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香菇段木栽培技术

食用菌栽培技术

香菇端木栽培

一、菇木的准备

1、菇木的选择:适于香菇生长发育的树种很多,有麻栎树、柞树、槲树、桦树、

胡桃楸、千金榆、生赤杨等。做为香菇生产所用的树木,一树龄15~30年生的

树木最适宜。10年生以下的小径树,因树皮暴,材质松软等因素,虽出菇早,

但菇木容易腐朽,所以生产年限短,产出的菇体又小又薄。老龄树则相反,虽

然出菇较晚,但菇木耐久力强,可生产出很多优质香菇。不过老龄树一般树干

直径较大,管理不便,所以,菇木的直径以5~20厘米的原木较为理想。

2、砍树:选好的树木要及时砍伐,伐树期选在深秋和冬季为好。这时树内营养物

质丰富,树液流动迟缓或停止,树皮不易剥落。砍伐后的树木因细胞不会立即

死亡,不宜马上接种,要将起放在原地数日,带树木丧失部分水分后,方可剃

枝,并运至菇场。在砍伐、搬运过程中,必须保持树皮完整无损不脱落。没有

树皮的段木菌丝很难定植,也很难形成原基和菇蕾。

3、截段:运到菇场的原木,要自然风干一段时间。风干时间的长短应根据不同树

种的含水量而定。当菇木含水量为35~45%时接种,最适合菌丝生长发育。含

水量大小可根据菇木横断面的裂纹来判断,一般细裂纹达菇木直径的2/3时,

就达到了适合接种的含水量。此时可将菇木截成1米左右的木段,菇木长短要

一致,便于对方和架立操作。

二、菇场的选择

菇场要选择在菇树资源丰富,便于运输管理,通风向阳,排水良好的地方。菇

场最好设在稀疏阔叶林下或人造遮荫棚下,要求四阳六荫,折射阳光能透进的

地方。日照过多,菇木易干燥脱皮,过荫也不利于菇的生长。菇场附近要有溪

流等水源,便于水分管理。常年空气相对湿度平均在70%左右为理想。菇场的

土质以含石砾多的沙质土最佳,这样可使菇场环境清洁,菇木不易染病、生虫。

三、接种

1、接种时间:以春季“清明”前后为宜,气温在5~20℃的季节里,结合菇木的

砍伐时间、不同树种、菌种军令、生产规模等都可以安排接种。气温在15℃左

右时是接种的最佳时期。气温偏低发菌虽慢,但杂菌污染机会少。

2、接种方法:纸杯的香菇栽培种有木屑菌种和木塞菌种,因此接种方法有两种。

(1)木屑菌种接种法接种前先用电钻或打孔器在菇木上打孔,孔深

1.5~2CM,孔径1.5CM,接种孔的行距6~7CM,穴距10CM,品字形排

列。接种时取木屑种一撮,填入接种孔内,再将预先准备好的树皮盖盖

在接种孔上,用锤子轻轻敲平。玉米芯也可以做封盖,先将玉米芯用锤

子敲成四瓣,手拿其中一瓣用锤子逐个接种孔敲入即可。

(2)木塞菌种接种法此法使用的一般是圆台形木塞菌种,也有圆柱形木塞菌种,种木应根据接种孔的大小制备。接种前先将菇木上打孔,然后将

一块培养好的木塞菌种塞入孔内,并用锤子敲平。

四、上堆发菌

发菌也称养菌。发菌的过程就是将接种后的菇木按一定的格式堆放在一起,是

菌丝迅速定植,并在适宜的温度、湿度条件下向菇木内蔓延生长的过程。发菌

时,菇木的堆放方法要因地制宜选用。

一般有以下几种方法:

1、井字形:适合地势平坦、场地湿度高,菇木含水量偏足的条件采用。首

先在地面垫上枕木,将接好种的菇木以井字形堆成约1米高的小堆,堆

的上面和四周盖上树枝和茅草,防晒、保温、保湿。

2、横堆式:菇场湿度、通风等条件中等,可采用横堆式。堆时先横放枕木,

再在枕木上按同一方向堆放,堆高1米左右,上面或阳面覆盖茅草。

3、覆瓦式:适合较干燥的菇场。现在地面上横放一根较粗的枕木,在枕木

上斜向纵放4~6根菇木,再在菇木上横放一根枕木,在斜向纵放4~6

根菇木,以此类推,阶梯形依次摆放。

除上述3种摆放方法外,还有牌坊式、立木式和三角形摆放方法,各菇场可根

据实际情况灵活选用。

五、发菌管理

菇木堆垛后,即进入发菌管理阶段。发菌管理主要指如何采取适当的措施,控

制菇木的环境条件以促进尽快出菇。

1、遮荫控温:堆垛初期,垛顶和四周要盖有枝叶或茅草。接菌早、气温低

时,为了保温,垛上可覆盖一层塑料薄膜。如果堆内温度超过20℃时,

应将薄膜去掉。天气进入高温时期,最好将堆面遮荫改为搭凉棚遮荫,

这样有利于降低菇场温度。

2、喷水调湿:在高温季节,菇木的含水量相应减少,特别是菇木含水量干

至35%以下,切面出现相连的裂缝时,一定要补水。高温季节要选在

早晚天气凉爽时进行补水。补大水后要及时加强通风,切忌湿闷,否则

不但杂菌虫害会大量滋生,而且易导致菇木发黑腐烂。

3、翻堆:菇木所处的位置不同,温、湿条件不一致,发菌效果也会不同。

为使菇木发菌一致必须注意翻堆。翻堆就是将菇木上下左右内外挑换一

下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加强通风换气,抑制

杂菌污染。翻堆时切忌损伤菇木树皮。

六、起架出菇

经过两个月左右的养菌,菇木已到了成熟时期,较细的菇木已具备出菇条件

(较粗的菇木往往要经过2个夏季才能大量出菇)。成熟的菇木常发出浓厚的

香菇气味或出现瘤状突起(菇蕾)。完全成熟的菇木必须及时立木,以便进行

出菇期间的管理。排架方式采用人字形,有4根1.5米搞的木段分两两一组,

先交叉绑成两个“x”形,在“X”形木架上。架上一个长横木,横木距离地

面.60~70CM,最后将菇木成人字形交错放在横木上。人字形菇木应南北向排

放,以使其受光均匀。

在菇木立木前,菇木要进行浸淋水处理,浸水时间的长短应使菇木在浸水池中

没有放出气泡为止(一般10~20小时),说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过

程中要轻拿轻放。千万不能损伤树皮,并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时

还应防止菇木漂浮,在菇木上面铺上木排,压上重物,使菇木全部沉没在水中。

对没有浸水池等设备的菇场,亦可用将菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的

方法催菇。干旱无雨时,应连续几天大量喷水,直至菇木长出原基并开始分化

时在立木出菇,这一方法,同样可以达到催菇的效果。

七、出菇管理

出菇管理期间的技术措施应围绕着“温、湿、浸或淋”三个方面着手。

1、温度:菌丝发育健壮,达到生理成熟的菇木,经浸淋水催菇后,遇到适

宜的温度后大量出菇。适宜出菇的温度范围为10~25℃.在这一范围内,

其温差在10℃左右时有利于子实体的形成。较大的温差变化,能使菇

木营养暂聚,扭结成子实体,继而在较高的适温条件下膨大成小菇蕾,

再在叫恒定的适于子实体生长的温度内,使小菇蕾正常的发育成人们所

需的香菇。

2、湿度:香菇段木栽培出菇阶段的湿度包括两个方面,一是菇木的含水量,

二是空气湿度。如果菇木中含水量在出菇阶段低于35%,不管其菌丝

发育多么理想,也无法出菇。第一年菇木的含水量在40%~50%为适合,

第二年菇木的含水量调节至45%~55%为宜,第三年菇木含水量指标为

菇木重量近于或略重于新伐时段木重量。菇木的含水量,出菇期比无菇

期高。菇木年份越长,其含水量也要求随之增高。另外在原基分化和发

育成菇蕾时,菇场的空间相对湿度应保持在85%左右。随着子实体的

长大,空间湿度应随之下降至75%左右,当子实体发育至7~8分熟时,

空间湿度可下降至偏干状态。

3、浸或淋水惊木:惊木方法主要有两种,第一种为浸水打木。菇木进水后

立架时,用铁锤等敲击菇木的两侧切面。菇木浸水后其氧气相对减少,

惊木后菇木缝隙中多余水分可溢出,增加了新鲜氧气,使断裂的菌丝更

能茁壮成长,促使原基大量爆出。第二种为淋水惊木。在无浸水设备的

菇场,可利用淋水惊木方法催菇。淋一次大水,在菇木两端敲打一次,

或借天然下雨时敲打菇木,也能获得同样的效果。北方冬季下大雪时,

可将菇木埋在雪里,带雪融化渗湿菇木后,进行惊木,效果也很理想。

八、养菌复壮

当一批香菇采摘完毕或一季停产后,菇柄基部附近或出菇多的菇木菌丝体中养

分和水分大量减少。为使这些菌丝体重新积累养分和水分,就得让其养菌,复

壮后以待继续出好菇。生息养菌可分为隔批养菌和隔年养菌。

隔批养菌是指当一批香菇采收完毕,即需进行短期的养菌。在休养期间菇木水

分要掌握略偏干些,通风量大些,温度尽量提高些,为菌丝复壮创造良好的环

境条件。

隔年养菌是指当出菇生产周期结束后,即进入隔年养菌阶段。此阶段养菌期较

长,故将菇木略风干后,在菇场以不同的堆叠方式堆垛。在管理时要做到菇木

透气保温,免日晒。防病虫害等。出菇期将到来时,再进行浸水、立架等出菇

管理。

张立健2015/11/8整理