医学营养学的试题
【A1型题】
1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是
A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR
B.一般而言，AI>RNI
C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害
D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值
2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看
A.蛋白质的含量和消化率
B.蛋白质的消化率和生物学价值
C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A.各种氨基酸的含量与比值
B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C.各种必需氨基酸的含量与比值
D.各种非必需氨基酸的含量与比值
E.限制氨基酸的含量与比值
4. 以下为人体非必需氨基酸的是
A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.精氨酸
E.赖氨酸
5. 食物中限制氨基酸的存在使机体
A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质供应热能受限
C.合成组织蛋白质受限
D.蛋白质分解代谢受限
E.机体氮平衡受限
6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况
A. 30%
B. 10%
C. 8%
D. 5%
E. 3%
7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 婴幼儿
E. 孕妇
8. %是
A.蛋白质表观消化率
B. 蛋白质真消化率
C. 蛋白质生物学价
D. 蛋白质净利用率
E. 蛋白质功效比
9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A. 蛋白质含量低
B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C. 蛋白质含量高
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构不同
10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是
A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
11. 豆类存在的第一限制氨基酸是
A. 谷氨酸
B. 组氨
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
E. 黄豆制品
13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是
A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类
14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是
A. 10％～15％
B. 60％～70％
C. 20％～25％
D. 30％～40％
E. 40％～50％
15. EPA、DHA的良好食物来源是
A. 海水鱼
B. 花生油
C. 牛肉
D. 杏仁等硬果类
E. 豆油
16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
17. 目前确定的最基本必需脂肪酸是
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B. 亚油酸、α-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. α-亚麻酸、花生四烯酸
E. 亚油酸
18. 有关脂肪酸，不正确的是
A 人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜
19. 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多
A. 牛油
B. 花生油
C. 猪油
D. 椰子油
E. 黄油
20. α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少
A. 椰子油
B. 豆油
C. 苏子油
D. 亚麻子油
E. 麻油
21. 以下不属于膳食纤维的是
A. 纤维素
B. 果胶
C. 半纤维素
D. 藻类多糖
E. 果糖
22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:
A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
23. 为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有
A. 10g左右
B. 25g左右
C. 40g左右
D. 50g左右
E. 60g左右
24. 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 混合膳食
E. 酒精
25. 不属于无机盐的元素是
A. 硫
B. 氮
C. 钙
D. 硒
E. 铁
26. 有利于肠道钙吸收的因素有
A. 氨基酸、乳糖、维生素D
B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C. 抗酸药、乳糖、钙磷比
D. 乳糖、青霉素、抗酸药
E. 草酸、维生素D、乳糖
27. 用以判断储备铁缺乏期的指标是
A. 血清铁
B. 铁结合力
C. 运铁蛋白饱和度
D. 血清铁蛋白
E. 血红蛋白
28. 人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段
A. 第一阶段
B. 第二阶段
C. 第三阶段
D.在第一和第二阶段之间
E. 以上都不是
29. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
A. 胃酸分泌过多
B. 维生素C
C. 植酸、草酸和单宁酸
D. 钙
E. 维生素D
30. 有关微量元素锌，不正确的是
A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂
B. 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形
D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E. 过量铁可抑制锌的吸收
31. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是
A. 铁
B. 锌
C. 硒
D. 硫胺素
E. 核黄素
32. 视黄醇当量是指
A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)
B. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
C. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)
D. 维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12
E. 维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6
33. 衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是
A. 血浆维生素A含量下降
B. 视觉暗适应功能降低
C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D. 负荷尿试验维生素A含量下降
E. 以上都不是
34. 当血浆维生素A水平在正常范围时，说明
A. 状况良好
B. 不能肯定,有可能为亚临床状态
C. 肝脏有充足的维生素A储存
D. 肝脏维生素A储存量减少
E. 视黄醇结合蛋白含量偏低
35. 水溶性维生素的共同特点为
A. 一般有前体物
B. 不易吸收
C. 会积蓄中毒
D. 宜每日供给
E. 以上都是
36. 脂溶性维生素的特性是
A. 溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B. 需脂性环境和胆盐帮助才能吸收
C. 体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D. 缺乏时症状发展缓慢
E. 以上都是
37. 下列食物中维生素A含量丰富的是
A. 鸡肝
B. 猪肉
C. 玉米
D. 山药
E. 牛肉
38. 可在体内合成的维生素是
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B2
E. 维生素D
39. 衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定
B. 白细胞内维生素B2含量
C. 尿负荷试验
D. 暗适应测定
E. 以上都不是
40. 干性脚气病以何系统症状为主
A. 消化系统
B. 心血管系统
C. 神经系统
D. 内分泌系统
E. 骨骼系统
41. 维生素B1以辅酶形式参与
A. 蛋白质代谢
B. 脂肪代谢
C. 赖氨酸代谢
D. 糖代谢
E. 钙代谢
42. 维生素B1最主要的营养作用是
A. 调节机体物质代谢和能量代谢
B. 促进生长发育
C. 影响DNA的合成
D. 有利于胃肠道正常蠕动
E. 影响内分泌系统
43. 有关维生素，正确的是
A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素
B. 水溶性维生素不需每日供给
C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显
E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒
44. 人体内维生素D的生理活性形式为
A. 25-(OH)-D3
B. 24,25-(OH)2-D3
C. 25-(OH)-D2
D. 1,25-(OH)2-D3
E. 1,25-(OH)2-D2
45. 含维生素D相对较少的食物为
A. 动物肝脏
B. 蛋黄
C. 鱼
D. 鱼肝油
E. 豆类
46. 维生素D的儿童推荐摄入量是
A. 10μg
B. 15μg
C. 20μg
D. 25μg
E. 30μg
47. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺
A. 铁
B. 蛋白质
C. 叶酸
D. 泛酸
E. 维生素B2
48. 下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用A. 大米B. 麦
C. 玉米
D. 小米
E. 高粱
49. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸
50. 以玉米为主食的地区易发生
A. 脂溢性皮炎
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
E. 白内障
51. 谷类中富含的维生素
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 叶酸
D. 维生素E
E. 维生素C
52. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
E.维生素D
53. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A
54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A. 鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉
55. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是
A. 肉类
B. 奶蛋类
C. 大豆
D. 粮谷类
E. 蔬菜水果类
56. 有关牛奶，正确的是
A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质
B. 牛奶为钙的良好来源
C. 牛奶属贫铁食品
D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素
E. 以上都对
57. 有关营养调查，正确的是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对
58. 膳食调查方法中，最准确的方法是
A. 称重法
B. 查帐法
C. 化学分析法
D. 回顾调查法
E. 食物频度
59. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A. 肉类
