天然茯苓和液体发酵茯苓质量标准的研究

成都医学院学报

Journal of Chen gdu M edical College

2009Dec,4(4)

do i:10.3969/j.issn.1674-2257.2009.04.005

#论 著#

天然茯苓和液体发酵茯苓质量标准的研究

李 羿1, 万德光2, 钟世红1, 李 晨1

(1.成都医学院药学院,四川 成都 610083;2.成都中医药大学药学院,四川 成都 610075)

=摘要> 液体发酵茯苓为采用现代发酵工程技术生产的一种新型发酵中药。2005年版中国药典茯苓的质量标准尚不完善。笔者在粉末显微特征、三萜类化合物、多糖、灰分和氨基酸含量等方面,对液体发酵茯苓和天然茯苓展开研究,建立其质量标准,为其质量控制打下基础。

=关键词> 天然茯苓; 液体发酵茯苓; 质量标准

=中图分类号> R931.71;R931.6 =文献标识码> A =文章编号> 1674-2257(2009)04-0251-04Study of quality standards of natural Poria cocos and liquid ferm ented Poria cocos LI Yi 1,WA N D e -guang 2,ZH ON G Shi -hong 1,LI Chen 1

(1.College of P har macy ,Chengdu Medical College,Cheng du 610083,China;2.College of Phar macy ,Chengdu U -niv er sity of T CM ,Cheng du 610075,China)

=Abstract > T he liquid fer mented Por ia cocos is a new ty pe of fer mented t raditio nal Chinese medicine pr oduced by modern fermentation techno lo gy.T he standar d of P or ia cocos is not perfect in Chinese P har macop eia (2005).W e studied t he micr oscopic char acteristics,terpeno ids,polysacchar ides,ash and amino acids content of natural Por ia co-cos and liquid fer mented P or ia cocos .T hus,the standar ds of natur al Por ia cocos and liquid fermented Por ia cocos wer e established,w hich pro vided a basis fo r its quality co nt ro l.

=Key words > natur al P or ia cocos ;liquid fermented Po ria cocos ;quality standar d

收稿日期 2009-10-15 修回日期 2009-10-28

基金项目 四川省科技厅项目(2006J13-150);四川省中医药管理局项目(200607)

作者简介 李羿(1969-),男,四川成都人,副教授,博士,研究方向:微生物发酵及中药品种、品质研究。

E -mail:ly chen gdu@yah https://www.wendangku.net/doc/8f16798163.html,

通讯作者 万德光,女,四川成都人,教授,博士生导师,研究方向:中药品种、品质研究。E -mail:w dg@https://www.wendangku.net/doc/8f16798163.html,

茯苓为多孔菌科真菌茯苓Por ia cocos (Schw.)Wolf 的干燥菌核,为利水渗湿要药[1]

。茯苓可通过野生采集、人工栽培和发酵培养三个途径获得。除野生采集获得天然茯苓外,可采用传统的茯苓栽培法(固体发酵)来生产天然茯苓

[2]

,或采用现代发酵

工程技术来生产液体发酵茯苓[3]

。天然茯苓和液体发酵茯苓由于发酵培养基和发酵方式不同,导致天然茯苓和液体发酵茯苓(发酵中药茯苓)的代谢途径和代谢产物有所差异。因此,液体发酵茯苓为一种

新型发酵中药[4-6]。2005年版中国药典仅在检查项目中对茯苓水分、总灰分和酸不溶性灰分有定量要求,而对茯苓主要活性成分多糖、三萜类化合物都未有明确要求[7],对液体发酵茯苓质量标准的制定工作尚未开展,缺乏完善的天然茯苓和液体发酵茯苓

质量标准,严重地影响了茯苓质量的有效控制和资源的开发利用。因此,笔者在对天然茯苓和液体发酵茯苓研究的基础上,制定了天然茯苓和液体发酵茯苓的质量标准,为茯苓相关保健食品和药品的开发打下基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

天然茯苓为购于成都杏林大药房的茯苓丁。液体发酵茯苓为经发酵罐补料液体发酵5d 的发酵液离心干燥后所得[8]。

酵母浸膏、蛋白胨为Ox oid 产品;苯酚(须重

251

成都医学院学报2009年12月,4(4)

蒸);薄层层析硅胶GF254(青岛海洋化工有限公司);葡萄糖、K2H PO4、M gSO4.7H2O、盐酸、氯仿、丁醇、乙醇、丙酮、乙醚和NaOH等试剂均采用国产分析纯。

全温振荡器(哈尔滨东联电子技术开发有限公司);NBS Biofloó型发酵罐;Beckm an J2-H S型离心机;Sartor ius BP121S型电子天平;Leica DM 1000型显微镜;Lam bda35U V/VIS Spectro meter 紫外分光光度仪;ZF-90型暗箱式紫外透射仪(上海顾村电光仪器厂);氨基酸自动分析仪;灰分测定装置;FW177型粉碎机。

1.2茯苓粉末的制备

将烘干的液体发酵茯苓和天然茯苓分别放入粉碎器中粉碎,过筛(筛子孔径为0.17~0.25L m),烘箱中60e烘干至恒重,装入有塞瓶中,贴上标签,放入干燥器内备用。

1.3茯苓粉末的显微鉴定

1.3.1茯苓粉末的临时水装片洗净擦干载玻片及盖玻片。用玻璃吸管加1滴蒸馏水于载玻片中央,用镊子取少许制备的液体发酵茯苓和天然茯苓粉末于蒸馏水中,用解剖针搅匀,再盖上盖玻片,注意不要产生气泡,多余液体用小滤纸条吸干。

1.3.2茯苓粉末的临时水合氯醛装片洗净擦干载玻片及盖玻片。用玻璃吸管加1滴水合氯醛溶液于载玻片中央,用镊子取少许制备的液体发酵茯苓和天然茯苓粉末于液滴中,用解剖针搅匀,接着手持载玻片的一端于酒精灯上均匀加热(注意加热时不要使液体沸腾,以免产生大量的气泡),然后离开酒精灯,加1滴稀甘油充分混匀,如此加热3~5次。加盖玻片,并将多余的封藏液用小滤纸条吸干。

1.3.3茯苓粉末的显微观察观察菌丝团块采用水装片;观察菌丝采用水合氯醛透化装片。将制备好的液体发酵茯苓或天然茯苓样品分别置于显微镜下,先用低倍镜观察,再换用高倍镜观察。

1.4茯苓粉末三萜类化合物的薄层层析

1.4.1样品溶液的制备用天平称取天然茯苓和液体发酵茯苓粉末各2g,加入40m l乙醚,4e冷浸提取48h,过滤,挥发干滤液,即得棕黄色含多种茯苓三萜化合物的混合物。用0.5m l乙醚分别溶解茯苓三萜成分的混合物,得到茯苓三萜类化合物的样品液。

1.4.2薄层条件固定相:硅胶GF254-CM C-Na 板;流动相:环己烷-氯仿-丙酮(7.5︰3︰1)。1.4.3展开与检识天然茯苓和液体发酵茯苓粉末的三萜成分混合物的样品液点样后,上行展开约10cm,取出,挥发干溶剂,在紫外灯254nm和365 nm下检识。

1.5茯苓粉末总糖的测定

用苯酚-硫酸法测定糖含量[9],以葡萄糖化学对照品为对照标准品。

1.6茯苓粉末水溶性多糖和碱溶性多糖的测定

用电子天平分别精确称取天然茯苓粉末和液体发酵茯苓粉末各20g,按天然茯苓粉末和液体发酵茯苓粉末中多糖的提取工艺进行茯苓多糖的提取分离[10],用电子天平分别精确称量天然茯苓粉末或液体发酵茯苓粉末水溶性和碱溶性茯苓多糖纯品,计算其水溶性和碱溶性茯苓多糖的提取率。

1.7茯苓粉末灰分的测定

1.7.1茯苓粉末总灰分的测定天然茯苓粉末和液体发酵茯苓粉末总灰分的测定按中华人民共和国国家标准GB/T8306-200

2.

