竞赛试卷答案1

昭通市农村义务教育学生营养改善计划

知识竞赛题参考答案

（仅供参考）

单位姓名职务得分

一、填空题（共50分）

1. “政府主导、试点先行、因地制宜、突出重点”。

2.指导，统筹，协调，落实。

3.学校食堂供餐、企业（单位）供餐、家庭（个人）托餐。学

校食堂供餐

4. 学生、家长、教师。

5.专款专用、公开透明、及时结算、年度平衡。

6.等值优质。现金，补贴教职工伙食和学校公用经费支出，不

劳务费、宣传费、运输费等工作经费。

7. 应当严格按照政府采购有关规定执行。

8. 符合规定；分类、分架；收发登记和库存盘点；变质过

期食品。

9.100；密闭专用容器内；48；记录。

10. 餐饮服务；食品；县级政府招标或经相关部门；供餐能力。

11、不得向学生提供腐败变质或者感官性异常可能影响学生健康

的食物；不得制售冷荤凉等高风险食品。严禁制作冷荤凉菜；严禁

违规加工制作豆角；严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。

12.1850元／年，1600元／年。

13.公益性，非营利性原则，以营利为目的。

14. 1：100，地方财政预算

15.采购、资金结余。

二、选择题（请将正确答案的序号填入括号内）（共11分）

1. （A ）

2.（ C ）

3.（ D ）

4.（B）。

5.（ B ）

6.（ B ）

7.（ A ），（ A ）。

8.（ C ）。

9.（A ）

10.（C ）。

11.（D ）。

三、简答题（共25分）

1.我市提出的学生营养改善计划“1345”过程管理内容是什么？

答：我市提出的学生营养改善“1345”过程管理内容是：建立完

善一个学生实名制管理系统；健全和完善食堂食品采购入库台账、出库台账、食品添加剂及索证索票台账“三个台账”；强化学生实名制信息公示、采购信息公示、食谱公示、资金结余公示“四个公示”；落实食堂日常安全检查记录、食品留样记录、教师陪餐记录、厨具和餐具消毒记录、剩余物处理记录“五个记录”。

2.针对营养改善计划专项资金的监督管理，学校有哪些具体职责？

答：学校作为使用者，负责专项资金的日常使用监管。主要职责有：一是制定专项资金使用管理办法，建立健全内部控制制度；二是依法健全学校财务、会计制度，配备专（兼）职财务人员，加强对财会管理人员的培训；三是健全食堂（伙房）原材料采购、入库贮存、领用加工等管理制度，加经食堂（伙房）会计核算。四是定期公布营养改善计划资金使用明细账目。

3.学校食堂管理的基本要求有哪些？

答：学校食堂管理的基本要求可以概括为“坚持一个宗旨，完善一种机制，建立一个组织，实施五种制度”。

坚持一个宗旨。学校食堂要坚持“公益性”和“非营利性”的原则，以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，制定成本合理、营养均衡的食谱，为学生供餐。

完善一种机制。学校食堂应建立食品安全事故应急处理机制，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人

员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织应急演练。

建立一个组织。学校要建立膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂管理和检查评议等方面的作用。

实施五种制度。一是审批制。学校开办食堂须提出书面申请，经相关部门审批同意，取得《餐饮服务许可证》后方可供餐。二是校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。三是内部控制制度。针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。四是岗位责任制。学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。五是学校负责人陪餐制。学校负责人应轮流陪餐(餐费自理)，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

4.对学校、供餐企业（单位）、托餐家庭（个人）餐饮服务从业人员有那些要求？

答：对学校、供餐企业（单位）、托餐家庭（个人）餐饮服务从业人员的要求有：(一)每年必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务；(二)定期参加有关部门和单位组织的食品安全培训，增强食品安全意识，提高食品安全操作技能；(三)实行每日晨检制度；(四)要有良好的个人卫生习惯。

5.应急事件处理办法的主要内容和要求是什么？

答：应急事件处理办法的主要内容和要求是：一是要求各地各有关部门要高度重视应急事件管理。要从制度上、组织上、物质上全

面加强保障措施，充分发挥专家队伍和专业人员的作用，增强防范应急事件的能力，提高处置应急事件的水平。二是要求妥善处置应急事件。各地要坚持快速反应、靠前指挥，属地管理、守土有责，预防为主、及早处置，妥善应对、适时公开，系统联动、群防群控，以人为本、生命至上，及时做好应急事件处理。三是要求做好信息报告与发布工作。要按照有关规定，明确应急事件报告的责任单位和责任人，严格初次报告通报时限及程序，密切关注事件进程，及时做好应急事件的结案报告和信息发布。

四、论述题（共14分）

请结合本地实际，谈谈因各地饮食习惯不同、口味不同，面对众口难调的问题，学校该怎么办？

1、我国地域辽阔，各地自然条件不一、经济发展水平不同、物产差异明显、风俗习惯和饮食特点迥异，细则在供餐内容上没有做出统一要求，也不搞“一刀切”，而是强调因地制宜、就地取材。

学校应该在坚持安全营养的前提下，根据孩子们生长发育的需要注重能量和营养素的摄入分配。如热量身体生长对于能量的需求，首先是热量。在配餐时适当搭配，青椒炒肉丝、猪排清顿白罗比、猪排红烧土豆，磨玉烧鸭肉等。蛋白质是体内各种组织以及器官的重要基础物质，也是体内各种生物活性物的基础构成成分。蛋白质的新陈代谢速度比较快，而且中小学生处于生长发育的关键时期，对于蛋白质的需求量比较大，蛋白质在每天摄入的总热量中所占的百分比一般控

制在15～20%。其中优质蛋白主要指动物蛋白以及大豆蛋白的比例要达到50%以上。如鸡蛋汤、西红柿炒鸡蛋、白菜煮豆腐汤、家常豆腐、剁肉炒青豆、剁肉炒玉米。

2、选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。

3、使用优质蛋白质，动物蛋白和植物蛋白搭配使用，做到荤素合理搭配。在设计营养配餐时，要努力做到，种类多、口感好、色泽气味好，以增加学生的食欲。

并且根据季节的特点，选择新鲜适宜的水果蔬菜。此外，营养配餐关于肉类、蔬菜、水果的搭配要合理，以保证学生可以摄取各种不同的营养。