B. 蛋类
C. 奶制品
D. 精制米面
E. 水果蔬菜
60. 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主
A. 动物性食物
B. 薯类
C. 植物性食物
D. 蔬菜类
E. 豆类
61. 大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是
A. 亚油酸
B. 花生四烯酸
C. EPA
D. DHA
E. α-亚麻酸
62. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉
63. 蔬菜、水果中不能提供的维生素是
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
64. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有
A. 优质蛋白质.较多的钙C. 较多的多不饱和脂肪酸D. 丰富的铁E. 维生素A和D
65. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了
A. 食物分类的概念
B. RDA
C.较理想的膳食模式
D. 具体的食谱
E.可以食用的食物种类
66. 平衡膳食是指：
A. 供给机体足够的热能
B. 供给机体足够的营养素
C. 供给机体全部所需的营养素
D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
67. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量
A. 1个月
B. 2个月
C. 4个月
D. 7个月
E. 8个月
68. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好
A. 1个月
B. 2个月～3个月
C. 4个月～6个月
D. 7个月～8个月
E. 12个月后
69. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A. 蛋白质和热能
B. 钙
C. 维生素D
D. 锌
E. 维生素B1
70. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
A. 中枢神经系统
B. 骨骼系统
C. 循环系统
D. 内分泌系统
E. 呼吸
系统
71. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中
A. 铁
B. 钙
C. 维生素A
D. 维生素C
E. 维生素E
72. 提倡婴儿母乳喂养的原因是
A. 人乳中的蛋白质容易消化
B. 人乳中的脂肪球小吸收好
C. 人乳中含丰富的免疫活性物质
D. 人乳中的钙吸收率高
E. 以上都对
73. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了
A. 抗疲劳
B. 增进食欲
C. 增强机体的抗氧化功能
D. 降低胆固醇
E. 防止便秘
74. 有关母乳喂养，不正确的说法是
A. 6个月后开始添加辅助食品
B. 6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力
C. 8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代
D. 10个月～12个月应完全断乳
E. 2周～4周起添加鱼肝油
75. 对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的
A. 蛋白质合成增加
B. 血脂降低
C. 水的贮留量增加
D. 无机盐的需要量增加
E. 维生素的需要量增加
76. 血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 硒
E. 镁
77. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是
A. 蛋白质代谢是负氮平衡
B. 糖代谢时胰岛素分泌增加
C. 脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显
D. 妊娠最后三个月，铁需要量增加
E. 妊娠后期钙及磷需要增加
78. 有关母乳喂养，错误的说法是
A. 营养丰富，是婴儿最合适的食物
B. 乳糖是母乳中最主要的糖分
C. 钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高
D. 蛋白质含量高，含白蛋白多
E. 具有提高免疫力的多种因子
79. 消瘦型营养不良是由于严重缺乏
A. 热能
B. 蛋白质
C. 蛋白质和热能
D. 脂肪
E. 碳水化合物
80. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是
A. 理想体重
B. BMI
C. 皮褶厚度
D. 体脂含量
E. 瘦体重
81. 治疗营养性肥胖的首选疗法是
A. 控制饮食
B.手术疗法
C. 控制饮食＋运动疗法
D. 药物治疗
E. 运动疗法
82. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是
A. 饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B. 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C. 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D. 防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％
E. 豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
83. 糖尿病病人膳食控制的总原则是
A. 食物多样化，合理安排进餐时间
B. 合理控制热能摄入
C. 控制碳水化合物的摄入
D. 控制脂肪和胆固醇的摄入
E. 选用优质蛋白质
84. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是
A.限制食盐，适当补钾
B. 限制热量
C. 限制钙的摄入
D.限酒
E. 限制精制糖的摄入
85. 普通膳食适用于
A. 产妇
B. 发烧病人
C. 消化不良患者
D. 咀嚼不便的老人
E. 口腔病患者
86. 软食适用于
A. 腹部手术病人
B. 痢疾病人
C. 消化不良病人
D. 喉部手术者
E. 昏迷病人
87. 腹部手术病人适用
A. 普通膳食
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 禁食
88. 吞咽困难病人适用
A. 经管营养
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 普通膳食
89. 对要素膳描述不正确的是
A. 是一种营养素齐全的胃肠内营养
B. 以氨基酸混合物为氮源
C. 以易消化的糖类为能源
D.可根据需要增加某种营养素的量
E. 常用于消化道瘘、炎性肠病等病人
90. 对肠外营养描述不正确的是
A. 直接由静脉输入各种营养素
B. 可通过周围静脉和中心静脉输入
C.营养素安全，不引起并发症
D. 常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人
E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
91. 甲状腺机能亢进病人适用
A.高蛋白膳食
B.低蛋白膳食
C.高热能高蛋白质膳食
D.低热能膳食
E. 低胆固醇膳食
92. 肾炎病人每日食盐不应超过
A. 1g
B. 2g
C. 3g
D. 4g
E. 5g
93. 下列属于食物中毒的疾病是
A. 痢疾
B. 消化不良
C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D. 有毒蜂蜜中毒
E. 急性酒精中毒
94. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于
A. 有无恶心、呕吐
B. 有无腹痛、腹泻
C. 病死率不同
D.有无体温升高
E.潜伏期不同
95. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现
C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高
96. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于
A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染
97. 由食品污染引起的食物中毒是
A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒
98. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是
A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒
99. 下列属于食物中毒范畴的是
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒
100.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是
A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒
101.下列哪项为食物中毒
A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发
102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起
A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物
103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒
A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒
104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物
A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类
105.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为
A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h
106.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是
A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品
107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是
A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西
108.肉毒梭菌产生的毒素是
A．肠毒素B．内毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素
109.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是
A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒
110.肉毒梭菌毒素主要侵犯
A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统
111.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是
A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是
A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者
113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是
A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品
E．罐头食品
114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为
A．0.5% B．3.5% C．7.5% D．9.5% E．10.5%
115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌
A．产生致呕吐毒素B．产生内毒素C．对组织的侵袭力D．迅速繁殖E．产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为
