,产品质量很容易被销售者直接感受和判断,而且对消费者的二次购买行为和忠诚度有决定性的影响。如在洗发水的购买中,消费者往往会同时购买和使用不同的产品和品牌,变得越来越喜新厌旧,越来越在微妙之处捉摸不定。而快速消费品不象IT或者电子产品那样可以不断提升到新技术、附加新功能、提供真正的改变,它从产品而言往往是缺乏本质上产品变化的。所以,一个品牌的持久力实际是以不断推出新意而为特点的。总之,快速消费品是现代营销理论的起步,它是营销管理和沟通最显功力的经典章节。用一个公式来概括该行业,即快速消费品 = 基本的行业原则 + 更多细节的关注 + 创新的产品概念 + 必要的广告投入 +长期性品牌维护 快速消费品行业主要分为快速消费品制造业和通路业,快速消费品制造业又分四个行业: 一是个人护理品行业,由口腔护理品、护发品等行业组成; 二是家庭护理品行业由织物清洁品以及盘碟器皿清洁剂、地板清洁剂等组成;三是品牌包装食品饮料行业,由健康饮料、软饮料、乳品、瓶装水以及品牌米面糖等行业组成; 四是烟酒行业。 针对快速消费品的特点从一下三方面进行分析: 1. 经销商: 经销商是快速消费品厂家的合作伙伴,双方一定要达到共赢,合作才能长久,一个好的经销商可以帮助厂家造就一个具有绝对值份额的市场,而且可以让厂家减少很多人力物力成本。 目前厂家对经销商的操作大概分两种模式: 一种是以经销商为主来操作市场,所有的分销,陈列,新品,促销,合同等有经销商来完成,如果达不到要求就限期或干脆换掉。优点:厂家成本低,这种厂家一般一个省也没有几个销售人员,他们的工作主要是管理和监控经销商,培训经

调味品行业趋势分析

首先,调味品将会持续向中高端方向发展。为什么调味品这个日常消费的产品会向高价格或者高价值的产品方向走呢?这是因为当前社会的消费群体的消费水 平在提高,消费观念在改变。另外,国内的中产阶级在不断扩大,更多的消费者实际上愿意去花更多的钱买更好的产品。整体上,这些产品将会向为消费者提供更有价值的产品这个方向走,中高端的产品将会是2016年的一个趋势。 第二,整个调味品行业会出现返璞归真的风潮,从目前国内食品的产业来讲,食品安全一直是个大的问题。也就是说,从现在往前推十年、二十年,中国的食品安全问题一直都没有解决。消费者在购买产品的时候,不知道去选择一个什么样的产品才是安全的,是没有食品安全问题的。基于这样的一个消费心理,企业在2016 年或者未来更长的时间里,将会出现在安全诉求上做更多工作的产品,而最好的方法就是让自己的产品具有最自然的特色或特点。 而在具体表现上则分为怀旧型和诉求型。如产品是上个世纪80 年代的包装风格,表示企业采用了最传统的方法在制作产品,或者从原料、产业链的角度来传递自己的产品是值得消费者信赖和信任的。 第三个变化,随着互联网的快速发展,调味品行业发展电商的脚步也会加快。虽然说调味品大部分并不便于运输,但是随着消费者对包括移动互联网在内的互联网平台的依赖性不断加强,调味品行业的产品也将会在互联网平台上扩大销售,量也会进一步增加。 值得注意的是,单一的调味品产品并不是特别适合。比如说,消费者可能会在网上单单购买一瓶酱油吗?这是有可能的。但是这样一个单一的产品,无论是对商家还是消费者而言,它的方便程度都不高。所以,互联网上更适合出现一些组合式的调味品套装。这样的产品组合可能会更适合网络销售和消费者网络购买的需求。比如酱油、醋、味精、油脂等组合成一个套装在网络上进行销售。无论这样的组合会不会出现,电商都是一个重要的趋势。我觉得调味品行业电商在2016 年或者是明年会有比较好的发展。 最后,由于互联网给我们的生活带来了很多便利,也改变了我们的生活。所以,企业在产品的场景策划上要引起重视,也就是说企业要对自己的产品、品牌、销售渠道营造消费者熟悉的场景,引起消费者的共鸣,从而产生更强的黏性。对企业而言,可以获得销售;对消费者而言,可以购买到自己熟悉、认可的产品。

