食用油的营养价值
食用油的营养价值
人类为了生存、生长，必须要从外界不断的获取营养。我们每天吃的食物，就是获取营养的主要来源。虽然这些食物看似千差万别，但其实它们的主要成分几乎都可以归纳为七大类，即：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、水、纤维素。这就是人类赖以生存并维持健康的七大类营养。食用油就是脂肪来源的重要组成部分。
我们日常生活中接触到的食用油脂很多。从广义上说，在通常室温环境下呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，一般可分为植物油脂和动物油脂两大部分。
●草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
●木本植物油：棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。
●陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
●海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
天然油脂中的主要成份为甘油三酯，即中性油，占总量的95％以上。其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、甾醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素如铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌等。天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。
食用油是日常饮食不可缺少的食物之一，对人体有很重要的作用，是提供人体所需脂肪的重要来源，也是我国居民维生素E的首要来源。脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19％是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用也离不开脂肪，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，危害身体健康。食用油是提供能量的主要来源之一，每克油脂可产生约39.62kJ热量，同时还是必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸——的主要来源。经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。[1]
很多人也许一听到脂肪、油，就会产生抵触，认为它会造成带来肥胖、高血脂甚至更多疾病。其实不然，和其他六大营养一样，人体离不开油脂。忽视、缺乏、过量或不均衡、不科学的吃油，都可能引起人体发生疾病和异常反应。只有真正了解、重视它，并进行科学的调整，我们的健康状况才能得到改善和恢复。下面就常见食用油大豆油、花生油、谷物调和油、橄榄油的的特点、营养价值等做一概述。
一、食用油的组成成分[2-3]
油脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，又称甘油三酯，其基本组成单位是脂肪酸，是食用油的基本组成单位。类脂由磷脂、糖脂、类固醇等组成，卵磷脂、胆固醇和植物中的甾醇都属于类脂。
食用油多是由含18-22个碳的直链脂肪酸组成。不同脂肪酸的生理功能有所差异，但均由碳、氢、氧三种元素组成。不同脂肪酸的区别在于其碳链的长度及双键的数量和位置。不同的食用油，其脂肪酸的种类和含量也有很大差别：
●饱和脂肪酸分子中碳链上没有双键。一般动物（鱼类除外）的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸，
在室温下处于固态或半固态，称为饱和油脂。摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化。
●单不饱和脂肪酸花生油、橄榄油、油菜籽油、葵花籽油中都含有大量的单不饱脂肪酸。这类油在室
温中呈液态，放入冰箱后可能会变浑或呈半固态，称为单不饱和油类。既不升高血脂也不降血脂。
多不饱和脂肪酸其分子中含两个或两个以上双键。玉米油、红花油、葵花籽油、棉籽油、大豆油、核桃油、亚麻油等都富含这种脂肪酸。它们在室温和冰箱里都呈液态，称为多不饱和油类。
根据分子中双键的位置不同，多不饱和脂肪酸又可分ω-6、ω-3系列脂肪酸等。前者以亚油酸为母体，在体内可转化为花生四烯酸类（与现代文明病相关），花生油、玉米油、葵花仔油、豆油、棉籽油中含量丰富。后者以α-亚麻酸为母体，包括EPA（血管清道夫）、DHA（脑黄金）等。α-亚麻酸被称为生命核心物质，在亚麻油、紫苏油、巴麻油中含量较多，俗称“好脂肪”，不仅能降血脂，还对人体有多方面重要作用。
食用油中脂肪酸组成比例
二、食用油营养价值的参考标准[4-6]
（一）脂肪酸构成比例的差异是衡量营养价值的关键
根据营养科学公认的脂肪酸平衡理论，脂肪酸平衡包括两方面：一是饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、
多元不饱和脂肪酸的平衡，二是人体自身不能合成而必须从膳食中获取的必需脂肪酸的平衡。
●不饱和脂肪酸的含量不饱和脂肪酸含量丰富的食用油对健康较为有益，在90％左右最佳。因此，植
物油比一般的动物油要好，提倡多吃植物油、少吃动物油。
●多不饱和脂肪酸的含量人体的必需脂肪酸都是多不饱合脂肪酸，它们是人体重要的营养、具有重要
的生理功能，最重要的如亚油酸和α-亚麻酸。
●必需脂肪酸的比例只有食用油中ω-6与ω-3的比例维持平衡，才能保证人体的健康。如果ω-6过多
而ω-3过少，则对人类的健康将会造成威胁。
必需脂肪酸的营养保健功能
在20 世纪30 年代，人们发现动物的食物里如果没有植物油就会发生发育不良、皮肤异常，免疫力差甚至生殖力低下等现象，当食物中补充植物油后这些现象就会缓解。究其原因,主要是植物油中亚油酸和亚麻酸的作用。亚油酸、亚麻酸如此重要，但人体内不能合成，只能从外界摄取，所以被称为必需脂肪酸，也称为维生素F。到20 世纪60 年代后期，人们发现亚油酸有降低血清胆固醇的作用。日本一家公司以亚油酸含量高的红花油和米糠油为原料配制的调和油，经医学实验证明能更有效地降低血清胆固醇，成为当时防治心脑血管病的首选保健品而风靡一时。我国在1970 年代曾推出过亚油酸胶丸等亚油酸制剂，在市场上颇受欢迎。与此同时，含亚油酸较多的食用油如玉米胚芽油、红花油、大豆油、葵花籽油开始受到人们的重视。1970 年代初，人们通过实验研究证实了亚油酸和亚麻酸是经过两个不同途径代谢的。
1．亚油酸的代谢途径及功能
亚油酸属于ω-6 脂肪酸（即在第6个碳位上开始有双键），它在经过不饱和化酶的作用下代谢为γ-亚麻酸，γ-亚麻酸除了能继续代谢为花生四烯酸(ARA) 外，本身也有一定的生理功能，有调节胆固醇的作用。γ-亚麻酸经过碳链延长酶和不饱和化酶的作用代谢为花生四烯酸(ARA) 。ARA 除了能转变为调节生理功能的各种前列腺素外，还有保护肝脏以及杀灭癌细胞等作用。
2．亚麻酸的代谢途径及功能
亚麻酸（也称α-亚麻酸）属于ω-3 脂肪酸（即在第3个碳位上开始有双键），它通过不饱和化酶和碳链延长酶的作用，代谢为二十碳五烯酸( EPA)，继而代谢为二十二碳六烯酸(DHA) 。1978年调查表明，摄取鱼油较多的爱斯基摩人和丹麦人等患心肌梗塞等血栓性疾病比较少，引发了人们对鱼油中ω-3脂肪酸的研究，特别是对EPA的研究成为这一领域的研究热点。研究结果表明，EPA有降低血脂和血小板凝固的作用，因而能预防脑血栓和心肌梗塞等疾病。到1980 年代初，EPA已公认为有效的保健食品。研究表明DHA有促进神经系统的发育，提高学习记忆能力和视网膜反射能力，预防老年痴呆症和癌症,抗过敏症等作用，特别是它的能提高学习记忆力的功能。虽然ω-6 脂肪酸和ω-3 脂肪酸在代谢过程中不能互相转换，但却能根据需要而互相制约。一般健康的人在摄取这两种脂肪酸后通过代谢酶的作用可代谢为ARA 和DHA。例如，一个健康的人摄取亚麻酸后，通过代谢可生成15 %的EPA 和5 %的DHA。因此，摄取足量的亚油酸和亚麻酸就能维持健康的体质。
（二）食用油中的微量营养素是有待重新认识的重要营养指标
近年，我国人群中“三高”症、癌症、肥胖等疾病上升趋势明显，有些营养学家将其归咎于食用油摄入太多，建议尽量减少食用油摄入量。但有学者认为，食用油的摄入量只是问题的一个方面，更重要的一方面是我国人群常年食用营养价值欠佳甚至有安全问题的油品，即过度精炼的精制植物油。这种油不但除去了天然存在于油脂中的绝大部分微量营养素，而且由于加工过度，常常伴生若干新的有害物。在一定程度上，精制油既不“精”，也不“纯”，其安全问题不容忽视。
