[妃娟老师100中种北海道牛奶吐司

妃娟的方子，流传已久，她的博客估计打不开了

我从网上找了个，把她的方子贴过来，方便自己以后使用，也给大家参考

以下摘自妃娟博客

北海道牛奶土司——100%中种法（妃娟博客摘录）

12两土司模×2=24两

材料：

A：

高粉500g 细砂糖15g 速溶酵母3g 鲜奶160g

动物性鲜奶油140g 蛋白35g 奶油10g

B：

蛋白40g 细砂糖75g 盐6g 速溶酵母2g 奶粉30g

C：

奶油10g

做法：

1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5—3小时。

2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。

3、延续发酵10分钟。

4、分割、滚圆→再松弛15分钟

5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。

6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。

7、烤温：

不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。

备注：

1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。

2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，以前老师上课时，加了牛奶酱号称天然，我个人还是不太喜欢，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。

3、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。

4、因为是甜吐司，香甜口感佳，儿子很喜欢，亲戚们也很喜欢，做大量时用搅拌机，少量时用面包机。

5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。

6、做12两不带盖，可装入面团520——540g;

做12两带盖，可装入面团450——500g;

做24两不带盖，可装入面团850——900g;

做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）

软面包的做法和配方

软面包的做法和配方 面包作为我们生活中常见的食物，很多人都在早餐的时候选择面包作为主食，在国外面包占有很大的地位，我们身边比较常见的面包种类有很多，例如黑面包，吐司，奶油面包等，但除此之外还有一种因为口感受到喜爱的软面包，很多人都喜欢吃软面，而且做的人也不是少数，那么你会做软面包吗？如果不会，可以学习下面的制作方法。 做法一 用料 高筋面粉300g 细砂糖50g 盐2g 全蛋液35g 牛奶160g 酵母4g 黄油25g 装饰用白芝麻适量 全蛋液适量 8寸圆模1个 6寸圆模1个 超软牛奶面包的做法 将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团，加入切小块的黄油

揉至扩展阶段。 扩展阶段就是能撑开厚的薄膜，裂口呈锯齿状。 放温暖湿润处发酵至两倍大～ 用手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷，发酵就完成了～ 将面团用擀面杖轻轻擀开排气，8寸的称出38g一个，分成10份滚圆后放入圆模内～ 我用的是不粘模，普通模请做好防粘处理～ 剩余的面团就是一个6寸的量了，约19g左右分成10等份，滚圆后放入6寸圆模内～ 放温暖湿润处发酵至两倍大，表面刷一层蛋液，然后撒上芝麻～ 放入预热好的烤箱中下层，我用海氏C45，170度烤20分钟左右，上色满意加盖锡纸，防烤焦哦～ 出炉后趁热脱模～ 做法二 用料 牛奶100ml-110m 鸡蛋1个 盐(放在糖的对角)1.5g-2g不要再多了 糖(放在盐的对角)18g-25g多点也还好 面粉(面包专用)250g 酵母6-6.5g 黄油(必须融化)25g不能更多 超详细真正绵软的面包机适用配方的做法

面包机的桶里要放好搅拌叶片再开始。(po是个心大的人。经常洗干净忘了放....) 100ml牛奶倒入桶中，如果水份太多会导致面包呈蜂窝状，不够绵软。(很多面包机说明都是先放面后放液体。然而那样的做法试过不太成功，也可能是其他原因，但是大家还是保守治疗吧)。温度室温就好，不然影响发酵。 直接打一个鸡蛋入桶。蛋黄不影响。全蛋省事。 1.5g盐放在桶四角的任意一角。接下来，将18-25g糖倒在盐的对角。不要挨在一起。盐会影响发酵但提高筋性。糖会促进发酵。 倒入面粉。然后在面粉中间挖一个小坑，大概能放下6g酵母那么大，不要挖漏通到底下的液体。接下来在小坑中倒入酵母，然后用旁边的面粉把酵母盖上，埋好。(因为安琪酵母13g，做两次刚好，可以第一次6g，第二次7g第二次可以自己猜酵母还活着不活着?或者百度方法实验下，第二次还剩下7g刚好可以做实验。或者即便死了百分之二十的酵母，还有百分之八十是活的)。 最关键的一步前一步：桶放入面包机，关好盖子，选择快速吐司模式，烤色为淡(2小时可以做好，烤色深了会干燥，皮太硬)，按下“开始”按钮，面包机开始工作--揉面。揉面10-15分钟后，点“取消”按钮，停下来让棉醒一会儿。 最关键的一步：打开盖子，然后加入液体黄油：??黄油加在面团底下，不要滴在面团表面上，不然一会儿会喷。然后盖一张纸巾在桶上，黄油一定会喷的，所以这样可以挡油，最好在旁边用手固定一下。ps黄油可以隔水融化或者微波炉叮一下，松下这款