2020年(发展战略)调味品行业发展方向

(发展战略)调味品行业发展方向

调味品行业发展现状 壹、行业总体现状 近几年来,我国调味品行业发展迅猛,壹直保持着20%之上的市场增长率,目前调味品行业总产量已超过1500万吨,成为食品行业中新的经济增长点。 据国家统计局数据显示,2008年1-11月,我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元,同比增长31.07%;全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元,同比增长27.04%;全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元,同比增长26.38%。2009年1-11月份,调味品行业的平均增速也于18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模之上企业实现总产值1274亿元,同比增长28.9%,这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式,调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。 能够预见,于经济全面复苏的利好形势下,2010年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象(如图1)。图1我国调味品行业销售额增长趋势图 (销售额单位:千亿元) 二、行业特点 1.市场潜力巨大 据统计,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。目前,我国调味品产业的总产值为1300亿左右(约合200亿美元),占比仍不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率均保持于10%左右。和世界调味品行业规模总量相比,我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见,中国调味品市场存于着巨大的发展潜力。 壹方面,随着人们对高生活品质的追求,我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求,开发各种专用调味品,如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等,以此提高产品附加值。

中国快消市场调查分析报告

中国快消市场调查分析报告 报告显示,过去10年间在中国陆续上市的创新产品在2016年占据了快消品整体销售额的60%,毋庸置疑,创新对于推动快消品行业整体发展起到至关重要的作用。 研究还发现,产品创新会有效推动消费升级。2016年评选的100个成功新品研究案例显示,93%的成功新品单价高于市场均价,比2015年的89%有进一步的提升。 “伴随着中国消费者尝新意愿的提高以及快消品市场竞争的加剧,产品创新对快消品企业在市场竞争中起到战略性的作用。” 中国总经理韦劭说。“面对日益成熟的中国消费者和他们对于高品质产品诉求的不断提高,企业在研制创新产品时需要通过对产品概念,功能,消费场景,包装及口味等方面的创新来迎合消费者对更高品质生活的追求。” 90后消费者最愿意尝新;快消品创新数量再创新高 根据消费者信心指数报告,中国90后消费者信心指数在2016年第四季度达到110,位居各年龄段第一,高于各年龄段平均值108。同时,他们的尝新意愿和消费升级意愿也是各年龄段最高,25%的90后消费者表示愿意购买新品,31%愿意花更多钱买更好的产品。基于90后人群较高的消费信心和迎合他们尝新和对高品质的需求,生厂商在快消品创新方面积极探索。 2015年7月至2016年6月间上市的新品数量达到25,473个,占全部快消品单品总数的14%,比上一年增长15%。新品占快消品市场的份额达7%,但平均单品的销售额份额下降22%。 从品类来看,饮料市场新品个数在品类内占比最高,达22%,但平均单品的销售份额下滑最为明显,降幅为48%。婴幼儿产品新品销售额份额最高,达15%,而乳制品平均单品销售份额提升最高,增幅为32%。 根据创新产品的市场表现持久性,厂商铺货的支持力度,以及新品概念的独特性评选出了100个成功新品(2015年7月至2016年6月上市),占市场1.4%的销售额份额,平均每个单品的销售额是整体新品平均的52倍,效率提升43%。

