三大产能营养素含量

附表1-4 提供150g碳水化合物得食物量（g 可食部）

食物名称食物重量食物名称食物重量食物名称食物重量食糖152 小麦标准粉220 香蕉581

淀粉、粉丝180 玉米面220 甘薯635

葡萄干183 蛋糕225 马铃薯909

大米194 鲜切面245 藕987

蜂蜜198 面包258 苹果1220

挂面200 红小豆269 山药1293

小麦精粉202 绿豆270 葡萄1293

小米204 馒头328 柑橘1304

附表1-5 部分动物性食物的营养成分（每100g可食部）

食物名称能量蛋白质脂肪维生素A 钙草鱼113 16.6 5.2 11 38 鲤鱼109 17.6 4.1 25 50 黄鳝89 18.0 1.4 50 42 带鱼127 17.7 4.9 29 28 鳕鱼97 17.7 2.5 10 53 鸡蛋114 13.3 8.8 234 56 瘦羊肉118 20.5 3.9 11 9 瘦牛肉106 20.2 2.3 6 9 猪里脊155 20.3 7.9 44 6 鸡167 19.3 9.4 48 9 鸭240 15.5 19.7 52 6 鹅251 17.9 19.9 42 4

附表1-6 提供15g蛋白质的食物及其能量（可食部）

食物名称重量g 能量kcal 食物重量g 能量kcal 鱼虾类80-90 80-96 瘦羊肉73 86 鸡蛋113 163 黄豆43 143 牛奶500 270 豆腐干93 130 瘦猪肉74 106 葵花籽66 406 瘦牛肉74 78 花生69 406

三大产能营养素及能量

三大产能营养素及能量 1.宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。 2.蛋白质 （1）1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ（4.0kcal）的能量。 （2）机体通过粪、尿、皮肤等途径排出的氮量是不可避免的，称为必要氮损失。来源于机体每天由于皮肤和黏膜的脱落细胞、毛发指甲、妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等。（3）氮平衡指一定时间内氮的摄入量和排出量的关系。 （4）必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。 人体必需氨基酸有9种，即蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（假设来写一两本书）和组氨酸（儿童必须）。 （5）条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能提供充足的半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。或称为半必需氨基酸。 （6）非必需氨基酸：非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸，并非合成机体蛋白质时不需要，而是不一定需要从食物中摄入。 （7）氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 其计算方法是将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该蛋白质的氨基酸模式。 鸡蛋和人乳的氨基酸模式最接近人体需要的模式，通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质。 （8）有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低，为第一限制氨基酸。为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。 （9）食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质含量、消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价。 1）、一般使用微量凯氏定氮法测定食物中的含氮量，再乘以 物粗蛋白质含量。 2）、蛋白质消化率是指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。 动物性食品的蛋白质消化率一般高于植物性食品。 测定食物蛋白质消化率时，必须检测实验期内摄入的食物氮、排出体外的粪氮和粪代谢氮。 粪代谢氮，即肠道内源性氮，是在实验对象完全不摄入蛋白质时，从粪中排出的氮量，包括分泌到肠道的消化液、脱落的肠黏膜细胞和肠道微生物所含的氮中未被重新吸收的部分。 实际测定时为简便起见，一般不测定粪代谢氮，如此测得的消化率称为表观消化率。 3）、蛋白质利用率可从不同角度反映蛋白质被利用的程度。

七大营养素基础知识

婴幼儿营养量及其计算 、七大营养素基础知识 （一）七大营养素: 「1、蛋白质1三大营养素 2、脂类 3、碳水化合物丿产热营养素 4、膳食纤维 5、无机盐 6、水 '7、维生素 （二）七大营养素的概念和功能及食物来源 1蛋白质 概念：它是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是生命活动中最基本的和最重要的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。 功能: ①构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%; ②用于更新的修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的控制; ③ 提供能量。人体每天所需能量大约有10-15%来自蛋白质。 食物来源：各种食物蛋白质含量以大豆类最高（30%-40%）肉类次之（12%-20%），粮谷类最低（＜10%）。 当然，不同食物蛋白质的消化率是略有差异的，一般动物蛋白质的

