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餐厅服务员服务中注意事项条

餐厅服务员服务中注意事项条
餐厅服务员服务中注意事项条

餐厅服务员服务中注意事项100条

1、服务中切记服务态度要热情;

2、上菜时拇指不得进盘中;

3、忌上菜时对着菜品讲话;

4、不得在客人面前与同事大声吼叫;

5、在餐厅可以快走,但不可以跑;

6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸;

7、要为客人拉椅让座;

8、要为客人接挂衣帽;

9、不要为客人左右开功的服务;

10、不要站在客人正面为客人服务;

11、不可在客人面前饮水;

12、不可离开本包房或本台客人过久;

13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙;

14、为客人上餐具,如酒杯时,不可留有手印;

15、不可将口布夹在腋下;

16、不可给客人上破损餐具;

17、不可用脏托盘为客人服务;

18、不可依靠墙壁无精打采;

19、不可忘记客人交待的事情;

20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具;

21、不可背对客人;

22、服务中不可突然转身或停顿;

23、服务中不可跑步或行动迟缓;

24、不可议论客人;

25、上菜时要尽可能保持一个上菜口,不要随时更换;

26、带有佐料的菜:佐料先上,上在菜的右侧;

27、骨碟更换边撤边换,同步进行;

28、及时为客人斟倒酒水,不要等客人喊;

29、客人碰洒酒水要及时清理;

30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理;

31、收到菜单时,先检查是否有提前准备的餐具;

32、尽量记住常来客人的姓名、喜好;

33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话;

34、当宾客斟酒时,服务员要准备好酒,随时为客人添加;

35、预先调好室内温度;

36、上菜后稍退一步报上菜名;

37、菜齐后要及时通知客人菜已齐;

38、菜齐时要及时问客是否需要主食,以免主食上的速度慢;

39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹;

40、所有食物均由右侧为客人上;

41、避免撤换餐具时碰撞发出声音;

42、不可在老人及儿童之间上菜;

43、不能用开水加汤,必须跟指定的汤;

44、脏餐具不可乱摆放;

45、备餐台在服务过程中要摆放有序;

46、不能贴客人太近;

47、对顾客的呼唤应马上过去;

48、不可对消费不高的客人有轻视的态度;

49、不可串岗借故停留、闲谈;

50、不可找借口逃避工作;

51、不可在开桌时浪费时间;

52、餐中要及时为客人更换毛巾;

53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝;

54、上水果之前一定要先更换一次骨碟;

55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉;

56、注意菜品中有花的朝里(转盘中心);

57、上鸡类食品时注意让头朝左手边;

58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人,鱼头朝左;

59、上鱼时要为客人把鱼剔骨;

60、没经客人同意之前不可送上菜单;

61、进房间时要敲门,退出时面对门的方向关门;

62、对偶发事故,不要大惊小怪,发出尖叫声,如打破餐具等;

63、斟酒前处理好瓶口;

64、开餐前准备好一块干净的抹布;

65、在房间内接听电话声音不可过高;

66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名;

67、刀叉的摆放注意叉尖向上,刀口向内,左叉右刀;

68、上水果时切记跟水果叉;

69、必须保持茶的热度;

70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根,每人一位;

71、宾客用错餐具不可提醒;

72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上;

73、斟饮品时不能太满,瓶口不要碰杯口,标签在上;

74、上每道菜时注意清晰报上菜名;

75、开餐,客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜,上菜后关闭消毒柜;

76、注意服务中热情、微笑贯穿全程,而不是快收尾时表现不出热情来;

77、在开餐前准备好一餐中所用的工具,不要在服务中缺少工具;

78、上煲类食品时,注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上;

79、注意及时催菜,规定10~15分钟内没上菜找主任汇报,让其为本台视情况催菜;

80、生吃或碳烤时,如有用到柠檬角时,要协助客人把柠檬汁挤到菜上;

81、如有连台的客人,及时跟上连席联;

82、不要用脏物夹夹冰块,或为客人分餐使用;对老火靓汤的分法如下:A、展示;B、撤下分汤;C、把肉先平均分入碗内,然后加汤;

83、及时为客人上洗手盅;

84、上烟或面巾纸时,要用小碟呈上;

85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰;

86、当菜摆放不下时,更换小盘,不许叠放;

87、买单时必须使用收银夹;

88、收现金时当客人面点清;

89、当客人要离店时,提醒客人带好随身物品;

90、有小孩时,及时上婴儿椅;