1.7.2茯苓粉末水溶性灰分的测定天然茯苓粉末和液体发酵茯苓粉末水溶性灰分的测定按中华人民共和国国家标准GB/T8307-200

2.

1.7.3茯苓粉末酸不溶性灰分的测定天然茯苓粉末和液体发酵茯苓粉末酸不溶性灰分的测定按中华人民共和国国家标准GB/T8308-200

2.

1.8茯苓粉末氨基酸的测定

天然茯苓粉末和液体发酵茯苓粉末氨基酸的测定按中华人民共和国国家标准GB/T5009. 124-200.

2结果

2.1茯苓粉末的显微鉴定

2.1.1天然茯苓的显微鉴定天然茯苓粉末白色或灰白色,无色团块散在,呈不规则颗粒状或末端钝圆的分枝状。粉末遇水合氯醛液粘化成胶冻状,加热团块物渐溶化,显露菌丝。菌丝多为无色,细长,直径2~8L m,单枝或分枝(见图1)。

2.1.2液体发酵茯苓的显微鉴定发酵中药茯苓粉末棕黄色。棕黄色团块散在,可见无色团块。粉末遇水合氯醛液加热团块物渐溶化,显露菌丝。菌丝无色或淡黄色,细长,直径4~17L m,稍弯曲,多单枝(见图2)。

252

李 羿,等.

天然茯苓和液体发酵茯苓质量标准的研究

天然茯苓粉末和液体发酵茯苓粉末的显微特征很相似。发酵茯苓粉末菌丝分枝较多,且菌丝较粗壮;而天然茯苓粉末分枝较少,且菌丝较细长。2.2 茯苓粉末三萜类化合物的薄层层析

以天然茯苓作为对照,在环己烷︰氯仿︰丙酮(7.5︰3︰1)的流动相下,在紫外灯254nm 和365nm 两个不同的波长下,比较了天然茯苓和液体发酵茯苓薄层层析图谱。从薄层层析图谱分析中,发现通过不同培养方法获得的茯苓在三萜类化合物的薄层层析图谱有较大的相似性。同时,也发现液体发酵茯苓三萜类化合物种类比天然茯苓三萜类化合物种类更多(见图3、4)。

2.3 茯苓粉末总糖

天然茯苓粉末茯苓总糖不低于80.0%.液体发酵茯苓粉末茯苓总糖不低于40.0%.2.4 茯苓粉末水溶性多糖和碱溶性多糖2.

4.1 天然茯苓粉末水溶性多糖和碱溶性多糖

水溶性多糖不低于 1.5%,碱溶性多糖不低于75.0%.

2.4.2 液体发酵茯苓粉末水溶性多糖和碱溶性多糖 水溶性多糖不低于5.0%,碱溶性多糖不低于15.0%.

253

成都医学院学报2009年12月,4(4)

2.5茯苓粉末灰分

2.5.1茯苓粉末总灰分天然茯苓粉末总灰分不得超过4.0%;液体发酵茯苓粉末总灰分不得超过8.0%.

2.5.2茯苓粉末水溶性灰分天然茯苓粉末水溶性灰分不得超过2.0%;液体发酵茯苓粉末水溶性灰分不得超过2.0%.

2.5.3茯苓粉末酸不溶性灰分天然茯苓粉末酸不溶性灰分不得超过2.0%;液体发酵茯苓粉末酸不溶性灰分不得超过2.0%.

2.6茯苓粉末氨基酸

天然茯苓粉末氨基酸总量不低于1.0%;液体发酵茯苓粉末氨基酸总量不低于20.0%.

3讨论

天然茯苓粉末和液体发酵茯苓粉末在显微特征、三萜类化合物、多糖、灰分和氨基酸含量等方面均存在较大的差异。其主要原因可能是由于生产天然茯苓和液体发酵茯苓的发酵培养基和发酵培养方式不同,使天然茯苓和液体发酵茯苓在代谢方式和代谢产物方面产生较大的差异,从而最终使其在显微特征、三萜类化合物、多糖、灰分和氨基酸含量等方面均产生较大的差异。因此,笔者根据天然茯苓和液体发酵茯苓各自显微特征和所含化合物成分,制定了各自的质量标准。

通过对天然茯苓和液体发酵茯苓所含三萜类化合物仅通过薄层层析进行了比较,尚未进行含量测定。另外,未对天然茯苓和液体发酵茯苓中微量元素的种类和含量进行研究。今后,将在上述方面进一步展开天然茯苓与液体发酵茯苓的研究。随着对天然茯苓和液体发酵茯苓研究的深入,将建立更加完善的天然茯苓与液体发酵茯苓的质量标准,以推动天然茯苓和液体发酵茯苓的开发利用。

参考文献

[1]王宁.茯苓的本草学研究[J].中医文献杂志,2007,25(3):

23-25.

[2]蔡丹凤,王雪英,林佩瑛,等.松树蔸栽培茯苓新技术[J].中国

食用菌,2007,26(5):29-31.

[3]王谦,冀宏,丁万杰,等.茯苓的发酵研究及其动物免疫学观

察[J].中国食用菌,2002,21(2):41-42.

[4]庄毅.中国药用真菌概况[J].中国食用菌,2001,20(2):3-5.

[5]王兴红,李祺德,曹秋娥.微生物发酵中药应成为中药研究的

新内容[J].中草药,2001,32(3):267-268.

[6]李羿,刘忠荣,吴洽庆,等.发酵中药)))拓展中药新药研究

开发的新空间[J].天然产物研究与开发,2002,16(2):

179-181.

[7]国家药典委员会.中华人民共和国药典2005年版一部[M].

北京:化学工业出版社,2005:166.

[8]李羿,万德光,杨胜.茯苓摇瓶补料液体发酵和发酵罐补料液

体发酵[J].药物生物技术,2007,14(1):56-59.

[9]李俊,韩向晖,李仲洪,等.茯苓多糖的提取及含量测定[J].中

国现代应用药学,2000,17(1):49-50.

[10]李羿,万德光,刘忠荣,等.发酵茯苓菌丝体和天然茯苓多糖

的研究[J].天然产物研究与开发,2006,18(4):667-669,673.

254

药食两用中药茯苓的研究进展

药食两用中药茯苓的研究进展 摘要：茯苓(Poriacocos)是一种中国沿用千年的传统中药，可药食两用。现代研究表明，茯苓中含有多糖、三萜、甾体、氨基酸、脂肪酸及无机元素等化学成分。具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老、抗病毒、降血压、养心安神、健胃消食、降脂减肥、美容等药用价值及营养保健作用。本文通过查阅近年来茯苓的相关文献和资料对其化学、药理及在食品和保健品中的应用进行综述，为茯苓资源的应用和开发提供参考。 关键词：茯苓；化学成分；药理作用；营养保健作用 Recent Advances in Research on Edible Poriacocos Abstract: Poriacocos is akindoftraditionalChinesemedicine.Itwasusedtobefoodandmedicine.Modern research shows that Poriacocos contains polysaccharides, triterpenes, steroids, amino acids, fatty acids and inorganic elements and so on. It has thepharmacologicaleffects of anti-tumor, anti-inflammatory, anti-aging, anti-virus, lowering blood pressure, uneasiness of mind, stomach and digestion, lipid-lowering diet, beauty and othernutritional health.Thustherecentresearchliteraturewasreviewedandsummarized.Also its application in the food and health products were elaborated, in order to provide the theoretical basis for carrying out related research work and provide a reference for the development of nutritional supplements. Key words:Poriacocos; Chemical composition; Pharmacological effects; Nutritional health effects 茯苓是多孔菌科(Polyporaceae)真菌茯苓（Poriacocos(Schw.) Wolf）的干燥菌核[1]，又名茯菟、茯灵、云苓、松苓等,主产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。在我国传统医学上，茯苓的药用已有两千多年的历史。茯苓做药用最早记载于《神农本草经》，并将其列为上品，有“久服安魂养神，不饥延年”的作用。此外，茯苓也作为一种历史悠久的食品，早在唐朝集市上就有用茯苓、糯米、白术粉制成的茯苓糕，还有茯苓粥、茯苓包子[2]。因此，茯苓不但可以入药，也可作为我国传统的保健食品，1989年卫生部确认它既可作药物也可作食品[3]。 茯苓为中药八珍之一，性味甘、淡，平；归心、肺、脾、肾经；具有利水渗湿、健脾安神等功效[1]，用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症，还可用于心脾两虚、心肾不交之心肾不安诸症，并用于脾阳不足气陷精泄之遗精，主治心悸、失眠、小儿惊悸、遗精等症[4-5]。现代研究表明茯苓具有渗湿利尿、宁心安神、和胃健脾、抑菌、增强机体抗病能力及降低血糖等药理作用[2]，被广泛应用于食品、药品以及保健品行业。为了更好地开发和利用茯苓资源，本资料查阅了近年来有关茯苓研究的文献并就此进行综述。 1 生药鉴定 茯苓菌核形状不定，大小不一，一般直径10-30cm，形状有球圆形、扁圆形、长圆形、卵圆形等；不论哪种形状的茯苓，其表面均有皱，皮呈黑褐色或红褐色，内部纯白或略带粉红色。茯苓子实体无柄，平伏贴生于枯木、老松树或菌核的表面，大小不定，厚30-40mm，初为白色，老后或干后呈浅黄色[6]。担子置显微镜下观察为棒状，担孢子椭圆形至圆柱形，稍屈曲，一端斜尖，平滑，无色[7]。 茯苓多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”[1]。

果酒的酿造工艺

果酒的酿造工艺 09121007 生物技术一班 果酒的原料选择： 原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。 果酒酿制工艺： （1）果酒酿造的工艺流程 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 （2）工艺简述 ①发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。 ②破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。 ③渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。 ④果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。 ⑤二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥

发酵岗位安全注意事项

发酵岗位安全注意事项 发酵生产具有化工生产的一般特点。容易发生中毒、腐蚀、触电、燃烧、爆炸等工伤事故，给人们的生命财产造成无法挽回的损失。下面从发酵工厂容易发生的二氧化碳中毒窒息、漏电与触电、压力容器的超压爆炸与负压吸瘪等方面分析事故发生的原因和预防措施。 一、二氧化碳中毒窒息 1.二氧化碳中毒窒息机理 二氧化碳(CO2)是一种无色无臭气体。工业上，二氧化碳常以液态形式储存在钢瓶中。CO2，从钢瓶放出时可凝结成为雪状固体，俗称干冰。CO2，是窒息性气体．本身毒性很小，但在空气中出现会排挤氧气，使空气中含氧量降低。人吸入CO2，含最高的空气时，会由于缺氧而中毒窒息。 职业性接触二氧化碳的生产过程有：长期不开放的各种矿井、油井、船舱底部及水道等；利用植物发酵制糖、酿酒、用玉米制造丙酮等生产过程；在不通风的地窖和密闭的仓库中储藏水果、谷物等产生的高浓度二氧化碳；灌转及使用二氧化碳灭火器；亚弧焊作业等。 二氧化碳中毒绝大多数为急性中毒，鲜有慢性中毒病例报告。二氧化碳急性中毒主要表现为昏迷、反射消失、瞳孔放大或缩小、大小便失禁、呕吐等，更严重者还可出现休克及呼吸停止等。经抢救，较轻的病员在几小时内逐渐苏醒，但仍可能有头痛、无力、头昏等感觉，需两三天才能恢复；较重的病员大多是没有及时抢救出现场而昏迷者，可昏迷很长时间，出现高热、电解质紊乱、糖尿、肌肉痉挛强直或惊厥等甚至即刻呼吸停止而身亡。 2.二氧化碳中毒窒息案例分析 1988年6月21日，上海某酿酒厂3名农民工在清冼成品仓库酒池时，相继昏倒，10余分钟后，被依次救出．急送至有关医院抢救，其中2人抢救无效死亡，一人抢救后脱离危险。 根据现场调查和临床资料，确认该起事故系急性职业中毒事故，为高浓度二氧化碳急性中毒伴随缺氧引起窒息。现场调查发现，发生事故的酒池位于地面下，池底有约4cm厚的酒泥。现场无防护设施，照明差，在救人过程中，酒池内已通入工业用氧气，而对事故现场进行有毒有害气体检测时发现，二氧化碳浓度尚高达72000ppm，超过国家卫生标准(10000ppm)6.2倍。 当二氧化碳浓度为1000000ppm时，可引起人的意识模糊，接触者如不移至正常空气中或给氧复苏，将因缺氧而致死亡。当二氧化碳达到窒息浓度时，人不可能有所警觉，往往尚未逃走就已中毒和昏倒。 酒池内存在高浓度二氧化碳，主要原因是酒池内有醋酸菌，在其作用下，酒池内残存的葡萄酒可分解为醋酸．醋酸进一步分解为二氧化碳和水。农民工缺乏起码的劳动安全卫生保障，在清洗酒池时，也未采取任何防护措施，从而导致这场事故的发生。 3.发酵工厂预防CO2，中毒窒息措施 发酵工厂的发酵生产区和仓储区易产生高浓度CO2，易发生CO2中毒事故。为了防范CO2中毒，发酵工厂一般都制定《进人封闭空间安全规定》。按照规定，如需进入发酵罐或储酒池等含有高浓度二氧化碳场所，应该先进行通风排气，通风管应该放到底层；或者戴上能供给新鲜空气或氧气的呼吸器，才能进入。

