第三章 基础营养学

第三章基础营养学

选择题

1、（）可引起人体内失水

A频繁呕吐、腹泻B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不对

2、一般体内水主要以（）方式排出

A尿B汗C粪便D以上都对

3、膳食纤维的主要成分包括（）

A纤维素、半纤维素B果胶C非多糖成分的木质素D以上都对

4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分

A细胞膜B细胞核C细胞浆D细胞壁

5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）

A便秘、糖尿病B肥胖症C高脂血症、高胆固醇血症D肺结核

6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（）

A赖氨酸为第一限制氨基酸B赖氨酸为第二限制氨基酸

C丝氨酸为第一限制氨基酸D苏氨酸为第三限制氨基酸

7、大豆品与米饭同时食用可起到（）

A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降

8、大豆制品与米饭同时食用（）

A大豆可弥补米中的赖氨酸不足B大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足

9、脂肪又叫（）

A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白

10、脂类的营养价值评价中应考虑其（）

A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对

11、老年人饮食中，多用（）

A猪油B牛油C羊油D花生油

12、油脂在烹调中起到作用（）

A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对

13、含亚油酸高的食物（）

A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对

14、含亚油酸高的食物（）

A动物肌肉〉动物内脏B牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D肥肉〉瘦肉

15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（）

A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对

16、限制氨基酸是指（）

A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸

C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸

17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（）

A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸

18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）

A大豆制品与米饭同时食用B大米与小米煲饭同时食用

C牛肉与猪肉同时食用D米饭与蔬菜同时食用

19、可起到蛋白质互补作用的膳食（）

A米饭与面条混食B米饭与蔬菜同食C苹果与苦瓜同食D豆浆与米饭同食

20、属于类脂的物质是（）

A胆固醇B甘油三脂C不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸

21、属于脂肪的物质是（）

A卵磷脂B甘油三脂C胆固醇D脑磷脂

22、下列哪项描述是错误的（）

A猪油与奶油的消化率相近B猪油与奶油营养价值相近

C猪油不含有维生素D奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸

23、奶油较猪油的营养价值，是因为奶油（）

A消化率高于猪油B含较高的维生素D和A C以上都对D以上都不对

24、下列哪项描述是错误的（）

A多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

B油出现“哈喇味”时，不能食用

C油脂若长期反复使用，加热温度高，可生产有毒聚合物

D猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

25、下列哪项描述是对的（）

A烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多

B烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多

C烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多

D烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多

26、蛋白质的消化率是指（）

A蛋白质被消化酶分解的程度B蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度C蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不对

27、有关蛋白质消化率额描述错误的是（）

A蛋白质消化率高则营养价值也高

B蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大

C动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质

D同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变

28、有关蛋白质消化率的描述错误的是（）

A豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆

B动物蛋白质的消化率一般相同

29、有关蛋白质消化率下列哪项是错的（）

A豆浆〉整粒黄豆B馒头〉鸡蛋C豆腐〉豆浆D牛奶〉大米

30、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）

A全鸡蛋B大米C鸡蛋白D小麦

31、有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的（）

A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分

B蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高

C蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高

D蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用

32、有关蛋白质的生物价的描述正确的是（）

A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分

B蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高

C蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高

D以上都对

33、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（）

A豆腐B鸡蛋C小麦D生黄豆

34、测定基础代谢的条件（）

A受测者处于安静、清醒状态B时间为餐后12~14小时

C周围环境气温26~28度D以上都必须同时具备

35、以下有关测定基础代谢的条件哪项是错误的（）

A受测这处于安静、清醒状态B时间为餐后12~14小时

C食道内可以发生化学性消化D在回肠内可以发生化学性消化

36、下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（）

A在口腔可以发生化学性消化B在胃内可以发生化学性消化

C食道内可以发生化学性消化D在回肠内可以发生化学性消化

37、制作脆浆是用酵母发酵可以分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（）

A、钙、铁B维生素C C水溶性维生素D蛋白质

38、下列维生素C含量最高的果蔬是（）

A葡萄B山楂C西红柿D猕猴桃

39、（）是体内主要的供能营养素

A碳水化合物B脂肪C蛋白质D脂肪酸

40、以下哪一项不是维生素D的生理功能（）

A促进肠道对钙、磷的吸收B动员骨骼钙

C维持和促进免疫功能D促进肾脏重吸收、磷

41、以下哪一项不是脂溶性维生素（）

A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E

42、有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E

43、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎，最有可能缺乏的是（）

A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D

44、一儿童患有巨幼红细胞贫血，最有可能缺乏的是以下哪种B族维生素（）

A维生素B1 B维生素B2 C 维生素B6 D维生素B12

45、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能需要可发生（）

A蛋白质—能量营养不良症B蛋白质营养不良症

C能量营养不良症D矿物质缺乏

46、缺铁性贫血患者会出现（）

A面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白，肝脾轻度肿大B胃炎C易疲劳D以上都正确47、某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（）