91、如有打包的食品,要帮助客人擒到大堂时,再交给客人,并且注意与客人保持一定距离;

92、找客人零钱时,要告知客人,发票领取在大堂统一更换;

93、当客人酒剩1/3时,要及时问客人是否还来酒;

94、包房的椅子,如客人没来的很多,要做到摆放有序;

95、当客人掏出时,要及时为客人点烟;

96、当客人点到的菜品没有时,先不要告知客人,要及时通知主任,确实没有的再向客人解释;

97、随时使用托盘托运物品;

98、如包房客人唱歌时,注意麦克、遥控器,不能乱放,以免损坏,客人不用时要及时收回;

99、主动问客人是否打包;

100、送宾客至大堂,并表示热情欢迎再次光临本店。

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、工作守时,有时间观念; 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用; 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务,以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备: 1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6.按点立岗定位,准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

餐饮服务员等级划分标准

一、服务员级别定为:初级、中级、高级、星级四个级别。二、初级服务员的标准: 1.来店3个月以上不满半年 2.被客人表扬超过3次(要有书面表扬信) 3.对厨房菜品的基本口味了如指掌,并通过厨房菜品味型基础测试 4.对门店规章制度、企业文化有初步了解,并通过制度考试 5.被客人投诉不超过一次,凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消 6.对日常六大技能有初步了解,并通过初级六大技能培训考试 凡是符合以上6点的即可评为初级服务员,底薪基础工资可达到1800元,不算其他绩效工资和考核工资、奖金。 三、中级服务员标准 1.已经有初级服务员的资格 2.来店时间超过半年(表现特别好的,可根据实际情况调整) 3.累积被客人表扬超过6次(要有书面表扬信) 4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解,并通过厨房菜品口味、原料中级测试 5. 被客人投诉不超过一次,凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消 6.对六大技能有深入了解,并获取二级服务员技能证书 7.可以处理一些简单的客户投诉(如菜慢,菜有杂物,菜品没熟等) 8.工作态度:热爱本职工作,遵守规章制度,忠于职守、团结同事,服从工作分配,起到良好的带动作用。 凡是符合以上8点的即可评为中级服务员,底薪基础工资可达到2000元,不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。 四、高级服务员标准 1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员(跟据其表现和能力也可提前晋级) 2.工作态度:热爱本职工作,遵守规章制度,忠于职守、团结同事,服从工作分配,起到良好的带动作用 3.来店时间超过一年(表现特别好的,可根据实际情况调整) 4.累积被客人表扬超过10次(要有书面表扬信)

餐厅服务员入职须知

入职须知 ___________, 欢迎您加入xxxxx大酒店!为了能让您有一个更好的工作环境,使我们的合作轻松愉快,请您仔细阅读本须知,签订后遵守执行。 一. 您的岗位:______餐饮部服务员_______。 二. 入职: 1、入职时间:2015年____月____日。 2、入职类型:□试用□正式聘用□借用 3、试用期时间:从2015年 ______月_____日起的3个月; 试用期工资:___________元/月; 4、工资发放方法:酒店通过xxxxx商业银行宁南县支行集中发放,员工需自行到xxxxx支行办理借记卡。 工资发放日:每月15日。(如遇节假日或特殊情况推迟发放) 三. 工作时间及病事假规定: 1、实行8小时工作制,具体工作时间按各部门工作性质预先安排,如有超出时间视情况实行补休或轮休。每周休假一天。 2、迟到:上班时间后1—30分钟内到岗为迟到,30分钟以后到岗按旷工半天处理。员工第一次迟到罚款10元,第二次迟到罚款20元,罚款金额以此类推。管理人员及工程部人员第一次迟到罚款20元,第二次罚款40元,罚款金额以此类推。 3、早退:下班时间提前1—30分钟下班为早退,提前30分钟以上按旷工半天处理。员工第一次早退罚款20元,第二次早退罚款40元,罚款金额以此类推。 4、旷工:旷工一天扣除两天工资作为处罚。 5、病假:按国家有关规定办理。 6、事假:扣除当日工资。 四. 您的职责: (一)、主管部门及主管领导:________________________ (二)、岗位职责 1、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。 2、依照餐厅制定的工作标准和服务程序,向客人提供最优质的服务。 3、与客人保持良好的关系,及时向上级反馈客人意见。 4、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。 5、处理服务中的突发事件,保持餐厅良好的用餐秩序。 6、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。 7、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6、安点立岗定位,准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤)。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?” 15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。 19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),或的客人刷会员卡或储值卡;到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