烘焙配方大全之款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作 北海道牛奶吐司的制作： 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。 2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。 5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个 备注：裹入油:4~5 ：1 烘焙条件：上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作 比萨吐司的制作： 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀； 2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀； 3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻； 4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形； 5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。 烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟 3.黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方： 1、高筋面粉 3000克 2、砂糖 90克 3、食盐60克 4、酵母40克

5、牛奶2000克 6、改良剂40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克 9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量 黄油吐司的制作： 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展； 2、加入黄油搅拌至完成； 3、面团基本发酵30分钟； 4、面团分割200克/个松弛20分钟； 5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下； 6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟； 7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟； 4.汤种吐司的配方和制作

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧

东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧 买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久，不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱，这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说，现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。 东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱： 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白

糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。 第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置，其实那是如果你用了预约的功能，那么在开始做之前，不让那些食材混到一起才这样的。如果不是预约，要无所谓点。自己做的东西放了什么东西都是清楚的，可以放心吃。 最后说下这款面包机的发面和面的功能一般，用了两次，感觉不

2014秋季烘焙食谱大全(一)

2014秋季烘焙食谱大全（一）巧克力曲奇：

原料：（用量仅供参考，以下的量能烤28*28cm的烤盘大约3盘） 65%可可脂黑巧克力币 ---- 40g（我用法芙娜72%黑巧，42g） 淡奶油 ---- 80g 发酵黄油 ---- 100g 糖粉 ---- 65g（我比较不能吃甜，所以用55g） 盐 ---- 2g 蛋液 ---- 15g 可可粉 ---- 15g 低筋面粉 ---- 170g 做法： 1~2. 准备好全部材料，低筋面粉和可可粉混合均匀，提前过筛2~3次； 3~4. 淡奶油倒入可以隔水加热的容器中，巧克力掰小块，放入淡奶油中，隔热水（50度左右）融化。融化后继续放在热水中，保持温热； 5~7. 黄油切小块，室温软化后，加入糖粉和盐，搅打至体积膨胀，颜色发白； 8. 加入蛋液，搅打均匀； 9~10. 分次加入奶油巧克力溶液并且搅打均匀。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液与黄油完全混合后，再加入下一次。我分了3次；

11~12. 将粉类混合物一次性筛入盆中，用刮刀切拌均匀； 13. 烤箱提前预热180度。裱花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入裱花袋中； 14. 在铺了烤纸的烤盘上挤出花型，中间间隔2cm； 15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，175度，烘烤20分钟左右，至有浓郁香味传出。烘烤结束后，立即出炉，将饼干转移到晾网上晾凉，即可密封保存或者食用。

Tips： 1. 淡奶油和巧克力隔水融化时，水温不要太烫，否则容易造成油水分离； 2. 黄油要充分打发，与蛋液和巧克力溶液混合时，也要完全混合均匀； 3. 粉类和液体混合时，要切拌或者翻拌，不要画圈搅拌； 4. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况来调整。最后几分钟要在烤箱旁边注意看一下，巧克力饼干的颜色变化不明显，注意不要烤过头。 椰蓉北海道牛奶吐司：

制做面包的配料和方法

制做面包的配料和方法 面包是我们平时经常吃的东西，大多数人在平时将面包当做早餐食用，不仅营养而且面包吃起来味道也是很好的，不过我们一般吃面包的时候，通常都是在外面买着吃，但是大家都知道，外面买的面包中有很多的添加剂，其实自己做面包也是非常简单的，下面介绍制做面包的配料和方法。 制做面包的配料和方法 面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料，经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此，它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意，食用非常广泛。 1、面粉：含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪0.6-2%、灰分0.4-1.5%、纤维素0.2-1.5%。面粉其所以能制作面包，主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋，这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦最好是硬麦，蛋白质含量在11-14%。 2、面粉的作用是：形成面包的微孔结构;面粉和水结合提供了一种松软柔韧的组织，在烘烤时永分被保留在这个组织中;给酵母提供糖原，在发酵最初阶段，面粉蛋白质造成了该组织的坚韧结构，经过烘烤淀粉胶化形成了面包的最终坚韧组织。 3、酵母：酵母是单细胞的有机体，当酵母与面粉混合时，它就活跃起来。酵母的作用是，发酵使面团膨胀，给面团通气，并

使面包具有松软多孔结构，使面包具有香味，酵母代谢活动所产生二氧化碳，使面团通气，并保持这些气体在微孔结构内。 4、水分：形成面团需要水分，水分也是酵母生长代谢基质，是控制温度的主要因素，并影响到面包的保存期和新鲜度。 5、盐：盐为面包提供自然香味，不含盐的面包非常乏味，盐有助于控制发酵作用和酵母的活动速率，并能调制面筋，提高面筋的保气能力。 6、糖：添加糖可为酵母提高糖原，增加面包的甜味。 7、油脂：添加油脂提高面包营养，改善产品质量，增强面包内部结构，使面包松软可口，并降低面团粘性，利于保持水分。 8、添加剂：添加溴酸钾，Vc、碘酸钾等氧化剂，能与蛋白反应，增强微孔结构，添加L一半胱氨酸能使面包润滑松软，减少混合时间。添加单甘酯脱等可以延长保鲜时间。添加硬脂酰一2一乳酰钠等，可以改良面团质地。还可添加丙酸钙、苯甲酸，可以防腐，延长保鲜时间。

面包店如何成功让客户购买面包

面包店如何成功让客户购买面包 近期在赛西维面包学校的课堂中，有很多同学关心如何开店，那么开店中最重要的就是大家对销售业绩的关心，因为一个企业没有销售就没有任何生命力。如何让来到面包店的客户能够成功的购买面包。是我们要思考的问题。 在面包店销售话术中，为了说服对方，经常使用各种证据来证明自己的观点或者产品。了解各种证据的类型和效果，并在适当的时候去使用，是销售话术重要的技巧，也是成为一个最伟大推销员必备的本领。面包培训学校烘焙企业销售话术中的证据：数字 数字给人一种明确、实在的感觉，说服力远远超过繁琐的论证，是销售话术中最常使用的证据。比如： 销售员：“曾经理，如果您使用我们的产品，会让您员工的工作效率大大提高的，可以节约薪资。” 销售员：“曾经理，如果您使用我们的产品，会让您员工的工作效率提升50%，并让您节省一半以上的工资。” 你觉得上面两种销售话术哪种给力？肯定是第二种。所以，在说服客户之前，要努力检查自己的销售话术，尽量去掉那些不确定的词汇而用数字代替它们，以提升销售话术的说服力。 烘焙企业销售话术中的证据：图像 “百闻不如一见”，用图像做销售话术已经是一项惯用的推销技巧，房地产销售技巧中样板间，汽车销售技巧中的展示车，都在运用图像。 推销员：“李先生，我们的汽车清新剂味道很好，是纯天然的，很提神。” 推销员：“李先生，使用我们的汽车清新剂，你就像身在青山里姹紫嫣红、花朵摇曳的花丛中，那和玫瑰一样的香气让你舒适提神。” 这两种销售话术哪个好？ 烘焙企业销售话术中的证据：经验 自己和别人经历过的感受和经验，也可以作为证据来说服客户。 烘焙企业销售话术中的证据：戏剧性证据 奇特的销售话术：一个国外销售员找到企业老板推销产品，他说：“老板，你现在使用的方法简直像烧钱一样浪费。”然后，他从兜里掏出一张大钞票用打火机点燃，同时，一边烧一边说他的论据并介绍自己的产品，这种方法给老板很强的冲击力。 在这种销售话术中，戏剧性证据的运用是为了营造一种戏剧的气氛和场景，让对象“身临其境”，不知不觉地陷入你的说服中，而不是做一个冷静的旁观者。 面包烘焙专业班 培训对象：对面包制作感兴趣的朋友。以及将来想从事面包行业的朋友学习 该班特色：全面学习各类面包的制作全过程。 培训内容：理论知识烘培理论知识及基础练习：理论知识，原料讲解及产品分类，操作流程介绍，各种面包的定价位。共学品种四十多种。以市面上最流行的产品为主。 具体学习品种: 调理面包：墨西哥面包，奶黄面包、凤梨面包，香草条、椰香条，毛毛虫、玉米辩子包，火腿肉松卷、肉松面包，罗松面包、蝴蝶面包，满园春、芝士火腿面包，