消化率高于植物蛋白质，如蛋类为80%,乳类为97%-98%,大豆为60%。 蛋白质在被消化后被人体利用即蛋白质生物学价值又不同，见下表: 常用食物蛋白质的生物学价值 由上表可知，我们身边很普通的鸡蛋、牛奶是最优质的蛋白质。 2、脂类 概念：脂类是脂肪酸及类脂的总称，是机体的重要组成部分。 功能：①氧化提供能量；② 某些激素的合成前体；③ 促进脂溶性营养素的吸收。 食物来源：动、植物油。 3、碳水化合物 概念：碳水化合物是由C、H、O三种元素组成，每两个H有一个 “0”，这个比数和水相同，故名碳水化合物。而低分子的碳水化合物有 甜味，故碳水化合物又称糖类。 功能：① 供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物供应；② 构 成细胞和组织，每个细胞都有碳水化合物分布在Cell膜、Cell浆及Cell 间质中；③ 与蛋白质、脂类等形成活性万分。

1营养学基础习题

营养学基础知识练习题及答案（一） 一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）； 食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients） 定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大 微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g） 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

三大营养素的互相转化

三大营养素的互相转化 (2012-07-26 10:00:59) 转载▼ 分类：营养与健康 标签： 杂谈 营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。蛋白质，脂肪，碳水化合物的产能系数分别为4,9,4，也就是说，1克的蛋白质，脂肪，碳水化合物在体内代谢后可分别产生4千卡，9千卡，4千卡的能量（这就解释了为什么吃含脂肪，油多的食物更容易发胖了）。 在体外，蛋白质，脂肪，碳水化合物三大营养素不论从外观上还是味道上来看都有着天壤之别，很难想象它们三者之间除了都能产能外还会有什么“瓜葛”，这么想就错了。人的机体是一个庞大并且复杂的生化工厂，在酶家族的催化作用下，蛋白质，脂肪，和碳水化合物三者之间可以互相转化，生成彼此。说得再精确一点，蛋白质，脂肪，碳水化合物必须被消化成它们的单元结构——氨基酸，甘油三酯，葡萄糖后才能后完成相互转化。神奇吧。 下面我们就来看看它们是怎么转化的。 先说蛋白质，蛋白质的单元结构式氨基酸。蛋白质被消化系统消化后生成氨基酸，氨基酸通过小肠粘膜上皮以主动运输的方式（就是何计国老师上课讲的需要载体和能量，逆浓度梯度的那种转运方式）被吸收进入肠静脉，肠静脉内富含营养物质的血液被输送到肝脏，被肝脏“清除”有害物质后，“新鲜”的氨基酸就进入细胞，开始了它们的使命。我们知道人体氨基酸一共有22种类，在这22种类氨基酸中，被列入生糖氨基酸（也就是经过反应后能生成葡萄糖和糖原的氨基酸）的有丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸他们可代谢转变成丙酮酸、α-酮戊二酸、琥珀酸或草酰乙酸，再通过这些羧酸变成葡萄糖和糖原。 氨基酸除了能生糖外，还有一部分还可以生酮，也就是产生酮体，在饥饿以及葡萄糖浓度过低时，体内的生酮反应就会增多，这时可以利用生酮氨基酸经三羧酸循环供能。（这就解释了为什么碳水化合物摄入不足时，机体内的酮体会增多）。无论是生糖氨基酸，还是生酮氨基酸，它们的最终会生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A经缩合反应会生成脂酸进而合成脂肪。这就完成了蛋白质和脂肪的互相转化。 综上我们可以知道三大营养素的摄入比例要适当，否则既浪费了蛋白质用来生糖，生酮产生能量，又升高了酮体含量，对机体造成危害。 再来说一下碳水化合物，碳水化合物进入体内后的主要去向有三个：第一：先氧化分解（分有氧氧化和无氧氧化），然后产能；第二：合成糖元(肝糖元和肌糖元)，将能量储存起来以备后用；第三：转化为非糖物质—脂肪和蛋白质；例如糖代谢过程中会产生丙酮酸，丙酮酸在转氨酶的作用下会得到氨基，变成丙氨酸；葡萄糖的代谢产物在酶的催化作用下能产生12种非必须氨基酸，这就解释了为什么并非所有的氨基酸都是必需氨基酸，因为除了八种必需的氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、

营养素基础知识(二)试题答案复习过程

营养素基础知识（二）试题 一、填空题。（每空1分，共20分） 1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例）摄取生长发育所需要的各种（营养素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。 2、儿童期单纯肥胖症与成年期（动脉硬化）、（冠心病）有关。 3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的（热能）与（机体的代谢消耗）之间是否达到适宜的平衡。 4、营养状况评价包括：（膳食调查结果评价）、（体格检查结果评价）、（健康检查）。 5、平衡膳食是指（各类食物）的平衡和（膳食中各种营养素）的平衡。 6、合理膳食应当遵循（热量适宜）、（营养素均衡）、（自然食物）、价廉物美的原则。 7、维生素C促进组织（胶原蛋白）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。维生素C缺乏易患（坏血症）。 8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素A）。 9、（维生素B1）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。 10、人乳维生素E的含量较牛乳多（6）倍，初乳为成熟乳的（3）倍。 二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题2分，共20分。 1、日光浴可使皮肤下的7—脱氢胆固醇转化为维生素D。（√） 2、维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。（×） 3、维生素A缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。（√） 4、婴儿每天需10毫克维生素D（×） 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（√） 6、一般烹调不会使食物中的维生素D损失。（√） 7、维生素C的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。 （×） 8、新生儿维生素E缺乏可产生红细胞溶血性贫血。（√） 9、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（×） 10、水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。婴儿脱水达体重10%时即有生命危险（×） 三、单项选择题。（每题2分，共20分）。 1、大剂量服用维生素C可能引起（） A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病 2、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 3、经阳光照射能在体内生成的是（） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 4、脱水可造成婴儿（） A．代谢紊乱，水电解质平衡失调 B.中毒 C.消化不良 D. 腹泻 5、大剂量服用( )能对抗感冒，加强伤口愈合。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素A 6、下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）

三大营养物质供能的关系

三大营养物质供能的关系 在生物体内，糖类、脂肪和蛋白质这三类物质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系，又相互制约，形成一个协调统一的过程。 1. 糖类、脂肪和蛋白质之间可以转化 三者的关系如下图： （1）糖类代谢与蛋白质代谢的关系 ①糖类代谢的中间产物可以转变成非必需氨基酸。 糖类在分解过程中产生的一些中间产物如丙酮酸，可以通过氨基转换作用产生相应的非必需氨基酸，但由于糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物，因而糖类不能转化成必需氨基酸。 ②蛋白质可以转化成糖类。 蛋白质 几乎所有组成蛋白质的天然氨基酸都可以转变成糖类。 （2）糖类代谢与脂肪代谢的关系 ①糖类转变成脂肪。 ②脂肪转变成糖类。 脂肪分解产生的甘油和脂肪酸能够转变成糖类。 （3）蛋白质代谢与脂肪代谢的关系 ①一般来说，动物体内不容易利用脂肪合成氨基酸。植物和微生物可由脂肪酸和氮源生成氨基酸。 ②某些氨基酸通过不同途径可转变成甘油和脂肪酸。 2. 糖类、脂肪和蛋白质之间转化的条件 糖类、脂肪和蛋白质之间的转化是有条件的，例如：只有在糖类供给充足的情况下，糖类才有可能大量转化成脂肪。各种代谢之间的转化程度也是有明显差异的，例如：糖类可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。 3. 糖类、脂肪和蛋白质之间除了转化外，还相互制约 在正常情况下，人和动物体所需要的能量主要由糖类氧化供给的，只有当糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由脂肪和蛋白质氧化分解供给能量，保证机体的能量需要。当糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内蛋白质的分解就会增加。而当大量摄入糖类和脂肪时，体内蛋白质的分解就会减少。 4. 我们从糖类、氨基酸能够转化成脂肪，脂肪、氨基酸也能够转化成糖类，可以看出各种物质代谢之间是相互联系的。说明人体内的物质代谢是一个完整的统一过程，它使体内的成分不断地进行新旧更替。