A维生素A缺乏B维生素B1 C维生素C缺乏D维生素D缺乏

48、描述影响人体能量消耗不正确是（）

A活动强度越大，能量消耗越多B活动持续时间越长，能量消耗越多

C工作程度越熟练，能量消耗越多D心情越紧张，能量消耗越多

49、描述完全蛋白质不正确的是（）

A氨基酸种类齐全B氨基酸比例合适

C氨基酸种类齐全，但是比例不适当D酪蛋白属于完全蛋白

50、描述氨基酸模式的概念不正确的是（）

A食物蛋白质的组成中限制氨基酸多，氨基酸组成不合理

B氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值

C人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸额种类和含量进行比较

D人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较

51、我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（）

A75g/d B80g/d C90g/d D100g/d

52、下列选项当中，必需脂肪酸有（）

A花生四烯酸Bn—9亚油酸Cn—6亚麻酸D二十六碳二烯酸

53、下列选项中必需脂肪酸有（）

A n—6亚油酸B二十五碳五烯酸Cn—6亚麻酸D二十六碳二烯酸

54、描述糖的储存与动员不正确的是（）

A维持体内血糖水平稳定B组织细胞的能量供应

C对细胞能量利用过程具有重要作用D维护体内蛋白质稳定

55、描述碳水化合物代谢正确的是（）

A葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生产葡萄糖-1-磷酸

B果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖

C葡萄糖经酵解最终产生丙酮酸

D1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP

56、有利于肠道钙吸收的因素有（）

A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖

C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药

57、描述钙的摄入量错误的是（）

A儿童800~1000mg/d B婴儿300~400mg/d

C孕早期妇女为800mg/d D50岁以上人群为800mg/d

58、描述钾的生理功能错误的是（）

A参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B维持细胞内正常渗透压

C增强神经肌肉的兴奋性D维持细胞内外的酸碱平衡

59、铁的生理功能（）

A参与与体内氧的运送和呼吸组织过程B维持正常的造血功能

B参与体内氧和二氧化碳转运D维持细胞内外的酸碱平衡

60、描述甲状腺激素生理功能错误的是（）

A促进生长发育B促进锌的吸收C调节蛋白质合成和分解D促进糖和脂肪代谢

61、描述铬的生理功能错误的是（）

A是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B能减弱胰岛素的作用

C可降低血清胆固醇D黑木耳是铬的良好来源

62、视黄醇的生理功能是（）

A止血B维护视力与皮肤生长分化C控制骨骼的发育D抑制免疫功能，防止机体过敏63、下列食物中含碳水化合物最多的是（）

A鱼肉B鸡蛋C牛奶D鸡肉

64、（）是体内主要的功能营养素

A碳水化合物B脂肪C牛奶D鸡肉

65、描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）

A活动强度大，能量消耗越多B活动时间越长，能量消耗越多

C工作程度越熟练，能量消耗越多D心情越紧张，能量消耗越多

66、描述“完全蛋白质”不正确的是（）

A氨基酸种类齐全B白蛋白属于完全蛋白质

C完全蛋白质属于优质蛋白D酪蛋白不属于完全蛋白质

67、维生素E的生理功能是（）

A具有抗氧化性B维持血清钙磷浓度的稳定

C缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D骨质疏松

68、描述氨基酸模式不正确的是（）

A也叫蛋白质化学评分B可评分单一食物蛋白质

C可评价混合食物蛋白质D不能反映蛋白质构成和利用率的关系

69、描述维生素A错误的是（）

A维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发

B维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕

C维生素A缺乏时生殖功能下降

D维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落

70、描述含亚油酸食物之间关系正确的选项是（）

A橄榄油〈菜油B牛油〉猪油C动物肌肉〉动物内脏D肥肉〉瘦肉

71、NADH/NADPH比值小于1.0时，表示有缺乏（）

A碘B烟酸C叶酸D硒

72、描述铁吸收与代谢错误的是（）

A铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B铁主要在小肠内的吸收

C维生素B2可干扰铁的吸收D女性丢失铁的常见原因由于月经量过多

73、锌的生理功能不包括（）

A许多酶的组成部分B维持心机的正常功能C促进生长发育D促进食欲

74、维生素C负荷实验正确方法是（）

A受试者口服维生素C700mg，收集随后5小时尿作总维生素C测定

B受试者口服维生素C600mg，收集随后2小时尿作总维生素C测定

C受试者口服维生素C500mg，收集随后4小时尿作总维生素C测定

D受试者口服维生素C400mg，收集随后10小时尿作总维生素C测定

75、体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）

A血清钙正常说明体内不缺钙B骨骼密度测量可以反映缺钙的程度

C通过X可以反映是否存在骨质疏松D骨骼密度测量可反映早期是否缺钙

76、烟酸缺乏可产生（）

A克山病B克汀病C赖皮病D佝偻病

77、心脑血管相关的营养因素包括（）脂肪和胆固醇摄入过多、维生素和微量元素缺乏、饮酒过量等

A能量摄入过多B食盐摄入少D蔬菜摄入过多D能量摄入过少

78、下列食物中可直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是（）

A大米B馒头C白菜D鱼肉

79、加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（）

A加热能使食物组织变松散，易于咀嚼B加热能使食物味道好，提高食欲

C加热能使食物各种味道混合成复合美味D加热能使食物颜色美观，促进吸收

80、下列关于小肠绒毛的描述正确的是（）

A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出

B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞

C多个绒毛构成皱囊

D绒毛的存在是使粘膜的表面积增加到原来的100倍

81、描述糖原错误的是（）

A消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原

B消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肝糖原

C肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用

D肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用

82、矿物质的特点不包括（）

A在体内不能合成B在体内组织器官中分布均匀

C矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应D部分矿物质元素需要量很少

83、以下不是铁的生理功能的是（）

A、参与体内氧的运送和呼吸组织过程B维持正常的造血功能

C参与肝脏解毒D促进维生素A的代谢

84、以下不是锌的生理功能的是（）

A许多酶的组成部分B提高机体免疫力

C促进生物氧化D促进维生素A的代谢

85、描述甲状腺激素的生理功能错误的是（）

A促进生物氧化B促进食欲C调节蛋白质合成和分解D促进维生素A的代谢

86、实验室检查评价碘缺乏的指标不包括（）

A血清碘B垂体—甲状腺轴系激素C尿碘D儿童甲状腺肿大率

87、评价食物中含碘量错误的是（）

A牛肉〉油菜B带鱼〉鲩鱼C紫菜〉白菜D油菜〉海带

88、描述铬错误的是（）

A促进葡萄糖的利用B铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

C可升高血清胆固醇D肉类含铬丰富

89、水溶性维生素摄入过多时，（）

A可在体内大量贮存B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外90、描述膳食纤维的生理功能错误的是（）