茯苓的药理作用化学成分及临床应用研究

茯苓的药理作用化学成分及临床应用研究 曲汉卿田鑫程南针 （甘肃中医学院） 摘要：茯苓是一味利水渗注药。传统 用于脾胃气应所致的疾饮、水肿等证。 近年来发现有治疗肝炎、心悸、精神 分裂症，乙脑后遗症、失语、要幼儿 秋季腹泻、斑秃、胃痛等新用途。 现以近几年国内外相关文献为材料， 对获菩的化学成分及其药理活性进行 了综述，以促进获菩的开发利用。 关键词:综述;茯苓;药理作用;临床应用; 茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos (Schw·) Wolf的干燥菌核[1],收载于2005版中国药典,具有渗湿利水、健脾宁心之功效。临床上常用于治疗水肿尿少、痰饮眩晕、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症。《神农本草经》将茯苓列为上品,常与其他中药配伍使用,代表方剂有四君子汤、五苓散、桂枝茯苓汤等。现代药理学研究表明[2-3],茯苓主要化学成分为多糖和三萜类成分,具有抑制肿瘤、抗炎、调节免疫等作用。 1 .化学成分研究 1）茯苓糖 茯苓的主要化学成分为茯苓糖(Pachymose),含量约为84. 2%,含β-茯苓聚糖(β-pachymose)、葡萄糖、蔗糖及果糖,硬烷(Albuminoid)含0. 68%,纤维素含2. 84%.有研究表明:茯苓聚糖的结构是50个β(1~3)结合的葡萄糖单位中有1个β(1~6)结合的葡萄糖基支链和1~2个β(1~6)结合的葡萄基间隔[4].β-茯苓聚糖并无抗肿瘤成分,但切除β(1~6)支链后,既可得到茯苓多糖.茯苓多糖经羧甲基化得到溶于水的茯苓羧甲基茯苓多糖(CMC),其中β-茯苓聚糖(β-Pachyman)为主成分, 2）茯苓素

茯苓素为一组小分子的四环三萜类化合物,它以酸的形式存在于植物中,有报道从云南文山产茯苓(Poria cocos)菌核的外表皮中,用乙酸乙酯提取的部分可分离到6个萜类化合物,含茯苓酸(Pachymic acid)、松苓酸(Pmicoic acid)、块苓酸(Tumulosic acid)、齿孔酸(Eburicoic acid)、松苓新酸等.茯苓素具有免疫调节和抗癌活性,在体内还可拮抗醛固酮活性,另外,对人白血病细胞系HL-60有诱导分化作用. 3）其他成分 茯苓含麦角甾醇、硬烷(Albuminoid)0. 68%,纤维素2. 84%,还有三萜类、辛酸、月桂酸、十二酸、组氨酸、胆碱、蛋白质、脂肪、酶、腺嘌呤、树胶等成分.胆碱可以增强和改善大脑机能.即茯苓多糖、茯苓糖为其主要活性成分,约占干燥品的93%,具有抗肿瘤、提高免疫力的功能[5].茯苓多糖能增强人体免疫功能,可以提高人体抗病能力,起到防病、延缓衰老的作用,还可以促进细胞分裂,抗诱变、抗肿瘤,对肝炎、鼻咽癌和胃癌患者有一定的疗效[6].随着分离和测定技术的提高,中外学者已从茯苓中分离了3种化学骨架类型的羊毛甾三萜34个化合物,用化学方法合成了一些衍生物,并对其构效关系进行了研究[7] 2 药理作用 1）抗肿瘤作用 茯苓中多种成分均具有抗肿瘤的作用。国产茯苓菌核提取的茯苓素(Poriatin,三萜类混合物)体外对小鼠白血病L1210细胞的DNA有明显的不可逆的抑制作用,抑制作用随着剂量的增大而增强;对艾氏腹水癌、肉瘤S180有显著的抑制作用,对小鼠Lewis肺癌的转移也有一定的抑制作用[8].茯苓多糖与茯苓有明显的抗肿瘤作用.一方面是直接细胞毒作用,真菌多糖能非特异地刺激网状内皮细胞和血液系统功能.另一方面是通过增强机体免疫功能而抑制肿瘤生长.主要通过4个途径来激活机体抗肿瘤的作用: 1)依赖宿主的免疫系统激活机体对肿瘤免疫监视系统(特异性免疫和非特异性免疫),从而抑制肿瘤细胞的增殖和杀伤肿瘤细胞. 2)通过抑制肿瘤细胞DNA,RNA的合成而实现其对肿瘤细胞的直接杀伤作用. 3)升高肿瘤细胞膜上的唾液(SA)含量. 4)能增强肝脏SOD活性而清除氧自由基[9].茯苓的抗癌作用大致有如下6个方面: 1)抗肿瘤作用,首先影响人体细胞的DNA,RNA及蛋白质生物合成作用,从而抑制细胞的生长繁殖,导致癌细胞死亡. 2)直接影响复制.

发酵罐安全检修及维护操作规程

仅供参考[整理] 安全管理文书 发酵罐安全检修及维护操作规程 日期：__________________ 单位：__________________ 第1 页共8 页

发酵罐安全检修及维护操作规程 1．目的通过建立发酵罐安全检修及维护操作规程并严格执行，确保发酵罐安全检修及维护操作。2．适用范围本规程用于机械搅拌（皮带轮减速装置）和无机械搅拌钢制发酵罐的维护、检修操作。3．职责3．1生产部负责本规程的组织制定。3．2操作人员负责本规程的实施。4．内容4．1检修类别及间隔期4．1．1检修类别发酵罐的检修类别分小修、中修和大修。4．1．2检修间隔期A．小修：每2个月进行一次。B．中修：每10个月进行一次。C．大修：每30个月进行一次。D．发酵罐在定期检修间隔期内，还应根据其实际运转情况，确定检修类别、内容和期限。4．2检修内容4．2．1小修A．检查紧固各部件连接螺栓。B．检查、调整机械密封端面的压力。C．检查、消除人孔、视镜、接管口、阀门等处的泄漏点，更换老化的密封垫。D．检查、检修转动部件的磨损件。E．检查、调整传动皮带的松紧度。F．检查附属的仪器仪表和电控装置。G．检查润滑部位，并按规定加注或更换润滑油。H．检查并局部修补保温层，对油漆脱落处涂漆。4．2．2中修A．包括小修内容；B．检查、清洗、修理机封装置，必要时更换磨损部件；C．检查、调整传动皮带轮的运转情况，必要时更换传动皮带、轴承等易损件；D．检查、修理、调整搅拌系统，更换损坏的联轴器、轴瓦、搅拌器轴承；E．按劳动部《在用压力容器检验规程》检测罐壁厚、裂纹、变形和焊缝质量，必要时进行局部修补，更换或修理损坏的人孔、视镜、接管、档板等附件；F．对降温盘管及空气管件进行试漏检查，并修补泄漏点；G．检查、修理各仪表及控制装置；H．整体修补保温层及涂漆。4．2．3大修（包括中修内容）A．检查、修理减速装置，更换轴承；B．检查、修理或更换搅拌系统的主轴、联轴器轴瓦、拉杆、搅拌器、轴承等附件；C．调 第 2 页共 8 页

米酒发酵工艺优化研究

毕业论文 题目:米酒发酵工艺研究学院(直属系):生物工程学院

毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。 作者签名：日期： 指导教师签名：日期： 使用授权说明 本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。

