公共营养师基础知识总复习题1(支老师)

一、单选题

1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）

A．给高蛋白，高热量饮食

B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C．给营养平衡膳食

D．合理补给营养素，对症治疗原发病

2．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）

A．硒 B．碘 C．锰 D．铬 E．锌

3．正常人每日胆固醇摄入量应为（）

A．<50mg B．<100mg C．<160mg D．<200mg E．<300mg

4．以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼

5．必需脂肪酸是指（）

A．油酸 B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸

D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸

6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）

A．铬 B．硒 C．锌 D．维生素PP E．钼

7．维生素A缺乏症可引起（）

A．佝偻病 B．脚气病 C．坏血病 D．赖皮病 E．夜盲症

8．以下哪种食物胆固醇含量最高（）

A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 E．带鱼

9．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（）

A．短链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．亚麻酸

10．指出下列错误的：（）

A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收

B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性抑制胆固醇的吸收

C．膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收

D．食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用

11．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具有生物活性。一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（）

A．结合钙 B．活性钙 C．游离钙 D．混合钙池

12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）

A．VE VC Fe 硒 B．VE VC β-胡萝卜素锌

C．VE VC Fe 锌 D．VE VC β-胡萝卜素硒

13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）

A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 E．钼

14．营养生理需要量是指（）

A．每日应从食物种摄取的营养素的量 B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量 D．A和B E.C和D 15．食物中钙最好的来源是（）

A．虾皮 B．奶类及其制品 C．豆类 D．海带 E．紫菜

16．患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B5 E．维生素

B12

17．反式脂肪酸可使（）

A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低

18．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）

A．>=50g B．<50g C．25g-50g D．<=25g

19．关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的：（）

A．来自蔬菜水果和粮食 B．有利于排便 C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用 E．可阻止或减少胆固醇的吸收

20．尼克酸缺乏可引起（）

A．眼病 B．坏血病 C．脚气病 D．赖皮病 E．佝偻病

21．下列哪种不是成酸性食物：（）

A．粮谷 B．肉类 C．鱼类 D．奶类

22．合理营养的目的是（）

A．保证食物的色香味 B．食物无毒无害，能促进食欲

C．食品含有丰富的营养素和足够的热能 D．能维持正常生理功能，促进健康和生长发与 E．以上都是

23．氮平衡是指：（）

A．摄入氮=尿氮 B．摄入氮=粪氮 C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）

D．摄入氮<排出氮 E．以上都不是

24．正氮平衡是指（）

A．摄入氮<尿氮 B．摄入氮=排出氮 C．摄入氮=粪氮

D．摄入氮等=粪氮+尿氮 E．以上都不是

25．以上哪一组是必需氨基酸（）

A．蛋、酪、异亮氨酸 B．胱、赖、亮氨酸 C．苏、赖、缬氨酸

D．赖、酪、精氨酸 E．色、苯丙、半胱氨酸

26．评价食物蛋白质质量高低主要是看（）

A．蛋白质含量和消化率 B．蛋白质中氨基酸含量和比值 C．氨基酸组成和互补作用 D．蛋白质消化和生物学价值 E．蛋白质含量、消化率及被利用的程度

27．氮储留量/氮摄入量*100是（）

A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价

D．蛋白质净利用率 E．蛋白质相对值

28．动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是（）

A．蛋白质生物价 B．蛋白质相对值 C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值 E．以上都不是

29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．蛋氨酸 D．组氨酸 E．亮氨酸

30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）

A．蛋白质 B．脂肪 C．无机盐 D．B族维生素 E．碳水化物

31．以下除哪种食物外均具有抗癌作用（）

A．洋葱 B．竹笋 C．胡萝卜 D．马铃薯 E．白萝卜

32．梨子的保健作用是（）

A．润肺化痰清热 B．补益气血 C．清热通便 D．健脾止泻 E．温补肾阳

33．维生素C的良好食物来源是（）

A．畜肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类

34．水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因，主要存在于（）

A．蔬菜 B．大豆 C．肉类 D．水果 E．菌藻类

35．米类食物在淘洗和烹调的过程中，最易损失的营养素是（）

A．碳水化物 B．磷 C．B族维生素 D．脂肪 E．蛋白质

36．谷类中的B族维生素主要集中在（）

A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚 E．胚乳周围

37．限制氨基酸的存在使机体（）

A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限 E．机体氮平衡受限

38．下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）

A．乳母 B．青少年 C．成年男子 D．婴幼儿 E．孕妇

39．储留氮/吸收氮*100%是（）

A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质生物学价值

D．蛋白质净利用率 E．蛋白质功效比值

40．为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）

A．10g左右 B．25g左右 C．40g左右 D．50g左右 E．60g左右41．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪 B．碳水化物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精