A改善肠道功能B预防恶性肿瘤C减肥D预防缺铁

91、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其（）往往不能满足人类需要

A维生素B矿物质C必需氨基酸D脂肪

92、人体的正氮平衡是指（）

A摄入氮大于排出氮B摄入氮等于排出氮C摄入氮小于排出氮D没有氮排出

93、在成人中不一定属于必需脂肪酸，但在儿童中属于必需脂肪酸的是（）

A蛋氨酸B亮氨酸C组氨酸D苯丙氨酸

94、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（）

A1克B 2克C3克D4克

95、描述蛋白质生物价错误的是（）

A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的程度

B蛋白质中必需脂肪酸的含量高，其生物价值高

C蛋白质中必需脂肪酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高

D蛋白质生物价越高，营养价值越低

96、脂类主要成分是（）

A脂肪和甘油三脂B甘油三脂和类脂C脂肪和类脂D磷脂和固醇脂

97、描述必需脂肪酸错误的是（）

A人体不能合成B人体不可缺少

C必须从食物中获得Dn-3亚油酸和n-6亚麻酸是人体必需脂肪酸

98下列含有亚油酸最高的食物是（）

A菜油B茶油C小麦胚芽油D猪油

99、下列对膳食纤维的食物来源描述正确的是（）

A主要来自植物的细胞核B主要来自植物的细胞肉

C主要来自植物的细胞壁D主要来自植物的细胞膜

100、下列对水的需要量描述正确的是（）

A与环境温度呈反相关B取决与人体的能量摄入量

C与劳动强度呈樊相关D取决与人体的失水量

101、下列对叶酸的描述错误的是（）

A长时间烹调食物会破坏叶酸B叶酸缺乏可以引起贫血

C叶酸在动物性食物中不存在D动物肝脏含丰富的叶酸

102、下列对维生素PP描述错误的是（）

A又叫抗癞皮病因子B来自动物性食物C来自植物性食物D人体不可以合成103、下列关于机体内维生素B6的说法正确的是（）

A肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量

B肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要

C食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症

D膨化谷物中，维生素B6生物效用较高

104、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是（）

A可引起高同型半胱氨酸血症B可引起巨幼红细胞性贫血

C可引起弥漫性神经脱髓鞘D可引起脚气病

105、促进同型半胱氨酸基转变成蛋氨酸的维生素不包括（）

A维生素B12 B叶酸C维生素B6 D维生素B1

106、不属于核黄素功能的是（）

A参与体内生物氧化与能量代谢B与烟酸的形成有关系

C使维生素B6转化成磷酸吡哆醛D维持皮肤和细胞的完整性

107、有关硫胺素说法不正确的是（）

A硫胺素在酸性溶液中稳定B硫胺素在碱性溶液中稳定

C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素108、描述维生素K的食物来源错误的是（）

A广泛分布于动植物食物中B绿叶蔬菜中的含量比豆类高

C动物肝脏不含维生素K D乳酪中也有维生素K

109、长期缺乏维生素E可导致（）

A导致早产儿发生溶血性贫血B骨质增生C脚气病D腹泻

110、下列不属于维生素D作用的是（）

A促进小肠钙和磷的吸收转运B促进肾小管对钙磷的重吸收

C促进骨的钙化和钙溶出D促进甲状腺激素分泌

111、营养缺乏病指由于（）而引起的各种疾病

A肥胖B营养素不足C营养素过多D体重减轻

112、干瘦性蛋白质—能量营养不良症（PEM）的主要原因是（）

A能量摄入不足B蛋白质摄入不足C脂肪摄入不足D维生素摄入不足

113、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏营养素缺乏称为（）

A水肿型营养不良B消瘦型营养不良C混合型营养不良D蛋白质—能量营养不良

114、水肿型营养不良多表现为（）

A皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

115、“匙状甲”往往可见于（）的患者

A严重缺铁性贫血B严重缺锌C A与B均正确 D A与B均错误

116、“口腔生殖器综合症”通常是缺乏（）

A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12

117、评价维生素B2缺乏的实验室检查项目是（）

A红细胞游离原卟啉（FEP）测定B Hb测定

C全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）测定D以上都对

118、皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压后出现易紫癜和瘀斑估计缺乏（）A维生素C B维生素D C维生素E D维生素A

119、对病人进行维生素A缺乏的评价时常采用的检验项目是（）

A血清25-（OH）D3水平测定B血浆视黄醇结合蛋白测定

C全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）D以上都对

120、1Kcal指1000克纯水的温度由（）所需的能量

A15℃上升16℃B16℃上升17℃B10℃上升11℃B5℃上升6℃

121、描述食物热效应正确的是（）

A蛋白质〈脂肪B蛋白质〈碳水化合物C进食慢者〉进食快者D鸡蛋〉米饭

122、我国成人女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（）

A65g/d B70g/d C75g/d D80g/d

123、必需脂肪酸的生理功能不包括（）

A在体内参与磷脂的合成B对形成线粒体具有重要的作用

C是合成前列腺的前体D对形成细胞核的结构具有重要作用

124、锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（）

A X线检查B唾液锌C红细胞游离原卟啉D血清磷指标

125、下列选项当中，含碘最多食物的是（）

A深海鱼B鲤鱼C淡水鱼D 甲鱼

126、描述铬错误的是（）

A海产品含铬丰富B能增强胰岛素的作用

C可升高血清胆固醇D与核酸结合可调节细胞生长

127、评价维生素B12实验室指标正确的是（）

A血清全结合咕啉B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C尿中维生素B12的排出量D尿中维生素B12与肌酐的比值