作者签名：日期：

学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名：日期：年月日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 涉密论文按学校规定处理。 作者签名：日期：年月日 导师签名：日期：年月日

茯苓

茯苓的本草学研究 【摘要】从本草学的角度对中药茯苓的有关问题进行了初步探讨，包括茯苓的应用历史；古人对茯苓生长现象的认识；古代茯苓所用品种的考证；茯苓人工栽培的历史和栽培方法；古代对茯苓伪品的鉴别方法以及古今人们对茯苓的合理利用等。茯苓的应用历史极为悠久，古人对茯苓的生长现象认识较为肤浅，其观点又分为是松脂生成和松的营养物质生成两大类，所用品种古今一致。在梁代就已开始人工栽培茯苓，明清时代茯苓的栽培技术就已相当先进，在清代就已出现茯苓的伪品，其鉴别真品的方法较为粗糙，茯苓除做药用外，古今都是很受欢迎的食品。 【关键词】茯苓品种考证栽培应用 茯苓古今均为常用中药，始载于《神农本草经》，列为上品。云：“茯苓味甘平，主胸胁逆气，忧恚、惊邪、恐悸，心下结痛，寒热烦满，咳逆口焦舌干，利小便，久服安魂养神，不饥延年。一名茯菟。”现对茯苓的有关问题从本草学的角度探讨如下。 古人对茯苓的认识 茯苓是一种真菌，对菌类进行深入的研究是在英国物理和天文学家罗伯特胡克（Robert Hooke,1665～1703年）发明显微镜之后的事，其历史不到300年。漫长的古代社会，人们一直徘徊在宏观世界之中，所以对茯苓这类菌类植物了解并不深入，关于茯苓是怎样生成的，古人的认识并不一致，归纳起来主要有两种观点。 其一，茯苓是由松树的树脂变成。如《淮南子》云：“千秋之松，下有茯苓，上有菟丝。”东汉高诱注云：“茯苓者，松脂也。菟丝生其上而无根，一名女萝也。”这里所云的“菟丝”显然不是指现在旋花科植物菟丝，因为松树不是旋花科植物菟丝的寄主，而是指茯苓的菌丝生于地面，或者是现代的松萝科松萝。《证类本草》引《典术》云：“茯苓者，松脂入地，千岁为茯苓。望松树赤者下有之。”［1］《本草述钩元》“茯神”项下引类明曰：“茯苓是古松流肪入地，久得霜露泉壤之精气而成。”［2］这些文献所述都认为茯苓是松脂变成。

压缩空气使用安全操作规程(新版)

压缩空气使用安全操作规程 (新版) The safety operation procedure is a very detailed operation description of the work content in the form of work flow, and each action is described in words. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：YK-AQ-0909

压缩空气使用安全操作规程(新版) 1目的 了解压缩空气的危害，明确压缩空气使用的安全操作要求，从而减少因不当使用造成的意外伤害，提升安全保障。 2范围 公司内压缩空气的使用。 4操作程序 4.1压缩空气的危害。公司内在用的压缩空气的压力大约在0.7MPa，它相当于完全充满气的汽车轮胎压力的3-4倍。 4.1.1压缩空气非常强大，依靠其压力，压缩空气可以冲走小颗粒灰屑。但这些灰屑却是危险 源，它们能冲进你的眼睛或者擦破的皮肤。可能的破坏程度取决于这些被吹起颗粒的大小、重量、形状、成分和速度。曾经有报

道关于压缩空气和气流高分贝声音导致的听力损害。 4.1.2压缩空气本身是一个严重有害源。在极端情况下，压缩空气能通过皮肤创口或身体开放 组织进入血流。在医学上，血流里的气泡就如血栓一样，形成危险的血流阻断。动脉里的血栓由于大小、持续时间和位置的不同，能引起昏迷、瘫痪或者死亡。 4.1.3灰尘和赃物吹到空气中，也导致空气污染和呼吸系统伤害。 4.1.4压缩空气各连接点如果固定不牢固容易发生松脱，从而发生物体打击事故，如压榨的气垫小车气管，各连接点的送气软管。 4.2操作指引 4.2.1使用前检查软管与接头是否正确连接。 4.2.2经常检查气管，发现损害立即修理或者更换。 4.2.3软管不要放置于可能引起绊倒伤害的地方。 4.2.4气管如果要跨越通道，要将气管挂于高处或者确保它有充分的警戒。

桃子酒发酵工艺研究

桃子酒发酵工艺研究 一、实验目的：学习发酵制酒的基本工艺，同时探索各种不同的条件控制对发酵效果的影响。 二、实验原理：略 三、实验仪器、材料、试剂 仪器：发酵桶3个，过滤器，恒温水浴锅，榨汁机，分析天平。 材料：PH计，酒精计，小刀，烧杯，量筒。 试剂：安琪酵母，亚硫酸钠或亚硫酸，食用酒精，蔗糖，柠檬酸，水蜜桃10斤。 四、工艺流程 1.1筛选水果：要求水果完好，无压伤，无揉烂，无青果，病虫果，霉烂果，果实整体均匀干净。 1.2水果处理：用清水清洗干净，去皮，去核，用榨汁机榨成果汁。 1.3榨汁的分离：用过滤器将果汁与果肉分离。 1.4果汁的澄清： 1.5二氧化硫处理：把果汁倒入容器中，每1 公斤加入6% 的亚硫酸1 克（30mg/L），以杀灭果汁中的微生物和空气中的杂菌。 1.6果汁的调整：按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10 度以上的桃子果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入蔗糖，使每100 克果浆含糖20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 — 12 克（PH3.5左右），果酸不足可加柠檬酸。 2．发酵 2.1主发酵（前发酵）：将果汁倒入发酵桶中，装入量为容积的4/5，然后加入3%~5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20~28℃，密封，开始发酵。发酵期间每天搅拌1~2次。一般为3~12天，当残糖降至0.4%以下时主发酵结束。 2.2后发酵：过滤酒渣，在密封发酵一个月左右，温度保持在12~28℃。 3.测量酒精含量 用酒精计测量酒精含量，编写数据。 4.调配 用食用酒精将酒精浓度调配至12~24度。 5.过滤 6.装瓶 五、实验预算 发酵罐1个（1*20=20元） 桃子10斤（3*10=30元） 蔗糖1斤（1*5=5元）

发酵罐安全操作规程

发酵罐安全操作规程 1．目的 通过建立发酵罐安全操作规程并严格执行，确保发酵罐安全运行。2．适用范围 本规程用于机械搅拌（皮带轮减速装置）和无机械搅拌钢制发酵罐的维护、检修操作。 3．职责 3．1生产部负责本规程的组织制定。 3．2操作人员负责本规程的实施。 4．内容 4．1检修类别及间隔期 4．1．1 检修类别 发酵罐的检修类别分小修、中修和大修。 4．1．2 检修间隔期 A．小修：每2个月进行一次。 B．中修：每10个月进行一次。 C．大修：每30个月进行一次。 D．发酵罐在定期检修间隔期内，还应根据其实际运转情况，确定检修类别、内容和期限。 4．2检修内容 4．2．1小修 A．检查紧固各部件连接螺栓。 B．检查、调整机械密封端面的压力。 C．检查、消除人孔、视镜、接管口、阀门等处的泄漏点，更换老化的密封垫。 D．检查、检修转动部件的磨损件。 E．检查、调整传动皮带的松紧度。 F．检查附属的仪器仪表和电控装置。 G．检查润滑部位，并按规定加注或更换润滑油。

