“长汀豆腐干制作工艺”研学实践方案
“探秘长汀豆腐干”研学实践方案
【活动背景】
长汀从盛唐到清末这个地方一直都是州、郡、路、府的治所，是客家人聚居的第一座府治城市，被誉为“世界客家首府”。近年来，长汀的旅游业蓬勃发展，又是一座历史悠久的文化古城，中国共产党的重要历史纪念地，每年吸引着海内外众多的游客慕名而来。以现代产业的目光来看，旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素。而对于广大游客来说，了解中国饮食文化的一大捷径。汀州有八大干，指的就是长汀豆腐干、上杭萝卜干、清流笋干、武平猪胆肝、连城地瓜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干，别具风味，远赴盛名。豆腐干是汀州八干之首，历史悠久，风味独特，令人回味无穷。
本主题依据高中阶段以省情国情为主的研学旅行活动课程体系,特设计适合高级的学生开展的“长汀豆腐干制作工艺”研学课程。可以用2天时间较全面地探究长汀豆腐干制作工艺文化。目的可让学生了解豆腐干制作的食材和制作的工艺流程。访谈最有代表性的豆腐干制作传承人等，体验豆腐干制作过程，让学生制作流程中，给学生自己发挥的空间。让学生在生活中做劳动小能手，自己亲自感受，经历“劳动”的快乐，从而调动学生的创作积极性。, 学生在完成该研学任务时,将加深对客家传统饮食等文化参与保护与传承。
【活动目标】
1.价值体认: 立德树人，实践育人，基于学生主动从长汀豆腐干饮食等的接触中，参与并亲身经历考察、调查长汀豆腐干制作工艺等研学实践过程，调动学生豆腐干制作的兴趣，能理解、体会劳动的愉快，尝试进行劳动编创，培养学生的思维习惯和创造性思维的能力；使学生受到“我劳动，我快乐”的劳动情感教育，建立起热爱劳动的乐观态度。树立正确的劳动观和道德情操,增强学生的文化自信和价值观。
2责任担当:感受互相帮助、共同克服困难完成任务的责任担当。提升学生德、智、体、美、劳的五育核心素养。了解家乡饮食文化的过程中，激发热爱家乡、传播家乡文化的积极情感。亲历实践活动能养成合作意识、民主意识、科学意识、环境意识、善于交往，学会与他人分享劳动成果。
3.问题解决: 豆腐干制作工艺中遇到的一些问题进行实践探索,掌握长汀豆腐干制作工艺的步骤和方法,能对研学中遇见的实际问题能合作解决，形成较规范的豆腐干制作工艺研学报告。
4.创意物化:能根据所制成豆腐干,设计豆腐干宣传纪念品。形成较规范的豆腐干制作工艺研学报告。
【活动对象】
高一年级（1）班学生
【活动准备】
一、预先考察和研究，掌握相关知识（教师）
教师预先到实地考察和研究：
了解长汀豆腐干制作工艺历史；
了解长汀豆腐干制作食材；
了解长汀豆腐干制作工具；
了解长汀豆腐干制作工艺流程；
了解长汀豆腐干烘烤；
了解长汀豆腐干制作工艺与与其它区域（如武平中赤）豆腐干制作工艺。
了解长汀豆腐干品牌价值研究
二、任务分解
1组：长汀豆腐干制作工艺历史沿革；
2组：长汀豆腐干制作食材配方研究；
3组：长汀豆腐干制作工具改进研究；
4组：长汀豆腐干制作工艺流程研究；
5组：长汀豆腐干烘烤研究；
6组：长汀豆腐干制作工艺与与其它区域（如武平中赤）豆腐干制作工艺比较。
7组：长汀豆腐干品牌价值研究；
三、提供资源支持
1.指导专家：长汀制作豆腐干工厂或家庭作坊
2.文献资料：百度百科豆腐干相关资料、长汀县图书馆
【活动过程】（针对学生）
一、研学规划
在教师指导和小组讨论下，认真填写《研学旅行规划表》（附录1），做好规划。
二、研学准备
在图书馆查阅相关资料,了解长汀及豆腐干等方面的历史、知识内容。
网络搜索有关豆腐干制作工艺的资料;能够运用所掌握的基本理论、基础知识,收集和处理有关信息,发现值得探究的实际问题。
上网、访谈身边的人及到图书馆去查找相关资料.然通过教师引导,能够初步了解豆腐干及其制作的相关知识，产生对豆腐干及其制作工艺研学兴趣，并提出自己感兴趣的豆腐干及其制作的工艺问题。
积极参与团队研学准备工作,确定研究课题制定科学的研究计划和路径,运用适合的研究方法和设备, 体验豆腐干制作;
规划研学方案;做好行前工作准备。
（1）各组根据专题先期查阅相关资料，尽量弄明白相关的术语、豆腐干历史人文知识，并有所拓展。
（2）在老师指导下，修改研学实践规划书，进一步明确分工和任务。
（3）准备好相机、录音笔、笔记本等工具。
（4）准备好采访提纲、问卷。
三、研学实践
小组成员团结合作，共同做好活动过程记录，文字记载，图像拍摄，录音录像等，结合前期的文献检索，在现场开展讨论，及时记录发现的新问题或产生的新看法。共同填写《研学实践活动报告表》（附录2）。
四、总结反思
1.总结、交流、展示
（1）成果展示的前期准备
学生准备：完成成果作品（课件、视频、文章、报告等）
教师准备：
①依据主题类型特点，指导学生采用针对性和多样化的展示形式。
②依据学生特点，指导学生采用个性化的展示形式。
③依据材料特点，指导学生采用最优化的展示形式。
④发挥教师的指导作用，指导学生对成果展示进行评价。
（2）成果展示和交流
①导师小结主题研究活动概况。
②提出成果展示要求。
③各小组展示课题活动成果（成果展示，活动遇到的困难及克服方法，产生哪些值得研究的子课题，小组成员的收获、体会）。
④各组成果展示后，开展问辩，提出建议。
⑤教师评价小结。
（3）活动延伸
①整合各小组资料，完成班级研学报告，并设计宣传方案。
②利用课余时间对研究过程产生的新课题进行研究。
2.活动评价
①各小组民主评议，评选最佳活动小组。
②填写“研学旅行小组成员评价表”（附录3）。
③相关活动成果上传研学平台或录入个人成长档案。
3.活动反思
各成员认真反思从前期准备到后期成果展示中的团队合作情况、个人的收获、新的发现、存在问题及思考，如果重新再走一遍，会有什么新的做法，对今后的研学活动有何启迪。
【注意事项】
1.文明出行，安全第一，贵重物品尽量少带。
2.同学之间团结友爱，互相帮助，若有身体不适，立即报告随队老师。
3.要有合作意识和责任意识，不能脱离小组独立行动。
4.善于甄别与对比，注意资料收集的真实性和有效性。
【活动指导】
一、指导规划修定
指导学生填写《研学旅行规划表》（附录1），重点指导“研学任务”及“小组成员分工”部分。人员分工一般要有组长、记录员、撰稿人、摄影、摄像、安全员。
二、指导研究方法
主要进行观察研究法、问卷研究法、文献研究法、访谈法的指导。
