正确认识蛋白质、、碳水化 合物、脂肪

三大营养素：蛋白质、碳水化合物与脂肪

认识蛋白质

作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的．即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏．一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质．在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定．体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器．因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质．人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要．

过多食用蛋白质对生命是很危险的．一方面，蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强，一点点就可以使人昏迷死亡．因此，肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除．因此，蛋白质过剩对肝肾的压力很重．另一方面，蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖．

因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂，同时，蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份，而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢，反而造成高血糖现象．糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系，而以蛋白质为主食，则肾功能折损更快．因此，糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈．爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念，否则再好的药物或保养品终究会失灵．健康的身体，离不开科学合理的膳食营养，适量米面，常食五谷杂粮，少吃肉，多食蔬菜水果，少喝奶，心理健康向上，

运动有度适量，健康长寿不是梦想．

蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质．含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质，只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补．不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修补．

必须严格区分这个概念：如果吃的始终是不完全蛋白，就不能够用于细胞的生长，也就不能用于身体的构造和修补．类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源．不完全蛋白，只能够用于转化为热量，同时，在转化中，经过脱氨作用，而造成过多的尿酸形成，这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加．大部分人，由于饮食习惯和消化问题，所吸收的完全蛋白质来源十分有限，而不完全蛋白质来源却很丰富．食物中含完全蛋白质的并不多，常吃的仅有鸡蛋、鱼肉、牛肉等少数种类．植物蛋白质中大豆为完全蛋白质，一般认为动物蛋白质营养价值较好．

每个人都应该尽可能多地摄取完全蛋白质，现代人，随时受到压力的影响，身体的组织损害随时都会发生，而压力会增加荷尔蒙的分泌，而体内荷尔蒙的制造也会消耗大量的蛋白质，所以更加需要及时补充才能维持内分泌的平衡．

不巧的是，当不完全蛋白质被转化为糖类的时候，需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化，如果缺乏B6，就会造成身体产生大量的尿酸，偏偏大部分人群的食物中，维生素B6的来源极为缺乏，那么这样的转化过程，还会使得身体缺乏维生素B6，而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病．这是个多米偌骨牌效应．蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题，根据最新的科学研究发现，基因突变所引起的癌细胞的异常生长，核心问题并不是基因，而是由于氨基酸的缺乏，而导致，新的细胞生长，缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸，从而造成新细胞没有材料来完成构造，无法成熟，而导致细胞不能够按照基因的设计，去执行任务，包括自然自杀的任务，从而不断地堆积，形成肿瘤．

氨基酸含量比较丰富的食物有鱼类，像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等．另外，像豆类，豆类食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多．牛肉、鸡蛋、动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、藕、黄豆、银耳和新鲜水果蔬菜等．各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋

白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．

植物蛋白与动物蛋白的区别：动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶．其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用．更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些．植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类．但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同，米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）．另外，肾功能不好不能补充植物蛋白．蛋白粉多以大豆为原料，属于植物蛋白，它与人体中的蛋白不是一回事，动物蛋白才与人体蛋白相近，因此肾病病人的饮食原则是优质低蛋白，优质蛋白就是动物蛋白．但是，不管动物蛋白还是植物蛋白，都必须在人体内分解才能被吸收．在分解的过程中，动物蛋白产生的毒素少，而植物蛋白在分解过程中产生的毒素多，毒素需要通过肾脏来排泄，这就加重了肾脏的负担．因此所有肾功能不好的病人都要禁用蛋白粉，一般肾炎病人，肾功能是好的，也不能服用蛋白粉．

认识碳水化合物

热量，是能量转化而来的，是能量的表现形式．蛋白质要转变成为热量，需要先转变成为糖，才能够燃烧产生热量，脂肪的燃烧，也需要糖的参与才能够顺利完成．所以，蛋白质、脂肪是能量的两个储藏仓库，而糖类，会快速地直接释放热量．正常情况下，热量在释放的过程，需要讲究持续不断，而不是快速剧烈．

碳水化合物提供热量，但是不是人体的构造材料．在人体受到损伤的时候，不能起到修补作用．生病的时候，要尽量减少碳水化合物的来源，增加蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，尽量选择单糖．所以碳水化合物也有好的和坏的来源区别．小的时侯，如果经常吃糖，就会造成牙齿的损害，同时，肠道吸收变弱，食欲下降．问题是，如此坚固的牙齿、牙龈都会因为糖引起钙的流失而被破坏，那么那些看不到的，发生在体内的骨头、血管、肌肉中的钙呢？我们需要学会害怕所有精致的碳水化合物，并产生恐惧感，学会从蔬菜及水果中获得糖．作为热量的直接来源，选择简单结构的单糖（来自蔬菜、水果），比选择复杂的多糖更容易被细胞利用．

糖类，分为单糖和多糖．单糖可以进入细胞内部，而多糖需要胰岛素的参与，才能够在细胞受体的接受下进入细胞，而被利用．未被利用的多糖（主要来自精米、白面）将储藏在血液中，造成血糖上升及血液黏度上生，并导致血管的硬化和组织的老化．单糖（糖原）可以被储存在肝脏内，以及细胞内，不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用，不会造成高血糖．所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的．多糖（包括淀粉），需要酶的参与，被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧．如果酶的来源缺乏，那么，蛋白质、脂肪、糖就不能被分解，也不能被组合，从而堆积在身体的血液、组织当中，造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升，而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病．由于多余而不能被利用的糖类必须转化为脂肪才能够更多地储藏，所以，过多的糖就会成为血中脂肪的主要来源，糖就像点火燃烧所需要的引子，只需要少量而持续的供应，就可以满足．如果饮食中，糖的来源过多，就会加速热量的释放，也加速了体内组织中的脂肪和蛋白质不断被破坏转化成为热量．热量的大量释放，不仅会造成身体整个工作速度加快，从而导致新陈代谢速度提高，而促使身体加速老化、同时导致癌细胞生长速度加快．另外，热量的释放由于需要氧气的参与，所以会加快身体内氧气的损失迅速．在缺氧的身体环境下，正常细胞会加快死亡；细菌和病毒只有在缺氧状态下才能够迅速生长；死细胞同时提供细菌和病毒繁殖所需要的营养，而使得细菌和病毒加速繁殖；癌细胞同样是厌氧的，在缺氧环境下，生长速度大大加快．而糖的摄取（主要指多糖），是最容易导致高热量的释放．小心糖，和所有糖的来源，包括精致的白米、白面，它们是导致各种慢性疾病的元凶．