A．海产品B．野生动物C．鼠类、苍蝇D．家禽、家畜E．带有化脓性病灶的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是
A．剩饭、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉类及其制品E．罐头食品118.何种细菌可引起“神奈川”现象
A．沙门菌属B．变形杆菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蜡样芽胞杆菌119.肉毒毒素的毒性为
A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是
A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型
121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是
A．罐头食品B 海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是
A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食物D．自制发酵食品E．饮料
123.对醋较为敏感的细菌是
A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌
124.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的
A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生D．应用抗氧化剂E．低温保存食物
125.在含盐培养基上可以生长的细菌是
A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属
126.对肉毒毒素中毒的患者
A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱E．可使用硫代硫酸钠
127.肉毒毒素的特点是
A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏B．不耐酸，加醋可破坏C．进入体内可被胰蛋白酶灭活D．中毒后可导致患者体温升高E．中毒患者病死率较低
128.致病性大肠埃希菌包括：
A. EPEC
B. ETEC
C. EHEC
D. EIEC
E. 以上都是
129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏
A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理
130.真菌毒素的特点是
A．分子结构复杂B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效
131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的
A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D．用碱处理后不能完全破坏毒素
E. 以上都是
132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的
A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好
133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有
A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是
A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏
135.关于河豚毒素，正确的是：
A. 鱼肉无毒
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
C. 对热不稳定，加热可分解
D. 盐腌或日晒能破坏
E. pH＜7时可被破坏
136.河豚毒素首先作用于
A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏
137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏
A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理
138.河豚毒素的毒作用机制是
A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性
139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A．盐腌8h B．曝晒24h C．用小苏打处理24h D．用酒泡24h E．反复蒸煮2h
140.河豚毒素的靶器官是
A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液E．胃肠
141.鱼类引起的组胺中毒的特点是
A．发病快、症状轻、恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃D．心跳加快、血压上升E．毛细血管、支气管收缩
142.毒蕈中毒的常见原因
A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法
143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为
A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯
144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是
A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是
A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血
146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是
A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠
147.“肠原性青紫症”发生于
A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒E．鲜黄花菜中毒
148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是
A．对胃肠道粘膜的刺激B．有致癌危险性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神经麻痹
149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是
A．防氧化B．着色C．增味D．发色E．防霉变
150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是
A．乙醇B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油E．甲醇
151.对甲醇毒作用最敏感的部位是
A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏
152.甲醇对人致死量是
A．40gB．30gC．20g D．10gE．5g
153.毒鼠强的靶器官是
A．血液B．肾脏C．生殖器D．神经E．肝脏
154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是
A．植物红细胞凝集素B．类秋水仙碱C．3-硝基丙酸D．皂素E．龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有
A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁
156.食物中毒调查的目的主要是
A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因
E．查清责任者并收集处罚依据
157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱
A．6h B．12h C．24h D．48hE．72h
158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是
A．G1 B．G2 C．B1D．B2 E．M1
159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是
A．肾脏D．骨骼C．卵巢D．肝脏E．神经系统
160.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl
A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品E．豆类
161.黄曲霉毒素毒性属于
A．基本无毒B．低毒C．中等毒D．条件有毒E．剧毒
162.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是
A．豚鼠B．大白鼠C．鸭雏D．猫E．猪
163.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中
A．乳腺癌高发B．食管癌高发C．肝癌高发D．结肠癌高E．肺癌高发
164. 黄曲霉毒素特性有：
A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
E. 以上都是
165.我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为
A．≤20μg／kg B，≤10μg／kg C．≤5μg/kg D．≤2μg／kgE．不得检出
166.黄曲霉毒素可由什么霉菌产生
A．褚曲霉B．烟曲霉C．寄生曲霉D．青霉E．杂色曲霉
167.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重
A．大米和麦子B．玉米和花生C．动物食品D．果蔬类 E. 调味品168.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要
A．通风B．低温C．干燥D．防霉E．γ射线照射
169.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为
A．兑入其他油B．白陶土吸咐C．加碱去毒D．紫外线照射E．加酸
170.黄曲霉毒素的特点是
A．在强碱中分解B．在中性溶液中稳定C．易溶于油中D．耐高热E．以上都是
171.体内合成亚硝基化合物的主要部位是
A．肝脏B．胃C．肾脏D．唾液腺E．小肠
172.能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是
A．维生素B1B．维生素CC．维生素DD．维生素AE．维生素B2
173.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予
A．维生素BB．维生素CC．维生素B12D．叶酸E．维生素B2
174. N-亚硝基化合物特性：
A. 可在人体内合成
B. 是强致癌物
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿
D. 加热煮沸时可促进其分解
E. 以上都是
175.农药污染食品的主要途径有：
A. 农药喷洒对农作物的直接污染
B. 农作物从污染的环境中吸收农药
C. 生物富集作用
D. 运输和贮存中混放
E. 以上都是
176.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是
A. 有机氯
B. 有机磷
C. 氨基甲酸酯类
D. 有机砷
E. 有
机汞
177.我国已禁止使用的农药是
A．内吸磷B．敌百虫C．有机氯农药D．乐果E．马拉硫磷
178.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：
A. 使用禁用的食品添加剂
B. 超出规定范围使用食品添加剂
C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂
E. 以上都是
179. 食品添加剂的作用是
A．防止食品腐败变质B．改善食品感官性状及物理状态C．提高食品质量及花色品种D．提高食品营养价值E. 以上都是
180.下列哪种化学物质不是防腐剂
A．丙酸钠B．焦亚硫酸钠C．苯甲酸D．柠檬酸E．山梨酸
181.为防止食品腐败变质，不宜加入
A．苯甲酸钠B．山梨酸钾C．丙酸钙D．对羟基苯甲酸乙酯E．二丁基羟基甲苯
182.为防止油脂氧化，不宜加入
A．BHA B．BHT C．焦亚硫酸钠D．没食子酸丙酯E．异抗坏血酸钠183.下列属于人工合成甜味剂的是
A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．糖精E．麦芽糖