老年人膳食热能和营养素指南

老年人膳食热能和营养素指南 食物为人类维持生命和身体各个器官的正常活动提供了各种营养素，它们提供热能，保证身体的生长发育、修补组织，维持正常的生理活动，提高机体抵抗力和免疫功能，从而增进健康以延年益寿。 1．能量 人体消耗的能量是由食物转变而来的。食物中产生能量的营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物，供给人体维持生命，生长发育和从事各种活动等的需要。能量摄人不足可引起热能缺乏症状，常与蛋白质缺乏同时存在。但长期能量摄人过多又可引起肥胖，是心血管疾病等发病因素之一。 食物中三大营养素在人体内产生的热能是：蛋白质4千卡／克(16．7千焦耳／克)，脂肪9千卡／克(37．7千焦耳／克)，碳水化合物4千卡／克(16．7千焦耳／克)。人体每日的能量消耗，大体上是由两方面构成：维持基础代谢所需的热能与从事各种活动(包括体力和脑力劳动)所消耗的能量。基础代谢是维持基本生命活动时需要的热能，与性别、

年龄、体型等有关。成年男子每公斤体重每小时约消耗1千卡，体重60公斤的人24小时的基础代谢为1x60x24—1440千卡。妇女比男子约低2％—12％，老年人又比中年人低10％—15％。胖人脂肪多，其基础代谢比瘦人低。从事各种劳动及生活活动的消耗的能量，直接受劳动强度和持续时间的影响。以下概括地举例说明某些工作大概属于何级劳动。 极轻劳动：以坐着为主的工作，如办公室工作。 轻劳动：以站着或少量走动为主的工作，如店员售货、教员讲课等。 中等劳动：如机动车的驾驶，电工安装等。 重劳动：如非机械化农业劳动，舞蹈，体育运动等。 极重劳动：如非机械化的装卸，采矿，砸石等劳动。 重体力劳动每小时耗能为轻体力劳动的一倍。 2．蛋白质 蛋白质是生命和机体的重要物质基础。它具有各种生物学功能，是体内酶、激素、抗体的重要成分，同时也是维持体液酸碱平衡和正常渗透压的重要物质。成年人体内蛋白质

临床静脉营养三大营养素的计算方法

临床静脉营养三大营养素的计算方法 注意：需要记住的基础数字： ?人体基础能量需要(BEE) ?Harris-Benedict公式 ?男性BEE(kcal/24h)=66.4730+13.751W+5.0033H-6.7550A ?女性BEE(kcal/24h)=655.0955+9.463W+1.8496H-4.6756A ?(W表体重，H表身高，A表年龄) 1、产热效能：1g糖=1g蛋白质=4kcal，1g脂肪=9kcal 2、所需能量：1kcal=4.18KJ， 一般病人=20~30kcal/kg/d，危重病人=30~40kcal/kg/d，一般情况下推荐的非蛋白热卡和氮之比为150∶1 3、蛋白需要量=1g/kg/d，体内蛋白质约含氮16%，1g氮=6.25g蛋白质 4、糖脂肪混合性能源中：糖/脂=1~1.5/1，非蛋白热/氮=150/1 例：患者1，男，51岁，体重为70kg。危重病人（记） 第一项：以较高热卡补充：40kcal/kg/d 1、每日需要的热量：40×70=2800kcal/d 2、每日蛋白需要量：1×70=70g/d 3、蛋白产生的热量：4.1×70=287kcal/d 蛋白外补充的热量：2800-287=2513kcal/d 此热量分别由糖和脂肪供给，其比例遵照1.5：1比例分配： 糖供热：1507.8kcal/d 脂肪供热：1005.2cal/d 4、补充葡萄糖：1507.8÷4.1=367.8g 补充脂肪：1005.2÷9.3=108.g 5、选择补充液体： 蛋白质可用18-复方氨基酸（由18种氨基酸组成，氨基酸含量10.36% 。L-丙氨酸6.20，L -精氨酸7.90，L-天门冬氨酸3.80，L-半胱氨酸1.00，L-谷氨酸6.50，甘氨酸10.70，L-组氨酸6.0，L-异亮氨酸5.60，L-亮氨酸12.50，赖氨酸8.80，L-蛋氨酸3.50，L-苯丙氨酸9.35，L-脯氨酸3.3，L-丝氨酸2.20，L-苏氨酸6.50，L-色氨酸1.30，L-酪氨酸0.35，L-缬氨酸4.50）补入：70÷10.36%=675ml（肝肾功能不好改用支链氨基酸） 糖用25%GS补入：367.8÷25%=1471ml 脂肪用25%脂肪乳补入：108÷25%=540ml（肝肾功能不好改用中长链脂肪乳）

