西餐厅服务员实习报告3000字正式版

气。严禁在店外打架斗殴，违者重罚。 餐厅服务员管理制度 1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2．接受客人的临时订座。 3．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4．仪容洁，不擅离岗位。 5．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 6．婉言绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 7．根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 8．保证地段卫生，做好一切准比。 9．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。 1．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2．确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3．仪容整洁，不擅自离岗。 4．勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。 5．按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7．了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 8．熟悉餐牌和酒水牌的容，如：食品的制作方法等。 9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

餐饮部岗位职责说明-西餐厅

工作概述JOB SUMMARY : 将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。 工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES : 一、餐厅经理应负的责任 (1)对上级负责。餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用, 因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理; 能交出上级所需的记录和报表；能使自己主管的餐厅遵守各种制度和 规程。 (2)对下属员工负责。餐厅经理对员工负有责任。对上级他充分代表员工 有责任为员工提供一个安全的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会. (3)对客人负责。为实现经营目标，餐厅经理有必要向客人提供保质、保 量的食品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要。当服务出现问 题时，要及时而圆满地解决问题。

二、餐厅经理的工作内容 (1)每日参加上级领导组织的会议，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任 务，完成上传下达工作。 (2)安排各主管班次，督导总管工作。 (3)与厨师长合作，保证向客人提供优质的食品。 (4)控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 (5)按餐厅特点，适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计 划并组织实施。 (6)对重要客人及宴会客人予以特殊关注，处理客人投诉，与客人进行必 要的交流，征得客人的反馈和建议。 (7)负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。 (8)督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技能及良好的工作态度。 (9)完成与其他部门间的沟通与合作，适时将餐厅经营情况及一切特殊情

西餐厅服务员常用英语

餐厅服务员常用英语： 1 ①How many ? / How many are your party ? 你们几位？ 2 ①Two for dinner , please . 两人用餐。 ②Can I have a table for two ? 有一张两个人的桌子吗？ ⑦Excuse me , is that table vacant ? 打扰了，请问这是空桌吗？ 3 ①My friend will be along shortly . 我的朋友一会就到。 ②I’m expecting someone . 我在等人。 4 ①Can I have the menu ? / Could you please give me the menu? / Bring me the menu , please . ⑤Would you like anything to drink ? 您想喝点什么吗？ ⑥Do you need a few minutes ( to decide what you want ? ) 你是不是想再等几分钟（决定你要什么？） 6 ①Yes , ⑴I’d like to have / try some …… 是的，我想尝尝…… ⑵I’ll try / have …… 是的，我想尝尝…… ②I’d like my steak rare / medium / well-done . 我想我的牛排五分/七分/全熟。 ⑵What do you recommend ? 你推荐什么菜？ ⑶What’s good today ? 今天有什么好菜？ ⑷What are the specials ? 今天有什么特色菜？ ⑧Well , …… is popular and …… is good . 恩，……很受欢迎，而且……也不错。 ⑨Why don’t you order for me ? 还是你帮我点吧。 7 May I serve your dishes , now ? 现在可以上菜了吗？ 8 ①⑴Do you like your salad / steak / mutton-chop ……? 你的色拉／牛排／羊排……怎么样？ ⑵Yes , it’s nice and fresh . 是的，好吃，而且新鲜。 ②⑴It’s so ta sty ! 味道真美！ ⑵This is delicious ! 真好吃！ ⑤That’s a great meal ! 真好吃/ 真棒！ ⑦This is a little tough . 有点儿硬。 ⑧The sauce is lovely . 这汁不错！ ⑨This meat is too fatty . 肉太肥了。 9 Please try some of this . 请尝尝这个。 ②How about a refill ? 再来一杯如何？ ③Won’t you have a li ttle more ?/ Take more , please . 再多吃点！ 13 ①Excuse me for a moment . / Would you excuse me for a minute ? 不好意思，我离开一下。 ②I’ll be right back . 我马上回来。 ③Sorry about that . 刚刚真对不起。⑥⑴Could I have the check ?/ We’d like the bill , please ./ Check , please . 请拿账单来。 ⑦⑴Do you take this ? 你们收这个吗？ ⑵Do you take credit card ? 你们收信用卡吗？ 你想在鸡块上用哪种酱？ —— Ketchup （番茄酱）/ BBQ sauce （烧烤酱）/ Hot mustard （芥末酱） 9 Is that all ? / Anything else ? ——That’s it . （多用）/ That’s all . 食物介绍： 1 套餐：combo 通常看着图片就知道几号是什么套餐，点套餐时只要说combo number one 或number one 就好了。有时店员会问，Do you want to go large ? 如果你需要，他会给你大的薯条 和可乐。 2 汉堡：hamburger 美国人说汉堡通常说burger 或cheese burger.和国内不同 的是，在美国单点汉堡时店员会问你goes with cheese ? 所以也可以在点的时候就说without cheese ,他就不会再问 你。 3 薯条：fries 4 饮料：drinks ①可乐：coke ②减肥可乐：diet coke ( diet ) ③雪碧：sprite ④橘子汽水：Hi-C ( or orange soda ) ⑤冰茶：iced tea 顾客： 1 A BigMac , 2 orders of fries and a milkshake . . 一个牛肉 汉堡，2份薯条和一份奶昔。 2 I’d like a BigMac Combo and a six-piece chicken nuggets . 我要一份麦香鸡套餐和一份6块的鸡块。 3 I’ll have a large / sm all Coke with no ice and a pineapple pie . 我要一杯不加冰的大/小可乐和一个菠萝派。 4 I’d like a small Coke , a hamburger , an order of fries as well as an apple pie . 我要一杯小可乐，一个汉堡，一份薯条和一个苹果派。 5 I’d like a cup of coffee, a share of fried chicken legs, a hamburger and a strawberry sundae. 我要一杯咖啡，一份炸鸡腿，一个汉堡和一个草莓圣代。 6 Where are the napkins ? 餐巾在哪儿？ 7 Where are the straws ? / Do you have straws ? 吸管在哪儿？/ 有吸管吗？ 8 Can I have some napkins ? 可以给我一些餐巾纸吗？ 9 Could I have extra ketchup ? 我可以多要些番茄酱吗？ 10 Where are the restrooms ? 洗手间在哪里？ 餐厅常用英语一百句