认识脂肪

脂肪是构成身体结构中，所有的保护膜，保护着血管、心脏、皮肤、大脑、关节的重要组成．来源于天然食物的脂肪，将被用于制造身体的每一个细胞的膜，以及，神经、大脑、微血管的膜，这些膜被用于隔离有害物质，保存水分不容易流失，保护各种腺体．脂肪，还参与了脂溶性维生素的利用，包括A、D、E、K，同时，脂肪还涉及脂溶性毒素的排除问题，也就是说，如果没有好的脂肪来源，那么身体注定要得

严重的疾病．因为，缺乏维生素A，身体大面积的黏膜组织都将变干而迅速受到破坏，这就包括了：鼻腔、咽喉、支气管、肺、胃、肠、肝脏、肾脏．维生素E不能被利用，将影响生育能力、各种腺体的保护、血管的保护、皮肤及大脑的抗氧化问题．维生素D不能被利用，将导致钙不能被吸收．维生素K不能被利用，导致血小板无法凝结．更重要的是，人体既有水溶性的排毒方式，又有一个非常重要的脂溶性排毒方式．那些化学毒素、药物、污染物，多数都不溶解于水，而只能溶解于脂肪，脂肪的缺乏，将导致，所有需要脂肪才能够溶解的毒素，永远无法真正排除体外，这将影响的后果，是引起各类慢性疾病的重大因素．几乎中国人的饮食，严重缺乏好的脂肪来源．如果有好的脂肪来源，身体所有的组织器官，都能够获得保护，人体老化的速度将大大减缓．天然食物中的脂肪，如果是直接吃食物，所得到的脂肪是有限的，根本无须担心过量问题．但是由于油脂需要胆汁来帮助消化，所以，当你吃多的时候，你的身体自动会发出警告：恶心，来阻止你过量摄取，这样周密的保护，你还需要担心什么？其实，根本很少有人，会吃天然的食物中的油过量，比如肥肉，你很难真正吃多．只有提取的油脂才可能太多．那么那些多余的脂肪究竟是怎样进入你的身体的？为何有这么多高血脂引起的心血管疾病？因为，有个骗子进入了身体，伪装得很好看，白白的，没有人设防，那就是精致的碳水化合物：米、面、馒头、白面包、油炸土豆．这些食物，以糖的身份进入身体，却以脂肪的形态，储藏在体内，数量之多，时间之长，种类之丰富，真是令人担忧，那才是引起各种慢性疾病的关键．

优质的油脂来源，是鱼油、橄榄油、亚麻籽油所提供的不饱和脂肪．可以直接使用或者通过营养补充品获取优质的油脂，最好是两者都有．优质蛋白质和优质脂肪来源，是延缓衰老和对抗伤害的关键．对现代人来说，如何获得优质蛋白质、碳水化合物（糖类）和脂肪是非常重要的．通过整体自然疗法，可以有效改善人体的健康．

无处不在的反式脂肪（酸）．食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、“partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪．为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸．包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、

面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油．

中国农业大学食品学院副教授范志红和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市．结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪．在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”．记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸”．

反式脂肪酸的危害．反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性、反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关．它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人脑的认知功能．

此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响．

营养食谱(含脂肪、蛋白质等含量计算)

营养食谱 1.基本信息： 3岁女 95cm 15kg 健康状况良好 2.确定能量： 1200 kcal 3.蛋白质：15% 碳水化合物： 60% 脂肪： 25% 蛋白质 1200×15％/4=45克 脂肪 1200×25％/9=34克 碳水化物 1200×60％/4=180克

食品类别交换份重量（克）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化物（克）奶类 1.5 250 8 8 9 蔬菜类 0.5 250 9 谷薯类 7 175 140 肉蛋类 2 100 18 12 油脂类 2 20 20 13 份×90=1170千卡(每份90千卡）

平均每日能量构成： 平均每日蛋白质来源: 平均每日脂肪来源：

一周营养食谱: 周日营养食谱: 早餐: 主食:牛奶、鸡蛋饼 午餐: 主食:烧卖 副食:鸡汤炖豆腐、蒜泥羊肝 晚餐: 主食:加黑米的小米饭 副食:油菜豆腐粉、拌青椒肘子 周一营养食谱: 早餐: 主食:绿豆大米粥、鸡蛋、糖酥饼 午餐: 主食:小米饭 副食:炖牛肉、炒元葱(元葱乃益智食品，活血血中含氧量增加，大脑细胞活跃)晚餐: 主食:加大米的小米饭 副食:鱼香肉丝、炒酸菜 周二营养食谱: 早餐: 主食:花卷、鸡蛋、牛奶(蛋、奶时补钙佳品) 午餐: 主食:大米饭 副食:清蒸鱼、炒芹菜(芹菜含粗纤维，助消化) 晚餐: 主食:加有黑米的大米饭 副食:木耳肉、清炒菜花 周三营养食谱: 早餐: 主食:黑米面馒头、鸡蛋、牛奶

午餐: 主食:芸豆大米饭 副食:汆羊肉丸子、麻辣豆腐 晚餐: 主食:荞面单饼 副食:姜丝肉、酸菜土豆丝 周四营养食谱: 早餐: 主食:小米粥、大米烙糕、鸡蛋 午餐: 主食:牛肉大葱包子(馅子随时调换) 副食:炖红萝卜粉条、炒豆片 晚餐: 主食:大米饭 副食:烧茄子、宫保鸡丁 周五营养食谱: 早餐: 主食:牛奶、鸡蛋、馒头 午餐: 主食:大米饭 副食:烤鸡翅、炖黄豆海带根 晚餐: 主食:加细玉米的大米饭 副食:京酱肉丝、豆片肉 周六营养食谱: 早餐: 主食:玉米饼、黑米红枣粥、鸡蛋 午餐: 主食:大米饭 副食:烧排骨豆角、炒木耳白菜胡萝卜、(排骨补钙) 晚餐: 主食:家常饼

高中生物必修一——糖、脂肪和蛋白质

一、糖类 1．元素组成：由C、H、O三种元素组成。多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2∶1。 2．分类 (1)单糖：不能水解，可直接被细胞吸收，如葡萄糖、果糖、核糖等。 (2)二糖：两分子单糖脱水缩合而成，必须水解成单糖才能被吸收，常见种类有蔗糖、麦芽糖和乳糖。 (3)多糖：多个葡萄糖脱水缩合而成，水解成单糖后才可被吸收。常见的种类有淀粉、纤维素、糖原。 3．生理功能 (1)细胞中的主要能源物质，如葡萄糖是“生命的燃料”。 (2)组成生物体的重要成分，如纤维素是构成细胞壁的成分。 (3)细胞中的储能物质，如淀粉是植物细胞中主要的储能物质，糖原是人和动物细胞中主要的储能物质。注意：①单糖、二糖、多糖的划分根据是能否水解及水解后产生单糖的多少。 ②尽管淀粉无甜味，但可以在口腔里经唾液淀粉酶水解成麦芽糖而产生甜味。 淀粉→麦芽糖→葡萄糖 ③细胞中的主要能源物质指的是葡萄糖，核糖和脱氧核糖不能做能源物质。 植物的种子形成及种子萌发时的糖类变化。 种子形成时：单糖→二糖→多糖（淀粉）。 种子萌发时：多糖（淀粉）→二糖→单糖。 ⑤葡萄糖、果糖及二糖中的麦芽糖是还原糖，可用斐林试剂鉴定，多糖不具有还原性。 ⑥多糖中的纤维素是构成植物细胞壁的主要成分，而原核细胞的细胞壁不含纤维素，是由肽聚糖构成的。因此能否被纤维素酶除去细胞壁，是区分植物细胞和原核细胞的依据之一。 种类分子式分布生理功能 单糖五碳糖 核糖C5H10O5 动 植 物 细 胞 构成核酸的重要物质脱氧核 糖 C5H10O4 六 碳 糖 萄 葡 糖 C6H12O6 光合作用产物，细胞的 重要能源物质 二糖 蔗糖 C12H22O11 植物 细胞 水解成果糖和葡萄糖而 供能物质 麦芽糖 水解成两分子葡萄糖而 供能 动物 细胞 水解成半乳糖和葡萄糖 而供能 乳糖 多 糖淀粉(C6H10O5)n 植物 细胞 植物细胞壁的基本组成 成分

正确认识蛋白质、、碳水化合物、脂肪

三大营养素:蛋白质、碳水化合物与脂肪 认识蛋白质 作为机体内第一营养要素的蛋白质,它在食物营养中的作用是显而易见的,但 它在人体内并不能直接被利用,而是通过变成氨基酸小分子后被利用的.即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收,而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用,将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后,在小肠内被吸收,沿着肝门静脉进入肝脏.一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官,任其选用,合成各种特异性的组织蛋白质.在正常情况下,氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等,所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定.体内氨基酸代谢处于动态平衡,以血液氨基酸为其平衡枢纽,肝脏是血液氨基酸的重要调节器.因此,食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收,抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质.人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要. 过多食用蛋白质对生命是很危险的.一方面,蛋白质代谢之后所产生的氨素毒 性很强,一点点就可以使人昏迷死亡.因此,肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素,释放到血液中,最后经由肾脏排除.因此,蛋白质过剩对肝肾的压力很重.另一方面,蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖.因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂,同时,蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份,而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢,反而造成高血糖现象.糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系,而以蛋白质为主食,则肾功能折损更快.因此,糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈.爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念,否则再好的药物或保养品终究会失灵.健康的身体,离不开科学合理的膳食营养,适量米面,常食五谷杂粮,少吃肉,多食蔬菜水果,少喝奶,心理健康向上,运动有度适量,健康长寿不是梦想. 蛋白质,分为完全蛋白质和不完全蛋白质.含有人体所需要的九种必须氨基酸 的蛋白质来源,称为完全蛋白质,只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组

油脂和蛋白质

1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。 3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 [自学教材?填要点] 1．组成与分类 元素组成代表物代表物分子油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸 甘油酯 脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘 油酯 蛋白质C、H、O、N、S、 P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高 分子 2．化学性质 (1)油脂： 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。 甘油 其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应 （2）蛋白质 ①水解反应：蛋白质。。。。。氨基酸 ②特征反应 [师生互动·解疑难]

(1)油脂的结构表示为，其中R1、R2、R3代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 (2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 (3)油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 (4)油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂 (5)“油脂”是高级脂肪酸与甘油( )形成的酯，不能将“油脂”书写成“油酯”。常见高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)。 (6)天然蛋白质水解的最终产物是各种α－氨基酸。 (7)利用蛋白质的颜色反应可鉴别部分蛋白质，颜色反应属于化学变化。 1．判断下列描述的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)油脂属于高分子化合物。() (2)油脂能发生水解反应。() (3)蛋白质属于天然高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。() (4)植物油不能使溴水褪色。() (5)蛋白质分解生成氨基酸。() 答案：(1)×(2)√(3)√(4)×(5)× [自学教材·填要点] 1．油脂的作用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 2．蛋白质的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。 (4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 [师生互动·解疑难] (1)蛋白质、淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。 (2)酶是一种蛋白质，使用酶时温度不能过高，因高温下蛋白质会变性而使酶失去催化功能。 (3)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别棉织物和毛织物。 2．将下列营养物质在人体中的作用用短线连接起来。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基酸。

基础营养学蛋白质、脂肪、碳水化合物(精)

基础营养学 营养素的生理功能 (1作为人体的能量来源,供给人体所需的能量。如蛋白质、脂肪、碳水化物。 (2作为建筑材料,构成和修补身体组织。如蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐。 (3作为调节物质,维持正常的生理和生化功能。如蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素 第一讲蛋白质 有些蛋白质是生物体的结构物质,有些蛋白质是生物体的功能物质。近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制,细胞膜的通透性以及高等动物的记忆等方面起了重要作用。