茶餐厅服务员工的作要求及须知

茶餐厅服务员工作要求及须知 第一章服务员行为礼仪要求 每位员工都对塑造瓦舍茶餐厅的企业形象起着重要作用。因此,在任何时间均应注意保持良好的个人卫生和仪表。我们的体姿、声音、举止和表情都是形成第一印象的关键因素,故必须确保其得体。 我们制定了下列标准来帮助员工建立并保持瓦舍茶餐厅所期望的专业形象——一个洁净、热情、专业的形象。 1行为举止 1.1 员工与客人接触时,应集中全部的注意力,关注并迅速回应客人的询问和要求。员工应该以专业的态度和语调做好相关工作。 1.2 在直接面对客人的地方如:酒店和办公室,员工不准嚼口香糖和吸烟。 1.3 员工不要在公共场合打哈欠、打喷嚏或者咳嗽。如果不可避免,必须脸背向客人和同事,同时用手遮住嘴,并注意避免其它不雅的行为。 1.4 员工的站姿、坐姿、行姿都应保持头部端正、上身挺直、收腹、双肩自然下垂,目视前方,面部表情自然和面带微笑的专业仪态。 2个人卫生 2.1 所有员工都应保持身体和口腔清洁,我们也鼓励员工喷洒少量的香水或古龙水。但应避免过量喷洒香水,因为香味过浓会令人反感,也会在餐厅遮盖食品的香气。 2.2员工必须始终保持指甲剪短、干净和整齐,除厨房和餐饮员工外允许涂无色指甲油,但指甲不能绘图或点缀。耳朵也必须保持洁净。 3员工工服 3.1 员工要穿着合体的工服并按照设计要求扣好/系好工服,并配戴员工名牌和其它规定的饰品。员工要保持工服无斑点、无污渍、无破损、无皱褶、不少扣、不开线和拉锁无破口。工服口袋应少放物品,外观平整、无凸起。 3.2 员工有义务爱护工服,确保其干净、并整齐穿着,定期洗涤,下班时将工服存放在干净的更衣柜中并小心挂好。员工的工服如需修补或穿着不合体,请归还酒店及时调换。

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。 (三)仪容仪表达到标准。 (四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 二、10:00早例会 准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴,按各区域标准放入备餐柜。 4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况 5.10:40自检 ?仪容仪表。 ?发现蚊蝇及时消灭。 ?了解::当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。 6.10:45上级检查菜肴图片,发现不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程 (一)11:00在指定区域站位 站位标准:女员工站丁字步,左脚前夏季菜肴,右脚后菜肴图片,挺胸收腹,头正颈直菜肴图片,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

男员工双脚自然分开,与肩同宽美味菜肴,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好。 语言标准:11:00之前上午好 11:00—14:00中午好 14:00—17:00下午好 17:00晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在台面下边。 (三)问茶 语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前倾,左脚后跟微微提起,重心落在右脚上菜肴图片,左手背后菜肴图片家常菜肴,右手大姆指勾住茶壶把,其余四指分开托住垫碟,伸出右臂进行倒茶美味菜肴,茶水倒七分满菜肴图片,倒茶完毕微微抬起茶壶,使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上,注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 (五)点菜 1.准备工作: ?了解菜牌,了解当日沽清与急推。 ?知道请客的性质:①朋友聚会②过生日③家庭聚餐④晋升

餐厅服务员国家职业技能标准

餐厅服务员国家职业技能标准 1.职业概况 1.1职业名称 餐厅服务员。 1.2职业定义 为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。 1.3职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1.4职业环境 室内、常温。 1.5职业能力特征 具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉,手指、手臂灵活,动作协调。 1.6基本文化程度 初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。 1.7.2培训教师 培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备 理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作1年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上。 (3)连续从事本职业工作5年以上。 (3)取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 ——高级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。 (3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的,以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。

家政服务员教学大纲

家政服务员(高级)教学大纲 一、课程的性质与任务(小四号黑体加粗) 1、本课程为家政服务员(高级)专业的必修专业课程,是家庭服务行业的重要版块。 2、本专业主要课程理论和技能培养并重,相互结合。 3、目的是通过本课程的学习,学员重点掌握(1)、家政服务员(三)职业道德(2)、家政服务员基础知识(3)家政服务员(高级)专业知识(4),、家政服务员(高级)操作技能。 二、课程教学的基本要求 1、了解家政服务员(高级)职业道德 2、了解家政服务员(高级)就业导向、从业要求、礼貌要求、基本能力要求。 3、掌握专业理论知识 4、理论教室一间、相应的实操教具,操作台等。 三、课程教学内容和要求 (一)课程主要内容和要求 第1章:家政服务员(高级)上岗须知 授课学时:1 基本要求:1、了解家政服务员(高级)的概念 2、了解家政服务员(高级)的服务内容 3、了解家政服务员(高级)的服务形式 重点:家政服务员(高级)的服务内容,服务形式。 难点:家政服务员(高级)的服务内容

