正宗韩国酸白菜的制作方法

原材料：大白菜 辣椒粉（粗、细2：1比例），虾酱，海鲜汁（虾酱，海鲜汁这两样可用蚝油和鱼露替代），萝卜丝，韭菜，蒜蓉 梨丝、苹果丝 洋葱末 味精 姜蓉，糯米粉，大葱，小葱，白糖，黄瓜其他调料等
大白菜腌制：购买外面是绿色菜心为黄色的大白菜洗净后对切成四掰。菜根部分用盐擦拭。用温水泡粗盐水冷却后把擦用盐的菜放入 盐水中浸没。用一重物压着菜。腌制4-6个小时。取出用清水冲洗一下，凉干。
泡菜汁的配制：糯米粉用温水调均后小火加热成米糊，放冷。梨丝、苹果丝、洋葱丝、姜丝、大蒜用搅拌机打成汁（蓉）后放入。再 加辣椒粉、虾酱、海鲜汁。白糖、味精一并加入拌均。最后把萝卜丝和黄瓜丝和韭菜切好放拌好，放置二小时。让这些类 的出水变软。
泡白菜制作：
用腌好冲洗凉干的白菜在板上均匀地涂上泡菜汁，每片叶子上都要涂上，在容器内叠放整齐。并加盖密闭放置二天后食用（气 温高时要放在冰箱内）

制作心得：从超市买来泡菜吃过。正宗的太贵。一包要近二十了，不正宗没有泡菜的味道。这是韩国朋友指导下做成的。辣椒粉可上 网上淘到，做成的泡菜色泽鲜艳而不辣。还有大蒜要多放点一般一棵菜要入二个大蒜头。这是防止亚硝酸形成的利器啊。 十天之内生吃泡菜。时间长后会发酸的。可做泡菜汤（或火锅）吃，调味很好。炒年糕吃很不错。