进口快消品市场调研报告

进口快消品市场调研报告 提纲: 一、中国快消品市场总体情况 1、中国快消品市场总体情况 2、进口快消品市场总体情况 3、进口快消品重点品类 二、进口品牌包装食品市场情况调研 1、中国进口品牌包装食品市场总体情况(品牌、价格、销量) 2、主要销售渠道(渠道占比)、各渠道市场格局 3、成本、利润空间 4、市场情况总结 三、进口饮料市场情况调研(包括烟酒) 1、中国进口饮料市场总体情况(品牌、价格、销量) 2、主要销售渠道(渠道占比)、各渠道市场格局 3、成本、利润空间 4、市场情况总结 四、进口个人护理和家庭护理用品市场情况调研 1、中国进口个人护理和家庭护理用品市场总体情况(品牌、价格、销量) 2、主要销售渠道(渠道占比)、各渠道市场格局 3、成本、利润空间 4、市场情况总结 五、总结 一、中国快消品市场总体情况 1、中国快消品市场总体情况 根据《2014年中国购物者报告》,快速消费品市场增速由2011年的15%和2012年的10%下降至2014年第一季度的4.6%。所有级别城市无论规模大小均出现增幅下滑。由于投入到市场中的高端化产品数量减少,价格增速放缓;但销售量趋于平稳。每户家庭年度支出增长由2012年的9%下降至2013年的4.6%,而随着城市化进程,城镇家庭数量每年稳步增加2.6%,促成了总销量的整体增长。2013年实体销售渠道仍是主体,占快速消费品市场总销售额的97%,而新兴的电子商务渠道依旧发展迅猛,中国已成为世界第一大电子商务市场。共计106个品类的线上渠道平均销售额增长高达42%。在重点研究的26个品类中,外资品牌的整体市场份额下降。尽管部分品牌的市场份额在2013年有所增长,但60%的外资品牌正在流失市场份额。 快速消费品零售市场增速在所有级别的城市中均出现显著放缓。其中,一线城市的增长率由2012 年的8.6 % 降至2013 年的3.5 %,二线城市的增长率由10.7 % 降至7.4 %,三线城市的增长率由12.4 % 降至8.4 %。相较而言,二三线线城市实现了较快的增长。尽管一线城市的增长率明显低于二三线城市,但一线城市仍然是快速消费品的主要市场。 快速消费品的四大领域:食品、饮料、个人护理和家庭护理用品的市场增速都明显放缓,物价增速放缓是主要原因。过去几年的高速发展主要得益于物价上涨和产品创新,尤其是高端

2017年调味品行业现状及发展趋势分析报告

2017年调味品行业现状及发展趋势分析报告 (此文档为word格式,可任意修改编辑!) 2017年4月

正文目录 1.行业现状:发展前景向好,升级趋势明显 (4) 1.1.调味品发展五阶段,行业步入升级时期 (4) 1.2.行业16年承压,17年出现向好趋势 (4) 1.3.结构升级趋势明显,多企业推出高端产品 (7) 1.4.酱油价格带金字塔分布,消费向上端转移 (9) 2.三因素持续驱动行业升级 (10) 2.1.消费理念转变,具有升级需求 (10) 2.2.人均收入提升,具有消费能力 (12) 2.3.消费渠道变化,提供升级环境 (14) 3.高端酱油市场空间广阔,健康、细分是发展趋势 (16) 3.1.高端、超高端市场空间广阔 (16) 3.2.以邻为鉴:看日本升级历史,把握国内发展方向 (17) 4.公司各有千秋,首推中炬高新与千禾味业 (21) 4.1.海天味业:积极求变,持续成长 (21) 4.2.中炬高新:前景向好,长线布局 (22) 4.3.千禾味业:聚焦高端差异化竞争,区域酱油全国启航 (23) 4.4.加加食品:转型挑战大,机会需等待 (24) 4.5.恒顺醋业:基本面出现积极变化 (25) 5.投资建议: (26) 6.风险提示 (27) 图表目录 图表1:调味品行业发展五阶段 (4) 图表2:15年1-10月调味品收入增9% (5) 图表3:15年1-10月酱醋调味品收入增11% (5) 图表4:1-3Q16上市公司营收增速略回落至10.6% (6) 图表5:16年餐饮社消总额同比增速回落至10.8% (6) 图表6:16年商超酱油销售额增速回升至7.3% (7)

《市场现状 [2021-2020年中国快消品市场现状及市场前景预测报告]》

《市场现状[xx-2020年中国快消品市场现状及市场前景预测报告]》 xx-2020年中国快消品市场现 状及市场前景预测报告 什么是行业研究报告 行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等,为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。 企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场,但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代,不但要了解自己现状,还要了解对手动向,更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。 行业研究报告的构成 一般来说,行业研究报告的核心内容包括以下五方面: 行业研究的目的及主要任务 行业研究是进行资源整合的前提和基础。 对企业而言,发展战略的制定通常由三部分构成。外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。 行业与企业之间的关系是面和点的关系,行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间;企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。 行业研究的主要任务:

解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位 分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度 预测并引导行业的未来发展趋势 判断行业投资价值 揭示行业投资风险 为投资者提供依据 xx-2020年中国快消品市场现状及市场前景预测报告 【出版日期】 xx年 【交付方式】 email电子版/特快专递 【价格】 纸介版:7000元电子版:7200元纸介+电子:7500元 报告目录 快速消费品(fmcg,fastmovingconsumergoods),是指那些使用寿命较短,消费速度较快的消费品。 快速消费品一种新的叫法是pmcg (packagedmassconsumptiongoods),更加着重包装、品牌化以及大众化对这个类别的影响。最容易让人理解的对它的界定包括包装的食品、个人卫生用品、烟草及酒类和饮料。之所以被称为快速,是因为它们首先是日常用品,它们依靠消费者高频次和重复的使用与消耗、通过规模的市场量来获得利润和价值的实现。

调味品行业分析及趋势

一、行业总体现状 近几年来,我国调味品行业发展迅猛,一直保持着20%以上的市场增长率,目前调味品行业总产量已超过1500万吨,成为食品行业中新的经济增长点。 据国家统计局数据显示,2008年1-11月,我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现亿元,同比增长%;全国味精制造行业产品销售收入实现亿元,同比增长%;全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近亿元,同比增长%。2009年1-11月份,调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元,同比增长%,这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式,调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。 可以预见,在经济全面复苏的利好形势下,2010年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象(如图1)。 图1?我国调味品行业销售额增长趋势图 (销售额单位:千亿元) 二、行业特点 1.市场潜力巨大 据统计,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。目前,我国调味品产业的总产值为1300亿左右(约合200亿美元),占比还不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率都保持在10%左右。与世界调味品行业规模总量相比,我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见,中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。 一方面,随着人们对高生活品质的追求,我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求,开发各种专用调味品,如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等,以此提高产品附加值。 另一方面,复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示,目前全球调味品市场中,复合调味品占市场份额的80%以上,我国只占20%,发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术,提升自身产品的国际竞争力。 2.地域特征明显 调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业,其区别于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化,具有明显的地域性。 比如,我国酱油市场的规模为500万吨,海天作为目前最大的酱油类调味品企业,产量却仅占全国酱油总产量的8%,主要原因就是酱油企业集中度不高,呈现出“诸侯割据,区域为王”的业态。而着名的“四大名醋”,也主要在各自的根据地呈主流消费,同样具有明显的区域性。目前,调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺,对中低端市场的冲击力依然非常有限,这意味着调味品行业的商机无限。

2020年(发展战略)调味品行业发展状态

(发展战略)调味品行业发展状态

调味品行业发展现状 壹、行业总体现状 近几年来,我国调味品行业发展迅猛,壹直保持着20%之上的市场增长率,目前调味品行业总产量已超过1500万吨,成为食品行业中新的经济增长点。 据国家统计局数据显示,2008年1-11月,我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元,同比增长31.07%;全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元,同比增长27.04%;全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元,同比增长26.38%。2009年1-11月份,调味品行业的平均增速也于18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模之上企业实现总产值1274亿元,同比增长28.9%,这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式,调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。 能够预见,于经济全面复苏的利好形势下,2010年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象(如图1)。 图1我国调味品行业销售额增长趋势图 (销售额单位:千亿元) 二、行业特点 1.市场潜力巨大 据统计,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。目前,我国调味品产业的总产值为1300亿左右(约合200亿美元),占比仍不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率均保持于10%左右。和世界调味品行业规模总量相比,我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见,中国调味品市场存于着巨大的发展潜力。