42．有利于肠道钙吸收的因素有（）

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比

D．乳糖、青霉素、抗酸药 E．草酸、维生素D、乳糖

43．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）

A．胃酸分泌过多 B．维生素Ｃ C．植酸、草酸和多酚类物质

D．钙 E．维生素Ｄ

44．有关微量元素锌，不正确的是（）

A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂

B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

E．过量铁吸收可抑制锌的吸收

45．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）

A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素

46．必须脂肪酸的最佳食物来源是（）

A．牛油 B．花生油 C．猪油 D．猪肉 E．蛋黄

47．以下不属于膳食纤维的是（）

A．纤维素 B．果胶 C．半纤维素 D．藻类多糖 E．果糖

48．人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物，它们在体内的产热系数是（）

A．4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B．4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g C．9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D．4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g E．4 kcal/g、4 kcal/g、9 kcal/g

49．下列为非必需氨基酸的是（）

A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸

50．维生素C的良好食物来源是（）

A．蓄肉类 B．禽肉类 C．蔬菜水果 D．鱼类 E．食用菌类

51．严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）

A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜

D．土豆、粉条 E．各种豆类

二、多项选择题

52．供给人体能量的营养素包括（）

A．维生素 B．碳水化合物 C．矿物质 D．蛋白质 E．脂肪

53．下列哪些人群处于正氮平衡（）

A．婴幼儿 B．儿童 C．孕妇 D．老年人 E．青少年

54．富含膳食纤维的食物有（）

A．谷类 B．肉类 C．薯类 D．豆类 E．蔬菜及水果

55．影响基础代谢的因素有哪些（）

A．遗传 B．体重 C．性别和年龄 D．生理状态 E．环境因素

56．有利于钙吸收的因素有哪些（）

A．维生素D B．铁 C．某些氨基酸 D．乳糖 E．钙磷比

57．含胆固醇较丰富的食物有（）

A．猪肝 B．鱼类 C．猪肾 D．猪脑 E．蛋黄

58．下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）

A．牛奶 B．花生 C．鸡蛋 D．鱼肉 E．白爪子

59．蔬菜水果含有丰富的（）

A．维生素 B．矿物质 C．膳食纤维 D．蛋白质 E．脂肪

60．含糖较多的蔬菜有（）

A．小白菜 B．油菜 C．胡萝卜 D．洋葱 E．藕

61．含维生素C较多的蔬菜有（）

A．柿子椒 B．菜花 C．萝卜 D．南瓜 E．菠菜

62．含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（）

A．胡萝卜 B．冬瓜 C．南瓜 D．西葫芦 E．苋菜

63．锌的主要食物来源是（）

A．肉类 B．蔬菜类 C．鱼类 D．海产品类 E．水果类

64．严重烧伤的病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选用下列食品补充（）A．各种粗粮 B．牛奶、鸡蛋 C．各种水果、蔬菜 D．土豆、粉条 E．各种豆

答案：

一、单选题

一、单选题

1. 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制定有膳食营养素推荐供给量，即（）

A. DRIs

B.RDAs

C. RNI

D.EAR

2.蛋白质消化的主要部位在（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.十二指肠

3.据用“弹式热量计”测定， 1克蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）

A. 17.15KJ

B.39.54KJ

C.23.64KJ

D.18.61KJ

4.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为: ( )

A.96% ,92%,98%

B.98%,95%,92%

C.98%,92%95%

D.95%,98%92%

5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍: ( )

A.维生素C

B.胡萝卜素

C.矿物质

D.纤维素

6.胆固醇是属于哪种类脂: ( )

A.鞘脂类

B.磷脂

C.固醇

D.类固醇

7.在软组织和体液中的钙以( )形式存在.

A.矿物质或游离型

B.矿物质或结合型

C.游离型或结合型

D.以上都是

8.人体内铁的总量约为( )

A.4~5g

B.8~15g

C.14~15g

D.114~115ug

9.胡萝卜素是哪种维生素的前提物（）

A.视黄醇

B.核黄素

C.硫胺素

D.钙化醇

10.钙的重要来源是（）

A.蔬菜

B.奶和奶制品

C.水果

D.粮食

11.粮食主要提供人体（）

A.蛋白质

B.矿物质

C.碳水化合物

D.脂肪

12.下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

13.肉类脂肪大部分为（）

A.不饱和脂肪酸

B.必须脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.非必须脂肪酸

14.烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别（）

A.维生素A.

B.维生素

C. C.维生素B. D维生素

D.