近十年以来，这种缺乏微量营养素的精制油的消费量增加得很快，而微量营养素的长期缺乏正是导致国民多种疾病发生的重要因素之一。卫生部的调查表明，微量营养素的摄入不足仍然是我国城乡居民目前
普遍存在的问题。
现代医学研究已经证实，油脂中的某些类脂物和脂肪伴随物对人体健康确实有益，有些已为人所皆知，如：
●磷脂有健脑、补脑、增智、保肝护肝、防胆结石和骨质疏松、降胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等功
能；
●维生素E有增强免疫、维持心血管系统正常功能、保护神经系统、延缓衰老、抗癌等功能；
●胡萝卜素、维生素A有抗氧化、提高免疫力、抑制癌细胞增殖等功能；
●植物甾醇能有效降低血清胆固醇作用；
●角鲨烯为三十碳六烯，能补充细胞氧气，修复细胞，加快伤口愈合，美化肌肤，消除疲劳，增进体力，
护肝保肝，防治肿瘤。
几乎所有的食用植物油都天然含有上述有益于人体健康的脂肪伴随物，只是不同油脂中含量多少而已，有些成分差别非常悬殊，例如，多数植物油含有角鲨烯在20mg/100g以下，橄榄油则富含角鲨烯达700mg/100g。
某些植物油,除了含有上述脂肪伴随物外,还含有一些独特的功能性成分。例如：
●芝麻油中含1%～115%芝麻素类活性物质,主要是芝麻酚、芝麻素以及芝麻酚林,它们具有抑制小肠吸收
胆固醇以及阻碍肝脏合成胆固醇从而有效降低血清胆固醇,抗高血压,保护肝脏,抑制化学发癌剂诱发癌症,抗菌及抗氧化以及免疫激活等生理作用。芝麻酚的抗氧化和清除氧自由基的能力远大于VE、茶多酚这一类公认的有效抗氧化剂,是天然抗氧化剂中抗氧化能力最强的品种之一。
●米糠油中含有2.5% ～3%谷维素和约011%二十八醇。谷维素系一种类维生素,具有调节人体植物神经
功能,抗脂质氧化,护肤,抗晒,促进皮下血液循环,促进生长发育等多种作用。二十八醇是世界公认的抗疲劳生理活性物质,对人体具有增进耐力、精力、体力,提高反应灵敏度,提高应激能力,促进性激素分泌,减轻肌肉疼痛,改善心肌功能,降血压,提高机体代谢率等作用。
●花生油中含有的白藜芦醇是一种天然多酚类抗氧化剂,具有抗肿瘤,降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥
样硬化和心脑血管疾病,降低血清胆固醇,稀释血液,改善心血管系统健康以及抗衰老,延年益寿的作用。
●在大豆油和葵花籽油中也含有一些独特的有益微量营养成分。
常见植物毛油中若干脂肪伴随物的含量
（三）精炼食用油营养价值的判断标准
大量的流行病学研究证实，饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的重要因素，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平，对地中海沿岸居民所作的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要使用以单不饱和脂肪酸为主的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。同样的，多不饱和脂肪
酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。
由于三种脂肪酸对人体的作用各不相同，曾有专家建议膳食中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值应大于1，推荐使用富含不饱和脂肪酸的食用油。但是后来的实验发现，长期过多摄入多不饱和食用油，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下降，同时生成大量血栓素，刺激血管痉挛等，这些都会导致肿瘤、动脉粥状硬化、炎症性疾病的发病率增高。
为使各类脂肪酸有一恰当比例，满足人体需要，又有利于消化吸收，不至于产生某些脂肪酸含量太过或不及的现象，影响人体健康，世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构根据其研究结果，推荐人类膳食脂肪酸比例模式为：饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸= 1∶1∶1，即当人类饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1∶1∶1的比例时，就能确保营养均衡。
按中国营养学会2000年编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》建议，健康成人摄入量ω-6与ω-3的比例为4~6:1，0.5岁以下和60岁以上是4:1，所以4:1适合各个年龄层，适合全家人的营养均衡。
上述两项内容可以作为衡量食用油营养价值的依据。
三、加工对食用油营养价值的影响[6-8]
（一）加工工艺对食用油品质的影响
是否有杂质是评价食用油品质的标准之一，也是衡量营养价值和对健康影响的重要指标。食用油中的杂质主要是由制油工艺造成的。我国植物油工艺有“压榨”与“浸出”两种方法。由于浸出法是采用有机溶剂提取，其提取的油脂中往往有溶剂的残留，致使油品的质量受到影响。多年前国家出台的食用油标准，将压榨与浸出两种差异很大的制油工艺作出严格界定，并体现在商品标识上，使消费者对油品工艺种类一目了然。
压榨法是依靠物理机械压力让油脂从油料中分离出来。而浸出法则采用有机溶剂提取油脂，即先将油料与溶剂油充分结合后提取油脂，然后需要进行溶剂消除，再高温精炼。
压榨法所得的油营养成分保留好，具有安全、卫生、无污染等特点。而浸出法容易残留溶剂，且难以清除，只有精炼到符合非常严格的标准之后才能食用，而高温精炼会使某些营养成分遭到破坏。
用压榨方法生产的食用油没有任何溶剂残留物，食用安全，但压榨生产食用油成本高，利用率低。浸出法是成品油中易残留对人体有毒害作用的正己烷等有机物。但相对而言，浸出法出油率高，经济成本低。
（二）精炼程度对食用油营养价值的影响
未经精炼处理、最初榨制出的植物油称为毛油，精炼毛油的方法主要有脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。精炼程度不同，食用油的等级、品质也不同。我国目前各等级植物油按理化指标的不同由低到高排列为：三级、二级油、一级油、高级烹调油和色拉油。精炼程度提高，油的品质和价位也相应提高，但某些食用油中含有的特定微量营养素却损失殆尽，从有益健康的角度考虑，其营养价值反倒降低了。
综上所述，评判一种食用油脂的优劣、选择食用油品的原则是：
●油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型相对比较合理，对人体健康的有益作用远远大于不利的影响；
●对人体健康有益的天然微量营养成分，即类脂物和脂肪伴随物，愈丰富愈好；没有或极少存在对
人体健康有害的物质。
四、食用油的商品类型
1. 高级烹调油
高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油。它的外观澄清、透明、色泽淡黄，比一般适用食用油色浅，比色拉油色深，无一般食用油存在的油料固有气味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、杂质、酸价、过氧化值等比一般食用油低，但酸价高于色拉油，烟点比色拉油低5-10℃，用于烹调不起沫、油烟少、价格应该比色拉油低，是色味俱佳、营养丰富的高档食用油。主要作烹调用油，煎、炒、炸各种菜肴，也可做人造奶油、起酥油、调和油的原料。目前市场上供应的高级烹调油有大豆高级烹调油、菜籽高级烹调油、花生高级烹调油，葵花籽高级烹调油和米糠高级烹调油等等。
2. 色拉油
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。
3. 调和油
调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，如果国家出台强制标准规范调和油的发展，其前景是好的，应该是具有最理想营养价值的、为消费者喜爱的油品之一。
五|、常见食用油简介
大豆油[9]
大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸。在大豆油中亚油酸占50%-55%, 亚麻油酸占5-7%, 这个比率比起其它食用油来是较高的。有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。豆油不含致癌物质黄曲霉素、胆固醇和芥酸，对机体有保护作用。大豆中还含有多量的维生素E及丰富的卵磷脂，这是一般食物和油脂中少有的，有益于神经、血管、大脑的发育生长，有美化肌肤延缓衰老等功效。大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。大豆油是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一。
花生油[10-11]
花生油是用花生仁榨出的食用油，色淡黄透明，具有浓郁的花生香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油。花生油中80％以上是不饱和脂肪酸，油酸含量约占50％，亚油酸约占30％，含少量亚麻酸。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，以及由醇、磷脂、胆碱等约占20％。另含有维生素E，微量的钙、磷、铁、锌等物质。
在食用油中，花生油和橄榄油含有的油酸最高。油酸在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。所以，花生油膳食同橄榄油膳食一样，具有保护心血管的作用，同时也具有自身的特点。营养专家指出，花生油是一种可以与橄榄油媲美的健康食用油，更适合中国人。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，特别适宜于大众补锌。是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。
食用花生油要提防生产者因选料不细而造成的黄曲霉素对人体的毒害，只有采取特殊榨取工艺才能避免这种危害。
橄榄油[12]
橄榄油是世界上最重要、最古老的油脂之一，地中海沿岸国家的人们广泛食用，是将橄榄果直接冷压并进行油水分离后所得到的果油，不经任何化学处理，因而又是少有的以天然状态被食用的一种植物油。
与多数植物油有所不同的是，橄榄油可以给任何烹饪物增添各种独特的风味，从淡淡到浓烈，从甜蜜到辛辣，样样俱全，品种多样。在通常情况下，橄榄油色泽淡黄、清亮透明，具有油橄榄特有的清香味。但是，如果超出保质期或不符合其贮存条件，经过长时间的光照、高温或者直接在空气中放置，那就可能失去原有的色泽、香味，甚至变质。
由于橄揽油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、D、E以及不饱和脂肪酸的总量达到80％以上。其中油酸占86％，亚油酸占4~5％，人体消化率可达到94％左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。
橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，井能与一种名叫角鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
橄榄油，尤其是优质初榨油，其营养价值更多的是由其中所富含的微量营养素体现的，而非各种脂肪酸的构成比例。橄榄油为高级食用油，因为国内不出产，皆为进口产品，售价较高。
天然谷物调和油[13]
由于调和油尚无国家标准，多数调和油只表明组成油名称，个别的会表明各种油的比例。所以无法明确比较各种油之间的营养价值。这里仅以“福临门”天然谷物调和油为例加以说明。
福临门2003年推出的天然谷物调和油，是同行业第一个引入“天然谷物”概念的食用油产品，由玉米胚芽油、小麦胚芽油、米糠色拉油、大豆色拉油、菜籽色拉油、浓香花生油、芝麻油七种油调和而成。在原料中加入比例超过45%的玉米、小麦、稻谷、大豆四种天然谷物，富含多种对人体有益的微量营养素维生素E、铁、锌；低饱和脂肪，100%不含胆固醇。
天然谷物调和油的特点：饱和脂肪含量比例低于同类产品，脂肪比例为饱和脂肪:单不饱和脂肪:多不饱和脂肪 = 0.25:1:1。
六、大豆油、花生油、谷物调和油及橄榄油的营养价值比较[14]
各种油的脂肪酸含量比较分别如下：
四种食用油脂肪酸构成比例粗略统计如下图：
0.20.40.60.81推荐标准
谷物调和油油
花生油
大豆油
橄榄油
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸
从上述的简单比较看，四种食用油各具特色，营养价值上不能相互完全替代。仅从脂肪酸的营养价值来判断，以世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构的推荐，即人类膳食脂肪酸比例的理想模式（饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸= 1∶1∶1）为依据，结合中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs 》的建议，即健康成人摄入量ω-6与ω-3的比例为4~6:1的建议，得出结论如下：
● 谷物调和油的脂肪酸构成比例最为接近人类膳食脂肪酸比例的理想模式，理论上营养价值也最高；其次为花生油，再次为大豆油及橄榄油。
● 从ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸含量来看，谷物调和油与大豆油的营养价值较高，其次为花生油与橄榄油。
● 每个品种的食用油都有各自的优势，但都无法为人体提供足够全面的营养。建议不要长期食用一种食用油，应该经常变换食用油的种类，以满足人体对不同脂肪酸的需要，尤其是对人体极为有益的ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸，这样可以均衡摄取各种不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
● 鉴于上述四种食用油脂肪酸构成的比例都没有达到推荐标准，所以在日常的膳食中还必须补充缺乏的脂肪酸，例如适量的动物脂肪，以利于人体健康平衡。 ● 从有益健康角度，应该首选压榨法生产的食用油。
七、讨论
从营养均衡角度讲，不宜长期食用同一种植物油，最好经常变换、购买不同种类的食用油，包括一些不同品种的纯植物油。
从理论上看，对于日常饮食缺乏粗制谷物的中国人来说，通过油来摄取谷物中的营养不失为一种好办法。相对于“单方”的食用油来说，天然谷物调和油似乎应该更符合国人的需要，更具营养价值。
谷物调和油具有以下特点：配方中含有玉米、稻谷、大豆等我们十分熟悉的谷物，其营养价值已被广为认可；如果按照推荐的标准配比，油的营养更丰富，富含多种人体必不可少的营养物质；不饱和脂肪比例更科学；具有植物油低饱和脂肪的特性，有益健康。
经过多年的发展，国内市场中已经有名目繁多的调和油销售，其中天然谷物调和油就是由含有多种天然营养成分的小麦、稻谷、玉米等优质谷物原料，对其营养素丰富的谷物胚芽及种皮等部位经过特殊工艺精炼而成。经常食用应该可以促进新陈代谢，改善肠胃功能，增强人体免疫力，补充人们日常难以摄入的谷物营养。
但目前存在的问题是，迄今为止国家还没有出台关于食用调和油的统一强制标准，各家企业都根据自己的企业标准进行配比生产，多数具体成分配比含糊不清。消费者无从了解其营养配比是否均衡，是否接
近世界卫生组织、世界粮农组织和中国营养学会等权威机构的推荐比例。如此标签不够明确规范，也让一些商家钻了空子，借机误导消费者，同时也构成了对消费者经济上和健康上的损害。据新闻报道，《食用植物调和油》国家标准正征集意见，并有望于年内出台。这次食用油国标出台后，将明确规定调和油配料的比例问题，并有可能被强制要求在产品标签中明示。同时，还要标注原料成品油的加工方式，如“压榨”或“浸出”，标注所添加的香精和香料。届时，消费者有望通过看标签知道调和油优劣。
另外，有学者针对我国食用油消费的特点和其中存在的误区，提出了评价油品优劣的基本原则，阐述了油脂中伴随的微量营养素对人体健康的重要性，例如橄榄油，尤其是优质初榨油，其营养价值更多的是由其中所富含的微量营养素体现的，而非各种脂肪酸的构成比例。对目前市场上高度精炼油一统天下的格局，提出了食用油应向健康化、细分化方向发展的建议。这对今后人们更深入了解食用油中微量营养素的独特作用，生产和消费更健康的食用油可能是有益的启迪。
饲料营养成分的测定
饲料营养成分的测定 1、饲料中水分的测定 饲料中的水分存在形式有两种，一是游离水（又叫初水），二是吸 附水。因此水分的测定一般包括初水和吸附水的测定，总水的计算。有些饲料如子实、糠麸类饲料和秸杆、干草等都处于风干状态，因 此只测吸附水（也就是总水），不测初水和计算总水分的含量。 1.1 初水分的测定 1.1.1 仪器设备 工业天秤，电热式恒温烘箱，剪刀，粉碎机，样本瓶，药匙，培养皿，筛子。 1.1.2 测定原理 含水分高的新鲜饲料在60-65℃烘箱中烘干至恒重，逸失的重量即为初水。 1.1.3 测定步骤 取平均样品200-300g，置于已知重量的培养皿中，先在80℃条件下，烘15min，然后放在60-65℃的烘箱中，进行干燥，干燥到样品容易 磨碎（5-6h）。将烘干的样品放在室内自然的条件下冷却4-6h（不 少于2h），便成为风干状态。称重：重复上述操作，直到两次称重 之差不超过0.5g为止。 初水分=烘干前后重量之差/鲜样品重*100% 1.2 吸附水分测定（干物质测定） 1.2.1 测定原理 在105℃±2烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为试样吸附水分。在该温度下干燥，不仅饲料中的吸附水被蒸发，同时一 部分胶体水分也被蒸发，另外还有少量挥发油挥发。 1.2.2 仪器设备 称量瓶，烘箱，药匙，干燥器（用氯化钙或变色硅胶作干燥剂），分析天平，坩埚钳，小毛刷。 1.2.3 测定步骤 洁净的称量瓶，在105℃烘箱中烘1h，取出，在干燥器中冷却30min ，
称重，准确至0.0002g。重复以上动作，直至两次重量之差小于 0.0005g为恒重。在已知重量的称量瓶中称取两份平行试样，每份 2-5g（含水重0.1g以上，样厚4mm以下），准确至0.0002g，称量瓶 不盖盖，在105℃烘箱中烘3h（温度到达105℃开始计时），取出， 盖好称量瓶盖，在干燥器中冷却30min，称重，再同样烘干1h，冷却，称重，直到两次重量差小于0.0002g。 1.2.4 测定结果的计算 计算公式见下式： 水分=（W1-W2）/（W1-W0）*100% 式中：W1为烘干前试样及称量瓶重（g）；W2为105℃烘干后试样及 称量瓶重（g）；W0为已恒重的称量瓶重（g）。 重复性：每个试样应取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。两个平行样测定值相差不得超过0.2%，否则重做。 精密度：含水量在10%以上，允许相对偏差为1%；含水量在5-10%时，允许相对偏差为3%,含水量在5%以下时，允许相对偏差为5%。 相对偏差=每个平行测定结果与两次平行测定结果平均值之差/两次 平行测定结果平均值。 1.2.5 注意事项 加热时样本中有挥发物质可能与样本中水分一起损失，例如青贮料中的VFA。 某些含脂肪高的样品，烘干时间长反而增重，为脂肪氧化所致，应以增重前那次重量为准。 含糖分高的易分解或易焦化试样，应使用减压干燥法(70℃，600mm 汞柱以下，烘干5h 测定水分)。 1.3 SC69-02C型水分快速测定仪 1.3.1 原理:使试样受红外线辐射波的热能后，游离水分迅速蒸发后，即能通过仪器上的光学投影装置直接读出试样物质含水率的百 分比。 1.3.2 操作步骤 干燥预热：预热5分钟，关灯冷却至常温。 开灯20分钟后，用10g砝码校正零点。在加码盘中放置5克砝码，并在天平或仪器上称取试样5g。 加热测试：开启红外灯，对试样进行加热，在一定的时间后刻度移
食用动物油的营养价值
食用动物油的营养价值 随着食用油的种类越来越多，人们反而不知道吃哪种食用油好了。人体健康需要很多元素的摄入，食用油就是必备的食物之一。作为日常必需的食物，食用油的摄入需要与其他的食材一起做料理，这样才能最大程度的吸收营养。所以，了解食用动物油的营养价值，就不会有食用动物油的选择困难症。 动物油就是动物脂肪,动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味；动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
有几个特点：1、动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。植物油在常温下是液态的，动物油一般呈固态。故一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化；熔点低的不饱和脂肪酸，不容易凝固、沉淀在血管壁上。 2、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。 3、动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。
营养标签规范(食品营养成分标示准则)
附件：1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则 附件1 食品营养成分标示准则 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素(nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示: 表1 食物中产能营养素的能量折算系数 * 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数
食品营养成分分析
《食品营养成分分析》 香菇营养成分的分析 近些年来，由于有些国家相继发生了疯牛病、污染病及其相关食品的污染事件，食品的安全性已为人们所重视。一些具有多种营养保健功能的天然食品越来越受到人们的青睐，特别是“山珍”之一的香菇。 香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属,又名香蕈、香菌、花菇,俗称中国菇,是一种重要的食药用栽培真菌。香菇在我国已有4000多年的食用历史，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之称。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。 下面将对香菇的营养成分进行分析，并与其它常见食物进行比较，从食用、营养和保健等方面，对其各种价值加以概括。 香菇的营养成分的测定方法为：蛋白质测定——凯氏定氮法；氨基酸测定——高效液相色谱法；脂肪测定——索氏提取法；碳水化合物测定——苯酚-硫酸法；粗纤维测定、灰分测定——重量法；维生素B1、B2测定——荧光法；尼克酸、磷测定——分光光度法；钙、铁测定——原子吸收分光光度法。 表1是三种典型香菇和其它常见食物的营养成分作比较的相关数据。由这张表格可以知道，香菇不仅高蛋白、低脂肪，碳水化合物含量较高，而且粗纤维和矿物质含量也相对较高，是一种不可多得的营养保健食品。香菇中较高的碳水化合物含量，能提供给人体好较高的热源，同时还具有辅助脂肪氧化，有利于氨基酸活化及合成蛋白质，帮助肝脏解毒等生理功能。据报道，香菇中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，它对防止动脉硬化、高血压等心血管疾病均有一定的作用。香菇中较高含量的纤维素，具有增加食物在肠内的容积，降低肠内致癌物的浓度，刺激肠道的蠕动，使毒物及时排出体外等诸多功效。矿物质是人体必需的营养之一，它能调节人体液的PH值及渗透压，往肌肉、神经传达刺激性息，，与各种有机化合物结合成活体的构体成分，以发挥各自的特殊功能。
食物营养成分速查表
表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577 橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576 葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574 豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573 芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572 牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552 鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550 黄油 888 曲奇饼 546 奶油 879 全蛋粉 545 酥油 860 木榧 539 牛油 835 芝麻南糖 538 猪油 827 鸭皮 538 羊油 824 芝麻（黑） 531 猪肉（肥） 807 焦圈 530 白脱（牛油） 744 维夫饼干 528 松子仁 698 麻花 524 蛋黄粉 644 白芝麻 517 松子（生） 640 开口笑 512 核桃（干） 627 凤尾酥 511 芝麻酱 618 香肠 508 葵花子（抄） 616 奶油 504 油炸土豆片 612 起酥（点心） 499 炸杏仁 607 猪头皮 499 山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498 杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498 黄油渣 599 油面筋 490 葵花子 597 全脂加糖奶粉 490 花生酱 594 桃酥 481 榛子（抄） 594 核桃脆饼 480 花生（抄） 594 全脂奶粉 478 羊肉干 588 方便面 472 巧克力 586 奶片 472 表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18 籽瓜 4 小水箩卜 18 黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19 玉米笋罐头 6 香菇 19 水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19 白醋 6 姜 19 芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20 白瓜、西葫芦 10 木儿菜 20 冬瓜、油菜 11 芹菜（茎） 20 笋瓜、节瓜 12 空心菜 20 海带 12 茼蒿 21 西红柿 12 甜椒、南瓜 22
食用油常识
食用油常识 一、食用油的分类 分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂 动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等 植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。 二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。 而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。 脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。 维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。
植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。 三、脂肪酸 饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸） 多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸） 人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。 在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。 四、六大营养素 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水 人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克) 蛋白质：4 kcal/g(4千卡每克) 脂肪：9 kcal/g(9千卡每克) 注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦) 油脂（脂肪）对人体有的营养价值？ 1、供给人体热量 2、供给必需脂肪酸 3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收
沙棘的化学成分
沙棘的化学成分： 1.维生素类 1.1维生素C 大量的试验研究证明[1]:沙棘果实中含有丰富的Vc。每100g沙棘果中含水量Vc580mg～800mg,Vc含量是山植的20倍,称猴桃的2一3倍,桔子的6倍,苹果的200倍,西红柿的80倍,可见Vc含量几乎是一切果菜之冠,同时由于不含抗坏血酸氧化酶成分,V C非常稳定[2,3]。 1.2维生素A V A在沙棘中的含量也极其丰富[4]。具有维生素A原活性的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、Y 一胡萝卜素、隐黄质、β-玉米黄质和月亮黄质,占沙棘中18种类胡萝卜素的48%。活性最强的V A原为p一胡萝卜素和隐黄质,占V A原的5%[4]。 1.3维生素E V E沙棘果实中的维生素E含量在果树植物中居首位。在每100 g新鲜成熟果实中含有维生素E2.5 mg,果渣中含28 mg,油中为112～153 mg,每100 g果肉油中维生素E含量为100～160 mg,种子油中为100～120 mg。 除此之外，维生素Ｂ、维生素Ｂ、维生素Ｂ、维生素Ｋ、叶酸,以及少量的维生素Ｄ和烟酸[5],因此沙棘可以为人类提供丰富的维生素的种类和数量。 2黄酮类物质 沙棘中含有7种以上的黄酮类化合物,主要是异李素、槲皮素、异鼠李素-3-β-Ｄ葡萄糖苷、异鼠李素-3-β-芸香苷等[6-7]。沙棘果实中黄酮含量为309～945ｍｇ/100ｇ,而叶中黄酮的含量高于果实,为310～1 238ｍｇ/100ｇ。 近年来研究证实,沙棘中黄酮具有抗心肌缺氧缺血、抗心率失常,提高耐缺氧能力、降低血清胆固醇、抑制血小板聚集、抗溃疡、抗肿瘤、抗炎、抗过敏、抗氧化、抗衰老、抗辐射和抗菌、抗病毒及增强免疫等广泛的药理功效。临床试验证明沙棘黄酮是治疗缺血性心脏病、心绞痛、心肌缺血、慢性心功能不全、高血脂症、预防动脉粥样硬化、心肌梗塞、脑血栓等疾病的纯天然药物。 3酚类 沙棘中多酚类化合物包括乌索酸、香豆素。β-香豆素、酚酸等[2,3,4]。香豆素以羟基为主要结构形式。这类化合物是抗HIV的天然药物[8],同时它有增强毛细血管功能及止血抗凝的作用,有解痉、抗白瘫风、抗肿瘤、麻醉、解热和利胆等作用[1],它还有抗菌,消炎,镇痛,抗癌等多种作用。乌索酸近似于肾上腺皮质激素—脱氧皮质铜,可抑制体内的钠、氯离子而不影响钾代谢,用于治疗铜色皮肤病(肾上腺皮质激素不足),也具有治疗伤口、溃疡、糜烂性炎症等的病变作用。 4.有机酸类 沙棘果实中含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸和唬拍酸,总含量为3.86-4.52%[3,4],除叶子外,根茎和其它器官中均含有琥珀酸和酸模酸[4]。沙棘中的有机酸具有缓解巴比妥类、抗生素和其它药物毒性,预防畸胎、X一射线、超大气压输氧和应激反应的损伤等生理活性。 5.5一羟色胺 沙棘的茎皮、果实、叶片中含有一种植物界罕见的成分—5一轻色胺。它以游离态和化合态存在,作为一种神经递质,对人的感情状态、血压、体温、机体的内环境、激素等有重要的调节作用,还具有抗强烈辐射、抗传染病、抗癌的作用,并能加速纤维蛋白原转化为纤维蛋白,有助于血液凝固等作用[1]。 6.萜类和甾体类化合物 沙棘中含有多种甾类和萜类化合物,如熊果酸、谷甾醇、洋地黄苷、卵黄磷蛋白醇、胆固醇不饱和醛类等。路平等[9]沙棘果皮中分离并鉴定了齐墩果酸及熊果酸，这两个化合物为
食用油对健康的作用
?食用油对健康的作用 ?来源：饭菜网评论： 导读 食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进 食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。随着市场需求的发展，花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。但是由于大多数消费者缺乏了解和正确认知食用油的相关知识，缺乏用油的科学指导，面对市面上琳琅满目的食用油产品，往往一头雾水，消费者对于如何选好油，如何用好油还存在认知的盲点。 菜籽油是世界卫生组织推荐的健康油种之一，菜籽油中含有丰富的植物甾醇和维生素等脂质活性成分，菜籽油中由于其中的饱和脂肪酸含量较低、-亚麻酸含量较高，且-亚麻酸与其他多不饱和脂肪酸含量比例适当，其作为膳食脂肪在防治心脑血管疾病中具有一定的积极作用。在加拿大、芬兰、德国和美国所进行的研究表明，优质菜籽油能降低高脂血症人群和正常血脂人群的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。 很多人可能并不知道，食用油除了调节菜肴的口味，还时刻关系到我们的身体健康。一日三餐所吃的油，可能会让你健康长寿，也可能使你的身体面临着不同程度的损害。因此，选择食用油时，健康应为第一标准。康饮食首先要学会选好油，而选好油，包括了选好的品牌，选好的质量，控制好用量，另外不同种类的油品之间相互搭配使用，效果更佳，比如菜籽油搭配其他食用油使用。 以中国工程院院士傅廷栋为首的专家鼓励消费者多吃菜籽油。多年来傅廷栋院士一直在致力于油菜产业的开发和应用，他始终坚信“优质菜籽油含饱和脂肪酸低最健康”。他说“以"双低" 油菜籽为原料的优质菜籽油，营养丰富，食味纯正，最具健康标准，因而被誉为"东方橄榄