面包配方

一、奶香牛油吐司-面包机版的做法 1.用料 牛奶 200g 蛋液 50g 细砂糖 55g 高筋面粉 360g 盐 4g 酵母 4g 黄油 35g 2步骤 （1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。 （2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序。 （3）剩下的就交给面包机吧。 二、牛奶吐司 1、用料 高筋粉 300克 牛奶 176克±（水根据实际情况） 黄油 30克 酵母 3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克） 全蛋液 40克 糖 50克 盐 3克 2、步骤 （1）先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。倒入面粉和酵母，酵母最后放。（可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母）将面包桶放进面包机。 （2）选择“IMIX”程序，20分钟，开始！（不管你是柏翠什么型号的面包机，

只要菜单上有IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合 （3）第一个“imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix 和面”程序，依旧是20分钟。（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。） 第二个20分钟过去，两个“imix和面”程序完成，吐司的面团也揉好了。取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。如果两个IMIX程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix和面”程序，第三次的“imix和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序。 （4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。（不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时） 发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。 面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30分钟。（偷懒的，可以不将面团取出，直接启动imix程序使用3-5分钟排气，3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。） 20-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵。发酵到桶的八分-九分满即可。（第二次发酵大概在40-50分钟） （5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色” 40分钟左右。（如果烧度“中色”烘烤30分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整） 三、中种冷藏发酵法土司面包 1.用料 高筋粉（中种面团用） 175克 酵母（中种面团用） 2.5克 牛奶（中种面团用） 100克 高筋粉（主面团用） 25克 低筋粉（主面团用） 50克

烘焙配方大全之款吐司面包的烘焙制作方法

北海道牛奶吐司的制作： 1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。 2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。 3、擀压面团裹入片状甜奶油 4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。 5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个 备注：裹入油:4~5 ：1 烘焙条件：上火180℃，下火150℃小42~45,大50分钟 2.比萨吐司的配方和制作 比萨吐司的配方：

比萨吐司的制作： 1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀； 2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀； 3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻； 4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形； 5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。 烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟 3.黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方： 1、高筋面粉 3000克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克 适量) 切丁冷冻(、馅料、维佳奶油 9． 黄油吐司的制作： 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展； 2、加入黄油搅拌至完成； 3、面团基本发酵30分钟； 4、面团分割200克/个松弛20分钟；

5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下； 6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟； 7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟； 4.汤种吐司的配方和制作 5 南侨澳士奶油 180 小计 汤种吐司的制作： 一、烫种部分 1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状. 2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用.

面包机做面包的配方大全

面包机做面包的配方大全 1.750克配方: 纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油) 两大勺砂糖 两杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃2.900克配方: 纯奶(275ML)加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油) 四大勺砂糖 三杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方: 1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润 滑保护) 2、盐:1/3小勺 3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺 4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定) 5、纯牛奶:105ml-110ml 6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克) 7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1小勺 9、烧色:浅 10、重量:轻(900g) 4.普通白面包 配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 备注: 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 5.特快面包 配料 700g面包 900g面包 水(45℃—50℃) 270ml 330ml 鸡蛋 1个 1个 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2+1/2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注:适用程序:特快面包 6.全麦面包 配料 700g面包 900g面包 水 270ml 340ml 全麦粉 1+1/2杯 2杯