15谷类蛋白质中，相对最缺少的氨基酸是（）

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

16.下列不属于完全蛋白质的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C. 小麦蛋白

D.大豆蛋白

17.（）是双歧杆菌的增殖因子。

A.低聚糖

B.山梨醇

C.甘露醇

D.木糖醇

18.下列哪个膳食脂肪酸不能减低血甘油三脂（）

A.EPA

B.DHA

C.a-亚麻酸

D.反式脂肪酸

19.维生素B2的化学名称为（）

A.生育酚

B.硫胺素

C.核黄素

D.视黄醇

20.组氨酸负荷试验是评价下列（）营养状况的指标

A. VB1

B.VB2

C.叶酸

D.烟酸

21.构成人体组织的主要元素（）

A.钾钠钙镁

B.硫磷铜

C.氢氧氮碳

D.铜铁硒锌

22.唾液中能杀灭微生物的是（）

A.唾液淀粉酶

B.粘蛋白

C.溶菌酶

D.无机物

23.肠液中不含哪种消化酶（）

A.氨基肽酶

B.蔗糖酶

C.麦芽糖酶

D.胆盐

24.不借载体，不耗能量，物质从浓度高处向低处透过，属（）吸收

A.被动扩散

B.易化吸收

C.滤过

D.渗透

25.1千卡（Kcal）等于（）千焦（KJ）

A.4.184

B.5.184

C.6.184

D.7.184

26.脂肪的生理卡价是（）

A.4

B.9

C.6

D.8

27.中国成年居民膳食中，脂肪供给的能量应占总能量的（）%较合理？

A.20~30

B.30~40 C40~50 D.50~60

28.（）是食物的热效应。

A.劳动引起能量消耗增加的现象

B.运动引起能量消耗增加的现象

C.进食引起能量消耗增加

D.环境变化引起能量消耗增加的现象

29.必需氨基酸是指（），必须由食物供给的氨基酸。

A.体内不能合成或合成速度不够快

B.体内不能合成

C.体内合成速度不够快

D.体内少量合成或合成速度不够快

30.完全蛋白质是指必需氨基酸（）的蛋白质

A.种类不全 .数量充足 .比例适当

B.种类齐全，数量充足，比例适当

C.种类齐全，数量充足，比例不当

D.种类齐全，数量不足，比例适当

31.食物蛋白的互补作用是（）

A.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含必须氨基酸取长补短，达到较好比例

从而提高蛋白质利用率的作用

B.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，所含氨基酸取长补短，达到较好比例从而

提高蛋白质利用率的作用

C.2种或2种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸与非必须氨基酸

取长补短，相互补充的应用。

D.植物性食物中所含氨基酸取长补短，相互补充的作用。

32.下列哪种脂肪酸与维持视力有关（）

A.花生四烯酸

B.油酸

C.亚油酸

D.二十二碳六烯酸

33.下列关于中国食物膳食脂肪适宜摄入量描述不正确的是（）

A.SFA占总能量的10%

B.胆固醇〈300mg

C.PUFA占总能量的10%

D.MUFA占总能量的10%

34.碳水化合物供能占总热能的适宜比例为（）%

A.20~30

B.35~40

C.55~65

D.60~70

35.下列（）不是支链淀粉的特点

A.由几千个葡萄糖残基组成

B.在食物中含量较高

C.不显还原性

D.遇碘呈蓝色

36.下列可干扰钙吸收的是（）

A.精氨酸

B.乳糖

C.抗酸药

D.色氨酸

37.关于磷的生理功能描述错误的是（）

A.构成骨骼、牙齿 B .参与能量代谢 C.调节机体渗透压 D.组成核酸

38.人体获得钠的主要来源是（）

A.咸菜

B.咸蛋

C.食盐

D.发酵豆类

39.下列哪组矿物质的生理功能与骨骼构成有关？

A.钙磷镁氟 B钙磷镁钾 C.钙钾钠铜 D.钙镁氟铁

40.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？（）

A.维生素D

B.甲状旁腺激素

C.甲状腺素

D.降钙素

41.下列关于硒的生理功能，叙述错误的是（）

A.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，有抗氧化作用

B.增加机体抗体含量

C.维护心肌结构和功能

D.参与血红蛋白合成

42.超氧化物歧化酶含下列（）元素

A.铁

B.铜

C.钙

D.钼

43.下列对维生素A营养状况的评价正确的是（）

A.血浆维生素A含量正常可确定为维生素A营养状况良好

B.血浆维生素A含量低可确定为维生素A缺乏

C.血浆视黄醇结合蛋白含量不能反映人体维生素A的营养状况

D.生化指标是评价维生素A营养状况的唯一办法

44.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（）

A .烟酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E

45.在碱性条件下，易被破坏的脂溶性维生素是（）

A.维生素A B .维生素D C.维生素E D.维生素C

46.与维生素E需要量有关的营养素是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.胆固醇

47.维生素B2的缺乏症是（）

Ａ.口角炎Ｂ.脚气病Ｃ.癞皮病Ｄ.坏血病

48.具有降低血浆同型半胱氨酸作用的维生素是：（）

A.维生素B1

B.维生素B2.