西餐厅服务员工作职责及工作流程

西餐厅服务员工作职责及工作流程 一、熟悉本餐厅的工作情况 二、做好上班后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。 三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求，为顾客提供服务。 四、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律。 五、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。 六、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 七、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意赅。 八、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

九、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题及时转告客人提出的意见。 十，配合经理工作，服从经理或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。 十一、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 1.迎宾 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座：2分钟内让客人落座。 2.餐前服务 (1)服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。 (2)客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。 (3)呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。 (4)解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。 (5)服务饮料：客人入座后10分钟内完成。

(6)点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行;如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。 (7)送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 3.开胃品服务 (1)服务开胃品：客人入座15分钟后进行。 (2)服务开胃酒：应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前，也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘：全桌客人用完后撤盘、杯。 (4)加冰水：清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。 4.汤或色拉(第二道菜)服务 (1)服务汤或色拉：在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 (2)服务第二道菜用酒：同第二道菜一起服务。 (3)清理第二道菜餐具：全桌客人用

西餐厅收银员工作岗位职责说明

西餐厅收银员工作岗位职责说明 西餐厅收银员工作岗位职责说明 岗位职责： 1、在收银主管的直接领导下，做好收费结算工作; 2、领取、使用、管理和归还收银备用金; 3、制作、打印、核对收银相关凭证; 4、汇总收据、发票，编制相关报表; 5、根据收款凭证登记现金和银行日记账，并将凭证送至会计; 6、妥善保管收银设备。 任职资格： 1、中专以上学历，会计或财务专业优先; 2、有相应收银工作经验者优先; 3、熟练操作计算机，形象气质佳、工作严谨; 4、具有良好的敬业精神，较强的学习能力和沟通能力。 西餐厅收银员工作岗位职责范文 1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。 2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。 3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。

4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。 5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。 6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。 7、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。 8、做好上下和值班的交接工作，坚持“上不清、下不接”。 9、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点，发现问题及时报告。 10、遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。 11、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。 12、不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。 13、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。 西餐厅收银员工作岗位职责 岗位职责： 1.遵守各项财务制度和操作程序; 2.熟练掌握餐厅收银软件的操作，在规定时间内为宾客结完帐。 3.负责各银行终端机的签到及结帐，保证机器正常运作。 4.核收餐厅服务员开出的点菜单，并盖章，根据点菜单将各项内容准确无误入电脑帐，保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊。 5.严格审核减免、打折，熟记酒店各种折扣。 6.与营业点员工密切配合，保证各帐款及时、完整地收回。