无锡美食排行榜

俗话说“民以食为天”。吃如今不是吃饱肚子的意思，而代表着一种饮食食尚，对于美食而言，好吃是唯一的标准，下面搜罗了无锡的各类餐饮风格的餐厅，除了美食本身，服务和环境也是极佳的，作为吃货，赶紧来看看吧！ 本帮菜： 【天福苑】 地道的无锡风味，老字号，首当其冲的自然是肉酥微甜的酱排骨了，没有人可以抵挡它的魅力呀，虽然玉兰饼没有其他菜品那么精致，但是糯米配鲜肉实在是太诱人了。 【淡水渔家】 万达广场里的一家，看名字就知道来这边就是吃那些鱼虾美味的，食材很新鲜，出乎意料的是这边的麻球做的很香糯，很讨人喜欢，不过要趁热吃才好哦！ 【西新饭店】 性价比很高的一家店，虽然不是非常精致，但是都很入味，汤丝螺非常鲜，有把汤喝下去的冲动呢！ 江浙菜： 【外婆家】 无锡好像有好几家呢，还是比较喜欢八佰伴的，外婆红烧肉充满了回忆的味道，酱香浓郁，肥而不腻，有专属于无锡的甜味，铁板虾每次必点，肉质新鲜，价格也不高 【你的笑颜尚品餐厅】 新派江浙菜连锁餐厅，装修很小资，但是价格很实惠，他家的招牌菜笑颜神仙鸡很让人流口水呀，肉质松软，飘香四溢，蛋黄鸡翅外酥里嫩，可口入味，另外说一句哦，他们家的服务员一直都笑容满满的，和餐厅名字很相符哦！ 【上海小南国】 位于无锡市中心，环境很上档次，菜式精致清爽，清炒虾仁，厨师特别的料理手法，每一个虾仁都晶莹剔透，清甜可口，蔬菜色拉，颜色翠绿鲜红的，格外醒目，再加上秘制酱汁，是一道不可多得的招牌菜肴。 川湘菜： 【辛香汇】 每次去他家吃饭都要排队，看这人气就知道餐厅的名气不小啦！牛蛙很大块，肉很厚，回味咸鲜，稍许麻辣，土豆泥，有淡淡的奶香，甜甜的，女孩子和小孩应该会很喜欢，偷偷告诉你哦，如果不想排队的话，就用他家的APP订位，嘘~~ 【小蜀娘】 绝对是正宗做川菜的一家餐厅，每道菜都麻辣带劲，香辣猪手让人爱不释口呀，分量足够，营养丰富，有美容之功效呢，四川凉面麻辣清爽，韧劲爽滑，小原料，大滋味，赞一个！

零失败秘方大公开：4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷

零失败秘方大公开：4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷 零失败秘方大公开：4个诀窍自制流行于90年代的香脆蛋卷(2012-05-07 09:00:00) 转载▼标签： 木棉 美食 鸡蛋 地瓜 黄油 面粉 分类：特色美食 还记得吗，小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手，拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉，在人头攒动的街边蛋卷 摊，加工出一袋又一袋，饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香，曾在若干年前，是怎样让我 们这一代人为之迷醉其中啊…… 儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的，更多的

口感多着重在一个脆字上，真是吃多少也不腻，也不 会渣渣掉的满地都是，但那一份入口即化的香气，加上卡巴卡巴的清脆声音，真的是很让人怀念。 这流行于上世纪的超级美味，在家自制起来倒也别有一番风味，不过还是记忆中那些食材，只要掌握四个诀 窍（附在博文末尾处），拌匀后静置半小时，轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫，满满一大兜子 的蛋卷就能做得，绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了，长大的你我，快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧 自制的蛋卷真滴好吃的不得了，又香又脆、入口即化哦 扑鼻而来的蛋卷香，是否把你也带回到那无忧无虑的孩童时代

蛋糊中也可加入少许黑芝麻，成品就是黑芝麻蛋卷喽喜欢焦香一些的，可以稍稍多烘烤几秒，以前每次加工单卷时，都好喜欢挑那些颜色深的来吃呢吃不完的蛋卷，要及时放入保鲜袋中储存，否则受潮就不那么香脆啦 原料：黄油100克地瓜泥100克低筋面粉100克白砂糖80克鸡蛋150克牛奶35克 地瓜去皮切片蒸熟后，用滤网过一下筛后再使用 做法： 1.将低筋面粉过筛后备用 2.地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中 3.接着将切成小片的黄油也放入盆中 4.倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀 5.少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液 6.倒入牛奶后，用蛋抽拌匀 7.此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可 8.最后将步骤一中过筛的面粉倒入 9.用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟

面包拉丝的秘诀-

面包拉丝的秘诀? 提起面包大多数人都不陌生，生活中，很多人将面包作为主食来食用，特别是上班族，大家都知道上班族时间是最宝贵，面包热量高，而且方便，因此很多人都喜欢将面包作为早餐来食用，面包中最受欢迎的要属于做出来的面包拉丝，其实想要面包拉丝其实是有诀窍的，下面介绍面包拉丝的秘诀。 面包拉丝的秘诀 【直接法】只有一次搅拌和一次发酵(不包括烘烤前的二发)，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低，老化较快。 【中种法】也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包组织柔软，老化比较缓慢，整体风味佳;缺点是发酵时间长，过程复杂。 好多焙友把中种面团揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温就可以直接与主面团原料混合。 【汤种法】将面粉溶于水再加热，使淀粉糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使面包吸水量增多，因此面包组织柔软，具有弹性，能较长时间保持柔软。