沙棘简介
沙棘简介 沙棘是地球上最古老的植物之一，大约经历了上亿年的沧桑岁月，沙棘，又名醋柳、酸刺，其侧根十分发达，分蘖萌生蔓延能力很强,具有很强的水土保持及改善生态环境的作用。沙棘不但是改善生态环境的优秀树种，而且还是营养和药用价值极高的经济树种。据科学分析，沙棘果实中含有维生素、黄酮类及多酚类、不饱和脂肪酸、植物甾醇类及植物固醇、微量元素等190多种生物活性成分，被称为“生物活性物质宝库”，其Vc含量是号称“Vc之王”猕猴桃的六倍，其生物黄酮含量高于银杏叶，其β胡萝卜素和VE含量均高于各种水果。沙棘果实富含多种生物活性成分和营养物质，在我国自古以来就是中医的常用药物，唐代的《月王药珍》、《四部医典》、清代的《晶珠本草》中皆有详细记载，1977年我国卫生部正式将沙棘列入《中国药典》。 中国是世界沙棘的发源地，其沙棘面积占世界沙棘面积的90%以上，山西省开发沙棘产业具有得天独厚的资源优势，全国60%的野生沙棘分布在这里，被誉为“沙棘王国”，比如山西曦晟源沙棘在生态、医药、畜牧等方面都有独特价值。发展沙棘产业将在防风固沙、农民增收和商业价值开发等方面获得良好效益。 随着人们对沙棘的认识，沙棘在健康方面的突出贡献更是让人们惊喜。经过山西曦晟源科贸有限公司研究发现，沙棘中的有效成分，特别是曦晟源沙棘油、沙棘黄酮等在提高人体免疫功能，治疗高血脂等方面具有良好作用。 曦晟源沙棘果实中含有维生素C、E、A、B等近300种生物活性成分和人体必须的多种活性健康营养成分，维生素C的含量是猕猴桃的6倍；矿物质、微量元素锌、硒、铁、钙、镁、碘等含量在植物中居于首位；黄酮醇、胡萝卜素、磷脂、酚类、果酸、不饱和脂肪酸及不皂化物均高于各种水果、蔬菜；从沙棘中提取的SOD活性远比从动物血清中提取的SOD高。因此，世界沙棘产业学术界一致认定：沙棘为“生命之果”和“维生素宝库”。曦晟源沙棘药用价值的发现将为人类的健康带来一场新的革命。 曦晟源沙棘联系地址：太原市万柏林区下元街道大王西街5巷3号
必看!食用油健康排名,市面上的油几乎都在这儿了!
必看!食用油健康排名，市面上的油几乎都在这儿了! 生活中，不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开食用油。食用油的安全问题也时时刻刻萦绕在我们身边。但是，色拉油，牡丹籽油，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油······这么多，买哪个好呢? 食用油的健康排名 NO.1 牡丹籽油
牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油。 牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。中川牡丹油里面的不饱和脂肪酸含量高达92%以上，特别α-亚麻酸达49%，多项指标均超过橄榄油，被国内外专家称为“油中之王”、“人类健康之油”。
NO.2 橄榄油、茶籽油 橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。(橄榄油更适合在凉拌菜肴中使用哦。) NO.3 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。 这类油的耐热性不错，适合炒菜。 NO.4 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。 NO.5 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
山茶油主要营养成份表完整版
山茶油主要营养成份表集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
山茶油主要营养成份表： 脂肪酸（fatty?acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。 ①单不饱和脂肪酸主要是油酸。 ②多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸…。茶油中亚油酸、亚麻酸之比约为4：1。 ③根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸属ω-6系列，亚麻酸属ω-3系列。
④必需脂肪酸（occentialfattyacid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，因此必须从膳食中补充。 脂肪酸的生理功能有哪些脂肪酸有什么好处 1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。 4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。 5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 茶油中微量元素有哪些都有什么作用 茶油中富含维生素A、B、C、E、钙、铁、锌、胡萝卜素及多种对人体有益的微量元素。其重要的生理活性物质角鲨烯（植物油中只有油橄榄油和茶油中含有），具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力及增进胃肠道吸收。茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，对人体心血管健康有益。长期食用茶油，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，还具有防癌抗癌、抗肝炎的特殊功效。茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用，常食用茶油，能使皮肤细嫩、光滑，起到美容保健作用。茶油被美国卫生研究合作委员会主席西莫奥普勒斯博士誉为“世界上最好的食用植物油”。 茶油具有很高的营养价值和保健功能。含不饱和脂肪酸90%左右，其脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油相似，所以又有“东方橄榄油”的美称。 茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸，作为中国的传统特产，是非常健康的食用油。茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成份及油脂特性都比较相似。而茶油中还含有橄榄油所没有特定生理活性物质，如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等。其中山茶甙有强心作用；山茶皂有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病；而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而受益，因而，茶油又称为“长寿油”。
沙棘的十大作用
沙棘，俗称“高原圣果”，富含天然维生素群及多种微量元素，护肝健脾、降糖排铅、美容养颜、提升身体免疫力，被誉为人类二十一世纪的长生果。沙棘与醇香、爽滑的酸奶结合，口味自然独特，在体验美味绝伦之余，更有诸多保健功效。 沙棘果是一种营养丰富，药食两用的植物果实。纯天然的沙棘果中含有黄酮类化合物7种以上，主要有异鼠李素、槲（hu）皮素、异鼠李素-3-β-D-葡萄糖苷（gan）、异鼠李素-3-β-芸香糖苷等。药理研究证明，沙棘果实中黄酮类和其他酚类化合物具有增强人体的耐受性，减少毛细血管壁的渗透性，对心血管疾病有特别显著的作用，尤其对心绞痛及心功能改善，对血液中的胆固醇、甘油三酯有明显的降低作用。对血垢、陈血细胞、血液中的垃圾有显著的净化作用。沙棘中还有4倍于人参的SOD含量，多种氨基酸、天然维生素、钙、铁、锌、硒等20多钟微量元素，其中维C含量是猕猴桃的2-8倍，苹果的100倍，可提高大脑细胞活力，提高大脑的耐缺氧能力，被誉为“天然维生素宝库”，是名副其实的“VC之王”。 现代研究证明沙棘果具有很高的药用价值，富含沙棘成份的食品同样能起到很好的保健作用。沙棘产品能打通微循环，疏通血管，即利肺平喘、疏肝理气、消食化积、清肠排毒、又溶脂、排脂、活化神经细胞、激活肾细胞，增强肾功能、养心安神，强心定志。一款产品能对人体进行全面的综合调理、补充，而且能在短时间内收到意想不到的效果。 营养新结构自然新健康 圣果沙棘的10大功效： 1、对心血管系统疾病的预防保健作用 对缺血性心血管病：冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心律失常、心肌缺血缺氧，心力衰竭等病症有极好的防治作用。对心肌炎、风湿性心脏病、慢性心功能不全也有很好疗效，另外对改善心功能。缓解胸闷、心悸、气短等症状也有很好作用。医学临床表明沙棘总黄酮可以降低高血脂、软化血管。防止动脉粥样硬化。降低血粘度、抑制血小板聚集，改善血液循环。降低血液中胆固醇、甘油三脂、降低低密度蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管壁沉积物。恢复血管弹性，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增加心功能等。沙棘黄酮可以通过清除活性氧自由基起到抗心律失常、抗心肌缺血、缩小心肌梗塞面积、缓解心绞痛、改善心功能的作用。 2、对脑血管系统疾病的预防保健作用 对缺血性脑血管病：脑缺血、脑血栓、脑梗塞。脑动脉硬化及由此引起的头