128、描述水的生理功能的错误选项是（）

A构成细胞和体液B调节体温

C营养素和代谢产物的溶剂D水的比热大，比其它液体所需的热量少

129、描述叶酸错误的选项是（）

A长时间烹调食物会破坏叶酸B叶酸缺乏可以引起贫血

C叶酸在动物性食物中不存在D动物肝脏含丰富的叶酸

130、叶酸缺乏可影响生理功能，但是不包括（）

A影响神经系统的发育B骨髓中的红细胞分裂增值收到影响

C引起血管内皮损伤D影响肌肉组织中的肝细胞

131、关于核黄素缺乏诊断的描述不正确的选项是（）

A病人注射维生素B1症状缓解说明存在维生素B1缺乏B测定血液中的维生素B2

C测定尿中肌酐的值D测定全血谷胱甘肽还原酶活力系数

132、氟缺乏时病人容易发生（）

A甲状腺功能亢进B甲状腺腺功能低下C血清钙下降D老人骨质疏松

133、（）的常见病因有摄入不足，消化吸收不良，利用率下降消耗量和需要量增加等

A营养不良B营养缺乏病C营养相关性疾病D消瘦

134、正确描述人体营养缺乏原因的是（）

A食物供给不足造成B食物搭配不均衡C营养素吸收利用障碍D以上都对

135、人的基础代谢能量是指（）

A处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需要最低的能量

B处于清醒、空腹、安静的状态下维持脏器活动等基本生命活动所需最低的能量

C以上两者总和D以上都不对

136、基础代谢能量是指（）

A处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量

B活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量

C机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量D以上都不对

137、下列哪项描述是错误的（）

A油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

B猪油易为人体吸收，老年人可选用猪油

C多不饱和脂肪酸含量高，可防止高脂血症有益处

D油出现“哈喇味”时，不能食用

138、有关脂肪酸的描述哪项是错误的（）

A体内不能合成，必须从食物获

B亚油酸最好的食物来源是动物油类

C猪油中的亚油酸含量比牛油多

Da-亚麻酸最后的食物来源是植物油类

139、含亚油酸较高的食物（）

A牛油B猪油C小麦胚芽油D羊油

140、高血糖生成指数的食物（）

A麦芽糖B大米饭C小麦面馒头D以上都对

141、低GI值食物有（）

A麦芽糖B土豆粉条C大米饭D葡萄糖

142、不吃早餐（）

A不影响血糖B容易出现低血糖C所有人都会出现低血糖D不吃甜的食品，血糖不升高143、钙缺乏的主要临床表现为（）

A软骨症B骨质疏松C手足抽搐D以上都正确

144、该缺乏主要表现（）

A骨骼病变B神经病变C皮肤病变D呼吸系统病变

145、钾缺乏时，可引起（）

A四肢无力B骨骼病变C皮肤病变D呼吸系统病变

146、当人体丢失钾过多，临床表现多样，但不包括（）

A肌肉无力B心律失常C呼吸困难D腹泻

147、以下（）可引起缺钾

A频繁呕吐、腹泻B心跳失常C感冒、咳嗽D以上都正确

148、（）不是缺铁性贫血时的临床表现

A口腔炎B异食癖C手足抽搐D指甲脆薄

149、缺铁性贫血时，可导致（）

A月经紊乱B肌肉无力C呼吸困难D恶心、呕吐

150、抽血化验检查，女性血红蛋白（），可考虑为贫血

A低于130g/L B低于120g/L C低于150g/L D低于110g/L

151、病人红细胞低于正常，可能缺乏（）

A钾B钙C锌D铁

152、青春期缺碘的疾病谱，不包括（）

A甲状腺功能亢进B甲状腺肿C青春期甲状腺功能减退D智力发育障碍

153、缺碘可发生于（）

A胎儿B儿童C青年D以上都对

154、锌缺乏可以引起的疾病不包括（）

A生长发育障碍B味觉障碍C性功能低下D失眠

155、锌缺乏常见的疾病（）

A容易发生感染B伤口不容易愈合C发生口角炎D以上都正确

156、（）是鉻的生理功能

A加强胰岛素作用B促进结缔组织的形成C维持正常造血功能D维持正常免疫功能157、氟的生理功能不包括（）

A可用降低成人和儿童龋齿的患病率B防治老年人发生骨质疏松

C促进骨骼的生长发育D影响钙在骨骼中的沉积

158、有关维生素A的描述错误的是（）

A维生素A缺乏时皮肤干燥，过多中毒时皮肤脱皮

B维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过多中毒时出现头痛头晕

C维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落

D维生素A缺乏时生殖功能下降

159、缺乏可引起贫血的有（）

A叶酸B维生素B12 C铁D以上都对

160、缺乏可引起周围神经系统症状的有（）

A叶酸B维生素B1 C维生素B12 D以上都对

161、缺乏时引起贫血的维生素是（）

A维生素B12 B叶酸C维生素B6 D以上都对

162、叶酸缺乏时，首选影响的细胞是（）

A皮肤组织中的上皮细胞B神经组织中的神经细胞

C骨髓中的红细胞D肌肉组织中的肌细胞

163、维生素A缺乏可导致（）

A夜盲症B干眼病C贫血D以上都对

164、维生素D缺乏可导致的疾病（）

A儿童出现佝偻病B成人出现方颅C成人出现鸡胸D成人出现肋骨串珠病

165、儿童维生素D缺乏的临床症状（）

A方颅B肋骨串珠C鸡胸D以上都对

166、有关维生素E的描述哪项是错误的（）

A长期缺乏维生素E可导致贫血B可用于治疗心绞痛

C每天摄入100—400毫克，则容易出现中毒症状D长期摄入过多可致消化道不适、皮炎167、与视力有关的物质是（）

A维生素A B牛磺酸C以上都对D以上都不对

168、与抗氧化有关的物质是（）

A维生素E B维生素C C牛磺酸D以上都对

169、长期缺乏维生素E可导致（）

A夜盲症B溶血性贫血C癞皮病D以上都不对

170、维生素A缺乏可导致（）

A肌肉僵硬B夜盲症C脚气病D肢体活动受限

171、维生素A缺乏可导致（）

A呕吐B头痛C嗜睡或过度兴奋D以上都对

172、成人维生素D缺乏可导致的疾病（）

A肋骨串珠B骨质软化症C鸡胸D以上都对

173、有关维生素D缺乏或过多的描述错误的是（）

A缺维生素D成人易患骨质软化或骨质疏松症

B维生素D过多摄入易导致软组织钙化、肾功能衰竭

C维生素D中毒剂量与生理剂量相差较大，婴儿服用50—100微克一般不会出现副作用

D维生素D轻度中毒时有呕吐，食欲不振现象，严重者可导致死亡

174、维生素E过少可导致（）

A夜盲症B红细胞膜受损C赖皮病D以上都不对

175、维生素E过少可导致（）

A增加老年退行性病变危险性B赖皮病C骨质软化D以上都不对

176、维生素B1缺乏可引起（）

A脚气病B多发性神经炎C肌肉酸痛D以上都对

177、不属于维生素B2缺乏症状是（）

A口角炎B唇炎C“三D”综合症D舌炎

178、属于维生素B2缺乏症状是（）

A阴囊炎B脂溢性皮炎C以上都对D以上都不对

179、有关维生素B1的描述哪项是正确的（）

A饮食不足引起的一般在一个月内出现症状

B维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状异常感觉，易诊断C维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎

D过量服用维生素B1容易出现中毒症状

180、不属于维生素B2缺乏的症状是（）

A脚气病B脸缘炎C脂溢性皮炎D口角炎

181、有关维生素B1的描述哪项是正确的（）

A维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套装感觉异常易于诊断

A维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现头套装感觉异常易于诊断A维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现头套装感觉异常易于诊断A维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现头套装感觉异常易于诊断182、属于维生素B2缺乏的症状是（）

A骨质软化B脚气病C夜盲症D能量和物质代谢混乱

183、烟酸缺乏早期常见症状（）

A食欲不振B消化不良C腹泻D以上都对

184、机体缺乏可引起同型半胱氨酸血症的维生素是（）

A叶酸B维生素B12 C以上都对D以上都不对

185、有关烟酸的说法，下列哪项是错误的（）

A以玉米为主食，又不加碘的习惯，易患烟酸缺乏症B患湿性脚气病

C烟酸缺乏的典型症状为赖皮病D少数病人为精神失常

186、烟酸缺乏早期常见症状为（）

A明显浮肿B皮肤色素沉着C食欲不振、消化不良D以上都不对

187、有关维生素B12表述哪项是错误的（）

A缺乏时可引起巨幼红细胞性贫血B缺乏维生素B12可引起同型半胱氨酸血症

C以上都对D以上都不对

188、缺乏时引起巨幼红细胞性贫血的有（）

A叶酸B维生素B12 C维生素B1 D A和B都对

189、缺乏是可导致胎儿畸形的维生素有（）

A维生素B1 B叶酸C维生素B2 D维生素C

第三章基础营养学练习题答案练习题参考答案

1~5 AADDD 6~10 ABACD 11~15 DDBCC 16~20 DCADA 21~25 BBBDA

26~30 CDBBA 31~35 DDBDC 36~40 AADAC 41~45 BACDA 46~50 DACCC

51~55 ACADC 56~60 ADCDB 61~65 BBCAC 66~70 DADDA 71~75 BCBCA

76~80 CADAB 81~85 CBDCB 86~90 ADCBD 91~95 AACCD 96~100 CDCCD

101~105 CDBDD 106~110 BBCAD 111~115 BACCC 116~120 BCABA

121~125 DADBA 126~130 CADCD 131~135 BDBDC 136~140 ABBCD 141~145 BBDAA 146~150 CAAAB 151~155 DDDDD 156~160 ACCDB 161~165 DCDBD

166~170 CCDAB 171~175 DBCBD 176~180 DCCCA 181~182 BD

《运动营养学〉课程教学大纲32学时解析

《运动营养学》课程教学大纲 课程类 专业选修课程 别： 基本面向：适用于专科体育教育、社会体育、运动训练专业 教学学时：32 学时（理论学时：32 ；实验学时：0 ） 考核方式：考查 一、课程介绍运动营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。通过本课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。 运动营养学是专科体育教育、社会体育、运动训练专业的一门专业选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学等。 通过教学使学生掌握运动营养学的基本理论、基本知识和基本技能，为今后从事体育教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应有的作用。教学中要以启发式讲授为主，结合 问题讨 自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体辅 论、 二、课程内容及教学基本要求 绪论

（一）教学内容 知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况 教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系 教学难点：合理营养对机体的影响 （二）教学基本要求掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养与运动的关系。 第一章营养素 （一）教学内容 第一节蛋白质 知识点：蛋白质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质的分类，蛋白质的生理功能，食物蛋白质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。 第二节糖 知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合物的供给量和食物来源。 第三节：脂肪 知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。 第四节：维生素 知识点：维生素的功用，供给量和来源

第三章 营养学基础

第三章营养学基础 单选 1、膳食营养素参考摄入量（DRTs）平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL） 2、1 kcal=4.184 KJ 3、生理卡价：三种营养素在体内氧化实际产生能量——1g碳水化合 物（4.0 kcal）1g脂肪（9.0 kcal）1g蛋白质（4.0 kcal） 4、根据我国饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%～56%， 脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占得比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。 5、食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象， 过去称之为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%，进食脂肪增加4%～5%，进食蛋白质增加30%～40%。一般混合膳食月增加基础代谢的10%。 6、条件氨基酸半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由必需氨基酸蛋氨酸 和苯丙氨酸转变而成。 7、鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在 比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。 8、脂肪（有可变脂或动脂之称）由一分子甘油和三分子脂肪酸组成， 故称三酰甘油或甘油三酯。脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。