H．检查并局部修补保温层，对油漆脱落处涂漆。 4．2．2中修 A．包括小修内容； B．检查、清洗、修理机封装置，必要时更换磨损部件； C．检查、调整传动皮带轮的运转情况，必要时更换传动皮带、轴承等易损件； D．检查、修理、调整搅拌系统，更换损坏的联轴器、轴瓦、搅拌器轴承； E．按劳动部《在用压力容器检验规程》检测罐壁厚、裂纹、变形和焊缝质量，必要时进行局部修补，更换或修理损坏的人孔、视镜、接管、档板等附件； F．对降温盘管及空气管件进行试漏检查，并修补泄漏点； G．检查、修理各仪表及控制装置； H．整体修补保温层及涂漆。 4．2．3大修（包括中修内容） A．检查、修理减速装置，更换轴承； B．检查、修理或更换搅拌系统的主轴、联轴器轴瓦、拉杆、搅拌器、轴承等附件； C．调整罐体、减速装置、搅拌轴的位置偏差和间隔； D．换热系统和空气系统的管件试漏，更换腐蚀严重的管道、管件及阀门； E．检查、修理筒体、封头。 4．3检修前的准备 4．3．1技术准备 A．设备使用说明书，图纸、有关标准、检修记录； B．设备运行时间、缺陷、隐患、事故等状况记录。 4．3．2物资准备 A．检修用的材料、备件； B．检测仪器、拆装工具和起重设施； C．切断发酵罐电机总电源，并设有禁止启动的警示牌；

液体石蜡(最新国家药用辅料标准手册)

【作用与用途】本品在药剂中主要用作缓释材料、黏合剂和压敏胶，用于制造缓释制剂、硬膏剂、贴布剂等。本品也是食品添加剂，在食品制造中作胶姆糖基质等。在日化工业中用作制造黏合剂、唇膏等日化产品。 【应用实例】治疗用胶黏带取苯乙烯!异丙烯!苯乙烯嵌段共聚物"##$，萜烯树脂"##$，橄榄油%#$，乙二醇丙烯酸酯#&’$，二氯苯胺苯乙酸钠#&#"$，二甲亚砜%#$。将上述组分在(#)下混合均匀后，涂在厚度"##!*的聚氯乙烯膜上，涂层厚为"##!*，并用"#!’毫戈瑞（*+,）的电离辐射处理，制成黏着治疗带。本压敏胶材料可增加药物传递和透皮的作用，并能使药物缓慢释放而进入皮肤中。 【配伍变化】本品性质稳定，与一般化学品不发生反应，但遇强氧化剂、强碱等则发生氧化、分解等反应。 【安全性】本品无毒，对皮肤和黏膜无刺激性，一般公认为是安全的（-./，0"1’，’(#，"2(%）。 【贮运事项】本品应置于密闭、避光容器中。贮存于阴凉干燥处。 液体石蜡 （34564789:9;;4<） 【别名】白色油；白油；石蜡油；*4<=:93>43；?@4A=>43；3456478=A:>39A6*。 【来源与制法】本品系自石油中制得的多种液状烃的混合物。 【性状】本品为无色透明的油状液体，无臭、无味。在日光下不显荧光。本品接触大气易氧化，生成醛、酸类物质，产生不愉快臭味。可加入抗氧剂，如维生素B、CD/、CDE等。在氯仿、乙醚或挥发油中溶解，在水或乙醇中均不溶。表面张力（’%)）略低于#&#F%G H*，折光率〔!〕’#."&I1%J"&I(#，凝固点!"’&’J!2&I)，闪点’"#J’’I)。 【质量标准】 标准《中国药典》，’###KLM?G-’### 酸度应符合规定H 稠环芳烃（’N#J F%#<*）!#&"#H 固体石蜡应符合规定应符合规定 易炭化物应符合规定应符合规定

果酒研究

摘要：果酒具有水果的天然香味，富含多种维生素和氨基酸，极具保健功能。本文主要综述了国内外果酒的生产工艺研究，并对我国果酒的发展、存在问题以及前景作了探讨。 关键词：果酒；发酵酵母；香味；陈酿 果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素，特别是葡萄酒、VC含量高，含有丰富的具有增强免疫功能的SOD。我国地域辽阔，果树种类繁多，然而，由于鲜果市场日趋饱和或呈过饱和状态，对其进行加工升值和寻求水果新出路已成了亟待解决的首要问题。酒类产品有很广阔的市场，果酒因其营养丰富、酒度低、节约粮食，更是酿酒行业发展的方向，所以将水果加工成果酒是对水果充分利用、加工升值的好方法。 1 发酵酵母的研究 近年来，果酒主要生产国为了提高生产效率、保证安全高效生产，开始利用筛选的酵母进行纯种发酵以改变传统自然发酵法，有的也采用现代生物技术育种手段进行菌种的选育，以期提高果酒的生产率、改善风味等特性。 1.1 自然酵母的筛选 用筛选的纯种酿酒酵母作为发酵菌种酿造的酒通常风味过于平淡。因此，选育果酒酵母已不只限于酿酒酵母，而扩展到水果上存在的一些产香酵母、产酯酵母，如孢汉逊酵母属、克勒克酵母属、毕赤酵母属等酵母的选育。 1.2 应用现代育种手段进行菌种选育 现代育种手段进行菌种选育可以使菌种的生产性状有明显的改善和提高，如诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基因工程技术。诱变育种是以诱发突变为基础的育种，是迄今为止国内外提高菌种产量、性能的主要手段。原生质体融合技术在育种研究中应用较多。 2 澄清工艺的研究 果酒的酿制中，澄清是关键的一步，关系着果酒的成色和口感。过去利用自然澄清法，耗时耗力且效果不佳。现在，在使用明胶、单宁等常用澄清剂的基础上，还进一步发展了不少新的方法，如添加琼脂、皂土、多种澄清剂混合使用以及酶制剂的应用等已获得了良好的效果。 4 陈酿工艺的研究 果酒生产中陈酿工序非常重要，必需给予充分的陈酿时间，保证果酒品质，但这必将影响生产效率。加速果酒陈化可以采用物理的方法，包括电催陈、光催陈；也可以采用化学方法，包括微氧化和采用一些催陈剂进行果酒催陈。目前，加速果酒陈化技术已经取得较大的进展. 5 存在的主要问题 5.1 适宜于酿造加工的水果品种比较缺乏 果酒质量的高低，在很大程度上取决于水果的品种特性。目前，我国除了葡萄酒有专用的酿酒型水果品种外，仍未有效开展其他酿酒型水果品种的研究和培育，用于酿酒的水果

发酵罐操作规程通用范本

内部编号：AN-QP-HT158 版本/ 修改状态：01 / 00 The Procedures Or Steps Formulated T o Ensure The Safe And Effective Operation Of Daily Production, Which Must Be Followed By Relevant Personnel When Operating Equipment Or Handling Business, Are Usually Systematic Documents, Which Are The Operation Specifications Of Operators. 编辑：__________________ 审核：__________________ 单位：__________________ 发酵罐操作规程通用范本