西餐厅英语对话、西餐厅情景英语对话

西餐厅英语对话 Head Waiter: Good evening, sir. Do you have a reservation, sir? 领班服务员：晚上好，先生，你有预订桌位吗，先生？ Customer: I am afraid not. 顾客：我恐怕没有。 H.W: Just a moment, please. let me have a check. 请等一会儿,让我查一下空位。。 H. W:I'm very sorry, we're full now. Would you mind waiting about ten minutes, sir? 非常抱歉，我们现在客满了，你介意等10分钟吗？ C: Ok. 好的。 H.W: Here is the chair, sir. 这里有椅子，先生。 C:Thank you. 谢谢你。 H.W: I'm very sorry to have kept you waiting, sir. 我很抱歉让你久等了，先生。 C: You have a table for me? 有一张桌子了？

H.W: Yes sir, this way, please. 是的先生，请走这边。 C:Thank you. 谢谢你。 H.W: Is this table all right? 这张桌子可以吗？ C:Yes,good.I don't have much time tonight. I have to see my friend at eight thirty in the lobby. 是的，很好，我今晚时间不多，我必须8点半在大厅会我的朋友。 H.W: Don’t worry, sir. I will take care everything. 不用担心先生，我会安排好的？ H.W: This is your Menu, sir. 这是您的菜单先生。 C:Thank you. 谢谢。 HW : May I take your order now, sir? 我能为现在您点菜吗先生？ C: Yes, A mushroom soup, I want to have beef steak please. That’s it. 可以，一个蘑菇汤，一份牛排，就这些。

餐厅服务员培训要点

餐厅服务员培训要点 伴随着餐饮业的不断发展，餐饮需求也越来越高，同时对餐厅服务员的要求也越来越高。今天就向大家分享一份餐厅免费服务员培训资料，餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的服务人群还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。 一、服务态度 服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 1．主动 餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 2．热情 餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 3．耐心 餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4．周到 餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。 二、服务知识 餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有： 1．基础知识 主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。 2．专业知识 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。 3．相关知识

西餐领班工作流程及岗位职责

西餐领班工作流程及岗位职责 西餐领班 【层级关系】 直接上级：西餐主管 直接下级：服务员、实习生 【岗位职责】 有效地督促本组服务员和实习生，优质高效地完成各项对客服务。 1．检查本班员工仪容仪表及出勤情况，布置工作任务，进行分工。 2．开餐前，带领本班员工做好准备工作。 3．开餐过程中，认真细致体贴周到，为客人提供优质服务，确保客人有舒适感 4．当好餐厅主管的助手，保质保量的完成上级分配的各项任务 5．发挥班组带头人作用，从严律己，耐心辅导，热情帮助员工。做好岗前培训，带领属下员工严格按照服务规范接待宾客。 6．熟悉菜单、酒水单。熟悉每日供应、“估清”品种。 7．煮好本班劳动纪律，督促员工尊章守纪 8．落实每天清洁卫生工作，保持餐厅整洁。 9．能呈接处理餐厅来的客人投诉 10.保证和控制餐厅客用品的使用 【工作流程】 6：00AM—14：30早班 1.6：00AM检查员工的到岗情况及仪容仪表，并布置好工作区域 2.6：00AM—7:00AM督查早餐开餐前的准备工作及出品情况 3.6：00AM—11：00AM带领本班员工做好早餐收拾后的结束工作及开餐前的准备工作 4.11：00AM参加班前例会，布置好员工的工作区域 5.11：00AM—13：40带领本班员工做好午餐的接待及服务工作 6.14：30与下一班领班进行交接 15：00—22：30中班 1.15：00与上一班领班进行交接 2.15：00—17：00督查本班员工做好晚餐开始前的准备工作 3.17：00参加班前例会，布置好员工的区域工作 4.17：00—21：00带领本班员工做好晚餐的接待及服务工作 5.21：00—22：00督查本班员工做好晚餐收市后的结束工作及次日早餐的准备工作 6.22：00—22：30最后检查卫生、安全等情况，关闭餐厅内所有电源，锁门。