下面介绍几款中种和汤种的方子 100%中种北海道吐司(冷藏中种法) 中种：高粉250克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克 主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克(注：由于淡奶油脂肪含量高，此处奶油用量大，故不需要加黄油，否则反而会影响发酵) 中种做法：先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温)，然后混合所有中种材料，揉成团即可，盖上保鲜膜放冰箱17小时。 后续操作：将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团原料(黄油除外)混合揉至扩展，再加黄油揉至完全(做吐司需要到完全阶段，其他可不用到完全)，然后发酵、整形、再发酵、烘烤。 部分中种北海道吐司(冷藏中种法) 中种：高粉175克、干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。 主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。 中种做法：先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温)，然后混合所有中种材料，揉成团即可，盖上保鲜膜放冰箱17小时。 后续操作：同上。 2小时中种北海道吐司 中种：高粉282克，奶粉18克，酵母4克，淡奶油78克，

东菱XBM-1139S面包机食谱面包配方及制作面包技巧

买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久，不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱，这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说，现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。 东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱： 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。

烘焙培训考核方案

烘焙培训考核方案 为对大统华员工为期12天的烘焙培训的成果进行检验，促进公司与个人的双赢，特制定此考核方案。 一、目的 1、掌握对制作产品所需的设备、物料、器具等； 2、熟知各种面团的搅拌流程、搅拌的注意点以及如何判断面团搅拌的理想状态； 3、详细的了解小丹麦类、北海道类、起酥类产品的开酥流程、方法以及注意点； 4、熟悉法式面包的制作手法以及中间醒发过程； 5、掌握蛋糕根据不同情况的不同搅拌方法； 6、熟练的掌握蛋糕的打发程度、烘烤温度以及时间； 7、了解各产品品项在烘烤过程中常见的问题以及解决办法； 8、促进员工学习积极性； 9、熟知烘焙基础理论知识； 10、熟悉并掌握烘焙基本操作规范以及流程； 二、达成目标 1、结合门店的实际操作，学员需重点掌握甜面包类、干点类、吐司类、北海道类、重油蛋糕类、产品蛋糕类的标准制作方法与流程； 2、学员能及时解决门店在产品实际操作中遇到的产品品质相关问题； 3、学员能根据各门店的实际情况对产品品项进行更新； 三、考核原则：以组为单位，对考核项目在规定时间内完成制作。 四、考核范围：大统华22位烘焙培训学员 五、考核时间：2012年8月27日8:00-12:00 六、考核地点：王森烘焙西点西餐咖啡学院 七、考试分组以及考核项目 组数成员考核项目 第一组刘佳佳（华士店） 严志英（霞客店） 赵朝霞（丹阳店） 王建琴（金坛店） 戚风蛋糕 第二组田丽丽（华士店） 尹美琴（宜兴店） 李芹芹（硕放店） 巨蛋面包

八、评分标准: 考核点 考核细节 考核分数占比（100%） 面团搅拌流程30% 配料 10% 混合阶段 10% 卷起阶段 5% 扩展阶段 5% 醒发过程20% 醒发时间 15% 醒发温度 5% 面团整形制作15% 15% 烘烤35% 烘烤时间 10% 烘烤温度 10% 烘烤色泽 15% 九、参评人员： 由共同参与此次培训的张杰与王森烘焙西餐西点咖啡学院制定老师给予学员公开、公平、公正的评分。同时由公司领导共同分享此次培训成果，增加集体荣誉感。 第三组 胡磊（申港店） 王素梅（西门店） 仇慧颖（虹桥店） 袁澄瑾（江阴店） 葡式蛋挞 第四组 张美琴（溧阳店） 张海燕（丁山店） 刘勤芳（环科源） 王伟（宜兴店） 鸡蛋吐司 第五组 舒珊（硕放店） 赵洁（无锡店） 张峰（泰兴店） 张丽华（西门店） 皇后吐司 第六组 牟国卫（溧阳店） 陈梅（镇江店） 江姗（后巷店） 重油蛋糕

烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作 源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同! 1 、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油 拌至扩展。 、整形为长方形，覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。 、擀压面团裹入片状甜奶油 、擀压三折二次后，松弛再三折一次。 、成形：擀压至厚20mm切割宽4mm长450mm重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6 、最后发酵温度36C,湿度85%时间100-120分钟。重量1000g/个 备注：裹入油:4~5 : 1 烘焙条件：上火180C，下火150C 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作 、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀;