9、食物脂肪的吸收率一般在80%以上。 10、人体的必须脂肪酸是亚油酸和ɑ—亚麻酸两种。 11、单糖是碳水化合物的基本单位，包括：葡萄糖、半乳糖、果糖。 其中葡萄糖是人体大脑供能的唯一能源。 12、7种常量元素：钾钠钙镁硫磷氯 8种微量元素：铁碘锌硒铜鉬铬钴 13、约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液 及血液中，统称为混溶钙池。 14、奶和奶制品是钙的最好食物来源。 15、瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物的肝和肾中磷的含量都很高。 16、钾主要存在于细胞内，钠主要存在于细胞外液。 17、抑制非血红素铁的吸收的因素有：植酸、草酸、茶叶和咖啡中的 多酚类物质及胃酸缺乏或服用过多抗酸药物。促进吸收的因素有：维生素C、某些单糖、有机酸及动物肉类。 18、铁的主要来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶是 贫铁性食物。 19、碘缺乏会引起甲状腺肿和少数克汀病，甚至是儿童智力低下的发 生。高碘，低碘都可以引发甲状腺肿。海洋生物含碘量丰富。20、锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能均有重要作用。 缺锌常见体征：生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。

营养学基础知识-大纲

营养学基础知识 人体所必需的营养素主讲：许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述 对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配，并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求，这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。 营养素 ?营养素： 食物中含有的能保障人体生长发育，维持生理功能和供给人体所需热能的物质。 ?营养素的作用： 1、满足生长发育的需要； 2、调节生理机能； 3、供给能量。 能量与营养素 第一节能量 人体能量消耗主要有三个方面： 一、基础代谢的能量消耗。 二、各种体力活动的消耗。 三、食物特殊动力作用的能 量消耗 第二节蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 第二节蛋白质 一、蛋白质的生理功能：3点 二、人体所必需的氨基酸（基本单位）8种： ?借（缬氨酸）一两（异亮氨酸、亮氨酸）本（苯丙氨酸）淡（蛋氨酸） ?蓝（赖氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。 三、蛋白质的分类： 1、完全蛋白质：肉、蛋、奶、大豆及制品； 2、半完全蛋白质：米、面等粮食； 3、不完全蛋白质：胶原蛋白。 问题：

我们日常食用的主要是什么蛋白质？ 质量好不好？ 四、提高蛋白质营养价值的方法： 1、蛋白质的互补作用： 同时摄入两种或以上的蛋白质食品，使其中的必须氨基酸相互补充，取长补短，提高蛋白质的营养价值。 要求：1、种属愈远愈好； 2、种类愈多愈好； 3、时间愈短愈好。 2、食品强化：补充不足的必须氨基酸。 五、蛋白质的食物来源及需要量 常见食物蛋白质含量单位：克/100克 六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源：一类是动物性原料，含量高，质量好；第二类是植物性原料，含有情况较复杂。 2、供给量：占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。 第三节脂类 一、脂类的分类 脂肪：甘油三酯 类脂：磷脂、糖脂、 固醇类、脂蛋白 二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状 三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量（亚油酸） 3、脂溶性维生素的含量（A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量 膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。 粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少，不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。 五、科学用油： （1）严格控制用量；

运动营养学第一章

第一章食物的营养价值 1、食品的营养价值概念:食品的营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 2、评定食物营养价值的意义:各类食物的天然组成成分;加工烹调过程中营养素的变化和损失;指导人们科学地选购食物和合理配制营养平衡膳食,以增进健康预防疾病。 第一节谷类食品的营养价值 二营养价值 碳水化合物:70%以上,主要是淀粉,是人体能量的良好来源。 蛋白质:7%—16%之间,品种间有较大差异。第一限制氨基酸赖氨酸。 燕麦和荞麦的蛋白质中赖氨酸十分丰富,生物价值较高。 脂肪:仅有2%—3%,含有丰富的亚油酸、卵磷脂和植物固醇,并含有大量维生素E 。大米胚芽油中含6%—7%的磷脂,主要是卵磷脂和脑磷脂;玉米胚油中不饱和脂肪酸的含量达85%,并含有丰富的维生素E 无机盐:1.5%,以磷的含量最为丰富,其次是钾,镁的含量也较高,但钙含量低。 维生素:B族维生素,特别是维生素B1和烟酸含量较高,是膳食中这两种维生素的最重要来源。 三储藏和加工对谷类营养价值的影响 1 粮食的精制加工对营养价值的影响 ◆制面包的高蛋白面粉在碾磨之后通常使用化学氧化剂如过氧化苯甲酰、二氧化氯、溴酸钾等进行处理,使面粉中的B族维生素受到一定损失。

◆自发面粉中加入磷酸氢钙和碳酸氢钠等膨发剂,可使钙营养价值得到提高,但维生素B1受到一定程度的破坏 2 主食品加工对营养价值的影响 ◆酵母发酵消耗了面粉中的可溶性糖和游离氨基酸,增加了B族维生素的含量,使各种微量元素的生物利用性提高。提高了钙、铁、锌的吸收率。 ◆焙烤过程中,蛋白质中赖氨酸的?-氨基与羰基化合物(主要是还原糖发生美拉德反应产生褐色物质,降低蛋白质中赖氨酸的生物利用率。 ◆油炸的高温会使谷物中的维生素B1损失殆尽,维生素B2和尼克酸损失50%以上,是各种加工方式中营养损失最大的一种。 ◆粉皮、粉丝、凉粉、酿皮等食品是由谷类或薯类提取淀粉制成的。在加工过程中,绝大部分的蛋白质、维生素和矿物质随多次的洗涤水而损失殆尽,剩下的几乎是纯粹的淀粉,仅存少量矿物质,营养价值很低。 3 谷类在家庭烹调中的营养变化 米和面在烹调中主要损失B族维生素,特别是维生素D。蒸、烤、烙等方法营养损失较少。 谷类的合理利用 ★合理加工:加工精度影响营养素含量,即加工越精,营养素损失越大 ★合理烹调:米不用力搓洗、浸泡时间不宜过长、不加碱,不弃汤等。 ★合理贮存:谷类食物应贮存于避光、通风、干燥和阴凉的环境 第二节豆类及坚果类的营养价值 一大豆的营养价值

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients） 定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大 微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g） 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