饲料-营养价值评定
幻灯片1 第四章 饲料营养价值评定 幻灯片2 本章主要内容 ●饲料营养价值评定方法 ●饲料能量营养价值的评定 ●蛋白质营养价值的评定 ●饲料中矿物元素和维生素的评定 幻灯片3 目的要求 ●明确饲料营养价值评定的重要性 ●掌握营养价值评定方法 幻灯片4 第一节饲料营养价值评定方法 ●一、饲料营养价值评定的发展历史 ●二、饲料营养价值评定的意义 ●三、饲料营养价值评定的理论依据与方法 3.1 理论依据：依据饲料中营养物质含量和饲料中营养物质在动物体内的营养效果，定量评定饲料的营养价值。 3.2 评定方法：化学分析法和动物试验。 幻灯片5 ●定义：饲料营养价值是指饲料本身所含营养成分及这些营养成分被动物利用后所产生 的营养效果。 发展历史： ●第一阶段：从1810年饲料营养价值评定的奠基人Thaer提出“干草等价”到1869年 Henneberg和Stohmann创建概略养分分析。 ●第二阶段：以可消化营养物质作为评定指标为主要特征。1874年，Woeff提出“TDN（总 消化养分）”的概念。 ●第三阶段：以研究饲料能量在动物体内的代谢、转化为特征。 幻灯片6 二、饲料营养价值评定的意义 ●（1）了解各种饲料的营养价值和营养特性，以指导人们在生产中尽可能合理利用各种 现有饲料资源和开发新的饲料资源。 ●（2）了解影响饲料营养价值的因素，这对选择合理的加工措施、合理利用饲料、提高 饲料的利用率具有指导意义。 ●（3）了解和掌握动物对饲料养分的利用情况、需要量及其变化规律。 幻灯片7
三、饲料营养价值评定的内容 1.饲料养分组成如何？ 2.适口性如何？ 3.消化率如何？ 4.利用率如何？ 5.短期和长期饲喂效果如何？ 6.对畜产品质量的影响？ 7.对环境质量的影响？ 8.对人类的影响？ 9.经济价值如何？ 幻灯片8 A 化学分析 ●一、分析样本的采集与制备 ●二、饲料养分的表示方法 ●三、根据饲料的概略养分含量评定饲料的营养价值 ●四、根据饲料的纯养分含量评定饲料的营养价值 ●五、化学分析的必要性与局限性 幻灯片9 一、分析样本的采集与制备（一）分析样本的采集与制备的要求 采集：样品必须具有代表性。 制备：确保样品十分均匀，取任何部位都能代表全部被检测物质的成分。 （二）样本采集的方法 1.四边形法 2.几何法 （三）样品的制备 幻灯片10 二、饲料养分的表示方法饲料养分的表示单位与基础 1.表示单位 ⑴百分数（%）：表示100单位重（kg、g、mg、μg等）的饲料中含有多少单位（ kg、 g、mg、μg等）的养分。用以表示概略养分、常量元素、氨基酸的含量。 ⑵IU（国际单位）：表示脂溶性维生素等的含量。 ⑶每千克中的毫克（mg/kg）：每千克饲料中含有多少毫克饲料养分。通常用以表示微量元素、水溶性维生素等养分含量。 （4）CIU(鸡国际单位，chicken international unit)。 幻灯片11 2.表示基础 ⑴原样基础又称鲜样基础，变异大，不易比较。 ⑵风干基础空气中自然存放基础或“假定干物质基础”，一般干物质含量为88%左右。这种基础有助于比较不同水分含量饲料，大多数饲料以风干状态饲喂，所以风干基础比较实
各种食用油营养特点,及如何选择食用油
各种食用油营养特点，及如何选择食用油 一、几种食用植物油的营养特点： 1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3、芝麻油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7- 48.4%，花生酸0.4-1.2%。
食物营养成分速查表修订稿
食物营养成分速查表 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
表1-1高能量食物含量表（以100g可食部分） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）棕榈油、辣椒油、混合油 900 腊肠 584 （菜子油+棕榈油）、胡麻油 900 猪肉（脖） 577 橄榄油、椰子油、棉子油、麦芽油 899 炸素虾（豆制品） 576 葵花子油、花生油、红花油 899 抄南瓜籽 574 豆油、大麻油、茶油、菜籽油 899 西瓜籽（抄） 573 芝麻油、色拉油、玉米油 898～895 巧克力（维夫） 572 牛油（炼）、猪油（炼） 898～895 腰果 552 鸭油（炼）羊油（炼） 898～895 牛肉干 550 黄油 888 曲奇饼 546 奶油 879 全蛋粉 545 酥油 860 木榧 539 牛油 835 芝麻南糖 538 猪油 827 鸭皮 538 羊油 824 芝麻（黑） 531 猪肉（肥） 807 焦圈 530 白脱（牛油） 744 维夫饼干 528 松子仁 698 麻花 524 蛋黄粉 644 白芝麻 517 松子（生） 640 开口笑 512 核桃（干） 627 凤尾酥 511 芝麻酱 618 香肠 508 葵花子（抄） 616 奶油 504 油炸土豆片 612 起酥（点心） 499 炸杏仁 607 猪头皮 499 山核桃（干） 601 全脂羊乳粉 498 杏仁（抄） 600 腊肉（生） 498 黄油渣 599 油面筋 490 葵花子 597 全脂加糖奶粉 490 花生酱 594 桃酥 481 榛子（抄） 594 核桃脆饼 480 花生（抄） 594 全脂奶粉 478 羊肉干 588 方便面 472 巧克力 586 奶片 472 表1-2 低能量食物含量表（以100g可食部计） 食物名称含量（kcal）食物名称含量（kcal）灵蜜瓜 3 西葫芦 18 籽瓜 4 小水箩卜 18 黄河蜜瓜 5 苦瓜、红箩卜 19 玉米笋罐头 6 香菇 19 水浸地衣 6 芦笋、芥蓝、茄子 19 白醋 6 姜 19 芥菜（茎） 7 丝瓜、油菜苔 20
科学选择食用油对人体健康的意义
科学选择食用油对人体健康的意义 食用油，发挥食用油对健康的有益作用是非常重要的。在众多食物元素中，油对健康的影响最大，亦是最令人费解的，原因是一些油能够预防疾病，一些却能导致疾病。目前我国居民通过膳食摄入的脂肪中，约50%来自食用油脂，中国营养学会提倡人们每天进食约25?30g的优质食用油[1]。每克油可产生热量9kca1 ，油不仅是机体重要的产能物质，同时提供了人体必需而又无法自身合成的脂肪酸（如亚油酸、 a -亚麻酸），而且还提供了脂溶性维生素，人体缺少这些物质将会产生多种疾病从而危害身体健康。油脂又属于高能量食物，摄入过多，容易引起肥胖、高血脂、高血糖动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，高血压、高血脂、高血糖长期以来严重威胁着人们群众的身体健康，食用油摄入过多是我国城乡居民存在的营养问题 [2] 。 1 食用油和人体健康的关系 1.1食用油对人体健康的积极作用 1.1.1食用油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，是人体生命活动重要的组成成分和能源物质之一。日常饮食中，粮谷、蔬菜、鱼、肉等食物虽然都含有脂肪，但远不能满足人体需求，必须添加食用油进行烹调佐食。 1.1.2不同品种的食用油其差异主要体现在构成它们的脂肪酸