C.维生素B 6

D.烟酸

49.评价人体硫胺素营养状况较可靠的指标是( )

A.尿负荷试验

B.血清硫胺素含量

C.红细胞谷胱甘肽氨酸还原酶活性系数D红细胞转酮醇酶活性系数

50.需要量与能量摄入量有关的维生素是( )

A. VB1,VB2,烟酸

B.VB6,VB12.烟酸

C.VA ,VD

D.VE,VC

二、多选题

1.胆汁的主要有机成分有: ( )

A.胆盐 B胆色素 C.脂肪酸 D.磷脂,胆固醇 E.细胞蛋白

2.小肠细胞膜吸收作用的被动的转运主要包括: ( )

A.被动扩散

B.易化扩散

C.滤过

D.渗透

E.载体转运

3.人体所需要的能量来源有: ( )

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

E.矿物质

4.一般健康成人能量消耗主要方面是: ( )

A.生长发育

B.基础代谢

C.体力活动

D.食物热效应

E.体脂储备

5.蛋白质生理功能包括包括: ( )

A .供给能量B.构成,修复组织C.供维生素 D.调节生理功能E.促进脂肪吸收

6.下列关于蛋白质”功效比值”描述正确的是( )

A.以体重增加为基础的方法

B.食物在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数

C.实验期间,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数

D.食物蛋白质被消化吸收后在提内被利用的程度

E.食物蛋白质营养评价常用的生物学方法

7.下列关于脂类描述正确的是：（）

A.脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成

B.脂类是人体必须营养素

C.植物中含微量胆固醇

D.膳食中总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物

E.脂类包括脂肪和类脂

8.下列（）为必须脂肪酸？

Ａ.花生四烯酸Ｂ.亚油酸Ｃ.二十五碳五烯酸 D.a-亚麻酸 E.二十二碳六烯酸

9.下列（）是大肠双歧杆菌增殖因子？

A.低聚果糖

B.乳糖

C.大豆低聚糖

D.木糖醇

E.麦芽糖

10.中国居民成人膳食钙摄入量（）mg/d

A.AI（适宜摄入量）为80

B. UL（可耐受最高摄入量）为2000

C. AI为800

D. UL 为1200

E. AI为2000

11.铁在体内参与（）

A.生物氧化

B.骨骼形成

C.氧和二氧化碳转运交换

D.组织呼吸

E.红细胞形成和成熟

12.碘的主要食物来源（）

A.肉类

B.海带

C.紫菜

D.淡菜

E.蔬菜

13.下列关于硒的的生理功能正确的是（）

A.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分

B.具抗氧化作用

C.维护心肌结构和功能

D.参与血红蛋白合成

E.把H2O2还原成H2O

14.膳食纤维可用于防治肥胖病的原因（）

A.增加饱腹感

B.降低食物消化率

C.延缓葡萄糖吸收

B.促进胰岛素分泌 E.改变肠道中的菌相

15.水的生理功能是：（）

A.细胞和体液的组成部分 .

B.参与人体内物质代谢

C.参与碳水化合物的组成

D.润滑作用

E.调节体温

16.巨幼红细胞贫血症与（）缺乏有关？

A.V

B. B.VB6

C.VB12

D.VC

E.叶酸

17.烟酸缺乏的典型表现是：（）

A.皮炎

B.皮肤瘙痒

C.腹泻

D.黄疸

E.痴呆

18.评价人体维生素B2营养状况的常用指标是：（）

A.尿负荷实验

B.血清硫胺素含量

C.血清核黄素含量

D.红细胞转酮醇酶活性系数

E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

19.下列属于常量元素的是（）

A.钙

B.铁

C.磷

D.钠

20.蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）

A.，酶蛋白具有促进食物消化，吸收和利用的作用

B.血红蛋白具有携带，运送氧的功能

C.核蛋白构成细胞核并影响细胞功能

D.肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能

E.白蛋白有调节渗透压，维持体液平衡的功能

21.下列属于必须脂肪酸的是（）

A.a-亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.苹果酸

E. DHA

22.动物体内糖的储存形式有（）

A.淀粉

B.纤维素

C.肝糖原

D.肌糖原

23.一患者表现为口腔溃疡，眼干，腿好抽筋，他可能缺乏哪些营养素（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.钙

E.维生素B1

24.针对成人而言，下列属于必须氨基酸的是（）

A.丝氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

E.胱氨酸

25.蔬菜中所含的化学成分对人体有重要生理意义的是（）

.A.糖类 B.维生素 C.芳香物质 D.有机酸 E .无机盐

26.与烟酸缺乏有关的疾病是（）、

A.皮炎

B.腹泻 .

C.痴呆

D.口角炎

27.影响基础代谢的因素主要包括（）

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.激素

E.季节与劳动强度

28.目前中国居民膳食结构存在的主要问题，下列阐述正确的是（）

A.城市居民脂肪摄入偏低

B.铁的摄入普遍偏低

C.钙的摄入普遍偏低 D奶类食物的摄入量偏低 E.维生素A的摄入量偏低

29.水的生理功能主要表现在( )

A 构成细胞重要组成部分

B 构成体液的重要组成部分

C 参与人体内物质代谢

D 调节体温

E 润滑作用

30.坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是( )

A 水分含量低

B 高能量

C 富含各种矿物质和维生素

D 低能量

E 还有大量的不饱和脂肪酸

31.磷脂主要含于( )

A 蛋黄

B 瘦肉

C 脑

D 肝

E 肾

32.膳食结构与国家对应正确的是( )

A 动植物平衡的膳食结构,如日本 B以植物性食物为主的膳食结构,如印度

C 以动物性食物为主的膳食结构,如美国

D 地中海膳食结构,如意大利

33.蔬菜按其结构和可食部分不同可分为( )