总而言之,一切重要的生理活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命现象的最基本的物质基础 元素组成:所有蛋白质都含有C、H、O、N 四种元素,大多数蛋白质还含有少量的S,有些蛋白质还含有一些其它元素,如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近,都在16%左右,因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中蛋白质的含量,1克氮就相当于6.25克蛋白质。 一、蛋白质的分类 1 按化学组成分类 单纯蛋白质也称简单蛋白质,完全由氨基酸组成的蛋白质。 结合蛋白质按辅基不同,结合蛋白质分为:核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5 类。 2 按蛋白质形状分类 球状蛋白质(globular protein和纤维状蛋白质(fibrous protein 3 按蛋白质的营养价值分类 1 完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。 2 半完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白等。

肝脏中糖类、脂肪和蛋白质的代谢情况

肝脏中糖类、脂肪和蛋白质的代谢情况 一、肝脏在糖代谢中的作用 肝脏是调节血糖浓度的主要器官。当饭后血糖浓度升高时，肝脏利用血糖合成糖原(肝糖原约占肝重的5%)。过多的糖则可在肝脏转变为脂肪以及加速磷酸戊糖循环等，从而降低血糖，维持血糖浓度的恒定。相反，当血糖浓度降低时，肝糖原分解及糖异生作用加强，生成葡萄糖送入血中，调节血糖浓度，使之不致过低。因此，严重肝病时，易出现空腹血糖降低，主要由于肝糖原贮存减少以及糖异生作用障碍的缘故。临床上，可通过耐量试验(主要是半乳糖耐量试验)及测定血中乳酸含量来观察肝脏糖原生成及糖异生是否正常。 肝脏和脂肪组织是人体内糖转变成脂肪的两个主要场所。肝脏内糖氧化分解主要不是供给肝脏能量，而是由糖转变为脂肪的重要途径。所合成脂肪不在肝内贮存，而是与肝细胞内磷脂、胆固醇及蛋白质等形成脂蛋白，并以脂蛋白形式送入血中，送到其它组织中利用或贮存。 肝脏也是糖异生的主要器官，可将甘油、乳糖及生糖氨基酸等转化为葡萄糖或糖原。在剧烈运动及饥饿时尤为显著，肝脏还能将果糖及半乳糖转化为葡萄糖，亦可作为血糖的补充来源。 糖在肝脏内的生理功能主要是保证肝细胞内核酸和蛋白质代谢，促进肝细胞的再生及肝功能的恢复。(1)通过磷酸戊糖循环生成磷酸戊糖，用于RNA的合成； (2)加强糖原生成作用，从而减弱糖异生作用，避免氨基酸的过多消耗，保证有足够的氨基酸用于合成蛋白质或其它含氮生理活性物质。 肝细胞中葡萄糖经磷酸戊糖通路，还为脂肪酸及胆固醇合成提供所必需的NADPH。通过糖醛酸代谢生成UDP?葡萄糖醛酸，参与肝脏生物转化作用。 二、肝脏在脂类代谢中的作用 肝脏在脂类的消化、吸收、分解、合成及运输等代谢过程中均起重要作用。 肝脏能分泌胆汁，其中的胆汁酸盐是胆固醇在肝脏的转化产物，能乳化脂类、可促进脂类的消化和吸收。 肝脏是氧化分解脂肪酸的主要场所，也是人体内生成酮体的主要场所。肝脏中活跃的β-氧化过程，释放出较多能量，以供肝脏自身需要。生成的酮体不能在肝脏氧化利用，而经血液运输到其它组织(心、肾、骨骼肌等)氧化利用，作为这些组织的良好的供能原料。 肝脏也是合成脂肪酸和脂肪的主要场所，还是人体中合成胆固醇最旺盛的器官。肝脏合成的胆固醇占全身合成胆固醇总量的80%以上，是血浆胆固醇的主要来源。此外，肝脏还合成并分泌卵磷脂?胆固醇酰基转移酶(LCAT)，促使胆固醇酯化。当肝脏严重损伤时，不仅胆固醇合成减少，血浆胆固醇酯的降低往往出现更早和更明显。 肝脏还是合成磷脂的重要器官。肝内磷脂的合成与甘油三酯的合成及转运有密切关系。磷脂合成障碍将会导致甘油三酯在肝内堆积，形成脂肪肝(fatty liver)。其原因一方面由于磷脂合成障碍，导致前β?脂蛋白合成障碍，使肝内脂肪不能顺利运出；另一方面是肝内脂肪合成增加。卵磷脂与脂肪生物合成有密切关系。卵磷脂合成过程的中间产物——甘油二酯有两条去路：即合成磷脂和合成脂肪，当磷脂合成障碍时，甘油二酯生成甘油三酯明显增多。

常见食品脂肪-糖-蛋白质-热量含量表

常见食品脂肪-糖-蛋白质-热量含量表

小米100 9.7 1.7 77 1520 / 361.9 馒头100 6.1 0.2 49 932 / 221.9 面条100 7.4 1.4 57 1134 / 270 玉米面100 9.6 4.3 72 1524 / 362.86 富强粉100 1.1 0.4 72.9 1423 / 338.81 糯米粉100 11.1 0.4 72.9 1424 / 339.05 面包100 7.3 5.8 93 1524 / 362.86 馄吞皮100 7.3 1.4 56.2 1120 / 266.67 血糯米100 8.3 1.6 73.6 1436 / 341.9 鸡蛋100 11.8 15 1.3 783 / 186.43 鸭蛋100 13 14.7 1 781 / 185.95 蛋清100 9.6 0.1 1.2 185 / 44.05 猪肉100 16.9 29.2 1 1402 / 333.81 猪心100 17.1 6.3 - 525 / 125 猪肝100 20 4 3 537 / 127.86 猪肚100 14.6 2.9 2 382 / 90.95 猪肾100 15.5 4.8 - 441 / 105 牛肉100 20.1 10.2 - 722 / 171.9 兔肉100 21.2 0.4 0.2 373 / 88.81

牛肚100 14.8 3.7 - 391 / 93.1 羊肉100 11.1 28.8 1 1290 / 307.14 鸭舌100 14.4 15.6 0.8 631 / 150.24 鸭肉100 16.5 7.4 0.1 560 / 133.33 鸭肝100 17.1 4.8 6.8 575 / 136.9 牛奶100 3.3 3.6 6.1 285 / 67.86 豆浆100 4.4 1.9 2.1 177 / 42.14 麦乳精100 5.4 6.2 37.7 1112 / 264.76 啤酒100 - - - 140 / 33.33 韭黄100 1.8 0.2 2 66 / 15.71 青椒100 0.8 0.1 4.5 96 / 22.86 蘑菇100 2.8 0.2 2.4 96 / 22.86 草菇100 32 1.4 24 1000 / 238.1 金针菇100 2.1 0.4 3.7 113 / 26.9 香菇100 12.1 1.8 59.6 1265 / 301.19 西兰花100 2.4 0.2 3.2 100 / 23.81 青豆100 15.1 7 13.9 753 / 179.29 荷兰豆100 3.5 0.4 7 193.7 / 46.12 豆苗100 4.6 0.8 3 150 / 35.71

能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 (表1)

表1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat 能量Energy#蛋白质Protein 脂肪Fat 年龄Age /岁Year RNI /MJ RNI /kcal RNI /g 占能量百分比 energy/% 男M 女F 男M 女F 男M 女F 0~ 0.4MJ/kg 95kcal/kg* 1.5-3g/(kg·d) 45-50 0.5~ 35-40 1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30-35 3~ 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4~ 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5~ 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6~ 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25-30 8~ 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9~ 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10~ 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11~ 10.04 9.20 2400 2200 75 75 14~ 12.00 9.62 2900 2400 85 80 25-30 18~ 20-30 体力活动PAL^ 轻Light 10.03 8.80 2400 2100 75 65 中Moderate 11.29 9.62 2700 2300 80 70 重Heavy 13.38 11.30 3200 2700 90 80 孕妇Preganant women + 0.84 + 200 + 5, + 15, +20 乳母Lactating mothers + 2.09 + 500 + 20 50~ 20-30 体力活动PAL^ 轻Light 9.62 8.00 2300 1900 中Moderate 10.87 8.36 2600 2000 重Heavy 13.00 9.20 3100 2200 60~ 75 65 20-30 体力活动PAL^ 轻Light 7.94 7.53 1900 1800 中Moderate 9.20 8.36 2200 2000 70~ 75 65 20-30 体力活动PAL^

碳水化合物和蛋白质的误区上课讲义

碳水化合物和蛋白质 的误区

碳水化合物误区 误区1：吃碳水化合物容易发胖 拨乱反正：真正的罪魁祸首不是碳水化合物，而是热量。碳水化合物.蛋白质和脂肪这三大营养，都能为人体提供热量。碳水化合物所受到的不公正待遇，也许是来自这样的说法：“对于极少参加体育锻炼的肥胖者来说，低碳水化合物饮食有助于减肥。”事实上，对于想通过锻炼增加肌肉的锻炼者，碳水化合物是必不可少的。它们为身体锻炼提供能量，协助身体将蛋白质转化为肌肉，并且防止自身肌肉分解。另外，力量锻炼者肌肉内的碳水化合物(糖原)储备不是过剩，而往往是不足。只有糖原储备过剩时，碳水化合物带来的多余热量才会以脂肪形式储存在身体中。 正确做法：碳水化合物摄入量取决于身体新陈代谢状况和锻炼强度，通常的参考标准是；每公斤体重每天4克。 误区2：晚上进食碳水化合物会使人发胖 拨乱反正：许多节食者严格控制晚上的碳水化合物摄入，下午5点以后就只吃些蛋白粉、鸡肉。鱼肉和少量蔬菜。他们的理论是：晚上摄入的碳水化合物将主要以脂肪的形式储存在体内。通常情况下这种说法是对的，因为晚上人体胰岛素的敏感性下降。但是如果你下班后在晚上7点～9点之间还要锻炼，那么锻炼后必须补充碳水化合物以启动肌肉合成。如果没能补充足够碳水化合物，那肌肉生长将得不到足够的支持，更严重的是，皮质醇激素水平会随之上升，它能降低睾丸酮水平，造成肌肉分解，并减缓新陈代谢速度。

正确做法：锻炼结束后随同适量蛋白质一起摄入50克碳水化合物，以便促进肌肉生长。如果这一摄入量没有增加你的脂肪，可以把碳水化合物增加到70～80克。 误区3：碳水化合物不会转化为肌肉 拨乱反正：碳水化合物通过为肌肉提供燃料直接促进肌肉生长，提高合成代谢水平。缺乏能量的肌肉会很快退出合成代谢状态，停止生长。碳水化合物还可以为肌肉创造一个特殊的激素环境——促进胰岛素的释放，而这能促进肌肉对蛋白质的吸收。胰岛素还有助于肌肉吸收睾丸酮，睾丸酮是人体最主要的肌肉合成激素之一。 正确做法：除了摄入日常所需的碳水化合物之外，锻炼后还应再补充一定数量的碳水化合物，通常是70～100克左右，用于肌肉修复和生长。 误区4：要想保持身材必须吃血糖指数低的碳水化合物 拨乱反正：血糖指数是用来衡量碳水化合物消化速度的一个指标。从理论上讲，消化速度快的碳水化合物更容易导致脂肪储存。但是和高蛋白质食物或花椰菜、菠菜或蘑菇等富含纤维素的蔬菜一起食用时，血糖指数会发生变化。例如，年糕是最易消化的碳水化合物食品之一，但是和火鸡肉、脱脂奶酪或花生一起食用时消化速度会大大下降，如果再加点蔬菜，能降得更低。这种混合式食用方法能将血糖指数调整到合适的水平。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维 一、蛋白质 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。 1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。 ⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。 ⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。 ⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 2、蛋白质的生理功能 ⑴构成和修复组织。蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。 ⑵调节生理功能。而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 ⑶蛋白质可以供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。供给能量只是蛋白质的次要功能。 3、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。 ⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基

运动生理学(糖、脂肪、蛋白质供能比较)

