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中级评茶员理论知识考试卷

中级评茶员理论知识考试卷

中级评茶员理论(B卷)

注意事项

1、考试时间:100分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。

中级评茶员理论知识考试卷

一、填空题(每空1分,共40分)

1.茶叶感官评审与检验方法不仅具有科学性、适用性,而且还具有一定的法律性。

2.评茶用具通常有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒和烧水壶等。

3.乌龙茶香气以花香突出为特点,构成其香气的主要成分,它是橙花吲哚和橙花叔醇,此外还有茉莉内脂和酮酸甲酯等。

4.制定茶叶评审的依据是根据茶叶感官审评的原理,通过对决定茶叶品质优劣的八项因子的评定来制定的。

5.茶叶审评室的朝向一般要求是坐南朝北、北向开窗,干评台工作面照度不低于1000 IX,湿评台工作面照度不低于750 IX。

6.评茶中温嗅是嗅香气的最佳时期,评茶人员必须抓紧时间,仔细辨别;冷嗅是鉴别香气的持久性。

7.水分在茶树各部位分布是不均匀的,其中以嫩茎梗最高,其次是嫩芽,再次是叶片。

8.茶叶评审是一门以鉴别茶叶品质优次为主,并在实践中不断积累经验的课程。

9.水质好的蒸馏水、纯水、矿泉水等,能泡出一杯汤色晶莹剔透香气醇厚纯正无杂异味滋味鲜醇爽口的茶。

10.取样工作质量的好坏主要体现在所取样茶的代表性如何,它是保证审评结果准确与否的关键所在。

11.GB表示国家标准;QB表示企业标准;SN表示商检行业标准。

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(共3页)

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