壹方面,随着人们对高生活品质的追求,我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求,开发各种专用调味品,如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等,以此提高产品附加值。 另壹方面,复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示,目前全球调味品市场中,复合调味品占市场份额的80%之上,我国只占20%,发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术,提升自身产品的国际竞争力。2.地域特征明显 调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的壹个行业,其区别于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化,具有明显的地域性。 比如,我国酱油市场的规模为500万吨,海天作为目前最大的酱油类调味品企业,产量却仅占全国酱油总产量的8%,主要原因就是酱油企业集中度不高,呈现出“诸侯割据,区域为王”的业态。而著名的“四大名醋”,也主要于各自的根据地呈主流消费,同样具有明显的区域性。目前,调味品行业内的整合只是集中于壹线品牌对中高端市场份额的争夺,对中低端市场的冲击力依然非常有限,这意味着调味品行业的商机无限。 调味品企业应及时抓住这壹发展机遇,突破地域文化的差异以及传统工艺的束博,用现代化大生产体系取代原始的手工工艺,更重要的是,要大力进行产品、口味和生产技术的创新,如于传统行业中注入时尚化的元素,这将是调味品行业高速发展的原动力。 3.外资品牌占主导 国内传统的调味品企业大多从国营企业转制而来,因受企业机制的影响,大多形成了僵化、固化的运营风格,因此企业竞争力不强。

调味品行业现状及发展趋势分析

调味品行业现状及发展 趋势分析

报告编号:1600566

行业市场研究属于企业战略研究范畴,作为当前应用最为广泛的咨询服务,其研究成果以报告形式呈现,通常包含以下内容: 一份专业的行业研究报告,注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况,旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告,可以完成对行业系统、完整的调研分析工作,使决策者在阅读完行业研究报告后,能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势,确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.wendangku.net/doc/808432208.html,基于多年来对客户需求的深入了解,全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景,注重信息的时效性,从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。

一、基本信息 报告名称: 报告编号:1600566←咨询时,请说明此编号。 优惠价:¥7920 元可开具增值税专用发票 网上阅读:ianZhuangHeFaZhanQuShi.html 温馨提示:如需英文、日文等其他语言版本,请与我们联系。 二、内容介绍 随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变,调味品市场的年消费量每年递增,市场空间不断扩容,市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活必需品,而且还成为了食品工业、餐饮业必备的原料。近几年我国调味品业发展迅猛,年增幅连续十年保持在10%以上,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点;另一方面,在我国调味品行业不断发展壮大的同时,相关的国家标准和行业标准也陆续颁布,推动了整个行业的进一步规范与发展。 当前,人们对调味品的需求增多,调味品产销量稳步上升,调味品花色品种不断丰富。调味品产品结构的调整,调味品开始向规模化、品牌化大步跃进,这给调味品行业带来发展机遇。目前复合调味品成为世界调味品行业发展的新趋势。而且我国复合调味品的品种繁多,年产量约为200万吨,复合调味品成为了我国食品行业的新亮点。未来几年,调味品势必朝着多样化、高档化、方便化、复合化、营养化的方向发展,品牌产品的市场份额将进一步提高。 据中国产业调研网发布的2016-2020年中国调味品行业现状分析与发展趋势研究报告显示,近年来,由于行业技术门槛低,调味品企业相继增多,有实力雄厚的大企业,同时也有市场的小作坊。随着国家对调味品行业的不断调控,调味品门槛逐步提高,调味品行业集中度将逐步提高,中小企业的优胜劣汰也将加速,调味品行业逐渐进入规范发展。 2016-2020年中国调味品行业现状分析与发展趋势研究报告对我国调味品行业现状、发展变化、竞争格局等情况进行深入的调研分析,并对未来调味品市场发展动向作了详尽阐述,还根据调味品行业的发展轨迹对调味品行业未来发展前景作了审慎的判断,为调味品产业投资者寻找新的投资亮点。