机体任何形式的运动都以三磷酸腺苷（ATP）为直接供能物质，ATP被消耗后，必须尽快得到再生补充才能维持运动能力。糖、脂肪、蛋白质三大食物成分能在体内代谢分解产生ATP，因此被称为能源物质或生物燃料，其中糖是运动人体的第一供能营养素，这是因为⑴糖在氧供应充足或不足时都可以分解供能，即糖的有氧氧化和无氧酵解供能，而脂肪和蛋白质只有在氧供应充足的运动条件下才能分解供能；⑵糖在体内代谢分解后生成二氧化碳和水，很容易通过呼吸和排汗不断排出体外，对机体内环境影响较小，而脂肪和蛋白质有氧代谢供能时，产物除二氧化碳和水外，还会分别产生酮体和氨而影响体液的内稳态；⑶糖在运动时动员利用速率快，提供能量迅速，运动肌肉中的能量从糖释放比从脂肪获得要快三倍以上；⑷糖是运动时消耗最多同时也是最好的能源物质，是细胞的优质燃料，糖氧化供能时耗氧少，相同供氧量条件下，糖的能量产生效率比脂肪高。人体内的糖主要是血液中的葡萄糖和储存在肌肉、肝脏中的糖原。血糖是运动时各组织摄取利用的主要能源，肝糖原分解是补充血糖的主要途径，肌糖原则可供肌肉直接利用。当肌糖原含量降低时，肌肉依赖血糖供能的比例增加，特别是在长时间运动的后期，随着肌糖原的大量消耗，运动肌肉以很高的速率摄取血糖来补偿肌糖原供能的下降，但此时骨骼肌已不能维持肌糖原充足时所能达到的那种运动强度了，运动肢体会产生沉重感，即出现了外周性疲劳。随着运动时间的延长，肝糖原储存耗竭而使血糖来源减少，在没有外源性糖摄入的情况下则会使血糖水平下降。运动中出现的低血糖首先影响的是大脑，因为血糖几乎是大脑能够利用的唯一能源，血糖水平下降使大脑供能不足就会发生中枢性疲劳。此外，由于免疫细胞也以葡萄糖为主要能源物质，运动所致免疫功能的改变在一定程度上也与低血糖水平有关。所以，通过增加肌糖原、肝糖原储量可以延缓血糖水平的下降，从而提高运动能力。但单一的高糖膳食不会增加肌糖原含量，只有在肌糖原经运动消耗后的再合成期补糖才可以达到糖原超代偿的效果，因此，将运动和膳食结合起来是提高肌糖原储备的有效方法。耐力性项目运动员可通过对膳食和运动负荷的控制，采用糖原填充法使赛前一天的肌糖原储量增加20～40%，也可在连续比赛或大负荷量训练期摄入高糖膳食来加速运动后的糖原恢复。另方面，运动时肌肉不断吸取血糖可以减缓肌糖原的消耗，利用这一特点，采取运动前和运动中补糖的办法，可以维持运动中的血糖水平，节约体内糖原储备，使运动耐力得以保持和提高。糖摄入虽然不能防止疲劳的发生，但可以使疲劳发生时间延迟30－60分钟。除耐力性运动外，短时间、高强度、间歇性运动也会受肌糖原储量或补糖的影响，如肌糖原储量低于40毫摩尔/千克湿肌时（正常范围为80～120毫摩尔/千克湿肌），则会降低糖酵解供能能力而影响诸如400米、800米、1500米跑的成绩。运动前和运动中补充糖饮料，则可提高短时间、高强度、间歇性运动的运动能力，因为补糖增加了外源性的能量供给和促进了运动间歇时的糖原合成。 常规从事体育运动的人应该怎样通过饮食糖的摄入来提高运动能力呢？首先，要注重日常膳食中糖的摄入，使糖所提供的能量占每日膳食摄入总能量的55～60%，耐力运动员则要求达到65%或更高。近几年的营养调查发现，我国运动员较普遍地存在糖摄入不足的问题，膳食糖常只占总能量的35～40%。由于含糖为主的食物主要是价格便宜的植物性食物，例如米、面、点心等主食中糖占70%以上。植物性食物中的糖有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等，其中淀粉、蔗糖用于合成肌糖原的速率大于果糖，但果糖合成肝糖原的效果则比蔗糖或葡萄糖好。依我国目前的经济发展水平，运动员有条件摄入更多的动物性食物，与此同时，由于缺乏营养学知识或合理膳食的指导，造成运动员蛋白质和脂肪摄入过多，糖摄入不足的营养失衡状况。对此，应该要求运动员摄入足够的主食，每日主食摄入量不低于400～500克。增加主食供应品种和训练中加餐也是增加膳食糖摄入的重要手段。 在尽量保证足够量的主食和其它植物源性糖类摄入的同时，仍然不足的部分可以通过运动前、中、后饮用含糖饮料来补充，这是基于运动员对饮料的实际需要，使补糖和补水同时

《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》的教学设计

《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》的教学设计 一、设计思路： 1、指导思想： 高中生物实验教学要让学生逐步认识实验在生物学中的地位和作用，要重视实验在知识学习中的作用，重视学生对生物全过程的理解，重视学生实验技能的提高，重视学生对生物实验的思考，培养学生的探究精神和创新能力，培养学生科学态度和科学作风。 2、理论依据： 自然界中很多生物组织都富含有丰富的糖类，脂肪和蛋白质。如何检测生物组织中这些有机物的存在？通过实验发现某些化学试剂能够与生物组织中的有关有机物产生特定的颜色反应。通过相应的颜色就可以检测这些有机物的存在。其中斐林试剂能够与糖类中的还原糖发生作用生成砖红色的沉淀。双缩脲试剂能够与蛋白质发生作用产生紫色反应。脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）。因此，可以根据与某些化学试剂所发生的颜色反应，检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的存在。 3、教学特色 传统教学中以往教师的教学策略是讲解该实验的原理与步骤之后，由学生进行操作验证某些生物组织的三类有机物。经过教学实践之后，发现这种方法有利于学生对于实验理论和技能的掌握，但不利于学生创新能力和探究能力的培养。因此，为了弥补这种教学策