3 、面团松弛10分钟，擀平，冷冻; 、2000g 面团包500g 丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形; 、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。 烘焙条件：上火160C ，下火200C ，烤焙时间： 35分钟 9、馅料、维佳奶油（切丁冷冻）适量 黄油吐司的制作: 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展; 2、加入黄油搅拌至完成; 3、面团基本发酵30分钟; 4、面团分割200克/个松弛20分钟; 4 5 ■I 3. 黄油吐司的配方和制作 黄油吐司的配方: 1、高筋面粉 3000 克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克

面包机版北海道吐司做法

面包机版北海道吐司做法 首先从面包机中取出面包桶,安装好搅拌楱，桶内要保证干爽。 1.淡奶油三分之一量杯,牛奶三分之二量杯.(淡奶也可多些,相应牛奶也多一些,要不太厚) 将淡奶和牛奶倒入面包桶中. 2.糖两大勺,盐半小勺糖和盐分别放入面包桶的对角线位置,就是说先把糖倒入面包桶一角,然后再对角倒入盐 3.油两大勺将油倒入面包桶内 4.鸡蛋一个将鸡蛋打入面包桶内 5.面粉两杯半（高粉，我用风车或金像A）将面粉倒入面包桶内 6.酵母一小勺在倒入的面粉上用手指挖一个小洞,不要挖到下面的液体,将酵母倒入小洞内,然后用面粉埋好. 7.将面包桶放入面包机旋转扣好 8.选择程序[5甜面包],颜色选择[浅],重量选择[750g],最后按[开始]就OK啦 9.通常这个程序要2:50分钟,其中活面+醒面大约50分钟,醒发一小时左右,烤制近一小时,喜欢松软口感,外皮不想太厚的同学可以提前10到20分钟停止程序,取出面包就可以啦. 10.面包放凉后要密封放好,否则会变硬的,而且不能放冰箱里,低温会加速面包的老化..室温密封可以放两到三天.面

包出桶后两小时以后再吃,长期吃刚出炉的面包对胃不好,因为酵母可能还处于活动状态,两小时以后就没问题了..通常第二天的面包一样松软可口,第三天稍差一些.如果没有淡奶油,可以全部用牛奶,我通常都是将220ML的牛奶一整袋倒进去.其它配方不变.变成牛奶吐司. 以上的顺序不要打乱,尤其记住的是糖和盐要对角放,面粉要放在所有液体的上面,酵母放在面粉中,不要接触到液体.糖根据喜甜程度不同可以增加至三到四勺,油也可以减至一勺.....我一般夏天放油少....也可以用黄油,,我一般放10G到30G黄油..软化后,第二次开始揉面的时候放进去...按照以上配方注意好顺序后就等着吃可口的面包吧...PS:.我用的淡奶油是雀巢淡奶油，英文是Whipping Cream ,看准英文名字就不会错,做面包每次用的不多，保存方法是开封后要挤出空气密封冷藏保存，可以保存两个月没问题，但这种保存下的淡奶只能做面包了，不能用来打发了。.酵母用的是燕子耐高糖,安琪耐高糖也行,但发的不如燕子好,不过一定要用耐高糖的酵母,普通的不行..面包烤好后要从桶中拿出来晾凉,不要放在桶里晾.上面提到的量杯和量勺是面包机带的，规格和其它面包机都是一样的。

简单做超细腻柔软的面包

简单做超细腻柔软的面包 这款100%中种醇奶吐司是和北海道吐司在配方和做法上都极为类似，北海道吐司之前是没少做，但这个醇奶吐司还是第一次做，深深的被它高大上的外表和细腻柔软的组织吸引了，吐司的个头爆的的很高，组织也是我没料想到的这么好。 主要还是刚开始和面的时候被它给折磨的不轻，原因在于配方水分大了些，太粘手了，弄得我不得不使劲的加干面粉到面团里，而且还不加黄油，本以为这烤完后组织是不会好了，就把面包晾了一会就撕开了看组织，这一看，真是蛮惊喜的，组织比我想象中的好太多了\(^o^)/~，或许我该沉住气等第二天再看，说不定组织更加的好。。 另外这款吐司是不加一点黄油的，这是我蛮喜欢的地方，因为现在面包做的多了，有时候很是厌烦黄油的奶香味，为了这换了不知几个牌子的黄油了，但还是没找到合适的黄油，所以能在不加黄油的情况下做出高大上和柔软细腻的吐司 真是给我带来的巨大的惊喜那。 做吐司最实用的小贴士：