184.下列属于天然着色剂的是
A．苋菜红B．胭脂红C．柠檬黄D．新红E．高粱红
185.下列属于人工合成着色剂的是
A．高粱红B．姜黄C．苋菜红D．红曲色素E．胡萝卜素
技能练习
1.下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食
安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。
老年人三日食谱
2. 在对某社区居民进行膳食调查的过程中，调查到一名20岁女学生王小花的一日食物摄取量见表1。
1.请利用给出的食物成分表（表3）计算出该学生所食各类食物中的营养素摄入量，完成表1填写（宏量营养素保留小数点后1位，微量营养素保留小数点后2位）。
2. 根据表1，填表2。
表 2 个人24小时营养调查结果、评价与建议被调查者姓名：姓名：年龄：
3. 某社区老王早餐摄入的食物如下：稻米50g，青菜20g，鸡蛋50g。请根据表1进行膳食计算并完成表2。
理论习题2
【A2型题】
186. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏
A．铁B．叶酸C．维生素CD．维生素B1E．维生素B2
187.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是
A．热能不足B．蛋白质营养不良C．脂肪摄入不足D．锌缺乏E．铁缺乏
188. 5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为12g，此患儿可能处于
A．铁储存减少期B．缺铁性贫血期C．细胞生成缺铁期D．血红蛋白形成期E．铁增多期189.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充
A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素B1
190．某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有
A．类风湿病B．多发性神经炎C．干性脚气病D．湿性脚气病E．神经官能症
191.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是
A. 沙门氏菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒E．变形杆菌属食物中毒
192. 某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是
A．镰刀菌属中毒B．赤霉病麦中毒C．黄变米中毒D．黄曲霉毒素中毒E．青霉中毒
193. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与
玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒A．镰刀菌B．岛青霉C．黄曲霉D．杂色曲霉E. 桔青霉
194. 8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d~20次/ d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是
A．沙门氏菌属B．副溶血性弧菌C．肉毒梭菌D．葡萄球菌E．变形杆菌属
195.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为
A．毒蕈食物中毒B．亚硝酸盐食物中毒C．细菌毒素性食物中毒D．有毒植物食物中毒E．霉菌毒素食物中毒
196.某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：
A. 胃肠炎型毒蕈中毒
B. 神经精神型毒蕈中毒
C. 溶血型毒蕈中毒
D. 脏器损害型毒蕈中毒
E. 肾毒性毒蕈中毒
197.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒
A. 米饭
B. 鲐鱼
C. 菜花
D. 猪肉
E. 面筋
【A3型题】
某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。198.此女性BMI值为
A. ≥28.0
B. 24.0～27.9
C. 18.5～23.9
D. 18.0～18.4
E. ＜18.5
199.此女性营养状况应判断为
A. 肥胖
B. 消瘦
C. 超重
D. 正常
E. 严重肥胖
200.饮食治疗时应注意严格控制
A. 胆固醇摄入
B. 总热能和脂肪的摄入
C. 胆固醇和脂肪的摄入
D. 高糖类食物的摄入
E. 蛋白质的摄入
某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
201.产生抽筋现象最可能的原因是
A. 血清铁降低
B. 血清锌降低
C. 血清钙降低
D. 血清磷降低
E. 血清钠降低
202.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
E. 维生素B2
某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。
203.根据以上症状，判断此次食物中毒可能是
A．沙门氏菌食物中毒B．蜡样芽胞杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．肉毒梭菌食物中毒
204.若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料
A．病史B．用餐情况C．病人症状D．病人体征E．病人呕吐物实验室检查结果
205.若证实为食物中毒，其最有可能的原因是课间餐生产过程中
A．贮存不当B．生熟交叉污染C．运输过程中污染D．容器不干净E．烹调人员手有化脓性感染
【A4型题】
女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。
206.营养治疗原则是
A．低盐、低蛋白，控制体重B．低脂、低盐，控制体重C．低脂、限糖类，减轻体重D．低盐、低胆固醇，控制体重E．低脂、适量糖类，减轻体重
207.治疗膳食应注意
A．低脂、低胆固醇B．低脂C．低胆固醇D．低脂、低盐E．低盐、低胆固醇
208.以下哪组食物不能选用
A．标准粉, 豆腐，胡萝卜B．精制粉，蛋黄, 椰子油C．青菜，玉米，猪瘦肉D．燕麦，紫菜, 莴笋
E．茭白，标准粉，核桃仁
209.食盐的摄入应控制在
A．4g/dB．10 g/dC．8 g/dD．6 g/d E．12 g/d
10月23日和24日晚间9点以后某医院急诊室先后有同样症状的急性胃肠炎患者多人求治。经查，所有患者均在患病当天傍晚于同一食品店买回熟猪头肉同家属共进晚餐。家属中未吃该肉的未生病。多数患者在进食后2h发病，出现恶心、呕吐，呕吐最多为20次~30次，并有胆汁。半数患者有腹泻，一般3次~4次，最多的约10次，腹泻物均为水样便或稀便。所有患者神志清醒，均无发烧。病程1日~3日内恢复，无一例死亡。
210.若疑为食物中毒，应高度怀疑为
A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌食物中毒E．大肠埃希菌食物中毒
211.医师已收集到患者的呕吐物及剩余食品，进一步的主要工作是
A．问病史B．体检C．抽血D．送检收集到的样品E．给病人胸透
212.你认为实验室检查最重要的是
A．血常规B．尿常规C．血生化10项D．尿7项E．细菌培养
213.最有效的治疗措施之一是
A用进口抗生素B．用大量抗生素C尽早使用抗毒血清D．尽早使用镇静剂E．补充电解质【B型题】
A. 摄入氮-（粪氮-粪内源氮）
B. 吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
D. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
E. 粪氮+尿氮
214．储留氮
215．吸收氮
A. 腹泻
B. 毕脱氏斑
C. 脂溢性皮炎
D. 脚气病
E. 佝偻病
216．维生素A缺乏可引起
217．硫胺素缺乏可引起
218．核黄素缺乏可引起
219．烟酸缺乏可引起
A.动物肝脏
B. 柑橘、猕猴桃
C.未过分加工精细的粮谷类
D. 鱼、蛋
E.豆制品、奶类
220．维生素A富含于
221．维生素B1富含于
222．维生素D富含于
223．维生素C富含于
A. 钙
B. 铁
C. 叶酸
D. 碘
E. 硒
224．孕期常见的营养性贫血是缺乏
225．孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏
A. α-亚麻酸
B. 高脂肪膳食
C. 适量的钙
D. 足够的铁
E. 维生素A 226．促进动脉粥样硬化
227．降低血清胆固醇
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 无机盐
E. 碳水化合物
228．人体唯一的氮来源
229．既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是
230．每克产热量最高的是
231．我国居民膳食中主要热能来源是
A. 辅酶Ⅰ
B. 辅酶Ⅱ
C. 辅酶A
D. FMN
E. TPP
232．硫胺素参与构成
233．核黄素参与构成
A. 低脂、低胆固醇、适量糖类膳食
B. 低脂、适量糖类膳食
C. 低脂、低胆固醇、限水膳食
D. 低脂、低盐、高蛋白膳食
E. 低盐、低脂膳食
234．冠心病
235．高血压病
236．高甘油三酯血症
237．冠心病心绞痛
A. 15mg
B. 20mg
C. 25mg
D. 30mg
E. 35mg
238．妊娠初期，每日铁的适宜摄入量
239．妊娠中期，每日铁的适宜摄入量
240．妊娠后期，每日铁的适宜摄入量
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 维生素K缺乏
D.维生素B6缺乏
E. 维生素D缺乏241．可引起新生儿出血性疾病
242．可引起抽搐
243．可引起新生儿角膜软化
244．可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常
245．可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症
A. 粮谷类
B. 动物性食物
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品246．富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素247．富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙
248．主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源
249.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1
A. 维生素B1缺乏
B. 维生素B2缺乏
C.维生素B 12、叶酸缺乏
D. 维生素C缺乏
E. 维生素D缺乏
250．可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症
251．可引起孕妇巨幼细胞性贫血
252．可引起孕妇脚气病
253．可引起孕妇齿龈浮肿、出血
A．普通膳食B．软食C．半流质D．流质E．静脉营养
254．顺产后的妇女
255．咀嚼不便的幼儿
256．腹部手术后的病人
257．肠梗阻病人
258．体温稍高、身体较弱的病人
A．高蛋白膳食B．低蛋白膳食C．高热能膳食D．少盐膳食E．低胆固醇膳食
259. 用膳者每日可获得100g～200g蛋白质
260. 以碳水化合物为主的膳食
261. 不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下
262. 禁用腌制食物，每日食盐量≤2g
A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒E．原浆毒
263. 黄曲霉毒素属于
264. 河豚毒素属于
265. 肉毒毒素属于
A．霉变食品B．鱼、虾等海产品C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱
266. 引起沙门菌属食物中毒的好发食品是
267. 引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是
268. 葡萄球菌食物中毒的好发食品是
269. 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为
A．≤10μg/kgB．≤20μg/kgC．≤5μg/kgD．不得检出E．≤15μg/kg
270. 黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油
271. 黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其它食用油
272. 黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品