三、提出信息记录的要求
客观记录参与活动的具体情况，包括活动主题、持续时间、所承担的角色、任务分工及完成情况等，及时填写《研学旅行活动报告表》（附录2），并收集相关事实材料，如活动现场照片、作品、考察报告等。活动记录、搜集资料要真实、有效、有据可查。资料整理要符合规范化，例如，网络收集资料要求：
1.下载文章必须有出处（题目、作者、时间、网站）；
2.同类文章尽量查权威作者的；
3.将所查阅文章逐一列出（题目、作者、时间、网站），以证明研究的深度。
4.根据任务要求，从所下载文章（一篇或多篇）中整理出符合自拟题目的文字材料（支撑研究内容的材料），备注出处，可加“结果评析”，文字力求简洁。
5.word打字编辑：题目小二号黑体、居中；正文五号宋体，首行缩进两字，二级标题加粗；页边距选择“适中”，全文1.5倍行距，标题和作者（组名，第二行）的段前、段后各增加0.5倍行距。
四、成果展示指导
1.图文及视频展示尽量用PPT，规范要求：
（1）内容顺序：1课题、小组、导师；
2.课题背景；
3目标任务；
4小组分工；
5.前期准备；
6.活动过程；
7.活动成果（整理后的资料加小组评析）；
8.活动收获（知识、能力、情感的提升）；
9活动反思。
（2）标题、正文的字体、字号、颜色要统一。标题黑体，正文等线体。正文用黑或深灰色。字号不小于24号，行距1.3。
（3）可以设置统一背景，背景力求淡雅、简洁。尽量不另插背景图，无关的装饰图案一律不用。
（4）图片每页一张，最多两张，尽量拉大，可切割多余部分。
（5）播放动画一律选用“出现”，动画按从上到下，从左到右的顺序设置。
2.延伸指导
成果展示不仅是成果分享、经验交流的过程，也是小组同学是向老师、专家、同学学习、讨教问题的好机会。所以，在成果展示与评价课后，要指导学生进一步分析老师和同学们提出的意见，总结本次研学旅行的经验教训，进一步搞清自己不懂的问题，认识研究方法上的疏误，以期后续研学有所提升。
附录1：研学旅行规划表
长汀豆腐干制作工艺研学实践教育规划表
附录2：研学旅行活动报告表
长汀豆腐干制作工艺研学实践活动报告表
附录3：研学旅行小组活动评价表
长汀豆腐干制作工艺研学实践小组成员评价表
豆腐生产工艺流程
豆腐生产工艺介绍 一、工艺流程 原料清洗浸泡磨浆煮浆过滤点浆蹲脑摊布浇制整理压榨成品 二、以上工序管制点具体如下： 1、原料：（杂质、颗粒、储存条件）； 1.1杂质：符合管制要求 1.2颗粒：颗粒饱满，无霉变，病斑 1.3储存条件：通风、避光、低温、防潮 2、清洗：（时间、用水量、清洗状态）； 2.1时间：10分钟 2.2用水量：800斤/桶 2.3清洗状态：清洗干净，无可见杂质 3、浸泡：（时间、水温、PH值）； 3.1时间：5小时30分 3.2水温：10-25度 3.3Ph值：6.5-7 4、磨浆：（浆液浓度、浆液细度、磨浆时间）； 4.1浆液浓度：375kg浆液/50kg豆子 4.2浆液细度（目数）120目 4.3磨浆时间：25分钟/桶 5、煮浆：（煮浆时间、煮浆温度、消泡剂添加量、浆液量）； 5.1煮浆时间：40分钟 5.2煮浆温度：90-95度 5.3消泡剂添加量：120g/锅 5.4浆液量:375 kg /锅 6、过滤：（筛网目数、筛网状态）；
6.1筛网目数：100目 6.2筛网状态：筛网完好，无破损，干净卫生，每4小时清洗一 次 7、点浆（浆液温度、浆液PH值、添加剂添加量、静置时间）； 7.1浆液温度:70-75度 7.2浆液PH值：6.5-7 7.3添加剂添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化剂（0.4kg/桶）；卤水 0.55kg/桶； 7.4静置时间：35分钟 8、蹲脑：（蹲脑时间）； 8.1蹲脑时间：35分钟 9、摊布：（框子与布之清洁度、摊布状态）； 9.1框子与布之清洁度：干净卫生、无酸味杂质 9.2摊布状态：棱角有型、摊布齐全无漏角 10、浇制：（浇制量、浇制状态）； 10.1浇制量：各框均匀、一致 10.2浇制状态：质地均匀 11、整理：（整理状态）； 11.1整理状态：表面平整，包扎良好 12、压榨：（压榨时间、压榨状态）； 12.1压榨时间：30分钟 12.2压榨状态：脱水适中、形状固定坚挺且有弹性 13、成品：（感官状态） 13.1感官状态：成品呈白色或淡黄色；无豆渣、石膏角、不粗不 红、不酸;形态完好 三、石膏水配制要求：（石膏粉：水=1：4.5，水 采用35-40度之温水） 四、锅炉房蒸汽压力：0.5-0.7kg,水压0.1kg
学校开展研学旅行活动实施方案
学校开展研学旅行活动实施方案 为认真落实《市教育局关于开展中小学生研学旅行试点工作的通知》精神，进一步明确研学旅行试点工作的指导思想和工作任务，确保试工作有计划、有目的、有步骤地顺利进行，特制定本实施方案。 一、重要意义 我校开展研学旅行工作，是落实十八大提出的“把立德树人作为教育的根本任务”的创新举措；是培养学生“德育为先”的重要手段，是拓宽学生“能力为重”的重要渠道，是促进学生全面发展的有机组成部分；更是创新校外教育、深化社会实践，积极营造全社会齐抓共管青少年健康成长良好氛围的联合行动。 研学旅行是面向全体学生、由学校组织安排、通过集体旅行、集中食宿的方式开展的一种普及型教育活动。其目的是为了让学生接触社会和自然，在体验中学习和锻炼，重在全员参与、集体活动、走出校园、实践体验。 我校开展好研学旅行活动，对于全面贯彻党的教育方针、积极推进素质教育、不断深化课程改革，培养学生的社会责任感、创新精神和实践能力，都具有十分重要的意义。 二、主要任务 在学校多年来开展校外教育和社会实践丰富经验的基础上，充分发挥美丽的自然环境、淳朴的农村条件、丰厚的的人文和红色资源，借鉴其他学校研学旅行的先进经验，在试点中发现和培育一批适合我
校开展学生研学旅行的基地场所。通过理论与实践的结合，探索具有茶园中学特色的研学旅行策略、方法和步骤，为学校各年级全面推进研学旅行积累经验。 三、组织领导 开展研学旅行试点工作任务艰巨、时间紧迫，为了加强组织领导工作，学校决定成立“茶园中学2015年研学旅行试点工作领导小组”，成员名单如下： 组长：肖 副组长：钟福刘 成员：龙张刘伟及班主任 具体联系人：李崇李 四、研学旅行人员及课程内容设置 根据教育局有关研学旅行文件精神和研学旅行实施方案中的参与人员及“内容建议”，学校决定2016年的研学旅行人员为七八九年级全体同学；研学内容为： 活动模块课程内容活动地点活动时间 十八排风力发电自然生态八排 4 红色教育基地革命传统教育县色教育基地 20.5 五、保障措施 1.建立研学旅行运行管理机制。每一次活动，在学校统一领导下，成立专项领导小组，明确工作分工和职责，建立相关制度，并形成社