调味品行业的分析及趋势

调味品行业的分析及趋 势 文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

调味品行业的分析及趋势 调味品行业发展现状 一、行业总体现状 近几年来,我国调味品行业发展迅猛,一直保持着20%以上的市场增长率,目前调味品行业总产量已超过1500万吨,成为食品行业中新的经济增长点。 据国家统计局数据显示,2008年1-11月,我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售收入实现259.93亿元,同比增长31.07%;全国味精制造行业产品销售收入实现289.5亿元,同比增长27.04%;全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近425.79亿元,同比增长26.38%。2009年1-11月份,调味品行业的平均增速也在18%-20%左右。2009年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值1274亿元,同比增长28.9%,这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式,调味品产业化、规模化和品牌化的时代即将到来。 可以预见,在经济全面复苏的利好形势下,2010年调味品市场将继续保持高速繁荣的景象(如图1)。 图1? 我国调味品行业销售额增长趋势图 (销售额单位:千亿元) 二、行业特点

1.市场潜力巨大 据统计,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,占食品工业额的10%左右,是典型的“小产品、大市场”。目前,我国调味品产业的总产值为1300亿左右(约合200亿美元),占比还不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率都保持在10%左右。与世界调味品行业规模总量相比,我国调味品行业的发展差距是显而易见的。可见,中国调味品市场存在着巨大的发展潜力。 一方面,随着人们对高生活品质的追求,我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求,开发各种专用调味品,如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等,以此提高产品附加值。 另一方面,复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示,目前全球调味品市场中,复合调味品占市场份额的80%以上,我国只占20%,发展潜力很大。这就要求国内调味品企业要及时更新和强化核心技术,提升自身产品的国际竞争力。 2.地域特征明显 调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业,其区别于其他行业的最大特点是受制于各地不同的饮食文化,具有明显的地域性。 比如,我国酱油市场的规模为500万吨,海天作为目前最大的酱油类调味品企业,产量却仅占全国酱油总产量的8%,主要原因就是酱油企业集中度不高,呈现出“诸侯割据,区域为王”的业态。而着名的“四大名醋”,也主要在各自的根据地呈主流消费,同样具有明显的区域性。目前,调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺,对中低端市场的冲击力依然非常有限,这意味着调味品行业的商机无限。

快速消费品市场调研报告模板

市场调研报告 各位亲爱的市场专员们: 你们辛苦啦!很高心认识你们,欢迎来到美丽星城长沙,在本次培训环节中,请认真阅读以下资料,并请根据提供的相关资料,针对长沙市场撰写一份市场调研报告,谢谢! 一、市场调查: (1)市场的规模, ·整个市场的销售额·市场可能容纳的最大销售额·消费者总量 ·消费者总的购买量·以上几个要素在过去一个时期中的变化 ·未来市场规模的趋势 (2)市场的构成, ·构成这一市场的主要产品的品牌·各品牌所占据的市场份额 ·市场上居于主要地位的品牌·与本品牌构成竞争的品牌是什么? ·未来市场构成的变化趋势如何? (3)市场构成的特性, ·市场有无季节性? ·有无暂时性? ·有无其他突出的特点? 4.营销环境分析总结。 (1)机会与威胁(2)优势与劣势(3)重点问题 二、消费者分析 1.消费者的总体消费态势。 ·现有的消费时尚·各种消费者消费本类产品的特性 2.现有消费者分析。 (1)现有消费群体的构成, ·现有消费者的总量·现有消费者的年龄·现有消费者的职业 ·现有消费者的收入·现有消费者的受教育程度·现有消费者的分布 (2)现有消费者的消费行为, ·购买的动机·购买的时间·购买的频率购买的数量· (3)现有消费者的态度, ·对产品的喜爱程度·对本品牌的偏好程度·对本品牌的认知程度 ·对本品牌的指名购买程度·使用后的满足程度·未满足的需求 3.潜在消费者。 (1)潜在消费者的特性, ·总量·年龄·职业·收入·受教育程度 (2)潜在消费者现在的购买行为, ·现在购买哪些品牌的产品? ·对这些产品的态度如何? ·有无新的购买计划? ·有无可能改变计划购买的品牌? (3)潜在消费者被本品牌吸引的可能性, ·潜在消费者对本品牌的态度如何? ·潜在消费者需求的满足程度如何? 4.消费者分析的总结。 (1)现有消费者, ·机会与威胁·优势与劣势·重要问题 (2)潜在消费者, ·机会与威胁,·优势与劣势·主要问题点,