营养学期末考试重点

第一章： 营养：是指机体生命活动所需的各类物质，是人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养成分来维持生理状态的过程。 营养素：食物中具有一定生理功能的成分，是人类赖以生存的物质基础，食物中的营养素可以分为六大类，即蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水 营养的作用：是维持机体正常生理功能的基本生理过程，维护和促进健康、预防和治疗疾病及康复过程中发挥着重要作用。 第二章 1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，其计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相互比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 2、蛋白质的互补作用：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的相互作用” 3、食物蛋白质消化率：是指一种食物蛋白质在人体可被消化酶分解的程度。不仅反应蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反应消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 4、必需脂肪酸：指体内必需的，自身不能合成的，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。 5、膳食纤维：植物性食物中不被人体小肠消化吸收的非淀粉多糖和木质素类物质统称为膳食纤维。包括可溶性与不可溶性两类。 6、基础代谢：人体在适宜的气温（18~25℃）环境中处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静的状态下维持最基本的生命活动所需的能量称为“基础代谢”（BM）。 7、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 简答 1、举例说明蛋白质的互补作用：各种食物蛋白质中必需氨基酸的模式不同，故在饮食 中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以相互补充，使其模式更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为蛋白质的互补作用。 举例：谷类缺乏赖氨酸，富含蛋氨酸。相对而言，豆类富含赖氨酸缺乏蛋氨酸，两者混合食用可提高生物学价值。 因此，在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用，以提高生活质量。 1、脂类分几类？其各有哪些生理功能 分类：三酰甘油（脂肪，甘油三酯）、磷脂、固醇类 生理功能： 三酰甘油：①储存和提供能量②是人体重要的组成成分③维持体温正常体温④保护作用⑤帮助机体更有效地利用糖类和节约蛋白质⑥提供脂溶性维生素。⑦能改善食品的感官性状，促进食欲增加饱腹感⑧是必需脂肪酸的重要来源。 磷脂：①是细胞膜的构成分，可以帮助脂类或脂溶性物质（脂溶性维生素、激素等）顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。②作为乳化剂可以使脂肪悬浮在体液中，有利于其吸

营养学基础知识点整理

营养学基础知识 一、人体所需营养素 ①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维 生素A、D、E、K等） ③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（铁、 铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟） ④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤 维素和木质素） ⑤水 二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-105 2.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2) ＜18.5为消瘦，18.5-23.9之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。 3.计算每日所需总能量： 总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。 表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重） 4.计算每日三大产能营养素需要量 碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal 脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal 5.举例： 某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。 ①标准体重=160-105=55（kg） ②BMI=50/1.62=19.5，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算 ③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal）， ④计算三大营养素的需要量： 碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=825-1072.5（kcal）， 所需碳水化合物的量：（825-1072.5）/4=206.3-268.1（g）蛋白质供能1650×（10%-15%）=165-247.5（kcal） 所需蛋白质的量：（165-247.5）/4=41.3-61.9（g） 脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal） 所需脂肪的量：（330-495）/9=36.7-55（g）

中医营养学第五章各种食物分类

中医营养学王红长春中医药大学 第五章常用食物 第一节谷薯类 1、粳米：味甘，性平，归脾胃经。 功效：补气健脾、除烦渴、止泻痢。 ①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。 ②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。 2、籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归心脾肺经。 功效：调中和胃、渗湿止泻、除烦。 3、糯米：又叫元米、江米，味甘，性温，归脾胃肺经。 功效：补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。 糯米加山药粉同煮，能健脾益气。 4、粟米：又叫小米、黄米。味甘、咸，性凉。归脾胃肾经。 功效：益气和中、益肾、除热、解毒。 益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。 小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。 小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。 5小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。 功效：养心、健脾、益肾、除热、止渴 心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。 6、大麦：味甘，性凉，归脾肾经。 功效：健脾和胃、宽肠、利水。 大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡， 口腔溃疡有治疗作用。 7、燕麦：又叫雀麦、野麦。味甘，性平。归脾肝大肠经 功效：和脾益肝、滑肠、止汗、催产。 注意孕妇不能多吃，否则会导致流产 8、荞麦：又叫乌麦，荞子。味甘，性凉，归脾胃大肠经。功效：健脾消积、下气宽肠、解 毒疗疮。 荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。 9、玉米：又叫苞米，包谷。味甘，性平，归胃、大肠经。 功效：调中开胃、利尿消肿。 玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。 玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。 注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。 10、高粱：又叫蜀秫。味甘、涩，性温。归脾胃肺经。 功效：温脾止泻、化痰安神。 注意：正常人多吃能导致便秘。 11、青稞：别名油麦、青稞麦。味咸、性平。归脾肾经。 功效：补中益气。 12、薏苡仁：又叫薏米、苡米。味甘、淡，性微寒，归脾胃肺经。 功效：利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。 薏苡仁30克，黑豆50克，乌梅10个，水煎服，治疗肺痈、肺炎。

第一章 营养学基础知识

第一章营养学基础知识 一、营养与能量平衡 （一）营养 1、营养素 ●营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。 ●目前已知有40-50种人体必需的营养素， 并且存在食品中，分宏量（十分之一克）和 微量（微克~毫克）营养素。 2、营养价值 在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 一般认为食品中含有一定量的人体所需的营养素，则具有一定的营养价值，否则无营养价值。 3、营养密度 指食品中以单位热量为基础 所含重要营养素的浓度。 包括：维生素、矿物质和蛋白质三类。 乳和肉--每焦耳所提供营养素既多且好，故营养密度较高。 脂肪营养密度低。 糖块全是能量，无营养密度。 4、营养标签 指在肉类、水果、蔬菜，以及其它各种加工食品上描述其热能和营养素含量的标志。 特点： ①真实性；②专业性：语言、文字、图表符合专业术语；③合法性；④科学性 一般用数字表示食品中营养素的含量，并且算出其所占成人每月膳食营养素的供给量的百分数。营养标签有利于人们可以根据自己健康和营养需要选择食品。 5、营养不良 联合国儿童基金会（UNICEF） 声称有1亿多5岁以下儿童营养不良。 四种情况 ①营养不足如饥饿 ②营养缺乏如VA缺乏症 ③营养不平衡如缺乏某种必需氨基酸 ④营养过剩如肥胖,美国50-59岁人中，有30%以上超重20%。 （二）人体产能营养素和生理有效能 ●所有营养素，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内

●营养学上将这三种能产生能量的营养素称为“产能营养素”或“热源质”。 ●每克碳水化合物、脂肪和蛋白质体内氧化燃烧时分别释放17.15kJ、39.54kJ、23.6kJ的能量。 ●蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物中仍有含氮有机物（尿酸等），随尿液排出体 外。 每克产能营养素在体内氧化产生的净能 ●碳水化合物17.15×98%=16.8kJ ●脂肪39.54×95%=37.6kJ ●蛋白质18.2×92%=16.7kJ ●生理有效能量或能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。 能量单位为千焦耳（kJ）或兆焦耳（MJ）。 （三）人体需要能量的测定 ●测定能量需要具有直接测热法和间接测热法两种。 1、直接测热法 ●使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种 活动，其所散发的热量被水吸收，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量。 ●此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用。 2、间接测热法 ●碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时，O 的消耗量、CO2及热的产生量是固定 2 的。 ●生物学称为呼吸商（CO /O2值）和氧热价（消耗1LO2产生的热量） 2 ●测定一定时间内O 的消耗量就可计算生成的热量。 2 ●实际应用中，因受试者食用的是混合膳食，此时呼吸商相应的氧热价是20.2kJ，产热量很容 易计算出来： ●产热量=20.2（kJ/L）×O （L） 2 ●此法较直接测热法简便，但受试者须背上呼吸袋。 ●新近研究成功的连续心跳速度电子测定仪，可使热量测定工作快速、简便。 （四）膳食能量推荐摄入量 ●中国营养学会1988年的“推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）” ●2000年10月修订，用“中国居民膳食营养素参考摄入量（ChineseDRIs）”代替沿用已久的RDA ●不同人群对膳食中各种营养素的每日推荐量（RNI） ●每日适定摄入量（AI） ●每日可耐受最高摄入量（UL） 膳食能量推荐摄入量（R N I） ●18-49岁成人轻体力活动男子为10.04MJ/d、女子为8.8MJ/d