273. 黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品
A．苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B．糖精、甘草、甜味菊苷C．硝酸盐、亚硝酸盐D．硫磺、亚硫酸钠E．没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
274. 食品防腐剂有
275. 食品发色剂有
276. 食品甜味剂有
277. 食品抗氧化剂有
A．亚硝酸异戊酯B．二巯基丙磺酸钠C．肉毒多效价抗毒血清D．美蓝+维生素C+葡萄糖E．依地酸二钠钙
278. 砷化物中毒有效解毒剂
279. 木薯中毒有效解毒剂
280. 肉毒毒素中毒的特效解毒剂
281. 亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂
【X型题】
282．中国居民膳食营养素参考摄入量包括
A. EAR
B. RDA
C. RNI
D. AI
E. UL
283．有关氮平衡，正确的说法是
A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量
B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D. 健康成年人最好出现正氮平衡
E. 负氮平衡可见于烧伤病人
284．关于蛋白质营养价值评价，正确的是
A. 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值
D. 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之
E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
285.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 蛋白质
E. 铜
286.膳食纤维的生理作用有
A.预防便秘
B. 降低血清胆固醇
C. 预防癌症
D.调节血糖
E. 促进微量元素的吸收287.有关人体能量的消耗，正确的是
A. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一
B. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％
C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥
D. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降
E.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性288.正常成人能量的消耗主要用于
A. 基础代谢
B. 食物的热效应
C. 体力活动
D. 生长发育
E. 劳动289.抑制非血红素铁吸收的因素有
A. 植酸盐
B. 核黄素
C. 草酸盐
D. 磷酸盐
E. 单宁酸
290.有关微量元素铁，正确的说法是
A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大
B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D. 铁缺乏可以影响神经行为功能
E. 铁缺乏可以影响智力发育291.铁缺乏可分为三个阶段，属于第二阶段变化的有
A. 血清运铁蛋白下降
B. 血清铁下降
C. 血红蛋白下降
D. 红细胞原卟啉增加
E. 红细胞压积下降
292.有关微量元素碘，正确的说法是
A. 碘是合成甲状腺激素的主要原料
B. 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病
C. 含碘丰富的食物为海产品
D. 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
E. 维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一
293.有关微量元素硒，正确的说法是
A. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分
B. 克山病与缺硒有关
C. 硒具有防癌作用
D. 硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等
E. 硒具有抗氧化作用294.有关核黄素，正确的说法是
A. 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸
B. 其典型缺乏症状为脚气病
C. 常以尿负荷试验评价人体的营养状况
D. 动物肝、心、肾是良好的食物来源
E. 在碱性环境中稳定
295.随能量供给量变化的维生素包括
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素B2 296.有关硫胺素，正确的说法是
A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B. 硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C. 硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D. 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E. 硫胺素摄入量与热能摄入有关
297.具有抗氧化作用的营养素有
A. 果糖
B. 维生素E
C. 蛋白质
D. 硒
E. 维生素C
298.烟酸缺乏引起的临床表现有
A. 腹泻
B. 眼部症状
C. 痴呆
D. 皮炎
E. 口角炎
299.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是
A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D. 大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E. 大豆食后易引起肠胀气
300.有关营养调查，正确的说法是
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
C.称重法比询问法准确
D.询问法易开展
E.记帐法最准确301.下列哪些情况会引起胎儿发育异常
A. 叶酸缺乏
B. 维生素A缺乏
C. 缺锌
D. 维生素A摄入过多
E.维生素C缺乏302.有关婴幼儿喂养，正确的是
A. 3个月～4个月开始添加辅助食品
B. 10个月～12个月应完全断奶
C. 新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油
D. 3个月～4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄
E. 应提倡母乳喂养
303.老年人饮食应注意
A. 蛋白适量而质优
B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C. 脂肪摄入不宜过多
D. 总热能摄入适当降低
E. 摄入足够的维生素
304.能促进乳母乳汁分泌的维生素有
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
305.有降血胆固醇作用的营养素有
A. 膳食纤维
B. 不饱和脂肪酸
C. 硬脂酸
D. 果糖
E. 果胶
306.可能有预防肿瘤作用的营养素有
A. 膳食纤维
B. 维生素E
C. β-胡萝卜素
D. 维生素C
E. 硒
307.某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13 /22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56 mmol/L ~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33 mmol/L ~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意
A. 限钠盐
B. 严格控制胆固醇
C. 严格限制胆固醇和控制总热能摄入
D. 中等限制胆固醇
E. 严格限制热能，控制肥胖
308.某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物
A. 大米、豆腐、胡萝卜
B. 高梁米、咸蛋黄、竹笋
C. 青菜、猪瘦肉
D. 燕麦、紫菜、莴笋
E. 茭白、皮蛋、蛤蜊、大米
309.合理膳食的基本卫生要求包括
A. 无毒、无致病微生物或有毒物质污染
B. 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当
C. 合理加工烹调，提高消化吸收率
D. 感官性状良好，能满足饱腹感
E. 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适
310.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是
A. 蛋白质含量高
B. 消化率高于动物蛋白质
C. 无机盐与维生素B族含量高
D. 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
E. 饱和脂肪酸含量高
311.评定维生素Bl营养水平，常用的实验室指标有
A. 尿负荷试验
B. 红细胞转酮醇酶活性
C. 空腹尿中每克肌酐硫胺素含量
D. 谷胱甘肽还原酶活性
E. 血清维生素B1含量
312.评价核黄素营养状况，常用实验室指标是
A. 谷胱甘肽还原酶活性
B. 红细胞中核黄素含量
C. 空腹尿中每克肌酐核黄素排出量
D. 尿负荷试验
E. 血清维生素B2含量
313.人体必需的微量元素是指
A. 占体重的0.01％以下的元素
B. 每人每日需要量在100mg
C. 为人体所必需的元素
D. 必须从外界摄入的元素
E. 可供给热能的元素
314.钙的生理功能是
A. 促进体内某些酶的活化与血液凝结
B. 维持毛细血管正常渗透性与体内酸碱平衡
C. 与肌肉神经兴奋性传导有关
D. 调节正常细胞的生理状况
E. 形成和维持骨骼和牙齿的结构
315.影响钙吸收的因素有
A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收
B. 膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收
C. 乳糖可促进钙的吸收
D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收
E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收
316.与铁的吸收有关的因素有
A. 抗环血酸等还原性物质可促进铁的吸收
B. 动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低
C. 体内铜含量过少，可影响铁的代谢
D. 磷酸、植酸可妨碍铁的吸收
E. 乳清蛋白可促进铁的吸收
317.关于病人营养的描述，正确的说法是
A．人体处于各种病理状态下的营养需求B．人体处于正常生理状态下的营养需求C．包括营养输注途径的研究D．可以直接影响医疗效果E．是病人综合治疗的一个组成成分318.流质膳食适用于
A. 极度衰弱而无力咀嚼食物的患者；
B. 高烧的病人
C. 喉部手术的患者
D. 颈部手术的患者
E. 外科大手术后的患者
319.低蛋白膳食适用于：
A. 急性肾炎的患者
B. 尿毒症的患者
C. 心脏病的患者
D. 肝功能衰竭者的病人
E. 中毒烧伤的患者
320. 要素膳的特点包括
A．含有人体必需的各种营养素B．是一种无渣膳食C．以氨基酸或蛋白质为氮源D．在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收E．可防止消化道黏膜萎缩
321.低盐或无盐膳食适用于：
A. 缺血性心力衰竭的病人
B. 高血压的病人
C. 肝硬化腹水的病人
D. 肾脏疾病的病人
E. 浮肿的病人
322.胃肠外营养支持适用于：
A. 食管胃肠道先天畸形
B. 长期腹泻
C. 大面积烧伤
D. 急性重症胰腺炎
E. 急性肝肾功能衰竭
323.胃肠外营养支持常见的并发症有：
A. 气胸
B. 神经损伤
C. 电解质紊乱
D. 糖代谢紊乱
E. 肝损害324.胃肠内营养支持适用于：
A. 昏迷的病人
B. 吞咽困难的病人
C. 严重烧伤的患者
D. 因手术而无法经口腔正常进食的病人
E.长期腹泻的病人
325.经管营养常见的并发症有
医学营养学题库
．单选题 1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 3.以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 4.食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限