营养学基础知识

营养学基础知识 一、人体所需营养素 ①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质； ②维生素：水溶性维生素（维生素C、B族维生素等）和脂溶性维生素（维 生素A、D、E、K等） ③矿物质：常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）和微量元素（、铜、 碘、锌、锰、、、铬、锡、钒、硅、镍、氟） ④膳食纤维：水溶性纤维（果胶和树胶）与非水溶性纤维（纤维素、半纤 维素和木质素） ⑤水 二、人体所需能量及营养素的计算 1.标准体重：身高（cm）-105 2.体型：体质指数（kg/m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2) ＜为消瘦，之间为正常，24-28属超重，＞28属肥胖。 3.计算每日所需总能量： 总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要(kcal/ kg)（见表1）。 表1 成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重） 碳水化合物供能比：50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal 蛋白质供能比：10%-15%，每克蛋白质产能4kcal 脂肪供能比：20%-30%，每克脂肪产能9kcal 5.举例： 某女性，身高160cm，体重50kg，从事轻体力活动。 ①标准体重=160-105=55（kg） ②BMI=50/=，体型正常，单位标准体重能量需要按30 kcal/ kg计算 ③计算总能量：总能量=55×30=1650（kcal）， ④计算三大营养素的需要量： 碳水化合物供能：1650×（50%-65%）=（kcal）， 所需碳水化合物的量：（）/4=（g） 蛋白质供能1650×（10%-15%）=（kcal） 所需蛋白质的量：（）/4=（g） 脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal） 所需脂肪的量：（330-495）/9=（g） ⑤所需食物举例 设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，

(热能、营养素)作业

《热能、营养素》作业答案(简答题第题) 蛋白质有哪些重要生理功能？ 答：①人体组织的构成成分 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，身体的生长发育是蛋白质不断积累过程。人体内各种细胞组织的不断更新，需蛋白质维持。身体受伤后也需蛋白质作修复材料； ②构成体内各种重要的生理活性物质（调节生理功能） 蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能； ③供给能量：供给能量是次要功能。 如何评价蛋白质的营养价值？ 答：评价蛋白质营养价值的方法有： ①食物中蛋白质的含量。 ②食物蛋白质消化率（）。表观消化率、真消化率。 ③食物蛋白质利用率。蛋白质功效比值（）、生物价（） ④氨基酸评分（）和经消化率修正的氨基酸评分（）。 何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？ 答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式或参考蛋白模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 氨基酸评分每克受试蛋白的某种含量（）每克参考蛋白的该种含量（） 食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。 其营养意义： （１）可以明确食物的限制氨基酸是什么，利于评价食物蛋白质是否优质完全； （２）为食用两种或两种以上食物蛋白质使之互补提供依据。 蛋白质的食物来源有哪些？蛋白质的供给量是多少？ 答：蛋白质的来源： ①动物性食物：鱼、肉；１５％－２２％，蛋；１１％－１４％，奶；３％－３.５％ ②植物性食物：粮谷类、干豆类、硬果类、薯类；１０％左右 ③大豆类：黄豆；－ 蛋白质的供给量：占总热能的（儿童：－） 大豆蛋白和动物性蛋白等优质蛋白应占膳食蛋白质摄入量的－. 脂肪的生理功能有哪些? 答：①人体重要的组成部分；②促进脂溶性维生素的吸收；③供给机体热能；④是必需脂肪酸的重要来源；⑤膳食脂肪能改善食品的感官性状，促进食欲，延迟胃的排空，增加饱腹感； ⑥维持体温，支持和保护脏器，并且具有隔热保温作用；⑦构成参与某些内分泌激素。 脂肪酸按其结构可分为？

三大营养元素

热能是维持生命活动和从事劳动不可缺少的动力，人体对热能的依赖就像汽车不可没有汽油一样。人体所需要的营养有十几种，但是能提供热能的营养素只有碳水化合物，脂肪和蛋白质。在所有的营养素当中，这三种摄入量最多的营养素就像三根支柱，支撑着我们的身体，因此被称为三大营养素。这三大营养素可以称成为维持生命活动所需能量的源泉。 生命的标志——蛋白质 蛋白质是人体的主要组成物质之一，占人体体重的16%~19%，是高分子化合物。蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体参与组成各种组织和器官，比如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏器官、毛发和指甲等。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间结构，从而发挥某一特定功能。合成多肽的细胞器是细胞质中糙面型内质网上的核糖体。蛋白质的不同在于其氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链空间结构的不同。 食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋

三大营养素 (2)

组成元素基本相同，都含有C、H、O（脂质还含有N、P 蛋白质还含有N、P、S) 糖类、脂质、蛋白质的水解产物都会有氧化分解供能这个过程，只是糖类是主要能源物质。 糖类会水解成单糖，脂质水解为甘油和脂肪酸，蛋白质（在体内无法储存）水解为氨基酸。 三大营养物质之间是可以相互转换的，其中糖类可以大量转化为脂质，但脂质只可少量转化为糖类。 氨基酸经历（1）脱氨基作用，含氮部分会转化成尿素排出，不含氮部分则合成糖类、脂质或氧化分解供能；（2）氨基转换作用形成新的氨基酸（人体只能自己合成12种非必须氨基酸，剩余8种必须氨基酸只能靠食物获得） 下图为人体内糖类，脂肪和蛋白质的部分代谢途径，请 解释一下此图 下图为人体内糖类，脂肪和蛋白质的部分代谢途径，请 解释一下此图

问题补充： 说明A,B,C,D,E.F.G ？ 提问时间：2008-11-30 13:25:43 评论 ┆ 举报 赞同其观点 回答：大斜千变 级别：二级教员 消化道中的淀粉最终被消化为葡萄糖A 、脂肪最终被消化为甘油和脂肪酸B 、蛋白质最终被消化为氨基酸C ， 之后通过消化道，具体来说是小肠粘 膜上皮细胞被吸收而进入血液（毛细 血管）(当然部分脂类物质先进入毛

2008-11-30 14:26:21来自：河南省洛阳市细淋巴管，然后经过淋巴循环进入血液)。故D为血脂或者说脂肪也行、B 为血糖、C为氨基酸。脂肪和血糖经过代谢可以转变为丙酮酸，丙酮酸可以转化为脂肪、也可以进行有氧呼吸2和无氧呼吸生成E，E为乳酸。丙酮酸还可以经过转氨基作用成为非必需氨基酸，氨基酸C可以合成蛋白质，蛋白质也可以重新分解成为氨基酸。氨基酸C经过脱氨基作用后其不含氮部分可以氧化分解也可以转化为糖类和脂肪G，含氮部分则在肝脏细胞内转化为尿素F，最后经肾脏的过滤和重吸收作用后形成尿液，储存于膀胱，最后经尿道排出体外。 25.糖类、脂肪、蛋白质是怎样被消化吸收的？ https://www.wendangku.net/doc/8e12146160.html, 主编：周永淑 人们把糖类、脂肪与蛋白质称为三大营养素。它们的消化与吸收情况直接与人体胖瘦相关。虽然这三大营养素都进入同一消化管道，但其消化与吸收过程却并不