爱国主义教育研学旅行活动方案
爱国主义教育基地汤家汇红色小镇 “研学旅行”教育实践活动方案 南溪中心小学 依据县教育局关于“研学旅行”工作方案，结合我校实际，经校委会研究决定。利用国庆节假期，组织我校学生到金寨县汤汇镇红色小镇进行爱国主义教育旅行研学活动。 一、活动目的: 通过集体旅行的方式，让学生走出校园去认知社会，体验红色文化，感受红色旅游。培养实践能力。同时感受美丽乡村及家乡的魅力，从而激发爱自然、爱家乡的思想情感。 二、活动领导小组： 组长：孙用奇 副组长：张传富夏远成王刚汪欣陈光阳 组员：江淮张传亮张俊杰符永霞 三、活动过程： 本次旅行研学活动分为三个步骤： 1、组织我校舞美社成员及部分四五年级学生参加汤汇红色小镇文艺汇演。 汤家汇镇地处鄂豫皖革命根据地的中心区域，是一片红色的土地，留下了许多光荣历史和革命遗迹，无数儿郎为中国革命和现代化建设作贡献。刘伯承、邓小平、李先念、徐向前、徐海东、洪学智、张劲夫、吴焕先、周维炯等老一辈革命家都在这里留下了战斗和生活
的足迹。这里是吴国璋、廖辉、周发田、周伯荣等革命先驱的故乡。也是一个美丽乡村。 列宁小学是全国仅存的两所以"列宁小学"命名的学校之一，位于金寨县汤家汇镇瓦基村境内，其前身是1929年由红32师创办的"六区一乡列宁小学校"。迄今已走过了半个多世纪的历程，其光辉的的历史已录入《中国教育大辞典》。现为六安市爱国主义教育基地，安徽省省级重点文物保护单位同学们聆听了工作人员对列宁小学的介绍和优秀的传统革命精神。 我校将于10月6日参加汤汇红色小镇文艺汇演。在汇演过程中，务必展现我校学生的良好形象，为学校增光添彩。 2、演出完成后，由学校校长张传亮及政教处人员带领，到汤汇红色小镇进行参观学习。要求参加旅行研学的学生要认真观察，仔细记忆，深入思考。让本次旅行真正起到增进知识、锻炼能力的学习效果。 ３、旅行研学活动结束后，要求每位参加的学生写好观后感，做好总结，明确自己今后的学习目标及今后在生活学习中该怎样做。上交学校政教处，进行评比。 四、活动注意事项： 本次研学旅行活动一定要把学生的人身安全放在第一位。要周密组织，明确活动目的，与参与的学生家长做好沟通，教育学生旅行研学活动中一定要听从学校安排，遵守纪律、注意自身形象，彰显房寨中学学生的良好精神面貌。
腐乳的加工工艺
腐乳的加工工艺 摘要：豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 关键字：发酵腐乳大豆 一、腐乳的特点 腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。 二、腐乳酿制工艺 豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品 豆腐坯的制作 制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。 （二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。 前期发酵 前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液，高温季节，可在菌液中加入少许食醋，使菌液变酸（PH4）抑制杂菌生长。或将生长好麸曲接种，低温干燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的1%。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较垣定和好控制的自然培养室）（二）培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在20℃左右，培养48小时，冬季保持室温16℃，培养72小时，夏季气温高，室温30℃，培养30小时。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右） （三）腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这是即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，8—10小时后结束前期发酵，立即搓毛腌
研学实践活动方案
研学实践活动方案 一、活动目的： 春天是一年中最美的季节, 是学生踏青春游的好季节. 通过踏青春游活动 , 让学生让学生走出课堂，亲密接触大自然，欣赏春天美景，拓展学生的视野，进一步感受春天的美景。锻炼学生的自理能力，培 养学生团结协作意识。 二、活动主题： 走进春天，播种希望，放飞快乐。 三、参加人员：全校师生 四、活动时间： 2018 年 3 月 27 日，上午 9: 00 出发，下午 15：00 回校。 五、活动计划： （一）安全教育： 1、排队行走安全：一切行动听从老师指挥，紧跟队伍，不掉队，在 队伍中行走不喧哗，不拥挤，不吃东西。 2、游玩安全：（1）不玩水，不去小溪边玩耍，不攀爬石头，树木； （2）不钻草丛、树丛，不做危险游戏；不触摸电线。 （3）在老师视线范围内活动，不得随意离开，有事离 队要向老师请假并结伴而行。 （二）文明教育： 1、在来回路途中要注意交通文明，不乱穿马路，走人行道和斑马线。 2、在游玩过程中要注意卫生文明：不乱丢废弃物，扔在自己带的塑 料袋里，离开休息地，要搞好卫生。
3、在游玩过程中要注意语言文明：不讲脏话，不大声喧哗。 4、在游玩过程中要注意行为文明：不追跑打闹、不损坏公共财物， 在游玩过程中做到文明、安全。 （三）、活动安排： 全校以班为单位分组开展活动，随班领导和带班老师要时刻了解和关注学生的安全。 1、各班分成若干组 , 指定小组长负责每一场地清点人数，组织同学午饭和游戏。 2、建议学生讲究节约，带适量的物品，不宜多。动员不带手机相机 等贵重物品。如果带了，请教育好注意保管。 3、不随地乱扔果皮纸屑，每人自带一个塑料袋，以便装垃圾。 4、活动结束后，听从带队老师安排，全校师生一同返校。 5、建议同学统一穿校服、穿运动鞋。 六、安全保障措施： 1、在活动前一天组织一次春游安全教育活动，加强全体教师和 学生的安全意识，进一步加强关于春游安全知识教育及再次强调出游的注意事项。 2、带队领导及随队教师，负责组织参与学生的一切活动，同时 要强调行动纪律，要求学生服从大局，统一指挥，统一行动，团结协作，互相帮助。 3、要注意饮食安全，不要让学生喝生水和食用不卫生的食品等。 4、注意活动安全，不攀爬高处，教育学生不要靠近水池，防止