E. 机体氮平衡受限 5.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A.30% B.10% C.8% D.5% E.3% 6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇 7.% 是 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比 8.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A.蛋白质含量低 B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 D.与脂肪含量有关
E.蛋白质分子结构不同 9.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸 10.豆类存在的第一限制氨基酸是 A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸 11.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼 E.黄豆制品 12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 D. 粮谷类
医学营养学的试题
【A1型题】 1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B.一般而言，AI>RNI C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 4. 以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 5. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限 D.蛋白质分解代受限 E.机体氮平衡受限 6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 8. %是 A.蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 15. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能
2013年医科大康复护理学试题及答案
2013年医科大康复护理学试题及答案 单选题 1.冠心病Ⅰ期康复目标中哪项不包括D(分值：1分) A.低水平运动试验阴性； B.连续走200米； C.上下1层楼 D.运动能力达到4～6METs； E.能够适应家庭生活 2.以下哪一块肌肉不是肩关节的内收肌D(分值：1分) A.背阔肌； B.胸大肌； C.大圆肌； D.三角肌后部 3.卒中患者，女，68岁，能用手杖独立步行50米，该患者用Barthel指数评估，行走项评分为多少分(分值：1分)D A.5分； B.20分； C.10分； D.15分； E.0分 4.利用控制异常运动模式，建立正常运动模式的神经肌肉促进技术称A(分值：1分) A.Brunnstrom技术； B.Bobath技术； C.Rood技术； D.PNF技术； E.运动再学习 5.长期卧床病人消化系统不会出现以下哪项变化C(分值：1分) A.产生一定程度的高蛋白血症； B.胃肠蠕动减弱，胃内食物排空的速率减慢； C.食物残渣在肠道内停留时间过长； D.胃液的分泌减少，食欲下降； 6.下面属于运动性失语特点的是C(分值：1分) A.理解能力较差,复述较好； B.理解能力较差,复述较差； C.理解能力较好,复述较好； D.理解能力较好,复述较差
7.行周期分为站立和摆动相两个阶段：C(分值：1分) A.站立相占40％； B.摆动相占50％； C.摆动相占40％； D.站立相占70％； E.站立相占30％ 8.矫形器的基本作用不包括E(分值：1分) A.稳定支持和保护； B.预防矫正畸形； C.减轻轴向承重 D.改善生活独立能力； E.装饰作用 9.肩关节外展的正常范围是E(分值：1分) A.0o～120o； B.0o～130o； C.0o～160o； D.0o～170o； E.0o～180o 10.关于协调性训练，下列哪项是正确的D(分值：1分) A.两侧轻重不等的，先训练重的一侧； B.症状轻的患者，可以从步行中开始进行训练； C.先从小范围缓慢的动作过渡到大范围快速动作； D.从简单的单侧逐步过渡到比较复杂的双侧； E.两侧残疾程度相同的，原则上先从左侧开始 11.患者，男，20岁，右手腕部被刀割伤2小时。查体：右手垂腕，垂指畸形，腕关节不能背伸，掌指关节不能伸直，手背桡侧感觉减退。临床考虑右手桡神经损伤，其康复治疗错误的是(分值：1分)E A.配合超短波治疗消除局部炎症、水肿； B.右手腕关节固定于功能位； C.对右手功能进行评定，包括畸形、关节活动范围测量、日常生活活动能力的评定等； D.轻运动量开始的被动运动为主，患者出现主动运动时，应积极进行主动活动； E.开始即应进行主动活动的训练，以便早日康复 12.高频电疗法采取的电流频率为B(分值：1分) A.0～1000kHz； B.100kHz以上； C.0～100Hz； D.0～1kHz； E.1kHz～100kHz
(完整版)临床营养学试题及答案
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
医学营养学题库
一．单选题 1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率 B. 蛋白质的消化率和生物学价值 C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 E. 限制氨基酸的含量与比值 3. 以下为人体非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 4. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C. 合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 E. 机体氮平衡受限 5. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 7. %是 A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为
A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 9. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 10. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 12. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 13. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 14. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 15. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是
《临床营养学》试题库及答案大全(一)
欢迎共阅 《临床营养学》题库答案 第一章 1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2.营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3.合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。 2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。 4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。 5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。 4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。EAR主要用于计划和评价群体的膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI） 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入是否过高的可能，避免发生中毒。
交大《医学营养学》习题册与答案
上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册 专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本） 第一章能量与宏量营养素 一．单项选择题：（每题1分） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．下列关于基础代谢的描述，错误的是 A．男性的基础代谢率高于女性 B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高 C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D．环境温度升高时，基础代谢率降低 3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡 A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病 4．蛋白质的互补作用是指 A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 5．下列食物中蛋白质消化率最高的是 A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆D．豆腐 6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 7．以下为非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 8．限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的： A．10~15％ B．15~20％ C．20~30％D．30~50％ 10．大豆类食品的限制氨基酸是 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．牛磺酸 11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A．蛋白质含量低 B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 12．氮储留量/氮摄入量*100是 A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价 D．蛋白质净利用率 13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高 A．白菜 B．绿豆 C．大米 D．鸡蛋 14．限制氨基酸的存在使机体 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限
护理解剖学试题附答案
一、名词解释（请按各名词后的要求，简单解释。每题3分，共计18分） 1. 椎间盘 2. 胃底腺 3. 胸膜腔 4. 上运动神经元 5. 硬膜外隙 6. 胎盘膜（定义、组成） 二、填空题（请在横线上填入适当的文字，使之切合题意。每空1分，共计30分） 1. 多数突触利用_________________作为传递信息的介质，称为化学性突触。 2. 一般生物样品多无色透明，所以需要对组织切片进行染色才能在光镜下观察。最常用的是苏木素和伊红染色法，简称_______。 3. 腹股沟管上壁由_____________________构成；下壁由_______构成。 4. 膝关节由股骨下端、_______和_______构成。关节周围有韧带加强。囊的前壁有_______，两侧有_______副韧带和_______副韧带。 5. 颅中窝中间部由蝶骨体构成，体上面为呈鞍状的蝶鞍，其中部为凹陷的_______。 6. 网膜是指连于胃的腹膜结构，包括_______和_______。 7. 气血屏障是指肺泡与血液间进行气体交换所必须通过的结构，它包括I型肺泡上皮细胞及其基膜、薄层结缔组织、_______及。 8. 肝小叶是肝的结构和功能单位，它主要由_______、肝板、肝血窦和_______组成。 9. 胆囊位于，肝下面的胆囊窝内，具有贮存和浓缩胆汁的功能。 10. 胸腺髓质内散在分布着许多圆形、大小不等的________ 。 11. 心的室间隔大部分称为_______，小部分称为________。 12. 晶状体位于________和________之间，晶状体变厚时其折光能力增强，变薄时其折光能力减小。 13. 角膜的结构由前向后分为五部分，依次为前上皮、前界膜、_______、后界膜、后上皮。 14. 脑干由________、_______和________三部分组成。