第二章:家政从业常识 授课学时:4 基本要求:1、礼貌礼仪 2、服务语言 3、见面礼仪 4、微笑服务礼仪 5、生活礼仪 第三章:个人形象 授课学时:1 基本要求:1、基本概念 2、外在形象 3、着装原则 4、色彩搭配 5、淡妆要求 6、服饰要求 第四章:家庭卫生 授课学时:1 基本要求:1、客厅清洁 2、厨房清洁 3、卫生间清洁 4、卧室清洁 5、家用电器清洁 6、窗帘清洁 第五章:个人形象设计

授课学时:1 基本要求:1、色彩对形象的作用 2、六大固有色彩的特征 3、冷色及暖色的解释 4、女士着装风格 5、衡量女士衣长,袖长及裙长的专业计量 6、女装的礼仪规范 7、男士着装 第六章:餐厅礼仪 授课学时:3 基本要求:1、西餐餐具的使用及摆台 2、西餐时的坐姿 3、西餐的吃法 4、西餐的上菜顺序 5、交谈的注意事项 6、喝酒的姿势与方法 7、中餐餐具的使用及摆台 8、中餐筷子的用法及忌讳 9、中餐的座位次序中餐的上菜顺序 10、用餐礼仪 11、斟酒的正确方法及顺序 第七章:家具清洗消毒 授课学时:1 基本要求:1、清洁用品 2、清洁用具 3、清扫方法 4、地面的清洁 5、居室门窗的擦拭步骤及清洁方法

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节 正所谓“好的开始是成功的一半”,充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证,餐前准备工作 不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础,而且也能很好的 分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以,餐厅服务员要搞好餐 前准备工作,餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工 作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来 之前,做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节,而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中,又是很容易被忽视的,不论是餐厅的环境卫生、台面 整理、备用餐具,还是餐厅的灯光、温度等,每个餐前准备工作的 细节,都会影响餐厅服务的质量水平,并且会对餐厅的高效顺畅的 营运产生直接的影响。所以,我们餐厅服务员在做餐前准备工作时,不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准,更应在每日的工作中,不断发现餐前准备工作的细节,并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面,来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工 作流程来,以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 ?服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查,要求做到表 情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前不遮眉,后不 过领。 ?男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。

?女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油, 发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。 ?着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷 起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),男 袜深色,女袜肉色。 2、工作区域的卫生准备 餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作(可参照餐厅卫生管 理制度)。区域卫生检查的内容包括:地面卫生、墙面卫生、工作台 卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。 ?服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生: ?地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物 ?墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动 ?艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,整洁,干净 ?保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹 ?保证灯具灯炮的完好有效 ?台面是否干净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无水渍、油渍,无破损 ?保证餐柜的干净整洁。 二、用餐设备设施准备 1、用餐餐具准备 按照规定的要求摆好台,即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。 原则上筷子带店招、店徽的一面向上,餐具有店徽的要统一朝向客人,筷子放在距离骨碟一指处,牙签筒、醋壶等调味品统一规放

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知分列于下: 工作要求: 1、礼貌、行动合乎情理,要懂得察言观色,以标准的仪容仪表面客; 2、保持个人清洁卫生,注意个人形象; 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注:清洁时要用抹布,切忌使用纸巾; 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员; 9、茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯; 10、不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。

12、与客人谈话,声音宜温和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好,做到细致服务; 服务员工作流程: 1.迎客: 1.当顾客到餐厅用餐时,服务员应微笑点头问好; 2.拉椅让座,根据顾客人数备好餐具(配筷子),递上菜单及温水1杯; 2.点菜: 3.翻开菜单第一页,给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时,写清锁牌号及台号; 5.顾客点完菜后,服务员要重复顾客所点菜名,然后示意顾客稍等,并立即下單給廚房,然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如:三絲炒米粉配:筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配:筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配:筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配:刀叉、味碟(番茄醬)和牙籤 白粥配:瓷勺、味碟(榨菜或橄欖菜)和牙籤 6.待餐做好之後,送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意:如顾客所点菜品菜单上面没有,要了解其价位并在点单系统内做