研学旅行活动方案
研学旅行活动方案
马村镇中心小学 研学旅行活动实施方案 为深入贯彻《国家中长期教育改革和发展规划纲要》，全面推进素质教育，深化基础教育课程改革，让学生能在旅行的过程中陶冶情操、增长见识、体验不同的自然和人文环境、提高学习兴趣，全面提升学生综合素质，根据省教育厅《关于开展中小学生研学旅行试点工作的通知》，结合我校实际情况，经广泛征求意见，制定如下方案： 一、指导思想：坚持德育为首，以“全面发展、个性优良、特长明显、身心健康”为培养目标，实施主体性德育，推进学生自主管理，提高学生综合素质，建设自主、自律的学生文化。树立安全第一、以学生为本、服务学生、发展学生的宗旨，提高学生的综合能力，培养学生爱祖国、爱生活的意识，树立他们的团队精神，为他们的终生发展打下坚实的基础。 二、发展目标：组织学生通过集体旅行、集中食宿的方式走出校园，在与平常不同的生活中拓展视野、丰富知识，加深与自然和文化的亲近感，增加对集体生活方式和社会公共道德的体验，培养学生的自理能力、创新精神、团队精神和实践能力。 三、活动原则 1、坚持教育性原则。精心设计研学旅行活动方案，确保每次活动立意高、目的明，活动前提前做好具体活动方案，带着目标开展活动。 2、坚持安全第一的原则。在组织研学旅行活动前，对目标地点进行考察，根据考察情况，制定详细的活动方案和安全应急预案，确保交通、饮食的安全。根据实际情况合理安排学生数量，针对活动内容对学生进行必要安全教育。活动由信誉良好的旅行社承办，学校领导、教师和家长志愿者参与全程管理。 3、坚持学生自愿的原则。学校公布研学旅行活动具体方案和收费标准，以班级为单位，由学生自愿报名参加，并且由学校和家长签订自愿报名参加协议，活动内容、活动时间及费用收支公开、透明，接受家长监督。 4、坚持食、宿、学统一的原则。研学旅行的根本目的是为了让学生接触社会和自然，在体验中学习和锻炼，培养学生刻苦学习、自理自立、互勉互助、艰苦朴素、吃苦耐劳等优秀品质和精神。活动中
豆腐生产工艺及流程
豆腐生产工艺及流程 豆腐生产工艺及流程 1. 原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4?5小时，夏天 2.5?3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250xx（每公斤黄豆用石膏20?30xx）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2. 磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐xx缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3. 煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面 上的泡沫。火要大，但不能xx，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90?时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4. 制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，xx，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10?20分钟, 即成水豆腐。 5. 制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头， 压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。 内脂豆腐制作方法 内脂豆腐以B —葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下： 1. 泡豆选用豆脐（或称豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12 小时一18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时一8小时（每24小时换水）；冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1: 3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2. 2倍。泡好的豆要 求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2 .磨浆一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次,
研学旅行活动方案
赏梨园春色创美好家园 ---朱集镇中心学校研学旅行活动方案 一、活动背景 “忽如一夜春来风，千树万树梨花开”。阳春三月，千树万树的梨花一眼望不到边，香雪纷飞，暗香浮动，天空湛蓝，麦苗翠绿、油菜金黄，好一幅美丽的画卷！这就是我们潘湾村的自然风光，也是我们朱集镇潘湾村每年一度梨花节到来的时候。潘湾人民依托丰厚的梨文化和美好的自然风光，已成功举办了六届梨花节活动，以花为媒、宣传朱集、促进招商、推动旅游，广交四海宾朋，促进经济社会和谐发展。梨花观赏周引来了大批的游客，为了发扬潘湾村的优秀梨文化，教育和引导学生了解家乡，热爱家乡，建设家乡。我校决定抓住这一契机，积极行动，认真落实区教体局《关于强化研学旅行工作的通知》等文件精神，全面推进素质教育，培养学生的社会责任感、创新精神和实践能力，落实立德树人根本任务，加强和改进未成年人思想道德建设，推动学校教育与社会实践相结合,决定在3月26日组织七、八年级学生开展以“赏梨园春色、创美好家园”为主题的研学旅行综合实践活动，地点定在朱集镇潘湾村梨园基地。 二、活动目标： 1、让学生了解梨园基地建设发展情况如何？梨子销路如何？带动周边农民增收致富有哪些新途径？开阔学生视野。引导学生关注周围生活环境。 2、了解各届梨花节的举办情况以及举办梨花节的意义，帮助学生形成“朱集人”的积极体验，培养学生作为“朱集人”的荣誉感和责任感。 3、指导学生通过采访、实地踏勘、上网查阅等途径搜集研究所需资料，提高学生收集信息、处理信息的能力。