发酵罐操作规程通用范本 使用指引：本操作规程文件可用于保证本部门的日常生产、工作能够安全、稳定、有效运转而制定的，相关人员在操作设备或办理业务时必须遵循的程序或步骤，通常为系统性的文件，是操作人员的操作规范。资料下载后可以进行自定义修改，可按照所需进行删减和使用。 1、进罐前准备工作：清洗发酵罐；电极标定；装好pH电极、溶氧电极；放出蒸汽发生器中的污水；贮水箱中加满水；培养基配制好后倒入发酵罐，调至适当体积及pH；打开搅拌；检查罐上各种盖帽，旋紧。 2 灭菌操作： 2.1打开蒸汽发生器，机器自动进水，水位达到要求后开始加热。 2.2 打开蒸汽发生器后面的球阀。 2.3 夹层进汽预热。打开夹层进汽阀门，打开夹层排汽阀门，夹层开始进汽预热。打开排气阀，排出冷空气。待温度上升至95-

酒精发酵实验报告课件

生物工程专业综合（设计）性大实验 报告书 (酒精发酵实验) 学生姓名：吴丁柱 学号：3102106216 班级：生工2102 专业：生物工程 指导教师：魏胜华

生物工程专业设计（综合）实验 安徽工程大学实验报告书 学生姓名：吴丁柱学号：3102106216 专业班级：生工2102 实验类型：□验证■综合□设计□创新实验日期：2013.12.17 实验成绩： 一、当前酒精生产工艺的技术进展及现状 1.1现状 酒精是广泛应用在食品、化工、医药、国防和科研等各个领域的重要有机工业原料。 中国工业化生产酒精始于1900年俄国人在哈尔滨建的酒精厂，但发展非常缓慢，新中国成立时，我国酒精产量不到1万吨，专业性酒精厂生产规模大都是千吨小厂，基础十分薄弱。 五十多年来，特别是改革开放以来，随着国民经济的发展，我国酒精生产取得了巨大的发展。现有酒精生产企业450多家，产量在3万吨以上的共26家，其中30万吨以上的3家、10～20万吨7家、3～5万吨9家。2005年酒精产量达368.13万千升（按年销售收入500万元以上的企业计）（不包括自产自用的酒精），比2004年增长33.6%，居世界第三位。 2004年出口酒精74.44万吨比2003年增2.28倍，每吨酒精创汇418.73美元。进口3433吨，其中变性酒精1802.18吨，用汇686.03美元/吨。酒精生产实现了连续化、使用专用酶制作和商品酒精酵母，固定化酒精酵母，淀粉利用率达到90%以上，淀粉出酒率好的企业可以达到55~56%，（96°V/V）原料出酒率可到40~40.88%。随着食用酒精和工业酒精国家标准的4次制订、修订和实施，高纯度特级酒精企业的日益增多，标志着我国酒精生产技术和产品质量水平得到了很大的提高。但是，国外酒精生产技术自石油危机和美国大力发展汽油醇以来，有了更快的进步，特别是在节能、综合利用和自动化等方面，与我国拉开了差距。我国每吨酒精平均能耗酒精800公斤以上，世界水平为300~400公斤。随着我国燃料乙醇的发展，引进、消化、吸收、创新，我国酒精生产技术正在得到飞跃发展和提高，深信21世纪初期一定可以赶上世界先进水平。 1.2国内酒精蒸馏流程的进展 淀粉质原料→ 蒸煮→ 发酵→ 蒸馏→ 酒精 （糖质含糖蜜）（糖质原料无需蒸煮） 1.2.1两塔 （1）50年代初，天津、地方国营哈尔滨（顾乡屯）等酒精厂采用的两塔间断蒸馏流程。 （2）50年代初间歇流程生产能力低、消耗大，相继改为连续蒸馏。上海新亚酒精厂采用的两塔液相过塔流程。 （3）山东黄台酒精厂采用的两塔半液相过塔流程。 （4）1953年南阳酒精厂为降低煤耗采用了两塔气相过塔蒸馏流程生产95%（V）酒精。 （5）1956年部颁医药用酒精标准实施后，上海酒精厂、资中糖厂采用的两塔气相 1

果酒降酸方法的研究现状

果酒降酸方法的研究现状 摘要:酸是果酒的构架，是果酒风味物质的重要组成部分。适度的酸给人带来清新、爽口和愉快的感觉。随着果酒的开发和酿制，发现原酒的酸度非常高，因此降酸及降酸方法对果酒非常关键，既不损害果酒的品质，又要改善果酒的适口性。 注：本文概述常用的降酸方法，比较各自的优缺点，为生产高品质的果酒提供参考。证报批及产品开发、市场推广服务。欢迎同行交流、共同推进产业升级。 关键词:果酒，降酸，降酸方法 众所周知，水果为机体提供所需的维生素、碳水化合物、氨基酸、矿物质，膳食纤维等。我国是一个农产品生产大国，因气候和地域类型多样，水果种类繁多，但我国农产品贮藏与物流和农产品的综合开发利用相对较落后，除了鲜食外，每年果品腐损近1200 万t ［1］。最近几年，我国水果逐年得到了大力开发和综合利用，如加工成果脯、果汁、果醋、果酱、低度果酒等。进入21 世纪后，人们的饮料酒消费观发生了改变，追求天然、低糖、低度的有益于健康的果酒，进一步促进了饮料酒品种结构的改变［2］。大多水果肉嫩汁多，酸甜可口，属于浆果类，适合酿制低度保健饮料酒，因此果酒顺势而生。果酒是以新鲜水果或果汁或果浆，采用全部或部分发酵酿制而成的，酒度在体积分数7% ～18% 的各种低酒度饮料酒［3］。虽然我国的果酒种类很多，但果酒的品质还有待提高，口感有待改善。或许是受气候、温度、地域、品种以及原料成熟度等因素的影响，酿制好的果酒的酸含量不适宜。酸是果酒的构架，是其风味物质的重要组成部分。适量的有机酸可以赋予果酒醇厚感和清爽感，但过多的有机酸果酒有酸涩感，口味粗硬，酒体不协调［4］，直接影响果酒的口感和品质，必须进行降酸处理。 1 酸对果酒的影响 果酒中酸的来源主要有两部分，一是水果本身就含有多种有机酸，如柠檬酸，酒石酸，苹果酸，还有少量的草酸，水杨酸等; 二是发酵过程中产生的酸，如乳酸乙酸、琥珀酸等［5］。不同种类的果酒主体酸不同，各种酸所起的作用也不同如少量的苹果酸可赋予果酒新鲜的酸味; 酒石酸和琥珀酸对葡萄酒较为重要，对其他果酒并不重要; 柠檬酸可以来阻止果酒铁混浊病的发生; 乳酸的酸味柔和，在果酒陈酿过程十分重要等［5］。只有适宜的酸度与合适的酒精度协调，才能形成果酒的特有的口感和风味，成就果酒的典型性［6］。以葡萄酒为例，当含酸量太低时，则口感寡淡无味; 过酸有涩味，让人感到刺口、尖锐、难受［7］。适度的酸才能给人带来清新、爽口和愉悦的感觉。在实际生产中，增酸不常见，而降酸是果酒生产的一个棘手环节，所以需要更好的降酸方法或降酸工艺来解决这一难题。 2 国内外关于果酒降酸方法的研究目前国内外用于果酒或果汁的降酸方法主要有化学降酸法［8］，物理降酸法如低温冷冻法、离子交换树脂降酸法［9］、电渗析降酸法［10－12］、壳聚糖吸附降酸法［13］，微生物降酸［14］等。 化学降酸法 化学降酸法的原理是利用偏碱性盐与酒体中的有机酸反应，达到降酸的目的。常用的降酸剂有K2C4H4O6、Na2CO3或K2CO3、KHCO3等。国外早在1968 年就有人采用双钙盐法处理部分葡萄酒，除去沉淀之后与含酸量高的葡萄酒混合，得到了理想酸391度的葡萄酒。陈继峰［15］等人认为，需要大幅度降酸时，可使用K2CO3或KHCO3，二者不仅可以降低可滴定酸，对苹果酸也有一定的效果。KHCO3降酸反应较快，成本低，但是处理果酒时一定要注意，除去过多的酒石酸后也会影响果酒的口感。杨少海［16］从公酿一号的降酸实验中得出: 仅使用KHCO3会减弱葡萄酒的香气、口味，同时会改变葡萄酒的色度。尹艳［17］