略的缺陷，我将这一验证性实验设计成为验证和探究性相结合的实验。设计思路为：在讲解实验原理和步骤的基础之上，先用富含糖类、脂肪和蛋白质的生物材料来做验证实验。目的是让学生掌握实验的操作步骤和注意事项。进而在验证性实验的基础之上进行探究性实验。探究性实验的思路为：提出问题、做出假设--作出预测、分组探究--分析数据、得出结论--表达交流； 针对还原性糖和蛋白质的实验既可检测物质的存在，还可探究合适的实验材料，以及不同实验材料还原糖和蛋白质含量的多少。对于脂肪的检测，重点是通过颜色反应定性的检测生物组织中的脂肪成分，学会脂肪鉴定的操作方法。我在教学中对本实验采取验证物质存在和探究最佳实验方法相结合，即对不同的实验材料用不同的实验方法，看哪种效果较好。 在验证性实验的基础上进行探究实验，学生所提出的探究问题会很多，很多实验材料做出的实验结果是怎样的，老师也没有一个具体的概念。所以在给学生上实验课前,老师一定要做充分的准备。上实验课前对学生进行分组，每组获得2-3种探究材料，根据所获材料进行实验操作。 二、实验教学分析： 1、内容分析 新教材把实验安排在学习蛋白质、糖类和脂质等知识内容之前，一方面为接下来的学习各类有机物奠定感性认识基础，另一方面，由于实验内容的设置上注重学生对材料的选择，对检测结果的预期和

正确认识蛋白质碳水化合物脂肪

三大营养素：蛋白质、碳水化合物与脂肪 认识蛋白质 作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的．即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏．一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质．在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定．体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器．因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质．人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要． 过多食用蛋白质对生命是很危险的．一方面，蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强，一点点就可以使人昏迷死亡．因此，肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除．因此，蛋白质过剩对肝肾的压力很重．另一方面，蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖．因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂，同时，蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份，而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢，反而造成高血糖现象．糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系，而以蛋白质为主食，则肾功能折损更快．因此，糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈．爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念，否则再好的药物或保养品终究会失灵．健康的身体，离不开科学合理的膳食营养，适量米面，常食五谷杂粮，少吃肉，多食蔬菜水果，少喝奶，心理健康向上，运动有度适量，健康长寿不是梦想． 蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质．含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质，只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补．不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修补．必须严格区分这个概念：如果吃的始终是不完全蛋白，就不能够用于细胞的生长，也就不能用于身体的构造和修补．类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源．不完全蛋白，只能够用于转化为热量，同时，在转化中，经过脱氨作用，而造成过多的尿酸形成，这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加．大部分人，由于饮食习惯和消化问题，所吸收的完全蛋白质来源十分有限，而不完全蛋白质来源却很丰富．食物中含完全蛋白质的并不多，常吃

糖类 脂肪 蛋白质

营养物质——糖类脂肪蛋白质 达标指要 1、 考点要求 （1） 以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途。 （2） 油脂的结构和性质 （3） 了解蛋白质的基本组成和结构，主要性质和用途。 2、 基础知识 （2）油脂的结构与性质 油脂是由（饱和或不饱和）高级脂肪酸和甘油形成的酯。 油脂不是高分子化合物， 天然油脂大都是混甘油酯。 （3）蛋白质和氨基酸 O O CH 2 O O CH R O O 2

⑵氨基酸与蛋白质之间的相互转化 氨基酸 缩合水解多肽 缩合 水解 蛋白质 名题解析 【考题1】油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 A 、 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种酯脂溶性维生素和胡萝卜素 B 、 利于油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C 、 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D 、 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 【解析】本题考察油脂的结构与性质之间的关系，与不饱和双键有关的有加成反应和氧化反应，而储存能量、水解、做溶剂等与双键无关。答案为C 。 【考题2】某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或三健。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ） A ．卤代羧酸 B ．醋 C ．氨基酸 D ．醇钠 【解析】讲析：观察模型，绿球和绿球相连，而且绿球还连了其它球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。再由5个白球都处于末端，它们分别都只与一个球相连，可以推断白球代表氢原子。红球既可只连绿球，也可一端连绿球一端连白球，可以推断为氧原子，蓝球连了两个氢原子后再连在绿球上，而这个绿球已经连了3个球，而认定为碳原子，于是蓝球是氮原子。该模型代表甘氨酸。 答案为C 。 【考题3】紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C 47H 51NO 14，它是由如下的A 酸和B 醇生成的一种 酯。 (1)A 可在无机酸催化下水解，其反 应方程式是 (2)A 水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在（填希腊 字母）______________位。 (3)写出ROH 的分子式： 。 【解析】化合物A 中存在酰胺键，其酸性催化水解应在 NH —CO 之间其中—NH —转变成—NH2，—CO —转变为 —COOH 。前者得到β—氨基酸，因而不是构成天然蛋白质的氨基酸。醇的分子式可由紫杉醇的分子式与酸A 的分子式相减，再加上1个分子水而得到。答案为 （1）

蛋白质会转化成脂肪吗【医学养生常识】

蛋白质会转化成脂肪吗 文章导读 人体内有各种各样的酶，能够将人体摄入的食物转化成为人体所需要的能量和 元素，因此，我们摄入的食物不同就会通过体内的酶转化成各种不同的能量元素，人体脂 肪的积累就是不停的进食积攒，造成脂肪的堆积，那么当我们摄入很多蛋白质时，它会 在体内转化成脂肪吗？让我们一起了解一下。 通过补充蛋白质增强肌肉或减肥，有可能造成身体脂肪增加等负面影响。无论源自碳水 化吅物，蛋白质还是脂肪，人体都会把不需要的所有摄入热量，以脂肪形式存储起来。 热量需求： 防止脂肪积聚的关键是吃的不要超出能量需要。活动量不大的女性，每天燃烧热量约为1800-2200卡路里，男性每天燃烧2400-2800卡路里。此外，与年轻人相比，老年人燃 烧的热量更少。根据权威健康机构的饮食营养报告，建议每日热量的10-35%来自蛋白质。 高蛋白的危险 超出热量需求而摄入过多蛋白质，不仅会导致体重增加，而且影响健康。蛋白质代谢 需要使用更多水分，因此高蛋白饮食还容易造成脱水。此外，吃大量蛋白质还会造成太多 钙通过尿液排出体外，长期如此容易造成骨质流失或骨质疏松。 蛋白质是不能直接转化为脂肪的.糖类、脂类和蛋白质之间是可以转化的并且是有条件的、互相制约着的.只有在糖类供应充足的情况下糖类才有可能大量转化脂质.糖类可以大 量转化为脂肪脂肪不能大量转化为糖类.只有当糖类代谢发生障碍时蛋白质和脂肪才能转变成小分子氧化分解供给能量当糖类和脂肪的摄入量不足时动物体内的蛋白质的分解就会增加. 如果体型过胖，平时应当，适当增强运动，促进新陈代谢，加速脂肪的消耗，增强机体 功能，注意清淡饮食，避免辛辣刺激，避免肥甘厚腻，多吃新鲜蔬菜。如果热量摄入不足 蛋白质也可以转化为脂肪，他们是相互转化的，减肥还是要以身体健康问哦前提的，注意 结吅运动，主要是有氧运动。 \xa0