餐厅服务员服务中注意事项 条

餐厅服务员服务中注意事项100条 1、服务中切记服务态度要热情; 2、上菜时拇指不得进盘中; 3、忌上菜时对着菜品讲话; 4、不得在客人面前与同事大声吼叫; 5、在餐厅可以快走,但不可以跑; 6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸; 7、要为客人拉椅让座; 8、要为客人接挂衣帽; 9、不要为客人左右开功的服务; 10、不要站在客人正面为客人服务; 11、不可在客人面前饮水; 12、不可离开本包房或本台客人过久; 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙; 14、为客人上餐具,如酒杯时,不可留有手印; 15、不可将口布夹在腋下; 16、不可给客人上破损餐具; 17、不可用脏托盘为客人服务; 18、不可依靠墙壁无精打采; 19、不可忘记客人交待的事情; 20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具; 21、不可背对客人;

22、服务中不可突然转身或停顿; 23、服务中不可跑步或行动迟缓; 24、不可议论客人; 25、上菜时要尽可能保持一个上菜口,不要随时更换; 26、带有佐料的菜:佐料先上,上在菜的右侧; 27、骨碟更换边撤边换,同步进行; 28、及时为客人斟倒酒水,不要等客人喊; 29、客人碰洒酒水要及时清理; 30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理; 31、收到菜单时,先检查是否有提前准备的餐具; 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好; 33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话; 34、当宾客斟酒时,服务员要准备好酒,随时为客人添加; 35、预先调好室内温度; 36、上菜后稍退一步报上菜名; 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐; 38、菜齐时要及时问客是否需要主食,以免主食上的速度慢; 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹; 40、所有食物均由右侧为客人上; 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音; 42、不可在老人及儿童之间上菜; 43、不能用开水加汤,必须跟指定的汤;

餐厅服务高级工理论试题

餐厅服务员高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间:60分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 1分,满分 B 、道德贯穿于我们每一个人的言行中 C 、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. ( )是搞好服务质量,改善服务态度的核心。 、增加设施设备 B 、开展技术练兵 、加强职业道德建设 D 、规范服务用语 3. ( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 、菜肴的口味 B 、菜肴的成本 、原料的用量 D 、制定价格的方法 在社会主义社会里,衡量一个人有无道德的重要标准是( )和做贡献的价值观。 、为人民服务的人生观 B 、个人利益能否得到满足 、工作态度 D 、世界观的形成过程 煮沸消毒要求在( )的水中煮( )。 、63℃;30分钟 B 、80℃~90℃;30~60秒 、100℃;3~5分钟 D 、100℃;~2秒 配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为( )。 A 、%~1% B 、%~% C 、5%~8% D 、4%~5% 7. 下列( )内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 、标识是否完整 B 、字迹是否清晰 C 、有无生产日期 D 、有无营养成份 下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。 、食品的口味 B 、食品的质量、数量和卫生状况 、食品的生产日期 D 、食品发货人的姓名 下列( )符合服务员个人卫生制度的要求。 A 、双手只有小拇指留长指甲 B 、染白色指甲油 考 生 答 题 不 准 线

餐厅服务员的仪容仪表规范

餐厅服务员的仪容仪表规范 1、仪表:制服要求整洁干净,佩戴工号牌(戴在左胸前),穿黑 色的皮鞋或布鞋. 2、仪容:要求头发整洁干净,不允许散发披肩,头发梳理整 洁,前不遮眉,后不过领。留长发的应用统一样式发卡将 其盘起来,女的要求化淡妆, 男的不留胡须,不留长指甲,不涂抹指甲油,不戴项链,耳环; 3、行为举止:收腹挺胸,站立端正,目光平视,双臂自然不重, 男两手放背后交叉女双手腹前相握,两手不可以交叉在 腰间,抱在胸前或身体倚靠餐台,柜台或墙边,走路要有一 定的姿势, 举止必须大方得体站立姿势必须端正,说话声需要适度,走 路脚步应轻软. 4、语言:要求准确恰当,说话力求语句完整.与客人讲话时 要注意场合,语言要简练清楚,要注意举止表情,谈吐清楚, 给客人以亲切感,正确使用礼貌用语,服务用语要常挂口边. 5、餐厅工作人员注意事项 A、在和客人相遇时,让客先行不可与客人抢道. B、不得在客人面前与同事窃窃私语,互相交头接耳. C、不要伏在餐台上写单,不要将托盘放在客人台上. E、不可在客人的场合,叉腰,手插入口袋,剔牙,搔头,挖鼻 孔,伸懒腰,打哈欠,吃东西等.

F、上班时间不得使用电话谈私事. 6、“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣 服;勤修剪指甲; 餐厅服务员的仪表是指服务员在餐厅服务工作中的形象。换句话说,就是服务员在服务活动中的姿态外表。宾客同服务员接触的第一印象就是仪表,即整体外观,是礼貌修养的主要标志之一。近年来,由于餐厅服务规格、服务水平相应提高,对服务员的仪表也提出了更高的要求。因此,注重仪表具有更重要的意义,它既是餐厅接待规格、服务水平的形象体现,又是尊重顾客的显著标志,也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。 服务员的仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面: 一、服务员的风度、气质的培养 气质是人的心灵、性格、修养、情操的外露,它依附于形体,是精神的显现。气质往往是只能感受,不能触摸,可以意会,难以言传,象秀气、灵气、洋气、土气、呆气、傻气便是如此。同时,气质也是一种风范,它规范人的行为,制约人的举止,约束人的感情,给人的个性涂上光泽,从而使其品格产生美的感觉,放出美的异彩。服务员的气质应当是质朴、自然、灵秀、清丽,通过环境、修养、阅历、学识等因素加以培养,用时代

餐厅服务员操作规程

餐厅服务员操作规程 ☆上菜的技巧;上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下: ①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜; ②离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外: ④领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;

⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。 ⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤; ⑨外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀*,适其习惯与需要提供应用; ⑩外籍客人吃中菜时,征求他们抽意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象; ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机,避免客人等候;随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中,如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的; ⑿一餐饭的尾声,可询问客人是否需要水果否,如需水果并提供水果

高级餐厅服务员标准规范样本

工作行为规范系列 高级餐厅服务员标准规范(标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-85302高级餐厅服务员标准规范 Standard for restaurant waiters 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 高级餐厅服务员 知识要求: 1.具有高中以上文化或同等学历。 2.掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。 3.掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。 4.有较丰富的烹饪基础知识,掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。 5.精通餐饮业管理知识,掌握市场营销及成本核算知识。 6.掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。 7.掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保

养知识。 8.具有预防、判断和处理食物中毒的知识。 9.掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。 技能要求: 1.能准确判断宾客心理,迅速领会宾客的意图,及时满足宾客的需要。 2.能根据宾客需要,编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。 3.具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。 4.能收集宾客意见,配合厨房改进技术,增加花色品种,适应消费者需要。 5.具有餐饮成本核算的能力。 6.及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。 7.能妥善处理宾客的投诉和突发事故。 8.具有语言艺术表达能力和应变服务技巧,能用外语接待外宾。 9.能培训和指导中级餐厅服务员。

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2021年餐厅服务员注意事项

餐厅服务员注意事项1、服务中切记服务态度要热情; 2、上菜时拇指不得进盘中; 3、忌上菜时对着菜品讲话; 4、不得在客人面前与同事大声吼叫; 5、在餐厅可以快走,但不可以跑; 6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸; 7、要为客人拉椅让座; 8、要为客人接挂衣帽; 9、不要为客人左右开功的服务; 10、不要站在客人正面为客人服务; 11、不可在客人面前饮水;

12、不可离开本包房或本台客人过久; 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙; 14、为客人上餐具,如酒杯时,不可留有手印; 15、不可将口布夹在腋下; 16、不可给客人上破损餐具; 17、不可用脏托盘为客人服务; 18、不可依靠墙壁无精打采; 19、不可忘记客人交待的事情; 20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具; 21、不可背对客人; 22、服务中不可突然转身或停顿;

23、服务中不可跑步或行动迟缓; 24、不可议论客人; 25、上菜时要尽可能保持一个上菜口,不要随时更换; 26、带有佐料的菜:佐料先上,上在菜的右侧; 27、骨碟更换边撤边换,同步进行; 28、及时为客人斟倒酒水,不要等客人喊; 29、客人碰洒酒水要及时清理; 30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理; 31、收到菜单时,先检查是否有提前准备的餐具; 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好; 33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话;

34、当宾客斟酒时,服务员要准备好酒,随时为客人添加; 35、预先调好室内温度; 36、上菜后稍退一步报上菜名; 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐; 38、菜齐时要及时问客是否需要主食,以免主食上的速度慢; 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹; 40、所有食物均由右侧为客人上; 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音; 42、不可在老人及儿童之间上菜; 43、不能用开水加汤,必须跟指定的汤; 44、脏餐具不可乱摆放;