A 叶菜类

B 根茎类

C 瓜茄类

D 鲜豆类

34.常见的植物多糖有( )

A 茶多糖

B 枸杞多糖

C 透明质酸

D 海藻多糖

E 灵芝多糖

35. 下列属于必需氨基酸的是( )

A 丝氨酸

B 组氨酸

C 蛋氨酸

D 赖氨酸

E 胱氨酸

36.下列营养素与缺乏病对应正确的是( )

A 硫胺素与脚气病

B 核黄素与口角炎

C 视黄醇与夜盲症

D 烟酸与"三D"症

37.公共营养的工作应包括( ）

A 膳食营养素参考摄入量和居民膳食指南的制定

B 营养配餐与食谱编制

C 营养调查与评价

D 营养教育

E 食物与营养的政策和法规

38.高纤维饮食的适用对象为（）

A 便秘

B 心血管疾病

C 糖尿病

D 胆囊炎

E 消化道出血

39.下列有关常量元素叙述正确的是（）

A 腹泻是评价镁毒性的敏感指标

B 缺钾主要表现为肌肉无力、心律失常等方面

C 钠摄入量过多、尿中Na/K离子比值增高，是高血压的重要因素

D 食盐是人体获取钾的主要来源

E 磷的吸收部位在小肠，其中以十二指肠及空肠部位吸收最快，在回肠吸收最好

40.下列关于产能营养素的阐述正确的是（）

A 肝糖原是一种储备能源，储存量不大，主要用于维持血糖水平有很大的依赖性

B 肝糖原是一种储备能源，储存量很大，主要用于维持血糖水平有很大的依赖性

C 肌糖原是骨骼肌中随时可以动用的储备能源，用于满足骨骼肌在工作情况下的需要

D 肌糖原是骨骼肌中仅供特殊生理需要的储备能源，用于满足骨骼肌在特殊情况下的需要。

41.下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）

A 铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收率最佳；

B 一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高

C 成年男性体内储存的铁约为1克

D 肝脏是铁储存的主要部位；

E 铁在食物中主要以二价铁形式存在。

42. 下列哪些膳食因素有益于高血压患者( )

A. 钠 B 钾 C钙 D 镁 E 酒精

43. 膳食纤维能预防下列哪些有关疾病( )

A 便秘

B 肥胖病

C 糖尿病

D 心血管病

E 癌症

44. 癞皮病的发生与下面哪些营养素缺乏有关( )

A B族维生素

B 烟酸

C 蛋氨酸

D 色氨酸

E 亚油酸

三、烹饪内容单选题

1.烹饪是指食物加热成熟全过程,其中食物主要是指( )

A 菜肴和饭食

B 米饭和蔬菜

C 西点和汤菜

D 冷盘和糕团

2.属于非生物性烹饪原料的是( )

A 咖啡

B 海带

C 食盐

D 味精

3.属于发酵性烹饪原料的是( )

A 咖啡

B 海带

C 食盐

D 味精

4.醋属于( )烹饪原料?

A 植物性

B 动物性

C 非生物性

D 发酵性

5.下列哪些干货原料的涨发是用"焖发"?( )

A 鱿鱼

B 肉皮

C 海参

D 鲍鱼

6.干货原料的涨发"温水发"的温度是( )

A 20℃以上

B 40℃以上

C 50 ℃以上

D 80℃以上

7.滑油的温度是( )

A 100℃

B 五成热

C 280℃

D 300℃以上

8.旺火沸水速蒸可应用于( )

A 粉蒸肉

B 鱼

C 蹄筋

D 干贝

9. 油淋鸡属于( )烹调方式

A 炸

B 炒

C 蒸

D 爆

10. 用少量油以小火将已挂糊的原料煎至两面金黄,然后加入少量汤汁和调味品,再用小火收干的烹调方法是( )

A 烹

B 塌

C 贴

D 熘

11.下列烹调方法不属于水煮法的是( )

A 汆

B 贴

C 煨

D 扒

12.拌西红柿属于( )冷菜的烹调方式

A 生拌

B 熟拌

C 生熟混拌

D 焯炝

13.白斩鸡属于( )冷菜的烹调方式

A 滑炝

B 熟拌

C 气蒸

D 白煮

14.味精中除了含有谷氨酸钠外,还含有少量的( )

A 氯化钠

B 氯化镁

C 葡萄糖

D 麦芽糖

15.下列哪种调味品呈苦味?( )

A 白醋

B 陈皮

C 味精

D 桂花

16.烹调中产生油烟主要成分是:( )

A.丙烯醛

B.二噁英 C苯并芘 D甘油

17.（）烹调方法不能减少食物在烹调过程中的营养素损失？

A.上浆挂糊

B.蔬菜先切后洗

C.快火急炒

D.勾芡

四、烹饪方面内容多选题（每题至少有2个正确答案）

1. 中国烹饪特点包括：（）

A 讲究火候

B 优选原料

C 品种多样

D 讲究风味

E 合理膳食

2.下列关于水产品的加工,正确的是:( )

A.鲫鱼去鳍

B.鲑鱼去鳍

C.鲥鱼应去鳞

D. 鳓鱼应去鳞

E.黄鱼头鲜,不去头皮

3."旺火沸水长时煮"可应用于( )

A 干贝 B鸭 C鱼 D 鸡 E 蹄筋

4 基础调味品包括:( )

A 油 B元贞糖 C盐 D酱油 E 醋

5 下列( )是合理营养的原则?