4、通过各班自制班级旗帜，以导游身份设计导游词，向游客介绍梨园，介 绍朱集。让学生积极参与，做自己力所能及的事，充分体现自主合作的原则。 5、开展画笔绘梨园、相机摄梨园、诗歌颂梨园活动，在旅行中让学生接触 自然，亲近自然，感受春天的气息，增长知识，陶冶情操。 6、开展爱我乡，净化梨园的爱绿、护绿活动，增强学生的环保意识。 7、社会是开放的大课堂，引导学生观察生活，以敏锐的触角去感知生活、 体验生活。活动结束后在学生中开展梨园行征文活动和我为政府谏言活动。 三、时间安排：3月27日 四、活动参加人员 1．校级领导和中层干部 2．七、八年级全体学生，年级组长，班主任、部分教师。 五、活动主题：赏梨园春色、创美好家园 六、活动场所：朱集镇潘湾村梨园基地 七、协作单位：朱集镇潘湾村委员会 八、组织机构及职责分工 学校成立筹备委员会，筹备委员会办公室设在政教处。 组长：张建华 副组长：宋海波黄艳昆 组员：陈汉华郝水清郝平海陈国利
豆腐制作工艺流程
豆腐制作工艺流程 卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的． 干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的． 点豆腐买葡萄糖内脂 具体方法是： 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2） 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成豆腐包括硬豆腐、软豆腐、细嫩豆腐和充填豆腐几大类。其制法因种类不同存在若干差异。但是豆乳加工工序与使用凝固剂 (通常使用硫酸钙)进行凝固工序基本上是相同的。 豆腐加工的一般工艺如下： 大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐
使用的凝固剂通常为硫酸钙。可是以硫酸钙为凝固剂加工的豆腐，在风味、表面光泽、质地细腻与保水性方面比不上以盐卤为凝固剂加工的豆腐。但是，以盐卤为凝固剂加工豆腐也存在一定缺点。当豆乳浓度、温度、含水量及其他条件处理不当时，加工出来的豆腐容易变硬，制品的品质不均匀。特别是氯化镁的溶解速度快，在水或豆乳中会马上溶解，迅速发生凝固反应，凝固速度快。因此要求操作者具有熟练的使用技术，否则很难得到品质均匀的制品，制品的商品价值会降低。另外，盐卤的使用方法对豆腐的细腻度、硬度及弹性有着微妙的影响。总之，以盐卤为凝固剂制作豆腐，在技术方面存在一些难点。 鉴于上述情况，本发明提供一种比较简单的盐卤豆腐的制作方法。 下面详细介绍本发明的制法。 首先，在天然盐卤(氯化镁)中添加少量的水、食用油脂与乳化剂以及60℃以上的热水，搅拌均质，形成稳定的盐卤分散液。使用的食用油脂为大豆油等植物油及动物油脂；使用的乳化剂为大豆磷脂和甘油酯等。添加60℃的热水，目的是使食用油脂保持60℃左右的温度，促进大豆磷脂等乳化剂在油脂中溶解，同时能够生成稳定的盐卤分散液。将盐卤分散液与豆乳混合，倒入型箱，制成豆腐。 在豆乳中添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，同时能促进盐卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作。在盐卤中添加油脂类，可增加豆腐的风味，增强豆腐表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应。
休闲豆腐干的加工工艺及配方
休闲豆腐干的加工工艺 及配方 Revised by Chen Zhen in 2021
休闲豆腐干的加工工艺 工艺流程 浸泡→磨浆(过滤)→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→压制→切片→嫩化→卤制→烘干→调味→包装→杀菌 工艺操作要点 1.2.1 浸泡 条件：挑出虫蛀、霉变、发黑的大豆，准确称取饱满、均匀、有光泽的优质大豆，将大豆完全浸泡于水中(料水比1:2)，一般夏季浸泡约6-8 h (25-35 ℃)，春季和秋季10-20 h，冬季20-30 h (0-10 ℃)，中途换水1-3次。 判断：大豆完全吸水膨胀，用手指瓣开后，内表面平整光滑，无凹陷和硬芯。 1.2.2 磨浆 条件：将浸泡好的大豆尽可能沥水，再次筛选出虫蛀、霉变、发黑的大豆，再用自来水(料水比1:2，以干豆质量计)清洗大豆2次，用滤网沥水静置2 min。按照一定料水比(干豆:自来水)=1:8，进行2次磨浆，100目过滤，得到生豆浆。在使用磨浆机时，注意一边加大豆一边加水，调整好加入量，保证磨浆机的正常运转。 1.2.3 煮浆 条件：于95℃下煮10 min，至豆浆表面形成黄色的脂肪蛋白膜，豆香味溢出。 1.2.4 点浆
条件：配制好卤水，再按卤水:生豆浆量=:100进行点浆。点浆温度为85℃。点浆时注意缓慢加入卤水，边加入边用大滤勺上下倒搅，搅拌需缓慢进行，速度不能太快，防止乱搅，当出现均匀的芝麻大小的豆花时停止点浆。 1.2.5 蹲脑 条件：于85℃蹲脑10 min，直至黄浆水析出，小豆花凝聚成大块豆花。 1.2.6 破脑 条件：蹲脑后将表面黄浆水除去一部分，用搅蛋刷搅动豆花，将大块的豆花重新搅成均匀的芝麻大小，以保证压制豆腐的均匀性和细腻口感。 1.2.7压制 条件：85℃趁热压制20-30 min，分时段压制。将包布平坦的铺在压模中，留出多余的布，趁热将豆花均匀地倒入，用搅蛋刷尽量捣匀捣平坦，均匀地一层层盖住包布，放上压板，用千斤顶压制，至豆腐中无水压出。 1.2.8切片 要求：按包装要求切成不同大小、形状的豆腐干。 1.2.9卤制 卤水调制HY13E185 %，盐%，添加调制好的卤液，90-95℃卤制45分钟至1 h，。 1.2.10烘干 条件：将经过卤制的豆腐干放入烘箱中于80℃，7-8 min，烘干。
研学旅行活动方案