餐厅服务员高级技能3模拟题

[模拟] 餐厅服务员高级技能3 试题1 试题一创新型中餐厅餐台插花 第1题: 1.考场准备说明:考场在实施考核时,应给考生提供相应的空间,以方便考生操作。 2.考生准备 3.考核要求 (1)考核形式:实操。 (2)具体考核要求 1)根据宴会主题插摆宴会餐台用花插。 2)考生在规定时间内,独立完成中餐宴会餐厅餐台插花

作品一件。 3)根据宴会主题按照正确方法进行台花设计。 4)作品效果要求:主花突出、花枝均匀、层次清楚、色彩协调。 (3)否定项说明:若考生发生下列情况之一,则考生该试题成绩记为零分。 1)插花作品与宴会主题不符。 2)所选植物有毒、有害。 3)违反民风、民俗与禁忌。 参考答案: 试题2 试题二选用中餐圆台,10人餐位,进行中高档中餐宴会摆台 第2题: 1.考场准备鉴定机构在实施考核

时应做好如下准备:(1)考场要求设在正规餐厅或同于正规餐厅的模拟餐厅,要光线充足、房间清洁、地面干净。(2)在考生进入考场前,应将餐台摆放好,并将所需餐椅按10人餐位摆放于餐台的四周,使之呈三、三、二、二并列状。(3)将摆台所需物品整齐、规范地摆放在工作台台面上,并做到摆放合理有序。(4)以上表中所列物品仅为1名考生所需指定物品,鉴定机构应视考生实际人数按相同倍数准备,再留20%的备份。 2.考生准备 3.考核要求 (1)考核形式:实操。 (2)具体考核要求 1)在规定时间内独立、规范地完成10人餐位中高档中餐宴会摆台。2)摆台前将双手消毒。 3)站在第二主人位餐椅处抖铺台布。 4)铺设桌裙:将桌裙顺桌沿方向折口向左顺时针铺设,用尼龙搭扣或桌裙夹固定在桌沿上,桌裙绷紧、拉直、围严,铺设桌裙不记入考核时间。 5)摆放餐酒用具,用托盘按序进行托摆。第一托:骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把。第二托:红酒杯10个、白酒杯10个。第三托:筷子架10个、筷子12双、公用碟2个、公用勺2把、牙签盅2

餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节

工作行为规范系列 餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节 (标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-23787餐厅服务员餐前准备工作流程注意 细节 Restaurant waiter pre-dinner preparation workflow pay attention to details 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 正所谓“好的开始是成功的一半”,充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证,餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础,而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以,餐厅服务员要搞好餐前准备工作,餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前,做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节,而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中,又是很容易被忽视的,不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具,还是餐厅的灯光、温度等,

每个餐前准备工作的细节,都会影响餐厅服务的质量水平,并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。所以,我们餐厅服务员在做餐前准备工作时,不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准,更应在每日的工作中,不断发现餐前准备工作的细节,并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面,来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来,以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查,要求做到表情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。 男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。 女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,

餐厅服务员高级工模拟试卷

餐厅服务员高级题库 一、单项选择题 1.道德的作用(),并长期起作用。 A、非常小 B、局限性很强 C、十分宽泛,几乎无处不在 D、阶段性很强 2.()和家庭婚姻道德、职业道德共同构成社会的全部道德容。 A、共产主义道德 B、社会公德 C、阶级社会道德 D、集体主义原则 3.为维护不同行业的正常运转,维护行业的生存和发展,就必须有体现不同行业的()。 A、工作制服 B、用餐制度 C、职业道德规 D、建筑风格 4.对职业道德,服务质量,服务态度三者关系表述正确的是()。 A、搞好服务质量,改善服务态度的核心是加强职业道德建设 B、服务态度,服务质量,职业道德三者互不相干 C、职业道德是服务态度的外在表现 D、服务质量决定职业道德 5.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种,其中低温消毒要求温度()时间()。 A、60℃;30分钟 B、63℃;20分钟 C、63℃;30分钟 D、65℃;30分钟 6.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时,应将其在浓度应为()的溶液中浸泡3~5分钟。 A、10% B、3% C、5% D、3‰~5‰ 7.下列()容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 A、标识是否完整 B、字迹是否清晰 C、有无生产日期 D、有无营养成份 8.在食品中加入了与原有食品()、颜色相似的杂物,属掺杂食品。 A、形状 B、价格 C、口味 D、名称 9.《中华人民国食品卫生法》于()10月30日公布实施。 A、1985年 B、1990年 C、1995年 D、1998年 10.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、单位 B、行业 C、企业 D、省级以上 11.行握手礼时,姿势正确的是()。 A、右臂自然向前伸出 B、目光四处望 C、通常坐着行握手礼 D、两只手同时与两人行握手礼 12.礼貌是表示尊重的言行规,礼节是表示()。 A、共同遵守的社会公德 B、表示尊重的形式要求 C、岗位责任制中的要求 D、服务的标准 13.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于()。 A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度 14.下列()做法不符合礼貌待客的要求。 A、规化服务 B、注重仪容仪表 C、对于陌生的客人不打招呼 D、用语文明,尊重客人 15.女服务员站立时,双脚()双膝和脚后跟要靠紧开的距离为20~25cm。 A、完全并拢 B、呈V字形 C、呈丁字形 D、分开与肩同宽 16.服务员的语言艺术可通过()来提高。 A、学习岗位职责 B、改善服务条件 C、丰富员工业余文体生活 D、看、听、想、说四个方面 17.服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物。 A、工牌 B、手表 C、领花 D、项链 18.唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较黄者选择()。 A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色 19.()食品不是小吃。 A、茶汤 B、叉烧包 C、灌肠 D、焦圈 20.人的饮食特点是()。 A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口 B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之 C、不爱吃泡菜 D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