1：选择中种法做吐司既省事做出的吐司又柔软。 2：现在天气转热，第一发完全可以放在阳台有阳光的地方进行发酵，这样一个多小时就可以发好面团了。 3：在整形面团时如果实在粘手用少许色拉油防粘，千万不要用干面粉防粘。 4：在吐司从一头卷起来时，一定要在底部拉出褶皱这样利于收口，发酵的时候也不易使吐司裂开口。 5：刷蛋液可以是全蛋液或蛋黄液，但前提都最好过筛下比较好，这样刷的颜色很漂亮，还有刷的时候手轻些，速度快些是为了吐司不会塌下去。 6：吐司烤后立即在空地方震一下就和震戚风蛋糕一样，并及时的倒扣在烤架上。震一下是为了防止吐司下腰和起褶皱，这是个很好使的一个小窍门哦，还有晾晒的时候要时不时的换下位置，以防热气散发不出去导致吐司容易有褶皱。 材料：（450g吐司模具一条）中种材料：高筋面粉250g，

面包制作工艺流程

面包制作工艺流程 组建配方→材料秤重→搅拌→基本发酵→分割→面团秤重→滚圆→中间发酵→整形→装模→成形后发酵→入炉烘烤→出炉→涮上光剂→冷却→成品 1、面团调制 面团调制在搅拌机中进行，搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打，不断反复，使原辅料充分揉匀，并与空气接触，发生氧化，尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。 2、发酵过程的控制 面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%--75%。发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。在发酵过程中，应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察，正确判断面团的发酵程度，必要时需进行翻面操作以促进发酵。一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3倍。 3、中间醒发 面团经搓圆后，一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑，不黏附在整形机的辊上。中间醒发的理想温度为28摄氏度左右，相对湿度为70%--75%。 5、成型

将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。在此期间，面团仍继续着发酵过程。在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，温度控制在25—28摄氏度，相对湿度调整为65%--70%。面包放入整形机做形，整形后需要装模。装模时要将面团合缝向下，放入模具里，光面朝上。为了防止面团粘连在模具上，通常在模具上涂抹植物油。 6、面团醒发 醒发室的温度以35—40摄氏度为宜，相对湿度为85%--90%，以85%为适宜，不可低于75%。 7、烘烤 分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120摄氏度，底火一般为250—260摄氏度。第二阶段，当面包内部温度达到50—60摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。烘烤第三阶段，面火可使用180—200摄氏度，底火可使用140—160摄氏度。 8、面包冷却 采用混合冷却。当车间温度较低时，采用自然冷却，当车间温度较高时，使用鼓风机适当吹放，加速面包冷却。通常面包中心部位冷却到35摄氏度左右时即可进行包装。 9、包装 这部分关系到保质期的问题。大家可以都查一下。

老式面包

老式面包 酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法： 1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。 2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。 3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。 4、基础发酵到2倍大。 5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。 6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。 7、接头处塞进圆圈里。 8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。 9、最后发酵到胀满模具。 10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。 灰灰小贴士： 这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。 面包上色后加盖锡纸防止上色过度。 【脆底小面包】 材料： 材料A：高粉175克、低粉75克、酵母3克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克、白糖50克、泡打粉2克 材料B：白糖5克、低粉面粉10克、白芝麻20克 做法： 1、将牛奶和鸡蛋倒入柏翠面包机桶内，再加入白糖和盐，再放入粉类，最后加入酵母。 2、启动面包机和面程序，将面团揉至表面光滑。（用2个和面程序，共30-40分钟） 3、揉至扩展阶段，用手拽少许面团，检查面团出膜情况。 4、基础发酵至两倍大。 5、分割成12份，滚圆，松弛10分钟。 6、取一份面团，擀开，约长20厘米。 7、由上往下卷起，继续松弛10分钟，再将面团从中切开。 8、用手将切开的面团稍微按扁。 9、将面团切口粘上材料B的混合物。 10、烤盘内抹上黄油，将面团铺在烤盘内。 11、放到温暖的地方进行二次发酵，温度38-40度，约30分钟左右。 12、烤箱220度预热，将面团放入烘烤12分钟，烤好后立即取出脱模。 灰灰小贴士： ◎烤盘内一定要多抹点油，不然底部不酥脆，也可以用植物油代替黄油。 【汤种北海道吐司】（450g吐司盒1条） 汤种材料：高粉18g、凉水74g。 面团材料：高粉270g、糖43g、盐4g（4/5小勺）、干酵母5.5g（约2小勺）、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g 做法： 1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，即成为汤种。 2-3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油，让面团慢慢吸收。 4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟) 5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。 6、取出面团排气。 7、分割成3等份，滚园后松弛15分钟。