浅谈调味品的现状与发展趋势

浅谈调味品的现状与发展趋势 摘要:本文介绍了调味品的定义和分类,以酱油为例分析了如何采用现代食品技术改造传统调味品,最后分析了调味品的新需求与市场趋势。 关键词:调味品;酱油;现状;发展趋势 前言 随着人民生活水平的提高,我国的调味品工业获得了迅猛发展,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。国家有关部门越来越重视调味品生产销售的行业管理工作;质量和标准化工作进一步加强;与国际接轨的步伐加强;调味品产业“小产品、大市场”的格局正在形成;发展前景非常广阔[1]。传统的调味品已不足以满足大众的消费需求,人们开始研究现代食品技术来改造传统调味品,从而为调味品开拓出更广阔的市场。 1 调味品简介 1.1 定义 据《GBT20903-2007调味品分类》规定:“在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的,勇于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。” 1.2 分类 根据国家标准《GB/T 20903-2007调味品分类》按照调味品终端产品进行分类如下: 食用盐;食糖;芝麻油;豆豉;鱼露;耗油;虾油;橄榄油;调味料酒; 酱油:包括酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油; 食醋:包括酿造食醋、配制食醋; 味精:包括味精(谷氨酸钠99%)、加盐味精(味素)、增鲜味精; 酱类:包括豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱; 腐乳:包括红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳; 火锅调料:火锅底料、火锅蘸料; 香辛料和香辛料调味品:包括香辛料、香辛料调味品(包括香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁、油辣椒);

复合调味料:固态复合调味料(包括鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、其他固态复合调味料)、液态复合调味料(包括鸡汁调味料、糟卤、、其他液态复合调味料)、复合调味酱(包括风味酱、沙拉酱、蛋黄酱、其他复合调味酱)。 2 传统调味品的现代化 用现代高科技改革传统调味品生产工艺,与时俱进提高传统调味品的质量和生产现代化水平是继承和发展传统调味品的努力方向。传统调味品生产工艺的改进,应着重于生产的连续密闭、自动化,以提高劳动生产率,提高原料利用率,提高产品品质。高新技术的应用是提高品质、提高档次的关键[2],如低温浓缩、超滤技术、酶技术等。在我国产业化的传统调味品中主要部分是传统发酵调味品,是指农产品在微生物作用下分解而成的一类调味品,主要包括酱油、食醋、酱类、酱腌菜、腐乳等[3]。传统调味品的现代化比如,酱油的二次开发包括开发复合型调味酱油和酱油粉两个方面。酱油粉[4]是用微胶囊化喷雾干燥技术加工成的一种产品。下面以现代生物技术为主,以酱油为例说明现代食品技术在调味品中的应用。 2.1现代生物技术 传统生物技术主要包括自然发酵技术和自然杂交育种技术。现代生物技术是以基因工程为核心的新兴学科,它涵盖了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等学科,是研究生物学、医学、农业与食品科学的基础工具[5],随着现代生物技术的不断发展,它在传统调味品产业中的应用也越来越多,将会把传统调味品产业推向一个新的高度。应用现代生物技术不断提升传统调味品产业,促进其快速步入新型工业化道路。利用现代生物技术进行调味品研发将是我国传统调味品产业的一大研究方向。 2.2现代生物技术在酱油产业中的应用 2.2.1 基因工程和细胞工程在酱油产业中的应用 在酱油酿造中起主要作用的是米曲霉和酱油曲霉,利用基因工程对米曲霉的分子生物学进行研究后取得的进展可应用于提高酱油的质量。基因工程技术还用于鉴定不同种类的米曲霉菌株,潘力等从不同来源的酱油曲中分离出6株米曲霉,并与沪酿3.042进行了随机扩增多态性DNA技术分析(RAPD)探讨6株米曲霉系统发育的亲缘关系,利用RAPD扩增图谱可以区分形态上难以分辨的不同米曲霉[6]。原生质体融合技术已在许多工业微生物的菌种改良上得到了广泛应用,选育出了许多性能优异的新菌株。 2.2.2 酶工程在酱油产业中的应用

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