运动营养学考题答案

一、名词解释 1、健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康 2、无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。 3、有氧运动：也叫做有氧代谢运动，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼 4、营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 5、血糖指数（GI）：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法 6、血红蛋白（Hb）：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。 11、《中国居民膳食指南》：一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。 12、营养配餐：就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食 13、功能饮料：是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 14、运动饮料：是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善 15、能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力 16、运动疗法：是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。 17、自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

第五章脂类练习和答案_食品营养学

第五章脂类 一、填空 1、必需脂肪酸最好的食物来源是和。 2、亚油酸主要存在于中。 3、目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪酸。 4、鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。 5、油脂酸败的化学过程主要是和。 6、是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 7、膳食脂肪的营养价值评价从、、三个方面进行。 8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为。 9、烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生作用的结果。 10、是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。 11、最重要的磷脂是磷脂酰胆碱，俗称。 12、饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂肪酸(p)之间的比例，大多认为以s：m：p＝。 二、选择 1、血胆固醇升高时，血中浓度增加。 A.HDL B.LDL C.糖蛋白 D.球蛋白 2、中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的。 A.45% B.25%-30% C.20%以下 D.20%-30% 3、下列食物中胆固醇含量最高的是。 A.牛奶 B.苹果 C.大豆 D.猪肝

4、具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是。 A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋 白 5、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是。 A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 6、C18∶0是。 A. 单不饱和脂肪酸 B. 多不饱和脂肪酸 C. 饱和脂肪酸 D. 类 脂 三、名词解释 1、必需脂肪酸：指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。 2、酸败：是描述食品体系中脂肪不稳定和败坏的常用术语，包括水解酸败和氧化酸败。水解酸败是脂肪水解成甘油和游离脂肪酸，后者可产生不良风味，影响食品的感官质量。氧化酸败是油脂暴露在空气中自发地进行氧化，产生醛、酸、醇、酮、酯等具有明显不良风味的分解产物，产生“回生味”。 四、简答 (一)简述脂肪酸的分类。 随其饱和程度越高、碳链越长，其熔点越高，不易被消化吸收。 1、碳链长短：短链FA(C4-C6，存在于乳脂和棕榈油)，中链FA(C8-C12，存在于椰子油)， 长链FA(C14以上，软脂酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸) 2、饱和程度：饱和FA(不含双键、动物脂肪)，单不饱和FA(油酸)，多不饱和FA(植物种子和鱼油) 低级脂肪酸/挥发性脂肪酸：饱和脂肪酸中碳原子数小于10者在常温下为液态。 固体脂肪酸：饱和脂肪酸中碳原子数大于10者在常温下为固态。 3、空间结构：顺式FA(与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的同侧，天然的多为顺式)，反式FA

营养学基础知识

营养学基础知识Last revision on 21 December 2020

营养学基础知识一、人体所需营养素 ①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维生素 A、D、E、K等） ③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（、铜、碘、 锌、锰、、、铬、锡、钒、硅、镍、氟） ④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤维素和 木质素） ⑤水 二、 所需 能量 及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-105 2.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2) ＜为消瘦，之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。 3.计算每日所需总能量： 总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。 表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）

算每日三大产能营养素需要量 碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal 脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal 5.举例： 某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。 ①标准体重=160-105=55（kg） ②BMI=50/=，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算 ③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal）， ④计算三大营养素的需要量： 碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=（kcal）， 所需碳水化合物的量：（）/4=（g） 蛋白质供能1650×（10%-15%）=（kcal） 所需蛋白质的量：（）/4=（g） 脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal） 所需脂肪的量：（330-495）/9=（g） ⑤所需食物举例 设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）； 设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g； 设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。 每日所需脂肪（1650-（210×4+60×4）-180）/9=43g，瘦肉及鱼类食品含脂肪2%，牛奶含脂肪约3%，一个鸡蛋含脂肪约5g，则每日所需油约25~30g，坚果类约20g； 最后将以上食物按3:4:3的比例分配于早、中、晚三餐。

第五章 微生物营养与培养基答案

一．填空 1．培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_碳源___、__氮源__、__能源__、___无机盐___、__生长因子__和???????????____水___。 2．碳源物对微生物的功能是__提供碳素来源__和__能量来源__，微生物可用的碳源物质主要有___糖类_、___有机酸_、__脂类_、__烃__、__ CO2及碳酸盐__等。 ３．微生物利用的氮源物质主要有_蛋白质_、_铵盐_、_硝酸盐__、_分子氮__、__酰胺_等，而常用的速效Ｎ源如__玉米粉__，它有利于___菌体生长___；迟效Ｎ源如__黄豆饼粉__、__花生饼粉_，它有利于___代谢产物的形成______。 ４．无机盐对微生物的生理功能是__作为酶活性中心的组成部分_、__维持生物大分子和细胞结构的稳定性_____ 、_调节并维持细胞的渗透压平衡__ 和_控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质等_。 ５．微生物的营养类型可分为__光能无机自养型__、__光能有机异养型__、_化能无机自养型和_化能有机异养型_。微生物类型的可变性有利于_提高微生物对环境条件变化的适应能力_。 ６．生长因子主要包括_维生素_、__氨基酸_和__嘌呤及嘧啶_，它们对微生物所起的作用是__作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢_、_维持微生物正常生长_、_为合成核柑、核苷酸和核酸提供原料__。 ７．在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是__选择适宜的营养物质_、_营养物的浓度及配比合适_、_物理、化学条件适宜_、_经济节约_和__精心设计、试验比较_。 ８．液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__调节培养基的pH值___。 ９．营养物质进入细胞的方式有__单纯扩散__、__促进扩散__、_主动运输__和___基团移位_，而金黄色葡萄球菌是通过___主动运输__方式运输乳糖，大肠杆菌又是通过_基团移位__方式运输嘌呤和嘧啶的。 10．影响营养物质进入细胞的主要因素是_营养物质本身__、__微生物所处的环境__和___微生物细胞的透过屏障___。 11．实验室常用的有机氮源有__蛋白胨__和__牛肉膏__等，无机氮源有__硫酸铵__和_硝酸钠等。为节约成本，工厂中常用___豆饼粉__等作为有机氮源。 12．培养基按用途分可分为基础培养基、增殖培养基、鉴别培养基和选择培养基四种类型。 二．是非题

2018届《畜禽营养与饲料》测试题(第一章：营养学基础部分).