赏茶园春色创美好家园 ---浉河港镇中心学校研学旅行活动方案 一、活动背景 “茶,香叶,嫩芽,慕诗客,爱僧家。”每年清明前后,就是我们浉河港镇每年一度茶叶丰收的时候。浉河港镇人民依托丰厚的茶文化与美好的自然风光,已成功举办了很多茶文化活动,以茶为媒、宣传茶文化、促进招商、推动旅游,广交四海宾朋,促进经济社会与谐发展。茶叶的丰收引来了大批的商客,为了发扬浉河港镇的优秀茶文化,教育与引导学生了解家乡,热爱家乡,建设家乡。我校决定抓住这一契机,积极行动,认真落实区教体局《关于强化研学旅行工作的通知》等文件精神,全面推进素质教育,培养学生的社会责任感、创新精神与实践能力,落实立德树人根本任务,加强与改进未成年人思想道德建设,推动学校教育与社会实践相结合,决定在4月16日组织七、八年级学生开展以“赏茶园春色、创美好家园”为主题的研学旅行综合实践活动,地点定在浉河港镇茶园基地。 二、活动目标: 1、让学生了解茶园基地建设发展情况如何？茶叶销路如何？带动周边农民增收致富有哪些新途径？开阔学生视野。引导学生关注周围生活环境。 2、了解各届茶文化节的举办情况以及举办茶文化节的意义,帮助学生形成“浉河港人”的积极体验,培养学生作为“浉河港人”的荣誉感与责任感。 3、指导学生通过采访、实地踏勘、上网查阅等途径搜集研究所需资料,提高学生收集信息、处理信息的能力。 4、通过各班自制班级旗帜,以导游身份设计导游词,向游客介绍茶园,介绍浉河港。让学生积极参与,做自己力所能及的事,充分体现自主合作的原则。 5、开展画笔绘茶园、相机摄茶园、诗歌颂茶园活动,在旅行中让学生接触自然,亲近自然,感受春天的气息,增长知识,陶冶情操。 6、开展爱我乡,净化茶园的爱绿、护绿活动,增强学生的环保意识。 7、社会就是开放的大课堂,引导学生观察生活,以敏锐的触角去感知生活、体验生活。活动结束后在学生中开展茶园行征文活动与我为政府谏言活动。
第一小学研学旅行活动实施方案
宽城第一小学研学旅行---- 红色、科教之旅活动实施方案 一、活动主题 寻访红色印迹，传承红色圣火。 二、活动背景 为认真贯彻落实教育部《关于推进中小学研学旅行的意见》和河北省教育厅《关于全省中小学开展红色文化绿色文化和古色文化的教育活动通知》，坚持以人为本，德育为先，全面推 进素质教育，丰富学生的课余生活，提高社会实践能力和综合素质，特举行“红色之旅”活 动。 三、活动目的、意义 1、通过“红色之旅”这项活动，让同学们回顾历史，深化同学们的爱国情怀，更加珍 惜现在所拥有的幸福生活，成为我国合格的继承人和接班人。 2、进一步丰富广大学生的校园生活，增进社团之间的感情构筑和谐的校园生活，促进 社团间的友好与团结。 3、让学生走出校园去认知社会，体验集体生活，培养实践能力，同时领略现代科学技 术发展的无穷魅力，激发关爱自然、关心社会发展、进行科学探究的兴趣，培养热爱家乡、 热爱社会的思想情感。 四、活动时间： 2019年月日 活动地点 八一起义纪念馆、科技馆、神奇4D影院 活动对象与条件 1、三、四、五年级部分学生。 2、坚持自愿的原则。报名参加的同学，须填写《申请表》，经所在班级班主任推荐，家长同意签名后，由学校审核通过方能获得参加资格。 3、学生身体健康，无病史及其他疾病。(凡患有先天性心脏病、癫痫等病史的学生、体质虚 弱的学生，严禁报名参加。) 活动内容： 1、早上6点40在学校门口集合，由领队老师人清点人数，并提醒检查自己的物品，依次有序的上车，七点准时出发 2、到达第一站南昌八一起义纪念馆参观，由领队老师清点人数，确保安全。学生不能独自 离开。接下来参观完用餐。用餐后赴江西省科技馆参观和神奇4D影院参观，并拍照留念。下午15:00返程约17:30回到温馨校园。 经费预算 248元/人 九、旅行的主题教育与安全保障 研学旅行前，对学生要进行三个教育:安全教育、文明旅游教育、文化教育。学生出发 前利用班会课、升旗仪式对学生进行专题教育。 （一）安全教育 一是人身安全。学校采取招标的形式对各旅行社的资质和出行方案进行审核。 要求学生在旅行过程中上下车要有序，不得推搡拥挤，车辆行驶中不得随便走动。在旅游区要注意道路，做到走路不看景，看景不走路。在景区内不乱吃小吃，防止病从口入。 二是财产安全。在景区时注意脱下的衣服、放下的包等物品，装钱的包要背在前面。 （二）文明旅游教育
制作豆腐工艺流程图
面对塑化剂、膨大剂、瘦肉精、口水油、地沟油、三聚氰胺以及不能食用（或超量）的色素、添加剂等严重危害（包括青少年在内的）人们的身体健康的问题，我们铁匠营社区关工委尽自己所能，向青少年推介绿色食品，并同时达到提高青少年的动手能力和实实在在掌握一种技能的目的。现利用暑期与青少年共同学习①豆浆制作；②豆腐制作；③北京风味八宝饭制作；④南京风味八宝饭制作等四种技艺。
说明：①浸泡的时间，夏天可略短些，冬天可略长些； ②浸泡的中途最好能更换1-2次清水； ③豆渣也是很好的食品，可用多种方法加热至熟后食用，不要浪费； ④必须在家长的监护知道下进行制作。 铁匠营社区关工委
说明：① 浸泡的时间，夏天可略短些，冬天可略长些； ② 浸泡的中途最好能更换1-2次清水； ③ 豆渣也是很好的食品，可用多种方法加热至熟后食用，不要浪费； ④ 必须在家长的监护知道下进行制作； ⑤ 如无感性认识，需经几次摸索试验，最后选最佳方案； ⑥ 磨豆时可分几次进行，磨的时间长些更好。 铁匠营社区关工委
原料：糯米，红豆沙（可直接在超市购买），红枣，桂圆肉，熟花生米，熟银杏仁，熟莲子，白糖，熟猪油。 工艺流程图：
原料：糯米，洗净的葡萄干，枸杞子，炒熟的花生米，腰果，核桃仁， 几种瓜子仁等，切成粒的红枣，蜜枣粒，白糖，熟猪油。 工艺流程图：
制作豆腐流程图（工艺） 所需原材料、器材清单： 原材料：① 黄豆1斤；② 水10.5斤；③ 白醋50g 。 器材：① 纱布；② 塑筐；③ 水杯（容积500g ）；④ 小杯（容积50g ）； ⑤ 磨豆浆机；⑥ 合金锅；⑦ 电磁炉；⑧勺。
豆腐制作工艺集锦
豆腐制作工艺 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天 2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15 公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。