西餐厅服务员礼仪

西餐厅服务员礼仪 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

西餐厅服务员礼仪 (郜爽) 一、问候客人(迎客) 注意事项: 1 当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候 2 当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品 3 当客家庭宴时看到有行动不变的老人时首先应马上帮忙搀扶 二、询问是否订餐的注意事项: 1 看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具 2 根据客人的国籍喜好摆上相应的餐具(如:外宾多数为刀叉 2-3岁的小孩只提供碗仔匙更水杯老年人行动不变的多备用一个勺子 3 特式餐点推荐 4 询问开胃菜式或开胃酒 5 倒水及送面包 6 送小甜点 三、开零点菜单和酒单注意事项: 1 在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人展示并轻柔的说"这是我们厨房制造的菜单请过目 2 在给客人介绍本店的食品时请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特价菜 3 在递菜单时先女后男(特别是情侣) 先主后宾 4 出纳厨房 5 出菜送酒 四、查单: 1 当客人已点完菜品时看台服务员前看食品卡和电脑单上的食品是否一致特别注意菜品名称是否一致做法数量客人的特别要求一致 2 根据所点有的食品进行配用的相应的餐具(如刺身:豉油芥辣;扒类:刀叉;局蜗牛:蜗牛夹蜗牛叉汤更筷子等等一系列餐具) 五、主菜用完收餐具注意事项: 1 上头盆汤的食物时汁酱和配料饮料均从客人左边上 2 在给客人服务时一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉 3 如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐客人每用完一道食物时服务员在收餐具时应吃一套收一套(如扒类收碟刀叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放避免操作声过大影响客人用餐 4 收餐具的要决同形状的器皿摞放一起不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧 5 方形器皿在下圆形在上 六、送上点心或询问客人是否有加食品的需要注意事项: 1 一般表现在"海龟派" 当用完主菜类较喜欢要点餐后茶咖啡甜品餐后酒 2 送茶咖啡(均出现在传统西餐类或商务套餐里)

餐饮业服务员培训资料(17个doc)

餐饮业服务员培训资料(17个doc)

与员工谈心的艺术 一个酒店里，如果四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去，只有25%的员工对工作保持热忱。试想这样的酒店有进一步发展的潜力吗？也许你认为自己所在的酒店根本不会像这样。但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店根本不关心自己等等的确正在打击着员工的士气，侵蚀着酒店的发展潜力。作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，加强与员工的谈心工作。因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结，提高工作积极性的目的。 谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，还必须掌握表达真理的技巧，即掌握谈心的艺术。 谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。

流。 耐心倾听，弄清情况为了弄清原因，作为管理者，在与员工谈心时，一定要耐心倾听。倾听时，一般要做到少讲多听，不要打断对方的讲话；设法使交谈轻松，使倾诉的员工感到舒适，消除拘谨；表示出有聆听的兴趣，不要表示冷淡与不耐烦；尽量排除外界干扰；站在员工立场上考虑问题，表示出对员工的同情；控制情绪，保持冷静，不要与员工争论；提出问题以示你在充分倾听和求得了解；不要计较员工口气的轻重和观点是否合理。 以积极的方式结束谈心谈心结束时，管理者应起身，或紧握员工的手，或拍拍对方的肩，语气亲切而诚恳地说：“所有的问题都能解决，真令人高兴”，或“辛苦了，好好干吧”之类的话。这样可使谈心更加完美，效果更加好。

西餐厅牛排馆各岗位职责全

西餐厅牛排馆各岗位职责（全）?店长岗位说明书 一、岗位名称：店长 二、直接上级：总经理 三、直接下级：厨师长、外场主管 四、职能概述：全面负责餐厅日常营业活动，为客人提供优质服务。 五、主要职责： 1、检查、监督各部门的开餐准备工作。 2、检查、监督采购工作。 3、检查、监督员工出勤及工作纪律。 4、检查、监督餐厅设施、设备、餐具、餐桌椅、吧台、收银台、沙拉台、地面的卫生工作，并及时落实修正工作。 5、检查、监督员工的仪表仪容（着装、妆容、发型、岗位牌佩戴等）。 6、负责餐厅层面的员工文化生活和组织集体活动。 7、履行好其本岗工作。 8、完成总经理交给的其它任务。 ?厨师长岗位说明书 一、岗位名称：厨师长 二、直接上级：值班店长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：负责管好厨房。 五、主要职责： 1、对厨房管理和所提供的产品质量、生产时间等负直接责任。 2、负责明确及优化厨房的生产服务流程。 3、负责厨房人员的岗位分工和工作排班。 4、确保下属员工合岗胜任。 5、负责制订各产品的技术资料（包括标准配比、加工时间等）。 6、直接负责并带领员工进行产品开发及新开发产品的技术确定。 7、负责召开日班情会议并参与高层会议。 8、负责开菜准备和成品离厨的审核和把关。 9、对所采购的原材料及半成品进行鉴定。 10、负责厨房采购申请及领料申请。 11、亲力而为，厨师长首先是一名优秀的厨师。 12、完成上级交办的其它任务。 ?厨师长助理岗位说明书 一、岗位名称：厨师长助理