【健身饮食】蛋白质之于碳水化合物的摄入

【健身饮食】蛋白质之于碳水化合物的摄入 健身饮食】蛋白质之于碳水化合物的摄入由小牛爱健身发表在虎扑体育·健身和运动健康最近有一个筒子想小牛咨询健身饮食的问题， 具体情况是这样，他身体本来就算单薄的那种，有肉也是很精，平时锻炼也很用心，就是不见长肉，上一次和他聊到蛋白粉补剂之类的，之后他注重了蛋白质的涉入，可以一个多月过去还是每件肌肉围度有明显的增加，后来问了下该筒子的饮食方法，才了解到他每天基本上只注重蛋白质的摄入，而基本上忽略了碳水的摄入。所以引出下面一个议题： 蛋白质之于碳水化合物的摄入 核心提示：为了增加肌肉，盲目摄入蛋白这种错误是在所难免的，有时为了达到瘦的目的，也减少了碳水化合物的吸收。身体在缺乏足够的碳水化合物时，蛋白质就会被利用来供能。 蛋白质是增加肌肉成功的基本，但很多人错误的使用大量的蛋白质而忽略了从其它食物中摄取碳水化合物。 一个高蛋白的饮食配餐中缺乏碳水化合物会迫使身体把蛋白质转化成葡萄糖，而葡萄糖才是我们身体需要的重要燃料，而这种转换很遗憾，导致的是分解肌肉中的蛋白质。 为了结束这个对渴望增加肌肉的人来说的噩梦，则要搭配好蛋白质和碳水化合物的分量。蛋白质：每天每磅体重1克。碳水化合物：占一天中热量吸收的一半。 为了增加肌肉，这种错误是在所难免的，有时为了达到瘦的目的，也减少了碳水化合物的吸收。身体在缺乏足够的碳水化合物时，蛋白质就会被利用来供能。做这样的一个比喻，燃烧蛋白质作为体能的来源就像是把家里的家私烧了来取暖而不用更好的燃料--电力或燃气。不但只效果不好，而且还有毒气。 一般我们训练之后有三个小时的时间肌肉生长很快，这段时间都要维持很高的血糖水平和胰岛素水平，这样才能最大地利用训练后打开的肌肉生长窗口。但是，葡萄糖不能停留这么长时间，为了维持高血糖需要不停地补充葡萄糖，这是很麻烦的事。所以训练之后使用碳水化合物要分成梯次，从消化快的到消化慢的都要有。这样可以在三小时内维持相对平稳的血糖水平，为肌肉增长提供一个良好的环境。 那碳水化合物的怎么选择了？ 有些特殊情况下，会大量使用葡萄糖。比如，肌酸的吸收最好有超高的胰岛素分泌，所以使用肌酸要配合使用葡萄糖。为了肌酸的吸收，长一点肥肉也是值得的。有些人为了最好地吸收肌酸，一次使用100克葡萄糖，职业健美的人经常这样干，但是对于业余的人是很危险的，容易很快变成猪头。 碳水化合物的使用是非常个人的事，什么蜂蜜、蔗糖、葡萄糖、馒头、蛋糕，都可使用，从提供能量并刺激胰岛素分泌的角度它们是一样的，你只需注意维持几个小时血糖平稳，这就需要搭配几种碳水化合物。即使吃馒头，过了一个半小时也要再吃一次，因为馒头大概只能管一个半小时。 训练之后，利用三个小时的生长窗口，其它时间，我们只关心两个小时，所以吃馒头就不必配合其它碳水化合物了。如果使用葡萄糖就要每隔半小时吃一次，即使如此血糖也不会稳定，所以，其它时间不要考虑使用葡萄糖。蜂蜜和蔗糖和葡萄糖差不多，它们都不是一个好的选择，维持的时间也很短，单独使用它们是错误的。

还原糖、脂肪、和蛋白质的鉴定

《检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质》教案 一、实验原理 （1）鉴定实验设计的理念： 某些化学试剂+ 生物组织中有关有机化合物产生特定的颜色反应。 （2）具体原理： ①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀。 ②脂肪小颗粒+ 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒。 ③蛋白质+ 双缩脲试剂→紫色反应。 二、目标要求 初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。 三、重点、难点 1.重点 ①初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。 ②通过实验的操作和设计培养学生的动手能力，掌握探索实验设计技巧，从而培养创新思维能力。 2.难点 根据此实验方法、原理，设计实验来鉴定常见食物的成分。 四、实验材料

1.可溶性还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。 2.脂肪的鉴定实验:选择富含脂肪的种子，以花生种子为最好(实验前浸泡3h～4h)。 3.蛋白质的鉴定实验:可用浸泡1d～2d的黄豆种子(或用豆浆、或用鸡蛋蛋白)。 五、仪器、试剂 1.仪器:剪刀,解剖刀,双面刀片,试管,试管架,试管夹,大小烧杯,小量筒,滴管,玻璃漏斗,酒精灯,三脚架,石棉网,火柴,研钵,石英砂,纱布,载玻片,盖玻片,毛笔,吸水纸,显微镜。 2.试剂:①斐林试剂(0.1g/L的NaOH溶液+ 0.05g/mL的CuSO4溶液)； ②苏丹Ⅲ染液；③双缩脲试剂；④体积分数为50%的酒精溶液；⑤蒸馏水。 六、方法步骤(演示教学课件) 1.制备试剂。 2.可溶性还原糖的鉴定、方法、步骤。 3.脂肪的鉴定、方法、步骤。 4.蛋白质的鉴定、方法、步骤。 七、教学过程 新课引入：我们在化学中学习过物质的鉴定，其原理是被鉴定的