员工入职须知

员工入职须知 经双方自愿选择、平等协商,本餐厅约定以下条款告示员工,请仔细阅读并认真遵守。 一、到本餐厅试岗前,请出示健康证。健康证有效期内的费用按月补贴,无健康证的请到卫生防疫站办理,持有健康证后方可试岗,即进入培训期。 二、试岗期为三至七天,试岗期间,餐厅提供工作服,工作餐(15元/餐)与餐厅员工一起就餐发放生活费。标准60元/天(30元生活费+30元工作餐)。 三、招聘接收费为50元/人,原材料30元/人,合计:80元/人。 四、经部门考核,如培训合格办理上岗手续,需上交: 1.员工档案表,贴身份证复印件,对所填内容必须真实可靠(外来人员提供暂住证明),如存在虚假立即辞退。 2.按《服装管理规定》领用和保管服装,解除劳动关系后,服装归还餐厅并在返还服装时扣除干洗费,如遗失或破损按规定处理。 3.办理上岗其他事项(领员工手册,内部学习资料等)。 4.试岗合格,免招聘接收和材料费,试岗期生活费(按基本工资结算)于次月15日发放。 五、经餐厅考核,如试岗不合格需: 1.归还餐厅试岗工作服,餐厅返还试岗人员健康证。 2.上报公司,结清生活费,并扣除招聘接收费和材料费。 六、新员工试用期一般为3个月(含培训期)。 七、根据国家规定,用人单位必须与劳动者签订书面劳动合同,因此,您在转正后必须签订劳动合同,否则,本餐厅不予录用。 八、签订劳动合同后,任何员工必须遵守餐厅《员工手册》、《财务手册》、《安全手册》、餐厅《营运操作手册》等各项规章制度。并愿意遵守本餐厅的《综合计算工时工作制》综合工资包含:基本工资、加时工资、其他补贴,每月休息2天。 九、员工工资、奖金、福利等均按餐厅依法制定的规章制度执行。 十、员工提出辞职须提前三十日以书面形式提交辞职报告,经相应部门批准后,上报公司终止劳动关系,方可离职。 十一、未经批准擅自离职人员,作旷工处理,视为与餐厅自动解除劳动关系。因缺岗造成的损失由该员工承担,扣罚所有的工资与奖金。 十二、凡未经批准离开岗位外出或未经同意擅自调班视为旷工论处。 十三、辞退人员:根据公司规定被辞退人员,按上月工资总额,根据实际出勤天数计算,办理离职手续后方可结算工资。 十四、开除人员:因违反制度被开除人员,按《员工手册》予以处罚,按上月工资总额,根据实际出勤天数计算,并扣除所处罚的金额办理离职手续后方可结算工资。 十五、员工离职必须按规定做好工作交接和保密工作。 十六、签名字迹清楚,请勿马虎、潦草,并盖章(手印)。 十七、以上各条款请各餐厅认真执行。本人作如下申明: 1.愿意参加各项培训和考核,便于掌握各项工作技能; 2.认真执行公司的各项规章制度,努力工作,认真进取; 3.对以上各项条款知悉并愿意遵守。 签名:(盖章)日期:年月日

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