A 中年人应多吃蛋类.豆制品.蔬菜水果

B 脑力劳动者应多食高脂肪食品

C 青年人应限制能量高的脂肪性食品

D 正常人三餐能量分配是:25%-30%; 40%; 30%-35%

E 儿童应增加维生素和矿物质丰富的食品

五、食物营养价值单选题3

1.谷胚位于( )

A 谷粒的一端

B 谷粒的最外层

C 谷皮与胚乳之间

D 谷粒的最内层

2.下列哪种谷类蛋白质的生物学价值最高?( )

A 小麦

B 大米

C 玉米

D 小米

3. 粳稻谷的特性是( )

A 胀性较大

B 粘性较大

C 粘性较小

D 耐压性差

4.小麦脂类含量在( )中最低

A 谷皮 B糊粉层 C 胚乳 D 谷胚

5. 关于大豆类营养价值,下列说法错误的是( )

A 蛋白质含量最高

B 蛋白质中蛋氨酸含量较多

C 富含不饱和脂肪酸

D 碳水化合物在体内较难消化

6. 在根茎类菜中,硒在( )含量最高.

A 大蒜

B 白萝卜

C 胡萝卜

D 芋头

7.在瓜茄类菜中,维生素C在( )含量最高

A 南瓜

B 辣椒

C 茄子

D 黄瓜

8. 叶菜类.鱼.多数鲜豆类比较,哪种营养素含量相似?( )

A 蛋白质 B脂类 C 矿物质 D 维生素

9. 碳水化合物在哪种菌藻类中含量最高( )

A 紫菜

B 银耳

C 香菇

D 海带

10. 蔬菜先切后洗可减少( )的损失?

A 蛋白质

B 碳水化合物

C B族维生素

D 维生素A

11. 鲜果加工成干果,下列哪种营养素损失较多?( )

A 维生素C

B 钙

C 维生素B2

D 烟酸

12. 核黄素在( )中含量最丰富

A 番石榴

B 紫菜

C 金针菜

D 荞麦

13 目前发现，下列哪种水果含较多非营养素的生物活性物质？（）

A 桃

B 红枣

C 桔子

D 猕猴桃

14. 关于畜禽肉合理利用，哪种说法不正确？（）

A 与谷类食物搭配食用，可更好发挥蛋白质互补作用

B 与豆类食物搭配食用，可更好发挥蛋白质互补作用

C 防止集中食用

D 心血管疾病患者宜选用禽肉

15. 不新鲜蛋的外表（）

A 呈霜状

B 无油层

C 无霜状物

D 无光泽

16. 关于蛋类的合理利用，下列说法正确的是（）

A 蛋不宜过度加热

B 生蛋清的营养价值更高

C 鸡蛋含卵磷脂，多吃无碍

D 有高脂血症者禁食鸡蛋

17.二十碳五烯酸（EPA）在（）中含量较高

A 鲐鱼

B 鳕鱼

C 鲈鱼

D 鲤鱼

18. 锌（Zn）在下列哪种软体动物中含量更丰富？（）

A 蚌肉

B 蛤贝

C 牡蛎

D 乌贼

19.日光照射对（）含量影响较大

A核黄素 B 乳糖 C 蛋白质 D 钙

20.柠檬酸属于下列哪类调味品？（）

A 发酵

B 香辛料

C 复合调味品

D 食品添加剂

21. 酱油中碳水化合物主要以（）形式存在？

A 还原糖

B 糊精海带

C 淀粉

D 糖原

22. 动物油有（）的特点

A 熔点低

B 不饱和脂肪酸多

C 消化吸收率低

D 消化吸收率高

23. 亚油酸在（）中含量较高

A 豆油

B 菜籽油

C 向日葵油

D 玉米油

24. 五粮液是下列哪种类型的酒？（）

A茅香型 B 泸香型 C 汾香型 D 米香型

25. 每克乙醇可提供（）kcal 能量

A 4

B 5

C 7

D 9

26. 湖北老青茶属于下列哪类茶？

A 绿茶

B 红茶

C 乌龙茶

D 黑茶

27. 茶叶中多酚类物质的主体成分是下列哪种物质？( )