三大营养物质之间的关系

论脂肪蛋白质糖类三大营养物质之间的关系 文法学院新闻2班——冯逸岑首先谈一下其相同点： （1）来源相同 三大营养物质的来源都有三条途径：食物中消化吸收、其他物质转化、自身物质的分解。 （2）都可以作为能源物质 三大营养物质在体内都可以进行氧化分解，作为能源物质使用。但它们供能有着先后顺序，它们按照糖类、脂质、蛋白质的顺序供能。 （3）在动物体内可以转化 糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪，蛋白质也可以直接转化成糖类和脂肪，但脂肪不能直接转化成蛋白质。 （4）代谢终产物 二氧化碳和水是三大营养物质相同的代谢终产物。[5] 三大营养物质代谢的不同点： （1）能否在体内储存 糖类和脂肪都可以在体内储存，但蛋白质不能在体内储存。 （2）代谢终产物不完全相同 糖类和脂肪的代谢终产物都是二氧化碳和水，但是蛋白质的代谢终产物除了它们外还有尿素。 （3）在体内的主要用途不同 糖类主要是氧化分解提供生命活动所需的能量，脂肪主要是在体内再次合成为脂肪储存起来，蛋白质被消化分解成氨基酸之后，主要用来合成生物体内各种组织蛋白以及酶和某些激素等。 糖类代谢与脂类代谢之间的关系 应该清楚，糖类与脂肪之间的转化是双向的，但它们之间的转化程度不同，糖类可以大量形成脂肪，例如酵母菌放在含糖培养基中培养，细胞内就能够生成脂类，个别种类的酵母菌合成的脂肪可以高在这酵母菌干重的40%；然而脂肪却不能大量转化为糖类，例如某些动物在冬眠的时候，脂肪可以转变成糖类。 糖类代谢与蛋白质代谢的关系 首先使明确必需氨基酸和非必需氨基酸的概念：所谓非必需氨基酸是指在人体细胞中可能合成的氨基酸；所谓必需氨基酸是指在人体细胞中不能合成的氨基酸，人体的必需氨基酸共有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸。 然后应指出糖类与蛋白质之间的转化也可以是双向的：糖类代谢的中间产物可以转

高中化学--有机专题三——人类三大营养物质

有机专题三——人类三大营养物质 [知识指津] 1．单糖、二糖、多糖的比较 类别结构特征主要性质重要用途 单 糖 葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛 白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性， 还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 营养物质、制糖 果、作还原剂 二 糖 蔗糖 C12H22O11 无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成 葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖 C12H22O11 有醛基 白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解 生成葡萄糖 食品 多 糖 淀粉 (C6H10O5)n 由单糖单元构成的天 然高分子化合物 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，无还原性，能 水解，最终生成葡萄糖，碘遇淀粉变蓝色 制葡萄糖、乙醇纤维素 (C6H10O5)n 单糖单元含3个醇羟 基 无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水 解生成葡萄糖，并能发生酯化反应 造纸、制炸药、人 造纤维2．单糖、二糖、多糖的转化： 3．“酯”与“脂”的区别： 酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有O－的一类化合物。 脂：指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)和油酸 (C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯，它的结构可表示为： 4．油脂和矿物油的比较

物质 油脂 矿物油脂肪油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多含不饱和烃基多 性质 固态或半固态液态 具有烃的性质，不能水解具有酯的性质能水解，并兼有烯烃的性质 鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热无变化 5．蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。氨基酸是蛋白质水解的最后产物，是蛋白质的基石。 6．鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。 7．常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能重新溶于水中，并不影响它原来的性质。 8．蛋白质和酶 定义结构特 点 主要化学性质 蛋白质蛋白质 是由不 同的氨 基酸(天 然蛋白 质所含 的都是 α—氨 基酸)经 缩聚后 而形成 的高分 子化合 物 分子中 存在着 氨基和 羧基， 与氨基 酸相 似，也 是两性 物质。 还含有 肽键 1．具有两性，与氨基酸相似； 2．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过多肽，最后得到多种α—氨基酸。即水 解时肽键中的C—N键断裂。 3．溶于水具有胶体的性质； 4．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质发生凝聚而析出(称盐析)，继续加 水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程； 5．蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结， 这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质； 6．颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的蛋白质)与硝酸加热时变黄色； 7．灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味 酶酶是蛋 白质 RNA除 外 具有蛋 白质的 结构特 点，也 有自己 的特性 1．变性(与蛋白质相似)； 2．具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专一性。 [范例点击] 例1有关糖类的说法错误的是() A．在糖类中有高分子化合物，也有低分子化合物