《医学营养学》重点知识点整理复习
能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ (P4) 三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal) (P4) 三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65% 酯類20%~30% 蛋白質10%~14%(P7) 人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7) 何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6) 何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸. 氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况. 生物价生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11) 化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100% 限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸. 优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13)
6脂肪的生理功能有哪些？ 1.供能和储能 2.构成组织细胞 3.EFH来源 4.促进脂溶性维生素的吸收 5.维持体温，保护脏器 6.改善食物器官饱腹作用 7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。 包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。 半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14) 8何谓膳食纤维？ 指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。 有哪些生理功能？ 生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18) 9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？ 书60页表格3-1 10维生素A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68) 夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。。） A：动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素 D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类 E：主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜 要背的为黑体字，其他看看了解下吧~ 11.维生素B1、B2、C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72 B1典型缺乏症脚气病。
临床营养学试题(一)
临床营养学试题（一） 一、名词解释： 1．临床营养学 2．食物特殊动力作用 3．膳食调查 4．血糖指数 5．蛋白质互补作用 二、填空题 1．人体必需氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、和、、、。 2．人体需要的营养素主要包括、、、、、和水共七大类。 3．食物蛋白质营养学评价主要从、、三方面进行评价。 4．营养调查工作的内容包括、、和人体测量资料分析。 5．食物热能供给中学生机体可用于、、
、等四个方面。 6．糖尿病临床上可分为、、等四类；典型症状为、、、。 三、选择题（请将答案集中填写在答题处） （ A 饥饿B进食低质量蛋白 C 生长发育D糖尿病 （）2．与基础代谢无关的因素是 A 体型 B 年龄 C 体力劳动强度 D 性别 （）3．氨基酸模式是指蛋白质中 A.各种氨基酸含量 B.各种必需氨基酸含量 C.各种必需氨基酸构成比 D. 各种非必需氨基酸构成比（）4．与影响钙吸收无关的因素是 A.草酸盐 B.植酸盐 C.膳食纤维 D.胆固醇（）5．下列属于微量元素的是 A钙B铁C钠D氯 （）6．维生素A缺乏后果严重的是 A.粘膜上皮细胞的角化 B.夜盲症 C.毛囊角化症 D.干眼病 （）7．下列关于必需脂肪酸叙述不正确的是 A是磷脂重要组成成分B亚油酸是合成前列腺素的前体 C与胆固醇的代谢有关D改善食物的感官性状 （）8．目前糖尿病治疗的最基本措施是 A营养治疗B运动治疗C口服降糖药D注射胰岛素（）9．下列属于多糖类 A棉子糖B蔗糖C葡萄糖D果胶 （）10．我国居民膳食中蛋白质主要来源于
A.肉鱼、奶类 B.豆及豆制品 C.粮谷类 D.禽蛋类 （）11．对老年人膳食的要求,下面的叙述哪项是错误的 A应增加适宜的饮水量B应适当减少热能的供给 C应多供给优质蛋白质D应多供给糖类 （）12．下列不属于碳水化合物功能是 A贮能B节约蛋白质C抗生酮D增加饱腹感 （）13．体力活动所消耗热能多少与哪种因素无关 A体重B活动时间C肌肉发达程度D年龄 （）14．以下几种食物蛋白质的生物学价值,哪种最高 A大米B大豆C花生D鸡蛋 （）15．下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 尼克酸（）16．某人一日需热能3000Kcal，按蛋白质占总热能10%计算，应供给蛋白质是 A.65g B.70g C.75g D.80g （）17．营养素是指下列哪种化学物质 A 食物中存在的 B 可以供能的 C 调节机体代谢必需 D 以上都包括 （）18.钙最丰富和良好的食物来源是 A 蔬菜、水果 B 乳类、乳制品 C 肉类 D 植物油 （）19.贫铁食品是 A 鱼类 B 奶类 C 肉类 D 蛋类 （）20.维生素是下列哪一类物质 A 不参与机体组成 B 不能供能 C 人体不能合成 D 以上都包括（）21孕末期的膳食特点是 A富含蛋白质的食物B富含矿物质和维生素 C限制盐和糖的摄入量D以上都是 四、简答题： 1．简述膳食纤维的重要生理功能。 2．我国居民膳食金字塔内容是什么，你怎么理解？ 3．某女性，65岁，身高160cm，体重60Kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L
护理专接本人体解剖学试题及答案
一、单选题）。与延髓相连的脑神经有（1. A、三叉神经 B、舌咽神经 C、展神经 D、面神经）。2. 锥体交叉位于（、脑桥A B、延髓、中脑C D、间脑）。3. 与脑干背侧相连的脑神经是（ A、面神经、前庭蜗神经 B、滑车神经C D、副神经 4. 薄束结节、楔束结节位于（）。A、延髓、脑桥B、中脑C． D、小脑）。孤束核属于（5. A、躯体运动核 B、躯体感觉核 C、内脏感觉核 D、内脏运动核）。6. 非脑神经核是（、薄束核A B、疑核、动眼神经核C D、孤束核）。7. 属于后丘脑的结构是（ A、视交叉、外侧膝状体 B、灰结节C D、视上核8. 仅在优势半球皮质具有的中枢是（）。A、书写中枢、听觉中枢B、视觉中枢C． D、躯体运动中枢）。位于大脑外侧沟深面的是（9. A、额叶 B、颞叶 C、岛叶 D、顶叶）。10. 不属于基底核的是（、豆状核A B、尾状核、齿状核C D、杏仁体）。11. 第Ⅰ躯体运动区位于（ A、距状沟两侧的皮质、颞横回 B、额下回后部C D、中央前回和中央旁小叶前部 12. 听觉中枢位于（）。A、距状沟两侧的皮质、颞横回B、额下回后部C． 、海马旁回D 视觉中枢位于（）。13. A、距状沟上、下的皮质 B、颞横回 C、额下回后部 D、海马旁回）。通过内囊膝的纤维束是（14. A、视辐射 B、丘脑皮质束 C、皮质脊髓束 D、皮质核束）。15. 硬膜外麻醉是麻药作用于（ A、脊髓前角、脊髓丘脑束B C、脊神经根D、脊神经前支16. 直接延续为颈内静脉的硬脑膜窦是（）。A、海绵窦、直窦 B、乙状窦C． D、横窦）。17. 蛛网膜与软膜之间的空隙称（A、硬膜外隙、蛛网膜下隙B C、蛛网膜粒D、脉络丛18. ）。不属于颈内动脉的分支是（ A、眼动脉 B、大脑前动脉、大脑中动脉 C、大脑后动脉D 不参与大脑动脉环构成的动脉是（）。19. A、前交通动脉 B、大脑前动脉 C、大脑中动脉 D、大脑后动脉 20. 营养豆状核、尾状核及内囊的动脉是（）。 A、大脑中动脉 B、大脑前动脉 、大脑后动脉C． D、后交通动脉）。腋神经支配（21. A、肱二头肌 B、肱三头肌 C、肱桡肌 D、三角肌）。22. 支配股四头肌运动的神经是（、坐骨神经A B、闭孔神经、股神经C D、臀上神经）。23. 腓骨颈骨折最有可能损伤的神经是（ A、坐骨神经、胫神经 B、腓总神经C D、腓浅神经24. 第Ⅶ对脑神经是（）。 A、面神经、展神经 B、前庭蜗神经C． D、舌咽神经）。管理面部皮肤感觉的神经是（25.
营养学基本概念和研究内容
营养学基本概念和研究内容 一、营养学基本概念 营养（nutrition）从字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中实用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 食物（food）是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质，是营养素的载体。 营养素（nutrients）是指食物中具有营养功能的物质，它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能。同一营养素可具有多种生理功能，不同营养素也可具有相同生理功能。营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种。 宏量营养素（macronutrients）是构成膳食的主要部分，是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素。 微量营养素包括维生素和矿物质。 膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，让人群科学用餐的重要指导原则。其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康。 膳食营养素参考摄入量（recommended dietary allowances, DRIs）是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值，是设计和评价膳食质量的标准，也是膳食指南的具体体现。它包括以下四个指标： 平均需要量（estimated average requirement, EAR）是某一特定性别、年龄及
护理专接本人体解剖学试题与答案
一、单选题 1.与延髓相连的脑神经有（）。 A、三叉神经 B、舌咽神经 C、展神经 D、面神经 2.锥体交叉位于（）。 A、脑桥 B、延髓 C、中脑 D、间脑 3.与脑干背侧相连的脑神经是（）。 A、面神经 B、前庭蜗神经 C、滑车神经 D、副神经 4.薄束结节、楔束结节位于（）。 A、延髓 B、脑桥 C、中脑
D、小脑 5.孤束核属于（）。 A、躯体运动核 B、躯体感觉核 C、内脏感觉核 D、内脏运动核 6.非脑神经核是（）。 A、薄束核 B、疑核 C、动眼神经核 D、孤束核 7.属于后丘脑的结构是（）。 A、视交叉 B、外侧膝状体 C、灰结节 D、视上核 8.仅在优势半球皮质具有的中枢是（）。 A、书写中枢 B、听觉中枢 C、视觉中枢
D、躯体运动中枢 9.位于大脑外侧沟深面的是（）。 A、额叶 B、颞叶 C、岛叶 D、顶叶 10.不属于基底核的是（）。 A、豆状核 B、尾状核 C、齿状核 D、杏仁体 11.第Ⅰ躯体运动区位于（）。 A、距状沟两侧的皮质 B、颞横回 C、额下回后部 D、中央前回和中央旁小叶前部 12.听觉中枢位于（）。 A、距状沟两侧的皮质 B、颞横回 C、额下回后部
D、海马旁回 13.视觉中枢位于（）。 A、距状沟上、下的皮质 B、颞横回 C、额下回后部 D、海马旁回 14.通过内囊膝的纤维束是（）。 A、视辐射 B、丘脑皮质束 C、皮质脊髓束 D、皮质核束 15.硬膜外麻醉是麻药作用于（）。 A、脊髓前角 B、脊髓丘脑束 C、脊神经根 D、脊神经前支 16.直接延续为颈内静脉的硬脑膜窦是（）。 A、海绵窦 B、直窦 C、乙状窦
医学营养学论文
