沙虫猪骨鸡汤

沙虫猪骨鸡汤(组图)

鲜沙虫：100克、水：8碗、姜：3片、猪脊骨：200克、走地鸡：半只（约400克）

在潮汕风味餐馆吃过沙虫粥，十分鲜美，让人念念不忘，实在不负其“天然味精”的美誉。如此好味的食材自然也适合用来煲汤，今天配上鸡肉和猪骨，三者味道自然清甜，实在是“鲜得有一套”！沙虫还富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，民间还常用于治疗肾虚、阳痿等，常食疗效颇显著。

(3－4人份)

做法：

1.先把沙虫用清水搓洗一遍，用圆头筷子从沙虫的一端穿入，慢慢抽出筷子，并使沙虫向外翻出，除去盈满沙粒的肠，再用清水仔细清洗，把细纱彻底除净，沥干水；

2. 洗净鸡肉，斩大件；

3. 脊骨洗净，斩件；和鸡肉一起汆水捞起冲净；

4. 煮沸清水，放入所有材料，先用武火煮20分钟，再转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

功效：

滋阴降火，清肺补虚；是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品，特别适合阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状。

处理沙虫干和鲜沙虫有点不同，得先把沙虫干剪成小条状，用锅炒过（不放油），炒时要不断翻动，微黄时夹起，放入清水里泡一会，再冲洗，这样既可以把沙子清除干净，又能将沙虫本身的香味炒出来，接下来就可以煲靓汤了。

鲜沙虫味道十分鲜美，和海参鱼翅这些比起来，价钱不贵，味道却是有过之而无不及。因为海参和鱼翅本身没

有什么味道，烹饪时一定要加鸡肉或火腿等配料来增味，沙虫却自带鲜美，除去杂质和细纱后，白灼就十分清甜脆嫩。其他做法如蒜蓉蒸、椒盐、炒菜、煲汤、滚粥，样样好味。

靓汤心水

1.沙虫又叫沙肠虫，结构很简单，有点“直肠直肚”，但是处理起来挺费功夫：用筷子穿沙虫的时候要小心，别戳穿了沙肠，不然沙子跑到肉里就很难洗净了，所以建议用圆头的筷子。

2. 优质的沙虫个大，带暗红的血色，捏起来有弹性；注水货则外表惨白，捏起来水汪汪。