通二中《畜禽营养与饲料》月考测试题 （第一章：营养学基础） 专业班级总分126分姓名 一判断题（共60分）正确的打∨，错误的打× 1．蛋白质的主要组成元素有碳、氢、氧、氮、硫，有些含有少量磷、铁、铜、碘、锰和锌等元素。（） 2．占体重%以上的矿物质元素为常量元素，占体重%以下的矿物质元素为微量元素。 （） 3．非必需氨基酸就是动物体不需要的氨基酸。（） 4．动物体的主要成分是碳水化合物。（） 5．反刍动物体脂肪的组成不受饲料脂肪性质的影响。（） 6．矿物质和维生素不能为机体提供能量。（） 7．尿素可以单独饲喂或溶于水中饮用。（） 8．产蛋鸡对矿物质钙的需要量低于生长鸡。（） 9．反刍动物对各种营养物质消化吸收的主要场所是小肠。（） 10．粗纤维是日粮中不可缺少的成分。（） 11．水溶性维生素都能在动物体内合成，因此不必从饲料中补给。（） 12．日粮中添加过量的微量元素没有副作用。（） 13．按照常规饲料分析，构成动植物体的化合物为水分、矿物质、脂肪、蛋白质、纤维素和糖类等。 14．必需脂肪酸包括脂肪酸、亚麻油酸、花生四烯酸。 15．动物消化的方式有物理性消化、化学性消化、微生物消化。 16．成年维持动物的必需氨基酸需要通常为八种。 17．动物体水的来源包括饮水、饲料水、代谢水三个方面。 18．饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大，饲料中粗蛋白越多，消化率越高。 19．反刍动物对碳水化合物的消化和吸收是以形成挥发性脂肪酸为主，形成葡萄糖为辅。20．粗纤维由纤维素、半纤维素、木质素组成。 21．净能包括生产净能和维持净能。

22．脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素C、维生素K。 23.饲料总能指被畜禽消化吸收的总能量。 24.饲料消化率畜禽消化私聊的效率。 25.必须氨基酸指畜禽生长发育必须的氨基酸。 26理想蛋白质蛋白质含量高的蛋白。 27.消化能指畜禽笑话饲料的能力。 28.糖类的营养作用主要是为畜禽提供直接能量。 29.影响畜禽消化力的主要因素有种类、品种、年龄、个体差异。 30.滑键症主要是因为缺锰。 二、单项选择题（44分） 1．碳水化合物中，单胃动物主要的能量来源有（） A．无氮浸出物B．纤维素C．木质素D．半纤维素 2．猪饲粮中钙，磷比为（）最适合． A．2:1 B．:1 C．1:1 D．:1 3．下面不属于蛋白质营养作用的是（）。 A．是构成机体组织器官的原料B．可供能量和转化为糖、脂肪 C．可提供必需脂肪酸D．可形成特殊的具有生物学功能的活性物质4．反刍家畜补充微量元素钴可促进瘤胃微生物利用钴合成（）。 A．维生素B1 B．维生素B12 C．维生素B2 D．维生素B3 5.（）是各种动物吸收营养物质的主要场所。 A．瘤胃B．小肠C．食管D．口腔 6.动植物体内一切含氮物的总称为（） A.粗脂肪 B.粗蛋白质 C.粗灰份 D.粗纤维 7.对粗纤维消化能力最强的是（） A.猪 B.马 C.鸡 D.牛 8.成年动物、生长动物、雏禽分别需要的必须氨基酸有（）种 、8、10 、10、13 、13、8. 、6、8 9.生长猪、产蛋鸡的第一限制性必须氨基酸分别是（） A.赖氨基酸、色赖氨基酸 B.甲硫氨基酸、色氨基酸 C. 赖氨基酸、甲硫氨基酸 D.组氨基酸、色氨基酸

运动营养学考试资料

运动营养学考试资料 一、名词解释： 1、健康：健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。（百科名片） 2、无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。（百科名片） 3、有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。（百科名片） 4、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 5、血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。 6、血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳。 7、灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。 8、柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 9、平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 10、食物金字塔：第一层即宝塔底是各种谷类食物。第二层是蔬菜和水果。第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。第四层是奶和牛奶。第五层是盐和糖。 11、《中国居民膳食指南》：《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 12、营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。 13、功能营养：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 14、运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。 15、能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。 16、运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。目前运动疗法已在国内外医疗界得到广泛采用，并是病人康复、治疗过程的一个重要措施。 17、自由基：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。 18、必需氨基酸：有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。 19、兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质，

第三章 基础营养学汇总

第三章基础营养学 选择题 1、（）可引起人体内失水 A频繁呕吐、腹泻B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不对 2、一般体内水主要以（）方式排出 A尿B汗C粪便D以上都对 3、膳食纤维的主要成分包括（） A纤维素、半纤维素B果胶C非多糖成分的木质素D以上都对 4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分 A细胞膜B细胞核C细胞浆D细胞壁 5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（） A便秘、糖尿病B肥胖症C高脂血症、高胆固醇血症D肺结核 6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（） A赖氨酸为第一限制氨基酸B赖氨酸为第二限制氨基酸 C丝氨酸为第一限制氨基酸D苏氨酸为第三限制氨基酸 7、大豆品与米饭同时食用可起到（） A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降 8、大豆制品与米饭同时食用（） A大豆可弥补米中的赖氨酸不足B大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 9、脂肪又叫（） A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白 10、脂类的营养价值评价中应考虑其（） A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对 11、老年人饮食中，多用（） A猪油B牛油C羊油D花生油 12、油脂在烹调中起到作用（） A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对 13、含亚油酸高的食物（） A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对 14、含亚油酸高的食物（） A动物肌肉〉动物内脏B牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D肥肉〉瘦肉 15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（） A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对 16、限制氨基酸是指（） A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸 C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸 17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（） A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸 18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）

公共营养学基础知识

《公共营养学基础知识》课程教学大纲 课程代码：0838064-65 适用专业：体育保健与康复专业 总学时数：112 学分：6 理论学时：80 实践学时：32 编制单位（或执笔者）：体育系体育保健专业教研室李迎涛 编制时间：2016年8月 一、课程的地位、性质和任务 课程性质：体育保健专业必修课。 课程地位：本课程是体育类体育保健专业的理论基础课。 课程任务：主要是研究合理选择利用食物及营养素为运动训练及体育锻炼服务的一门理论与实践结合性很强的课程。其任务要求学生能够掌握营养食物营养素的基本知识（营养素基本生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运用运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。 二、总体教学目标 《公共营养基础知识》是一门重要体育保健专业的理论课程，通过本课程学习和实验训练，使学生掌握运动营养学基本理论、基本知识、基本技能和一定的科学研究方法，具有初步运用运动营养学理论与方法指导和评价大众运动健身的能力。通过本课程学习使学生在改善机体生理功能、提高运动成绩、防病保健和治病康复方面有进一步的提高。 三、本课程与其他专业课程的关系 学习本课程前，学生应具备运动解剖学、运动生理学、运动生物化学等知识基础和能力。只有学好上述课程，才可能在运动实践中合理应用营养学知识进行平衡膳食，达到调节体成分、促进身体机能的提高等健康目的。 四、各课程教学时间分配参考

各课程教学时间分配表 第一章绪论 教学内容： 一、食品 1．食品的概念 2．食品的主要作用 二、营养及营养学的概念 1．基本概念：营养、营养学、运动营养学、营养素 2．营养素的种类及主要功能 三、运动营养与体育运动的关系 四、运动营养学发展概况 教学目标：（1）要求学生能够掌握食品、营养、营养学、运动营养学、营养素等基本概念； （2）能够正确区分食品、药品、保健品； （3）了解营养素必须满足的二个条件； （4）掌握营养素分类方法及其主要功能；