健康与饮食 一．饮食的重要性 世界卫生组织曾提出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。由此可见，合理膳食是健康的重要环节。但如今，越来越多的科研结果表明，危害人类健康的大部分疾病是因饮食不当引起的。人们在平日的饮食中，大多只注重食物口味和方便，但在营养、卫生、健康方面的考虑却不够周全。想要拥有健康的身体，提倡健康饮食显得尤其重要。“养生之道，莫先于食"。应用日常食物，根据不同的经济条件、生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是人们乐于接受的养生方法。生活是一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端是您的健康。您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到健康几何。只有遵循着健康的饮食法则，才能够始终如一地享受健康人生。 二．正确的饮食方式 我们要有正确的饮食方式，正所谓寝不言，食不语，细嚼慢咽，粗细兼顾，荤素相宜。城市生活的节奏越来越快，每天上班一族往来穿梭于行色匆匆的人群之中。根据都市人群健康调查资料表明：城市中的胃肠疾病的发病率正在逐年上升，这些都市现在都市生活的快乐奏带来的健康隐患。每日三餐对于上班族补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的，其重要性对于上班族的健康来说是不容忽视的，因为上班族一般生活节奏较快，生活没有规律，忙起来有上顿没下顿，或者干脆用方便面充饥，这样的饮食方式对健康非常有害。有规律的三餐对于上班族来说是非常重要的。正常人也一样，特别是学习紧张的高中生。那怎样安排好这一日三餐呢？这是很有学问的。有的家庭安排得非常合理，吃的花样是五花八门，而有的家庭的饮食则简单得不能再简单，品种极为单调；还有的青少年不吃早餐，上两堂课就饿了，精力不集中而影响学习。总之，一日三餐不仅要定时定量，更重要的是要能保证营养的供应，做到膳食平衡。 一般情况下，一天需要的营养，应该均摊在三餐之中。每餐所摄取的热量应该占全天总热量的1/3左右，但午餐既要补充上午消耗的热量，又要为下午的工作、学习提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的热量，早餐应该占25-30%，午餐占40%，晚餐占30-35%。那么，一日三餐应怎样安排呢？ 人们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”这一养生经验是有道理的。早餐不但
医学营养学 黄承钰
医学营养学黄承钰 《医学营养学》力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授，突出营养素、食物、膳食三个层次，强调正常人、特定人群和病人的膳食和营养;章前有英文目录、章末有思考题，书末有中英文对照索引、专业网址名，编排方便、实用。 全书共分六章，第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源;第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施;第三章介绍食品安全，包括食品的污染，各类食品的主要卫生问题，食源性疾病，食品的卫生监督管理;第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养需要和膳食;第五章介绍病人营养，包括病人膳食和营养制剂、营养支持(包括肠内营养和肠外营养)等;第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。 第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容，其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如，医技、临床、护理专业可在第五、六章，预防医学可在第三、四章，食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。一本书可供多专业选用，不同专业可根据培养目标确定不同的教学大纲，这为担任多门专业课程的老师提供了便利，也为学生提供了较宽领域的营养知识。第一章营养素
第一节概述 第二节蛋白质 一、蛋白质代谢与氮平衡 二、蛋白质的生理功能 三、蛋白质组成与必需氨基酸 四、食物蛋白质营养学评价 五、人体蛋白质营养状况评价 六、蛋白质分类和食物来源 第三节脂类 一、脂类的分类、代谢和生理功能 二、必需脂肪酸 三、食物脂类营养价值评价 四、食物来源 第四节碳水化物 一、碳水化物分类 二、可利用碳水化物生理功能 三、食物来源 第五节能量 一、概述 二、人体能量消耗 三、人体能量需要及供给 第六节矿物质
医学营养学重点知识整理
医学营养学重点知识整理 1.能量的单位及换算关系是什么？1 kcal= 4.184KJ (P4) 三大产热营养素的产热系数是多少？碳水化合物:脂类:蛋白质=4:9:4(Kcal)(P4) 三大营养素供能比例的合理范围？碳水化閤物55%~65%酯類20%~30% 蛋白質 10%~14%(P7) 2.人体热能的消耗有哪几个方面？基礎代謝體力勞動食物特殊動力學作用生長發育(P5~7) 3.何谓食物的特殊动力作用？因攝入食物引起的能量消耗增加的現象.(P6) 4.何谓必需氨基酸？人體不能合成或合成遠不能滿足機體需要,必須從膳食中獲取的氨基酸. 氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态. 一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 正氮平衡？.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡. 生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员 负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡. 慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况. 5.生物价生物价（BV）＝保留氮量／吸收氮量×100%(P11) 化学分氨基酸评分=待評蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量（mg）×100% 限制性氨基酸如某一氨基酸过少,就要影响其他氨基酸的利用,营养学上把这种氨基酸成为限制氨基酸. 优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必须氨基酸的种类齐全,含量与模式与人体蛋白质较接近.(P13) 6脂肪的生理功能有哪些？ 1.供能和储能 2.构成组织细胞 3.EFH来源 4.促进脂溶性维生素的吸收 5.维持 体温，保护脏器6.改善食物器官饱腹作用 7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。 包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸。 半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸(P14) 8何谓膳食纤维？ 指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。 有哪些生理功能？ 生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18) 9脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？ 书60页表格3-1 10维生素A、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68) 夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定。。） A：动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素 D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类 E：主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜
完整版临床营养学试题及答案
§9．7．2 临床营养学试卷(二) 、选择题(每题1 分，共40分) 【 A 型题】1．引起医源性营养不良的原因为( ) A ?对病人缺乏营养宣传 B ?医疗处理不当 C ?进食太少 D ?住院 时间短E.诊断不及时 2. 完全胃肠外营养是() A ?通过静脉输入全部营养B胃管内补其不足C.少量口服 D ?补充要素膳 E ?添加匀浆液 3 ?肝昏迷早期膳食应() A .禁食豆类 B .禁食鱼类 C .低蛋白膳食 D .低钾膳食 E?低钠膳食 4 ?空肠造痿管饲流质最佳温度是() A . 37C B. 35C C. 41 C T). 39 C E. 38C 5．代谢膳食制备要点是( ) A .温度适中 B .消毒严格 C .先洗后切 D .称量准确E.食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A .根据月龄增食 B .由少量开始C.几种食物同时增添 D .喂乳 以前添加 E ．上午增添 7．要素膳是( ) A?低蛋白膳食B .化学配制膳c.需经胃肠道消化D .低脂肪膳 食E.低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A .高蛋白膳食 B .粗细粮搭配食用C低盐饮食D .低胆固醇膳 食E.高热能、高维生素膳食9．蛋白质的生理功能不包括( ) A .构成和修复组织 B .供给热能C.调节代谢 D .阻止癌细胞分 裂E.维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B .每天胆固醇300 mg以下 C .忌食动物 内脏 D .忌食海产品E.忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A .急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C.胆囊疾患 D .肥胖症 E.高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A .纠正代谢紊乱B.稳定血糖c.保护胰岛功能 D .预防慢性 并发症 E .控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A .营养全面 B .易于消化 C .无残渣 D .使用方便E.由肉类、蔬菜加工而成14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A .超高代谢 B .结肠手术的肠道准备C.胃肠道痿 D .营养不良 E.痛风 15．下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的( ) A_每天热能摄入量＞8. 4 MJ(2000 kcal) B .蛋白质每天应不小于 1. 5 g/ kg体重C.优质蛋白质占总量蛋白质的50%以上 D .适用于超高代谢人群E.适用于不能经口进食者
护理人体解剖学期末考试试卷.doc
护理专业人体解剖学期末考试试卷 一、名词解释：（本大题共5小题，每小题2分，共10分） 1.关节腔 是由关节软骨和关节囊滑膜共同围成的密闭腔隙。 2.肝胰壶腹 是胆总管和胰管汇合处的膨大部分。 3.胸膜腔 脏胸膜与壁胸膜在肺根处互相移行延续，形成一个完全封闭的窄隙，称胸膜腔。 4.静脉角 锁骨下静脉与颈内静脉汇合处称静脉角。 5.蛛网膜下隙 蛛网膜与软膜之间有较宽阔的间隙称蛛网膜下隙。 二、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
1.运动系统包括骨骼、骨连接和骨骼肌三部分。 2.咽自上而下分为鼻咽部、口咽部、和喉咽部三部分构成，它们分别经鼻后孔与鼻腔相通，经咽鼓管咽口与鼓室相通，经咽峡与口腔相通，以喉口与喉腔相通。 3.呼吸系统由_____呼吸道_____和___肺________二部分组成 4.右肾上端平第___12__胸椎下缘，下端平第__3___腰椎体的下缘。肾门约平第__1__腰椎平面。 5.输精管按其走行分为4部分睾丸部、精索部、腹股沟部、盆部。 6.卵子的受精部位多数在_壶腹部，临床上识别输卵管的标志是伞。 7.女性腹膜腔最底处称直肠子宫陷凹，男性腹膜腔最底处称直肠膀胱陷凹。 8.心位于胸腔内，约2/3位于前正中线的__左侧、_，1/3在_右侧_。 9.腹主动脉不成对的脏支有__腹腔干、肠系膜上动脉和肠系膜下动脉。 10.颈部最大的浅静脉是__颈外静脉。 三、单项选择题：（本大题共30小题，每小题2分，共60分） （将正确答案填写在下面答题卡上） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 A A C A A B C B B D D C D D
【免费下载】护理专接本人体解剖学试题及答案
一、 单选题 1. 与延髓相连的脑神经有（）。 A、三叉神经 B、舌咽神经 C、展神经 D、面神经 2. 锥体交叉位于（）。 A、脑桥 B、延髓 C、中脑 D、间脑 3. 与脑干背侧相连的脑神经是（）。 A、面神经 B、前庭蜗神经 C、滑车神经 D、副神经 4. 薄束结节、楔束结节位于（）。 A、延髓 B、脑桥 C、中脑、管路敷设技术通过管线敷设技术，不仅可以解决吊顶层配置不规范问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。