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食品安全检测技术第3阶段测试题3b

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷

考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章(总分100分)

时间:90分钟

浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心(教学点)批次: 1209 层次:高起专

专业:食品工艺与检测学号:812910086身份证号:130181************

姓名:孙浩得分:

一:名词解释(每题2分,共计20分)

1.防腐剂:

是指能防止食品腐败、变质,抑制食品中微生物繁殖,延长食品保存期的物质,它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。

2.抗氧化剂:

是指能阻止或推迟食品氧化变质,提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂。

3.生物富集:

是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂,并逐渐在体内积累的能力。4..兽药残留:

给动物使用兽药或饲料添加剂后,药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中,称为兽药在动物性食品中的残留,简称兽药残留。

5.休药期:

畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品(肉、蛋、奶)允许上市的间隔时间。

6.细菌性食物中毒:

是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。

7.真菌毒素:

由真菌产生的有毒代谢产物统称为之。

8.食品质量安全:

是指农产品或以农产品为原料加工而成的食品的质量状况,对食用后健康,安全的保证程度。

9.抗寄生虫药:

主要用于驱虫或杀虫,如左旋嘧啶。

10.激素类药物:

主要用于提高动物的繁殖和生产能力,如孕酮等。

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