二、直接上级：厨师长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。 五、主要职责： 1、完成作为一名厨师的本职工作。 2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。 3、参与高层会议。 4、在厨师长授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。 ?厨师长助理岗位说明书 一、岗位名称：厨师长助理 二、直接上级：厨师长 三、直接下级：厨师 四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。 五、主要职责： 1、完成作为一名厨师的本职工作。 2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。 3、参与高层会议。 4、在厨师长授权下，独立承担并负责相关的管理工作。 5、完成上级交办的其它任务。 ?厨师岗位说明书 一、岗位名称：厨师 二、直接上级：厨师长、厨师长助理 三、直接下级：无 四、职能概述：第一时间、第一质量制作产品，确定顾客用餐满意。 五、主要职责： 1、认真做好开菜准备工作。严格按类、按量、按配方要求制作。 2、系统一出单，第一时间进行按单制作。 3、对所制作的产品负直接责任。 4、对离厨产品进行自检。 5、负责传菜。 6、参与部门会议和集体活动。 7、负责本区域或轮值范围的工具、设备、台面的清洁和管理。 8、提出合理建议。 9、严格进行打烊检查。 10、完成上级交办的其它任务。 ?厨洁工岗位说明书

西餐厅英语对话西餐厅情景英语对话

西餐厅英语对话西餐厅 情景英语对话 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】

西餐厅英语对话 Head Waiter: Good evening, sir. Do you have a reservation, sir? 领班服务员：晚上好，先生，你有预订桌位吗，先生？ Customer: I am afraid not. 顾客：我恐怕没有。 : Just a moment, please. let me have a check. 请等一会儿,让我查一下空位。。 H. W:I'm very sorry, we're full now. Would you mind waiting about ten minutes, sir? 非常抱歉，我们现在客满了，你介意等10分钟吗？ C: Ok. 好的。 : Here is the chair, sir. 这里有椅子，先生。 C:Thank you. 谢谢你。 : I'm very sorry to have kept you waiting, sir. 我很抱歉让你久等了，先生。 C: You have a table for me? 有一张桌子了？ : Yes sir, this way, please. 是的先生，请走这边。 C:Thank you. 谢谢你。 : Is this table all right? 这张桌子可以吗？

C:Yes, don't have much time tonight. I have to see my friend at eight thirty in the lobby. 是的，很好，我今晚时间不多，我必须8点半在大厅会我的朋友。: Don’t worry, sir. I will take care everything. 不用担心先生，我会安排好的 : This is your Menu, sir. 这是您的菜单先生。 C:Thank you. 谢谢。 HW : May I take your order now, sir? 我能为现在您点菜吗先生？ C: Yes, A mushroom soup, I want to have beef steak please. That’s it. 可以，一个蘑菇汤，一份牛排，就这些。 HW: All right. How would you like your steak cooked Rare；Medium Rare；Medium；Medium Well；Well Done 牛排您要几成熟？一成熟;三成熟;五成熟;七成熟;全熟 C:Mesium,please. 五成熟，谢谢。 : Anything to drink, sir 您喝点什么吗先生？ C: Not today, thanks. 今天不了，谢谢。 HW: Please wait a moment. 请稍后。 HW: Here is your mushroom soup, shall I serve your steak now, sir? 这是您的蘑菇汤，我现在可以给您上牛排吗？ C: Yes, please as soon as possible. 可以，尽快。

酒店餐厅服务员培训资料

培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花 一、引座与点菜 1.引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有： (1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅

人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。 (4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。 (5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。 (6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。 (7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。 2.点菜 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。 餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：

(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆 固醇，油脂较低的食品。 ②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方 便、快捷的食品。 ③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。 ④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四 川人喜欢麻辣食品。 ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。 ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口 味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。 (2)考虑客人的消费能力 ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。 ②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。

餐饮服务员礼仪培训资料全

仪容仪表以及基本礼节 餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。 第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美： 一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是

不讲求礼仪和风度的表现。 我们在服务过程中常会看到一些客人有 这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？ 二、应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些衣冠不整，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。 三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一 种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。