的种类和含量不同，它带来了必需脂肪酸，必需脂肪酸是人体健康的重要元素，这是我们自身不能合成的一些营养物质。必需脂肪酸在人体内具有重要的生理功能，不仅是构成人体细胞膜和线粒体的重要成分，还是前列腺素合成的前提并参与体内胆固醇代谢，此外，必需脂肪酸还参与人体精子形成，维持正常的视力[8] 。它们对人体有降血脂、改善血液循环、阻碍动脉粥样硬化和血栓形成的作用。 1.1.3食用油促进脂溶性维生素的吸收食物中的脂溶性维生素必须溶解在食用油中，才能被人体很好的吸收利用，许多天然的食用油脂，如动物肝脏脂肪含丰富的维生素A,麦胚油富含维生素E,膳食缺乏脂肪时，会引起体内脂溶性维生素不足或缺乏[3] 。 1.2 食用油对人体健康的消极作用食用油中的不饱和脂肪酸由于双键的存在可出现顺反异构体，天然的不饱和脂肪酸几乎都是以不稳定的顺式异构体形式存在。反式脂肪酸不是天然产物，它是氢化脂肪产生的，如人造奶油、人造黄油中就含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄食过多时可使血浆低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）上升，高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C下降，从而增加冠心病的发病几率[4]。 大量的流行病学研究证实，饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇含量越高，心血管疾病的发病率也就越高，几乎没有例外。长期过多摄入不饱和脂肪酸，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下
【食品行业类标准】食品标签标准解读
食品标签标准解读 主要规定 《食品通用标签标准》（GB7718-2004） 强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级 非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素 《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”； 功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。 一、食品营养标签管理规范 （一）范围 适用在中华人民共和国境内销售的所有预包装食品。 专类食品有特别规定时除外。
（二）必须标注的能量和4种核心营养成分 1、能量； 2、蛋白质； 3、脂肪总量（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）； 4、总碳水化合物； 5、钠 食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。 营养成分表 （三）可以标注的营养成分 1、能量； 2、蛋白质 3、脂肪 （饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）； 4、胆固醇； 5、碳水化合物； 6、糖； 7、膳食纤维 （可溶性和不可溶性膳食纤维）； 8、维生素14种 9、矿物质14个 钠、钙、钾、镁、磷、铁、锌、碘、硒、铜、佛、烙、锰、钼。 标示上款规定的营养成分不得改变名称。
（四）标注形式 营养成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的实际“数值”标示。 营养素参考数值（NRV）的百分比按占每份含量的多少标示。 （五）具体见技术附件 1.食品营养成分标示准则 2.中国食品标签营养素参考值 3.食品营养声称和营养成分功能声称准则
中国饲料成分及营养价值表第27版-中国饲料数据库
20 中国饲料成分及营养价值表（第27版） TABLES OF FEED COMPOSITION AND NUTRITIVE V ALUES IN CHINA 表7 常用矿物质饲料中矿物元素的含量（以饲喂状态为基础） 序 号 中国饲料号 (CFN) 饲料名称 Feed Name 化学分子式 Chemical formular 钙(Ca) a (%) 磷(P) (%) 磷利 用率b 钠(Na) (%) 氯(Cl)(%) 钾(K) (%) 镁(Mg) (%) 硫(S) (%) 铁(Fe) (%) 锰(Mn) (%) 01 6-14-0001 碳酸钙，饲料级轻质calcium carbonate CaCO 3 38.420.02 0.080.020.08 1.6100.080.06 0.02 02 6-14-0002 磷酸氢钙,无水calcium phosphate(dibasic),anhydrous CaHPO 4 29.60 22.77 95~1000.180.47 0.15 0.800 0.80 0.79 0.14 03 6-14-0003 磷酸氢钙,2个结晶水calcium phosphate(dibasic),dehydrate CaHPO 4·2H 2O 23.2918.00 95~100 04 6-14-0004 磷酸二氢钙calcium phosphate(monobasic)monohydrate Ca(H 2PO 4)2·H 2O 15.9024.58 1000.20 0.160.9000.800.75 0.01 05 6-14-0005 磷酸三钙(磷酸钙)calcium phosphate(tribasic) Ca 3(PO 4)2 38.76 20.0 06 6-14-0006 石粉c 、石灰石、方解石等 limestone 、calcite etc. 35.840.01 0.060.02 0.11 2.0600.040.35 0.02 07 6-14-0007 骨粉，脱脂bone meal, 29.8012.50 80~90 0.040.20 0.300 2.40 0.03 08 6-14-0008 贝壳粉shell meal 32~35 09 6-14-0009 蛋壳粉egg shell meal 30~40 0.1~0.4 10 6-14-0010 磷酸氢铵ammonium phosphate(dibasic) (NH 4)2HPO 4 0.3523.48 1000.20 0.16 0.750 1.50 0.41 0.01 11 6-14-0011 磷酸二氢铵ammonium phosphate (monobasic) NH 4 H 2PO 4 26.93 100 12 6-14-0012 磷酸氢二钠sodium phosphate (dibasic) Na 2HPO 4 0.09 21.82 10031.04 13 6-14-0013 磷酸二氢钠sodium phosphate (monobasic) NaH 2PO 4 25.81 10019.170.020.01 0.010 14 6-14-0014 碳酸钠sodium carbonate Na 2CO 3 43.30 15 6-14-0015 碳酸氢钠sodium bicarbonate NaHCO 3 0.01 27.000.01 16 6-14-0016 氯化钠sodium chloride NaCl 0.30 39.50 59.00 0.0050.20 0.01 17 6-14-0017 氯化镁magnesium chloride hexahydrate MgCl 2·6H 2O 11.950 18 6-14-0018 碳酸镁magnesium carbonate MgCO 3·Mg(OH)2 0.02 34.000 0.01 19 6-14-0019 氧化镁magnesium oxide MgO 1.69 0.02 55.0000.10 1.06 20 6-14-0020 硫酸镁,7个结晶水magnesium sulfate heptahydrate MgSO 4·7H 2O 0.02 0.019.86013.01 21 6-14-0021 氯化钾potassium chloride KCl 0.05 1.0047.5652.440.2300.320.06 0.001 22 6-14-0022 硫酸钾potassium sulfate K 2SO 4 0.15 0.09 1.50 44.870.600 18.40 0.07 0.001 注： ①数据来源：《中国饲料学》（2000，张子仪主编），《猪营养需要》（NRC ，2012）。 ②饲料中使用的矿物质添加剂一般不是化学纯化合物，其组成成分的变异较大。如果能得到，一 般应采用原料供给商的分析结果。例如饲料级的磷酸氢钙原料中往往含有一些磷酸二氢钙，而磷酸二氢钙中含有一些磷酸氢钙。a 在大多数来源的磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、脱氟磷酸钙、碳酸钙、硫酸钙和方解石石粉中，估计钙的生物学利用率为90~100%，在高镁含量的石粉或白云石石粉中钙的生物学效价较低，为50~80%；b 生物学效价估计值通常以相当于磷酸氢钠或磷酸氢钙中的磷的生物学效价表示；c 大多数方解石石粉中含有38%或高于表中所示的钙和低于表中所示的镁。