发酵罐的使用及其注意事项

一、准备 1、检查蒸汽管道、阀门、电机、电源、饮用水管是否有泄漏点或接通；如果有的管有泄漏点，及时更换乳胶管！ 2、检查发酵罐轴封、夹层、搅拌、视镜阀是否正常；出现异常则及时添加甘油（密封用）。 3、用自来水清洗洁净本机内壁；一般上午开机后清洗3-5次，直至流出的水清亮为止。 4、用蒸汽空消发酵罐设施及相关管道系统； 5、拧开投料口盖镙栓，启动饮用水泵电源按钮，按工艺要求加入饮用水和投入生产用原、辅物料，拧紧投料口盖镙栓； 6、关循环水进水阀，开排水阀，将夹层储水排干净； 7、检查机器各部份紧固件是否松动和齐全。乳胶塞子要及时更换新的，避免染菌造成不必要的麻烦！！ 补充：空消 在投料前，气路、料路、种子罐、发酵罐、碱罐、消泡罐必须用蒸汽进行灭菌，消除所有死角的杂菌，保证系统处于无菌状态。 1. 空气管路的空消 (1) 空气管路上有三级预过滤器，冷干机和除菌过滤器。预过滤器和冷干机不能用蒸汽灭菌，因此在空气管路通蒸汽前，必须将通向预过滤器的阀门关闭，使蒸汽通过减压阀、蒸汽过滤器然后进入除菌过滤器。 (2) 除菌过滤器的滤芯不能承受高温高压，因此，蒸汽减压阀必须调整在0.13Mpa，不得超过0.15MPa。 (3) 空消过程中，除菌过滤器下端的排气阀应微微开启，排除冷凝水。

(4) 空消时间应持续40分钟左右，当设备初次使用或长期不用后启动时，最好采用间歇空消，即第一次空消后，隔3～5小时再空消一次，以便消除芽孢。 (5) 经空消后的过滤器，应通气吹干，约20～30分钟，然后将气路阀门关闭。 2. 种子罐、发酵罐、碱罐及消泡罐空消 (1) 种子罐、发酵罐、碱罐及消泡罐是将蒸汽直接通入罐内进行空消。 (2) 空消时，应将罐上的接种口，排气阀，及料路阀门微微打开，使蒸汽通过这些阀门排出，同时保持罐压为0.13～0.15Mpa。 (3) 空消时间为30～40分钟，特殊情况下，可采用间歇空消。 (4) 种子罐、发酵罐、碱罐及消泡罐空消前，应将夹套内的水放掉。 (5) 空消结束后，应将罐内冷凝水排掉，并将排空阀门打开，防止冷却后罐内产生负压、损坏设备。 (6) 空消时，溶氧、PH电极取出，可以延长其使用寿命。 二、开机 置设备状态标志为使用状态；启动搅拌控制键按钮。 三、使用 1 、空气分过滤器灭菌； 2 、关空气进气阀，开排气阀，待压力降为零； 3、开蒸汽进汽阀，排汽阀开1/4圈，压力升至0.2Mpa时，进入实罐灭菌；

酒精生产工艺

新疆农业大学 《酶与酶工程》 专题讨论综述 题目: 酒精生产工艺 姓名: 学院: 班级: 学号: 成绩：

2013 年4月 酒精生产工艺 摘要我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采用薯干和玉米为原料。为了进一步提高酒精生产水平，各国的工程技术人员都在研究新型的酒精发酵方法，如目前已在工业生产上应用的固定化细胞酒精发酵法，耐高温活性干酵母发酵法等新的发酵工艺。在设备方面也有不少新型生物反应器出现，如单罐连续搅拌反应器、酵母回用连续搅拌反应器、塔式反应器、细胞固定化反应器等。酒精蒸馏工艺也在不断改进和完善。进一步改造了蒸馏塔板结构，并研究新的蒸馏工艺。目前研究较多的蒸馏工艺有高效节能的差压式蒸馏，膜分离酒精等。随着乙醇传感器和微机控制系统的应用，酒精工业的生产水平将有新的突破。 关键词：霉菌，废糖蜜，糊化，醪液。 原料及其处理 1.淀粉质原料的选择 （1）原料资源要丰富，容易收集。酒精生产需要大量原料，要有一定的库存量。（2）原料要容易贮藏。水分高的原料不易贮藏，含水量低于13%为宜。 （3）原料含杂质要少，并在生产中不产生有害、有毒物质。 （4）原料价格低廉，可降低产品成本。尽量采用野生植物原料。 2.糖质原料的选择 糖质原料主要指糖蜜。根据糖蜜的含糖糖量分为三个等级：一级糖蜜：含全糖(总糖）高于50%，不溶物和胶体物质等杂质含量较少；二级糖蜜：含全糖45%~50%;三级糖蜜：含全糖低于45%。所有等级糖蜜浓度均不得低于80`~900 ,相对密度为1.41~1.50（20℃）。 原料的种类 用于生产酒精的淀粉原料主要有：薯类；粮谷类；糖质原料；野生植物；农产品加工副产品；纤维质原料。 常用原料的化学组成 1.糖类葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，这些物质都可以发酵生成酒精，同时也是霉菌和酵母的营养及能源，原料中含这些物质越多，生成酒精也就越多，所以它和产量有着密切的关系。 2.蛋白质在酒精生产中，原料所含的蛋白质的主要作用是经蛋白酶降解后作为生产菌种所必需的氮源，而参与菌体细胞的合成，因此其含量以满足菌体正常生长繁殖为宜。 3.无机盐及生长素其功能是作为酶活性基的组成部分或调解酶的活性。生产原料中无机盐和生长素的含量均足够满足微生物的生长和代谢。 4.脂肪脂肪对发酵有影响，如玉米、高粱糠、米糠等油脂较多，则生酸较快。一些酒精厂如采用玉米作为原料，总是先把玉米胚芽除去。 5.单宁单宁具有涩味和收敛性，遇铁呈蓝黑色，有凝固蛋白质的作用。而糖