临床静脉营养三大营养素的计算方法讲解

临床静脉营养三大营养素的计算方法注意：需要记住的基础数字： ?人体基础能量需要(BEE ?Harris-Benedict 公式 ? 男性 BEE(kcal/24h=66.4730+13.751W+5.0033H-6.7550A ? 女性 BEE(kcal/24h=655.0955+9.463W+1.8496H-4.6756A ?(W表体重，H 表身高，A 表年龄 ? ? ? 男 ? 女 ? 维持需要量 ? 1.40×BMR ? 1.40×BMR ? 轻度劳动 ? 1.58×BMR ? 1.56×BMR ? 中度劳动 ? 1.79×BMR 1.64×BMR ? 重度劳动 ? 2.10×BMR ? 1.82×BMR 1、产热效能：1g 糖=1g 蛋白质=4kcal，1g 脂肪=9kcal 2、所需能量： 1kcal=4.18KJ，一般病人=20~30kcal/kg/d，危重病人=30~40kcal/kg/d，一般情况下推荐的非蛋白热卡和氮之比为150∶1 3、蛋白需要量=1g/kg/d，体内蛋白质约含氮16%，1g 氮=6.25g 蛋白质 4、糖脂肪混合性能源中：糖/脂 =1~1.5/1，非蛋白热/氮=150/1 例：患者1，男，51 岁，体重为70kg。危重病人（记）第一项：以较高热卡补充：40kcal/kg/d 1、每日需要的热量：40×70=2800kcal/d 2、每日蛋白需要量：1×70=70g/d 3、蛋白产生的热量：4.1×70=28.7kcal/d 蛋白外补充的热量：2800-28.7=2771.3kcal/d 此热量分别由糖和脂肪供给，其比例遵照1.5：1 比例分配：糖供热：1662.78kcal/d 脂肪供热：1108.52kcal/d 4、补充葡萄糖：1662， 78÷4.1=405.6g 补充脂肪：1108.52÷9.3=119.2g 5、选择补充液体：蛋白质可用18-复方氨基酸（由18 种氨基酸组成，氨基酸含量10.36% 。L-丙氨酸6. 20，L-精氨酸7.90，L-天门冬氨酸3.80，L-半胱氨酸1.00，L-谷氨酸6.50，甘氨酸10.70，L -组氨酸6.0，L-异亮氨酸5.60，L-亮氨酸12.50，赖氨酸8.80，L-蛋氨酸3.50，L-苯丙氨酸9. 35，L-脯氨酸3.3，L-丝氨酸2.20，L-苏氨酸6.50，L-色氨酸1.30，L-酪氨酸0.35，L-缬氨酸4.50）补入：70÷10.36%=675ml 糖用25%GS 补入： 405.6÷25%=1622.4ml 脂肪用25%脂肪乳补入：119.2÷20%=596ml 第二项：以低热卡补充：30kcal/kg/d 1、每日需要的热量：30×70=2100kcal/d 2、每日蛋白需要量：1×70=70g/d 3、蛋白产生的热量：4.1×70=28.7kcal/d 蛋白外需补充的热量：2071.3kcal/d 此热量分别由糖和脂肪供给，其比例遵照1.5：1 比例分配：糖供热：1242.78kcal/d 脂肪供热：828.52kcal/d 4、补充葡萄糖：1242.78÷4.1=303.1g 补充脂肪：828.52÷9.3=89.1g 5、选择补充液体：蛋白质可用18-复方氨基酸（由18 种氨基酸组成，氨基酸含量10.36% 。L-丙氨酸6. 20，L-精氨酸7.90，L-天门冬氨酸