全汁型猕猴桃干酒生产工艺研究

全汁型猕猴桃干酒生产工艺研究

作者：袁亚宏;高振鹏;刘拉平;岳田利;史亚歌

作者机构：西北农林科技大学,陕西,杨陵,712100;西北农林科技大学,陕西,杨陵,712100;西北农林科技大学,陕西,杨陵,712100;西北农林科技大学,陕西,杨陵,712100;西北农林科技大学,陕西,杨陵,712100

来源：西北农业学报

ISSN：1004-1389

年：2003

卷：012

期：003

页码：157-160

页数：4

中图分类：TS262.7

正文语种：chi

关键词：猕猴桃;清汁;发酵;干酒

摘要：对利用猕猴桃清汁发酵酿制干酒的生产工艺进行了研究.结果表明:在制汁过程中加入60 mg/L的SO2、100 mg/L的果胶酶和澄清剂,可快速获得透光率达88%以上的猕猴桃澄清汁;加入0.06%的1号葡萄酒酵母,加糖220 g/L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒.