全面补充矿物质和维生素是减肥关键

全面补充矿物质和维生素是减肥关键

补充多种矿物质和维生素能有效降低体重和体脂含量，并改善能量代谢。在近日出版的《国际肥胖杂志》、《亚太临床营养杂志》上，哈尔滨医科大学公共卫生学院院长孙长颢教授等人撰文指出，全面补充矿物质和维生素是减肥的关键环节。

针对肥胖及随之出现的机体代谢紊乱，孙长颢教授和他的课题组于近年提出了“高能量、高代谢、高需求”假说，此假说的核心是肥胖者能量摄入增高，高能量摄入刺激机体代谢水平升高。为了保证机体在高水平代谢情况下的正常进行，需要更多的矿物质和维生素。如果矿物质或维生素不能满足机体高水平代谢的需求，则会引发代谢紊乱。对已发生的代谢紊乱，额外适量补充矿物质和维生素，则有纠正代谢紊乱的作用。

在此认识基础上，孙长颢教授课题组对“三高”假说的正确性进行了验证。动物实验结果表明，在膳食中补充钙、镁、锌、铁、铬和维生素A、B1、B2、C、D、E后，可有效降低肥胖大鼠的体重、体脂含量、血糖和血脂。人群试验结果显示，肥胖人群矿物质和维生素的摄入处于一种相对缺乏状态，通过补充多种矿物质与维生素则能明显降低体重、体脂含量、血压和炎症水平，改善脂代谢和提高机体的代谢水平。

孙长颢教授提出，因为机体代谢涉及多步骤、多种代谢途径，并且相互交叉形成网络，同时存在着复杂的反馈调控机制，仅仅补充某种矿物质或维生素，不能纠正所有的代谢环节。只有全面补充矿物质和维生素，才能使肥胖者的物质代谢和能量代谢在一个较高水平维持平衡。减肥的关键环节在于补充对物质和能量代谢有重要调节作用的维生素和矿物质，而并非单纯地限制能量摄入或增加能量消耗，如果将维生素和矿物质的摄入结合起来，将收到较好的减肥效果。

维生素和矿物质

维生素和矿物质 第二次世界大战之前，即使在像美国这样的工业化国家，维生素和矿物质缺乏症也颇为常见。如今，随着食品供给的强化及综合维生素的广泛应用，典型的维生素缺乏症，例如坏血病和佝偻病，已经非常罕见，除了下列情况： ?特殊疾病状态。 ?药物对于维生素的影响。 ?贫穷导致的极度营养不良。 就全球而言，维生素缺乏症仍出现在许多大国，例如印度和中国，其范围涵盖城市和乡村。维生素缺乏症可进一步细分为特定维生素缺乏疾病，如低日照地区会有缺乏维生素D的症状，这是近年来才被发现及重视的维生素缺乏问题，专家学者建议应通过补充营养补充品来解决这个问题。 建立每日膳食营养素参考摄入量 中国营养学会制定了每日膳食营养素供给量(RDA)作为膳食的质量标准，设计和评价群体膳食的依据，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考。膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes)，

简称DRI 是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和最高摄入量。 脂溶性维生素缺乏症 脂溶性维生素A、D、E和K各有不同的功能。维生素A和D均与类固醇激素有着密切的关联，它们能够诱导特定的蛋白质合成，维持正常的细胞功能。罕见的维生素A缺乏症会导致夜盲症及腮腺炎。维生素D缺乏会导致骨骼疾病——佝偻病，如果摄取不足也会埋下各种癌症的隐患。维生素E富含植物细胞壁中作为抗氧化剂的八大化合物。人体并不会缺乏维生素E，不过这些复合物除了具有抗氧化的功用外，还可在人体内发挥其它重要的功能。维生素K是一种脂溶性维生素，K是来自于德文的koagulation，意思是凝血。凝血是指血液的凝固，维生素K对蛋白质的凝血作用至关重要。 水溶性维生 不像脂溶性维生素只需要经过一次摄取就可以长时间储存在体内，水溶性维生素必须要定期经由食物和营养补充品来供给，以避免维生素的缺乏。在工业化社会中，除了流浪汉或酗酒者会出现水溶性维生素不足的问题，对于其他人群还是很少见的。最近因为肥胖症而进行胃绕道手术的人越来越多，导致维生素B12吸收不良，从而形成了另一个缺乏维生

维生素矿物质种类和用量

维生素矿物质种类和用量 维生素、矿物质种类与用量 名称最低量最高量 钙,Ca 250mg/天1000mg/天 镁,Mg 100mg/天300mg/天 钾,K 600mg/天1200mg/天 铁,Fe 5mg/天20mg/天 锌,Zn 5mg/天20mg/天 硒,Se 15μg/天100μg/天 铬,Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜,Cu 0、5mg/天1、5mg/天 锰,Mn 1、0 mg /天3、0 mg /天 钼,Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量(维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素) 250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素1、5mg/天5、0mg/天(合成) 7、5mg/天(天然) 维生素D,VitD 1、5μg/天10μg/天 维生素E,VitE(以α— 生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天 维生素K,VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1,VitB1 0、5mg/天20mg/天 维生素B2,VitB2 0、5mg/天20mg/天 维生素PP: 烟酸5mg/天15mg/天 烟酰胺5mg/天50mg/天 维生素B6,VitB6 0、5mg/天10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12,VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸2mg/天20mg/天 胆碱150mg/天1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C,VitC 30mg/天500mg/天 表1 维生素、矿物质的种类与用量 名称最低量最高量钙,Ca 250mg/天1000mg/天镁,Mg 100mg/天300mg/天钾,K 600mg/天1200mg/天铁,Fe 5mg/天20mg/天锌,Zn 5mg/天20mg/天

维生素矿物质种类和用量

维生素矿物质种类和用量 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

维生素、矿物质种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天 1000mg/天 镁，Mg 100mg/天 300mg/天 钾，K 600mg/天 1200mg/天 铁，Fe 5mg/天 20mg/天 锌，Zn 5mg/天 20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜，Cu 天天 锰，Mn mg /天 mg /天 钼，Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素天天（合成） 天（天然）

维生素D，VitD μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α— 生育酚当量计) 5mg a—TE/天 150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB1 天 20mg/天 维生素B2，VitB2 天 20mg/天 维生素PP: 烟酸 5mg/天 15mg/天 烟酰胺 5mg/天 50mg/天 维生素B6，VitB6 天 10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸 2mg/天 20mg/天 胆碱 150mg/天 1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C，VitC 30mg/天 500mg/天

表1 维生素、矿物质的种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca250mg/天1000mg/天镁，Mg100mg/天300mg/天钾，K600mg/天1200mg/天铁，Fe5mg/天20mg/天锌，Zn5mg/天20mg/天硒，Se 15μg/天100μg/天铬，Cr3+15μg/天150μg/天铜，Cu天天 锰，Mn mg /天 mg /天钼，Mo20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡 250μgRE/天800μgRE/天萝卜素） b—胡萝卜素天天（合成）

维生素,矿物质

维生素 一、选择 1、水溶性维生素摄入过多时（）。 A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。 A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲症可能是由于缺乏（）。 A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（） A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（）。 A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 6、下列食物中富含维生素A的是（）。 A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉 7、维生素 D 的主要功能是（）。 A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化 C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织健全 8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。 A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果 9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（） A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（） A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（） A 维生素A B 维生素 C C 维生素K D 维生素B

维生素和矿物质(HEALTH)

维生素和矿物质 维生素和矿物质 葡萄糖酸钙锌口服液，铁锌钙氨基酸口服液，葡萄糖酸钙口服液，葡萄糖酸锌口服液，营养维他组合维生素，高钙片（添加CPP及木糖醇），成人（儿童）氨基酸钙片，成人（儿童）氨基酸口服液，天然维生素E胶丸，排铅口服液，钙加锌口服液，瑞特氨基酸片，23-氨基酸口服液，多种维生素多种矿物质片（男人型），多种维生素多种矿物质片（女人型），多种维生素多种矿物质片（青少年、儿童型），多维钙片，钙镁片，铁锌钙片，无糖高钙片，维生素片 葡萄糖酸钙锌口服液：用于辅助治疗因缺钙、锌引起的疾病，包括骨质疏松，手足抽搐症，骨发育不全，佝偻病、妊娠妇女和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充，小儿生长发育迟缓，食欲缺乏，厌食等。 铁锌钙氨基酸口服液：改善青少年儿童食欲，补充多种矿物质，促进儿童生长发育。 葡萄糖酸钙口服液：补钙剂预防和治疗钙缺乏症，如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻以及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。 葡萄糖酸锌口服液：适用于缺锌引起的慢性溃疡、口疮、青春期痤疮、食欲不振，厌食等症状。 营养维他组合维生素：是以维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸钙、烟酰胺、生物素、硫酸亚铁、乳酸锌、亚硒酸钠、碳酸钙、三氯化铬、糊精、微晶纤维素、硬脂酸镁为主要原料制成的保健食品，具有补充多种维生素及矿物质的保健功能。适宜需要补充多种维生素及矿物质者 高钙片（添加CPP及木糖醇）：是以碳酸钙、维生素B1、维生素B2、维生素B6、为主要原料制成的保健食品，具有补充钙及多种维生素的保健功能。适宜需要补充钙及多种维生素的成人。 成人（儿童）氨基酸钙片：促进人体发育，增强免疫功能，增进食欲，改善营养不良状况，改善失眠，提高记忆力。 成人（儿童）氨基酸口服液：直接补充人体必需氨基酸，增强免疫能力。 天然维生素E胶丸：可以保护细胞膜，从根本上延缓衰老；通过抗氧化、提高血液中氧的利用率；降血压、抗衰老、抗不育、防止流产；增强免疫系统、有助于伤口愈合；减轻间接吸烟及其他污染所造成的损害；预防心脏病、某些癌症及其他的慢性病；预防白内障或延缓其恶化进程。 排铅口服液：促进排铅。 钙加锌口服液：钙、锌同补。 瑞特氨基酸片：配方合理、工艺精，具有增强免疫力的保健功能。 23-氨基酸口服液：补充人体氨基酸、使您精力充沛、精神焕发、青春常驻。 多种维生素多种矿物质片（男人型）：针对男性需求，补充多种维生素和矿物质。 多种维生素多种矿物质片（女人型）：需要补充多种维生素及矿物质的成年女性。 多种维生素多种矿物质片（青少年、儿童型）：需要补充多种维生素和多种矿物质片的儿童以及青少年。 多维钙片：补钙及维生素A、维生素D、维生素E。 钙镁片：适用于一般人群保健，对老年人、工作压力大、想预防近视、常感冒的人、容易疲劳的人、乳糖不耐症患者、睡觉时磨牙的人、预防骨质疏松症、成长中的青少年、易抽筋、易受惊吓、孕妇、哺乳的妇女更有效。 铁锌钙片：以葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙等为主要原料制成的新资源食品，具有补充铁、锌、钙的功能。 无糖高钙片：具有补钙的保健功能。 维生素片：补充维生素C和维生素E。

维生素矿物质作用

维生素矿物质作用 一、维生素C的功效： 1、对牙龈出血；牙龈萎缩有疗效 2、加速手术后的恢复；促进伤口愈合作用 3、帮助降低血液中的胆固醇；可以保护心血管，减少静脉中血栓的形成，预防动脉硬化。 4、增强免疫系统功能；有助于防止亚硝基胺（致癌物质）的形成，具有抗癌作用； 5、可治疗普通感冒，并有预防的效果； 6、防止败血病；对若干慢性病有保护作用； 7、形成胶原蛋白，可使蛋白质细胞互相牢聚，从而延长生命。 8、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力; 9、美白养颜作用： 10、具有解毒作用，有助与促进不小心进入人体的重金属(铅，汞，砷)的排出。 11、预治白内障的作用 二、维生素A作用： 1.促进生长发育。 2.维持正常视觉，防止夜盲症。 3.维护上皮细胞组织，对肌肤细胞的再生能力很大，抵御传染病。 三、维生素E作用： 1、清除自由基 2、延缓衰老 3、减少低密度脂蛋白防动脉硬化 4、促进性激素分泌 5、美化肌肤

6、除色斑老年斑 7、保护肝脏 缺乏症状：1、色斑2、头发分叉3、不育症4、性能力低下5、水肿 四、维生素B 维生素B1缺乏症状： 1、大脑得不到足够能量，表现为容易疲劳、无精打采记忆力差 2、神经得不到能量，不能正常工作；于是引发坐骨神经、腰部神经、三叉神经病变，若仍得不到补充则发生脚气病 3、心脏得不到能量，心跳异常。 4、肌肉无力、精力不集中、目光呆滞 5、食欲不振 维生素B2作用： 1、皮肤健康 2、保护视力 3、保护血管预防动脉硬化 维生素B6作用： 1、消化吸收蛋白质、脂肪 2、防治贫血（B6与铁是制造红血球的主要物质） 3、糖尿病者必不可少 叶酸功能： 1、帮助细胞分裂 2、制造红细胞的主要原料 3、帮助胎儿发育

维生素和矿物质每日需要量

营养素功能每日需要量来源 维生素A 1.维生素A在视网膜的杆细胞与视蛋白合成视紫红质和青紫质。对弱 光敏感在暗处视物时起作用。 2.保护上皮组织结构的完整与健全。 3.促进骨骼与牙齿的发育 4.有免疫作用 200-800μg 视黄醇当量 肝、肾、鱼肝油、乳 类、蛋黄。 维生素A原存在于 绿色蔬菜与黄色水 果中。 维生素B1参与糖代谢过程中α-酮酸（如丙酮酸、α-酮戊二酸）的氧化脱羟反应； 抑制胆碱脂酶的活性。 0.4-1.8 mg 肝、肉（特别是猪 肉）、乳类、米糠、 麦麸、豆类、硬壳果 维生素B2具有可逆的氧化还原特性在组织中通过参与构成各种黄酶的辅酶（黄 素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸）而发挥其在生物氧化过程中的递 氢作用，参与氨基酸、脂肪与碳水化合物的代谢和细胞呼吸、视网膜 色素代谢和对光的适应。 0.4-1.8 mg 蛋黄、乳类、肝、瘦 肉、鱼、绿色蔬菜、 全麦和豆类 维生素B6作为氨基酸转氨酶的辅酶，也是某些氨基酸脱羟酶和半胱氨酸脱硫酶 等的辅酶，参与蛋白质代谢，作用于色氨酸使成烟酸，参与脂肪代谢 0.3-2.0 mg 蛋黄、肉、鱼、乳类、 谷物、蔬菜 维生素B12参与1碳单位代谢，增加叶酸的利用，影响核酸和蛋白质的生物合成， 促成红细胞的发育与成熟。参与许多重要化合物的甲基化作用，参与 胆碱的合成过程。 0.5-3 μg 肝、肉类、蛋、鱼、 乳 维生素C(抗坏血酸)在体内氧化与还原反应中发挥作用。促进铁的吸收和叶酸的代谢。使 高铁血红蛋白还原为血红蛋白，促进结缔组织成熟，参与酪氨酸等芳 香族氨基代谢，并能促进肾上腺皮质激素、免疫球蛋白、神经递质等 的合成。 30-60 mg 桔子、柚子、山楂、 鲜枣等新鲜水果，番 茄、辣椒、白菜、萝 卜等新鲜蔬菜 维生素D 1.调节小肠钙磷的吸收，1-25（OH）2-D3在小肠黏膜的胞浆内，促 进钙结合蛋白质的合成，参与钙的运载而促进钙的吸收。1-25（OH） 2-D3尚能促进磷的吸收。 2.通过与甲状旁腺的协同作用促进骨钙游离入血，转运到新骨使之钙 化。 3.增加肾曲管对钙磷的回吸收。 10 μg肝、蛋、鱼肝油 维生素E 是一种有效的抗氧化剂，如保护胡萝卜素、维生素A和亚油酸在小肠 不被氧化，并可保护红细胞膜的不饱和脂肪酸免于氧化破坏，抗血管 硬化。 4-7 mg麦胚油、豆类和蔬菜 维生素K 伤不完全清楚，主要促进凝血酶原合成，凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ是 依赖维生素K的因子。 绿叶植物及肝 烟酸在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶主要是辅酶Ⅰ和辅酶 Ⅱ，这两种辅酶结构中的烟酰胺具有可逆的加氢和脱氢的特性，在生 物氧化中起着递氢的作用。 4-18 mg 肉类、肝、花生、酵 母 叶酸体内1碳单位代谢的辅酶，参与嘌呤、嘧啶的合成，是核酸合成的主 要原料。 30-400 μg绿色蔬菜

维生素、矿物质种类和用量

精心整理维生素、矿物质种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天 1000mg/天 镁，Mg 100mg/天 300mg/天 钾，K 600mg/天 1200mg/天 铁，Fe 5mg/天 20mg/天 锌，Zn 5mg/天 20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0mg/天 3.0mg/天 钼，Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然） 维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α— 生育酚当量计) 5mga—TE/天 150mga—TE/天 维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB1 0.5mg/天 20mg/天 维生素B2，VitB2 0.5mg/天 20mg/天 维生素PP: 烟酸 5mg/天 15mg/天 烟酰胺 5mg/天 50mg/天 维生素B6，VitB6 0.5mg/天 10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸 2mg/天 20mg/天 胆碱 150mg/天 1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C，VitC 30mg/天 500mg/天 表1 维生素、矿物质的种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天

维生素和矿物质补充指南

维生素和矿物质补充指南 维生素和矿物质都是人体必需的元素，虽然身体对它们的需求量不大，但不可或缺。如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险，这也是为何越来越多的人主动或被动地加入了营养素养生的大军。 然而，专家指出，除特定人群外，一般人群不需要额外的营养素补充，日常均衡饮即可满足需求。 维生素和矿物质的“食补攻略” 脂溶性维生素 可溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水的维生素， 包括维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 膳食来源一般为油脂和脂类丰富食物。

水溶性维生素 能在水中溶解的维生素，包括维生素B1、维生素B2等。

人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁等。常量元素是人体组成的必需元素，几乎遍及身体各个部位，发挥着多种多样的作用。

人体中某些化学元素存在数量极少，甚至仅有痕量，但是人体内的生理活性物质，是人体有机结构的必需成分，且必需通过食物摄入，包括铁、锌等。

正如图表所示，维生素和矿物质对于保持健康和预防疾病具有一定的作用，但如果不缺维生素或矿物质，无故大量“进补”，小心适得其反，损害健康。 哪些人需要补充维生素和矿物质？ 怀孕期：叶酸，产前维生素； 婴儿和儿童：对于母乳喂养的婴儿，VD补充至断奶；出生4-6个月后开始补充铁剂； 中老年人群：VB12、VD或钙剂。 妨碍营养吸收或代谢的医疗情况： 代谢手术：脂溶性维生素、B族维生素、铁、钙、锌、铜、维生素及多种矿物质； 恶性贫血：维生素B12； 克罗恩病、其他炎症性肠病、乳糜泻：铁剂、B族维生素、维生素D、锌、镁。 骨质疏松或其他骨健康问题：维生素D、钙、镁； 年龄相关性黄斑变性：特定配方的抗氧化维生素、锌、铜； 长期应用某些药物： 质子泵抑制剂：维生素B12、钙、镁；

矿物质、维生素、酶

食品化学-- 维生素，矿物质，酶 一、名词解释。（本题共20 分，每小题 5 分） 1、维生素 2、食品添加剂 3、酶抑制剂 4、酶促褐变 二、选择题。（本题共60分，每小题 4 分） 1、下列维生素中对光最不稳定的是（） A、维生素A B 、维生素E2 C 、维生素C D 、维生素D 2、下列维生素在氧化剂的作用下最稳定的是（） A、维生素A B 、维生素庄C、维生素B5 D 、维生素D 3、在古代一次航海中，由于缺乏水果，船上的大部分人都死于一种疾病，后来给他们吃了番石榴，这种疾病就没有再出现了。请问这个疾病是什么？因为橙子中富含那种维生素才抑制了该疾病的发生？（） A、维生素D 坏血病 B、维生素C 恶性贫血 C维生素C 坏血病D、维生素D 恶性贫血 4、在强酸性条件下加工下列食 （）的营养价值受损失比较大。 品， A、橙子 B、大豆 C花生D、动物肝脏 5、延缓衰老是每个女性的梦想，因此近年来许多女性都服用富含（）的食品或药剂。 A、维生素C B 、维生素E C维生素D D 、维生素A 6、下列那种加工过程不会引起维生素B 的严重损失（） A、将小麦磨碎制成面粉 B做馒头时往里面加入强碱性物质 C淘米时多次用清水淘洗米 D在弱酸性条件下加热含V B的食品 7、在植物食品中，磷主要以下列哪种盐形式存在（） A、草酸盐B植酸盐C、磷酸盐D偏磷酸盐 8、下列哪一项不是食品加工过程中矿物质损失的主要途径（） A、淋洗B酸化C、除下脚料D、碾磨

9、下列哪种矿物质是对身体有害的（） A、As B、Al C、Co D、Mn 10、下列那种食品不能用热处理法来控制酶促褐变（） A、果蔬B 、食用香料C、牛奶D、洋葱 11、下列哪种酶对水果果汁有澄清作用（） A、果胶酶 B、蛋白酶 C、纤维素酶 D、葡萄糖氧化酶 12、酶促褐变中，酚类底物结合能力大小排序正确的是（） ①苯酚②焦性没食子酸③绿原酸④酪氨酸 A、②③①④ B、③①②④ C、②④③① D、③④②① 13、啤酒是最早用酶的酿造产品之一，在啤酒酿造中，对于啤酒泡沫的形成和持久性、啤酒的香气和风味有很重要 的作用的酶是（） A、B -淀粉酶 B、果胶酶 C、蛋白酶 D、半纤维素酶 14、既能与酶结合，也能与酶－底物复合物结合的抑制剂是（） A、不可逆抑制剂 B、竞争性抑制剂 C、非竞争性抑制剂 D、反竞争性抑制剂 15、脲酶催化水解尿素表现了酶的哪种专一性（） A、绝对专一性 B、键专一性 C、基团专一性 D、立体化学专一性 三、是非题。（本题共10分，每小题 5 分） 1、维生素A主要存在于动物中，而不存在于植物组织中。所以，要补充维生素A,只能食用动物性食物。 2、a -淀粉酶能随机水解糖链的a -1 , 4-糖苷键并使之转化为B -麦芽糖。 四、问答题。（本题共10分） 1、许多蔬菜、水果切开或削皮后会发生变色, 为了使蔬菜、水果保持原色, 人们常使用浸水法、焯水法或加酸法等请问应用了什么机理? 【答案】 一、名词解释。 1、维生素：维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量的天然有机物的总称。 2、食品添加剂：在食品加工中为了防止食品的腐败变质或提高食品的感官质量等，常常需要添加的一类化学物质。 3、酶抑制剂：许多化合物能与一定的酶进行可逆或不可逆的结合，而使酶的催化作用受到抑制，这种化合物称为 抑制剂。

维生素和矿物质思考及练习题

第七章维生素和矿物质思考及练习题 一、名词解释 1、维生素（vitamin）：是指人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，或者说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而需量极微的天然有机物质。简言之，维生素是指生物生长和代谢所必需的一类微量有机物。 2、维生素原（provitamin;previtamin）：能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原或维生素前提。换言之，天然存在的维生素前体，在动物体内可转变成有生理活性维生素的物质。 3、同效维生素：化学性质与维生素相似，并有维生素生命活性的物质称为同效维生素。 4、维生素的生物利用率：是指摄入的维生素经肠部吸收和在体内起的代谢功能或利用的程度。 5、矿物质：食品中除去C、H、O、N等四种构成水和有机物质元素外，其他元素统称为矿物质，又称灰分、无机质。 6、生物有效性：食品中营养素被生物体利用的实际可能性。 7、碱性食品：带阳离子金属元素较多的食品，生理上称之为碱性食品，如钠、钾、钙、镁等。 8、酸性食品：带阴离子非金属元素较多的食品，生理上称之为酸性食品，如磷、硫、氯等。 二、填空题 1、维生素的生物利用率包括摄入维生素的（吸收）和（利用）两个方面，但与在摄入之前维生素的损失（无关）。 2、维生素C的动物来源为（牛乳）和（肝）。 3、没有【硫胺素（V )】究就没有能量。 B1 具有食物来源的广泛多样性，尤其在粮谷类的（表皮）部分含量更4、硫胺素V B1 高，故碾磨精度不宜（过度）。 5、饮食由高度地加工食品所组成的人，特别是当（精制米饭）是唯一的食物时 】。 容易缺乏【硫胺素（V B1 6、所有维生素中最稳定的维生素是【烟酸（V ）】。 B5

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汤臣倍健多种维生素矿物质片告诉你长期在外就餐弊端多！ 生活条件越来越好，节奏也越来越快，很多人尤其是白领一族都很喜欢在外面找餐馆就餐，觉得这样挺方便，有些餐馆还便宜实惠，食物美味。可经常在外就餐让人容易患上肥胖和慢性病，在外就餐也有好几个弊端。 汤臣倍健多种维生素矿物质片（女士型） 弊端一：有些食物放了很多盐和味增剂，容易摄入过多的钠从而增加患高血压、胃癌和肾脏疾病的风险； 弊端二：餐馆难免有些重油重盐的菜，比如干锅、水煮类，这些烹饪方式需要大量用油，为了节约成本，里面的油甚至会存在反复使用的情况；

汤臣倍健多种维生素矿物质片（男士型） 弊端三：大多数餐馆中的汤里会添加味精鸡精等汤料，可刺激味觉，但通常比较咸，因含有大量的钠； 弊端四：在外就餐容易缺少蔬菜、水果的摄入，导致维生素缺乏。

汤臣倍健多种维生素矿物质片（老人型） 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。矿物质是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。人体如果缺乏多种维生素矿物质，会引发身体各种不适症状，还会诱发各类疾病。汤臣倍健多种维生素矿物质片，针对不同年龄阶段、不同人群而设定。 首先说说汤臣倍健多种维生素矿物质片（男士型），针对男士工作压力大、生活作息不规律等特点，强化补充B族维生素、维生素A、维生素E、钙等营养素。每天一次，每次1片； 汤臣倍健多种维生素矿物质片（女士型），根据女性特殊生理需求，强化补充维生素A、维生素E、叶酸、铁、钙等营养素； 汤臣倍健多种维生素矿物质片（老年人型）根据老年人生理功能和营养需求，强化补充维生素B6、维生素B12、锌、铬、硒、钙等营养素；

补充人体多种矿物质与维生素(精)

补充人体多种矿物质与维生素 人类疾病90%与微量元素有关,人体对矿物质的要求,不但种类多,而且要求各种矿物质之间有一定的比例。如钙的吸收要有镁,磷和维生素D的配合才能被人体吸收。微量元素像生物链一样相辅相成。 钙:老人缺钙会造成骨质疏松,儿童缺钙会引起佝瘘病,发育不良。 锌:它被称为生命之花,如果小孩缺锌会影响智力发育,造成多动症;另外锌在眼睛中的含量最多,如果严重缺乏会造成白内障,成年男子缺锌会造成不育症。 铁:缺铁会造成贫血,但是铁要有铜的配合才能发挥作用。 铬:它能帮助维持体内正常的血糖化谢,如果严重缺铬5年以上会引起糖尿病。 碘:缺碘会造成甲状腺分泌失调,出现大脖子病,严重缺碘孕妇会产下痴呆儿。 硒:是抗癌明星,缺硒会导致癌症。 镁:能镇静神经,缺镁会易患神经性头疼。 大家知道任何一种营养的缺乏,都会影响我们的健康。 A:能增加人体对感染的抵抗力,可以预防病症。 缺乏时易得夜盲症。 B1:保持肠道的正常蠕动促进糖代谢。缺乏时,可有体弱,易倦,失眼,食欲不振等症状,对脑力劳动者,婴幼儿适合,B1和神经系统作用关系密切,B1提高记忆力,并能消除焦躁,不安。严重的可发生干性,湿性,急性,恶性脚气病,同时缺乏B1易心脏病。 B2:参加人体内多种生物氧化过程,能促进生长,维持健康。 缺乏时,可致口角炎,唇炎,舌炎,脂溢性皮炎,角膜炎,视觉不清,白内障等。

B6:为细胞呼吸所必须,可维持皮肤,神经和消化系统的正常功能。 缺乏时,可发生癞皮病,脱发,贫血,食欲不振,恶心,皮炎,舌炎,腹泻,周围神经炎,少数人有神经症状,其至狂躁,痴呆,易患糖尿病。 B12:以两种活性辅酶形式收存于骨髓,神经组织和胃肠道,在细胞中发挥主要的生理功能,参与红细胞形成和控制恶性贫血,为怀孕和哺乳所必需,有很好的抗痛作用。 缺乏时,可发生巨幼细胞性贫血。 泛酸:维持正常血糖浓度,影响一些矿物质和微量元素代谢,影响内分泌腺分泌。 缺乏时,腹泻,易怒,失眠。 B1-----B6对过敏性体质有非常好的改善和治疗的作用,对虾,蛋,奶过敏现象。能促进糖代谢,对糖尿病有效。能协助氨基酸合成胰岛素。 C:又称抗坏血酸,是一种活性很强的还原物质,能促进铁的吸收,对于防止贫血有辅助作用,能提高氧化利用率,增加心脏代谢率及应及能力,软化血管,可影响胶原子的生成,能提高人体的免疫力。 缺乏时,引起毛细血管的脆性增加,牙龈肿胀出血,骨钙化不正常,伤口愈合减慢,严重可出现白血病,有粘膜等皮下肌肉关节出血等症状。 D:儿童缺乏易得佝偻病,成年人缺乏易骨质软化,骨质疏松,容易出现龋齿,甲状腺肿大。 E:参与细胞呼吸维持血管,神经,肌肉,生殖系统功能,延缓衰老的作用,有美容皮肤的作用,使硬化血管产生弹性。 缺乏时,生殖功能下降,易患不育症,肌肉营养不良性萎缩。

中年人,最缺的3种维生素和3种矿物质

中年人，最缺的3种维生素和3种矿物质 维生素中年人处在特殊的年龄阶段，吸烟、饮酒、过度疲劳等都会引起维生素缺乏。据临床观察，较常见的维生素缺乏有维生素A,维生素B1,维生素B2。 第一位：维生素A 缺乏原因：主要是摄入不足。中年人往往无暇顾及或无法自己安排饮食．如每曰固定的工作餐、经常参加酒宴等。还有的人不喜欢肝脏的口味，也有人觉得动物内脏不干净，所以从来不吃肝、肾等动物内脏。 影响健康：缺乏维生素A会引起暗视力减退，出现夜盲症．重者可有角膜软化．甚至穿孔失明。指甲出现明显的白线．头发枯干．皮肤粗糙，易患感冒．记忆力减退，心情烦躁及失眠。 营养建议：饮食中动物来源和植物来源的维生素A比例为1：2。动物食品中含量最丰富的食物为肝、鱼肝油、乳制品、肾和鸡蛋。植物食品中．胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等均含有丰富的胡萝卜素。因此平时应注意补充这些食品．如每周吃2次动物肝脏，或每天吃3根胡萝卜。 第二位：维生素B1 缺乏原因：大多数中年人的饮食都偏精、偏细，较少粗粮，长期如此可导致维生素B，供给不足。煮饭时为了黏稠和松软．加少许碱，会使维生素B1破坏增多；煮饭时去米汤．也会丢失其中的维生素B，。 影响健康：维生素1，缺乏时下肢软弱无力，有沉重感，肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显，厌食、体重下降、消化不良和便秘。此外，可有头痛、失眠、不安、易怒、健 忘等精神神经系统症状。严重缺乏时,会出现以心功能障碍为主要症状的脚气病。 营养建议：注意食物调配，多吃粗粮和杂粮，少吃油炸食品。煮稀饭时不加碱，煮干饭时不弃米汤。选择维生素B1，丰富的食物，如瘦肉、内脏、豆类、种子、坚果，以及发酵生产的酵母制品。 第三位：维生素B2 缺乏原因：许多中年人由于肠道内乳糖酶不足。喝牛奶时会出现腹泻，影响牛奶中维生素B2的吸收。加碱煮沸、高压及暴露于光照下。会破坏食品中的维生素B2。酗酒也会影响维生素B2的吸收。摄入高脂肪、高蛋白、低糖类饮食。会增加维生素B2的需要量。此外，精神紧张、劳动强度太大．维生素B2需要量也随之增加。 影响健康：维生素B2缺乏时会引起口角破裂溃烂、口腔黏膜溃疡，出现各种皮肤疾病，手脚有灼热感，眼睛十白光、流泪、有烧灼感，视物模糊，容易疲劳。 营养建议：维生素B2是水溶性的，在体内不易贮存，故必须选用维生素B2丰富的食物，如酵母、奶类、全蛋、鱼子，动物心、肝、肾，以及阔叶绿色蔬菜。水果也含有一定数量的维生素B2。另外，食物加工时不要加碱，避免光照及高压蒸煮等。 七种人最易发生维生素缺乏 孕妇及哺乳妇女：因胎儿和乳儿的额外需要，孕妇及哺乳妇女易出现维生素A、维生素D和维生素C缺乏。应多吃瘦肉、肝、蛋、鱼类、新鲜蔬菜和水果，必要时应口服这类维生素。

国人最缺的维生素和矿物质有哪些

国人最缺的维生素和矿物质有哪些？ 维生素 第一位：维生素A 维生素A被称为“明眸皓齿的维生素”，它的主要作用是促进皮肤黏膜生长，使皮肤湿润、细嫩，令牙齿坚固；促进青少年儿童发育，增强抵抗力，减少传染病发生。维生素A 严重缺乏时可引起皮肤粗糙、夜盲症以及骨质疏松症。 2002年的全国营养调查结果显示：我国80%以上的居民维生素A摄入量没有达到推荐量标准，幼儿、育龄妇女和老年人的缺乏情况更加严重。成人每天需要摄入700～800μgRE（微克视黄醇当量）维生素A才可以满足身体的需要。经常戴隐形眼镜者，以及长期在日光灯下或电脑、电视机前工作的人员，更应注意摄入足量维生素A。 营养建议：维生素A虽然只存在于动物性食物中，但植物性食物含有的β-胡萝卜素能够在体内变成维生素A。 维生素A最丰富的来源是动物肝脏和蛋黄，尤其是羊肝、牛肝和鸡肝，每100克中维生素A的含量高达1万～2万μgRE，故推荐每月可吃一次动物肝脏。 β-胡萝卜素来源丰富，富含于黄色、橙色和深绿色的蔬菜和水果中，如西蓝花、胡萝卜、冬寒菜、甘蓝、菠菜、芹菜叶、豌豆苗、枸杞、辣椒、南瓜、红薯、芒果、橘子等。 水果中的β-胡萝卜素比蔬菜中的利用率要高。婴幼儿还可食用鱼肝油补充维生素A，一般人可选用强化了维生素A的植物油。 维生素A是脂溶性维生素，过量服用会中毒，因此须在专业人员指导下进行补充。 第二位：维生素D 维生素D是“强筋健骨的维生素”，它能促进小肠吸收钙和人体骨骼正常钙化。可以防治小儿的佝偻病和骨软化症，预防和治疗成人的骨质疏松症。还可以预防癌症、心血管病、糖尿病、牛皮癣等慢性病，增强人体免疫力。 血液中25-OH-D的含量是评价维生素D营养状况的最好指标。通过多项研究发现，我国大部分人群体内普遍缺乏维生素D，尤其以生活在北方高纬度的东北、华北、西北等地区的居民，特别是婴幼儿和老年人为甚。 营养建议：补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。人的皮肤中有一种叫“7-脱氢胆固醇”的物质，在紫外线的照射下能转变为维生素D3（又称胆钙化醇），并且为人体所利用。只要定期接受足够的阳光照射（相当于夏季中午的阳光，暴露1/4皮肤，每次15分钟，每周3～4次即可），维生素D3就可以内源合成，而不需要由膳食额外提供。涂抹防晒霜、皮肤颜色较深者、多云天气、空气污染等状况都会影响维生素D3的合成。 生活在北纬35°以上地区的人们，秋冬季节体内几乎没有维生素D3产生，可以选择摄入鱼肝油、晒干的蘑菇等富含维生素D2的食物，也可以选择添加了维生素D的牛奶和钙剂。 第三位：维生素B2 维生素B2又称“核黄素”，它作为辅酶参与体内的能量合成和氧化还原反应。维生素B2缺乏时可累及皮肤和黏膜，引起口-眼-生殖器综合征，表现为鼻唇沟、外耳、眼睑、男性阴囊或女性大阴唇等处皮肤肤色变红、呈鳞状、疼痛及瘙痒，还可表现为口角炎、舌炎和头发毛囊的脂溢性皮炎等。维生素B2缺乏时，视力也会下降，还容易患白内障。补充维生素B2后，老年人的视力普遍能得到改善。 成人每天需要1.2～1.4毫克维生素B2维持身体健康，我国居民人均每天维生素B2的摄入量只有0.8毫克，远没达到标准。 营养建议：自然界维生素B2含量丰富的食物不多，比较而言动物内脏（肝、肾、心）、鳝鱼、蚕蛹、蛋黄和奶类中含量较丰富，植物性食物以大杏仁、各种蘑菇、苜蓿、枸杞及一些豆类和深色蔬菜含量较丰富。维生素B2是水溶性维生素，不能在体内储存，必须每日足

矿物质、维生素、酶1知识讲解

矿物质、维生素、酶 1

食品化学--维生素，矿物质，酶 A卷 一、名词解释。（本题共20分，每小题5分） 1、维生素 2、食品添加剂 3、酶抑制剂 4、酶促褐变 二、选择题。（本题共60分，每小题4分） 1、下列维生素中对光最不稳定的是（） A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D 2、下列维生素在氧化剂的作用下最稳定的是（） A、维生素A B、维生素B2 C、维生素B5 D、维生素D 3、在古代一次航海中，由于缺乏水果，船上的大部分人都死于一种疾病，后来给他们吃了番石榴，这种疾病就没有再出现了。请问这个疾病是什么？因为橙子中富含那种维生素才抑制了该疾病的发生？（） A、维生素D 坏血病 B、维生素C 恶性贫血 C、维生素C 坏血病 D、维生素D 恶性贫血 4、在强酸性条件下加工下列食品，（）的营养价值受损失比较大。 A、橙子 B、大豆 C、花生 D、动物肝脏 5、延缓衰老是每个女性的梦想，因此近年来许多女性都服用富含（）的食品或药剂。 A、维生素C B、维生素E C、维生素D D、维生素A 6、下列那种加工过程不会引起维生素B的严重损失（）

A、将小麦磨碎制成面粉 B、做馒头时往里面加入强碱性物质 C、淘米时多次用清水淘洗米 D、在弱酸性条件下加热含V B的食品 7、在植物食品中，磷主要以下列哪种盐形式存在（） A、草酸盐 B、植酸盐 C、磷酸盐 D、偏磷酸盐 8、下列哪一项不是食品加工过程中矿物质损失的主要途径（） A、淋洗 B、酸化 C、除下脚料 D、碾磨 9、下列哪种矿物质是对身体有害的（） A、As B、Al C、Co D、Mn 10、下列那种食品不能用热处理法来控制酶促褐变（） A、果蔬 B、食用香料 C、牛奶 D、洋葱 11、下列哪种酶对水果果汁有澄清作用（） A、果胶酶 B、蛋白酶 C、纤维素酶 D、葡萄糖氧化酶 12、酶促褐变中，酚类底物结合能力大小排序正确的是（） ①苯酚②焦性没食子酸③绿原酸④酪氨酸 A、②③①④ B、③①②④ C、②④③① D、③④②① 13、啤酒是最早用酶的酿造产品之一，在啤酒酿造中，对于啤酒泡沫的形成和持久性、啤酒的香气和风味有很重要的作用的酶是（） A、β-淀粉酶 B、果胶酶 C、蛋白酶 D、半纤维素酶 14、既能与酶结合，也能与酶－底物复合物结合的抑制剂是（） A、不可逆抑制剂 B、竞争性抑制剂 C、非竞争性抑制剂 D、反竞争性抑制剂 15、脲酶催化水解尿素表现了酶的哪种专一性（） A、绝对专一性 B、键专一性 C、基团专一性 D、立体化学专一性

维生素、矿物质种类和用量

维生素、矿物质种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天 钾，K 600mg/天1200mg/天 铁，Fe 5mg/天20mg/天 锌，Zn 5mg/天20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天 钼，Mo 20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然） 维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α— 生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天 维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB1 0.5mg/天20mg/天 维生素B2，VitB2 0.5mg/天20mg/天 维生素PP: 烟酸5mg/天15mg/天 烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB6 0.5mg/天10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸2mg/天20mg/天 胆碱150mg/天1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C，VitC 30mg/天500mg/天 表1

维生素、矿物质的种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天 钾，K 600mg/天1200mg/天 铁，Fe 5mg/天20mg/天 锌，Zn 5mg/天20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天 钼，Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然）维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天 维生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天 烟酸5mg/天15mg/天 维生素PP 烟酰胺5mg/天50mg/天 维生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天

维生素、矿物质种类和用量

维生素、矿物质种类和用量 名称最低量 最高量 钙，Ca 250mg/天 1000mg/天 镁，Mg 100mg/天 300mg/天 钾，K 600mg/天 1200mg/天 铁，Fe 5mg/天 20mg/天 锌，Zn 5mg/天 20mg/天 硒，Se 15μg/天 100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天 150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天

视黄醇当量（维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天 800μgRE/天 b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7. 5mg/天（天然） 维生素D，VitD 1.5μg/天 10μg/天 维生素E，VitE(以α— 生育酚当量计) 5mg a—TE/天 150mg a—TE/天 维生素K，VitK 20μg/天 100μg/天 维生素B1，VitB1 0.5mg/天 20mg/天 维生素B2，VitB2 0.5mg/天 20mg/天 维生素PP: 烟酸5mg/天 15mg/天

维生素B6，VitB6 0.5mg/天 10mg/天 叶酸100μg/天 400μg/天 维生素B12，VitB12 1μg/天 10μg/天 泛酸2mg/天 20mg/天 胆碱150mg/天 1500mg/天 生物素10μg/天 100μg/天 维生素C，VitC 30mg/天 500mg/天 表1

维生素、矿物质的种类和用量 名称最低量最高量钙，Ca250mg/天1000mg/天镁，Mg100mg/天300mg/天钾，K600mg/天1200mg/天铁，Fe5mg/天20mg/天锌，Zn5mg/天20mg/天硒，Se15μg/天100μg/天铬，Cr3+15μg/天150μg/天铜，Cu0.5mg/天 1.5mg/天锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天钼，Mo20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或维生素A 加b—胡萝卜素） 250μgRE/ 天 800μgRE/天 b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然） 维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天 150mg a—TE/天