绿色豆腐制作 一、工艺流程 大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型 ↑ 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1．菜汁添加量以豆腐的色泽及生产成本为指标，确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等：各种颜色。本文以青菜为例，其成品：豆腐为绿色。每500毫升豆浆加入70毫升—80毫升菜汁，制成的绿色豆腐色彩柔和。以500毫升豆腐添加70或75毫升菜汁为宜。成品豆腐经过蒸煮1小时仍不褪色(50克大豆可得 500毫升豆浆)。 2．凝固剂用量菜汁可直接作为凝固剂使用，也需添加少量石膏凝固剂。配制1％石膏悬浮液待用，按大豆：水：菜汁：1：9.5：1.5比例，磨浆、煮浆、棍合，依次加入石膏悬浮液，制成豆腐后称重，测水分，换算成同一水分含量下的豆腐重。 石膏悬浮液使用量60毫升时，豆腐出品率最高，豆腐品质好。最佳配比为大豆：水：菜汁：石膏悬浮液；1：9.5：1.5：1.2。 3．浸泡与磨制大豆的浸泡对豆腐出品率影响较。大，浸泡时间随季节而变化，宜为10-18小时，以大豆表面无皱皮，豆皮不易脱落，浸泡水面无白沫，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为适度。豆腐出品率随磨制细度增加而上升。 4．混合煮浆后，迅速与菜汁混合搅拌，否则豆腐颜色不均匀，有粗糙感。若莱汁经灭菌处理后使用，可延长产品保存期。
卤汁豆腐干的制作流程
卤汁豆腐干的制作流程详解 卤汁豆腐干原名蜜汁豆腐干，始创于40年代中期，系苏州著名特产之一。这种豆制品咸甜适口，细嚼而无粗感，色泽黝黑光亮，营养丰厚，风味共同，食用便当，而且含有大量蛋白质和微量元素如钙、镁、磷、铁、碘等。工艺流程原料→清算(包括除砂石和磁性金属)→浸泡→研磨→过滤→加热→点浆→成型→压榨→切片→油炸→烧煮加调味品→冷却→废品包装制造办法 1、原料选择：选择大豆时以粒形划一、丰满、色泽呈青色或黄色，无皱纹，无虫蚀，无发霉蜕变，容重在700克/升以上为佳。 2、清算：大豆在浸泡前，务必将大豆中的杂质清算进来。 3、浸泡：干豆中蛋白质呈凝胶状态，用清水浸泡后，使大豆充沛吸水，组织细胞收缩。浸泡用水量普通为大豆量2.2～2.5倍。习气上将水高出豆面17厘米左右即可。在浸泡过程中，发现有白沫应立刻换水，以免酸败。浸泡时间一定要依据大豆种类、本地域气温、车间温度、湿度以及水温等要素科学地制定浸泡时间。以苏州地域来讲，春秋时节天气暖和，水温在10～20℃，浸泡14～10小时(水温一直坚持不变可浸泡10～7小时)；寒冬时节水温在5℃，大豆浸泡时间至少需求20小时；夏季水温在30℃浸泡时间为6小时。判别大豆浸泡能否适宜，习气上用手指挤捏大豆，豆皮疾速零落；搓开豆粒，内侧呈平面尚留一线低凹；切开大豆横截面无硬心，大豆就算浸泡好。另外，不能直接用井水浸泡，如用井水需经过水处置。如在水中放些Na2CO3，使水溶液pH值控制在9～10之间。采用这种碱性水来浸泡大豆，可使大豆中非溶性蛋白质溶解，从而可进步出率。 4、研磨：浸泡后的大豆需用清水洗洁净，方能研磨。研磨能使大豆粉碎，使大豆中蛋白质随水溶解出来。在研磨时可边加水边研磨，加水量少，蛋白质萃取量低。加水的数量普通要控制在干豆重量的10～12倍。供研磨用的水，水中含有的钙镁等盐类，不得超越0.9毫克当量/升。pH值以在6.8～7之间为好，但不得低于pH值6。 5、过滤：过滤的目的是取其浆而弃其渣，使豆浆与豆渣别离。大豆研细后要经过屡次过滤。过滤时可采用8XX锦轮筛绢。8XX锦纶筛绢即CB36，每厘米筛孔为36目，变有用白纱布替代，但易磨损。在滤浆时要滤细、滤净，才干获得较高的出率。滤浆可采用滤浆机过滤(又名离心甩浆机)。运用滤浆机过滤不只能大大减轻繁重的膂力劳动，而且效率高，质量好。亦可将十字架悬空，取绵伦筛绢或白纱布的四角捆绑在十字架的顶端，然后将其中两个顶端与偏心轴上的连轩(长约20厘米左右)相连，偏心轴在低转速运动时，便可使豆浆冉冉滤出，获得的豆浆浓度为波美氏6度左右。 6、加热：又名煮浆。煮浆能使蛋白质受热为性。蛋白质受热变性能使豆浆凝固。豆浆温度必需加热到真正煮沸(100℃)，蛋白质变性才符合请求，凝固才干完整，豆浆热分离力强，
111豆制品的生产工艺流程大全
豆制品的生产工艺流程 第一步：大豆挑选与浸泡：制作豆腐首先要挑选品质较好的黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异，一般在冬季需浸泡时间较长，浸泡10-12小时，春秋季8-10小时，夏季4-6小时，但不论浸泡时间长短，浸泡后的大豆需要达到如下要求：大豆要增重1倍，夏季可浸泡至九成，搓开豆瓣中间稍有凹芯，中心色泽稍暗；冬季可浸泡至十成，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，浸泡用水量一般为豆重的2倍，但浸泡豆面必须全部淹没在水中，并要求水面高出豆面6-10厘米以上。同是还要注意浸泡水的水质，此外，在夏季浸泡时还需换水，以防因微生物繁殖影响浸泡效果，而影响豆腐的质量。 第二步：加水磨浆：将浸泡好的大豆经水洗净、沥干后，即可加入磨浆机料斗，磨浆要求一边投料，一边加水，且投料加水要均匀，不可中途断水或断料，以确保所磨豆浆顺利进行。磨浆加水量一般掌握在已泡制完毕大豆重量的2倍为宜，每斤干豆一般出5斤生豆浆。 （1）
第一次磨浆：将磨浆机的上下磨片调节到有少许磨擦的位置后，在磨浆机的料斗内加入已泡好洗净的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水，打开磨浆开关，进行磨浆，注意观察出浆的浓度，适当的浓度为8-10℃be`（1斤干豆出5斤左右的豆浆）以便及时调节加水量,如果是做豆浆可以适当降低豆浆的浓度（1斤干豆出15斤左右豆浆）。一般豆子要经过二次磨浆，第一次磨浆出浆率较高（一斤干豆在泡制好的情况下，可出6-7斤的豆浆即可点制嫩豆腐-内脂豆腐）注意：在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微的磨擦声既可，如调得过细则容易阻塞滤网，出现渣中带浆，降低了生产效率，增加了电能的消耗；如间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应立即停机及时清除；磨浆结束时要先关电源后关水。 第二次磨浆：将豆渣加水搅匀，使渣槽中渣水混合物成为稀稠状，不宜太稀不宜太稠，太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都太大消耗了原料和能源，太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆。渣水调配合适，则可进行第二次磨浆，磨将时不需加水，直接将渣水混合料加入料斗，打开电源开关进行磨浆，这时可将砂轮磨片在第一次磨浆的基础上再次向调细的方向调紧少许，出渣口的豆渣呈碎沫状不易粘手，则不需再次磨浆；若渣呈团状说明豆浆还未全部榨出，可根据情况决定是否磨浆。磨浆完毕关闭磨浆开关，开启吸浆开关，将生豆浆吸入煮浆桶内等待煮浆。 （2）