A 黄酮

B 花青素

C 儿茶素

D 酚酸

28.（）宜饮绿茶

A 老年人

B 体型肥胖者

C 秋冬季节

D 体质瘦弱者

29. （）是条件致病菌

A 沙门氏菌

B 布鲁杆菌属

C 猪霍乱沙门菌

D 葡萄球菌

30. 酸价可鉴定（）的腐败变质

A 水产品

B 牛奶

C 蛋类

D 油脂

31. 杂环胺类化合物的主要危害是（）

A 贫血

B 致癌致突变

C 骨质疏松

D 皮肤色素沉着

32. 下列哪项不是畜禽肉的主要卫生问题？（）

A腐败变质 B 人畜共患传染病 C 农药残留 D 药物残留

33.（）已死亡，则不得鲜售和加工

A 墨鱼

B 鳇鱼

C 甲鱼

D 鳊鱼34．禽蛋变质后的臭味主要与（）有关

A 某些氨基酸分解代谢 B脂肪分解代谢 C碳水化合物分解代谢D脂肪酸分解产物

六、食物营养价值多选题（每题至少有2个正确答案）

35．下列关于谷类加工精度正确的是：（）

A 精度越高营养素损失越多

B 对维生素含量影响较大

C 对蛋白质影响不较大

D 对矿物质含量影响较大

E 对脂肪含量影响较大

36．关于玉米营养价值，下列说法不正确的是：（）

A 玉米不含胡萝卜素

B 玉米油含丰富VE

C 嫩玉米含一定的VC D含烟酸多为结合型 E含烟酸多为游离型

37．关于玉豆类的利用，下列说法正确的是：（）

A 提高加工精度会降低营养价值

B 提高加工精度会提高营养价值

C 食前充分加热D整粒熟大豆消化率不比豆腐低 E生食不影响蛋白质消化吸收率38．（）属含氮浸出物

A 三磷酸腺苷

B 糖原

C 肌酸

D 肌酐

E 乳酸

39．鸭蛋与咸蛋比较，（）含量无明显差别

A 蛋白质

B 脂肪

C 维生素A

D 钙

E 胆固醇

40．鲜乳与酸乳比较，（）含量无明显差别

D 叶酸

E 游离氨基酸

A 乳酸 B维生素A C维生素B

1

41．下列关于油脂的合理利用，正确的是：（）

D 叶酸

E 游离氨基酸

A 乳酸 B维生素A C维生素B

1

42. 实验显示，茶多糖具有（）作用

A 提高机体免疫力的功能

B 预防龋齿

C 阻断脂质过氧化

D 降血糖

43．（）属于N-亚硝化剂

A 亚硝酸盐

B 伯胺

C 硝酸盐

D 酰胺

E 脲

44．目前发现，受二恶因类化合物污染的食品主要是（）

A 肉类

B 蛋类

C 蔬菜

D 水果

E 奶类

45．禽肉类的常见杂物是：（）

A 砂石

B 毛发

C 粪便

D 金属碎屑

E 血污

46．常见蔬菜的主要卫生问题是：（）

A微生物污染 B 寄生虫污染 C 农药残留 DN-亚硝基化合物污染 E腐败变质47．奶及奶类的主要卫生问题是：（）

A 致病菌污染 B农药残留 C 掺伪 D 霉菌污染 E 有害金属污染

48．预防亚硝酸盐中毒的措施包括（）

A 保持蔬菜新鲜

B 控制亚硝酸盐添加

C 不用苦井水煮粥

D 食物食用前彻底加热

E 亚硝酸盐和食盐分开放置

2020年营养师试题及答案(卷一)

2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B

7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )

A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师课后练习题答案

公共营养师课后练习题( 1)答案 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素主要包括哪些？营养素分为哪几类？ 营养是指指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质;或指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素分为: 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质 2.什么是营养素的需要量? 什么是营养素供给量？ 营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 3.什么是膳食营养素参考摄入量？什么是平均需求量？什么是推荐摄入量？什么是可耐受的高限摄入水平？ 膳食营养素参考摄入量(DRIs) ：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 估计平均需求量(EAR) ：指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄入量。 推荐摄入量(RNI;相当于RDA):指满足生命某一阶段和不同性别、人群97%?98%个体 的营养需求的营养摄入量。 可耐受的高限摄入水平(UL) :指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 4.蛋白质的元素组成有哪些？各含多少？蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%?56%、氢6% ?8%、氧19%?24%、氮13%?19%、硫0?4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以 6.25(蛋白 质换算系数)得出样品中的蛋白质含量。 5.蛋白质的功能有哪些？ (1)构成人体成分: 人体内蛋白质占体重的16?19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。 (2)调节生理功能: 蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 (3)供给能量: 1 克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。 ( 蛋白质与人体大脑发育、抗病能力有关) 6.什么是氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸？以及如何分类？ 氨基酸 ( amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。 多个不同氨基酸组成肽 (peptide),含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide) ; 10个以下 氨基酸称寡肽(oligopeptide) ;3个或2个氨基酸分别称为三肽(tripeptide)或二肽(dipeptide) 。构成人体蛋白质的氨基酸有20 种。 必需氨基酸(essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须

2016年全国公共营养师《二级》基础理论部分考点巩固试题与答案

一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号 中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是

?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营 养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉

2020年营养师考试高频试题及答案

2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌

C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题三.docx

基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）

公共营养师练习试题及答案解析

公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3

9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种

公共营养师三级理论复习题及答案

膳食调查和评价 一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）： 1. 24 h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。（√） 2. 24h回顾法膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。（ √） 3. 24h回顾调查法一般要求在10-15分钟完成。（× ） 4. 膳食史法对食物大小或多少的估计比较精确。（× ） 5. 回顾和膳食史结合调查中，每季节采集3～4天的膳食回忆资料比较理想。（ √） 6 食物种类和食物名称是24h膳食回顾调查表的主要内容。（× ） 7 记账法是根据伙食帐目来获得被调查对象的膳食情况的一种膳食调查方法。（√） 8 记账法调查的结果能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，也可以分析个体膳食摄入情况。（× ） 9 记账法的基础是膳食账目。（√ ） 10 称重记账法的特点之一是适合全年不同季节的调查。（√） 11 称重记账法调查中不要忽视三餐以外的各种小杂粮和零食的登记。（√ ） 12 标准人是指60kg从事轻体力劳动的成年女子。（ ×） 13 人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1个人日。（√ ） 14 膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（× ） 15 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加。（√） 16 混合系数是指所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人数。（× ） 17 膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合。（√ ） 18 膳食调查数据库包括六个变量。（ ×） 19 不同的膳食调查方法应采用相应的调查问卷，根据各种调查问卷特有的结构建立数据库结构。（√ ） 20 调查报告的主体是对事实的叙述和议论。（√ ） 21 调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体、讨论、结语、参考文献、 致谢等。（√ ） 22 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的10%。（√） 二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1. 膳食调查的目的是（ ）。 （A）了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏 （B）了解有无营养缺乏症 （C）了解膳食组成及营养素摄取状况 （D）了解机体营养状况 2. （ ）是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 3 目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法是（ ）。 （A）记账法 （B）24 h回顾法 （C）膳食史法 （D）食物频率法 4 （ ）膳食调查最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。 （A）24 h回顾法 （B）称重法 （C）记账法 （D）食物频率法 5 24h回顾调查法一般要求在（ ）min完成。 （A）10～15 （B）15～30 （C）15～40 （D）20～60 6 每天入户回顾24h进餐情况，连续进行（ ）天，称为24h回顾调查法。 （A）三 （B）五 （C）七 （D）十 7 下列叙述正确的是（ ）。 （A）传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量（B）膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查（C）顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了（D）记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭 8膳食史法的特点是（ ）。

营养师基础试题及答案审批稿

营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素

4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油

高级营养师考试试题及答案

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

2021国家职业资格考试《公共营养师》基础知识真题集

2021国家职业资格考试《公共营养师》基础知识真 题集 一、公共营养师职业道德 第1节职业道德基本知识 一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内） 1．社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。[河北省2016年5月二级真题] A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济 【答案】A @@~~ 【考点】社会主义职业道德 【解析】社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。2．下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。[浙江省2011年11月三级真题] A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B．职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C．职业道德可以离开阶级道德单独存在 D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征 【答案】C @@~~ 【考点】职业道德 【解析】职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。 3．下列关于道德的说法中，正确的有（）。[辽宁省2008年5月三级真题] A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B．道德是人区别于动物的根本标志 C．道德对人的要求高于法律 D．道德从来没有阶级性 【答案】C @@~~ 【考点】道德 4．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。[辽宁省2007年11月四级真题] A．道德产生时间比法律早 B．道德调整范围比法律广 C．道德的表现形式不如法律严格 D．道德的实施比法律更具有强制性 【答案】D @@~~ 【考点】道德与法律的区别

2021二级公共营养师基础知识试题五

2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）

A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果

D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师练习题(A、B卷)及参考答案

公共营养师练习题(A卷) 注意事项 1.考试时间：闭卷120分钟。 2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号 和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填 写答案。 一、填空题（每题1分，共10题共10分） 1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。 2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。 5.热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是项目的运动员。 6.人体每天排出水的主要途径是、、和。 7.富含铁的常见动物性食物有、、。 8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。 二、判断对对错题（每题0。5分，共20题共10分） 1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（） 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（） 3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（） 4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（） 5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素 都不全面。（） 6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（） 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。（） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。（）9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出 来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（） 10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益， 过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红； 五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （） 11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B 族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 （）

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） （3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (KJ) 量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 胡萝 卜素 (μg) 维生素 A (μg) 硫胺 素 (mg) 核黄 素 (mg) 尼克 酸 (mg) 抗坏 血酸 (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 食物名称可食部重 量(g) 能量 (KJ) 蛋白质 (g) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) 面粉(标准粉) 白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦) 鸡蛋(红皮) 大豆油10 367 0.1 合计 (4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。 表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比 能量(KJ) 蛋白质 (g) 维生素A (μg) 核黄素 (mg) 抗坏血酸 (mg) 铁 (mg) RNI/AI 8800 65 700 1.2 100 20 摄入量占RNI/AI 百分比（%）

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。