研学活动方案
愚公学校研学旅行活动方案 参观爱国主义教育实践基地活动，追寻红色足迹，弘扬革命精神。我校结合实际，组织学生少先队员和入团积极分子到愚公红色教育基地参观学习，愚公群雕前举行入团入队仪式。坚定同学们认真学习、报效祖国的信念。 研学主题：看红色基地、扬愚公精神、做美德少年 时间安排：一天 目的意义： 1.通过集体旅行的方式，让学生走出校园去认知社会，体验集体生活，培养实践能力； 2.探秘地球的构造，了解生物的进化，找寻王屋山历史及愚公移山故事，感知非物质文化遗产； 3.感受家乡变化，从而激发学生爱科学、爱自然、爱家乡的思想情感。 4.鼓励学生发现问题，思考问题，实现培养自主学习能力的目的。 5.把课堂搬出学校，使学生不是简单地走走看看，而是结合学科教学内容，真正做到让学生“在游中有所学、在行中有所思”，把课堂“活动”化，把活动“趣味”化。 活动内容 8个课时
活动安排： 参考路线：学校——王屋山景区—愚公移山群雕—愚公村—愚公红色教育基地 上课形式： （一）教学目标 1.通过让学生收集资料、分析资料、发现问题、解决问题的过程，提升学生初步的研学能力。 2.通过研学旅行之研学课程，让学生知道“研”的含义。 （二）教学过程： 第一课时40分钟（路上讲解）8：00——8：40 1.了解愚公移山精神，讲解可以以“愚公移山精神”为事例的故事、典故。 2.由愚公村学生讲解沿途典故。 第二课时60分钟8:40——9:40参观愚公村，愚公群雕。 活动1、了解愚公移山的悠久历史，感受济源厚重的文化底蕴； 第三课时120分钟9:40——11:40 活动2、愚公红色教育基地，听导游讲解参观，做到井然有序。 第四课时1:00 - 2:00 活动三：联唱抒怀，增强爱国主义教育和动手实践能力。 全体学生集体排队领餐、就餐、收拾餐具。 第五课时 2:40-4:00 活动四：愚公文化展示，集体诵读《愚公移山》； 了解愚公精神，激发学生克服困难，拼搏向上的精神。 第六课时：教育基地参观（16:00-18:00）。 以班为单位学生集体朗诵《愚公移山》，立下成长报国志。校
试述豆腐的生产工艺流程及关键步骤
试述豆腐的生产工艺流程及关键步骤。 豆腐的生产工艺流程为：大豆→清理→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→凝固→成型→成品（6分）。关键步骤：①浸泡的目的是使豆粒吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质（1分）。②磨浆是使蛋白质充分从大豆组织中溶出，一般控制磨碎细度为100~200目。注意磨浆时要边加水边加大豆（1分）。③煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变形的过程。为后续点浆创造必要的条件，消除豆浆中的抗营养成分，杀菌、减轻异味，提高营养价值，延长 5 产品的保鲜期（1分）。④凝固成型是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。成型就是把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量的弹性、韧性的豆制品。 2 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。 ①原料选择与处理（原料选择、清杂、浸泡）（2分）②胚芽的分离（与洗涤）（两次粗碎、 两道分离）（2分）③纤维分离（与洗涤）（细磨、过筛）（2分）④蛋白质的分离（离心分离）（2分）⑤淀粉的洗涤与干燥（2分） 或：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：①玉米的清理去杂②玉米的湿磨分离 ③淀粉的脱水干燥④副产品的回收利用。（6分）关键步骤是玉米的湿磨分离：①浸泡 是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中,在48-55℃的温度下,保持60-72h,及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来（1分）②破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散（1分）③经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉（2分）。 5 简述糖在面制品中的工艺性能（1）改善制品的色、香、味、型（2分）（2）作 为酵母的营养物质（1分）（3）作为面团的改良剂（1分）（4）延长产品的货架期（1分） 3简述二次发酵法面包加工工艺 全部配料↓部分配料（1分）→第一次搅拌（1分）→第一次发酵（1分）→第二次搅拌↓刷蛋→饰面←成型←醒发←搓团←切块←第二次发酵（1分）↓继续醒发→烘烤→冷却→成品（1分）。 4 简述面团的形成过程 4 面团加水和成面团时（1分），在搅拌机或手工搓揉后， 麦谷蛋白首先吸水润涨，在逐渐膨胀过程中吸收同时水化的麦醇溶蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白（1分）。充分水化润涨的蛋白质分子在搅拌机的作用下相互接触时，不同蛋白分子的巯基之间会相互交联，麦谷蛋白的分子内二硫键转变成分子间二硫键，形成巨大的立体网状结构（1分），这种网状结构构成面团的骨架，其他成分，如淀粉、脂肪、低分子糖、无机盐和水充填在面筋网络结构中（1分），形成具有良好粘弹性和延伸性的面团